Anda di halaman 1dari 8

Berbagai Jenis Bungkusan dari Daun Pisang

PINCUK
Digunakan sebagai pengganti piring atau wadah sate, nasi langgi, nasi liwet, pecel
dll.
Harus dipegang karena tidak bisa berdiri sendiri

PINJUNG
Biasanya digunakan utk membungkus penganan atau kue

SAMIR
Digunakan sebagai alas nasi utk selamatan, jajan pasar atau sebagai penutup besek
(snack box)

SUDI
Sebagai wadah lauk kering tak berkuah utk selamatan atau sebagai wadah kue2
kecil seperti klepon, cenil dll

SUMPIL
Biasanya digunakan utk membungkus tempe, kue lupis atau penganan sejenis
nagasari.
Kadang disemat dg lidi.

TUM
Digunakan utk membungkus macam2 makanan seperti gado2, nasi rames,
jongkong kopyor, botok dll
Selalu disemat dg lidi agar penganan didalamnya tidak tumpah keluar.

TAKIR
Biasanya digunakan utk wadah yang agak berkuah seperti kolak pisang, bubur dll
Bentuknya mirip dg mangkuk dan harus disemat lidi di kanan kirinya.

TERPELANG
Biasanya digunakan utk membungkus nasi uduk atau ketan urap.
Kemasannya tanpa disemat, hanya dilipat2.

Macam-macam Teknik Pemotongan Bahan Hewani, Nabati,


Sayur-sayuran dan Buah-buahan
1. Pemotongan Bahan Hewani
-

Chuck

Potongan yang berasal dari bagian pundak sebelah kanan dekat leher sapi.
-

Brisket

Potongan daging yang berasal dari bagian bawah dada sapi


-

Tritip

Potongan yang berada dibagian atas panggul dan dibelakang pinggang


-

Flank

Potongan daging yang berasal dari bagian kanan perut


-

Tenderloin

Potongan yang berasal dari bagian tengah pinggang sapi yang mempuyai tekstur
yang empuk dengan lemak yang sedikit
-

T-Bone

Potongan bagian ujung depan dari pinggang sapi dengan tulang ditengah
berbentuk T
-

Rib-Eye

Potongan yang berasal dari bagian rusuk sapi


-

Prime Rib

Potongan yang berasal dari bagian tengah rusuk sapi yang memiliki lapisan lemak
yang tebal dibagian luarnya
-

Skirt

Potongan yang berasal dari bagian depan perut dibawah tulang rusuk
-

Strip

Potongan yang berasal dari bagian tengah belakang pinggang sapi


-

Top Round

Potongan yang berasal dari bagian belakang paha sapi

Top Sirloin

Potongan yang berasal dari bagian atas sirloin yang terletak dibagian belakang
sapi yang tepat berada di bawah bagian Tenderloin

2. Pemotongan Bahan Nabati.


Macam-macam potongan cincang:
a.

FINELY CHOPPED yaitu mencincang lembut, misalnya pada bawang

putih, bawang bombai atau peterseli.


b.

COARSELY CHOPPED atau cincang kasar, biasa digunakan pada tomat

dalam pembuatan tomato concase.


c.

CRUSH atau diulek misalnya pada lada, jahe atau bawang putih.

d.

GRATE atau parut, biasa digunakan pada kelapa, keju permesan dan bawang

bombai.
e.

MASHED bahan dicincang dahulu lalu disaring halus, hasilnya merupakan

bahan yang lembut.


Ada beberapa teknik memotong bahan makanan tergantung resep yang akan
dibuat, yaitu:
a)

Teknik Iris

Teknik ini biasanya digunakan saat membuat keripik, bawang merah goreng, dan
salad. Hal yang perlu diperhatikan dalam mengiris bahan makanan adalah tebaltipisnya. Semakin tipis diiris, akan semakin renyah bahan makanan tersebut
b)

Teknik gerakan mencincang.

Mencincang adalah untuk mendapatkan bentuk yang lebih kecil dan halus.
Bawang putih contohnya.Hasil cincangan akan bagus apabila kita menggunakan
pisau yang tajam dan talenan yang rata.
c)

Potongan korek api.

Dinamakan potongan korek api karena hasil potongan yang didapatkan akan
berbentuk panjang, kecil, dan tipis.
d)

Teknik dadu.

Biasanya digunakan untuk umbi, kentang. Caranya mudah, potong saja bahan
secara memanjang. Kemudian, lakukan pemotongan lagi namun pada saat ini,
potong dengan bentuk kubus.
e)

Memarkan.

Artinya memukul bahan makanan tersebut sampai pecah.Bawang putih, jahe,


serai, dan lengkuas contohnya.Alat yang digunakan adalah batu ulekan atau
gagang pisau.
f)

Pipil.

Teknik ini digunakan untuk memisahkan bonggol jagung dari biji-bijinya.

3. Pemotongan Bahan Sayur-sayuran


a.

Jardiniere / balok

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse yang


berukuran 3cm x 1cm x 1cm.
b.

Juliene

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan salad / appetizer yang


berukuran 4cm x 2mm x 2mm.
c.

Brunoise

Potongan ini biasanya digunakan dalam isian roughut yang berukuran 2mm x
2mm x 2mm.
d.

Macedoine

Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup yang berukuran 1cm x 1cm x
1cm.
e.

Allumate

Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih besar dari juliene yang
berukuran 3cm x 3mm x 3mm
f.

Paysane

Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup dengan ukuran


g.

1cm x 1cm.

Chiffonade

Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.


h.

Chopped

Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti onion, garlic,


i.

shallot.

Slice

Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini
digunakan untuk tomato, sucini, carrot.
j.

Turning

Potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato,


k.

labu siam.

Vichy

Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu potongan asli dari bentuk sayuran
tersebut contohnya carrot vichy.

4. Teknik Pemotongan Buah-buahan


1. Wedges
Adalah potongan khusus untuk tomat dan buah-buahan yang dipotong mengkuti
juring buah.
2. Turning
Disebut juga pemotongan barrel atau telur berpenampang enam.
3. Macedoine

Bahan makanan dipotong dadu atau kubus dengan ukuran potongan 1x1 cm biasa
digunakan untuk bahan makanan pepaya dan apel.