Maksud : Praktikan dapat mengetahui dan memahami bagaimana cara menentukan banyaknya ester yang terkandung dalam minyak atau lemak.. Tujuan : Untuk menghitung kadar asam lemak yang teresterkan pada gliserol dalam 1 gram minyak atau lemak atau menghitung
II.
banyaknya ester yag terdapat pada minyak atau lemak.
Alat dan Preaksi Alat dan Pereaksi Alat alat : - Neraca digital - Erlenmeyer 250 mL - Pipet volume 10 mL - Batu didih - Refluks - Pipet tetes - Buret 50 mL Pereaksi : - KOH Alkohol 0,5 N - HCl 0,5 N - Indikator PP
1. Pada sisa cairan bekas penetapan bilangan asam (asam lemak yang sudah mengandung asam lemak bebas air). Tambahkan 10 mL tepat KOH Alkohol 0,5 N (gunakan pipet volume). 2. Bubuhi batu didih, sambungkan dengan pendingin tegak lalu refluks selama 15 30 menit, sewaktu waktu harus dikocok supaya penyabunan sempurna.
3. Pada akhir pendidihan, tetesi indikator PP maka larutan harus berwarna
merah (berarti masih ada kelebihan KOH Alkohol), bila tidak merah berarti perlu penambahan KOH Alkohol 0,5 N, dan refluks kembali selama 15 30 menit. 4. Angkat dan dinginkan sebentar (jangan terlalu dingin bisa membeku) dan titar dengan HCl 0,5 N sampai warna merah muda / tepat warna merah hilang. 5. Lakukan titrasi blanko untuk 10 mL KOH Alkohol 0,5 N sesuai volume KOH Alkohol yang digunakan sesuai prosedur diatas tanpa contoh. V.
Hasil dan Perhitungan
Hasil : Dari praktikum yang telah dilalukan didapat hasil data yaitu : : Berat minyak 1 : 1,0020 g Berat minyak 2 : 1,1258 g mL Titrasi 1 : 3,8 mL mL Titrasi 2 : 3,9 mL mL Titrasi Blanko : 5,5 mL Perhitungan: Bilangan ester=
( mL blankomLtitrasi ) x N HCl x BE KOH
Bobot contoh uji (mgram)
Bilangan ester 1=
( 5,5 mL3,8 mL ) x 0,5 N x 56
1,0020 g
= 47,5 Bilangan ester 2=
(5,5 mL3,9 mL ) x 0,5 N x 56
1,1258 g
= 39,7 Bilangan ester total =
47,5+39,7 2
= 43,6 VI.
Diskusi
Pada praktikum penetapan bilangan ester dilakukan dengan cara asidimetri.
Asidimetri adalah
titrasi menggunakan sebagai zat penitarnya. Bilangan
Ester (BE) adalah bilangan yang menunjukan jumlah mg KOH yang
diperlukan untuk menyabunkan ester yang ada dalam 1 gram lemak/minyak. Pertama larutan sisa penetapan bilangan asam ditambahkan dengan 10 mL tepat KOH Alkohol 0,5 N dengan reaksi yang terjadi yaitu : R(COO) 3C3H5 + KOH RCOOK + C3H5(OH)3. Penambahan KOH 0,5 N menyebabkan terjadinya reaksi hidrolisa lemak dengan alkali (KOH 0,5 N) O
H2C OH
H2C O C R1 O
HC O C R2
+ KOH 0,5N
Hidrolisa
HC OH
+ 3RCOOH
H2C O C R3 Minyak/lemak
H2C OH Gliserol
Lemak mudah mengalami hidrolisa oleh larutan asam kuat pada suhu mendidih. Setalah ditambahkan KOH alkohol Larutan di Bubuhi batu didih. Penggunaan batu didih bertujuan agar proses pemanasan berjalan merata dan proses pemanasan dapat dilihat dari gelembung yang muncul dari batu didih. Munculnya gelmbung pada batu didih menandakan suhu pada reaksi telah mencapai 700c. Setelah larutan ditambahkan KOH alkohol dan batu didih larutan sebaiknya langsung di refluks jika larutan didiamkan maka akan menyebabkan alkohol yang