Verdel lama CipeFeed - Comida con Uda “Mas yo os digo: no matéis nia animales, ni siquiera el alimento que llevéis a vuestra boca. Pues si coméis alimento vivo, el mismo os vivificard; pero si matais vuestro alimento, la comida muerta os mataré también. Pues de la vida viene sélo la vida yde la muerte viene siempre la muerte” y 6 Ege “Deja que tu alimento sea tu medicina, y tu medicina, tu alimento.” PS oie f- Vrrdel lamaEl presente material es una recopilacién de material de los Siguientes autores, investigadores, cientificas y médicos que se han dedicado a estudiar el tema. Bibliografia consultada: 0 The Life Food Recipe Book. PH. D. David Jubb o Rainbow Green Live-Food Cuisine, Gabriel Cousens, M.D 0 Dining in the Raw. Rita Romano 0 _LaDieta mas Natural. Susanna y Leslie Kenton o Restaure su Salud. Ann Wigmore o Recipes for Longer Life. Ann Wigmore o —_Ladieta de Matusalén, Patricio Uribe o Living Cuisine. Renée Loux Underkoffler o The Sunfood Diet Book. David Wolfe 0 The Wheat Grass Book. Ann Wigmore o Conscious Eating. Gabriel Cousens, M.D o Rawsomel, Brigitte MarsLife food: Alimentos vegetarianos, organicos, con vida. Life Food, significa literalmente “Comida Viva" o “Comida con Vida”, pero también en una segunda interpretacidn refiere al alimento con capacidad de impartir vida, de transmitir su “Fuerza de Vida’. La Fuerza de Vida es un aspecto elusivo del alimento a menudo relacionado con la bioelectricidad presente én los organismos vivos (visible a través de la fotografia Kirlean). Los alimentos crudos contienen electrones libres que potencian la amplitud eléctrica y vitalidad de nuestro propio organismo. Esto unido a su mejor digestibilidad (los alimentos vivos se digieren facilmente entre 24 a 36hs, contra las 48 a 100 horas requeridas para digerir alimentos cocidos) resulta en un increible efecto energizante en el cuerpo y el espiritu, y la necesidad de dormir menos horas para sentirse plenamente renovado. Ademias los alimentos vivos poseen un sabor vibrante en si mismos, y los platos preparados con ellos son absolutamente deliciosos, a menudo con muchos menos aditivos (sal, aceite, especias, endulzantes...) de lo que requeriria una receta tradicional. Como corriente de alimentacion deriva del llamado movimiento “Raw food” (Crudivorismo), pero pone el énfasis no solamente en que el alimento este crudo sino también vivo. No todo lo crudo esta vivo ni todo lo vivo crudo. Un ejemplo de ello pueden ser las semillas: una almendra, una semilla de girasol o Zapallo pueden consumirse crudas, pero a través del remojo en agua despiertan a la vida y eventualmente brotan. La vida queestaba en estado latente da lugar a toda una serie de procesos vitales en los que se multiplican su potencial nutricional y se vuelven mas digeribles. Otro ejemplo puede ser el miso, que parte de soja y arroz cocidos pero a los que la fermentacién imparte vida. De lo que se trata entonces es de comprender y favorecer los procesos de vida que se dan en la naturaleza, y utilizar los alimentos en el momento en que mayor “fuerza de vida” y nutricidn pueden proveernos. Por ejemplo en el caso de los brotes se aconseja consumirlos cuando la incipiente ralz tiene el mismo largo que la semilla, en el pasto de trigo (Wheatgrass) al séptimo dia de plantado en tierra, y las frutas y verduras, org&nicas, frescas y de estacién, que es cuando mas cerca se encuentran de su fuente original de energia: el Sol. (Los vegetales almacenan la energia del Sol, en todo el espectro de radiaciones que emite, en estructuras quimicas, formas codificadas-estructuradas de radiaci6n luminica. Es asi (por ejemplo) que se relaciona a la producci6n de vitamina A con la influencia del espectro infrarrojo del sol, al grupo vitaminico B con los rayos ultravioletas, y a la vitamina C con lo que llamamos “luz”, el espectro visible de los rayos solares, y de hecho, la mejor vitamina D que podemos recibir es la que obtenemos a través de nuestra propia piel en contacto con los rayos del Sol). Por todo esto los ingredientes principales de este tipo de alimentacion son las frutas y verduras frescas de estacion, las