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  • Cozinha Regional N. 073 - Dezembro de 2015

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    region Receitas com sabor a tradigao Dellicia SON Ss — ihés : : gom creme S a : } de amendea ' Natal oe |portugués * Sopa dourada + Broas de batata-doce - Coroa de Natal POUR CEOS UTES nor Rae TRON ERA ES eT: aT) cea a Editorial Fis, sonhos sbanadas, bros, letra ¢arroz-doce de limo ou ipcamente minhoto, Nao hi recanto de Por: tugal que nesta akurs dispense tas iguaria. Mas hi contude diferengas no modo de prepare e na adcigio ou substeulgio de um ou outraingradiente. © resultado?! Rabsnadas rechesdas, pataniens de magi, lite-creme de arrozedoee Mas a quadra ambi exige bacalhau -cozido tito, recheado, em posta ou is lascas. com couve ou na broa - pelo pato e peru. Preparamos a ementa complets porque se hi gpoca que vive de ead & esa Boas fests! DESTAQUE - NATAL PORTUGUES ‘Sonhos recheados com creme de améndca. . 28 AWM es cote 2 in nie 4 Torcios de cenoura 2 Sonhos. 5 Tera decanela : . - 30 Boo debataiacdoce 5 peroz-doce minhoto . os Finds da forma 7 Manjar dos douses. i | CENTRO Rabanadas de mapa 9 Mini pataiscas. 32 Broas de batata-dooe 40. Caras de bacalhau com metho de lho 3 ojo de futas crstalizadas 10. Pescada resca a povera u Deiicia de fos de ovos ‘+1 Peras de peru gusadas com chourico u CCoroa de Natal 42. Bacalhau com legumes 35 Sopa dourada 13 Pde poreo essada com maga reineta. .. 3 Poivo no for com broa 14 Pucim coroa a7 Tabuiero de bacalnau natalicio 45 _Broinhas de ebsbera com pinhoes 3 Borrego assedo com rosmaninho 18 Pataniscas de maga . 7 Perna de peru com alecrim 17 ite come oe aroz-doce » Bacahau recheado 8 Polvo panado com seu arroz 49 SULEILHAS Pru de Natal : 20. Sopa de tomate com testa aromatizadas. 40 Canjanataica. ee 20 Feijoada de lulas com camaro... a Patoassadocomgelela. se 21 Arroz de polve com hori 42 NORTE Massada de peixes 4“ ‘Sopa de absbera com castanhas 22 Farrapo velno ne broa “4 Bacalhau de cebolada 23, Medalhdes dourados com camarées 45 Raia fta com araz de tomate 24 PA de porco com laranja 46 PPescada @ portuguesa 25 Arroz de coatho com ervihas a7 Pera de borago albardada 26 Papos de anjo em cad de ananas 4 Pato assado com 0 seu arroz 27 | Arroz-doce de mao «9 DRE GAO Nr eo PUBLIGOADE Nino Cae ‘DE cONTRIUNTE 507277279 ‘eal nr emai roe verses Tee z0cee P2008 serosrousaa. iowa REDAGHO Crise Saros Lunde Sas tema wancaeitese NUMEROS ATRASADOS FE IMPRESSAO ALTAR nore res 0025200 Fax: 210150098 soca Biural g stricto vase a “MLP— Quinta do Granjal- Verda Seca i cio PAGINAGAO sits Distal Werk a 21-51 AGUALVACACEM jg0es PLURAL ESPECLZADAS rene cu ee a FOTOGRAFIA Ear Pu eee *Oo0n rons Pros rp. en eh oc oAREGAO COMERCIAL! toe SocALEREDAGHO swaapatarte PUBLCIADE Si Ace tines 35-1700 O70 USBOK SenigSes Lina ESECMLzAOAS 218 ‘nal: ucuerieate st we20onen Fecal Corr agers caera Aderegos gentilmente cedidos por: Area - Amoreiras Shoping Center ~ Loja n.°2159 e Zara Home ~ Centro Comercial Colombo ‘emos tudo para rechear esta época com as iguarias mais tra broas, peru, polvo e bacalhau — as preferidas dos portugueses. quadra. 35 minutos Econémico INGREDIE! 100 g de aletria 120 g de agucar Bal de lite 3 ‘pau de canela Casquinha de timao Canela em pé para polvihar gemas 1 colher (sopa) de manteiga 41. DEITE 6 leite para um tacho, junte a cas Quinha de limo, © pau de eanela,o agicar ea rmantoiga. Mexa, eve ao lume e deixe comecar a fever. 2. ADICIONE 2 aletria, envolva e delxe coz ‘nhar durante cerca de § a 7 minutos. Retire do lume e deixe amornar. jonais. Filhés, sonhos e rabanadas, Indispensaveis 4 cela, essen SiSeiotremnat a 4 Cost Reston! 