PROSES PEMBUATAN YAKULT

Kelas : A
Nama

NRP

Evi

160214020

Angelina Priscilla

160214023

Indah Arista

160214040

Febriana Intan

160214041

Meysa Redita

160214049

Proses Produksi Yakult :

1. Proses pembuatan Seed Stater (Proses A)
Skim milk powder dan Glukosa dilarutkan dengan air kemudian disterilisasi dan
difermentasi dengan penambahan Lactobacillus casei Shirota strain didalam tangki
pembibitan (Seed tank).
2. Proses Pembuatan Susu Fermentasi (Proses B)
a. Susu Bubuk Skim dan Glukosa dituang ke dalam Silo.
b. Susu Bubuk Skim dan Glukosa dari Silo Tank selanjutnya dilarutkan menggunakan air
panas didalam Dissolving Tank.
c. Setelah proses pelarutan sempurna, larutan difilter dan ditransfer ke mesin Ultra High
Temperatur (UHT) untuk disterilisasi pada temperatur sekitar 120 oC. Dari mesin UHT
selanjutnya larutan susu steril ini ditransfer ke Culture Tank.
d. Untuk mendapatkan warna khas Yakult, susu dipanaskan dengan suhu sekitar 98oC.
e. Proses penambahan seed starter (lihat proses A).
f. Proses fermentasi sejak proses seeding sampai didapatkannya suatu susu fermentasi
sesuai standar mutu yang ditetapkan.
g. Susu fermentasi yang sudah memenuhi standar mutu selanjutnya dihomogenisasi
menggunakan mesin homogenizer.
3. Proses Pembuatan Sirup (Proses C)
a. Sukrosa (gula rafinasi) dituang kedalam Silo Tank.
b. Sukrosa (gula rafinasi) dari Silo Tank selanjutnya dilarutkan menggunakan air panas
didalam Dissolving Tank.
c. Setelah larut sempurna, sirup ditransfer ke mesin HTST (High Temperature Short
Time) untuk disterilisasi.
4. Proses Mixing -1 (Proses D)
Proses mixing -1 adalah proses dimana susu fermentasi dari mesin homogenizer (Hasil
proses B) ditransfer ke Storage Tank yang sudah berisi dengan sirup steril (Hasil proses
C). Hasil dari proses ini disebut sebagai Yakult Consentrate (YACON).
5. Proses Sterilisasi Air Pencampur(Proses E)
Air yang sudah mendapatkan perlakuan awal selanjutnya disterilisasi dengan mesin
Ultraviolet (UV) dan ditampung sebagai AIR STERIL didalam Water Tank.
6. Proses Mixing -2 (Proses F)
Proses Mixing -2 adalah proses pencampuran antara Yacon dengan AIR STERIL di mesin
BLENDING.
7. Proses Pembotolan dan Pengepakan
a. Botol botol Polistyrene dihasilkan oleh mesin Moulding. Yakult dibotolkan secara
otomatis oleh mesin pengisi dan ditutup dengan Aluminium Foil. Setiap botol Yakult
mempunyai voulme 65 ml.
b. Yakult yang sudah dibotolkan selanjutnya dikemas menjadi kemasan Multi yang
terdiri dari 5 botol/pak dan dikemas lagi menjadi kemasan Repack yang terdiri dari 10
pak Multi/pak (50 botol).
8. Penyimpanan Dingin
Yakult yakult yang sudah dikemas selanjutnya disimpan dalam COLD STORAGE.

Silo Tank
Untuk menyimpan bahan

Dissolving Tank
Untuk memanaskan dan melarutkan bahan

Mesin
UHT
(Ultra
High
HTST(High Temperature Short
adalah
metode
pengawetan
dengan proses pemanasan yang
beberapa
detik
setelah
itu
kebanyakan digunakan pada susu.
dimaksudkan untuk membunuh

Temperature)/
Time)
minuman
tinggi
untuk
didinginkan,
Suhu yang tinggi
bakteri

Mesin Homogenizer
Unit ini berfungsi sebagai tempat
terjadinya
proses
pencampuran.Unit
pencampur terdiri atas motor sebagai
penggerak (biasanya terletak diluar unit
penampung) dan kipas yang terletak dalam
wadah.Motor
berfungsi
untuk
menggerakkan kipas supaya berputar
sehingga material akan tercampur dengan
sendirinya.Kecepatan
puteran
kipas
disesuaikan dengan jenis dan kuantitas material yang akan dicampur .
Surge Tank

Pipa tegak saluran air atau pengumpan atau

bendungan
atau
serangan
pipa
untuk
menyerap kenaikan mendadak tekanan, serta dengan
cepat memberikan air ekstra selama penurunan
singkat dalam tekanan

Mesin Moulding
Metode material thermoplastik dimana material yang meleleh karena pemanasan di
injeksikan oleh plunger melalui nozzle mesin ke dalam cetakan yang didinginkan oleh air
dimana material plastic tersebut akan menjadi dingin dan mengeras sehingga bisa
dikeluarkan dari cetakan dengan mudah.