semillas activadas, los fermentos y los brotes.Una de las impulsoras mas fervientes de este estilo de vida, |a Dra. Ann Wigmore (a quien agradecemos su inspiraci6n junto al Dr. David Jubb), ha encarnando ella misma el ejemplo de que una dieta de alimentos vivos, sin coccién, pueden proveer al cuerpo de todo Io necesario para una salud Optima, armonia y vitalidad. Ademas de establecer la condiciones para que el cuerpo se cure a si mismo de toda enfermedad. Como del cancer que se curé a si misma a través de una dieta de alimentos vivos alta en enzimas. Ella afirmaba enfaticamente que solo existe una unica enfermedad, la malnutricién manifestandose a si misma a través de diversas formas. Y que la nutricion mas elevada y cientificamente superior es aquella que proviene de la Naturaleza (Dios). Vegetarianismo: El término vegetariano fue acufiado en 1842 en Inglaterra. La palabra “vegetariano” no surgié de “vegetal”, a pesar de su comun etimologia:"vegetal” viene del latin “vegetabilis”, que significa “que tiene el poder de crecer” y “vegetare”, que significa “crecer’. Por su parte, “vegetariano” deriva de la palabra latina “vegetus”, que significa “completo, fresco, lleno de vida’, tal como se utilizaba en el! antiguo término latino “homo vegetus”, aplicado a una persona vigorosa fisica y mentalmente. Organico: La filosofia organica implica la obtencién de alimentos sin modificaciones genéticas, producidos sin aditivos sintéticos, agroquimicos ni conservantes. Este sistema de produccién crea, recupera y preserva los agro-ecosistemas y labiodiversidad, en pos de proteger la calidad de vida de las generaciones actuales y futuras (incluyendo no solo al consumidor, sino también a los productores). La alimentacién organica es sana, segura, equilibrada, mantiene intacto el sabor original de los alimentos y es socialmente justa y responsable. Vida: Capacidad de los seres vivos para desarrollarse, reproducirse, mantenerse en un ambiente y evolucionarHistoria de ia co: La historia de la comida viva se remota a mucho tiempo antes de lo que la mayoria imagina. Hay relatos de Herodotus, el padre de la historia, que los antiguos griegos han vivido un promedio de 200 afios; se alimentaban principalmente de frutas, vegetales, frutas secas y semillas. Otro grupo de longevos conocido también por el uso de alimentos vivos fueron los esenios; de acuerdo con su biografia Pitagoras estudié con ellos en el monte Carmel en el 500-600 A.C., aprendié sobre los alimentos vivos y luego llevé sus conocimientos de vuelta a Grecia, mas tarde éstos fueron pasados a Plato y a Sécrates. En América hay datos sobre el conocimiento de la alimentacion viva desde 1820 con los Mormones que consideraban que ayudaba a la sensibilidad y crecimiento espiritual. Ya en 1897, el Dr. Max Bircher-Benner descubrié Ids escritos de Pitagoras sobre las virtudes de la comida viva y comenzo a utilizar esta informacién en su clinica. El decia “(...)estamos presionados por un sobrepeso de enfermedades incurables que cargamos a nuestras vidas como una nube oscura. Es un peso que no va a desaparecer hasta que el hombre sea consciente de las leyes naturales de la vida.” A comienzos del siglo veinte, otro gran fisico, Max Gerson, conocié el poder. de curacién de la comida viva, primero curanda su propia migrafia y luego curando el lupus, considerado incurable hasta ese momento. A partir de aqui lo aplicé a todo tipo de enfermedades y desordenes mentales. Asi pudo comprobar sue la este tipo de alimentacién es mas que laespecifica cura de ciertas enfermedades ya que reconstruye la capacidad del organismo de regenerase a si mismo. El Dr. Szekely, en México entre los afios 1937 y 1970 trataba a pacientes con diagnésticos de “incurables" con un 90% de éxito usando alimentos crudos. Szekely categorizaba los alimento segtin el efecto energético: primero los alimentos biogénicos, que son los que mas vitalidad pueden dar al organismo y son aquellos que engendran vida en germinacion. Los alimentos biogénicos estan recién cosechados, ricos en enzimas y tiene la capacidad de revitalizar y regenerar el organismo humano. A la