Anda di halaman 1dari 8

PEKTIN

Nama kelompok :
1.
2.
3.
4.

Firas Nuryanti
(151710101109)
Dimitri Prahesti
(151710101100)
Neza Annisa Pradilla (151710101115)
Andrio Ongki Pradana (151710101028)

Definisi pektin
Nama pektin berasal dari kata pectos yang
artinya dapat mengental/menjadi padat. Pektin
merupakan polimer dari asam D-galakturonat
yang dihubungkan oleh ikatan -1,4 glikosidik.
Pektin adalah senyawa polisakarida kompleks
yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan
dapat ditemukan dalam berbagai jenis tanaman.
Wujud pektin berwarna putih kecoklatan.

Unsur Pada Pektin


PROTOPEKTIN
protopektin adalah senyawa pektin
yang tidak larut dalam air dan jika
dihidrolisis menghasilkan asam
paktinat
ASAM PEKTINAT
Asam pektinat adalah istilah yang di
gunakan bagi asam poligalakturonat
yang mengandung gugus metil ester
dalam jumlah asam yang cukup
banyak
ASAM PEKTAT
Asam pektat adalah zat yang

Struktur pektin

Sifat pektin
Pektin bersifat asam dan koloidnya bermuatan
negatif karena adanya gugus karboksil bebas
Pektin dapat larut dalam air, alkali dan dalam
asam oksalat tergantung pada kadar metoksil
yang di kandungnya
Pektin

mempunyai

kemampuan

untuk

membentuk gel jika di campur dalam larutan


yang mempunyai tingkat keasaman dan kadar
gula dalam perbandingan yang tepat

Fungsi pektin
Pektin

berfungsi

sebagai

elemen

struktural pada proses pertumbuhan serta


sebagai perekat dan penjaga stabilitas
jaringan dan sel. Struktur pektin memiliki
kemiripan

dengan

struktur

selulosa.

Bedanya adalah pektin memiliki gugus


metil ester sedangkan selulosa tidak.

manfaat pektin
Pektin dapat di manfaatkan di segala bidang. Baik bidang industri
pangan

maupun

bidang

kedokteran.

Berikut

ini

adalah

beberapamanfaat dan kegunaan pektin, yaitu:


Dalam industri makanan, pektin di gunakan dalam pembuatan
produk jam, jelly, pengental sari buah, pembuatan permen, emulsi
flavor, saos salad dan zat pengemulsi.
Dalam bidang kesehatan, pektin bermanfaat sebagai obat penyakit
diare dan juga dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
Dalam
warna,

industri

karet

konsistensi,

dihasilkan, dll.

sebagai

pengental

kekentalan,

dan

lateks,

stabilitas

memperbaiki
produk

yang

Sumber pektin

Keping jagung
Wortel
Persik
Kacang polong
Apel
Kentang
Pisang
Kubis