30 minutos + tempo de frio Econémico Bovos grandes 500 g de agua 350 g de farinha 70g de margarina Sal qb. leo para tritar ‘Agiicar @ canola om pé para polvilhar 41. LEVE a0 lume um tacho com a gua, a mar- _garina e uma pitada de sal, Quando comecar a ferver junte a farinha em forma de chuva, me~ xendo sempre. Depois retire, coloque numa tigela e deixe arrefecer: 2. ADICIONE depois os oves, um a um. Natal portugués 6 pessoas 3, AMASSE muito bem fum movimento de abrir e fechar as mios. 4, AQUECA éleo abundante numa frigideira e frite colheres pequenas de massa. VA espe- tando 4 medida que for fritando, depois reti- re e escorra sobre papel absorvente, Polilhe com agticar misturado com canela e sirva, 6 Cozi Resi ‘hora e 10 minutos Econémico 500 g de batatas-doces: 350 g de farinha 200 g de agiicar 4 colher (sobremesa) bem cheia de fermento em pé Margarina para untar Papel vegetal 41. UNTE um tabuleiro de forno com mar- sgarina, forre-o com papel vegetal © unte rnovamente. Leve a cozer as batatas-doces ‘com a casca em agua temperada de sal, ‘escorra-as, deixe-as amornar,retiresthes 2 poles, reduza.as a puré e deite numa tigel Adicione o aguicar, misture e deixe arre- fecer, 2. JUNTE depois a margarina @ os oves ¢ 6 pessoas bata tudo muito bem. Adicione a farinha ‘com © fermento, aos poucos € batendo sempre. Verta para o tabuleiro e leve a0 forno pré-aquecido a 180°C durante cerca ‘de 40 minutos ou até que fique cozido, 8. RETIRE do forno, desenforme, deixe ar- refecer, corte em cubos e sirva decorados «a gosto. Para oferecer, coloque numa caixa de bolos. ‘Thora e 60 minutos c: I L J C cu . ie Ezonémico Gaenn 41. DEITE a frinha para um tigel, june 0 r aicare mistre, Adkone depos as mas, bles raspa da laine também o let, em foe me- Bade lee endo sempre sé far ra mista lise de 4 colher (sopa) de agicar Raspa da casca de 1 laranja Acca pra polar anela om pé para polvilhar Geo para fritar xe repousar durante IS minutos. Bata as claras ‘em castelo,junte-as & mistura e mexa bem. 2. LEVE 20 lume um tacho com éleo abundan= 1t¢,coloque-he as formas para filhés © deixe-as Natal portugués aquecer. Escorra depois as formas, mergulhe~ 25 na massa sem deixar que a massa ultrapas- se 0$ rebordos da forma, mergulhe a forma no leo até a massa se descolar e deixe fritar até ficarem douradinhas ¢ crocantes, Retire-as ¢ deixe-as arrefecer 3, REPITA até terminar a massa depois sirva polvilhadas com agicar e canela. CosohaRepenat 7 il DESTAQUE DO MES PREPARAGAO 30 minutos + tempo para arefecer custo preparado anterior, misture ¢ lave de novo 30 lume, mexendo sempre, até ferver. 3. RETIRE do lume, deite para uma taga grande orepenres Manjar dos deuses = “@pessoas 500 g de agticar ——— eo ase _ yea tanesamr ae See ite 28S aw ts areas ue onset fsntaSacadettnac | Nptacinnsedtstansesoracte Canela em pé para polvihar >. BATA lgeramente as gemas,adcione-as 20 3. costa Resiont ‘ou varias individuals e deixe arrefecer: Depois sirva polvilhado com canela em pé. ‘Thora + tempo para arrefecer Econémico ‘12 carcagas secas (com 1 dia) 4 magas reinetas 200 g de compota de maga de compra 4100 g de agicar 50g de sultanas doves Bal de lite 1d de Vinho do Porto 1 pau de canela Raspa de casca de limo qb. ‘Agiicar para passar Canela em po para passar 41. COLOQUE as sultanas a demolhar no Vinho do Porto durante 30 minutos. Des- ceasque ¢ lave as magas reinetas, retire-thes as sementes, corte-ts pedacinhos e deite-os rum tacho. 2. JUNTE 0 pau de canela, um pouco de ras- pa de limo, o agicar eas sultanas escorridas, ‘misture e leve a0 lume brando, mexendo de vex em quando, até que a magi fique macia. ‘Adicione endo a compota de magi e deixe ccozinhar até evaporar 0 liquide e fiear nova ‘mente com a consiseéncia de compota. Reti= re do lume e deixe arrefecer 3. APARE as carcacas @ volta de modo a Natal portugués Sais, 2 unidades idee retirarthes a cédea e corte-as a0 meio no sentido do comprimento. Divida prepara- do anterior pelas metades inferiores e eubra rnovamente com as metades superiores do. pio.Amore oleite, deite-o numa tigela,pas- se as carcacas de modo a absorver bem 0 leite, escorra e pressione ligeiramente com as mos para que © rechelo nio sala, Passe- -as depois pelos ovos previamente batidos © leve-as a fritar em dle