segunda categoria de alimentos los Ilamé bioactivos, que son llenos de vida, pero esta vida no esta en crecimiento, sino en un proceso gradual de decaimiento; estos tiene algo menos de enzimas que los alimento del grupo anterior y menos vitalidad pero siguen slendo sumamente benéficos. El tercer grupo es el de los llamados alimentos biostaticos, que incluye alimentos frescos y naturales que han sido cocinados; estos tiene la capacidad para sostener la vida acorto plazo pero a la larga desgastan al organismo y requieren que la persona invierta__ mas energia. La cuarta categoria es la de los alimentos biocidicos, integrado por alimentos que van degenerando la vida del organismo por estar cocinados y procesados y contener sustancias quimicas como aditivos, colorantes y preservativos que atentan contra la vida de cada una de nuestras células. El profesor Hans Eppinger, en Viena notd que una alimentacién cruda eleva el potencial microeléctrico en todo el cuerpo; incrementa la capacidad selectiva de las células, promoviendo el potencial eléctrico entre los tejidos y lo capilares celulares.Noté que el consumo de alimentos crudos mejora la excrecion de toxinas intra-celular y extra-celular, asi como la absorcion de nuttientes. La fotografia Kirlian valido nuestro entendimiento de los efectos bioeléctricos de los alimentos. La gente ha estado comiendo alimentos vivos por cientos de ajios: quienes continuan con esta tradicion parecen haber extendido sus lapsos de vida, mejor calidad de salud, abundante vitalidad oy — significativamente menos enfermedades crénicas. Al ir mas profundo en la fisica, entendemos que la comida viva tiene el grado mas alto de nutrientes, vitaminas, minerales, energia bioeléctrica, mayor cantidad de agua biologicamente activa, electrones (pi) y la mas alta cantidad de sutiles campos energéticos.10 Proceso digestivo *La felicidad es cuestién de digestion” (Lin You-Tang) Proteinas = Aminoacidos :Carbohidratos = Azicares simples. * “Grasas = Acidos grasos= La digestion es el proceso mediante el cual el cuerpo metaboliza los nutrientes necesarios para realizar todas sus funciones vitales, ya sean los movimientos que nos permiten desplazamos, caminar, trabajar, asi como también el simple acto de respirar. Si no hay Optima digestion, entran sustancias toxicas a través del colén y se gasta la energia necesaria para sentirnos vitales y sanos. Tres fases de la digestion: 1. jon = Saliva ka digestién-empi boca,-de-aqui la importancia de masticar muy bien los alimentos, revistiéndolos con enzimas salivares. Si salteamos este paso, es probable que el resto de la digestion no se produzca correctamente. En esta fase, los carbohidratos son digeridos con la enzima amilasa. El alimento pasa ala parte alta del estémago, donde atin no se da una secrecién de acido gastrico. Hasta aqui la digestion depende casi exclusivamente de las enzimas que traigan los alimentos (crudos 0 germinados) - 30 a 60 minutos2, Gastrica — Estomago La segunda fase se produce en la parte baja del estomago, donde se pasa de un medio alcalino a acido; hay secrecion de Acido clorhidrico, y de pepsina, enzima que digiere la proteina 30a 60 minutos 3. Intestino delgado Al llegar los alimentos al intestino delgado, el pancreas segrega enzimas digestivas que continuan el proceso. Por el duodeno entran tres enzimas para romper proteinas, una para grasas y una para carbohidratos; por el higado cuatro enzimas que rompen carbohidratos, dos para proteinas y una para grasas; y en la vesicula se produce bilis. Los nutrientes son absorbidos en el intestino delgado y entran en el flujo sanguineo. “Si comemos alimentos crudos o germinados, éstos aportan sus enzimas y conservamos las propias. “Si comiéramos sélo alimentos cocidos, el pancreas agotaria todas las enzimas y con el tiempo se. iria debilitando, produciendo un envejécimiento-prematuro y un desbalance en todovel sistema glandular: *>E! metabolismo comprende 3 pasos: la digestién (durante el dia); asimilaci6n (en la noche); excrecién (por la mafiana) “+. Masticar = energia obtenida “ Alimentos crudos y germinados = mejor digestion y mas