Anda di halaman 1dari 16

TUGAS AKHIR GIZI DAN PANGAN

Oleh:
FADLA B. SYARIF
LUTHFI HABIBAH
PEGY ANDRIYANI

THP-A

Dosen Pengampuh:
Prof. Dr. Ir. Netti Herawati, M.Si

LABORATORIUM ANALISIS HASIL PERTANIAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2016

2003).5% banding 1. 2014). Kemudian bersama dengan beberapa pakar gizi dan pangan di Indonesia melakukan serial lokakarya dan mengembangkan PGS 2014 yang diperkenalkan pada publik di awal tahun 2014 (Kemenkes. Latar Belakang Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) merupakan pedoman utama kegiatan penyuluhan gizi agar kegiatan komunikasi informasi edukasi (KIE) gizi lebih terarah dan lebih efektif untuk mencapai sasaran masyarakat atau keluarga sadar gizi. 2006). kemudian kategori perilaku .I. PENDAHULUAN A. dan aktivitas fisik yang teratur. adanya konggres gizi internasional di Roma dikembangkan 13 pesan PUGS pada tahun 1995. PUGS dicanangkan pada tahun 1995 dan pengembangan dari pedoman 4 sehat 5 sempurna yang sudah dikenalkan sejak tahun 1960-an (Soekirman.1%). 2003). Selanjutnya. kebersihan dan berat badan (BB) ideal (Depkes. Hasil uji 13 PUGS menunjukkan bahwa 13 pesan tersebut terlalu banyak dan diusulkan untuk menjadi 10 pesan (Affiansyah. aktivitas fisik. Gizi seimbang adalah susunan makanan yang mengandung zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh dengan memperhatikan prinsip keanekaragaman atau variasi makanan. Kongres tersebut membahas tentang pentingnya gizi seimbang sebagai upaya untuk menghasilkan kualitas SDM yang baik dengan merekomendasikan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). Depkes (2002) menjelaskan bahwa gaya hidup sehat mencangkup antara lain perilaku tidak merokok. mengonsumsi makanan yang sehat dan seimbang. Riskesdas (2013) juga menyatakan bahwa proporsi perokok setiap hari pada laki-laki lebih banyak dibandingkan dengan perokok perempuan (47.

yaitu konsumsi makanan/minuman manis yaitu 69. berkolesterol dan makanan gorengan yaitu 50.aktivitas fisik terdapat kecenderungan semakin bertambahnya umur semakin menurunnya aktivitas fisik dan menunjukkan proporsi perilaku sedentari (santai) ≥ enam jam lebih banyak pada perempuan. 2005). Masa dewasa muda dimulai sekitar usia 18 sampai 22 tahun dan berakhir pada usia 35 tahun sampai 40 tahun (Lemme. Hal ini menunjukkan bahwa mahasiswa harus memperhatikan pola makan dari aspek jenis makanan yang di konsumsi (Hardinsyah & Briawan. Data tersebut memperkuat bahwa perlunya pengamatan terhadap gaya hidup mahasiswa.7%. karena kesibukan dengan berbagai tugas dan kegiatan. 1996). gizi tidak hanya sekedar mempengaruhi derajat kesehatan dan ketahanan fisik. Hidayat (1997 dalam Indrawagita. 1995). Provinsi DI Yogyakarta merupakan termasuk lima provinsi dengan proporsi penduduk ≥10 tahun dengan makanan tertentu. Pemenuhan gizi seimbang bukanlah hal yang mudah bagi mahasiswa. unsur gizi merupakan faktor kualitas sumber daya manusia pokok. Padahal kebutuhan gizi yang terpenuhi dengan baik akan membuat orang lebih perhatian dan kemampuan untuk belajar lebih mudah (Gillepsie. yaitu masih kurangnya konsumsi sayur dan buah. 2009) mengatakan bahwa mahasiswa merupakan usia muda dewasa yang mempunyai faktor gizi yang berperan dalam meningkatnya ketahanan fisik dan produktivitas kerja. sedangkan untuk konsumsi sayur dan buah menemukan bahwa tidak ada perbedaan hasil Riskesdas 2007 dengan 2013. hal ini digunakan sebagai tolak ukur untuk melihat seberapa jauh PGS diimplementasikan dalam kehidupan sehari-hari. tetapi juga menentukan kualitas kecerdasaan intelektual bagi manusia.2% dan perilaku konsumsi makanan berlemak. .

