Anda di halaman 1dari 10

Laporan Praktikum

Hari / Tanggal : Senin, 28/09/2015

Analisis Mutu Mikrobiologi

Dosen

Asisten

: revita, Amd

PERENCANAAN ANALISIS MUTU MIKROBIOLOGI SEBLAK


Oleh :
Kelompok 5 / AP1
Mutiara Rahmadhani

J3E114061

Vynia Ramadhaningtyas

J3E114037

Regga Nugraha

J3E114056

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN


PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2015

PERENCANAAN ANALISIS MUTU MIKROBIOLOGI SEBLAK


Bahan yang akan dianalisis : kerupuk Seblak
Standar mutu mikrobiologi tepung berdasarkan SNI.
Produk yang diuji :
Acuan SNI : tepung-tepungan dan pati-patian
No. SNI : SNI 7388 : 2009
Informasi cemaran mikroba
Jenis uji

Tabel 1. Data SNI Bahan


Satuan
Persyaratan

Cemaran mikroba :
ALT (30C, 72 jam)

Koloni/g

APM Escherichia

1x106
10/g

coli
Bacillius cereus

Koloni/ g

<1 x 104 koloni/g

Kapang

Koloni/g

1,0x104 koloni/g

Sumber: Badan Standar Nasional.


Bahan yang akan dianalisis : Telur
Standar mutu mikrobiologi Telur segar berdasarkan SNI.
Produk yang diuji :
Acuan SNI : Telur segar
No. SNI : SNI 7388 : 2009

Informasi cemaran mikroba


Jenis uji

Tabel 1. Data SNI Bahan


Satuan
Persyaratan

Cemaran mikroba :
ALT (30C, 72 jam)

Koloni/g

1x105

koliform

Koloni/ g

1 x 102 koloni/ g

Esxherichia Coli

Koloni/ g

1 x 101 koloni/g

Salmonela sp.

negatif/ 25 g

Negatif/ 25 g

Sumber: Badan Standar Nasional.


Bahan yang akan dianalisis : saus Seblak
Standar mutu mikrobiologi saus berdasarkan SNI.

Produk yang diuji :


Acuan SNI : Saus tomat, saus cabe, dan saus non emulsi lainnya
No. SNI : SNI 7388 : 2009
Informasi cemaran mikroba
Jenis uji

Tabel 1. Data SNI Bahan


Satuan
Persyaratan

Cemaran mikroba :
ALT (30C, 72 jam)

Koloni/g

APM koliform
Staphylococcus

1x104 koloni/g
100/g

Koloni/ g

1 x 102 koloni/g

Koloni/g

5 x102 koloni/g

aureus
Kapang

Sumber: Badan Standar Nasional.


a. Bahan yang akan dianalisis : Air minum kemasan
Standar mutu mikrobiologi Air berdasarkan SNI.
b. Produk yang diuji :
Acuan SNI : air minum dalam kemasan
No. SNI : SNI 7388 : 2009
Informasi cemaran mikroba
Jenis uji

Tabel 1. Data SNI Bahan


Satuan
Persyaratan

Cemaran mikroba :
ALT awal (30C, 72

Koloni/ml

1x102 koloni/ml

Koloni/ml

1x105 koloni/ml

jam)
ALT akhir (30C, 72
jam)
APM koliform

<2 x 100 ml

Salmonela sp.

Negatif/ ml

Negatif/ ml

pseudomonas

Koloni/ml

0 koloni/ ml

aeruginosa
Sumber: Badan Standar Nasional.

Tabel 2. Prediksi lokasi, jarak, dan waktu tempuh pengambilan sampel sampai
laboratorium
Lokasi
Jarak
Waktu
Malabar 1

500 m

15 menit

Kantin4

30 m

7 menit

Pakuan

1000 m

30 menit

Lodaya

700 m

17 menit

Malabar 2

600 m

15 menit

1. Cara penanganan sampel


Sampel diambil dengan sarung tangan bersih kemudian sampel dimasukkan ke
dalam plastik steril diikat erat dan disimpan.
2. Analisis Kualitatif
a. APM Escherichia coli
b. APM koliform
c. Salmonela sp.
3. Analisis Kuantitatif
a. Analisis ALT (Angka Lempeng Total)
b. Analisis Kapang
c. Koliform
d. Salmonela sp.
e. Esxherichia Coli
f.Staphylococcus aureus
g. pseudomonas aeruginosa

