BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi dewasa ini
menuntut mahasiswa untuk selalu mengikuti dan peka terhadap
segala perkembangan maupun perubahan yang terjadi untuk
menjadi sumber daya manusia yang siap pakai dan profesional
dalam dunia bisnis. Pembentukan tenaga kerja yang siap pakai
dan profesional merupakan tanggung jawab bersama dunia
pendidikan dan dunia industri. Lembaga pendidikan tinggi
seperti universitas merupakan tempat pertama bagi calon
tenaga kerja untuk menimba ilmu sebelum mengembangkannya
di dunia industri.
Ilmu yang didapatkan selama perkuliahan merupakan ilmu
yang bersifat teoritis. Sehingga diperlukan suatu kegiatan yang
dapat membantu mahasiswa untuk
mengaplikasikan
dan
mengimplementasikan ilmu-ilmu tersebut dalam dunia nyata. Di
dalam tahap pendidikan S-1 kegiatan tersebut disebut dengan
PKL atau Praktek Kerja Lapang. Kegiatan PKL juga untuk
melatih mahasiswa dalam menemukan masalah-masalah yang
dihadapi di lapangan dan mencari jalan pemecahannya selama
kegiatan PKL dilaksanakan.
FPTC (Food Production and Training Center) merupakan
pusat produksi dan pelatihan pada produk bakery dan produk
pangan fungsional. Produk yang dihasilkan diantaranya sweet
bread,soft bun,pumkin bread,cakes,cookies,pizza,brownies,dll.
Selain produk bakery,terdapat produk fungsional seperti jelly
drink, produk pangan fermentasi, berbagai macam rasa susu
kedelai, nugget sayuran,dll. Berdasarkan kesesuaian baik aspek
manajemen maupun aspek teknis dengan ilmu yang telah
didapatkan seperti proses pembuatan roti dan manajemen mutu
proses, maka berkeinginan melakukan Praktek Kerja Lapang di
FPTC UB.
1

1.2 Tujuan
1.2.1

Tujuan umum
a. Memenuhi salah satu persyaratan untuk menyelesaikan
jenjang program pendidikan tingkat sarjana S-1 di
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.
b. Sebagai sarana studi banding antara ilmu pengetahuan
dan teknologi yang di dapat selama perkuliahan dengan
teknologi yang di terapkan dilapangan serta menelaah
bila terjadi perbedaan.
c. Melatih mahasiswa untuk bekerja mandiri di lapang
sesuai dengan kondisi lapangan pekerjaan yang akan
dihadapi.
d. Menambah pengalaman dan pengetahuan mahasiswa
mengenai kondisi nyata di suatu pabrik serta mengetahui
permasalahan-permasalahan
beserta
alternatif
penyelesaiannya.
1.2.2

Tujuan khusus

a. Mengetahui dan memahami proses pembuatan roti di

FPTC.
b. Mengetahui, mempelajari, dan memahami lebih jauh
aspek penerapan bidang Teknologi Hasil Pertanian di
industri yang meliputi bahan baku, mesin dan peralatan
yang digunakan, proses produksi, pengawasan mutu,
sanitasi dan higienitas yang ada di FPTC.
c. Mengetahui dan mempelajari pengawasan mutu yang
dilakukan perusahaan, meliputi pengawasan mutu bahan
baku, proses produksi, dan produk akhir yang dihasilkan.