vitalidad Comer rapido = mala asimilacion ++ Beber mientras comemos = jugos gastricos diluidos12 Enzimas Las enzimas son quizés mas importantes que ningin otro alimento activo por su importante funcién en la digestion y la salud. Desde el momento de la concepcién, las enzimas hacen posible la vida por sus acciones y mediante la construccién y reparacion de las células del cuerpo y el cerebro. Algunas de las enzimas mas importantes: Citocrono_oxidasa: antioxidante necesario para. la respiracion celular Lipasa: descompone la grasa Proteasa: digiere la proteina Amilasa: facilita la digestion del almidén Catalasa: cataliza la descomposicién del perbxido de nideégeno en la sangre y en los tejidos Peroxidasa:_actta de una forma similar a la catalesa a nivel celular Transidrogenasa: ayuda a mantener el’ tono de los misculos del corazén Superopxidodimutasa: previene el envejecimiento Pepsina: ayuda a digerir la proteina y Ee ‘en aminoacidos En una persona saludable las enzimas son fabricadas por el propio cuerpo. Estas realizan todo el trabajo del cuerpo, son las responsables de combatir infecciones, digerir alimentos, reconstruir el cuerpo.1s Se cree que el envejecimiento ocurre porque el cuerpo pierde la habilidad de sintetizar nuevas enzimas, y que las enfermedades pueden relacionarse con enziress faltantes. Pueblos reconocidos por su longevidad como los Hunzas 0 en Georgia, Rusia, se sabe que incluyen en sus dietas fermentos naturales. Las enzimas son las catalizadoras que ayudan a que otras sustancias en el cuerpo se combinen o partan. Participan de la digestion y de cualquier otro acto metabdlico del cuerpo. Son provistas por dos vias: producidas por nuestro propio organismo y almacenadas (enddgenas) o de los alimentos crudos y vivos (exégenas); para una vida mas saludable y larga, necesitamos conservar las enzimas de nuestro cuerpo pata que reparen y reconstruyan los tejidos y no ser malgastadas en la digestion. Al cocinar, procesar o refinar los alimentos, destruimos las enzimas, por lo que el cuerpo necesitara hacer uso de las endégenas hasta ir agotando poco a poco su existencia y paralelamente la vitalidad de su organismo.14 Germinados “ de una pequefia semilia nace el brote conteniendo la fuerza vital que el cuerpo necesita para un normal crecimiento y salud. Ya que es practicamente imposible conseguir alimentos organicos y frescos en la mayoria de los lugares, esta es seguramente la mejor forma de nutrirnos” Brotar las semillas es una manera para multiplicar su potencial nutricional, crecen en cualquier clima y no requieren sol ni tierra. Estan llenos de vitaminas, minerales y proteinas en su forma mas pura, y son facilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen. + Brotar es una manera facil, rapida y econdmica de abastecerse de alimentos frescos todo el afio st Los nutrientes de los granos, semillas, legumbres, al ser: brotados crecen mas de un 20% + Los granos y legumbres brotados suministran los ocho aminoacidos esenciales Muchas de las proteinas de los brotes estan pre- digeridas o descompuestas en sus aminoacidos, por lo que pueden ser facilmente absorbidos por el cuerpo. “ Tienen un alto nivel de azticares simples por lo que son alimentos de rapida energia. «Los brotes estan cargados de enzimas + Son alimentos estables: retienen sus valores nutritivos incluso luego de ser deshidratados 0 refrigeradoseComo brotar? Cualquier semilla grano o legumbre puede ser brotada, si bien algunas son mas sabrosas que otras. Es importante asegurarse al conseguir las semillas que no hallan sido tratadas quimicamente, ya que probablemente no brotaran; tampoco lo haran las semillas rotas. |. Remojar. Lavar las semillas y dejarlas en remojo el tiempo recomendado en el cuadro de germinados, preferiblemente en agua filtrada o mineral. Il. Escurrir. Escurrir el agua y dejar las semillas en algtin Tecipiente con agujeros, tela de.algodon o colador, lll. Lavado. Enjuagar los brotes 2 0 3 veces al dia durante 3.5 dias, Asegurarse de que los brotes estén suficiente y continuamente escurridos ya que mucho agua y poco aire los pueden echar a perder. Recordar