RENCANA ALAT

N
O
1.

2.
3.

Nama Alat
Alat Pengolahan Umum
1. Pisau
2. Telenan
3. Mangkok
4. Piring
5. Spatula
6. Baskom
7. Panci bertangkai
8. Panci besar
9. Wajan Lengkap
10.
Loyang bundar
11.
Sendok
Alat Pengolahan Khusus
1. Teflon
Alat Saji
Gado Gado Betawi
Square Plate

Sop Iga Sapi

Soup cup and saucer
Nasi kuning
Long squere plate
Kering tempe
Oval plate
Sate udang bumbu
rujak
Square plate
Lodeh kluwih
long bowl
Es dawet
Glass juice

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

Stainles
Plastic
Plastic
Keramik
Kayu
Plastic
Alumunium
Alumunium
Alumunium
Plastic
Alumunium

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

Pribadi
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab
Lab

Stainles

Lab

Keramik

2 buah

Lab

Keramik

2 buah

Lab

Keramik

2 buah

Lab

Keramik

1 buah

Lab

Keramik

1 buah

Lab

1 buah
Kaca

2 buah

Lab

TERTIB KERJA

No

Langkah kerja

W. aktif

W. pasif

Keterangan

1.
2.
3.
4.

Perencanaan
Persiapan alat display
Persiapan alat product
PROSES
a) Display Awal
b) Merancang Model
c) Menata meja display
d) Memberi variasi

display
e) Product
f) Merendam daging

50 Menit Menghaluskan kacang

sapi & udang

g) Merebus daging sapi,

50 Menit

ayam & telur

h) Membuat adonan putu 10 Menit
mayang
i) Mencetak putu

Menghaluskan bahan
rawon

5 Menit

mayang
j) Mengukus putu
mayang dan kentang
k) Merebus kol, tauge,

5 Menit

soun
l) Menggoreng tahu,

5 Menit

10 Menit

Membuat Sambal

10 Menit

Merebus santan, Gula

-

udang, ayam, cabai

dan bawang putih
m) Membuat udang

5.

balado
n) Membuat rawon
Display akhir dan evaluasi
a) Menata dan

5 Menit

15 Menit

menghidangkan
hidangan untuk
penilaian
b) Mengevaluasi menu

10 Menit

hidangan
c) Mengantar hidangan

5 Menit

ke ruang display

CLEAR UP
d) Membersihkan alat
display
Mencuci dan menata
alat lab
e)
JUMLAH

Menit

RUJAK PENGANTIN
BAHAN :
-

300 Gram
250 Gram
250 Gram
200 Gram
4 Buah
50 Gram

Kentang
Ketimun Jepang
Kol
Daun Selada
Tahu Besar
Kerupuk

3 Butir

Telur Ayam

Bahan Saus :
-

2 - 3 Sdm
1 2 Sdt
3 4 Sdm
200 Cc
200 Gram
100 Gram
8 Buah
5 Buah

Cuka
Garam
Gula pasir / Gula Jawa
Air
Kacang tanah
Ebi sangrai
Cabai keriting
Cabai rawit

Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan untuk saus, blender sampai halus dan rata.
2. Susun didalam pinggan, buat irisan timun tipis untuk menggulungisi
rujaknya.
3. Tuang saus dan bentuk sesuai keinginan. Beri kerupuk dan sajikan.

SOTO LAMONGAN
Bahan :
- Kg
- 1 ikat
- 100 Gram
- 2 Buah
- 2 Batang
- 8 Buah
- 5 Buah
- 1 Sdt
- 1 Sdt
- 100 ml
- 1 Batang

Daging ayam
soun
Tauge
Telur ayam
Seledri
Bawang Merah
Bawang Putih
Merica
Gula pasir
Minyak Goreng
Kunyit

4 Buah
Daun Jeruk
1 Buah
Jahe
10 Buah
Cabai rawit
10 Buah
Cabai keriting
8 Sdm
Kecap Manis
2 saset / Bungkus
Bumbu Soto
4 Buah
Daun Salam

Cara Membuat :
1. Rebus soun, tauge dan telur ayam sampai matang lalu angkat.
2. Rebus daging dengan air yang sudah diberi bawang putih dan garam
yang sudah dihaluskan.
3. Haluskan bumbu soto, garam, jahe, kunyit, merica, bawang merah dan
bawang putih.
4. Tumis bumbu dengan minyak didalam panci, beri daun salam dan
serai.
5. Masukkan kaldu dari air rebusan ayam tadi.
6. Angkat ayam dan goreng di dalam minyak.
7. Suwir ayam, tata bersama tauge dan soun lalu beri kuah dan irisan
seledri.
8. Haluskan bawang putih, cabai, garam dan gula pasir.
9. Tuang kecap dan sambal & soto siap disajikan.

UDANG BALADO
Bahan :
-

500 Gram
10 Buah
20 Buah
8 Siung
8 Siung
4 Buah
4 Sdt
4 Sdt

Udang Besar
Cabai rawit merah
Cabai merah Besar
Bawang Merah
Bawang Putih
Tomat Merah
Gula pasir
Garam

4 Sdt
100 ml
2 Batang
2 Buah

Cuka
Minyak goreng
Seledri
Jeruk Nipis

Cara Membuat :
1. Rendam udang dalam larutan cuka, jeruk nipis dan garam selama 10
15 menit.
2. Selama menunggu, haluskan cabai, tomat, bawang merah dan bawang
putih.
3. Tiriskan udang dari rendaman, kemudian goreng udang dalam minyak
panas.
4. Tumis bumbu halus, tambahkan gula dan garam secukupnya.
5. Masukkan udang, aduk aduk sampai matang dan sajikan.

RAWON KUBIS DAGING SAPI

Bahan :
-

400 gram
250 Gram
2 Batang
1 Batang
4 Buah

Daging sapi
Kol
Serai
Lengkuas
Daun Jeruk

4 Buah
100 ml
2 Sdt
2 Sdt
2 Sdm
6 Siung
7 Siung
4 Buah
2 Butir
8 Butir
4 Buah

Daun Salam
Kaldu
Garam
Merica
Minyak Goreng
Bawang merah
Bawang Putih
Cabai Rawit
Kluwek
Kemiri
Cabai merah besar

Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas , daun
salam dan daun jeruk.
2. Masukkan daging, tumis hingga berubah warna sampai matang.
3. Beri kaldu, garam dan merica, masak sampai matang.
4. Tambahkan kol, didihkan kembali ,sampai matang dan empuk, sajikan.

PUTU MAYANG
BAHAN :
-

250 Gram
800 ml
200 Gram
Sck sck

Tepung beras
Santan encer
Tepung sagu
Garam

Bahan Saus :
-

1 Liter

Santan Kental

150 Gran
50 Gram
Sck
2 Lembar

Gula Merah
Gula pasir
Garam
Daun pandan dan Nangka

Cara Membuat :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Masak tepung beras, santan dan garam.

Angkat , biarkan.
Masukkan tepung sagu.
Aduk hinga rata.
Cetak dengan cetakan, lalu kukus selama 10 menit.
Angkat dan sajikan bersama saus santan dan gula merah dan nangka.

ES CAMPUR
Bahan :
-

400
200
200
200
200
200
Sck

Cc
Gram
Gram
Cc
Gram
Gram

Sirup merah
Cincau hitam
Nanas
Susu Kental Manis
Melon
Pepaya
Es Serut

Cara Membuat :
1. Cetak buah menggunakan cetakan berbentuk bulat.
2. Tuang es serut, buah buahan, lalu tuang sirup merah.
3. Terakhir tuang susu kental manis dan sajikan.