Anda di halaman 1dari 16

HAMBATAN GIZI DAN PERACUNAN

SOLANI
N

OLEH :
DYAH AYU HALINA
2013110017

SOLANIN
Pertama kali diisilasi pada tahun 1820
oleh Defosses dari beri Solanum nigrum
Racun kelompok glikoalkaloid

SOLANIN

Hasil dari proses esterifikasi atau


kondensasi hidrogen dari gugus hidroksil,
yang terikat pada atom karbon pertama
dari glukosa dengan alkohol atau fenol
Merupakan metabolit sekunder yang
digunakan tumbuhan untuk
mempertahankan diri dari herbivora

STRUKTUR SOLANIN

PENYEBAB MENJADI TOKSIK


Solanin menjadi toksik atau memberikan dampak yang buruk bagi
kesahatan bila dikonsumsi dalam jumlah yang banyak. Solanin
dengan kadar 38-45 mg solanin per 100 gr bahan akan
mengakibatkan gangguan saraf bagi manusia.

Solanin menjadi berbahaya jika terhidrolisa lebih


dahulu, yang dapat terjadi lebih cepat oleh adanya enzim yang
biasanya tedapat pada tanaman. Jika enzim diinaktifkan maka
tanaman dapat dimakan tanpa bahaya.

SUMBER BAHAN PANGAN


A

Kentang (Solanum tuberosum L)


Ada
n
hija ya ber
u pa
c
da k ak
ken
tang ulit

KENTANG

1. Racun alami solanin dan chaconine.


2. Jika baru dipanen dan belum terkena
sinar matahari masih mengandung
glikoalkaloid dalam kadar yang rendah
yaitu 50 mcg/g yang berperan
sebagai komponen flavor.
3. Bila terkena sinar matahari,akan
berubah warna menjadi hijau, diikuti
dengan peningkatan kadar
glikoalkaloid hingga 2-5 kalinya.
4. Kadar glikoalkoloid tinggi ditandai
dengan ditandai dengan kentang yang
berwarna hijau, bertunas, dan secara
fisik telah rusak atau membusuk.
5. Racun glikoalkoloid banyak terdapat
pada daerah yang berwarna hijau,
kulit, atau daerah di bawah kulit
kentang.

Tomat (Solanum lycopersicum)

TOMAT

Tom
a
M ud t
a

1. Kandungan racun solanin dan tomatin


2. Terdapat pada bagian daun dan batang, tetapi
daun, batang, dan buah tomat yang masih hijau.
3. Racun ini menyebabkan tomat hijau terasa
pahit saat dikonsumsi dan akan hilang bila buah
tomat sudah matang.

Leunca (Solanum nigrum L.)

LEUNCA

Leu
n
Mu c a
da

1. Kandungan racun solanin dan chaconin


2. Banyak terdapat pada leunca yang masih
muda
3. Terkandung pada buah dan biji leunca

MEKANISME SOLANIN DALAM


MERACUNI
1. Pada sistem syaraf

Solanin

Inhibitor kuat terhadap


enzim kolinosterase

Aktifitas penghantaran
implus syaraf terganggu

Degadasi asetilkolin
terganggu

Terjadi deleporisasi
terus-menerus

2. Pada sistem pencernaan

Solanin

Berikatan dengan sterol


di dalam membran sel

Mebran sel bocor

Pertukaran keluar
masuk zat terganggu

GEJALA KERACUNAN
Gangguan alat
pencernaan

Muntah
Diare disertai
darah
Ngantuk
Apatis

Gangguan
syaraf

Lemah
Bingung
Depresi
Pingsan

CARA MENGANTISIPASI
Glikoalkaloid adalah senyawa yang termostable,
sehingga tidak dapat dihilangkan dengan
pemasakan, penggorangan atau pengeringan dan
hanya rusak pada suhu diatas 300C. Tetapi proses
pemanasan dengan perebusan akan menyebabkan
alkaloid terlarut dalam air

Hindari mengkonsumsi komoditi golongan


Solanaceae ketika masih muda

Bila terdapat pada kentang dapat diatasi dengan


memotong bagian kentang yang berwarna hijau

Hindarkan kentang dari paparan sinar matahari


karena paparan dari sinar matahari dapat
menyebabkan kandungan solanin dalam kentang
meningkat

Kupas dahulu kulit kentang sebelum dikonsumsi. Hal


ini disebabkan karena kandungan solanin paling
banyak ditemukan pada bagian bawah kulit kentang

PEMANFAATAN SOLANIN
Solanin

Memiliki efek
insektisida

Mekanisme pembunuhan dengan


menyebabkan cacat pencernaan,
gangguan syaraf, hingga kematian

Di dapat ektrak
komoditi yang
mengandung solanin

Disemprotkan
pada serangga

KESIMPULAN
Struktur

Penyebab Toksik

Merupakan racun glikoalkaloid karena memiliki unit


alkaloid yang bergabung dengan gula
1. Bila dikonsumsi dalam kadar yang tinggi
2. Tidak diberi perlakukan yang tepat untuk
menurunkan kadar solaninnya sebelum
dikonsumsi

Sumber Bahan Pangan

Banyak terdapat pada tanaman golongan Solaneceae


terutama pada komoditi yang masih muda

Mekanisme Toksisitas

Gangguan pada sistem syaraf dan pencernaan

Cara Mengantisipasi
Manfaat

1.
2.
3.

Perebusan
Tidak dikonsumsi ketika masih muda
Kentang Potong bagian yang terinfeki dan
hindarkan dari sinar matahari
Fungisida dan pestisida