até que fiquem dou- radinhas de ambos os lados 4, RETIRE as rabanadas, deixe-as escorrer bem num tabuleiro com papel absorvente, ppasse-as depois por uma mistura de aguicar © canelae sirva decoradas 2 gosto. CosnhaRepenat 9 il DESTAQUE DO MES Broas de batata-doce PREPARAGAO 1 hora e 10 minutos + tempo para repousar aoe A unidades 724 unidades CUSTO Econémico INGREDIENTES 50 g de me! 500 g de batatas-doces 2 ovos grandes + 1 g 500 g de agicar 4 colher (sopa) de leite 250g de farinha de mitho 80 g de améndoa moida 50g de farina 4 pitada de sat Raspa de casca de limo qb. Farinha para polvilhar 4, COZAas batatas-doces com a pele em agua coma pitada de sal, Depois escorra-as, deixe-as amornar,retire-Ihes a pele, reduza-as a juré e deite num tacho,Junte o agdear e um pouce de raspa de li Ino e leve 20 lume, mexendo sempre, até obter 0 ponto"estradz Depois retire do lume, deite numa tigela e deixe amornar, 2. ADICIONE a améndoa moida, o mel ¢ a farinha de mitho rmisture bem. Junte entio os ovos batidos e de seguida a farinha, 205 poucos e mexendo sempre com a mio até fear uma massa homogénea.Tape e deixe repousar durante | hora. 3, LIGUE 0 forno a 200 graus. Molde broas pequenas com a massa, polvilhando com farinha, e disponha-as em tabuleiros. Miscure a _goma com oleite,pincele as broas ¢ leve 20 forno durante cerca de 5 minutos, Retire, descole com uma espatula e deixe arrefecer. 10 eecaha Reson, Bolo de frutas cristalizadas PREPARAGAO 1 hora e 20 minutos + tempo para arrefecer CUSTO Médio INGREDIENTES 4 colner(sobremesa) de 270.9 dearinha +2 colheres _ fermento em po (sopa) de farina Margarina para untar 200 g.de aciicar amarelo Papel vegetal 200. de frutas cristalzades PARA COBERTURA picadas 50 g de améndoa palitada {50 g de miolo de noz 200 g de agicar em pé 4100 g de mistura de frutas (frutas cristalizadas 50 ge sultanas picadas, améndoa palitada, 4ovos ‘nozes e sultanas) 2dide leite telara 0,5 dl de leo Gotas de sumo do limao qb, 4. COLOQUE as frutas cristalizadas e as sultanas a demolhar em ‘gua quence até que fiquem macias e depois escorra-as. Unte uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal e unte de novo. Ligue © forne a 180 graus. 2. NUMA tigela,bata bem 0 agicar amarelo com os ovos até fcar um creme volumoso, Junte 0 éleo e a lete, 208 poucos e batendo ‘muito bem @ adicione depois as 270 g de farinha misturada com o formento, também aos pouces e batendo sem parar. 8. DEITE as frutas e as sultanas numa tigla,junte a améndoa pa- ltada, as nozes partidas grosseiramente e as 2 colheres de farinha « ervolva. Coloque num passador de rede para retirar 0 excesso de farinha, adicione @ tigela com a mistura anterior e envolva sua- vvemente. Verta para a forma e leve 20 forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 55 minutos. Retire, desenforme e deixe arrafecer. 4. A cobertura: dete © acicar em pé numa tigel,junte a clara e algumas gotas de sumo de limio e bata muito bem. Barre 0 bolo ‘com este creme, polvilhe com a mistura das frutas e deixe secar. PREPARAGAO horas e 30 minutos custo Econémico 300 g de améndoa moi¢a 50 g de far Tovos Margarna para uniar 250 g de acuicar 100 g de fios de ovos, 15.gemas 2di de agua Pérolas prateadas para decorar Groselhas para decorar 1, COMECE por preparar um doce de ovos: leve 20 lume um tacho com 0 acicar e a agua deixe ferver durante 3 minutos. Desligue o lume, deixe arrefecer, junte depo's as gemas batidas, em fio e mexendo, ¢ leve de nove 20 lume, mexendo continuamente até ferver. Re- ‘ire do lume e deixe arrefecer. 2. LIGUE 0 forno a 180 gras, Barre uma for mma grande com margarina e polilhe-a com farina, Numa gel bata bem a8 gemas com 0 acicar até triplear 0 volume,acicione a amén- doa mofda ea farinha e misture A parce, bata Natal portugués @ pessoas __ — as claras em castelo,junte-as a mistura e envol- va delicadamente. 