BANANO DE EXPORTACION
Director:
Orlando Restrepo Cadena
In. Agrnomo, Mg Administracin, Esp. Agroecolgica
AGRADECIMIENTOS
ayuda y acompaamiento
CONTENIDO
Pg.
0. INTRODUCCIN
2. SELECCIN DE LA SEMILLA
2.1.4. Inflorescencia
2.1.5 Fruto
2.2 VARIEDADES
2.2.2. Cavendish
2.2.2.2. Poyo
2.2.2.3. Valeri
10
11
3.1. SUELO
11
3.2. CLIMA
11
12
12
13
4.1 RESIEMBRA
13
13
14
16
17
17
4.4. DESMACHE
18
19
20
4.5. EMBOLSE
21
22
4.5.2. Embolse
22
23
4.6. AMARRE
23
4.7. DESMANE
24
25
26
27
28
29
4.11. DESFLORE
30
4.12. REAMARRE
31
32
5. FERTILIZACION
33
6. CONTROL DE MALEZAS
35
36
7.1. PLAGAS
36
7.1.1. Ceramidia
36
7.1.2. Opsiphane
38
40
7.2. ENFERMEDADES
40
7.2.1 Sigatoka
41
7.2.2. Moko
42
45
45
47
48
9. COSECHA
49
9.1. PUYERO
49
9.2. COLERO
53
9.3. GARRUCHERO
54
57
11. LA BARCADILLA
59
12. EMPAQUE
60
12.1. DESMANE
60
12.2. SELECCIN
61
12.3. CLASIFICACION
63
12.4. SELLADO
66
68
12.6. EMPAQUE
69
12.7. ENTROCHE
71
12.8. PALETIZADO
73
75
76
78
14. EL EMBARCADERO
80
BIBLIOGRAFIA
84
LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura. 2. Resiembra
14
15
Figura.4. Desmache
19
22
Figura. 6. Embolse
23
Figura. 7. Desmane
25
26
Figura. 9. Laminilla
28
29
29
31
36
38
39
41
42
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47
50
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51
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55
55
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64
65
65
66
66
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70
70
71
72
72
73
74
75
77
77
79
80
81
81
82
82
83
83
LISTA DE TABLAS
Pg.
46
RESUMEN
por
manejo Tcnico
SUMMARY
The present manual processes are from the selection of seed to product placement
in the national port. In the first chapter develops the economic importance of the
crop in the region, subsequently develops in the technical section of the seed for
the spread of the crop, giving way to chapter two (2) which shows the importance
of contextualizing the climatology, the water and soil to look for competitive
advantages and achieve an excellent development and production.
In the next chapter develops all matters relating to maintaining adequate technical
cultivation, such as: tation, physiologically healthy plants, seeking protection from
swimming preserve maximum leaf area thereby ensuring the production;
desmache which is to eliminate unproductive plants the retains production unit
the
hands
productive
and
better quality;
desbacote,
which is
to
eliminate the technical bacota to prevent malformation of the bunch and well
illustrated throughout the process until its detailed harvest.
Finally concludes with the process of grading, sorting, packing and sealing,
it counted for the quality
standards
required by
internationa
customers
With
tool
return
this
a technical
financial
0. INTRODUCCION
Actualmente las empresas estn basadas por la filosofa de calidad total, por lo
tanto utilizaremos la metodologa de procedimientos estndares en operaciones
reajustando el sistema por lo cual obliga al os administradores, supervisores y
evaluadores a conocer y asumir los procedimientos en busca de una mejor
calidad.
especificas
encaminadas
al
cumplimiento de cada una de las operaciones para dar oportuna correccin a las
irregularidades.