Gambar di sekitar piramida tersebut merupakan aktivitas fisik. Pendidikan dan Pertanian. buah. Sayuran.II. Di dasar piramida terdapat air. jumlah harian yang direkomendasikan menurun. Sebagai salah satu naik menuju titik piramida. diikuti oleh lima kelompok makanan: biji-bijian. TINJAUAN PUSTAKA A. dan makanan ringan dan minuman ringan. Brazil . Hal ini didukung oleh Departemen Kesehatan . Piramida makanan dikembangkan dalam proses dipimpin oleh Menteri Kesehatan dengan partisipasi dari asosiasi nutrisi . dan permen. Makanan di dasar piramida harus dikonsumsi dalam jumlah besar setiap hari. telur dan produk susu). lemak dan minyak. universitas dan industri makanan. Israel Piramida makanan Israel pertama kali diterbitkan pada tahun 1998 . B. Konsumsi makanan di atas harus diminimalkan. Israel menggunakan piramida untuk mewakili pesan dari pedoman. makanan yang kaya protein (daging. dan yang paling baru direvisi pada tahun 2008.

gizi dan kesehatan pendidik dan masyarakat dan pekerja sosial). Bimbingan diet khusus untuk anak-anak di bawah usia dua. pedoman diet untuk anak di bawah dua tahun. C. lemak.Pedoman Gizi di negara Brazil ialah makanan berbasis. Panduan tiga "aturan emas:"  Membuat makanan dan baru disiapkan piring dan makanan dasar diet Anda.  Pastikan minyak. Spanyol . tersedia di buku bagi para profesional kesehatan dalam perawatan primer 'Sepuluh langkah untuk makan sehat. gula dan garam yang digunakan dalam moderasi dalam persiapan kuliner. Pedoman berlaku untuk semua warga Brasil berusia dua tahun ke atas dan ditujukan untuk semua profesional yang bekerja pada promosi kesehatan dan pencegahan penyakit (seperti profesional kesehatan.  Batasi asupan produk siap konsumsi dan menghindari orang-orang yang ultra-diproses. konsisten dengan rekomendasi umum Pedoman Gizi untuk Brasil Penduduk.

Istilah ini berasal dari tahun 1960-an. roti manis. dan peningkatan . kue. rendah sampai sedang asupan produk susu. ketika beberapa penelitian oleh Ancel Keys menyarankan bahwa negara-negara Mediterania memiliki insiden lebih rendah dari penyakit jantung koroner. ada perbedaan yang signifikan antara pria dan wanita. buah-buahan dan sereal (di masa lalu sebagian besar dimurnikan). kacang-kacangan. toast atau biskuit.asupan rendah lemak jenuh. minyak terutama zaitun. asupan rendah daging. Antara makan siang dan makan malam (la cena) orang sering memiliki makanan ringan sore. seperti susu . moderat asupan tinggi ikan.sebagian besar sebagai wine. Diet tradisional Spanyol dapat dicirikan sebagai diet khas Mediterania meskipun tidak ada definisi yang jelas tentang apa artinya.seperti. dan asupan sederhana etanol. gula dan gula-gul . Diet Mediterania ditandai dengan asupan tinggi sayuran. Tren menggembirakan termasuk penurunan konsumsikuekue . sebagian besar keju dan yoghurt. Siang (la comida) adalah makanan panas utama setiap hari. untuk Misalnya sandwich.Orang Spanyol memiliki beberapa makanan setiap hari. biskuit. Setiap pagi. tetapi asupan tinggilemak tak jenuh. kue-kue croissant . Dalam beberapa kasus. orang biasanya mulai dengan sarapan ringan (El desayuno) biasanya dengan kopi.

