Anda di halaman 1dari 3

LEMBAR KEGIATAN SISWA

Tujuan Percobaan :
1. Mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape singkong.
2. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian.
Dasar Teori :
Singkong

Tape

Bioteknologi memiliki pengertian penerapan prinsip-prinsip biologi,
biokimia dan rekayasa dalam pengolahan bahan dengan memanfaatkan agensia
jasad hidup dan komponen-komponennya untuk menghasilkan barang dan jasa.
Penerapan bioteknologi dalam bidang pangan contohnya adalah pada pembuatan
tape singkong. Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang
difermentasi. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai
dari Jawa Barat hingga Jawa Timur.
Pembuatan tape melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi
tape (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas
kulitnya. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tape biasa, yang basah
dan lunak, dan tape kering, yang lebih legit dan sedikit keras namun tidak
lunak.

Page 1 of 3

Singkong Cara Kerja : 1. Page 2 of 3 . Kompor 4. 3. Mengupas singkong dan mengikis bagian kulit arinya hingga kesat. Mencuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. 6. Air secukupnya 2. Pisau 7. 4. Sendok & Garpu Bahan : 1. 7. Hingga sudah terasa lunak dan manis. Kain Lap 3. Mendiamkannya selama 1-2 hari. 2. Ragi yang telah dihaluskan 4. 5. Setelah singkong benar – benar dingin. Piring 6. Baskom 2. Saat itulah singkong telah menjadi tape. 8. Setelah matang. Mengukus singkong hingga ¾ matang. Kemudian menutupnya kembali dengan daun pisang. mengangkat singkong yang telah ¾ masak kemudian meletakkannya di wadah dan mendinginkannya. kira – kira ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. Panci Kukus 5. memasukkan singkong ke dalam wadah yang sudah dilapisi daun pisang kemudian menaburi dengan ragi yang telah dihaluskan.Alat : 1. Daun pisang 3. Memotong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.

diberi ragi Keadaan fisik singkong setelah 3. Mengapa pemberian ragi tape dilakukan dalam keadaan singkong sudah dingin? 2. Mengapa setelah diberi ragi wadah harus ditutup rapat? 4. Apa fungsi dari ragi tape? 3.Hasil Pengamatan NO Hal yang diamati 1. diberi ragi Tumbuhnya benang-benang halus Deskripsi Foto berwarna putih Pembahasan Analisis dan diskusi: 1. Buat kesimpulan dari kegiatanmu tersebut! Page 3 of 3 . Keadaan fisik singkong sebelum 2.