Debido a
se pueda
demostrar en una forma practica (con destreza) a cualquier operario que realice la
labor la manera correcta de realizarla y darle una retroalimentacin completa de
los procedimientos estndar establecidos generando un alineamiento constante en
cada labor de la operacin. Para cumplir con el mantenimiento de la produccin y
la calidad establecida por el mercado.
serrana
de
Antioquia
ubicado
en
noroeste
noroeste
de
Suramrica
sobre
la
lnea
ecuatorial.
http://www.centrosprovinciales.org/ordenamiento/territorios/uraba/geografia.htm
donde el
2. SELECCIN DE LA SEMILLA
2.1.1 Rizoma o bulbo: Llamado comnmente cepa, produce una yema vegetativa
que sale de la planta madre y sufre un cambio anatmico y morfolgico de los
tejidos y al crecer diametralmente forma el rizoma que alcanza una considerable
altura. Al dar origen a la planta, en la zona interna se originan las races y yemas
vegetativas que sern los nuevos retoos o hijos. Cada planta nace en forma de
brote y crece en la base de la planta madre o tallo principal de la cual depende
para su nutricin hasta cuando produce hojas anchas y se autoabastece.
Races y
yemas
vegetativas
Las races son de color blanco, tiernas cuando emergen y se vuelven amarillentas
y duras, su dimetro oscila entre 5 y 8 mm., la longitud vara y puede llegar de 2,5
a 3 m. en crecimiento lateral y hasta 1,5 m de profundidad. El poder de
penetracin de las races del banano es dbil, su distribucin radicular est
relacionada con la textura y estructura del suelo.
2.1.3. Sistema foliar: Las hojas del banano se originan del punto central de
crecimiento o meristemo, termina situado en la parte superior del bulbo. Luego se
nota precozmente la formacin del pecolo y la nervadura central terminada en
filamento, lo que ser la vaina posteriormente, La parte de la nervadura se alarga
y el borde izquierdo comienza a cubrir el borde derecho, los cuales crecen en
altura y forman los semilimbos
2.1.4. Inflorescencia:
2.1.5. El fruto: Se desarrolla en los ovarios de las flores pistiladas por el aumento
del volumen de las tres celdas del ovario opuestas al eje central. Los ovarios
abortan y salen al mismo tiempo los tejidos del pericarpio o cscara y engrosan.
completo
Cuando el fruto est completamente maduro. La parte comestible que resulta del
engrosamiento de las paredes del ovario, es una masa de parnquima cargada de
azcar y almidn, en la madurez no hay clulas activas de taninos, ni tejidos
fibrosos.
Los tres lculos que forman el ovario se pueden separar longitudinalmente por sus
planos de unin. En el lculo inmediato a la cscara se encuentra un surco fino
longitudinal que corresponde a cada una de las haces vasculares principales.
2.2. VARIEDADES
En sur Amrica
Cavendish.
2.2.1. Gros Michel: Es una variedad grande y robusta, su pseudotallo tiene una
longitud de 6 u 8 mt. de coloracin verde claro con tono a rosa por algunas partes.
Su pecolo en la base con manchas de color marrn oscuro. Los limbos son
verdes definidos siendo de 4 mt. de largo por 1 m. de ancho. Los racimos penden
verticalmente, son alargados de forma cilndrica con 10 a 14 manos promedio. Los
frutos de la fila interna se muestran erectos pues su curva se encuentra en el
pednculo y en la parte basal del fruto.
Giant Cavendish
Cavendish enano
2.2.2.2. Poyo: Llamado Robusto tiene una altura entre 2,8 m. y 4 m. Lo que le
hace ms resistente al viento, sus hojas son ms cortas, son de rpido desarrollo
y se puede sembrar a mayor densidad, por lo que aumenta su productividad. Su
racimo es compacto por tener sus entrenudos cortos y sus frutos son rectos y
largos.
2.2.2.3 Valeri: tiene una altura entre 3.2 m y 3.6 m lo que la resistente al viento,
cuenta con numero de hojas entre las 12-16 numero de hojas, presenta un gruesor
del tallo de 70 cm. a 90 cm. y posee un buen sistema radicular
2.2.2.4 El giant cavendish: Tiene una altura entre 2,8 m. Y 3 m. Sus limbos son
cortos y grandes con falsos entrenudos cortos. Su racimo es de aspecto
Troncocnicos. Las dos primeras manos se mantienen rectas pero estn curvadas
en las dems manos. Es una variedad muy productiva y la conformacin de sus
racimos es muy buena.
requerimientos como:
3.1.
SUELO
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo de banano son aquellos que
presentan una textura: franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limoso y
franco limoso; adems deben poseer un buen drenaje interno y alta fertilidad, su
profundidad debe ser de 1,2 a 1,5 m.
