Anda di halaman 1dari 23

istilah dalam gizi

Aciddosis, keasaman yang tinggi dalam cairan tinggi.
Adenosin triphosphat, Energi tinggi yang dihasilkan oleh molekul
phosphat untuk tubuh. (”ATP”)
Alanine, Asam amino acid essensial
Alimentary canal, Tabung-tabung yang terdapat pada membran mucosa
usus pada saluran sistem pencernaan makanan, dari mulut sampai ke
anus.
Alkalosis, Ekses alkali pada cairan tubuh.
Allergy, eadaan immunitas dalam keadaan reaksi penyakit karena induksi
anti gen.
Amino acid, Struktur molekul protein yang berbentuk asam
Amylopectin A, Keadan tepung, terdiri dari banyak unit glucosa dalam
bentuk rantai yang bercabang.
Amylosa A, Keadan tepung terdiri dari beberapa unit glucosa tanpa
cabang ( bentuk linear.
Anabolisme, Proses metabolisme di dalam sel.
Anemia, Penyakit defisiensi, kekurangan darah.
Arachidonic acid, Asam lemak essential
Arginin, Termasuk asam amino essensial
Ascorbic acid, Nama kimia dari vitamin C.
Asparagine A, Asam amino non essensial
Aspartic acid A, Asam amino essensial.
Atherosclerosis, Penyumbatan aliran darah disebabkan material lemak
Avidin A, Glycoprotein yang sensitif yang terdapat pada telur mentah.
Beri-beri A, Penyakit karena kekurangan vitamin B.Biotin A, Vitamin B
complek
Butyric acid Asam butirat, asam lemak jenuh.
Calorie, Energi yang dihasilkan oleh 1gram air pada temperatur 15-16
derajat celcius.
Carbohydrat, Zat organik yang terdiri dari unsur C,H ,O dengan
perbandingan 1:2:1
Carcinogenic, Unsur kanker./penyebab kanker.
Carotene, Prekusor dari vitamin A.
Cassein, Protein tinggi dalam susu.
Cellulose A, Poli sakarida terdiri dari molekol gula dan tidak dapat
dicernakan.
Chemichally decined devined dietFormula diet.
Cholesterol, Zat kimia yang berbentuk lemak terdapat pada produk
hewan.
Choline A, Substansi normal pada proses sintesa pada tubuh, penting
pada proses biokimia dari metabolisme.

Chylomicron A, Molekul kecil pada Triglycerida yang berfungsi
padatranspor lemak tubuh
Citric acid cycle, Proses dari reaksi kimia karbohidrat, lemak, dan atau
protein yang menghasilkan karbon dioksida, air, dan energi.
Collagen, Protein tidak jenuh terdapat dalam sel dan jaringan kulit,
rawan, tendon, ligamen, tulang, gigi, dan darah.
Colostrum, airan kuning pada susu menghasilkan imunitaspasif,
Complementary protein, Protein darah.Cretinism, Perkembangan yang
tidak sempurna karena kekurangan yodium.
Cystein A, Asam amino non essensial
Cystic vibrosis, penyakit dari glandula mukosa Yang berkembang dari
kecil yang berakibat pada pengecilan pancreas.
Cystine, Asam amino essensial, yang merupakan derivat dari sam amino
essensial metionin.
Defined formula diet, Disebut juga elemen diet.
Dehydration, Kekurangan air tubuh.
Dextran A, Polisakkarida yang berasal dari beberapa glucosa yang
berguna untuk pengobatan
Dextrin A, Polisakarida rendah terdiri dari 5 atau 6 unit glucosa,
Diabetes Mellitus, Penyakit yang mengakibatkan gula dalam darah dan
urin tinggi.
Dialysis, Diffusi dari partikel dari semi permeabel membran ke tempat
lain.
Dietetics, Pengetahuan dan cara pemenuhan zat makanan manusia.
Diffussion, Pepindahan substansi dari konsentrasi tinggi ke konsetrasi
rendah.
Digestion, Pemecahan zat makanan menjadi partikel kimia kecil yang
siap untuk diserab
Digestive systim, Sistim pencernaan meliputi mulut, oesopagus,
lambung, usus halus, colon, rektum, dan bersama pancreas.
Diglycerida A, Glycerida dengan dua molekul asam lemak.
Dipeptida, Dua molekul asam amino berkombinasi .
Disaccharida, Karbohidrat dengan dua molekul asam amino.
Disaccharidase, adalah enzim yang dapat memecah menjadi dua
molekul glucosa dalam duodenum, yeyunum, dan illeum.
Diuretic A, substansi untuk mempercepat ekresi.
Edema, Disebut juga over hidrasi
ElectroliteA, Substasi partikel-partikel dalam cairan.
Energy, tenaga untuk bekerja .
Enterohepatic circulation, ciklus garam-garm melalui liver, lumen usus,
vena portal, dan kembali ke liver.
Enzym A., Sebangsa protein yang menjadi katalisator pada
reaksi kimia tubuh.

Karbohidrat terdiri dari bermacam buah-buahan. Gastrointestinal sistim. Hypoglycemia. Gula yang terdiri dari 6 gugusan karbon sebagai bentuk glucose. Kadar calcium rendah dalam darah. galactosa. Pemberian darah antar vena dan vena Keratinization. Intravenous. Hypoproteinemia. 8 dari 10 asam amino pada manusia yang harus didapatkan dari makanan. Essential amino asid. Ergostrerol. Kadar serum potassium rendah dalam darah. Degenerasi dari jaringan epitel sel karena defisiensi vitamin A. Protein tidak komplek atau tidak mengandung pretein esensial. High density lipo protein. Meningkatkan serum dari potasium. komposisi kimia yang terdapat pada tumbuhan dan hewan Insulin. Poly saccarida yang digunakan untuk anti coagulan darah. tumbuhan. zat yang jumlah sedikit diperlukan tubuh tapi penting. Hypokalemia. buah-buahan dan sayur-sayuran. Penyakit pada lambung yang akut atau tudak akut. Susu dan produknya. food group. sama dengan sistim digestifus. Heparin A. molekul lemak terdiri dari glyserol dan asam lemak. Asam lemak tak jenuh seperti linoleic acid. yang dianjurkan untuk dikomsumsi. Hypocalcemia. Intercelluler.Epidemilogy. Vitamain D terdapat pada produk tumbuhan. Meliputi 3 zat kimia. asam asetat. molekul glucosa dan galactosa Gastritis. Setipe dengan kolesterol dalam darah kolesterol yang akan dikeluarkan. rotodan cereal. Karbohidran yang terdapat pada tumbuhtumbuhan yang tak dapat dicernakan. Galactosa. fruit sugar. Perkembangan penyakit pada suatu daerah/populasi. lokasi antar sel Folic acid. tempat antara sel dengan sel.Incomplete protein A. Hemoglobin. Fructosa. fructosa. . Inorganik. dan mannosa. Perkembangan abnormal dari protein dalam darah . daging. Penambahan zat makanan pada makanan The four. Extra cellular. Hypercalemia. Hyperglycemia. Ketone body. Essential fatty acid. atau levulosa. dan linolenic acid yang dibutuhkan tubuh yang didapatkan dari makanan. Gula yang tinggi dalam darah. aceton. Kadar gula redah dalam darah. Zat besi dan protein dalam darah. Fat. Hormon pankreas untuk mengatur pembentukan gula. Essensial. Fitamin B complek. dan beta butirik acid. Fortification. Hexoses. Hemocellulosa.