8. VERTA 0 preparado anterior para a forma e leve a0 forno durante 40 minutos Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Corte depois © bolo 20 meio de modo a obter duas rodelas, espalhe cerca ‘de metade do doce de ovos na metade inferior, reponha a parte de cima e barre todo © bolo com 0 resto do doce de ovos. Cubra com os fios de ovos, decore com pérols prateadas ‘groselhas e sieva. CoslohaResenal 11 ‘hora e25 minutos + tempo p levedar Econémico INGREDIENTE: 800 g de farinha 200g de acicar 200 g de frutos cristalizados picados 4150 g de manteiga amolecida 50g de miolo de nz picado 50 g de améndoa picada 4ovos + clara 15 dl de leite morno ‘Vel de brandy Raspa da casca de 1 limao ou 1 laranja 4 colher (sopa) de sumo de limao 18 g de fermento seco de padeiro 1 pitada de sal Flos de ovos de compra qb. Farinha para polvilhar Manteiga para untar Ovo batido para pincelar 12 Coxon Reson 4. DISSOLVA o fermento ne leite moro, Deite, para uma tgela, os frutos cristalizado, ‘a améndoa e a nor e junte o brandy. Deite a farina em cima da bancada,abra uma eavida- de, junte a pitada de sal, 150 g do agiicar, os ‘ovos, a manteiga amolecida,a raspa do limo (cu laranja) e © fermento dissolvide, misture fe trabalhe bem massa até se descolar da bancada ¢ das mios.Adicione depois os fru- tos com o brandy e trabalhe mais um pouco ‘2 massa. Faca uma bola com a massa, colo- ‘que-a dentro de uma tigela polvithada com farinha, cubra com um pano e deixe levedar, ‘em local quente, até triplicar o volume. Wy dag & HF ¢ > \ A ‘ cay 1% t —_— 8 pessoas ee 2. DEITE de novo a massa em cima da mesa polithada com farinha, trabalhe-a mais um pouco © molde um circulo, Coloque-o no tabuleiro do forno previamente untado com rmanteiga,cubra de novo com 0 pano e deixe levedar mais 45 minutos. 3. LIGUE 0 forno 2 180 graus. Pincele a co roa com ovo batido, leve 20 forno durante 40 minutos ou até fiear bem douradinha,re- tire, deixe arrefecer e espalhe fios de ovos a {gosto por cima. Misture a clara com os res- antes 50 g de agicar e 0 sumo de limio rogue em fio sobre os fios de ovos , Io. Me * 4 i ‘Thora e 30 minutos + tempo para arrefecer Econémico Margarina para untar Farinha para polvilhar 500 g de agdcar 200g de doce de gila de compra 150 g de améndoa moida 8 gemas 2d de agua ‘Améndoa laminada torrada q.. Canela em pé para polvilhar Aglicar em pé para polvilhar 100 g de agdcar 2d de dgua 4 casquinha de lima ‘pau de canela 1. COMECE pelo pio-de-l: igue 0 forno a 180°C, unte um tabuleiro rectangular com ‘margarina e polvilhe-o com farinha. Numa ti= gela, bata of ovos, adicionando 0 agticar 208 poucos, até obter um creme fofo e bastante vyolumoso.Adicione depois afarinha peneirada ‘ ervolva suavemente, sem baterVerta para © tabuleiro e leve a0 forno durante 40 minutos ‘ou até que fique bem cozido. Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer, 2.A calda: deite 0 agicar ea égua para um ‘acho, junte aeasea de limo e o pau de cana, leve a0 lume, deixe ferver até que 0 agiicar Natal portugués B pessoas fique dissolvido, retire do lume e deixe arre- fecer. Corte 0 pio-de-16 em fatlas, coloque-as ‘num tabuleiro ou pirex e regue-as coma calda 3. Occreme:deite oagicar @a égua num tacho, leve ac lume e deixe ferver bem até dissolver totalmente 0 acicar Adicione o dace de gila ¢ a améndoa moida e deixe cozinhar durante 3 ‘minutos, mexendo sempre. Numa tigela, bata as gemas junte a mistura da gila 20s poucos © mexendo, verta novamente para o tacho € leve a0 lume, mexendo continuamente até cengrossar Retire do lume, verta por cima do bolo no tabulero, polvilhe com améndoa lami- nada torrada, canela @ agticar em pé, CoslohaResenal 13 ‘Thora e 20 minutos Medio 1.2 kg de polvo 412 broa 2 cebolas médias + 1 cebola equena 5 dentes de alho ‘lata de tomate pelado 1d de azeite 2folhas de louro Vinagre qb. Salsi Sale pimenta qb. 14 cocoa Reso 1, DESCONGELE 0 polvo e leve-o a cozer com I folha de louro, a cebola pequena e 2 dentes de alho deseascados durante aproxi- madamente 40 minutos ou até ficar macio, Retiique o sal, retire © polo e corte-o em pedacos 