Por otro lado deben poseer buenas propiedades de retencin de agua, los suelos
arcillosos con un 40% no son recomendables para el cultivo. El Ph. del sueldo
para el banano es de 6,5; pudiendo tolerar Ph. de 5,5 hasta 7,5.
3.2.
CLIMA
Un terreno para cultivo de banano debe tomarse en cuenta el clima, el suelo, las
vas de comunicacin que posee, las condiciones de las vas, la facilidad de
obtener y transportar agua de riego, qu cultivos se sembraron anteriormente, qu
pesticidas se utilizaron, la topografa y otros factores que podran eliminar la
produccin de fruta.
3.3.
LEVANTAMIENTO TOPOGRFICO
4.1 RESIEMBRA
Los troncones con puyones con menos de 1.80 mt. metros de altura no
Una vez sacado el troncn aporcar el hijo que queda, sin dejar huecos en la
plantacin
Fig. 2: Resiembra
Limpiar la semilla sin golpearla, ni cortarla, para verificar que quede libre de
nematodos
Hacer un hoyo de 30 x 30 x 30
que la yema
Rellenar con tierra y compactar el espacio entre la semilla y las paredes del
Cubrir la semilla con una capa de tierra haciendo un montculo para evitar
encharcamiento
para permitirle la entrada a la luz y esta tenga un buen desarrollo. Realizar esta
labor cada cuatro semanas
Resiembra
mal ubicada
Distribucin
correcta entre
las resiembras
Esta labor se realiza con el fin de eliminar aquellas matas que no nos van a dar
un buen resultado comercial y que conoce como planta parasita.
Procedimiento:
una ves identificada la planta se cortan todas las hojas con la deshojadora
programara una vuelta con el fin de cortar todas aquellas bacotas que emergen
en las plantas tratadas
por lote.
Esta labor se realiza con el fin de conservar al mximo el rea foliar, permitiendo
solo la
o que estn en
contacto con el racimo de manera que puedan afectar la calidad del racimo.
Procedimiento
paridas
cortar desde la base todas las hojas que rozan el racimo con la vena
cortar desde la base todas las hojas que dificultan la libre salida y cada de
la bacota
racimo
eliminar las puntas o las secciones de las hojas de plantas vecinas que
rozan el racimo
por
sigatoka negra
cuando menos de la mitad esta afectada por sigatoka negra, cortar las
largos
4.4 DESMACHE
en el sentido de manecillas
Fig. 4: Desmache
de la corona, de todas formas se deben eliminar los del lado derecho, ya que
de esta manera se estimula el nuevo rebrote
para cortar los hijos restantes, debe hacerse de adentro hacia fuera
caminos
para
o hijos
indeseables
y rebrotes, debe
troncn
y nicamente se debe cortar la parte seca, cuando est totalmente seco se debe
retirar con la mano. Esta practica se suspender para la poca marcada de verano
o como lo determine el rea tcnica
caminos
ruta que lleva. Debern hacerlo en hilera terminando una e iniciando la otra desde
el cable, o de acuerdo a la tarea que maneje, realizando una y luego devolverse
por la otra, en forma de U.
movimiento u orientacin de los hijos debe hacerse en zigzag, por cada ves que
se oriente hacia la calle, este debe volver en la siguiente generacin.
indeseables
4.5. EMBOLSE
Esta labor se hace con el fin de proteger el racimo por medio de una bolsa tratada
del ataque de las plagas y daos causados por hongos y productos qumicos,
adems de crear un microclima favorable para el desarrollo del racimo.
ubicar
las
matas
recin
paridas
con
bacota
sin
ningn
dedo
eliminar las puntas de las hojas de matas vecinas que rozan con la bacota
de embolse
eliminar la placenta
sacar la bolsa
colocarla a la bacota
asegurarse
de
que
la
bolsa
quede
bien
extendida,
para
evitar
4.5.3 Embolse con rodillo: Para realizar el embolse con rodillo, se tendr en
cuenta los pasos anotados anteriormente, adems se debe tener en cuenta que
al bolsa se cortara estando colocada y se har dejando 30 cm. libres con respecto
a la bellota, para esto se tendr como referencia la machetilla
4.6 AMARRE :
Esta labor se hace con el fin de evitar la cada de las plantas que se encuentran
en produccin.
aproximadamente 45 a 60 grados.