Ini mungkin berarti wanita tidak mendapatkan cukup zat besi . Hal ini juga menyebutkan bahwa makan adalah salah satu kenikmatan hidup terbesar. tetapi menurunkan dampak iklim . asupan daging menurun. Namun. . tetapi juga makan makanan yang baik dan lezat dirumah.Rutinitas seharihari tradisional Perancis ditandai dengan tiga makanan utama ditambah snack sore. Tren kurang sehat meningkat konsumsi es krim dan cokelat . konsumsi ikan tetap stabil pada tingkat yang cukup. Perancis Tahun 2005 lebih dari 75% dari tindakan kesehatan masyarakat yang direncanakan dicapai atau sedang berlangsung. terutama bagi perempuan . terutama tentang komunikasi gizi dan pendidikan pentingnya makan sehat. menekankan bahwa ilmiah penelitian menyebutkan makanan yang bervariasi dan seimbang merupakan bagian penting kesehatan yang baik . dan bahwa makan dengan baik berarti tidak hanya menjadi puas. terutama untuk anak-anak.buah dan sayuran asupan. D.

Alkohol: lebih dari dua gelas standar untuk perempuan dan tiga laki-laki (anggur. Daging. Makanan asin (makanan siap saji. daging.Berdasarkan gambar diatas. infus herbal mungkindigunakan sebagai alternatif. serealdan kacang-kacangan.kerupuk. keju segaratau keju cottage (60g). quark (100g). satuyoghurt (125g). minyak sayur. maksudnya adalah sebagai berikut: Buahbuahan dan sayuran: setidaknya lima porsihari (80-100g per porsi): segala bentuk termasukbaru saja diterbitkan jus.sampanye atau minuman keras) meningkatkan risikopenyakit tertentu. minyak ikan dan kacang-kacangan yangdisukai. Produk dengan kompleks karbohidrat dan wholegrain yang disukai. keju (30g) atau satugelas susu. ikan dan telur: sekali atau dua kali sehari. seperti metode memasak yang membutuhkansedikit gemuk. Produk Manis: terbatas. air keran adalah sebagaisehat seperti air mineral. Susu: tiga porsi sehari (tiga atau empat untukanak-anak dan remaja): misalnya. Produk Lemak: terbatas (termasuk mentega dankrim). Ikan setidaknya dua kali seminggu (100g per porsi). bir. Zat tepung makanan setiap kali makan sesuai dengannafsu makan: ini termasuk roti. Tidak lebih dari 8gdari garam sehari. . rusks. makanan ringan): terbatas. Air: sebanyak yang dibutuhkan selama danantara waktu makan.

Indonesia Pedoman Gizi Seimbang telah diimplementasikan di Indonesia sejak tahun 1955. Konsumsi pangan belum seimbang baik kuantitas maupun kualitasnya. Memperhatikan hal diatas telah tersusun Pedoman Gizi Seimbang yang baru.E. lintas program dan organisasi profesi. dan perilaku hidup bersih dan sehat belum memadai. lintas sektor. Pada tahun 2009 secara resmi PGS diterima masyarakat. pada tanggal 27 Januari 2014 lalu telah diselenggarakan workshop untuk mendapat masukan dari para pakar pemerintah serta non pemerintah. Lebih dari 15 tahun lalu Pedoman Gizi Seimbang telah dikenalkan dan disosialisasikan kepada masyarakat. sesuai dengan Undang-Undang Kesehatan No 36 tahun 2009 yang menyebutkan secara eksplisit . Tahun 1990 an kita sudah punya Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). namun masih banyak masalah dan kendala dalam sosialisasi Gizi Seimbang sehingga harapan untuk merubah perilaku gizi masyarakat ke arah perilaku gizi seimbang belum sepenuhya tercapai. Pedoman tersebut menggantikan slogan “4 Sehat 5 Sempurna” yang telah diperkenalkan sejak tahun 1952 dan sudah tidak sesuai lagi dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEK) dalam bidang gizi serta masalah dan tantangan yang dihadapi.

Minumlah air bersih. Pesan-pesan dalam PUGS 20092013: 1. Biasakan makan pagi 9. Hindari minuman yang beralkohol 12. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya 8. Lakukan aktivitas fisik secara teratur 11. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan 13. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi 5. Makanlah makanan sumber karbohidrat. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi 3. Makanlah makanan sumber zat besi 7. Gunakan garam beryodium 6. aman yang cukup jumlahnya 10. setengah dari kebutuhan energi 4. Makanlah aneka ragam bahan makanan 2.“Gizi Seimbang” dalam program perbaikan gizi. Bacalah label pada makanan yang dikemas .