Uji Kapang
10 ml

10 ml

1 ml

1 ml

1 ml

10 g bahan

40 ml

9 ml

9 ml

9 ml

APD
A

9 ml

APD

APD

APD

Uji ALT (Angka Lempeng Total)


10 ml

10 ml

1 ml

1 ml

1 ml

10 g bahan
PCA

40 ml

9 ml

9 ml

9 ml

9 ml

PCA

Uji Koliform
10 ml

10 ml

1 ml

1 ml

1 ml

10 g bahan

40 ml

9 ml

9 ml

9 ml

VRB
A

9 ml

VRB

Uji salmonela
Pra Pengkayaan
10 ml

10 ml

1 ml

1 ml

10 g bahan

40 ml

90 ml

9 ml

Pengkayaan, inokulasi, dan identifikasi


BGA
1
ml

RVS cair
XL
D

1 ml
MKTTn
cair

BG
A
XL
D

Larfis (jumlah dalam 1x ulangan)


5 x 225 ml = 1125 ml
1125 ml + cadangan 10% = 1150 ml

Pembuatan media RV
10 ml x 5 lokasi x 1 tabung x 1 ulangan x 1 sampel = 50 ml
50 ml + cadangan 10% = 100 ml
14,6 g/L x 0,1 L = 1,46 g
Akuades: 100 ml 1,46 g = 98,54 ml

Pembuatan media XLD


15 ml x 5 lokasi x 1 tabung x 1 ulangan x 1 sampel = 75 ml
75 ml + cadangan 10% = 100 ml
56,93 g/L x 0,1 L = 5,693 g
Akuades: 100 ml 5,693 g = 94,307 ml

Pembuatan media BSA


15 ml x 5 lokasi x 1 tabung x 1 ulangan x 1 sampel = 75 ml
75 ml + cadangan 10% = 100 ml
32,025 g/L x 0,1 L = 3,2025 g
Akuades: 100 ml 3,2025 g = 96,79 ml

Pembuatan media BGA


15 ml x 5 lokasi x 1 tabung x 1 ulangan x 1 sampel = 75 ml
75 ml + cadangan 10% = 100 ml
53 g/L x 0,1 L = 5,3 g
Akuades: 100 ml 5,3 g = 94,7 ml

Pembuatan media PCA


24 2 jam pada suhu 30 1oC
15 ml x 5 lokasi x 1 tabung x 1 ulangan x 1 sample = 75 ml
Cadangan 10% = 100 ml
22,5 g/L x 0,1L = 2,25
Akuades 100 2,25 = 98,75 ml
VRBA
39,5 gr untuk 1 liter
24 2 jam pada suhu 30 1oC.

Uji Staphylococcus aureus


10 ml

10 ml

1 ml

1 ml

1 ml

10 g bahan
VJA

40 ml

9 ml

9 ml

9 ml

9 ml

VJA

Uji Esxherichia Coli


10 ml

10 ml

1 ml

1 ml

1 ml

10 g bahan
PCA

40 ml

9 ml

9 ml

9 ml

PC
A

9 ml

Kegiatan
minggu 1

Senin

Selasa

Pengecekan
alat dan
bahan

1.Erlenmeyer

2.Tabung
reaksi

3.Pipet
mikro

4.Media
PCA

5.Media
APDA

6.Media VJA

7. Media
8. Media

Jumat

Sabtu

XLD

Waktu
Senin

Selasa

Persiapan dan
pembuatan

Media APDA

Media VJA

Media BGA

Media XLD

Pengambialan
sample

Kamis

BGA

Kegiatan
minggu ke-2

Rabu

Rabu

Kamis

Jumat

Sabtu

Pengamanan
sample

Sterilisasi
peralatan
dengan
otoklaf

Kegiatan
minggu ke3

Waktu
Senin

Selasa

Rabu

Kamis

Jumat

Pelaksanaan

Pengamatan
semua
media

Sabtu