Anda di halaman 1dari 17

STRUKTUR PATISERI

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN


(RPP)
Nama Sekolah
: SMK Negeri 8 Medan
Kompetensi keahlian : PATISERI
Mata pelajaran
: Cake
Kelas/Semester
: XI / Genap
Alokasi Waktu
: 3 X 45 Menit = ( 1 X Pertemuan )

A. Standar Kompetensi
Mampu membuat Cake Gateaux Dan Tarten
B. Kompetensi Dasar
Mendeskripsikan Cake Gateaux dan Tarten
Membuat Cake Gateaux dan tarten
C. Indikator :
Siswa dapat menjelaskan pengertian Cake
Siswa dapat menjelaskan pengertian Cake Gateaux dan Torten
Siswa dapat menyebutkan alat dan bahan yang digunakan untuk mengolah Cake Gateaux dan Tarten
Siswa mampu membuat Cake Gateaux dan Tarten

- D. Tujuan Pembelajaran
Setelah selesai kegiatan pembelajaran siswa dapat :
Menjelaskan pengertian Cake
Menjelaskan pengertian Cake Gateaux ddan Tarten
Menyebutkan alat dan bahan yang digunakan untuk mengolah Cake Gateaux Tarten
Membuat Cake Gateaux dan Tarten

E. Karakter siswa yang diharapkan

Disiplin

Rasa hormat dan perhatian

Tekun

Tanggung jawab

Ketelitian
F.Materi ajar
a. Pengertian Cake

Pengertian Cake menurut U.S.Wheat Associates (1983) : Cake berasal dari adonan liquid dari
bahan utama mentega, margarine, telur, gula pasir, tepung terigu medium wheat white, susu, tbm,
cream of tar tar, dan bahan pelengkap seperti : cheese, chocolate, buah, rempah, ekstra buah, dan
bahan pewarna tumbuhan seperti : chlorophyl, safron, blue, carmine, anato, buttercream, pasta
almond.

Pengertian Gateaux dan Torten


Gateaux and torten adalah istilah yang diambil dari bahasa
perancis dan jerman yang memberikan pengertian kue-kue yang
dibuat dan dihias secara khusus dan biasanya dijual pada akhir
pekan atau pada acara-acara khusus. Pada umumnya produk ini
terbuat dari bolu, ditutup pasta almond kemudian dikombinasikan
dengan cream serta aroma tertentu, kemudian dihias dengan coklat
atau bahan lainnya serta dikemas dengan rapi dan menarik.
Gateaux & Torten merupakan media bagi para pembuat kue
professional untuk mengaplikasikan kemampuan rasa seni
menghias kueyang dapat disampaikan kepada para pembeli secara
khusus atau kepada masyarakat umum secara luas

c. Bahan dan Alat yang digunakan dalam pembuatan


Cake Gateaux dan Torten

Bahan yang digunakan dalam pembuatan Cake Gateaux

1.Tepung Terigu
2. Tepung Meizena

3 Gula Pasir

4.Cake Emulsifer

5. Telur

6. Coklat Bubuk

7. baking powder

8. Mentega

9. Pasta Coklat

10. Susu Segar

Sendok ukur

Alat yang digunakan dalam pembuatan Cake Gateux dan Torten


Sendok ukur

Mixer

Oven

Timbangan

Bowl

Gelas ukur

saringan

loyang

Ropund table

spatula

D. Resep Cake Gateaux dan Torten


Bahan:
4 butir telur
60 gram gula pasir halus
1 sdt cake emulsifier
1/2 sdt vanilla
55 gram terigu all purpose/protein sedang
15 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk full cream
50 gram butter/margarin
35 gram dark cooking chocolate
---> Lelehkan bersama, aduk rata
1 sdt pasta coklat ~ optional
Cara membuat:
1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm, alasi bagian dasarnya dengan kertas roti, oles dengan mentega. Sisihkan
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan susu bubuk.
3. Campur semua bahan kecuali campuran butter dan dark cooking chocolate. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga
mengembang dan kental berjejak.
4. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate, juga pasta coklat bila pakai. Aduk balik hingga benar-benar tercampur rata.
5. Tuang ke loyang. Panggang sampai matang sekitar 25 menit (tergantung oven masing-masing). Dinginkan.

