5

PRINSIP DAN FAKTOR PENENTUAN BATASAN PENGGUNAAN

MAKSIMUM BTM DAN CARA PERHITUNGAN
PENENTUAN BATAS MAKSIMUM BTM

KELOMPOK I
FARMASI A
2013

Batas Penggunaan Maksimum

(BTM)
Jumlah maksimum BTM dalam miligram per
kilogram (mg/kg) yang diizinkan dan atau
digunakan pada produk makanan

Batasan Penggunaan BTM dalam

produk makanan
Penggunaan BTM hanya diizinkan dalam kategori
pangan dan dengan jumlah tidak melebihi batasan
penggunaan maksimum
BTM pada produk pangan dapat digunakan secara
tunggal atau campuran
Dalam hal BTM sejenis digunakan secara campuran,
misalnya sbg. zat pengawet digunakan campuran asam
benzoat dan asam sorbat, maka hasil bagi (rasio) jumlah
masing-masing pengawet dengan batas maksimumnya
jika dijumlahkan tidak lebih dari satu

Parameter Yang Perlu

Dipertimbangkan
Parameter toksikologi (ADI)
Tingkat Konsumsi Produk Makanan
Kompatibilitas dengan komponen makanan
(kemungkinan pembentukan zat toksis
dengan komponen makanan)
Kelompok umur: dewasa, anak, bayi (untuk
menghitung paparan maksimum)
Ketersediaan dan kemampuan
analisis/laboratorium

Paparan Maksimum
ADI digunakan untuk menghitung paparan
maksimum
Nilai ADI (mg/kg BB) x BB (kg) = menyatakan
paparan harian maksimum suatu BTM yang
masih diperbolehkan
Paparan maksimum tersebut mencakup
semua asupan dari semua sumber yang
mungkin)

Asumsi Tingkat Konsumsi Produk

Makanan
Sangat diperlukan dalam penentuan batasan
penggunaan maksimum
Idealnya, perlu ditentukan untuk setiap
katagori/sub katagori makanan
Pada prakteknya, diutamakan katagori
makanan yang dikonsumsi dalam jumlah
banyak dalam satu hari (paparan tinggi)

Kompatibilitas dengan komponen

makanan
Perlu dipertimbangkan bila BTM berinteraksi
dengan komponen makanan membentuk zat
yang toksis
Contoh: nitrit sangat efektif mengawetkan
dan mewarnai produk daging (pembentukan
nitroso-mioglobin, radikal NO)
Reaksi samping: pembentukan nitroso-amin
dengan amin biogenik dalam daging
Penurunan batas maksimum penggunaan
serendah mungkin, selama masih efektif!!!

Kelompok Umur
Perlu dipertimbangkan dalam
menghitung paparan maksimum
berdasarkan nilai ADI
Dewasa: ADI (mg/kg BB) x (60 70) kg
Anak: ADI (mg/kb BB) x (15 20 ) kg
Produk makanan untuk bayi: sedapat
mungkin hindari penggunaan BTM

Contoh Perhitungan(Nitrit)
Nitrit dan garamnya (dihitung sebagai
nitrit)
ADI = 0,07 mg/kg BB (tidak berlaku
untuk anak dibawah usia tiga tahun!!!)
Berapakah batasan penggunaan
maksimum dalam produk daging olahan
(kat. 08.3.1) yang wajar?

Contoh Perhitungan-Nitrit-01
Jawaban:
Paparan maksimum: ( ) x 0,07 mg/kg BB x (70 kg)
= 2,45 mg
Konsumsi maksimum daging total/hari = 300 g,
daging olahan diperkirakan 50 100 g (ca. 75 g)
Batasan penggunaan maksimum: 2,45 mg/0,075 kg
= 32,67 mg/kg (30 35 mg/kg)

KELOMPOK I
FARMASI A
MUH NURHIDAYAT J
70100113021
JURANA
70100113019
TRIA WULAN PURNAMEI
70100113065
NURWINDA EKA SYAPUTRI 70100113071
NURFADILLAH
70100113095