4.7 DESMANE
La labor del desmane consiste en eliminar los dedos y manos no productivos del
racimo segn el criterio de la administracin y se realiza de la siguiente manera:
Se puede trabajar con F+1, F+2, F+3.o de acuerdo a la instruccin dada por
la empresa 2
Fig. 7: Desmane
Corte en
forma de
moneda
4.9
COLOCACION DE LAMINILLA
Esta labor se realiza con el fin de proteger la fruta y evitar la cicatriz de punta en
el racimo
Procedimiento:
Se seleccionaran racimos de 4 semanas de edad, a los cuales el operario
debe colocar un nmero de lmina igual al nmero de manos del racimo
subir
colocacin de las laminillas de abajo hacia arriba hasta colocar la ultima lamina
en la primera mano basal del racimo a proteger
las laminillas se colocaran de manera tal que queden las puntas de los
debe primero inducirla entre los dedos inferiores y superiores de la misma mano,
sujetndola entre ellos para evitar que se caiga, luego debe girar hacia la arriba
del la misma cubriendo los dedos con los lomos de la mano inmediatamente arriba
de esta
mascara
para proteccin
colinesterasa 3
Esta labor consiste en aislar el racimo de todo material que este haciendo o
pueda ocasionar dao. Esta labor se empieza desde que la bacota de descuelga
Fig. 9: laminilla
Laminilla en
barcadilla
definir cual es la direccin que se debe tomar el hijo a desviar, sin que esta
Desvi
Desvi
4.11. DESFLORE
Desflore En Campo: Esta labor se realiza con el fin de eliminar todas las flores y
residuos florales del racimo oportunamente.
Procedimiento:
seleccionar todas las plantas cuyo racimo presente las primeras manos
libres de bacterias
proceder a eliminar las flores de todos los dedos teniendo en cuenta que
las flores deben ser color chocolate, o las manos estar paralelas al suelo
arriba a bajo
se debe tener una buena ubicacin para garantizar una excelente labor
Esta labor se debe realizar dos veces por semana para asegurarse de cubrir el
rea en su totalidad.
4.12. REAMARRE
Esta labor se realiza en suelos compactado con el fin de airear el suelo y evitar
lixiviados en las pocas de lluvias, tambin es importante para la aplicacin de
fertilizante para una mejor incorporacin del mismo.
Remover la tierra con el trincho, a una distancia de 30cm del a base del
5. APLICACIN DE FERTILIZANTES
Los fertilizantes que se utilizan en las fincas son los requeridos por las
plantaciones, para obtener un mejor rendimiento en produccin y calidad, estos
fertilizantes son
recomendados
suelo
de la planta
cable va
retirar el material vegetal u otras materiales que impide que la cal llegue al
piso
6. CONTROL DE MALEZAS
Es necesario conocer que tipo de maleza son las frecuentes en cada finca y que
tanto es su densidad y contar con registro de la incidencia de cada una
Para resiembre
tener en cuenta los ciclos entre herbicida y herbicida, la dosis por hectrea
a aplicar
7.1 PLAGAS
7.1.1 Ceramidia: La
ataca
Huevo de 5 a 6 das
Larvas 19 a 21 das
Pupas 9 das
Adulto de 7 a 9 das
Ceramidia en
larva
Para su control
hectreas
Trampa de
monitoreo
la propagacin
peridica de la Ceramidia
7.1.2 Opsiphanes: Es de muy poca incidencia en las fincas. Esta plaga ataca en
forma de larva
Larva del
opsiphanes
Se utilizan trampas para capturar los adultos de opsiphanes sp, que son
gramos de melaza
Finalmente se cuelga entre dos plantas o puntos de apoyo. Para una abertura de
entrada para las mariposas, se corta un pedazo de 20cm de vena de hoja y se
coloca en la parte media de la boca de la bolsa
Hacer un nudo entre los dos dedos dejando dejados como espuela
7.2 ENFERMEDADES
es capaz de
Grado N 1 de la sigatoka
Grado N 2 de la sigatoka
Grado N 3 de la sigatoka
Grado N 4 de la sigatoka
Grado N 5 de la sigatoka
Grado N 6 de la sigatoka
alrededor de la plantacin
Tratamiento:
Presentada
inyectar todas las matas que estn dentro del circulo con una solucin de
colocar un ficha para identificacin del caso con los datos correspondientes
Procedimiento:
Toma de
dato en
campo
Planta
identificada
finca : magdalena
Procedimiento:
Datos del
muestro
del grado
Color de
la cinta de
edad
8 .3 PULPA CREMA
9. COSECHA
9.1 PUYERO
Puyero (persona entrenada y con destreza natural y visual, hbil para calibrar e
interpretar calibradores), localiza recorriendo el lote en busca del color de cinta a
cosechar, iniciando por un extremo del lote (entra por un lado y salir por el otro),
en forma de U.
