Anda di halaman 1dari 8

Aplikasi Lipid

Bidang Pangan

Contoh Aplikasi di Bidang Pangan

Mentega
Margarin

Pangan

Mayones

Mentega

Informasi seputar mentega

Susu Sapi

Centrifugation

Pembuatan Mentega
Churning
Process flow diagram sederhana dari proses
pembuatan mentega menggunakan susu sapi

Kneading

Mentega

NaOH

Biji-biji
tumbuhan

Crushing

Degumming

Neutralization

Pembuatan Margarin

Bleaching

Filtration

Deodorizing

Process flow diagram sederhana dari proses


pembuatan margarin menggunakan biji-biji
tumbuhan

Pewarna, perasa, vitamin


whey, lesitin, monogliserin

Mixing

Margarin

Mayones

Informasi seputar mayones

Minyak sayur
Cuka
Kuning telur

Mixing
(cold, 5C)

Mayones

Minyak sayur
Cuka
Kuning telur

Mixing
(hot, 70C)

Mayones

Pembuatan Mayones

Process flow diagram sederhana dari proses


pembuatan maryones menggunakan minyak
sayur, cuka, dan kuning telur

Daftar Pustaka

Akoh, CC. Min, D.B. 2002. Food Lipids. New York: Marcell Dekker Inc.

Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UIpress

Lehringer. 2008. Principles of Biochemistry. 5th ed. US: W.H. Freeman and
Company