Idealnya setiap makan utama harus mengandung setidaknya tiga kelompok makanan. Dinegara Brazil.  Membeli makanan di tempat-tempat yang menawarkan berbagai macam makanan segar. lemak. terdapat 10 Sepuluh pedoman Brazil:  Makanan dari pokok dan makanan segar. dan di lingkungan yang sesuai. gula dan garam secukupnya. Gunakan sedikit minyak dalam persiapan makanan. memperhatikan. termasuk saat makan. berbagi dan menikmati keterampilan Anda dalam persiapan makanan dan memasak.III.  Batasi konsumsi siap mengkonsumsi produk makanan dan minuman  Makan makanan biasa. PEMBAHASAN Di negara Israel pesan yang disampaikan mengenai pedoman gizi seimbang berupa makan berbagai makanan. kacang-kacangan.  Hindari mereka yang terutama menjual produk siap konsumsi. Pilih makanan yang mengandung serat seperti biji-bijian. Minum banyak air sepanjang hari. praktek.  Makan di perusahaan bila memungkinkan. Pilih produk susu rendah lemak dan daging tanpa lemak.  Mengembangkan. Lakukan kegiatan fisik secara teratur. Batasi konsumsi makanan tinggi lemak jenuh dan lemak trans seperti kue dan biskuit.  Gunakan minyak. buah-buahan dan sayuran. . Pilih makanan yang berbeda dari masing-masing lima kelompok makanan utama setiap hari. Menjaga berat badan yang sehat.

 Menghindari rantai makanan cepat saji.Asupan harian antara tiga dan enam porsi menerima tertinggi PNNS-GS nilai. Jadilah kritis terhadap iklan komersial produk makanan. sesuai selera. Karena ketidak pastian tentang ukuran porsi dan umum sifat rekomendasi di PNNS. Menurut INCA 2. Ketika Anda makan di luar. Mereka mengatakan orang harus makan setidaknya satu porsi selama setiap makan. Di Perancis. oleh karena itu perbandingan pada Gambar 7 tidak sangat akurat sehubungan dengan makanan bertepung. Analisis studi Enide masih berlangsung. Beberapa arah tentang penafsiran pedoman PNNS diberikan dalam Studi menggunakan PNNS Pedoman Score 32. dan beberapa kesimpulan . Elemen sosial ini untuk waktu makan sangat jelas dalam baik INCA1 dan studi INCA2. orang minum air kurang dari yang direkomendasikan. Karena bandwidth yang besar ini diukuran porsi. Rencanakan waktu Anda untuk memberikan makanan dan makan waktu yang tepat dan ruang. sulit untuk memperkirakan jumlah harian porsi. tetapi kopi dan teh tidak dihitung sebagai air. laki-laki dan perempuan bergabung. Berarti asupan makanan bagi seluruh penduduk. Rekomendasi pada makanan bertepung tidak sangat spesifik pada jumlah. Jika keluarga mereka tidak hadir. makanan adalah waktu bagi keluarga untuk bersama-sama. jenis kelamin atau requirement 32 energi. orang cenderung untuk berbagi makanan dengan teman-teman atau rekan.Pedoman PNNS tidak membedakan antara usia. memilih restoran yang melayani baru dibuat piring dan makanan. menyiratkan bahwa ini adalah kebutuhan rata-rata yang diperlukan untuk menyediakan cukup energi dan nutrisi. sebuah perbandingan dengan asupan yang sebenarnya memiliki keterbatasan.