Para comenzar a cortar, el puyero debe saber que rea le toca cosechar y las
especificaciones de corte (cinta a barrer y cintas a calibrar).
Procedimiento:
el centro de la mano, en la mitad del dedo central y/o los dedos adyacentes, de la
mano sub.-basal expuesta al sol, rompiendo la bolsa conforme a las instrucciones,
si alguno de estos cumple con el calibre mnimo para ese color de cinta, se
procede a cosechar.
Utilizacin del
calibrador
para la
cosecha
Deshojar aquellas hojas que impidan la cada libre de la mata o que puedan
El racimo debe quedar con la espuela a la altura del ombligo del colero, par que
facilite la colocacin de las esponjas (cuando aplica).
Utilizacin
de la puya
para la
cada del
racimo
(orientacin del
colero).
El corte que el puyero le hace al vstago del racimo, debe ser recto en
forma mesa por encima de la bolsa plstica, en caso de existir dificultad cortarlo
cuando lo haya recibido el colero.
El puyero repica la mata por debajo del doblez, sin dejar hojas pegadas al
Debe de cortar todos los racimos que cumplan con todas las
especificaciones de corte.
9.2 COLERO
El colero debe ubicarse debajo del racimo para recibir este suavemente
inferior a tocar el suelo, ste deber ser cortado arriba 10cm. Del dedo indicador
evitando que se produzcan daos en el acarreo.
9.3 GARRUCHERO
Esta labor se realiza al recibir en el cable va los racimos, para ser ubicados en las
garruchas y colocarles separadores
Taponamiento
del vstago
25 racimos en un rea de fcil acceso para el colero donde el cable tenga la altura
adecuada o exista montculos para colgar la fruta sin dificultad.
(cuando aplica).
10.
RECIBIDOR DE FRUTA
Dentro de esta labor se llevan los parmetros de produccin de cada una de las
fincas
Procedimiento:
da.
11 LA BARCADILLA
- Calibra los tres dedos del centro de la segunda (2da) mano basal y la ltima
mano. Para un mejor aprovechamiento de la fruta medir y calibrar varios dedos de
las dos ltimas manos.
- Recusa y no permite el procesamiento de aquellos racimos que se rechazan, por
no cumplir con las especificaciones de calidad.
12 MPAQUE
12.1. DESMANE
Esta labor
Procedimiento:
- Empezar el desmane de abajo hacia arriba en forma espiral, sosteniendo la
mano por la mayor cantidad de dedos posibles (mnimo 3 dedos).
Fig. 28: Desmane
- Par las manos grandes, cortar en los extremos y removerlas del vstago.
- Pasar la garrucha y el sobrante del vstago al rea del vstago, utilizando la
mano con que se usa la gurbia.
- Respetar el lmite de saturacin.
- Mantener limpia el rea de desmane.
12.2.
SELECCIN
Procedimiento:
- Sacar la mano del tanque, tomndola por la corona y colocarla sobre la mesa.
Fig. 30: Seleccin
12.3. CLASIFICACION
Procedimiento
Bandejas de
clasificacin
Cmara de
fumigacin
de fruta
Fumigado de
desleche con mertec
y magnate
12.4. SELLADO
- Botar el papel sobrante del sello dentro del recipiente de basura, asegurando de
no botar sellos pegados en el papel.
