Anda di halaman 1dari 3

RS MITRA SEHAT

PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA


MENGURANGI RISIKO KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman
GIZI/07/2014

Standar
Prosedur
Operasional

1.

Defini
si

2.

Ruan
g Lingkup
3.
Tujua
n
4. Kebijakan

Tanggal mulai berlaku

1/2
Ditetapkan,
Direktur

01-01-2014
dr. H. Sugiyanto
Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan
menjadi makanan yang bebas dari resiko kontaminasi atau
pembusukan yang berguna meningkatkan citra rumah sakit
dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap makanan
Standar Prosedur Operasional ini berlaku di RS MITRA
SEHAT.
Menyiapkan makanan yang bebas dari kontaminasi baik
biologis, fisik ataupun kimia dan pembusukan oleh bakteri
sehingga meningkatkan jaminan food safety
Setiap makanan yang disiapkan harus terbebas dari
kontamniasi dan pembusukan sesuai dengan HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point).

5. Langkahlangkah

RS MITRA SEHAT

Penanganan bahan makanan


1. Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman,
bergizi, utuh, tidak berlubang/berulat, bentuk seragam,
tidak busuk, tidak kotor, tidak layu, dan tidak kadaluarsa.
2. Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik,
handling, pengepakan/pengemasan, distribusi,
penyimpanan, dan penggudangan yang memenuhi
syarat
3. Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan
terlebih dahulu
4. Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia
air bersih dan tempat pembuangan sampah
5. Simpan makanan yang telah diolah pada tempat
penyipanan yang sesuai dan jangan dicampurkan
dengan bahan makanan
6. Dalam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai
dengan prosedur yang ada
7. Setelah selesai proses penyiapan makanan, peralatan
dan ruang tempat pengolahan harus dibersihkan kembali
8. Pada saat distribusi makanan yang telah disiapkan harus
memakai alat makan yang ditutup dan dibersihkan
secara periodic
Tenaga penjamah makanan
1. Tenaga penjamah makanan harus menjaga kebersihan
diri, pakaian dan seluruh badan
2. Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai dengan
prosedur yang ada
PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA
MENGURANGI RISIKO KONTAMINASI DAN
PEMBUSUKAN
No. Dokumen
No. Revisi
Halaman
GIZI/07/2014

Standar
Prosedur
Operasional

Tanggal mulai berlaku

2/2
Ditetapkan,
Direktur

01-01-2014
dr. H. Sugiyanto

3. Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah


bekerja
4. Mencuci tangan dengan antiseptic setelah dari toilet
5. Menutup mulut atau hidung bila batuk/bersin dengan
sapu tangan
6. Menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi makanan
7. Tidak boleh merokok

6. Unit Terkait

1. Instalasi Rawat Inap RSU MITRA SEHAT