Anda di halaman 1dari 18

HYGIENE SANITASI KANTIN SEKOLAH

( KANTIN-BERSIH SEHAT )
dr. Hj. Indri Bevy
Kepala Bidang Pengendalian Penyakit dan Penyehatan Lingkungan
DINAS KESEHATAN KOTA TANGERANG

DASAR HUKUM

KepMenKes No.1429 tahun 2006, PEDOMAN


PENYELENGGARAAN KESEHATAN
LINGKUNGAN SEKOLAH
KepMenKes No 942/MENKES/SK/VII/2003
TENTANG PEDOMAN PERSYARATAN
HYGIENE SANITASI MAKANAN JAJANAN

KepMenKes No .1098/MENKES/SK/VII/2003
TENTANG PERSYARATAN HYGIENE
SANITASI RUMAH MAKAN DAN RESTORAN

HYGIENE SANITASI KANTIN SEKOLAH

Higiene dan Sanitasi sekolah


Perilaku Hidup Bersih dan Sehat di sekolah
meningkatkan kualitas kesehatan lingkungan
lingkungan sekolah yang sehat yang bersih ,nyaman
& terbebas dari ancaman penyakit.
Kantin :
sebuahruangandalam sebuahgedungumumyang
dapat digunakan pengunjungnya untuk makan, baik
makanan yang dibawa sendiri maupun yang dibeli di
sana

FUNGSI DARI KANTIN

tempat memasak atau membuat makanan dan


dihidangkan kepada konsumenkantin dapat
menjadi tempat menyebarnya segala penyakit
yang medianya melalui makanan dan minuman.

Makanan dan minuman yang dijual di kantin


berpotensi menyebabkan penyakit bawaan
makanan bila tidak dikelola dan ditangani
dengan baik

Persyaratan sanitasi kantin sesuai


Kepmenkes :
Bangunan

Konstruksi
Fasilitas

Sanitasi
Penjamah Makanan

Bangunan
Bangunan kantin kokoh, kuat dan permanen.
Ruangan harus ditata sesuai fungsinya, sehingga
memudahkan arus tamu, arus karyawan, arus
bahan makanan dan makanan jadi serta barang
barang lainnya yang dapat mencemari makanan.

Konstruksi
1.Lantai
harus dibuat kedap air, rata, tidak licin, kering dan bersih.
2. Dinding.
Permukaan dinding harus rata, kedap air dan dibersihkan.
3. Ventilasi.
Ventilasi alam harus cukup menjamin peredaran udara dengan baik,
dapat
menghilangkan uap, gas, asap, bau dan debu dalam ruangan. Ventilasi buatan
diperlukan bila ventilasi alam tidak dapat memenuhi persyaratan.
4. Pencahayaan.
Intensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk melakukan
pekerjaan pengolahan makanan secara efektif dan kegiatan pembersihan
ruangan.
5. Atap.
Tidak bocor, cukup landai dan tidak menjadi sarang tikus dan serangga
lainnya.
Langit-langit. Permukaan rata, bersih, tidak terdapat lubang.

RUANG DAPUR, RUANG MAKAN


DAN PENYAJIAN

Dapur. harus bersih, ruang


dapur harus bebas dari
serangga, tikus dan hewan
lainnya.
Ruang makan. bersih,
perlengkapan ruang makan
(meja, kursi, taplak meja),
tempat peragaan makanan jadi
harus tertutup, perlengkapan
bumbu kecap, sambal, merica,
garam dan lain-lain bersih.

BAHAN MAKANAN
-Bebas

pestisida

Bebas bhn kimia berbahaya(borax,rodhamin B,dl)

Tidak busuk

Bersih bebas dari kerikil,pasir, debu

Berasal dari sumber yang baik

MENGAPA TIDAK BOLEH


DIGUNAKAN

Berakibat buruk bagi kesehatan


1. Akibat penggunaan boraks penggunaan yang
berulang-ulang penimbunan pada otak, hati
dan jaringan lemak kematian
2. Akibat penggunaan formalin muntah darah,
diare, kanker paru, kejang-kejang, kencing
darah sampai kematian.

MAKANAN JADI
Tidak

berbahan berbahaya, beracun (pestisida,


logam berat, formalin, boraks, rhodamin, methyl
yellow);
- Bahan tambahan makanan kadarnya memenuhi
persyaratan;
- Untuk makanan mudah rusak, angka kuman E
Colli 0;
- Tidak berlendir, tidak berjamur, tidak
kadaluarsa.

FASILITAS SANITASI
Air bersih
Kualitas air bersih harus memenuhi syarat fisik (tidak
berbau, tidak berasa, tidak berwarna, jernih), serta
jumlahnya cukup memadai untuk seluruh kegiatan.
1.

2. Air limbah.
Air limbah mengalir dengan lancar,
sistem pembuangan air limbah harus
baik, saluran terbuat dari bahan kedap
air, saluran pembuang air limbah
tertutup.

3. Toilet.
Tersedia toilet, bersih. Di dalam toilet
harus tersedia jamban, peturasan dan
bak air. Tersedia sabun/deterjen untuk
mencuci tangan. Di dalam toilet harus
tersedia bak dan air bersih dalam
keadaan cukup.

4. Tempat sampah.
Tempat sampah dibuat dari bahan kedap air,
tidak mudah berkarat, mempunyai tutup.
Tersedia pada setiap tempat/ruang yang
memproduksi sampah. Sampah dibuang tiap 24
jam.

5. Tempat cuci tangan.


Fasilitas cuci tangan rupa mudah dicapai oleh
tamu dan karyawan. Fasilitas cuci tangan
dilengkapi dengan air mengalir, sabun/deterjen,
bak penampungan yang permukaanya halus, mudah
dibersihkan dan limbahnya dialirkan ke saluran
pembuangan yang tertutup.

PENJAMAH MAKANAN
- Tidak menderita penyakit menular;
- Menutup luka;
- Memakai celemek dan tutup kepala;
- Mencuci tangan setiap kali hendak menangani
makanan;
- Menjamah makanan dengan alat;
- Tidak merokok, menggaruk anggota badan;
- Tidak batuk/bersin di hadapan makanan

PENGELOLAAN PANGAN YANG


HIGIENE SANITASI MENERAPKAN 5
KUNCI KEAMANAN PANGAN
a.
b.
c.
d.
e.

Menjaga Kebersihan
Memisahkan Pangan Mentah dari Pangan
Matang
Memasak Pangan dengan Benar
Menyimpan Pangan pada Suhu yang Aman
Menggunakan Air dan Bahan Baku yang Aman

Anak-anak

adalah aset
bangsa, jangan
biarkan mereka
tumbuh tidak
sehat hanya
karena jajanan
sekolah yang
berbahaya bagi
kesehatan.

TERIMA KASIH