PJ Dosen
Asisten
J3E112048
J3E112112
Monalisa Amanda
J3E112018
J3E112029
Yuyun Wahyuniati
J3E112087
BAB II
PENDAHULUAN
BAB II
METODOLOGI
2.1. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah mangkuk stainless ,nampan ,
panci , penggorengan , gelas ukur , piring ,timbangan ,pisau ,lumpang ,tampah
dan bahan yang digunakan adalah udang, ubi jalar, singkong, bawang merah,
bawang putih, gula, garam, air, daun pisang ,cabe, ketumbar, sagu, tepung terigu,
tepung tapioka, air.
2.2. Metode Kerja
2.2.1. Pembuatan Kerupuk Udang
Timbang 500
gram udang,
digoreng sangrai
Tambahkan
tepung terigu
dan air sedikit
demi sedikit
Ditumbuk dalam
lumpang hingga
adonan benarbenar liat
Diatur diatas
tampah, dijemur
sampai kering
Uji orlep
Tuangkan
adonan ,kemudian
disiram dengan air
Digerus/dihaluskan
Campurkan udang
yang telah halus,
tambahkan air 3
Liter, panaskan
sampai mendidih
Bungkus adonan
dengan daun
pisang
Setelah kering
adonan
diiris(diranjang)
0,2-0,3 mm
Siapkan bumbu :
bawang merah,
bawang putih
Dibersihkan,
dihaluskan dengan
gula merah dan garam
Kukus sampai
masak
Tuangkan adonan,
kemudian disiram
dengan air dingin
Dikupas, dikukus
selama 75
Pembuatan
lapisan tipis dan
pencetakan
Dihaluskan
bumbunya(garam,
bawang putih,cabe,
ketumbar), tambah
sedikit sagu
Ditiriskan dan
diangin-anginkan
Giling hingga
halus,dicampur dengan
bumbu (garam, bawang
putih,cabe, ketumbar)
Diiris tipis-tipis
1-1,5 m
Rendam dengan
larutan garam
Ditiriskan dan
dijemur sinar
matahari
Diblanching pada
air bumbu asin
selama 3-5
Dicuci dan
dihilangkan pati
Minyak
dipanaskan (170
o
C-200 oC)
Digoreng hingga
3/4 matang
Masukkan bumbu
asin, balado
Uji orlep
Digoreng kembali
hingga matang