2. DESCASQUE os restantes alhos e as ce- bolas, pique os alhos e corte as cebolas em ‘melas luas. Pique finamence o tomate pelado. Numa frigdeira ao lume, aqueca azeite,unte 4 pessoas 1 cebola e 05 alhos e deixe refogar, mexendo de ver em quando, até que fique douradinho, Adicione depois © tomate, a outra folha de louro e um pouco de vinagre, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem. 3. COLOQUE 0 polvo num tabuleiro, verta or cima o preparado anterior e leve 20 for- no pré-aquecido a 180°C até que comece a ficar douradinho, Retire do forno e sirva com 1 broa cortada em fatia e com salsa picada.m PREPARAGAO 50 minutos custo Econémico INGREDIENTES 4 postas de bacalhau 1,5 kg de batatas ‘couve portuguesa 4ovos cozidos ‘cebola grande em rodelas 3 dentes de alho picados 254i de azeite ‘Veother (cha) de vinagee 1 colher (sopa) de améndoa laminada torrada Sale pimenta moida qb. Oteo para fritar Tabuleiro de bacalhau 4. LEVE a0 lume uma panela com agua, quando ferver escalde 0 bacalhau, depois escorra e lasque-o ligeiramente. 2. NUM tacho aqueca metade do azeite, junte a cebola e deixe refogar.Adicione as Iaseas de bacalhau e tempere com 2 pi= menta, 8, DESCASQUE e lave as batatas, corte -25-em palitos e frite-as em éleo quente. Natal portugués @ pessoas Arranje e lave a couve e corte-a em julia- na grossa. Aqueca 0 restante azeite numa frigideira com os dentes de alho, une a couve e deixe saltear durante 5 minutos, ‘Tempere com sal,pimenta e vinagre. 4, DISPONHA a couve num tabuleiro, junce depois as batatas, a cebolada € © bacalhau, Corte of ovos em fatias finas @ disponha por cima, Polvlhe com améndoa laminada torrada e sirva. Cosh Repenat 15 wil DESTAQUE DO MES PREPARAGAO ‘Thora e 10 minutos + tempo para marinar custo Medio INGREDIENTES ‘1 perna de borrego 70g de toucinho 11g de batatinhas 2cebolas médias 3 dentes de alho 4d de vinho branco 0.5 dl de azeite ‘fotha de touro Rosmaninho 4.6. Papricag. Sale pimenta qb. 16 cocoha Reson Borrego assado —epessoas_ com rosmaninho 1. ARRANIJE a perna de borrego e coloque-a num ‘abuleiro Tampere com rosmaninho, folha de lou- 0,05 dentes de alho picados, o vinho branco, uma pieada de paprica, sale pimenta. Envolva bem de- xe marinar durante | hora 2, DESCASQUE e corte as cebolas em gomos ¢ junte-0s a0 tabuleiro. Regue a carne com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, durante 20 minutos. 8, ADICIONE as batatinhas descascadas ¢ 0 tou cinho cortado em cubinhos sem courato,envoha © leve novamente 20 forno durante mais 35 minutos, regando de vez em quando com o proprio moth. Retire do forno e sirva decorado a gosto, Natal portugués PREPARAG ] ) J 6 pessoas ‘hora + tempo para temperar 1 — Econémico . ' INGREDIENTE: 1. COLOQUE numa tigela, os dentes de 4. ADICIONE o preparado no interior da alho picados, © pimentio-doce, a margarina, pele e feche. ‘aleerim picados, sal ¢ pimenta 5, COLOQUE a perna de peru num tabulei- 2. MISTURE tudo muito bem e esprema 0 ro de forno,regue com as cervejas e leve 20 sumo do limio para © preparado. forno pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 50 minutos. Vi regando com 0 proprio. ‘3. ABRA uma bolsa entre a pele © a carne —molho.Sirva decorado a gosto. ‘com a ajuda de uma faa. Cosh Repenat 17 DESTAQUE DO MES Bacalhau recheado sss PREPARAGAO ‘Thora e 25 minutos + tempo para demolhar custo Medio INGREDIENTES 1 bacalhau inteiro pequeno com aprox. 1.2 kg 70g de presunto 400 g de castanhas descascadas 100 g de azeitonas em rodelas. 4 couve portuguesa grande 6 batatas médias 8 cenouras teebola Adentes de alho Bovos 2d de azeite +1 flo de azeite Vinagre a. Sale pimenta qb. Fio de cozinha 18 Cocoha Regan 4, DEMOLHE atempadimente o bacalhau ‘em agua, depois excorra-o e retire-Ihe a es- pinha central, Coza as castanhas em dgua temperada com sale escorra-as, Descasque € lave a cobola e pique-a finamente. Retire ‘© courato 20 presunto € pique-o. 2. NUM tacho, aquesa o fio de azeitejunte 1 cebola e 0 presunto © deixe saltear até {que a cebola fique douradinha. Adicione as castanhas e as azeitonas,retiique 0 sal, ‘tempere com pimenta, envolva muito bem, ccoloque no centro do bacalhau,feche e ate ‘com fio de cozinha, Coloque num tabuleiro de forna. polilhe com os dentes de alho laminados, regue com os 2 dl de azeite © leve ao forne pré-aquecido a 180°C duran- te cerea de 35 minutos ou até que fique assado, ‘3. ARRANIE a couve. Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte-a8 a0 meio, Coz todos estes legumes em Agua tempe- rada com sal e escorra. A parte, coz os ‘ovos ¢ deixe ferver durante 12.minutos.Sir- va o bacalhau regado com o azeite do tabu- leiro e vinagre a gosto e acompanhe com os legumes ¢ 0s ovos cozidos descascados. = PREPARAGAO ‘30 minutos INGREDIENTES 1 polvo grande com aprox. 2kg 500 g de arroz 4 pimento vermetho 2eabolas 3 dentes de alho 2ovos 2 dl de polpa de tomate 0.5 dl de azeite ‘Vfolha de louro Coentros ab. Sale pimenta qb. Farinha para passar leo para fritar Polvo panado Natal portugués 6 pessoas ———— com seu arroz 4. ARRANJE 0 polvo ¢ leve-o a cozer em Agua ‘com I cebola livada @ a folha de louro durante cerca de 45 minutos ou até que © polvo fique ‘macio, Retifique os temperos e deixe repousar ‘agua durante mais 15 minutos.Depois escorra © polvo, corte-the as partes mais finas e reserve 2. DESCASQUE ¢ lave a restante cebola © os dentes de alho © pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com 0 azcite, deixe aquecer,junte a cebola e 06 alhos e deixe refogar até que fique douradinho.Adicione 1,5 L do caldo de cozer © polvo, a polpa de tomate e 0 pimento cortado ‘em cubinhos sem sementes e peles brancas, tem- pere com sale pimenta e deixe ferver:Junte de- pois os pedacos finos de poo e o arroz e deixe cozinhar durante 18 minutos,acrescentando um pouco de gua a ferver se necessirio de modo a ficat com bastante molho. 3. PASSE ot pedacos mais grostos do polvo por farina e pelos ovos batidos, leve-os a fritar em leo, retire-os ¢ deixe-os excorrer sobre uma fo- tha de papel de cozinha Acompanhe com 0 arroz polvlhado com coentros picados. Ceska Repenat 19 il DESTAQUE DO MES Peru de Natal PREPARAGAO 1 hora 30 minutos + tempo para marinar @ pessoas (CUSTO Econémico INGREDIENTS 100 g de margarina 1 peru 7,5 dl de vinho branco 41,2kg de castanhas 3laranjas ‘congeladas 2limées 300 g de cogumelos (cha) de pimentao- equenos. 2 cebolas 2 folhas de louro 4 dentes de alho 4 ramo grande de salsa 1 dl de azeite Sale pimenta q.b. 4. ARRANJE © peru © coloque-o num alguidar. Lave © corte as laranjas e os limées em pedagos. Descasque € lave as cebolas e corte.as também em pedacas.Adicione o vinho branco a0 peru, Junte o limo, laranja,a cebola, sl e grios de pimenta, regue com agua até que o peru fique bem caberta e deixe marinar de um dia para 0 outro, 2.NO DIA disponha o peru num tabuleiro grande ¢ regue-o com 5 dl da marinada. Descasque ¢ lave 05 altos, pique-os finamente, junte-os 20 peru,adicione também o azeite e a margarina em peda- cinhos ¢ leve a0 forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos. Rogue de vez em quando com 0 préprio molho. 3. ARRANIE e lave os cogumelos, junte-os 20 tabuleiro, adicione igualmente as castanhas e deixe assar, regando regularmente com © préprio molho, durante mais 30 minutos ou até que tudo fique rmacio. Se necessirio, ape com papel vegetal para que no fique rmulto corade, retire do forno e sirva decorado a gosto. L834 20 coxa Resiont Sugestao do Chefe: Junte também 1/2 nabo descascado ralado ao mesmo tempo que a cenoura; dé ‘um sabor muito especial a esta canja. 6 pessoas Canja natalicia 6 pessoss_ PREPARAGAO 1 hora e 45 minutos (CUSTO Econémico INGREDIENTES 112 galinha com os miidos 1 cobola 150g de massaestrelinha _Hortela qb. ‘'cenoura Salqb. 