12.5.
Bascula
12.6. EMPAQUE
Procedimiento:
- Bajar la caja vaca del transportador y colocarla sobre la mesa de empaque.
- Marcar la caja con el nmero del empacador en el rea correspondiente.
- Colocar la cua al lado opuesto del empacador, entre la divisin y la pared de la
base.
- Colocar la divisin dentro de la caja, dejando el extremo del lado del empacador
aproximadamente 5cm. Sobre el borde de la caja.
- Colocar la bolsa en la caja con la costura del fondo de la bolsa,
aproximadamente 10cm. De la esquina opuesta del empacador.
- Hale la bandeja con fruta hacia el transportador frente a su mesa de empaque.
- Retire la cua, hale la divisin y coloque los gajos restantes (mejores gajos
medianos) en cuarta lnea. Iniciando con un gajo de corte compacto contra la
pared de la caja.
- Garantizar que quede suficiente bolsa, juntarlas hacia el centro de la caja y tapar
la caja.
Fig. 43: Tapado de cajas
12.7. ENTORCHE
Procedimiento:
cinta.
cambiar la bolsa.
regresar a empaque, las cajas con bolsas mal usadas (cortas o desiguales).
verificar que todas las cajas estn dentro del rango de peso cuando la
bscula est dentro del transportador de cajas, chequear una caja cada diez
cajas entorchadas cuando la bscula est fuera del transportador.
Fig. 45. Entorche
12.8. PALETIZADO
Procedimiento:
- Verificar que la estiba este en buen estado y colocarla en el piso.
Fig. 46. Estibas
- Colocar cajas en el premier nivel y ubicar los esquineros en las cuatro esquinas
sobre la estiba.
12.9.
Procedimiento:
- Halar los vstagos hacia el rea designada para ste, quitando la bolsa plstica y
depositndola en el recipiente designado para su recoleccin.
- Quitar el vstago de la garrucha despus que el racimo haya sido
completamente desmanado, y colocarlo ordenadamente en el sito apropiado.
- Recoger las garruchas y separadores del cable de la barcadilla, situndolos,
ordenadamente en el sitio designado par el alistamiento de equipos desocupados.
Esta labor consiste en armar las cajas para el empaque, mediante el uso de una
pegadora
- Durante el desarrollo del embarque, comprobar permanentemente las
especificaciones de base, tapa y divisin, para no mezclar las referencias de la
base y la divisin, con las de otra marca de tapa diferente a la que corresponda la
fruta que se est procesando.
- Se coloca la base o la tapa sobre la mesa, se voltean las aletas inferiores del
cartn, se le aplica pegante sobre el rea a ser cubierta con la aleta superior y se
prensa en la mquina pagadora. Se deja secar entre 25 y 30 segundos.
- Si se encuentran tapas o bases despegadas, el pegador debe corregir, pegando
nuevamente.
Fig. 49. Cartonera
Cartonera de
la finca
magdalena
Oficinas
Bodegas de miscelneos
Cartonera
Barcadilla
Bodega de fertilizante
Bodega de insumos
Bodega de garruchas
Bao de fumigadores
Planta elctrica
Cobertizo
14. EL EMBARCADERO
Este es el sitio donde es llevado toda la totalidad del embarque de las diferentes
marcas y calidad de fruta, desde ah es repartido el banano hacia los diferentes
sitios donde va a ser exportado finalmente
La fruta es trasportada desde las fincas en forma de pallets, los cuales son
ubicados en camiones o contenedores que la transportan hacia el embarcadero o
terminal martima de cada una de las compaas.
Fig. 52. Trasporte de la fruta
Despus de haber embarcado los pallets en los diferentes bongos ellos se dirigen
hacia el golfo donde finalmente ser embarcada en los buques para ser llevada
finalmente hacia el lugar de exportacin
BIBLIOGRAFIA
rural del
sur
de
Urab
de
Incoder.
http://www.centrosprovinciales.org/ordenamiento/territorios/uraba/geografia.htm. 1
Pp. Para mayor informacin: www.centroprovinciales.org.
SIERRA, Luis Eduardo, Cultivo
del