Resep burger ikan renyah

Bahan:
Ikan putihan fillet 350 gr digiling dengan mesin penggiling
Bawang Bombay buah dicincang
Tepung tapioca 50 gram
Telur 1 butir
Garam 1 sdm
Penyedap rasa secukupnya
Bahan pelapis :
Tepug terigu 100 gram
Tepung jagung 50 gram
Air dingin 200 ml
Susu bubuk 1 sdm
Baking soda secukupnya
Bawang putih 1 siung dihaluskan
Biji wijen 1 sdm
Merica bubuk sdt
Garam 1 sdm
Penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan menggunakan tangan. Aduk sampai rata dan
adonan tidak lengket ketika dibentuk
2. Ambil 50-70 gram adonan dan cetak menjadi bentuk bulat pipih. Lakukan
sampai adonan habis, sisihkan.
3. Campurkan semua bahan pelapis dan aduk dengan pengocok telur sampai
tercampur rata.
4. Celupkan burger ke dalam adonan pelapis cair, goreng dalam minyak panas
sampai kuning keemasan, tiriskan dan dinginkan. Sajikan dengan roti burger
yang dioles mayones dan saus tomat.
Burger ikan iris
Adonan burger rebus iris lebih ekonomis karena jumlah es yang ditambahkan
lebih banyak. Burger ikan dibuat degan cara direbus dalam slongsongan. Agar
lebih praktis, burger ini bias diiris tipis saat akan disajikan.
Bahan :

Ikan putihan fillet 350 grm

Tepung tapioca 3 sdm
Wortel 50 gram diparut
Telur 1 butir
Tepung jeli 1 sdt
Fosfat 1 gram
Es 100 gr
Bawang putih 2 siung
Merica bubuk sdt
Gula 1 sdm
Garam 1 sdm
Penyedap rasa sdt
Cara membuat :
1. Siapkan food processor, lalu masukkan ikan , fosfat, garam dan sebagian es
ke dalamnya. Giling dengan kecepatan tinggi sampai tercampur rata. Matikan
mesin, masukkan sisa bahan, giling lagi sampai tercampur rata. Matikan
mesin dan angkat.
2. Siapkan selongsong burger atau kantong plastic, masukkan adonan dalam
selongsong plastic sampai penuh, lalu ikat bagian ujungnya dengan benang.
3. Rebus burger ikan dalam air panas yang tidak terlalu mendidih selama 45
menit sampai matang. Angkat dan dinginkan.
4. Iris lonjoran burger berbentuk bulat setebal - 1 cm menggunakan pisau
tajam. Lakukan sampai semua lonjoran hais, lalu kemas dalam plastic.
5. Jika akan disajikan, goreng burger dalam wajah Teflon dengan sedikit minyak
sampai kecoklatan. Angkat dan sajikan dengan roti yang dioles mayones dan
saus tomat.
Cara menjual burger pun bias bervariasi. Ada tiga cara yang bias dilakukan
tergantung pada kondisi pasar. Pertama, menjual burger siap saji bersama
rotinya. Kedua menyuplai bahan burger ke pengecer. Dan yang ketiga
menjual burger ke pasaran.
Jika menjual burgernya saja, burger tersebut sebaiknya dikemas dengan rapi.
Selain itu, burger harus selalu disimpan dalam lemari es atau freezer agar
mutunya tidak berkurang. Burger tidak bias bertahan terlalu lama di suhu
ruangan karena tidak mengandung bahan pengawet apapun.
Memilih bahan tambahan

Beberapa jenis bahan tambahan dapat membantu dalam pembuatan burger

yang lebih efisien
Bahan tersebut memiliki fungsi-fungsi tertentu yang dapat membuat adonan
burger menjadi lebih ekonomis dan tetap berkualitas. Berikut ini bebberapa
bahan yang dapat ditambahkan ke dalam adonan burger.
1. Fosfat makanan
fosfat berfungsi untuk mengikat air. Adonan burger yang diberi fosfat dapat
ditambahkan air es lebih banyak. Dengan demikian, adonan burger menjadi
lebih ekonomis karena harga air es lebih murah dibandingkan dengan harga
daging. Pemberian fosfat makanan juga dapat member rasa juicy pada
burger.
2. Isolated soya protein