4, ARRANJE a galinha, deite-a para um tacho com os mitides,junte gua e leve ao lume. Descasque a cebola, corte-a 20 meio, junte a0 tacho e deixe cozinhar até a galinhafiear macia, Desligue o lume @ deixe a galinha arrefecer dentro da gua, 2. DEPOIS escorra, passe a agua pelo condor de rede fina até ob- ter aproximadamente 1,5 L, deite para uma panela, eve a0 lume, tempere com sal e deixe ferver Limpe a galinha de peles e ossos, desfie-a e corte os miidos em pedacinhos. 3, DESCASQUE a cenoura e rale-a.Adicione a massinha & panel, rmexa, deixe ferver, junte a cenoura e a galinha desfiada,retfique © sal, mexa e deixe e cozinhar durante 10 minutos. Depois sirva {uente com um raminho de horteli a 15 minutos + tempo para marinar Medio INGREDIENTE: 1 pato 800 g de batatas pequenas 700 g de absbora 600 g de chalotas 4100 g de geleia de marmelo, Varanja 3 dentes de alho 3. de vinho branco 0,5 dl de azeite 1 pitada de paprica Sale pimenta qb. 1. ARRANJE o pato, coloque-o numa tigela grande ou alguidar, cubra com agua e tem- ere com a laranja cortada em rodelas, sal € pimenta. Deixe marinar de um dia para o 2. NO DiA.escorra o pato e coloque-o num ‘abuleiro.Tempere-o com o vinho branco,os dentes de alho picados, 2 pitada de paprica, sal e pimenta se necessirio. Regue com 0 azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 30 minutos. Natal portugués % pessoas —— 3. DESCASQUE € lave as batatas, as chalo- tas ea abobora,corte a absbora em pedacos ‘ou faca bolinhas com uma colher propria lave estes legumes e junte-os 20 tabuleiro. Envolva bem, pincele © pato com a geleia de marmelo e leve novamente ao forno, re= gando de vez em quando com © molho do ‘abuleiro, durante mais cerca de 35 minutos ‘ou até que tudo fique bem assado, Retire do forno e sirva decorado a gosto. Cosh Repenal 21 wll NORTE 50 minutos Econémico INc 4 abébora redonda pequena Com aprox. 1,3 kg 300 g de absbora descascada 200 g de castanhas congeladas 4100 g de toucinho 60g de massa pequenaa gosto 1 cebola 2 dentes de alno 0,5 dl de azeite Sal qb. Sortido de sonho ‘onhecida por sabores fortes e intensos, a nossa gastronomia eleva-se nesta época do ano embebida pelo espirito natalicio. Assados, fritos, sonhos... e ainda o tipico arroz-doce, tio cremoso. Sopa de abobora 7 pessoas com castanhas 1. ARRANJE a abbora, corte-Ihe uma “tam a", retire-Ihe as pevides e a polpa, deixando cerca de | cm de polpa no interior. Folvilhe ‘com sal, leve 2c forno pré-aquecido 180°C até que fique macia, retire e reserve, 2. CORTE a polpa da abdbora e of 300 g de abébora descascada em cubinhos. Descongele as castanhas e corte as maiores 20 meio Retire ‘9 courato a0 toucinho e corce-o em cubinhos. Deseasque a eabola @ of dentes de alho e pi- _que-os finamente, 3. LEVE uma panela 20 lume com a cebola, os alhos e 0 azeite ¢ deixe refogar, mexendo de vex em quando, até que fique douredinho. Jun- te © roucinho € 1,5 L de agua, deixe comecar a ferver, tempere com sal, adicione as casta- has e a abébora e deixe cozinhar durante 15 minutos, unte entio a massa ¢ deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar macia, Retiique os temperos, deite no interior da abobora e sirva. 22 coin Rion & PREPARAGAO. 50 minutos + tempo para demolhar custo Medio INGREDIENTES 4 postas de bacalhau 800 g de batatas 2 cebolas grandes 3 dentes de alho 2dl de azeite ‘fotha de louro Pimentos morrones q.b. Coentros 4b. Sale pimenta qb. leo para fritar Farinha para passar Redescubra a gastronomia portuguesa 4. DEMOLHE atempadamente as postas de bacalhau em gua, No dia, descasque e lave as ccobolas e os dentes de alho, corte as cebolas em ‘melas luas e pique os alhos. 