que el tiempo que tardan las semillas en brotar puede variar seguin la temperatura y la humedad. Los brotes jovenes son mas tiernos y pueden ser refrigerados por varios dias.16 Cuacdre de germinados (Ann Wiggmore) Semilla Remojo Enjuague(veces x | Optimo en (horas) dia) (dias) Fava Fenogreco Centeja ue Girasol Stiga) Ampliacion (Verde Llama) Quinoa Sarraceno.. Amarantolif Alimentos La fermentaci6n es una clave importante para la salud y la Juventud ya que suple al cuerpo con un alto nivel de enzimas vivientes. Implica la descomposicién de sustancias organicas, producidas por la accién de organismos vivos. Durante el proceso de fermentacién, las proteinas complejas, los almidones y las grasas de los alimentos se descomponen en componentes simples, por lo que son alimentos pre-digeridos, que son facilmente asimilados por el cuerpo con un minimo de esfuerzo. Son ricos en enzimas, proteinas predigeridas y Acido lactico, asi como también en bacterias benéficas para una flora intestinal saludable, la fabrica de vitaminas del propio organismo, En la fermentacién se producen naturalmente Acido lactico y enzimas que son sumamente benéficas para el metabolismo y para la cura de enfermedades. EI acido lactico destruye las bacterias dafiinas de los intestinos contribuyendo a una mejor digestion y asimilacion de nutrientes. Los alimentos fermentados pueden ser facilmente digeridos y asimilados incluso por personas con organos digestivos enfermos.18 Rejuvelac (hebida de brotes formentados) El Rejuvelac o “agua enzimatica” es una bebida fermentada rica en proteinas, carbohidratos, bacterias benéficas y especialmente enzimas. Provee al cuerpo de las enzimas que la comida cocida carece, es una gran ayuda para la digestion y asimilacin de los nutrientes, y contribuye a un colon limpio en el que los residuos no se adhieren a las paredes y donde las bacterias peligrosas que producen las enfermedades no pueden sobrevivir. El Rejuvelac es uno de los elementos mas importantes en el estilo de vida de los alimentos vivientes. 4Co6mo preparar Rejuvelac? |. Preparar brotes de la semilla que desee (recomendacién: quinoa, amaranto, fenogreco, lentejas, trigo) ll. Poner los brotes en un recipiente y cubrirlos con agua (usar tres veces de agua por cantidad de semillas) lll. Mantener a temperatura ambiente por 24horas IV. Colar el liquido y guardarlo. Los brotes pueden ser vyueltos a usar con la mitad de agua para una segunda tanda. Guardar en la heladera. Consumir dentro de los 415 diasio entre acide y aicalinidad Por lo menos un 80% de los alimentos que ingerimos debieran ser alcalinos y el otro 20% acidos. Algunos elementos alcalinos son por ejemplo el calcio, el potasio, sodio, magnesio, hierro, que son transformados en sales en el cuerpo; y los acidos, el fosforo, sulfuro, cloro, yodo que se transforman en acidos fuertes. La sangre humana debe ser ligeramente alcalina, por lo que es necesario ingerir gran cantidad de este tipo de alimento, ya que el organismo esta constantemente produciendo componentes &cidos a costa de sus funciones normales. Las células de nuestros cuerpos son sumamente sensibles a la acidez. Los tifiones producen componentes alcalinos que ayudan a neutralizar el medio, mientras que filtran los compuestos acidos producidos por la digestion de proteinas; el comer mucha proteina significa mucho trabajo para los rifones ° Los pulmones también ayudan en la alcalinizacién, removiendo el diéxido de carbono del cuerpo; la respiracion profunda, e! descanso, buenos pensamientos, la relajacion asi como el aire fresco y la ejercitacion ayudan a mantener el balance de PH corporal.20 Alimentos Alcalinos: Alimentos acidos = La mayoria de los vegetales y frutas crudas Olivas deshidratadas Paltas Brotes en general (semillas, legumbres, granos) Frutas secas activadas 0 germinadas Semillas activadas 0 germinadas Polen, miel, jalea real Te de hierbas Algas y vegetales marinos Coco fresco y joven Carnes Huevos Leche procesada y pasteurizada Queso y helados comerciales Granos Panes, harinas refinadas, pastas La mayorias de las legumbres Olivas comerciales Preservativos y