Anda di halaman 1dari 3

RS MITRA SEHAT

Standar
Prosedur
Operasional

1.

PEMORSIAN LAUK HEWANI


No. Dokumen

No. Revisi

Halaman

GIZI/04/2014

1/2

Tanggal mulai berlaku

Ditetapkan,
Direktur

01-01-2014
dr. H. Sugiyanto

Defini
si

2.

Ruan
g Lingkup
3.
Tujua
n

Pemorsian Lauk Hewani adalah berat berbagai macam lauk


hewani dalam suatu menu yang dicantumkan dalam berat
bersih. Pursi baku dapat ditentukan melalui kecukupan
makanan yang diperlukan persentase berat bersih bahan
makanan yang dianjurkan dalam tiap kali waktu makan
serta porsi untuk tiap waktu makan.
Standar Prosedur Operasional
SEHAT.

ini berlaku

di RS MITRA

Untuk menghasilkan ukuran dan bentuk lauk hewani yang


diinginkan sesuai dengan standar porsi

4. Kebijakan
Kebijakan Direktur RSU Mitra Sehat tentang Pelayanan Gizi
di RSU Mitra Sehat.
5. Langkahlangkah

a. Persiapan Alat Pemorsian Lauk Hewani


1. Pisau Daging, Ikan, Ayam
1) Sebelum dilakukan pemotongan pisau harus
diperiksa keadaan fisik (kebersian, ketajaman)
2) Jika pisau kurang tajam agar dilakukan pengasahan
3)
Kemudian pisau sebelum digunakan agar
dibersihkan terlebih dahulu
2. Telenan Daging, Ikan, Ayam
1)
Sebelum digunakan penggunaan telenan agar
diperiksa kaadaan fisik (Kebersihan, Kualitas
telenan)
2) Kemudian telenan sebelum digunakan agar
dibersihkan terlebih dahulu
3. Meja Pemorsian
1) Sebelum digunakan meja pemorsian agar diperiksa
keadaan fisik. (Kebersihan, Kualitas meja)
2) Sebelum digunakan meja pemorsia dibersihkan
terlebih dahulu

RS MITRA SEHAT

Standar
Prosedur
Operasional

PEMORSIAN LAUK HEWANI


No. Dokumen

No. Revisi

Halaman

GIZI/04/2014

2/2

Tanggal mulai berlaku

Ditetapkan,
Direktur

01-01-2014
dr. H. Sugiyanto

b. Proses Pemorsian Daging Sapi Has Dalam

Has dalam adalah bagian daging yang paling empuk dan


kandungan lemaknya tidak banyak. Lokasi potongan
daging ini ditengah-tengah sirloin. Karena daging ini
sangat lunak, cara memasaknya dengan cepat supaya
tekstur daging tidak rusak
Cara pemorsian :
1. Daging has dalam yang siap dilakukan pemorsian
ditimbang secara keseluruhan
2. Disiapkan diatas telenan dan dipotong dengan
memotong serat daging
3. Ukuran sesuai dengan standar porsi yang telah
ditentukan
c. Pemorsian Daging Ayam

1. Bersihkan ayam dari bulu


2. Khusus yang untuk diet rendah kolesterol dan
rendah lemak bagian kulit dilepas dari bagiannya
3. Cuci ayam dengan air mengalir sampai bersih

6. Unit Terkait
1. Unit Gizi