2. ESCORRA, seque © passe as postas de baca- thaw por farinha, leve-as a fritar numa frigideira ‘com 0 azeite até que fiquem douradinhas de ambos os lados, retire-as © reserve-as, Escorra metade do azeite, adicione a cebola, os alhos € Bacalhau de cebolada —Zpessos_ © louro ao restante azeite @ deixe cozinhar até {que a cebola comece a ficar douradinha, Tem- pere com sal e pimenta e espalhe por cima do bacathau 8. DESCASQUE as batatas,corte-as em rodelas « leve-as a frtar em éleo, Escorra-as sobre uma folha de papel de cozinha, coloque-as & volta do bacalhau e sirva com tiras de pimentos morro- nes e polvilhado com coentros picados. CoslohaResenal 23 Raia frita pessoas nana Eeorsmico com arroz de tomate ‘kg de raia 4. ARRANIE a rala, corte-a em pedacos e re-do em vex. Depois,adicione o tomate picado 350 g de arroz ‘lata pequena de tomate em cubos 41 sumo de limo ‘gue com sumo de limio. fe deixe refogar cerca de cinco minutos. Em seguida,adicione um litro de agua a ferver,ret 2, DESCASQUE dois dentes de alho, pique-os _fique os temperos e junte o arror. Deixe cozer, 3 dentes de alho t junte & raia bem como sale pimenta.Reserve em lume brando, mexendo de vez em quando. 4 eebola durante 30 minutos 2 colheres (sopa) de azeite 4, PASSE a raia por farinha @ leve a fritar em Farinha qb. 3, PIQUE a cebola e © restante de alho fina. dleo de ambos os lados até alourar. Retire, Sale pimenta qb. leo para fritar mente. Num tacho, aquega 0 azeite e adicione escorra em papel de cozinha e sicva com a cebola e alho,deixe refogar e mexa de quan- arroz. = ‘hora Econémico 1 tronco de pescada com aprox. 12kg ‘kg de batatas, 3cebol dentes de alho ‘lata grande de tomate pelado 34 de vinho branco 4 colheres (sopa) de azeite ‘folha ‘Lramo de. Sumo de limo 4. Sale plripiti qb Redescubra a gastronomia portuguesa Pescada a portuguesa 1. ARRANJE a pescada e tempere-a com sumo de limo, 6 vinho branco, a folha de fouro, um ramo de salsa, sale piripir. Debxe rmarinar durante 30 minutos. 2. COLOQUE depois 0 peixe num ta buleiro, Descasque e lave as cebolas © os alhos, corte as cebolas em meias-luas fina, pique os alhos e deite para uma tigela.Adi 6 pessoas ———- cione © tomate pelado picado ¢ © azelte envolva muito bem. Depois descasque & lave as batatas, corte-as em gomos, junte- -05 A tigela e misture, 3. ADICIONE a mistura anterior a0 tabu Ieiro com a pescadsa e leve ao forno pré- aquecido a 180°C durante 45 minutos. Retire esirva decorado a gosto, = Cosh Repenat 25 NORTE # preparagho ‘Thora e 15 minutos + tempo para marinar custo Médio INGREDIENTES 1 perna de borrego com aprox. 16kg 41,6 kg de batatas pequenas 300 g de toucinho fatiado 4dentes de alho dl de vinho branco 1 dl de azeite 2 colhares (sopa) de banha 1 colher (sobremesa) de pimentao-doce 1 cubo de caldo de carne 1 folha de louro ‘1 ramo do salsa ‘1 ramo de tomilho Sale pimenta qb. leo para frtar Fio de cozinha 26 coz Resiont albardada 4. ARRANIE a perna de borregs,fagasthe um corte de modo a abril, reeite-Ihe 0 oss0, feche-a novamente e coloque.a num tabulei- ro. Tempere com os dentes de alho picados, ‘0 ramo de salsa, folha de louro, o tomilho, ‘© pimentio-doce, © vinho branco, sal e pi- mena. Deixe marinar no frio de um dia para © outro. 2.NO DIA, escorra a perna de borrego, disponha-the por cima as fatias de coucinho ligeiramente sobrepostas ¢ ate com fio de cozinha. Coloque novamente no tabulciro, regue com o azeite, junte a banha em peda- ‘inhos por cima e adicione o caldo de carne Perna de borrego —— s$0aS _B pessoas — partido em pedagos @ marinada no tabuleiro Leve ao forno pré-aquecide a 180°C durante 30 minutos, regado de vez em quando como proprio molho. 3. DESCASQUE e lave as batatas, eve-as a fritar em leo apenas até que fiquem ligeira- mente douradinhas, junte-as 20 tabuleiro © deixe assar durante aproximadamente mais 30 minutos. Va acrescentado agua aos pou- ‘cos se necestirio e,se comecar aficar muito ‘corada, cubra © tabuleiro com uma folha de papel de aluminio, Retire do forno, rejeite o fio de cozinha, corte em faias e sirva com as batatas e decorado a gosto. = Redescubra a gastronomia portuguesa ———— Pato assado “Sipessoas_ com seu arroz Ine 1. ARRANJE 0 pato e corte-o em pedagos, eiro de forno,coloque 0 pato,0 sumo do limo tom Cope desde pvetondoce tro reopio da cng Doe a om or 009d aor préaquecdo a 180°C, drome cre 35 ‘esta 2. DESCASQUE tea cebol. hm como of miforV repndoa ene com © mole 05 dl de azcite

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