Chocolate Truffle Cream


Bahan:
250 gram dark couverture chocolate, potong-potong (bila tak ada couverture chocolate bisa saja menggunakan dark compound chocolate)
125 ml dairy whip cream suhu ruang (saya pakai Anchor)
250 ml non dairy whip cream dalam keadaan dingin (saya pakai 100 gram non dairy whip cream bubuk dan 200 ml air es)
1 sdt gelatin bubuk
2 sdt air
Coffee syrup untuk membasahi cake ~ Aslinya gak pakai
Coklat bubuk untuk dusting
Cara membuat:
1. Panaskan dairy whip cream dengan api kecil tidak perlu sampai mendidih. Masukkan dark chocolate. Aduk rata hingga menyatu dan lembut.
Sisihkan.
2. Kocok non dairy whip cream hingga setengah kaku, masukkan campuran coklat. Aduk rata manual dengan menggunakan hand whisk.
3. Campur gelatin dan air. Panaskan dengan cara ditim sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening. Masukkan ke dalam truffle cream,
aduk rata.
Penyelesaian:
Buang kulit bagian atas pada cake (ditrim sedikit permukaannya). Belah 2 cake.
Siapkan loyang ring (loyang tanpa alas) diameter 18 cm, lapisi bagian sisi dalamnya dengan mika.
Taruh selembar cake pada bagian dasar. Beri 1/2 bagian truffle cream, ratakan. Taruh kembali selembar cake di atasnya. Beri 1/2 bagian lagi
truffle cream.
Bekukan dalam freezer minimal 1 jam. Lepaskan ringnya. Dusting dengan coklat bubuk. Potong-potong. Sajikan dingin.
Bisa juga hanya menggunakan selembar sponge cake di bagian alasnya saja

G.Pembelajaran
Model : behavioral Model of Teaching
Sumber belajar :
~Buku PATISERI JILID I : Anni Faridah,dkk , Jakarta:Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan,Direktorat Jenderal
~Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah,Departemen Pendidikan Nasional, 2008.
~Internet resep4.blogspot.com
~misteresep.blogspot.com
~Majalah
~Gambar slide
Alat :
~LCD
~Alat praga ( benda asli )
~Laptop
H. Metode Pengajaran
Metode ceramah
Metode Tanya jawab
Demostrasi

I. Langkah-langkah kegiatan
pertemuan 1
A. pendahuluan (15 menit )
Memberikan salam pembuka di pimpin ketua kelas
Absensi
B. Kegiatan inti ( 105 menit )
1. Eksplorasi kegiatan guru (eksplorasi):
a. Guru menggali pengetahuan siswa tentang Cake. Dan bertanya:
- pengertian Cake?
- pengertian Cake Gateaux?
b. Memberikan materi ajar yang akan diberikan tentang Cake Gateaux.
Menjelaskan Cake Gateaux
2. Elaborasi kegiatan guru (elaborasi ) :
Memberikan pertanyaan kepada peserta didik yang penah memakan cake dan cake gateaux
Memfasilitasi peserta didik dengan memberikan contoh bahan nyata ( alat praga )
memfasilitasi peserta didik dengan media gambar.
3. Konfirmasi kegiatan guru(konfirmasi,):
Bertanya jawab tentang cake gateaux
Bertanya jawab dan memberikan penguatan dan penyimpulan
Post test tentang kue Indonesia yang terbuat dari kacang kacangan
c.Kegiatan penutup ( 15 menit )
Dalam kegiatan penutup ,guru :
Bersama-sama dengan peserta didik dan menyimpulkan materi ajar yang telah di berikan.
Guru membentuk kelompok yang terdiri dari dua orang siswa
Merencanakan kegiatan praktik yang akan dilakukan pada pertemuan berikutnya.

Pertemuan ke II : Praktik
I.Penilaian hasil belajar :

J.penilaian hasil belajar :


Indikator pencapaian
kompetensi

Penilaian
Teknik

Bentuk instrument

intrument

Menjelaskan
pengertian Cake
Menjelaskan
pengertian Cake
Gateaux dan Torten
Menyebutkan alat
dan bahan yang
digunakan untuk
mengolah Cake
Gateaux dan Tarten

Tes tertulis

Tes uraian

Tes tertulis

Tes uraian

Tes tertulis

Tes uraian

Jelaskan pengertian
Cake? ( 15 )
Jelaskan pengertian
Gateaux dan torten !
(15)
Sebutkan alat dan
bahan yang digunakan
untuk mengolah cake
gateaux dan torten (
15 )

mampu membuat
Cake Gateaux dan
Tarten

Tes tertulis

Tes Uraian

Sebutkan langkah
langkah membuat
cake gateaux dan
torten ( 30 )

