Anda di halaman 1dari 1

TROUT FREEZING

( SPIRAL FREEZER )
Freezer

atau pembekuan merupakan salah satu alternatif pengolahan bahan

pengan dengan menggunakan prinsip suhu rendah. Pada proses freezing ini bahan pangan
akan dibekukan ( biasanya dengan suhu -12 oC sampai -24oC ) , dan dengan pembekuan ini
diharapkan agar bahan dapat memiliki daya tahan dan daya simpan yang lebihj lama. Pda
video yang ditunjukkan proses pembekuan dengan menggunakan prinsip SPIRAL
FREEZER, adapun penjelasan prinsipnya adalah sebagai berikut :
Bahan yang akan dibekukan disiapkan ( dalam video menggunakan bahan berupa ikan
) , ikan diletakkan dalam freezer conveyor belt untuk mempermudah transportasi bahan
menuju ke alat freezer. Belt freezer memiliki belt yang fleksibel dan bertautan satu sama lain
dan membentuk deretan bertingkat berbentuk spiral dan membawa makanan melewati ruang
pendingin. Udara dingin atau semprotan dari nitrogen cair diarahkan langsung ke arah belt
secara countercurrent (berlawanan arah) yang mengurangi kehilangan panas selama
evaporasi. Prinsip oembekuan yang digunakan dapat berupa pendinginan menggunakan udara
dingin ( bila udara dingin yang disemprotkan ) ataupun dengan prinsip perendaman langsung
( bila Nitrogen cair disemprotkan ke bahan). Prinsip pembekuan ini juga termasuk quick
freezing dimana pembekuan bahan terjadi dengan cepat. Dapat terlihat dari video bahwa ikan
yang dimasukkan kedalam alat, dan sesaat ketika bahan keluar maka ikan akan sudah
membeku. Spiral freezer ini memiliki kelebihan dimana alat ini memerlukan ruang yang
relative kecil dan memiliki kapasitas yang besar. Keuntungan lain adalah pemuatan dan
bongkar muat secara otomatis, biaya perawatan yang murah, dan mampu membekukan
berbagai jenis bahan makanan.