Vitamin E. Kekurangan kalori dan zat gizi lainnya. kalsium pospor. Sucrosa. sakit kulit. Kombinasi antara lemak dengan protein. Proses pengambilan oksigen dan pengeluaran hidrogen. diare. Toxemia. magnesium. Rekomended Dietery Allowanse. Kekurangan zat makanan. Niasin. liver. Mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit. Enzim yang mencernakan lactosa dalam intestin Lactose. Jumlah protein yang abnormal dalam urin. Reduksi. Pepsin. Vitamin yang larut air. Asam amino essensial. Oksidasi.Ketonuria. pilek. Proses zat makanan dalam darah. Asam amino essensial. Valine. Gula yang sangat manis. . seperti kurang darah. Zat organik dan anorganik yang dibutuhkan tubuh Obesitas. Disakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa yang disebut dengan gula susu. Proline. terdapatnya urin dalam darah. Penyakit pada orang hamil. Palmitik acid. Sama dengan lemak. Pemasukan hidrogen dan pengeluaran oksigen. Marasmus. Leucine. Lipid. Lipoprotein. Mineral yang diperlukan tubuh dalam jumlah banyak. Linoleic acid. chlor dan sulfur Malnutrisi. Nitrogen yang terbentuk darihasil metabolisme protein dalam liver. Kondisi berat yang lebih dai 15-25 % dari berat ideal. potassium. Mackro elemen. odem. Sterol. Alkohol kuat dosis tinggi dari steroid terdapat pada tumbuhan dan hewan. Osteoporosis. Kekurangan vitamin mengakibatkan. Mikroelemen. Asam lemak jenuh biasanya padat dalam suhu kamar. seperti sodium. Uremia. Toksoferol. Terdapatnya keton dalam air seni. peneluaran air seni yang sangat sedikit. Substansi nitrogen yang terbentuk dari metaolisme purin dan masuk ke urin. Reduktasi/rapuh tulang. enzim pencernaan dalam lambung yang berasal dari protein. Urea. Niutrisi. asam amino non essensial. Oleic acisd. Stomatitis. Disaccharida yang terdiri dari 2 molekul sakarida. Metabolisme. Peristiwa. abnormal. RDA. Proteinuria. Penyakit pada permukaan lambung. zat gizi essensial Lactase. Kwarshiorkor. Pellagra.Uric acid. Diskarida yang merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa yang disebut juga ”table sugar”. Maltose. Defisiensi karena kekurangan protein. Asam lemak jenuk essensial. Asam lemak tidak jenuh Oliguria. Sakarin.

zat aditif buatan yaitu berupa zat aditif yang diberikan dengan sengaja. tetapi jika tidak pernah dapat menyebabkan defisiensi zat gizi tersebut telah cukup untuk memenuhi kebutuhan. Vitamin. warna. mineral. produk susu. yang dikonsumsi langsung dari payudara ibu. pengolahan. dan selanjutnya mendapatkan makanan pendamping ASI. lemak. Serta mengendalikan keasaman dan kebasaan. zat Substansi di luar vitamin. bentuk dan rupa. disebut juga ”vegetarian”. telur.Vegan. Sebaliknya pada anaerobik exercise. menurunkan biaya perawatan kesehatan dan biaya pemberian makanan. ADP dan pelepasan energi. transportasi. dan penyimpanan. 2)Zat kimia yang diperlukan tubuh untuk fungsi penting/essensial Adenosine triphosphate (ATP) Koenzim nukleotida yang berperan dalam proses metabolisme karbohidrat. ATP dihidrolisa menjadi ADB dan ion fosfat. pengepakan. setidaknya sampai berusia dua tahun. susu. Aerobic exercise Aktivitas fisik yang menyebvekan peningkatan detak jantung dan pernafasan untuk memenuhi peningkatan kebutuhan oksigen pada jaringan. sehingga otot memproduksi asam laktat. Adekuate Intake (AI) Kebutuhan yang dianjurkan oleh suatu zat gizi berdasarkan konsumsi sehari-hari . ASI ekslusif selama enam bulan . Aditif makanan. Menyusui eksklusif sangat dianjurkan bagi seorang ibu. Kekurangan oksigen tersebut didapatkan kembali melalui metabolisme asam laktat dengan peningkatan pernafasan setelah larisprint selesai. WHO merekomendasikan menyusui ekslusif selama enam bulan pertama kehidupan. individu yang diet dengan daging. Zat aditif makanan umumnya digunakan pada saat proses produksi. terjadi kekurangan oksigen. sehingga terjadi pelepasan energi (proses katabolisme) dalam tubuh maupun sebaliknya dalam proses anabolisme pada saat tidak aktif. dianjurkan menyusui bayi selama enam bulan tanpa memberikan makanan tambahan lain (cairan selain ASI). melindungi dari penyakit. seperti pada saat lari dengan kecepatan tinggi (sprint). ASI adalah makanan yang paling sehat untuk bayi karena kandungan zat gizi dan zat aktif lainnya. sehingga terjadi pelepasan energi dan sebaliknya terjadi fosforisasiADB menjadi ATP dalam lingkaran ATP. Pemberian ASI menigkatkan kesehatan. ayam. cita rasa. dan zat gizi lain yang ditambahkan dalam proses pengolahan makanan sebagai upaya untuk meningkatkan penampilan. Zat aditif makanan dibagi menjadi dua yaitu. Air Susu Ibu Cairan hasil sekresi kelenjar payudara sebagai sumber makanan bayi yang baru lahir sampai berusia dua tahun. dan protein. Kemudian zat aditif alami yaitu zat aditif yang terdapat dalam makanan dalam jumlah sangat kecil sebagai akibat dari proses pengolahan. ikan. 1) komposisi zat anorganik yang sangat sedikit dalam tubuh tapi diperlukan.

Kekurangan makan dapat bertahan dalam waktu yang lebih lama dibanding tanpa air yang hanaya dapat bertahan hanya beberapa hari. Ahli Gizi Seseorang yang mempunyai pendidikan gizi dengan ijasah minimal sarjana muda gizi atau D3 gizi dan sarjana berlatar belakang gizi yang bekerja dalam upaya memelihara dan memperbaiki keadaan gizi. air. tanggu jawab dan wewenang secara penuh oleh pejabat yang berwengan untuk melakukan kegiatan teknis fungsional di bidang pelayanan gizi. yang sangat penting bagi kelangsungan makhluk hidup. karena itu perlu pengawasan yang ketat pada makanan hewan agar susu tidak mengandung aflatoksin. dan aflatoksin diyakini sebagai penyebab utama pada kanker hati. Adrenalin Dikenal juga sebagai epinephrine. dan hujan. kabupaten. danau. hormaon yang dikeluarkan oleh medula dari kelenjar adrenalin. kecerdasan dan kesejahteraan melalui upaya perbaikan gizi. Aflatoksin dapat disekresi pada susu. Air Senyawa dari dua hidrogen dan satu atom oksigen. kolam. Jika ahli gizi bekerja di pemerintahan adalah pegawai negeri sipil yang diberi tugas. baik di masyarkat maupun rumah sakit pada perangkat pemerintah provinsi. Jamur pembusuk pada makanan dengan A. makanan.adrenalin disintesis dari asam amino penilalaninatau tirosin. Peran utamanya adalahpeningkatan tekanan darah dan menggunakan cadangan glukosa (untuk meningkatkan konsentrasi kadar gula darah). kota dan unit pelaksana kesehatan lainnya. kesehatan. vitamin.pertama meningkatan ketahanan bayi tehadap diare dan penyakit infeksi lain. karbohidrat. pengembangan iptek gizi. serta ilmu-ilmu terkait. Air diusulkan menjadi bagian zat gizi. Air merupakan senyawa penting kedua setelah oksigen. Ada beberapa jenis aflatoksin yang menyebabkan keracunan akut terutama aflatoksin-B1 yang berpotensi karsinogen. sungai. seperti lemak. terutama saat trjadi stres atau saat merespon ketika takut atau kaget. Air berperan penting dalam semua proses kimiawi dalam tubuh melakukan metabolisme. protein. pendidikan gizi. Akses masyarakat pada air minum yang aman dan terus-menerus telah meningkat tajam selama dekade terakhir di hampir semua bagian dunia. dan mineral Akademi Gizi Pendidikan kesheatan setingkat akademi dengna kekhususan mempelajari bidang ilmu gizi dan dietetik AKB (lihat Angka Kematian Bayi) AKG (lihat Angka Kecukupan Gizi) . Sumber air di bumi sebagian besar di lautan. Aflatoksin Kumpulan mikotoksin yang dihasilkan oleh jamur Aspergillus flafus yang dapat tumbuh pada kacang dan biji sereal saat disimpan dalam kondisi lembab dan hangat. flavus menjadi masalah yang umum terjadi didaerah tropis. dan dietetik.