terdapat pada larutan menguap hal ini akan menyebabkan reaksi tidak berjalan sempurna. Setalah ditambahakn KOH alkohol dan batu didih lalu larutan dalam erlenmeyer disambungkan dengan pendingin tegak lalu refluks selama 15 30 menit, sewaktu waktu harus dikocok supaya penyabunan sempurna. Tujuan dari perefluksan adalah untuk mempercepat reaksi yang terjadi yaitu reaksi penyabunan. Pemanasan menggunakan refluks juga dapat dibiarkan untuk jangka waktu yang panjang tanpa perlu menambahkan lebih pelarut atau takut bejana reaksi mendidih kering karena setiap uap akan segera kental dalam kondensor. Selain itu suhu
akan tetap terjaga atau suhu akan konstant pada saat pemanasan berlangsung. Setelah larutan dipanaskan dengan cara direfluks lalu larutan ditambahkan indikator PP. saat penambahan indikator pp larutan harus berwana merah, hal ini menunjukan adanya alkohol KOH berlebih. Jika larutan masih berwarna merah berarti masih terdapat kelebihan alkohol KOH. Larutan dititrasi dengan HCl hingga titik akhir yang ditunjukan dengan warna merah tepat hilang. Yang menunjukan suasana menjadi netral. Reaksi yang terjadi adalah alkohol KOH (sisa) + HCl KCl + H2O. Alkohol KOH sisa adalah alkohol KOH berlebih sisa hasil reaksi. Selantunya lakukan titrasi blanko untuk 10 ml larutan KOH alkohol 0,5N dengan urutan proses yang sama tanpa sempel. Tujuan dari dibuatnya larutan blanko adalah sebagai pembanding hasil akhir titrasi. rumus yang digunakan dalam penetapan bilangan ester adalah
Bilangan ester=
( mLblankomLtitrasi ) x N HCl x BE KOH
Bobot contoh uji (mgram)
Dari rumus diatas dapat diketahuli ml blanko dikurangi ml titrasi yang berarti ml alkohol KOH 0,5 N yang tidak bereaksi dikurangi ml alkohol KOH 0,5 N yang berlebih atau sisa reaksi maka didapatlah ml alkohol KOH yang bereaksi dalam reaksi. Atau didapatlah jumlah ml alkohol KOH yang diperlukan untuk menyabunkan ester yang ada dalam 1 gram lemak/minyak. Praktikum penetapan bilangan ester dilakukan dengan cara duplo yaitu dilakukan 2 kali percobaan untuk mendapatkan hasil yang akurat. Keakuratan sangat diutamakan dalam raktikum penetapan bilangan ester karena kelebihan satu tets larutan akan mempengaruhi hasil akhir praktikum. Hasil akhir praktikum didapat bahwa ester yang terdapat pada lemak atau minyak adalah bilangan ester yang terdapat pada 1,0020 g minyak adalah 47,5 sedangkan pada percobaan ke 2 dengan berat minyak yaitu
1,1258
kadar
esternya adalah 39,7 . Dengan rata rata ester yang terdapat pada minyak yaitu 43,6 . VII.
Kesimpulan
1. Bilangan Ester (BE) adalah bilangan yang menunjukan jumlah mg
KOH yang diperlukan untuk menyabunkan ester yang ada dalam 1 gram lemak/minyak 2. Praktikum penetapan bilangan ester dilakukan dengan titrasi yaitu asidimetri. 3. Setelah melakukan percobaan penetapan bilangan ester dapat diketahui gugus ester yang terdapat pada 1,0020 g minyak adalah 47,5 sedangkan pada percobaan ke 2 dengan berat minyak yaitu 1,1258 adalah 39,7 . Dengan rata rata ester yang terdapat pada minyak yaitu 43,6 .
