Anda di halaman 1dari 8

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI LEGUM, SEREAL,


UMBI, DAN HERBAL

DISUSUN OLEH:
KELOMPOK : 5 Shift 2
Nurul Nisa Ayu Alfani
Prakoso Adi
Putri Devi
Rahayu Sri Rejeki
Ridho Eko Saputro
Anang Darma Judanto

H0912095
H0912100
H0912104
H0912105
H0912107
H1913002

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN


FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Praktikum Teknologi Legum, Sereal, Umbi dan Herbal ini disusun
guna melengkapi tugas mata kuliah Teknologi Legum, Sereal, Umbi dan Herbal.
Laporan ini telah diketahui dan disahkan oleh Dosen Pengampu dan Asisten
Teknologi Legum, Sereal, Umbi dan Herbal pada hari Jumat, 19 Juni 2015.

Disusun Oleh:
Nurul Nisa Ayu Alfani
Prakoso Adi
Putri Devi
Rahayu Sri Rejeki
Ridho Eko Saputro
Anang Darma Judanto

H0912095
H0912100
H0912104
H0912105
H0912107
H1913002

Mengetahui,
Dosen Pengampu

Asisten

Teknologi Legum, Sereal, Umbi dan Herbal

Dian Rachmawanti Affandi S.T.P., M.P

Anis Septiyani Solichah

NIP. 197908032006042001

NIM. H0911007

HALAMAN PENILAIAN
Kelompok 5 Shift 2:
Nurul Nisa Ayu Alfani
Prakoso Adi
Putri Devi
Rahayu Sri Rejeki
Ridho Eko Saputro
Anang Darma Judanto

No

ACARA

I.

Kadar Amilosa Serealia, Daya Serap

H0912095
H0912100
H0912104
H0912105
H0912107
H1913002

NILAI

TANDA
TANGAN

II.
III.

Air, Uji Gluten, Uji Bleaching Tepung


Terigu dan Swelling Power Beras
Kadar Asam Fitat Koro Pedang Merah
Pembuatan Mie Basah
Rata-rata

KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas Laporan
Praktikum Teknologi Legum, Sereal, Umbi, dan Herbal ini dengan baik.
Penulis menyadari tanpa bantuan dari berbagai pihak yang telah mendukung
serta membimbing dalam menyusun laporan ini tidak akan selesai. Oleh karena itu
dalam kesempatan ini, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
2. Dosen pengampu mata kuliah Teknologi Legum, Sereal, Umbi, dan
Herbal atas bimbingan yang telah beliau berikan.
3. Kedua orang tua penulis yang telah memberikan bantuan yang begitu
banyak baik dalam bentuk materiil maupun moril.
4. Tim Asisten Teknologi Legum, Sereal, Umbi, dan Herbal dan CoAssisten yang telah memberikan kemudahan-kemudahan dan kerjasama
dalam penyusunan laporan ini hingga selesai.
5. Teman-teman kelompok 5 Shift dan teman-teman yang telah membantu
dalam penyusunan dan penulisan laporan Teknologi Legum, Sereal,
Umbi, dan Herbal.
Penulis berharap laporan Teknologi Legum, Sereal, Umbi, dan Herbal ini
dapat memberikan manfaat. Penulis juga ingin meminta maaf yang sebesarbesarnya bila masih banyak terdapat kesalahan yang ada di dalam laporan ini.
Untuk itu kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan laporan ini
untuk ke depannya.
Surakarta, 19 Juni 2015

PenulisDAFTAR
ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN ..............................................................................ii
HALAMAN PENILAIAN....................................................................................iii
KATA PENGANTAR............................................................................................iv
DAFTAR ISI..........................................................................................................v
DAFTAR TABEL................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR..........................................................................................viii
I.

KADAR AMILOSA SEREALIA, DAYA SERAP AIR TEPUNG


TERIGU, UJI GLUTEN TEPUNG TERIGU, UJI BLEACHING
PADA TEPUNG TERIGU DAN SWELLING POWER BERAS
A. Tujuan..............................................................................................1
B. TinjauanPustaka...............................................................................1
C. Metodologi.......................................................................................9
1. Alat ............................................................................................9
2. Bahan ........................................................................................9
3. Cara Kerja..................................................................................11
D. Hasil dan Pembahasan.....................................................................15
E. Kesimpulan......................................................................................28
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................30

II.

KADAR ASAM FITAT KORO BENGUK


A. Tujuan..............................................................................................32
B. TinjauanPustaka...............................................................................32
C. Metodologi.......................................................................................35
1. Alat ............................................................................................35
2. Bahan ........................................................................................35
3. Cara Kerja..................................................................................37
D. Hasil dan Pembahasan.....................................................................38
E. Kesimpulan......................................................................................43
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................44

III.

PEMBUATAN MIE BASAH


A. Tujuan..............................................................................................46

B. TinjauanPustaka...............................................................................46
C. Metodologi.......................................................................................49
1. Alat ............................................................................................49
2. Bahan ........................................................................................50
3. Cara Kerja..................................................................................50
D. Hasil dan Pembahasan.....................................................................51
E. Kesimpulan......................................................................................55
DAFTAR PUSTAKA.............................................................................57
LAMPIRAN

DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Kurva Standar.....................................................................................15
Tabel 1.2 Uji Kadar Amilosa pada Tepung.........................................................16
Tabel 1.3 Uji Daya Serap Air Tepung Terigu.....................................................20
Tabel 1.4 Uji Gluten Tepung Terigu ..................................................................21
Tabel 1.5 Uji Bleaching pada Tepung Terigu ....................................................23
Tabel 1.6 Uji Swelling Power Beras...................................................................26
Tabel 2.1 Kadar Asam Fitat Koro Pedang Merah...............................................38
Tabel 3.1 Komposisi Zat Gizi dalam Tepung garut......................................... 48
Tabel 3.2 Data Hasil Organoleptik Mie Basah Shift 1 dan Shift 2.....................51

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1.1 Pemasukan Sampel.....................................................................
Gambar 1.1.2 Pemvortexan Sampel..................................................................
Gambar 1.1.3 Pendinginan Sampel...................................................................
Gambar 1.1.4 Sampel Setelah Pengenceran......................................................
Gambar 1.2 Pengulenan Adonan.......................................................................
Gambar 1.3 Gluten Basah Tepung Gunung Bromo...........................................
Gambar 1.4 Bleaching Pada Tepung Terigu......................................................
Gambar 1.5 Beras Analog Kacang Hijau...........................................................
Gambar 3.1 Pencampuran Bahan......................................................................
Gambar 3.2 Gundukan Tepung Terigu...............................................................
Gambar 3.3 Proses Pencetakan Adonan............................................................
Gambar 3.4 Proses Perebusan Mie....................................................................
Gambar 3.5 Analisis Sensoris Mie....................................................................