Pada saat pertama kali terkena. Akzi (lihat Akademi Gizi) Alanin Salah satu asam amino non-esensial yang ditemukan pada semua protein. hanya pencetusnya bukan dari spesifik pada sistem imun. dan anserin. melainkan dari beberapa penyakit tertentu. digunakan sebagai bahan penstabil. puding. Alfa-karoten (lihat karoten) Algin Senyawa polisakarida koloid yang diekstrak dari asam alginat dalam rumput laut. . Antibodi ini akan melekat pada sel Mast jaringan tubuh manusia. laktalbumin terdapat dalam susu dan plasma atau serum. pengemulsi dalam eskrim. jeli. agar menjadi lembut dan halus serta memperpanjang usia simpan. Ovalbumin adalah protein utama dalam putih telur. Sesorang dengan alergi makanan harus segera diidentifikasi dan ditangani sebab meskipun gejala awalnya tidak berat namun dalam waktu lama bisa mengalami gejala berat dan fatal. Serum albumin darah dapat digunakan sebagai salah satu penanda kurang energi protein (KEP). Alergen makanan Senyawa yang tedapat dalam makanan. Jika kelak orang tersebut memakan makanan yang sama maka antibodi ini akan menstimulasi sel Mast untuk melepaskan histamin. Albumin Sejenis protein dengan molekul kecil yang larut salam air dan mengalami koagulasi menjadi padat karena pemanasan. alergen akan merangasang limfosit (bagian dari sel darah putih) untuk memproduksi antibodi (IgE) terhadap alergen tersebut. seperti alanin merupakan bagian penting dari asam pantotenat. Zat kimia yang bernama histamin inilah yang menyebabkan gejala alergi makanan. Energi yang diperlukan untuk aktivitas fisik bervariasi. Sedangkan intoleransi makanan adalah respons abnormal dari tubuh terhadap makanan tertentu yang gejalanya mirip dengan alergi makanan. Alergi makanan Respons abnormal tubuh terhadap suatu makanan yang dicetuskan oleh reaksi spesifik pada sistem imun dengan gejala yang spesifik pula. makin tinggi energi yang diperlukan. umumnya protein. makin lama dan berat aktivitas fisik. Alanin dapat disintesis tubuh dari piruvat dan glutamat dalam jumlah yang cukup seperti asam amino non-esensial lainnya. karnosin.AKI (lihat Angka Kematian Ibu) Aktivitas Fisik Setiap gerakan tubuh yang meningkatkan pengeluaran tenaga dan energi sehingga menyebabkan pembakaran energi. menurut tingkat aktivitas dan lama melakukan aktivits fisik . serta merupakan bahan dasar pembentukan glukosa dalam hati. bila dikonsumsi oleh penderita alergi dapat merangsang sistem kekebalan yang menyebabkan reaksi alergi .

Karena alitame pemanis yang pekat. Hasilnya alitame mengandung 1. D-alanine. Fungsi ini mirip dengan SOD atau chaperon pada SOD-1. peran APP lebih besar dari pengangkut Cu lainnya seperti PrPC (prion protein). Digunakan sebagai pengental. ?-amylase (dekstrinogenik amilase atau duastase) berperan untuk menghasilkan fragmen dextrin dari pati. permen. Jumlah alkohol dalam minuman ditunjukan dengan persen alkohol berdasarkan volume. pencuci mulut yang dibekukan dan produk roti. Alkohol Senyawa dengan formula kimia umum CnH(2n+1)OH. Amilosa . menghasilkan rasa manis 2000 kali dibanding gula sukrosa dan dapat digunakan dalam berbagai produk termasuk minuman. Energi yang dihasilkan adalah 7 Kkal per gram. Nama dagang Manuol.4 Kkal per gram. baik yang berada di lingkungan dalam negeri maupun yang berasal dari luar negeri ke dalam negeri. atau sebaliknya. dan mempunyai potensi untuk digunakan pada hampir semua bahan makanan dan minuman di mana pemanis diperlukan. glukosa bebas dan isomaltosa dari ikatan dalam amilopektin. Alih teknologi Pengalihan kemampuan memanfaatkan dan menguasai ilmu pengetahuan dan teknologi antar lembaga. misalnya bahan yang dapat menimbulkan penyakit atau keracunan. magnesium dan garam ammonium dari asam alginat membentuk larutan kental dan mengikat sejumlah besar air. Amilase pada air ludah (kadang dinamakan ptyalin) dan amilase pankreas termasuk dalam ?-amylase. Aman untuk dikonsumsi Pangan yang tidak mengandung bahan yang dapat membahayakan kesehatan atau keselamatan manusia. sedangkan-amilase (maltogenik amilase) membebaskan maltosa. dapat bertahan pada suhu tinggi saat pemasakan dan pembuatan roti . Hanya komponen asam aspartam dari alitem yagn dapat dimetabolisme oleh tubuh. Minuman alkohol adalah minuman yang mengandung ethanol (etil alkohol dengan rumus kimiawi C2H5OH). asam alginat adalah non-stach polisakarida yang terdiri dari unit asam manuronat. Amiloid prekursor protein (APP) Protein yang mengandung Cu (Copper) yang berfungsi mengangkut Cu ke dalam otak.Alginat Garam dari asam alginat yang ditemukan pada berbagai rumput laut sebagai garam kalsium atau asam bebas. zat besi. Etil alkohol murni dikenal sebagai alkohol absolut. Digunakan hanya dalam jumlah yang sedikit dan dan memberi kontribusi kalori yang tidak berarti. Amilase Enzim yang menghidrolisa pati dan glikogen. Alitame sangat stabil. Secara kimia. penstabil dan membentuk seperti jeli pengikat dan agen pengemulsi di pabrik makanan terutama untuk es krim dan krim buatan. badan atau orang. Alitame Pemanis buatan yang dibuat dari berbagai asam amino L-asam aspartam.

