BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Lemak Ayam
Lemak adalah materi biologis yang tidak larut dalam air namun larut dalam
pelarut organik non polar. Disini digunakan asilgliserol yang merupakan komponen
utama pada lipid hewan. Mereka diklasifikasikan sebagai lemak ataupun minyak.
Sebagian besar dalam keadaan padat pada temperatur kamar dan belakangan ini
dalam bentuk cair. Lipid hewan pada umumnya adalah lemak. Lipid hewan yang
digunakan dalam aplikasi kehidupan, kadang-kadang dikonsumsi baik langsung
ataupun tidak langsung dan lebih sering digunakan pada proses pemasakan [3].
Lemak ayam adalah daya hayati yang potensial yang dapat dikembangkan
menjadi produk komersial. Lemak ayam, yang kaya akan asam lemak tak jenuh,
termasuk asam oleat (C18: 1) dan asam linoleat (C18: 2). Meskipun memiliki
kandungan kolesterol rendah dibandingkan dengan hewan lain, lemak ayam tinggi
akan lemak tak jenuh, asam oleat khususnya [4].
Hasil analisis kandungan lemak ayam broiler adalah sebagai berikut :
Nama
Komponen

Rumus
Kimia

%
Komposisi

Tri Laurin

C39H74O6

0,25

Tri Mirislin

C45H86O6

0,64

Tri Palmirin

C52H98O6

20,95

Tri Olein

C57H104O6

47,73

Tri Linolein

C`57H98O6

20,42

Tri Linoleanin

C`57H92O6

1,40

[2].

2.2 Transesterifikasi
Transesterifikasi atau alkoholisis adalah perpindahan alkohol dari suatu ester
dengan yang lain dalam proses yang sama dengan hidrolisis, kecuali daripada
alkohol digunakan sebagai pengganti air. Proses ini telah digunakan secara luas
untuk mengurangi viskositas trigliserida yang tinggi.
Langkah bijak pada reaksi reversibel dengan kelebihan sedikit alkohol
digunakan untuk menggeser kesetimbangan ke arah pembentukan ester. Pada
kelebihan alkohol, reaksi pengantar adalah orde pertama dan reaksi sebaliknya
ditemukan menjadi urutan kedua. Reaksi transesterifikasi dapat dikatalisis oleh
alkali, asam, atau enzim. Reaksi ini juga diketahui bahwa transesterifikasi lebih cepat
bila dikatalisis oleh alkali [5].
Mekanisme reaksi transesterifikasi digambarkan dengan tiga langkah, yaitu :

Gambar 2.1 Mekanisme Reaksi Transesterifikasi

[6]
2.3 Faktor- Faktor yang Mempengaruhi Reaksi Transesterifikasi
Beberapa kondisi reaksi yang mempengaruhi konversi serta perolehan biodiesel
melalui transesterifikasi adalah sebagai berikut :

a. Pengaruh temperatur terhadap yield biodiesel

Yield biodiesel meningkat dengan peningkatan suhu reaksi hampir 93% pada suhu
60oC, tetapi pada suhu yang lebih tinggi (di atas 60 oC), metanol itu menguap dan
membentuk sejumlah besar gelembung dalam antarmuka, yang menghambat
peningkatan biodiesel, maka yield biodiesel menurun secara signifikan. Dengan
demikian, reaksi optimum suhu adalah 60 oC.
b. Pengaruh perbandingan molar alkohol dengan minyak terhadap yield biodiesel
Yield biodiesel meningkat sebagai rasio molar meningkat antara 4:1 sampai 6:1.
Hasil biodiesel maksimum 93,1% diperoleh ketika rasio molar sangat dekat dengan
6:1. Namun, di luar perbandingan molar 8:1, secara berlebihan ditambahkan metanol
tidak berpengaruh signifikan terhadap hasil produksi. Namun, ketika jumlah metanol
lebih 8:1, pemisahan gliserol menjadi lebih sulit, sehingga mengurangi hasil
biodiesel. Berdasarkan hal ini, rasio molar metanol optimal untuk minyak 6:1.
c. Pengaruh katalis terhadap yield biodiesel
Pengaruh katalis diselidiki dengan rasio massa katalis alkali bervariasi dalam
kisaran 0,5-1,25%, di bawah kondisi dinyatakan identik sebagai: suhu reaksi, 60 C,
metanol : minyak 6:1, waktu reaksi 1 jam. Yield biodiesel ditemukan meningkat
dengan meningkatnya dosis katalis dan maksimum diperoleh pada dosis 1,0%
dengan nilai 98,2% pada 1 jam. Namun, dengan peningkatan lebih lanjut dari jumlah
katalis, penurunan yield biodiesel, yang mungkin karena pengaruh saponifikasi.
Dengan demikian, hanya hasil dari 87,2% diperoleh ketika rasio massa 1,25%. Oleh
karena itu, jumlah katalis optimal dapat dikonfirmasi menjadi 1,0% dengan yield
maksimal biodiesel 98,2%.
d. Pengaruh waktu reaksi terhadap yield biodiesel
Reaksi sangat bergantung pada waktu reaksi. Pada awalnya, reaksi lambat karena
untuk pencampuran dan penyebaran metanol menjadi minyak, dan hasil biodiesel
meningkat sangat cepat dalam waktu reaksi berkisar dari 0,5 sampai 1 jam. Selain
itu, waktu reaksi yang berlebihan mengarah dengan pengurangan sedikit dalam
menghasilkan produk karena reaksi mundur, yang mengakibatkan hilangnya ester
serta menyebabkan lebih banyak asam lemak untuk membentuk sabun. Oleh karena
itu, waktu reaksi optimum adalah 1 jam [7].
2.4 Biodiesel