aditivos Aztcar blanca Coco seco Dulces y chocolates Gaseosas y bebidas alcohélicas Café, mate, té negro Alimentos rancios Drogas y tabaco Frutas inmaduras Aderezos y vinagres comerciales21 Wheat Grass (Hierba de t El hecho de que el trigo sea la vegetacién nutritiva mas importante que haya producido esta Tierra ha sido verificado muchas veces por lo cientificos. Sin las hierbas no habria existencia humana en este planeta. Aun asi, muchos individuos consideran, sin razonarlo, que los pastos son solamente algo que es placentero a la vista, para caminar suavemente sobre ellos, o quizas para alimento para ganado. No comprenden que los pastos contiene todos lo elemento necesarios para la nutricion humana. + Diferente al’grano, la hierba‘de trigo es un vegetal de hoja verde. De ‘hecho,-las personas. que son alérgicas al grano de® trigo,. ‘no. experimentaran’ las“ reacciones adversas al consumir la hierba’ ya que el gluten:y otros elementos no estan presentes, : “Los “alimentos ‘verdes son la’ fuente’ principal de vitaminas y“nutrientes, especialmente clorofila, los cuales son esenciales para sanar y proteger al cuerpo humano; mientras illante su-color, mas rico en clorofila, “El jugo de hierba de trigo es un sanador efectivo porque crea: un: ambiente ‘desfavorable. para. el. crecimiento de bacterias. Contiene mas de cien elementos conocidos por el hombre, entre ellos vitaminas A, complejo B, C, E, K y minerales como sodio, calcio, hierro, magnesio, fésforo, sulfuro, cobalto y zinc22 + En términos de valor. nutr grass equivalen’a 350 tibras dé vegetales ordinarios: - “ Tiene un 45% 1 mas de proteina que la came + Tienelos 8 aminoacidos esenciales (y ocho mas) + El jugo ‘de trigo es. similar a. la Sangre human: difereiicidn® porque la clorofila. tiene magnesio, como ‘niicleo central y la hemoglobina, hiérro. Dentro del cuerpo el magnesio de la clorofila se sustituye por hierro Benen una sangre fresca y saludable. + El Dr. Bisher denomins a la clorofiia ‘como .“el ear concentrado del.sol”, Sefialé.que la clorofila aumenta [a funcién del corazén, afecta al sistema vascular, el titero, los intestinos y los pulmones, Es. tin limpiador. corporal, . reconstructor y neutralizador de toxinas + Disuelve cicatrices en pulmones como Conseeuevela respirar gases acidos “> Ayuda a reducirla alta presion 5 “+ Ayuda. a. superar la: radiacion de: la: television, computadoras y contaminacion “» Tiene incontables usos para cuttar diferentes infecciones externas, deterioro dental, dolor. dé muelas, ‘de’. garganta, problemas de piel; como esterilizador; para’ mantener los intestinos abiertos en caso de constipacion; da fuerza; salud, vitalidad y blenestar espiritualidad.ZS ~Cémo preparar Wheat Grass? Remojar las semillas de trigo organicas por 12 horas (en invierno de 18 a 24 hrs). Lavar bien y poner a brotar en colador plastico, germinador o tela 12horas (en invierno de 18 a 24 hrs). Durante este tiempo enjuagar una o dos veces en el mismo recipiente de germinacién para mantener la hidratacion. Una vez brotadas plantar las semillas sobre recipientes con 2 cm de tierra bien lisa y uniforme (idealmente tierra con compost organico). Acomodar las semillas brotadas sobre la tierra una al lado de la otra sin que queden encimadas, pero si tocandose. No deben apretarse contra la tierra, sdlo apoyarlas. Regar con agua para que quede bien humedo (no empapado) y tapar. Esto crea un ecosistema con un clima ideal para su éptimo crecimiento, estando caliente y protegido de fa luz. Dejar cubierto entre uno a tres dias. Al cabo de estos tres dias se los destapa y riega, dejandolos al aire libre. No exponer al sol porque los pastos quedaran gruesos y cortos y se detendra su crecimiento. Regar todas las mafianas subsiguientes 1 vez por dia hasta llegar al dia 7 (se cuentan 7 dias a partir de que se plantaron) que es el momento dptimo nutricionalmente para ser cosechados. Para cosechar el pasto cortar al ras de la semilla, que es donde se concentran todos los nutrientes. En el caso de no consumir inmediatamente se pueden guardar en papel film en la heladera por otros 7 dias. Se aconseja beber un