Analisis Proksimat Analisis bahan makanan untuk menetukan kadar protein berdasarkan kandungan nitrogen. dan 2500 Kkal dan 55 gram protein pada tingkat ketersediaan. umunya sebagai akibat dari kekurangan zat besi dari konsumsi makanan atau kehilangan darah yang berlebihan dan tidak mampu diganti dari konsumsi makanan. Kebalikan dari katabolisme yaitu memecah senyawa yang lebih sederhana. Pada pemeriksaan darah jika kadar hemoglobin kurang dari batas sesuai dengan umur atau keadaan fisiologis dan kadar serum feritin kurang dari 12 mcq/dL. Anemia Kekurangan sel darah merah (eritrosit). protein. serta mineral (kalium. Anurine (nama lain dari vitamin B1 atau thiamin). zinc. Angka Fertilitas Total Taksiran jumlah anak total yang dilahirkan oleh 1000 wanita bila para wanita tersebut secara terus-menerus hamil pada saat mereka berada dalam tingkat fertilitas menurut usia mereka pada saat sekarang. ukuran tubuh aktivitas tubuh. serat makanan. merupakan 75-80 persen bagian dari pati. Rata-rata kecukupan energi bagi penduduk indonesia adalah 2200 Kkal dan 50 gram protein pada tingkat konsumsi. dan garam mineral berdasar kadar abu. B dan C). Defisiensi lainnya juga menyebabkan anemia. Batas anemia berbeda menurut umur dan keadaan fisiologis. Anemia gizi besi Anemia yang disebabkan karena kekurangan zat besi sebagai penyebab utamanya. vitamin (A. . ibu hamil kurang dari 11 gram/dL. yodium dan selenium). laki-laki dewasa kurang dari 13 gram/dL. Anemia hemolitik Anemia yang disebabkan karena pecahnya sel darah merah (eritrosit) lebih cepat dari umur regenerasi/proses sintesis sel darah merah. ibu menyusui (lebih dari 3 bulan) kurang dari 12 gram/dL.Sejenis pati/tepung dengan rantai kimiawi lurus. E. vitamin E atau perdarahan/hemoragi (anemia hemolitik). Jenis zat gizi dianjurkan dalam AKG meliputi energi. kadar lemak berdasarkan ekstrak ether. yang umumnya terjadi pada penderita malaria atau thalasemia. merupakan 20-25 persen bagian dari pati. fosfor. K.wanita dewasa kurang dari 12 gram/dL. Disebut anemia pada anak balita jika kadar hemoglobin (Hb) kurang dari 11 gram/dL. termasuk defisiensi vitamin B12 atau asam folat (anemia megaloblastik). jenis kelamin. Anabolisme Proses untuk membentuk senyawa baru seperti dalam sintesis. besi. dan kondisi fisiologis khusus untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal. Amilopektin Sejenis pati/tepung dengan rantai kimiawi bercabang. Angka Kecukupan Gizi (AKG) Suatu kecukupan rat-rata zat gizi setiap hari bagi setiap umur. D.anak usia sekolah kurang dari 12 gram/dL. Pengukuran yang sering diklakukan adalah dengan mengukur kadar hemoglobin dalam darah.

tetapi tidak termasuk kematian ibu hamil. Antigen Substansi asing bagi tubuh. Angka Kematian Neonatal Jumlah kematian bayi umur kurang dari 28 hari per 1000 kelahiran hidup pada masa tertentu. Angka Kematian Bayi (AKB) Jumlah kematian bayi dibawah umur satu tahun per 1000 kelahiran hidup dalam satu tahun. rempah. ikan. Angka Kematian Balita Jumlah kematian anak berumur di bawah lima tahun per 1000 balita dalm satu tahun.000 kelahiran hidup pada masa tertentu. Angka kematian Kasar Jumlah kematian total per 1000 kematian hidup dalam satu tahun. oleh sebab apa pun yang berkaitan dengan atau diperberat oleh kondisi kehamilan atau pelayanan kesehatan. Antioksidan Senyawa yang ada di dalam buah. sebagai akibat dari proses kehamilan. dan pasca persalinan sampai dengan 7 minggu (42 hari) tanpa memandang usia kehamilan maupun tempat melekatnya janin. Angka Kelahiran Umum Jumlah kelahiran per 1000 wanita berumur 15-49 tahun. dan biji-bijian yang dalam kadar rendah mampu menghambat laju oksidasi molekuler. sayuran. bersalin atau pasca persalinan karena kecelakaan kematian ibu dapat disebabkan karena akibat langsung dari pelayanan kebidanan dan karena akibat tidak langsung dari penyakit yang ada sebelum kehamilan atau penyakit yang timbul selama kehamilan. enyawa protein berupa toksin dan enzim yang merangsang respons imun dalam tubuh (terutama produksi dari antibidies ) Antikarsinogen Senyawa yang menghambat pembentukan kanker atau pembentukan tumor. asam retinoat. persalinan. Lebih dari 600 senyawa kimia yang ditemukan dalam makanan yang dipercaya sebagai zat antikanker seperti antioksidan. Penderita Anoreksia nervosa biasanya tidak tidak ada perasaan lapar. Anoreksia Nervosa Kelainan kebiasaan makan karena gangguan psikologis untuk mengurangi berat badan karena takut kegemukan dengan diet hamya beberapa jenis makanan sampai pada tingkat kelaparan.Angka Kelahiran Kasar Jumlah kelahiran selama satu tahun per 1000 penduduk. Angka Kematian Ibu (AKI) Jumlah kematian ibu per 100. ANP (lihat Applied Nutrion Program) Antibodi Senyawa protein yang dibentuk oleh sistem imunitas dari manusia dan hewan besar dalam merespon adanya antigen (protein asing) dalam tubuh untuk menghasilkan antigen spesifik yang mengikat antigen tersebut sehingga tidak aktif. .

lingkaran perut. Flavonoid lainnya adalah isoflavon. Departemen Agama. Selain itu juga ukuran tubuh lainnya seperti lingkaran lengan atas. lalu menjadi biru. Arginin Salah satu asam amino non-asensial. Program ini menjadi cikal bakal program Usaha Perbaikan Gizi Keluarga (UPGK). Appetite (lihat nafsu makan) Applied Nutrition Program Program gizi terpadu yang di Indonesia dilaksanakan mulai tahun 1968 dan dievaluasi pada tahun 1972 oleh Sayogyo. flavan. misalnya vitamin C dan E. Program ini melibatkan berbagai sektor yang terkait dengan gizi antara lain: Departemen Pertanian. tinggi duduk. biru. BB/TB. dkk. Mengonsumsi antioksidan suplemen antioksidan secara berlebihan dapat membahayakan. Ukuran yang sering digunakan adalah berat badan dan tinggi badan. Departemen Kesehatan. Pada orang sehat. Pada pH rendah antosianin berwarna merah dan pH tinggi berubah menjadi violet. lapisan lemak bawah kulit. Namun demikian. flavonol. Konsumsi vitamin C berlebih justru akan meningkatkan radikal bebas dalam tubuh. antioksidan tidak boleh dikonsumsi secara berlebih. Warna antosianin merah. lingkaran pinggul. sebaliknya pada konsentrasi yang pekat berwarna merah dan konsentrasi biasa berwarna ungu.Antioksidan yang sudah dikenal. Pada orang dewasa. Demikian pula konsumsi vitamin E berperan sebagai anti-koagulan. lebih baik mengkonsumsi antioksidan dari sumber alami. Antosianidin Sejenis pigmen flavonoid yang ditemukan pada berbagai sayuran yang memberi keuntungan kesehatan dengan menetralkan radikal bebas dan kemungkinan menurunkan risiko kanker. Zat antioksidan selama ini disebut bermanfaat karena dapat melindungi atau mencegah sel dari kerusakan akibat aktivitas radikal bebas dalam tubuh. Asam Amino Senyawa organik. dan ungu tergantung kepada konsentrasi yang encer. flavon. Dalam bidang ilmu gizi digunakan untuk menilai status gizi. Antropometri Ilmu yang mempelajari berbagai ukuran tubuh manusia. TB/U. Antosianin Sejenis pigmen flavonoid yang ditemukan pada berbagai sayuran. dan flavonon. arginin dapat disintesis oleh tubuh tetapi pada bayi dan balita. antosianin berwarna biru. sederhana dan mengandung nitrogen yang merupakan elemen dasar atau penyusun (building blocks) dalam rangkaian peptida dan protein. arginin tidak dapat disintesis dalam jumlah cukup. Ukuran-ukuran antropometri tersebut bisa berdiri sendiri untuk menentukan status gizi dibanding baku atau berupa indeks dengan membandingkan dengan ukuran lainnya seperti BB/U. Asam amino merupakan senyawa yang mengandung gugus . buah dan bunga yang memberi keuntungan kesehatan dengan menetralkan radikal bebas dan kemungkinan menurunkan risiko kanker.

