Anda di halaman 1dari 2

RS MITRA SEHAT

Standar
Prosedur
Operasional

1.

PROSEDUR PENGGUNAAN PISAU


No. Dokumen

No. Revisi

Halaman

GIZI/12/2014

1/1

Tanggal mulai berlaku

Ditetapkan,
Direktur

01-01-2014
dr. H. Sugiyanto

Defini
si

2.

Ruan
g Lingkup
3.
Tujua
n
4. Kebijakan
5. Langkahlangkah

6. Unit Terkait

Pisau dapur adalah salah satu alat memasak yang paling


penting dan sangat diandalkan untuk mempermudah
proses memasak
Standar Prosedur Operasional ini berlaku di RS MITRA
SEHAT.
Agar pisau sesuai dengan fungsi dan bahan makanan
Makanan disiapkan dengan cara mengurangi resiko
kontaminasi
Pisau dibagi menjadi 5 macam :
1. Pisau sayuran
Pisau sayuran diberi tanda warna hijau digunakan untuk
mengupas, memotong sayuran seperti bayam, wortel,
labu siam, kangkung, kacang panjang dan lain-lain
2. Pisau lauk nabati
Pisau lauk nabati diberi warna kuning digunakan untuk
memotong lauk nabati seperti tempe, tahu
3. Pisau daging
Pisau daging diberi warna orange digunakan untuk
memotong, mencincang daging sapi
4. Pisau ayam
Pisau ayam diberi warna merah digunakan untuk
memotong daging ayam
5. Pisau ikan
Pisau ikan diberi warna biru digunakan untuk memotong
daging ikan
6. Pisau buah
Pisau buah diberi warna hijau untunk memotong buah
1. Unit Gizi RSU MITRA SEHAT
2. Unit Teknik RSU MITRA SEHAT