Jawab :
1. Pengertian Cake menurut U.S.Wheat Associates (1983) : Cake berasal dari adonan liquid dari
bahan utama mentega, margarine, telur, gula pasir, tepung terigu medium wheat white, susu, tbm,
cream of tar tar, dan bahan pelengkap seperti : cheese, chocolate, buah, rempah, ekstra buah, dan
bahan pewarna tumbuhan seperti : chlorophyl, safron, blue, carmine, anato, buttercream, pasta
almond.
2. Gateaux and torten adalah istilah yang diambil dari bahasa perancis dan jerman yang
memberikan pengertian kue-kue yang dibuat dan dihias secara khusus dan biasanya dijual pada
akhir pekan atau pada acara-acara khusus. Pada umumnya produk ini terbuat dari bolu, ditutup
pasta almond kemudian dikombinasikan dengan cream serta aroma tertentu, kemudian dihias
dengan coklat atau bahan lainnya serta dikemas dengan rapi dan menarik. Gateaux & Torten
merupakan media bagi para pembuat kue professional untuk mengaplikasikan kemampuan rasa
seni menghias kueyang dapat disampaikan kepada para pembeli secara khusus atau kepada
masyarakat umum secara luas.

3. Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan gateaux dan


torten
Alat
Sendok ukur
Bowl
Timbangan
Gelas ukur
Mixer
Saringan
Oven
Loyang
Round table

Bahan
Tepung terigu
Tepung maizena
Gula pasir
Cake emosilfer
Telur
Coklat bubuk
Baking powder
Mentega
Pasta coklat
Suus segar

langkah langkah membuat cake gateaux dan torten


Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm, alasi bagian dasarnya dengan kertas roti, oles dengan mentega. Sisihkan
2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan susu bubuk.
3. Campur semua bahan kecuali campuran butter dan dark cooking chocolate. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga
mengembang dan kental berjejak.
4. Masukkan campuran butter dan dark cooking chocolate, juga pasta coklat bila pakai. Aduk balik hingga benar-benar tercampur rata.
5. Tuang ke loyang. Panggang sampai matang sekitar 25 menit (tergantung oven masing-masing). Dinginkan.
Chocolate Truffle Cream
Bahan:
250 gram dark couverture chocolate, potong-potong (bila tak ada couverture chocolate bisa saja menggunakan dark compound
chocolate)
125 ml dairy whip cream suhu ruang (saya pakai Anchor)
250 ml non dairy whip cream dalam keadaan dingin (saya pakai 100 gram non dairy whip cream bubuk dan 200 ml air es)
1 sdt gelatin bubuk
2 sdt air
Coffee syrup untuk membasahi cake ~ Aslinya gak pakai
Coklat bubuk untuk dusting
Cara membuat:
1. Panaskan dairy whip cream dengan api kecil tidak perlu sampai mendidih. Masukkan dark chocolate. Aduk rata hingga menyatu dan
lembut. Sisihkan.
2. Kocok non dairy whip cream hingga setengah kaku, masukkan campuran coklat. Aduk rata manual dengan menggunakan hand
whisk.
3. Campur gelatin dan air. Panaskan dengan cara ditim sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening. Masukkan ke dalam truffle
cream, aduk rata.
Penyelesaian:
Buang kulit bagian atas pada cake (ditrim sedikit permukaannya). Belah 2 cake.
Siapkan loyang ring (loyang tanpa alas) diameter 18 cm, lapisi bagian sisi dalamnya dengan mika.
Taruh selembar cake pada bagian dasar. Beri 1/2 bagian truffle cream, ratakan. Taruh kembali selembar cake di atasnya. Beri 1/2
bagian lagi truffle cream.
Bekukan dalam freezer minimal 1 jam. Lepaskan ringnya. Dusting dengan coklat bubuk. Potong-potong. Sajikan dingin.
Bisa juga hanya menggunakan selembar sponge cake di bagian alasnya saja

K.Klasifikasi penilaian

Interval Nilai

Huruf

Keterangan

90-100

Sangat Kompeten

80-89

Kompeten

70-79

Cukup kompeten

55-69

Kurang kompeten

0-54

Tidak kompeten

FORMAT PENILAIAN PRAKTEK


Kegiatan
1.
a.
a.
a.
1.
a.
a.
a.
a.
1.
a.
a.
a.
1.
a.
a.
1.
a.
a.

Persiapan
Perencanaan Kerja Tertulis
Perencanaan Bahan
Perencanaan Alat
Proses
Teknik Pengolahan
Efisiensi Kerja
Kebersihan
Keselamatan Kerja
Hasil
Bentuk
Warna
Rasa
Penyajian
Keserasian
Kreasi
Berkemas
Kebersihan
Inventarisasi
Jumlah

Disetujui oleh,
Kepala Sekolah

Nilai Tertinggi

Nilai Yang
Dicapai

Keterangan

20
10
6
4
25
12
7
4
2
30
15
9
6
15
8
7
15
10
5
100

Medan,7 april 2014


Guru