Biodiesel merupakan mono alkil ester dari asam lemak rantai panjang bebas
yang telah menjadi semakin menarik di seluruh dunia, karena diperoleh dari sumber
daya terbarukan, dikombinasikan dengan kinerja tinggi dan manfaat lingkungan.
Dalam beberapa kali, karena kegiatan manusia dan teknologi, dunia telah
menghadapi banyak tantangan seperti pemanasan global. Tantangan-tantangan ini
telah menyebabkan untuk mencari bahan bakar alternatif yang telah mendapatkan
signifikan perhatian dalam beberapa kali.
Biodiesel berasal dari trigliserida minyak nabati dan lemak hewan telah
menunjukkan potensi sebagai pengganti bahan bakar diesel berbasis minyak bumi.
Bahan bakar biodiesel berasal dari tanaman, memiliki keuntungan lebih dalam emisi
pembakaran, seperti rendah emisi CO, partikulat, SOx terbakar hidrokarbon selama
proses, dan sifat sebanding dengan bahan bakar berbasis minyak bumi. Biodiesel
bersifat terbarukan, biodegradable dan tidak mengandung sulfur, hidrokarbon
aromatik, logam dan residu minyak mentah karena seluruhnya terbuat dari minyak
nabati atau lemak hewan. Emisi siklus hidup keseluruhan CO 2 dari 100% biodiesel
adalah 78,45% lebih rendah dari petrodiesel. Biodiesel memiliki titik nyala yang
relatif tinggi (sekitar 150 oC) yang membuatnya lebih stabil dan aman untuk
transportasi dibandingkan minyak solar [8].
2.5 Aplikasi Percobaan
Pembuatan Metil Ester (Biodiesel) Dari Minyak Dedak dan Metanol
Dengan Proses Esterifikasi Dan Transesterifikasi
Dedak diperam selama 4 bulan untuk meningkatkan kandungan asam lemak
bebas dalam dedak. Pada pembuatan biodiesel dari minyak dedak dengan
menggunakan metanol ini digunakan metode esterifikasi dan transesterifikasi. Untuk
proses ekstraksi, dedak dimasukkan ke dalam labu leher tiga, kemudian ditambahkan
metanol dengan perbandingan berat dedak dan metanol adalah 1:5, proses ekstraksi
dilakukan selama 120 menit pada suhu 60 oC. Setelah 120 menit dilakukan
pemisahan sisa ampas dedak dari minyak dan metanol menggunakan kertas saring
dan akan diperoleh filtrat berupa campuran antara minyak dedak dan metanol yang
berwarna kuning kecoklatan. Filtrat hasil ekstraksi dengan volume tertentu
dimasukkan kembali ke dalam labu leher tiga untuk proses esterifikasi menggunakan

katalis H2SO4 sebanyak 1% v/v minyak. Proses esterifikasi berlangsung sesuai

dengan variabel percobaan, yaitu selama 60; 75; 90; 105; dan 120 menit, pada suhu
40; 45; 50; 55; dan 60 oC. Selama proses esterifikasi berlangsung, dilakukan titrasi
menggunakan larutan NaOH 0,1 N setiap 15 menit untuk mengetahui konversi FFA
menjadi fatty acid ester. Titik akhir titrasi ditandai dengan perubahan warna sampel
dari kuning kecoklatan menjadi merah muda. Setelah proses esterifikasi, dilanjutkan
dengan proses transesterifikasi dengan katalis NaOH pada suhu 60 oC, waktu dan
konsentrasi katalis sesuai [9].

Gambar 2.2 Diagram Alir Pembuatan Metil Ester (Biodiesel) Dari Minyak Dedak
dan Metanol Dengan Proses Esterifikasi Dan Transesterifikasi
[9]