Jika breadcrumbs anda memiliki butiran besar seperti gambar sebelah kiri diatas maka proses
sebentar dengan blender dry mill hingga butirannya mengecil seperti sisi kanan.
Tekan pulsebeberapa kali saja agar tidak over process dan membuat breadcrumbs menjadi
terlalu halus. Sisihkan.
Ambil sekitar 1 1/2 sendok makan adonan kulit kroket (saya membuat ukuran yang jumbo),
pipihkan adonan di permukaan tangan. Jika adonan lengket olesi permukaan tangan dengan minyak
goreng.
Letakkan 1 sendok makan tumisan isi di tengah-tengah adonan kulit, bungkus tumisan isi dengan
adonan kentang dan bulatkan. Gelindingkan kroket di permukaan tangan hingga berbentuk bulat
lonjong yang smooth. Tata adonan di permukaan piring, dan bentuk sisa adonan lainnya hingga
habis.
Celupkan bulatan adonan kroket ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaanya tertutup
rata oleh telur. Tata kroket yang telah dicelupkan di kocokan telur di wadah datar lainnya,
lakukan pada semua adonan kroket.
Cuci tangan anda hingga bersih dan keringkan hingga benar-benar kering. Jatuhkan sebuah
adonan secara hati-hati di permukaan tepung panir/ breadcrumbs, siram seluruh permukaan
kroket dengan tepung panir hingga tertutup rata.
Kemudian tekan-tekan kroket di permukaan telapak tangan hingga tepung menempel dengan baik,
tambahkan tepung panir kembali jika kurang tebal. Tekan tepung panir di permukaan kroket
sambil bentuk kroket diperbaiki agar mulus.
Tata kroket yang telah dilumuri dengan tepung panir di permukaan piring datar dan lakukan pada
semua adonan kroket lainnya.
Siapkan wajan anti lengket, beri minyak agak banyak dan panaskan. Goreng kroket dengan api
kecil saja sambil kroket dibalik-balik agar permukannya matang merata. Jika telah berwarna
coklat keemasan, angkat dan tiriskan.