Anda di halaman 1dari 5

Laporan Praktikum

Hari/Tanggal :Rabu, 20 November 2013

Teknologi Pengolahan Pangan Nabati

PJ Dosen

: Eddy F.S, STP, MM

Asisten

: Novini Nur, Amd

PROSES PENGOLAHAN KERUPUK UDANG, KERIPIK UBI


JALAR, KERIPIK SINGKONG
Oleh:
SJMP BP2 / Kelompok 2
Adinda Aulia

J3E112048

Dinta Selma Petriani

J3E112112

Monalisa Amanda

J3E112018

Prawira Ajie Nugroho

J3E112029

Yuyun Wahyuniati

J3E112087

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN


PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2013

BAB II
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang


Kerupuk udang adalah kerupuk yang dibuat dengan bahan baku utama
tepung tapioka dan udang. Bahan baku lain yang digunakan antara lain tepung
terigu, gula, garam, telur, kecap, dan air. Proses pembuatan kerupuk udang pada
dasarnya sangat sederhana namun membutuhkan proses yang panjang. Tahapan
utama pembuatan kerupuk udang adalah persiapan, processing, supply,
pemotongan dan penebaran, pengeringan, sortasi, dan pengemasan. Keripik ubi
jalar modifikasi adalah keripik yang dibuat dengan bentuk ukuran yang seragam
melalui pengadonan,pencetakan. Bahan baku utama yang digunakan yaitu ubi
jalar,sedangkan bahan tambahan yaitu bumbu-bumbu,gluten kering.Keripik
singkong adalah keripik yang dibuat dengan bahan baku singkong, proses
pengolahan keripik singkong adalah sortasi,
pengupasan,perendaman,pengirisan,penghilangan pati,perendaman,penggorengan.
Faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan kerupuk udang,kerupuk
singkong,keripik ubi adalah kadar air, volume pengembangan, dan kemasan.
1.2.Tujuan
Praktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap proses
pembuatan kerupuk udang,keripik singkong,keripik ubi, mengetahui fungsi
bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk udang, keripik singkong,
keripik ubi.

BAB II
METODOLOGI
2.1. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah mangkuk stainless ,nampan ,
panci , penggorengan , gelas ukur , piring ,timbangan ,pisau ,lumpang ,tampah
dan bahan yang digunakan adalah udang, ubi jalar, singkong, bawang merah,
bawang putih, gula, garam, air, daun pisang ,cabe, ketumbar, sagu, tepung terigu,
tepung tapioka, air.
2.2. Metode Kerja
2.2.1. Pembuatan Kerupuk Udang
Timbang 500
gram udang,
digoreng sangrai

Tambahkan
tepung terigu
dan air sedikit
demi sedikit

Ditumbuk dalam
lumpang hingga
adonan benarbenar liat

Diatur diatas
tampah, dijemur
sampai kering

Uji orlep

Tuangkan
adonan ,kemudian
disiram dengan air

Digerus/dihaluskan

Campurkan udang
yang telah halus,
tambahkan air 3
Liter, panaskan
sampai mendidih

Bungkus adonan
dengan daun
pisang

Setelah kering
adonan
diiris(diranjang)
0,2-0,3 mm

Siapkan bumbu :
bawang merah,
bawang putih

Dibersihkan,
dihaluskan dengan
gula merah dan garam

Kukus sampai
masak

Tuangkan adonan,
kemudian disiram
dengan air dingin

2.2.2. Pembuatan keripik ubi jalar modifikasi


Cuci ubi jalar

Dikupas, dikukus
selama 75

Pembuatan
lapisan tipis dan
pencetakan

Dihaluskan
bumbunya(garam,
bawang putih,cabe,
ketumbar), tambah
sedikit sagu

1/2 bagian digoreng,


1/2 bagian dipanggang
dan digoreng

Ditiriskan dan
diangin-anginkan

Giling hingga
halus,dicampur dengan
bumbu (garam, bawang
putih,cabe, ketumbar)

Uji orlep, amati


warna,rasa, tekstur

2.2.3. Pembuatan keripik singkong


Dikupas dan
hilangkan bagian
licinnya

Diiris tipis-tipis
1-1,5 m

Rendam dengan
larutan garam

Ditiriskan dan
dijemur sinar
matahari

Diblanching pada
air bumbu asin
selama 3-5

Dicuci dan
dihilangkan pati

Minyak
dipanaskan (170
o
C-200 oC)

Digoreng hingga
3/4 matang

Masukkan bumbu
asin, balado

Uji orlep

Digoreng kembali
hingga matang

Anda mungkin juga menyukai