Faktor yg mempengaruhi

pertumbuhan mikroorganisme
diantaranya adlh:
o

Faktor intrinsik : adlh komponen

penyusun bahan pangan baik jenis
maupun jumlah komponen di dlm
bahan pangan , kadar air bahan
dan Ph.
Faktor entrinsik : adlh meliputi
suhu RH dan konsentrasi gas. Pada
suhu rendah akan menurunkan
aktifitas mikrobia sehingga
memperpanjan daya simpan
pangan.konsentrasi ogsigen yg
tinggi menjebabkan mikrobia
Obligat anaerob dihambat.
Faktor implicit : meliputi struktur
sel mikrobia ( diding sel ), laju
pertumbuhan spesifik,ketahanan
mikrobia terhadap ekologi serta
sifat sinergisme dan antagonism.
Faktor pengolahan : proses
pemanasan,pendingginan
,pembekuan,pemberian
irradiasi,pemberian bahan
pengawet aspek pengemasan.

Kerusakan membrane sel: adlh

terjadinya gelembung atau
terjadinya pembengkakan
setempat pada membrane luar
sel.hal ini menunjukan rusakanya
ikatan atau lepasnya ikatan antara
lapisan membrane luar dgn lapisan
peptidoglikan dan membrane
sitoplasma.
Faktor yg mempengaruhi
ketahanan sel terhadap panas
Spora bakteri lebih tahan panas
disbanding dengan sel
vegetatifnya,dan paling tahan
panas disbanding spora
lainnya/spora jamur.dipengaruhi
oleh beberapa faktor diantarany,

sifat indifidu sel,sejara

pertumbuhan sel,faktor lingkungan
pemanasan.
Homeoviskus adaptation : adl
adaptasi untuk mempertahankan
viskositasnya..
A. Asam organik adl penggunaan
asam organik untuk
memperpanjang massa simpan
pangan sering diggunakan pada
idustri pangan.
B. Garam kuring adl. Mekanisme
penghambatan garam kuring,
menghambat sel vegetative tidak
menghambat perkecambahan
spora.
C. Pengasapan adl.asap mengandung
beberapa senyawa organic g
membantu mengawetkan pangan
misalnya, formaldehid,oksida
nitrogen,teer,fenol.
Irradiasi sinar ultra violet adl.
Disebabkan oleh kerusakan DNA
yg akan menyebabkan perubahan
pd basa organik serta tdk
sempurnannya pemisahan
khromosoma pada pembelahan
sel.

semua orang sehat. Angka kecukupan gizi

adalah banyaknya zat-zat gizi minimal
yang

dibutuhkan

mempertahankan

seseorang
status

gizi

untuk
adekuat

(Almatsier 2009).

Angka Kebutuhan Gizi

Angka

Kebutuhan

Requirement) adalah
minimal

Gizi (Nutrient

jumlah

zat

yang

seseorang/individu
sehat,

diperlukan

agar

dapat

diantaranya

mempertahankan
kegiatan

gizi

hidup,

internal/eksternal,

hidup
untuk

melakukan
menunjang

pertumbuhan, melakukan aktivitas fisik,

2. Angka kecukupan gizi yang dianjurkan

digunakan untuk maksud-maksud sebagai

berikut:
1. Merencanakan dan menyediakan suplai
pangan untuk penduduk atau kelompok
penduduk.
2. Menginterpretasikan

data

konsumsi

makanan perorangan ataupun kelompok.

3. Perencanaan

pemberian

makanan

di

pemeliharaan tubuh, basal metabolisme,

institusi, seperti rumah sakit, sekolah,

pernapasan

dan

evaporasi,

serta

industri/perkantoran,

pencernaan

dan

eksresi.

Angka

Kebutuhan Gizi dipengaruhi oleh variasi

kebutuhan tinggi atau rendah, antara lain
faktor genetika, sementara itu dalam AKG
sudah

memperhitungkan

variasi

kebutuhan individu dan cadangan zat gizi

dalam tubuh.

panti

jompo

dan

panti
lembaga

permasyarakatan.
4. Menetapkan standar bantuan pangan,
misalnya
membantu

untuk
para

keadaan

darurat;

gtransmigrasin

dan

penduduk yang ditimpa bencana alam

serta memberi makanan tambahan untuk
balita, anak sekolah, dan ibu hamil.
5. Menilai kecukupan persediaan pangan

Angka Kecukupan Gizi

Angka

asuhan,

asrama,

Kecukupan

Gizi

yang

nasional.

dianjurkaan (AKG) atau Recommended

6. Merencanakan program penyuluhan gizi.

Dietary Allowances (RDA) adalah taraf

7. Mengembangkan produk pangan baru di

konsumsi zat-zat gizi esensial, yang

berdasarkan pengetahuan ilmiah dinilai
cukup untuk memenuhi kebutuhan hampir

industri.
8. Menetapkan pedoman untuk keperluan
labeling gizi pangan.