fenilalanin. leusin. hati. glisin. tirosin (asam amino aromatik).amino merupakan senyawa yang mengandung gugus amino (NH2) dan gugus karboksil (COOH). Setiap jenis protein mengandung satu atau lebih rangkaian 100-300 asam amino. Asam arachidonat Asam lemak tidak jenuh ganda (20:4?6) non esensial yang terdapat dalam ikan. namun tidak cukup untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak dibawah lima tahun. Keduanya menjadi esensial jika konversinya mengalami gangguan enzim atau perkembangan yang belum matang seperti pada bayi prematur. dan valin. Asam amino esensial Asam amino yang tidak dapat disintesis oleh tubuh. Asam amino dibagi 2 kelompok yaitu sam amino esensial dan asam amino non-esensial. FAO menganjurkan standar minimum kebutuhan untuk setiap asam amino yang harus dipenuhi per gram protein yang dimakan. sedangkan bila kurang dari 100 protein kualitas rendah. tirosin. glutamat. prolin dan serin. leusin. namu sangat jarang. yaitu sistein. Tubuh manusia mengandung lbih kurang 5 juta jenis protein. glutamin. lisin.arginin (asam amino yang mengandung belerang). Asam amino non-esensial bisa menjadi esensial karena berbagai kondisi klinik dan fisiologis. telur. proline. Skor asam amio 100 atau lebih menunjukan protein kualitas tinggi. karena masih dapat disintesis dalam tubuh. asparagin. histidin dan arginin sangat dibutuhkan pada bayi dan anak yang sedang tumbuh. serin. aspartat. namun tidak cukup untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan anak dibawah 5 tahun. Dapat dibentuk dari asam linoleat dengan kemampuan tiga kali dari asam linoleat dalam mengurangi gejala defisiensi asam amino esensial. fenilalanin. glisin. karena masih dapat disintesis dalam tubuh. dan otak. Dengan membandingkan asam amino pembatas (misal batas yang paling rendah) dalam makanan dengan standar yang sudah dihitung skor asam aminonya. Asam amino esensial ada 8 jenis yaitu isoleusin. Asam amino non-esensial dalam keadaan tertentu menjadi esensial misalnya sistein dan tirosin. triptofan. treonin. Dua asam amino lain yang dianggap esensial adalah histidin dan arginin. Standar ini merujuk pada hasil pengukuran kualita protein. Kadang-kadang ada asama amino di luar ke-20 asam amino itu. dan valin. Asam asetat (lihat asam cuka) Asam askorbat (lihat vitamin C) Asam aspartat . tediri dari asam amino isoleusin. metionin. metionin. Namun demikina suatu protein umumnya terdiri dari rangkaian 20 macam asam amino. keduanya sangat penting untuk pembentukan protein tubuh. treonin. Dua asam amino lain yang dianggap esensial adalah histidin dan arginin. glutamin. lisin. triptofan. Sistein dapat disintesis dari metionin dan tirosin dari fenilalanin. Asam amino non-esensial Asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh dalam jumlah cukup terdiri dari asam amino alanin.

dan keju. domba.Salah satu asam amino non esensial yang dapat di sintesis oleh tubuh dalm jumlah cukup. asparagin. kapang. phitecolobium lobatum. keju. lipase.5-4. dan bakteri pada tingkat keasaman pH 2. Asam folat (lihat Vitamin B9) Asam glutamat (lihat glutamat) Asam jengkolat Asam amino yang mengandung sulfur yang ada dalam buah jengkol. merupakan asam organik paling sederhana dengan rumus kimia CH3COOH. prolin dan serin. glisin. dan asam hipoklorik. Kekurangan ekskresi asam lambung (aklorhidria) dapat mengganggu penyerapan vitamin B12 (karena kurang faktor intrinsik) dan besi sehingga menyebabkan anemia pernisius. Asam jengkolat merupakan merupakan turunan sistein. Asam kaprik Asam lemak rantai sedang (C10:0) Yang terdapat dalam minyak kelapa domba. Kondisi ini terjadi saat olahraga berat seperti larisprint. Asam amino non-esensial lainnya adalah asam aminon alanin. domba. dan juga lemak tubuh. Bahan ini efektif untuk mencegah pertumbuhan khamir. dan buah sitrun yang mempunyai antioksidan yang mengurangi risiko penyakit degeneratif.0. Asam laktat Asam yang dihasilkan dari fermentasi anaerobik (tanpa bantuan oksigen) terhadap karbohidrat dalam tubuh ketikatidak ada oksigen yang tesedia dalam waktu cepat. Asam laurat . glutamin. asam etanoat. dan pepsinogen (bentuk tidak aktif dari pepsin). Asam boraks (lihat boraks) Asam cuka Disebut juga asam asetat. dan sakit mata. penyakit hati. faktor intrinsik. Asam benzoat Bahan tambahan pangan (BTP) dengan rumus kimia C6H5COOH dan garamnya merupakan baham pengawet yang banyak digunakan secara luas pada bahan makanan yang bersifat asam. Asam ferulat Sejenis phenol yang ditemukan pada berbagai macam buah dan sayuran. Asam kaproat Asam lemak rantai pendek (C6:0) yang terdapat dalam minyak kelapa. hanya sebagian kecilyang dapat larut dan yang tidak larut dapat membentuk batu ginjal. Asam kaprilik Asam lemak rantai sedang (C8:0) yang terdapat dalam minyak kelapa. Asam lambung Sekresi lambung yang mengandung enzim chymosin. asam glutamat. dan keju.

asam lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol darah.Asam lemak rantai sedang (C12:0) yang terdapat dalam minyak kelapa. Asam lemak tak jenuh menurunkan kadar lemak kolesterol dalam darah. sedangkan asam lemak tidak jenuh menurunkan kadar kolesterol darah. Misalnya C18:2n-6 atau C18:26). disimpan dan dikeluarkan dari timbunan lemak tubuh menurut kondisi metabolisme energi saat itu. Asam lemak terdiri dari 2 kelompok yaitu asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Asam lemak tidak jenuh umumnya berbentuk cair pada suhu kamar. Asam lemak bebas Asam lemak yang sudah bebas dari ikatan gliserol karena proses hidrolisis. Asam lemak jenuh dibagi menjadi 2 kelompok lagi sam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. pada proses hidrogenasi. Asam lemak bebas mengikuti sirkulasi darah. Asam lemak tidak jenuh ganda rantai panjang Asam lemak rantai panjang yang mengandung paling sedikit dua ikatan rangkap karbon yang berdekatan (C=C). Bahan makanan sumber asam lemak jenuh umumnya bersal dari lemak hewani. contoh asam oleat. dan minyak canola. Asam lemak trans (lihat lemak trans) Asam linoleat Asam lemak tak jenuh fganda esensial (C18:26) yang terdapat pada minyak nabati Asam linolenat . ikatan rangkap tersebut pecah menjdi ikatan tunggal dan mengkap hidrogen dalam rangkaiannya dan berubah menjadi asam lemak jenuh. Asam lemak tidak jenuh Asam lemak dengan satu atau lebih ikatan rangkap satu pada atom karbon yang berdekatan (C-C). sedangkan kadar lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol darah. Asam leamk tidak jenuh tunggal Asam lemak dengan hanya satu ikatan rangkap pada atom karbon yang berdekatan (C=C). avocad. domba. berikatan dengan albumin. Asam lemak jenuh Asam lemak dimana setiap atom karbon dalam rangkaiannya terdapat atom hidrogen sehingga antara dua atom yang berdekatan tidak ada ikatan rangkapnya (C-C). Asam lemak dengan atom C genap antar 12 sampai 22 merupakan asam lemak yang penting untuk tubuh. dan keju. Makanan sumber asam lemak tidak jenuh tunggal adalah minyak zaitun. Asam lemak ditulis secara singkat dengan menyebutkan jumlah atom karbon. Jumlah ikatan rangkapnya dan posisi ikatan rangkap pertama dihitung dari ujung gugus metil. minyak kacang tanah. Asam lemak Asam organik yang terdiri dari gugus rantai karbon dan gugus karboksil diujung susuanan kimiawinya. Bahan makanan sumber asam lemak tidak jenuh umumnya berasal dari ikan dan lemak atau minyak nabati.