Jelas ini tidak terjadi karena mereka adalah sumber kalori.umum telah diterbitkan. telur dan ikan juga bisa menjadi masalah. asupan tinggi daging dan produk daging kemungkinan besar menyebabkan ini. Seperti Spanyol. di mana 10% dari total energi adalah tunjangan maksimal. pedoman16 lebih komprehensif merekomendasikan makan setidaknya dua atau tiga porsibaik. Namun. Bandwidth dalam jumlah porsi daging. Bahkan menggunakan PNNS sebagai pembatasan dalam pemrograman linear ditahap berikutnya dari proyek ini adalah tidak mudah karena mereka tidak sangat spesifik pada kuantitas. dan makan berbagai macam untuk mendapatkan keuntungan dari semua komponen pelindung. yang bisa berarti bahwa makan berlebihan baik-baik saja. Pedoman menyarankan makan makanan bertepung sesuai selera. kecuali untuk jumlah lemak jenuh. pedoman PNNS di Perancis agak umum dan meninggalkan banyak ruang untuk interpretasi. mungkin karena untuk jumlah yang relatif tinggi daging dan ikan. Komposisi asam lemak dari rata-rata Spanyol diet agak baik. Akibatnya asupan karbohidrat terlalu rendah. perbedaan dampak antara tujuh dan empat belas porsi 100g seminggu adalah penting. Namun. Pedoman 16 komperehensif tidak memberikan bimbingan tambahan pada jumlah. Versi disingkat pedoman PNNS yang disebutkan di atas bisa menyarankan buah dan sayuran benar-benar saling dipertukarkan. Proporsi protein dan lemak di diet Spanyol lebih tinggi dari yang direkomendasikan. tapi mereka . Kedua nutrisi dan lingkungan. rekomendasi Spanyol untuk lemak jenuh yang lebih ketat dibandingkan dengan Swedia dan Belanda. asupan di Spanyol tampaknya tinggi ketika kita mempertimbangkan bahwa rekomendasi rata-rata untuk pria dan wanita digabungkan dalam dua uji coba lainnya negara bervariasi 2300-2450 kkal.

9%) dan 17. Perhatian terhadap masalah gizi ganda juga perlu lebih ditingkatkan. Masalah gizi ganda (double burden disease) mengacu pada keadaan gizi lebih dan bersamaan dalam suatu populasi.merekomendasikan daging tanpa lemak dan menyebutkan manfaat ikan yang berminyak.7% pria dewasa mengalami obesitas (IMT >25. Indonesia pada awalnya membuat pedoman makanan tersebut untuk mengatasi permasalahan gizi ganda. tmasalah gizi lebih juga meningkat.9%) dan tahun 2010 (7. disamping masih banyak yang kekurangan gizi.8%) sedangkan prevalensi obesitas perempuan dewasa (> 18 tahun) 32.1% dari tahun 2007 (13. Data hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013 menunjukkan bahwa prevalensi obesitas penduduk laki-laki dewasa (>18 tahun) pada tahun 2013 sebanyak 19.9% wanita dewasa dan 19.9%. Batas yang dianjurkan untuk garam di Perancis tinggi dibandingkan dengan negara-negara sekitarnya. lebih tinggi dari tahun 2007 (13. Beberapa negara memiliki tingkat atas dari 6g (2.5 % dari tahun 2010 (15. masalah gizi ganda ini merupakan masalah perilaku masyarakat berkaitan dengan gizi yang tidak seimbang yang .5%). Riskesdas 2013 menunjukkan bahwa “stunting” pada Balita dan prevalensi Penyakit Tidak Menular (PTM) makin meningkat.4g natrium) sehari dan WHO telah menetapkan tingkat atas dari 5g (2g natrium). Berbeda halnya dengan Indonesia.7%. naik 18. laporan Riskesdas 2013 sejumlah 32. 2012). Pada dasarnya.0) yang berisiko terhadap berbagai gangguan kesehatan atau penyakit. Sebagian gizi kurang yang terjadi secara besar negara berkembang akan terpengaruh oleh double burden disease dengan meningkatnya prevalensi kegemukan yang lebih cepat dibandingkan dengan penurunan prevalensi gizi kurang (World Bank.

Permasalahan kesehatan tidak hanya masalah gizi ganda (double burden disease). diperlukan suatu tindakan pemerintah untuk memperbaiki perilaku tersebut. Oleh sebab itu.secara tidak langsung akan mempengaruhi masalah kesehatan mereka. Hal ini dapat dilakukan dengan pendekatan melalui pemberian informasi tentang perilaku gizi yang baik dan benar (Depkes 1996). tetapi begitu juga dengan gaya hidup. .

IV. KESIMPULAN Untuk mempermudah pemahaman mengenai PGS. Pedoman gizi seimbang berprinsip bahwa setiap kebutuhan orang berbeda-beda baik itu golongan usia. Pemehaaman tentang gizi seimbang diharapkan dapat membekali individu maupun keluarga dalam mencegah masalah-masalah yang timbul serta membantu mewujudkan pola hidup sehat masyarakat di masing-masing negara. jenis kelamin. kesehatan. dan aktivitas tubuh. setiap negara didunia memilki visualisasi yang disesuaikan dengan kebudayaan masing-masing. .