Anda di halaman 1dari 7

A.

Pembuatan Kopi Instan


Kapasitas

: 10.000 kg/hari

Pabrik beroperasi

: 330 hari kerja/tahun, 24 jam/hari

Satuan massa

: kilogram (kg)

Basis waktu

: 1 hari

1. Roaster
Uap air

672 kg

Penyangraian
Roaster (205 0 C, 20 mnt)

Biji kopi
KA
=12kg%
8000

Biji kopi
Sangrai KA = 3,93 %
7328
% kg

Data : (Susijahadi,1997)

Komposisi biji kopi masuk

Kafein

=2%

Karbohidrat

= 56 %

Selulosa

= 30 %

Air

= 12 %

Air yang hilang akibat pemanasan sebesar 40 % dari jumlah air masuk.

Perhitungan :

Komposisi bubuk kopi yang direcycle.


Kafein
= 2 % x 8000
Karbohidrat
= 56 % x 8000
Selulosa
= 30 % x 8000
Air
= 12 % x 8000

= 160 kg/hari
= 4480 kg/hari
= 2400 kg/hari
= 960 kg/hari

Perhitungan :
Air yang hilang akibat pemanasan
= 70 % x 960 = 672 kg
Kandungan air pada biji kopi keluar roaster = 960 672 = 288 kg
MASUK

kg

KELUAR

kg

Biji kopi
Kafein
Karbohidrat
Selulosa
Air

160
4480
2400
960
8000

Biji kopi
Kafein
Karbohidrat
Selulosa
Air

8000 *Uap air

160
4480
2400
288
7328
672
8000

Total
2. Hammer Mill dan Screen

Hammer Mill

Biji kopi
Sangrai

Bubuk kopi

Screen

KA
= 7,6
7616
kg%

KA = 7,6 %

7616 kg

Data : (asumsi)

Pada secreen, bubuk kopi yang oversize product direcycle sebear 20 % dari
bubuk kopi masuk.

Perhitungan :
Kafein

= 20 % x 160

= 32

Karbohidrat

= 20 % x 4480

= 869

Selulosa

= 20 % x 2400

= 480

Air

= 20 % x 576

= 115,2

MASUK
Biji kopi
Kafein
Karbohidrat
Selulosa
Air

Recycle (20%)
Kafein
Karbohidrat

Kg
160
4480
2400
576
7616

KELUAR
Biji kopi
Kafein
Karbohidrat
Selulosa
Air

32 Recycle (20%)
Kafein
869
Karbohidrat
480

kg
160
4480
2400
576
7616

32
869
480

Selulosa
Air

115,2

Selulosa
Air

1523,2

115,2
1523,2

3. Ekstraktor
Air panas

Bubuk kopi

EKSTRAKTOR

Larutan kopi

KA = 7,6 %

7616 kg

Data :

Air yang dugunakan untuk mengekrtrak

= 10 kali jumlah bahan masuk (penelitian)

Bubuk kopi yang terekstrak, yaitu kafein dan karbohidrat sebesar 80 % dari massa
bubuk kopi masuk (Wrigley,1998)

Perhitungan :

Air yang digunakan untuk menggekstrak


= 10 x (160 + 4480+2400+576)
= 76.160 kg
Bahan yang terekstrak
= 80 % x (160+4480)
= 3712 kg
Kafein yang terekstrak
= 80 % x 160 =128
Karbohidrat yang terekstrak
= 80% x 4480 = 3584

MASUK
Biji kopi
Kafein
Karbohidrat
Selulosa
Air

Air panas

Total

kg
160
4480
2400
576
7616
76.160
83.776

KELUAR
Biji kopi
Kafein
Karbohidrat
Selulosa
Air

kg
160
44880
2400
76.736

83.776

4. Filter Press

FILTER PRESS

Larutan kopi

Filtrat kopi

Cake kopi
Data :

Bubuk kopi yang terekstrak, yaitu kafein dan karbohidrat sebesar 80 % dari massa

bubuk kopi masuk.


Kandungan air pada cake sebesar 40 % dari berat cake.

Perhitungan :

Bahan yang tersekstrak

= 80 % x (160+44880)
= 3712 kg

Kafein yang terekstrak


= 80 % x 160 = 128 kg
Karbohidrat yang terekstrak = 80% x 4480 = 3584 kg

Komposisi cake keluar filter press

Kafein

= 160 128

Karbohidrat

= 4480 3584 = 896 kg

Selulosa

= 2400 kg

= 32 kg

Kandungan air pada cake


= (40/100) x (128+3584+2400)
= 6112,4 kg
Air yang terdapat pada filtrat = 76.376 6112,4
= 70.263,6 kg

MASUK
*Larutan kopi
Kafein
Karbohidrat
Selulosa
Air

kg
168
4480
2400
76.736

KELUAR
*Larutan kopi
Kafein
Karbohidrat
Air
*Padatan kopi
Kafein

kg
128
3584
70.263,6
73.975,3
32

Karbohidrat
Selulosa
Air
83.776

896
2400
6.112,4
9440,4
83.776

5. Spray Dryaer

Data : (Wrigley,1988)

Kandungan air pada produk sebesar


4 % (SNI 2983, 2014)
Bahan yang terikut udara panas sebesar 0,1 % (Wrifhtley, 1988)

Perhitungan :

Air pada produk = (4 % 96 %) x (128 + 3584)


= 154,67 kg
Air yang harus diuapkan = 70263,6 154,67
= 70108,93 kg
Bahan yang terukit udara panas sebsar 0,1 %
Ksfein
= 128 x 0.1 %
= 0,128
Karbohidrat
=3584 x 0,1 %
=3,584
Air
= 154,67 x 0,1 %
= 0,15467 kg

MASUK
Larutan kopi
Kafein
Karbohidrat
Air

kg

KELUAR
Larutan kopi
128
Kafein
3584
Karbohidrat
70.263,6
Air
73.975,3

*Udara Panas
Kafein
Karbohidrat
Air
Uap air
73.975,3
6. Cyclone

Data :

Bahan yang dapat terpisahkan dari udara sebesar 100 %


Uap Air dan udara panas yang keluar dari cyclone

Perhitungan :

Bahan yang dapat terpisahkan dari udara panas


Kafein
= 0,128 kg
Karbohidrat
=3,584 kg
Air
= 0,15467kg

kg
128
3584

154,67
3866,67
0,128
3,584
0,15467
70108,93
73.975,3
73.975,3

MASUK
*Udara Panas
Kafein
Karbohidrat
Air
Uap air

kg

KELUAR
*Kopi Instan
0,128 Kafein
3,584 Karbohidrat
0,15467 Air

kg
0,128
3,584
0,15467
3866,67

70108,93
*Udara Panas
73975,57 Uap air

70108,9
73975,57