Asam palmitat Salah saut asam lemak jenuh. atau direduksi menjadi asam laktat. Mekanisme asam sorbat dalam mencegah pertumbuhan mikroba adalah dengan mencegah kerja enzim dehidrogenase terhadap asam lemak. Propionat efektif terhadap kapang. Asam piruvat dapat diubah menjadi asetil Coa melalui oksidasi asam sitrat. Asam miristat Salah satu asam lemak jenuh. Asam oleat Asam lemak tidak jenuh tunggal (C18:1?9) yang umumnya terdapat dalam lemak/minyak. Asam sitrat diproduksi secara komersial dari fermentasi gula oleh Aspergilus niger yang didapatkan dari buah sitrus. terutama minyak zaitun. Asam stearat . Asam oksalat Asam dikarboksilat dengan rumus kimiawi COOH-COOH yang dalam jumlah banyak dapat menyebabkan keracunan. dan beberapa khamir pada makanan dan minuman dengan tingkat keasaman pH di atas 5. Konsentrasi asam oksalat yang tinggi dalam urine dapat membentuk batu ginjal. Asam sorbat Bahan tambahan pangan (BTP) pengawet terutama untuk mencegah pertumbuhan kapang dan bakteri. Ada dua bentuk asam nukleat yaitu asam ribonukleat (RNA) yang mengandung gula ribosa dan asam deoksiribonukleat (DNA) yang mengandung gula deoksiribosa. Asam sitrat Asam organik yang merupakan hasil dari metabolisme antara. Sorbat lebih aktif pada makanan dengan tingkat keasaman diatas 6. Asam propionat Bahan tambahan pangan (BTP) pengawet dengan rumus kimia (CH3CH2COOH).Asam lemak tak jenuh ganda esensial yang terdiri dari dua jenis menurut letak ikatan rangkap pertama yaitu-linolenat (C18:33) dan-linolenat (C18:36). Asam organik Asam yang secara alami terdapat dalam makanan dengan atom karbon. Asam nikotinat (lihat vitamin B3) Asam nukleat Senyawa polimer purin dan pirimidin dalam gula fosfat. sorbat ditemukan secara alami pada tanaman buah beri. Struktutdiena dalam asam sorbat dapat mencegah oksidasi asam lemak leh enzim tersebut. terdapat pada tanaman dan daging.5. Asam pantotenat (lihat vitamin B5) Asam Piruvat Asam yang terbentuk sementara dalam metabolisme karbohidrat (glukosa) dalam kondisi anaerobik. digunakan sebagai pengasam dan BTP perisa/penyedap. Asam organik berbeda dengan asam anorganik karena dalam metabolisme asam organik dengan menghasilkan energi.

Askorbat (lihat Vitamin C) Asosiasi Dietisein Indonesia (ASDI) Organisasi profesi ahli gizi di ndonesia yang berkiprah atau mengkhususkan diri dalam bidang dietetik. glutamin. diet rendah karbohidrat terlalu berat dan tidak bertahap atau terjadi akumulasi ion asam organik kaut/keras seperti ion sulfat dan ion fosfat karena gagal jantung atau paru-paru tidak cukup pasokan darah. ASI insiasi dini mempengaruhi keberhasilan menyusui untuk masa berikutnya. diabetes yang tidak terkendali. prolin dan serin. ASDI (lihat Asosiasi Dietisien Indonesia) ASI (lihat Air Susu Ibu) Asites Penumpukan cairan dalam tubuh dapat disebabkan karena penyakit sirosis hati. Aspartat (liaht asam aspartat) Aspergilus flavus . anoreksia nervosa.Salah satu asam lemak jenuh. Asam urat Hasil akhir dari metabolisme purin berbentuk kristal yang banyak terdapat di persendian sehingga menyebabkan penyakit asam urat dengan gejala sakit pada persendian. ASI ekslusif Air susu ibu diberiakn kepada bayi lahir sampai dengan bayi berusia 6 bulan tanpa diberikan makanan dan minuman lain. Asparagin Asam amino non-esensial yang dapat disintesis oleh tubuh dalam jumlah cukup. asam aspartat dan fenilalanin. glisin. Aspartam 200 kali lebih manis dibandingkan dengan gula. asam aspartat. asam glutamat. kanker inveksi dan kurang gizi berat. yaitu sesaat setelah bayi dilahirkan karena refleks bayi baru lahir untuk mencari puting susu ibunya. ketosis karena kelaparan. Anggotanya sebagian besar bekerja di Rumah Sakit. Dibuat dari penggabungan dua komponen protein. jantung koroner. Asidosis Kenaikan tingkat keasaman darah dibawah nilai normal (pH 7. Senyawa purin umumnya terdapat dalam jerohan. Kedaan ini disebabkan antara lain oleh dehidrasi (terutama pada bayi). ASI inisiasi Proses untuk memberikan air susu ibu secara dini.45) sebagai akibat dari sekresi karbondioksida kehilangan basa atau peningkatan produksi asam dalam tubuh. Asam amino non=esensial lainnya asalah alanin.3-7. Aspartam Bahan tambahan pangan (BTP) pemanis rendah kalori yang yang digunakan untuk berbagai makanan dan minuman dan gula-gula.

B Bahan makanan organik (lihat pangan organik) Bahan makanan penukar Golongan bahan makanan sejenis dalam hal kandungan gizinya terutama dalam energi. Pada penderita autis makanan sumber gluten dan casein tidak diperbolehkan karena termasuk protein yang sulit dicerna. Bahan asal jasad renik PRG Tubuh/sel dari jasad renik PRG itu sendiri dan/atau produk metabolismenya. Bahan asal tanaman PRG Bahan yang dihasilkan dari tanaman PRG dan dapat diolah lebih lanjut bagi keperluan manusia dan keperluan lain. hiperaktif. Bahan sal ikna PRG Seluruh bahan yang dihasilkan dari ikan PRG dan dapat diolah lebih lanjut bagi keperluan manusia dan keperluan lain. perkiraan atau pendugaan dari asupan zat gizi berdasarkan kelompok. lemak. Peptida ini diserap kembali dalam darah dan ketika tiba di otak akan berubah menjadi casomorphin dan gluteomorphin.Jamur yang dapt menyebabkan terbentuknya aflatoksin pada bahan makanan terutama kacang dan padi-padian yang dismpan lama atau dalam keadaan lembab. termasuk bahan tambahan makanan. Bahan makanan campuran . keterlambatan bicara/ berkomunikasi. Bahan asal hewan PRG Seluruh bahan yang dihasilkan dari hewan PRG dan dapat diolah lebih lanjut bagi keperluan manusia dan keperluan lain. Bahan makanan Semua bahan baik teolah maupun tidak. ATP (lihat Adenisine trihosphate) Autis Penyakit dengan gejala tidak ada kontak mata. Aterosklerosis Penyakit yang disebabkan karena penimbunan kolesterol pada dinding dalam pembuluh darah. Baduta Anak berumur di bawah dua tahun (0 sampai 23 bulan). emosinya sangat tinggi dan hipersensitivitas terhadap rangsangan bau dan suara. Average intake (AI) Asupan zat gizi yang dianjurkan didasarkan pada pengamatan atau penentuan secara penelitian. sehingga akan memicu terjadinya peptida rantai pendek (hanya terdiri atas 2 atau 3 asam amino). karbohidrat dan protein yang dapat saling ditukar dalam merencanakan menu makanan sehari-hari. tidak ada respon bila dipanggil.kelompok orang sehat yang diasumsikan akanmencukupi kebutuhan zat gizi tersebut.

jenis makanan dan konsentrasinya. mempertahankan mutu dan kestabilan makanan. antikempal. bernafas. pemeliharaan tonus otot. dan harga terjangkau oleh masyarakat. mudah diperoleh. Balita Garis bawah Merah Balita yang berat badannya berada pada garis merah atau di bawah garis merah atau di bawah garis merah pada KMS. Energi tersebut dibutuhkan untuk mempertahankan fungsi vital tubuh seperti denyut jantung. membuat makanan menjadi lebih menarik. Pengukuran metabolisme basal dilakukan dalam ruangan bersuhu nyaman setelah puasa 12 sampai 14 jam.500 gram yang ditimbang pada saat lahir sampai 24 jam pertama setelah lahir. susu skim. Energi tersebut dibutuhkan untuk mempertahankan fungsi vital tubuh pada waktu istirahat. Termasuk BTP antara lain: pewarna. transmisi elektrik pada otot dam lain-lain. Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR) Bayi yang lahir dengan berat badan kurang dari 2. mempertahankan nilai gizi makanan. 3. Bahan Tambahan Pangan (BTP) Bahan yang ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi untuk mempengaruhi sift atau bentuk pangan. Balita Anak berumur dibawah lima tahun(usia 0 tahun sampai dengan 4 tahun 11 bulan ) Balita yang naik berat badannya (N) Balita yang ditimbang 2 bulan berturut-turut naik berat badannya dan mengikuti garis pertumbuhan pada KMS. Bawah Garis Merah (BGM) Anak dengan berat badan kurang menurut umur dibandingkan dengan standar yang diketahui secara visual dengan melihat plot dalam KMS berada di bawah garis merah. BTP yang ditambahkanharus sesuai denga peraturanyang berklaku dalam hal jenis BTP yang ditambahkan harus sesuai dengan peraturan yang berlaku dalam hal jenis BTP. baik yang mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi. BMC dimaksudkan untuk memulihkan anak penderita gizi buruk. sekuestran (pengikat ion logam). BTP dapat ditambahkan pada proses produksi. gula. pengental.Campuran bahan makanan. sekresi enzim. metabolisme makanan. pengeras. penyedap/pengawt rasa dan aroma. pengawet. minyak dalam komposisi tertentu. pengemasan. Perkembangan selanjutnya menjadi Pemberian Makanan Tambahan (PMt). Batita Anak berumur di bawah tiga tahun (usia 0 tahun sampai dengan 2 tahun 11 bulan). pemutih dan pematang tepung. transportasi atau penyimpanan. 2. Basal Metabolic Rate (BMR) Jumlah energi yagn dikeluarkan untuk aktivitas vital tubuh pad waktu istirahat. pengatur keasaman. pengemulsi. Bahan makanan lokal Bahan makanan yang tersedia setempat. BTP ditambahkan ke makanandenga tujuan: 1. pemantap. . sekresi hormon. pemanis buatan. antioksidan. pengaturan suhu tubuh.

-2.00 sampai +2.000 gram yang ditimbang pada saat lahir sampai dengan 24 jam pertama setelah lahir.00 disebut sangat kurus.00 disebut sangat kurus. Berat Badan Ideal Berat abdan orang dewasa berdasarkan standar tertentu yang disepakati menurut jenis kelamin dan tinggi badan. -2. Jika nilai z-skor BB/PB atau BB/TB kurang dari -3. Berta Badan Menurut Tinggi Badan (BB/TB) Salah satu indeks antropometri yang digunakan untuk menentukan status gizi anak umur 24 bulan atau lebih dengan memperhitungkan berat badan menurut tinggi badannya.00 obesitas. Berat badan ideal jika IMT berada pada kisaran antara 18.00 sampai +3. Ada beberapa cara untuk menetukan berat badan ideal. dan diatas =3. Berat Badan menurut Panjang Badan (BB/PB) Salah satu indeks antropometri yang digunakan untuk menetukan status gizi anak umur 0-23 bulan dengan memperhitungkan berat badan menurut panjang badannya.00 berat badan lebih.00 kurus.00 kurus.00 sampai -3. -2. Indeks antropometri BB/PB ini menggambarkan status gizi akut.00 obesitas. di bawah 18. BDD (lihat berat yang dapat dimakan) BGM (lihat bawah garis merah) Beras Butir padi yang telah diisahkan dari kulit biji (sekam)-nya. tetapi yang umumnya digunakan adalah Indeks Masa Tubuh (IMT) dengan rumus IMT= berat badan (dalam kilogram) dibagi tinggi badan (dalam meter) kuadrat.00 sampai +3.Bayi Berat Sangat Rendah (BBSR) Bayi yang lahir dengan berat badan kurang dari 2.00 sampai +2. +2. Berat badan ideal dewasa merupakan kisaran angka tertentu. Beras diolah dari gabah dengan cara digiling untuk memisahkan kulit biji kemudian disosoh untuk memisahkan kulit ari beras (bekatul) sehingga beras yang dihasilkan berwarna lebih putih.00 sampai -3. -2. +2.00 normal. .00 normal.5 disebut berat badan lebih. BBLR (lihat Bayi berat Lahir Rendah) BBSR (lihat Berat Bayi Sangat rendah) BB/PB (lihat Berat Badan menurut panjang badan) BB/TB (lihat berat badan menurut tinggi badan) BB/U (lihat berat badan menurut umur) BBI (lihat berat badan ideal) BCG Vaksin Vaksin Bacille Calmette Guerin yang diberikan untuk mencegah penyakit tuberkulosis. Jika nilai z-skor BB/PB atau BB/TB kurang dari -3.00 berat badan lebih. dan diatas +3.0. Indeks antropometri BB/TB ini menggambarkan status gizi yang kuat.5-25.

5 miligram dapat diseraptubuh. kehilangan nafsu makan dan berat badan. telur. Berat yang dapat Dimakan (BBD) Bagian dari bahan makanan atau makanan yang masik kedalam mulut atau yang dapat dimakan oleh seseorang. Bercak Bitot Bercak warna putih seperti busa pada bagian putih mata (konjungtiva) yang disebabkan karena kekurangan vitamin A. komponen darah yang membawa oksigen dari paru ke seluruh bagian tubuh dan membawa balik karbon dioksida dari jaringan tubuh ke paru. diare dan rasa tidak enak pada perut. Zat besi dikeluarkan tubuh melalui tinja.00 sampai -3. adanya zat pemacu penyerapan (vitamin C) dan penghambat (kalsium. Pada kasus dewasa tanda-tandanya adalah rasa lelah.5-1. ikan.00 gizi baik. mangga dikupas kulitnya dan dikeluarkan bijinya.00 disebut gizi buruk. Besi haem Sumber zat besi yaang berasal dari makanan hewani. -2. rambut dan air seni. kebingungan mental. zat Salah satu mineral penting yang sangat diperlukan tubuh manusia untuk membentuk komponen haem dari hemoglobin.00 gizi kurang. Zat besi disimpan dalam hati dalam bentuk feritin. keringat. gangguan penglihatan. konstipasi. BDD digunakan dalam daftar komposisi zat-zat gizi yang terdapat dalam setiap jenis bahan makanan. Besi. menstruasi.Berat Badan menurut Umur (BB/U) Salah satu indeks antropometri yang digunakan untuk menetukan status gizi seseorang yang memperhitungkan berat badan menurut umurnya. diare. kelumpuhan otot mata. hati. fosfat. diatas +2. -2. Misalnya.00 sampai +2. Beta-karotren (lihat karoten) . serta status gizi tubuh. Beri-beri Penyakit yang disebabkan karena kekurangan vitamin B1 dalam waktu lama.00 disebut gizi lebih. dan kegagalan jantung. dan jaringan tubuh lainnya. kulit. yang membantu otot menyimpan oksigen. Sumber zat besi dalam makanan adalah daging. Zat besi juga merupakan bagian dari myoglobin. Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia akibatnya mudah lelah karena tubuh kekurangan oksigen karena adenosine triphosphate (ATP) tidak dapat disintesis dengan baik. Konsumsi zat besi dari makanan ratarata 10-15 miligram per hari dimana 0. odema. atau bagian yang lazim tidak dimakan. muntah. asam sitrat). atau telur dibuang kulitnya. Tanda yang timbul pada bayi adalah susah bernafas dan gangguan pencernaan gastrointestianl. Pada tubuh orang dewasa terdapat 4-5 gram zat besi. dan dalam darah dalam bentuk transferin. seperti nafsu makan yang menurun. beberapa jenis enzim. dalam jaringan tubuh dalam bentuk hemosoderin. Pada balita nilai z-skor BB/U kurang dari -3. Penyerapan zat besi bervariasi menurut jenis makanan (zat besi dari makanan hewani lebih baik penyerapannya dibanding zat besi dari makanan nabati). gangguan fungsi saraf yang menyebabkan kelumpuhan dan kehilangan anggota badan. dimana 60-70 persen dalam komponen haem dari hemoglobin. sayuran hijau.

gelatin 0.0. zat seng. Bioassay Pengukuran senyawa biologi seperti vitamin dan asam amino dalam kemampuannya untuk pertumbuhan mikroorganisme atau hewan. Bioelectical Impedance Analysis (BIA) Suatu metode untuk melakukan estimasi lemak tubuh dengan menggunakan aliran listrik intensitas rendah. Bikarbonat terdapat luas dalam semua cairan sel tubuh.9-1. Bioteknologi Semua pengembangan atau penerapan teknologi yang menggunakan sistem biologis. yaitu 1) yang menggunakan informasi genetik untuk mempercepat dan mengembangkan tanaman tradisional atau persilangan hewan. Jumlah pengeluaran nitrogen yang sangat kecil dari keringat. Bioteknologi modern berarti memodifikasi organisme hidup (tumbuhan.8 teoung terigu 0. tempe. ikan) melalui manpulasi gen. Bifidus factors Faktor dalam colostrum dan air susu ibu yang membantu pertumbuhanbakteri Lactobacillus bifidus yang menguntungkan saluran usus bayi. daging dan ikan 0. atau zat gizi lainnya. Secara tradisional. Biological value (BV) dilakukan dengan mengukur kadar nitrogen yang dikeluarkan melalui urin dan feses dibandingkan dengan intake protein dibawah pengawasan. Biological Value (BV) Salah satu ukuran kualitas protein dengan menilai proporsi protein yang diabsorpsi/digunakan tanpa memperhitungkan digesbiliti (nilai cerna) dibanding protein total. hewan. misalnya produksi berbagai macam antibiotik sangat bergantung pada aktivitas berbagai macam cendawan dan bakteria. secara garis besasr ada dua tipe proses biteknologi.5. bioteknologi diterpkan misalnya dalam pembuatan keju.75-0. sehingga bakteri lain yang tidak diinginkan tidak tumbuh. atau tape.BGM (lihat Bawah Garis Merah) BHA (lihat Butylated hydroxytoluena) BIA (lihat Biolelectrical Impedance Analysis) Bikarbonat Sekresi kelenjar pankreas yang bersifat basa. dan 2) yang . rambut. Nilai BV protein untuk telur dan ASI 0. Hal ini didasarkan pada perbedaan aliran listrik yang mampu disalurkan antara lemak dan jaringan lainnya. karoten. kulit. merupakan salah satu senyawa didalam cairan pankreas yang masuk kedalam usus melewati kantong empedu. dan kuku diabaikan. Bioflavonoid (lihat Flavonoid) Biofortifikasi Upaya pemuliaan tanaman modifikasi genetika pada tanaman untuk menemukan atau mendapatkan tanaman yang unggul pada satu atau lebih zat-gizi misalnya tinggi zat besi. organisme hidup dan turunannya untuk memodifikasi produk atau proses untuk kepentingan tertentu.

kacang-kacangan.memodifikasi pola genetik tumbuhan tau hewan untuk “menciptakan” organisme baru. Botulisme Keracunan makanan yang disebabkan neurotoksin sangat beracun yang dihasilkan oleh Clostridium botulinum. misalnya perekayasaan genetik asam nukleat in-vitro dan fungsi sel dari dua jenis atau lebih organisme. sayuran yang sudah diawetkan tanpa menunjukan tanda fisik bahwa makanan tersebut telah tercemar. Sedangkan rempah adalah bahan penyedap yang bersifat aromatik yang dapat digunakan sebagai penyedap masakan dan berasal dari tumbuhan dan umumnya . buah. Boraks Senyawa garam yang dibentuk dari asam boraks dan natrium. susu. hewan dan kimiawi. Bulimia nervosa Suatu penyimpangan dalam makanan yang ditandai dengan perangsangan pada bagiantenggorokan untuk merangsang pemuntahan makanan yang baru dimakan dari lambung. ikan. tetapi belum terbukti mempunyai fungsi dalam tubuh. Biotin Salah satu vitamin B yang berperan seabgai koenzim tingkat seluler dalam metabolisme lemak dan karbohidrat. Dalam makanan biotin berbentuk bebas atau terikat dalam protein. dapat digunakan umumnya dalam keadaan segar/basah. Spora C. limpa kuning telur. Bumbu Bahan penyedap masakan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makan. bongkrek dapat tecamar oleh Pseudomonas cocovenans yang menghasilkan toksin beracun asam bongkrek dan toksoflavin. Bitot’s spot (lihat bercak bitot) BMC (lihat makanan campuran) BMI (lihat Boddy Mass Index) BMR (lihat Basal Metabolic Rate) Body Mass Index (lihat Index Massa Tubuh) Bongkrek Sejenis tempe yang dibuat bukan dari kedelai tetapi dari ampas tahu atau dari ampas kelapa yang difermentasi dengan kapang Rhizophus oligosporus dan Neurospora sitophilka. biasanya dilakukan karena takut menjadi gemuk. Boron Elemen mikro yang berperan penting untuk pertumbuhan tanaman. baik yang berasal dari tumbuhan. Makanan yang sering tercemar adalah daging. Kalau pH bongkrek diatas 6. Browning reaksi Reaksi kimia yang terjadi pada makanan sebagai akibat dari oksidasi yang menimbulkan warna kecoklatan. ragi sayuran. Bahan makanan sumebr biotin adalah hati. botulinum tahan panas tinggi.

merica. tanpa bahan tambahan dari luar yang digunakan untuk memberikan rasa serta menjadi bagian dari aroma makanan dan minuman. cengkeh. Bumbu dan rempah adalah bahan alamiah yang berasal dari tumbuh-tubuhan atau campurannya. kembang pala. ketumbar. jintan. Bumbu dan rempah digolongkan menurut bahan . dan lain-lain.dalam keadaan kering kering seperti kayu manis.