shot por las mafianas puro o con jugo de naranja. Prove mucha energia y vitalidad y puede producir nuevas sensaciones, especialmente en el chakra del tercer ojo.24 EI deshidratado es uno de los métodos mas antiguos para la preservacién de alimentos. Los Esenios son conocidos por haber hecho panes de brotes de granos deshidratados en el desierto cerca del mar Rojo hace mas de 2000 afios. Hoy en dia, muchas culturas preservan la costumbre de deshidratar al sol, especialmente en verano, para conservar los alimentos para las estaciones frias. El deshidratado a bajas temperaturas preserva enzimas y nutrientes. A su vez permite lograr sabrosas texturas y resaltar los sabores La Vitamina B12 Es una vitamina polémica entre los vegetarianos y mas atin entre los veganos porque su deficiencia, puede causar degeneraciones nerviosas e incluso |a muerte. Los doctores Inwerman, Ellis, Motegriffo y Sanders (1978) no encontraron deficiencias de B12 en varios estudios a veganos, en sus estudios a una parte se le suministraron suplementos de B12 y al grupo de control no, el estudio final dio como resultado 421 picogramos a quienes se les habia dado suplementos y 253pgrs/m en veganos sin suplementos. La OMS (1968) ha indicado como deficiencia de B12 menos de 80pgrs/m; hoy en dia, los laboratorios privados indican 115pgrs/m Fisiologia de la B12 Se consigue sdlo a partir de la produccién bacteriana. No viene ni de las plantas ni de los animales. Todos los indicios de B1225 encontrados en plantas o animales son de las bacterias que crecen en ellos. Los animales son una mejor fuente de B12 porque en ellos crecen mas bacterias. Existe a su vez una B12 analoga producida por bacterias, que es similar en su estructura quimica pero no es utilizable por el metabolismo humano. El Dr Herbert, experto en B12, estima que entre 1 a 10 microgramos de B12 son segregados en la bilis, siendo la necesidad diaria de 0.5 microgramos por dia. v El calor destruye entre el 24 y 96% de la B12 “ Algas como Kelp, wakame, nori, tienen suficiente B12 a La deficiencia de b12 puede ser causada por una pobre absorcidn, ingesta insuficiente, stress fisico o mental. . Exceso de proteina incrementa la necesidad de B1226 Desintoxicacién Una dieta vegetariana, en especial de alimentos crudos produce una desintoxicacion potente, Una transicion corta de una dieta-centrada en el consumo de carne hacia una vegetariana puede generar reacciones o crisis de salud; es necesario un cambio paulatino. En la medicina tradicional china hay ciertas creencias sobre el vegetarianismo, en especial sobre Ia alimentacion viva, de que pueden crear “soleen yang deficiency’, relacionados ‘con baja resistencia, problemas digestivos, exceso de agua, mocos, edemas, frio interno, sistema inmunoldgico ‘débil, palidez, desequilibrios ciclicos y una pobre salud en general: La medicina ayurvédica tampoco comparte algunos postulados del estilo de alimentacion Life food” Posiblemente estas creencias se deban a pruebas hechas a personas en pleno proceso de desintoxicacién cuando pueden producirse reacciones adversas, tipico al cambiar de alimentacién o en ayunos. Pero lo que realmente esta aconteciendo es que la fuerza vital esta curando en profundos niveles internos, que se reconoceréan al finalizar el cambio o ayuno.2a Datos nutricionales * La espinaca'cruda,el repollo, los morrones y el brocoll con una dieta balanceada tienen mucho mas hierro que la came. 7 La fruta aporta vitamina C que mejora la asimilacin del hierro . Los lacteos disminuyen fa absorcion del hierro y la vitalidad * Segiin la OMS un adulto necesita de 25 a 35 gramos de proteina,’a diferericia de lo que plantean las industrias lecheras y camicas sobre 250gr, - Los nutrientes en los brotes se incrementan entre.un 50 yun 400%, i. El consumo de alimentos cocidos 0 procesados nubla el conocimientoinstintive acerca de qué y cuanto comer, y esto conlleva a gran parte'de las enfermedades relacionadas con.la aliméntacién. " Antioxidantes ——— eee Es necesaria la ingesta diaria de alimentos antioxidantes para que las células no sé dafien, envejezcan-y oxiden. Los antioxidantes mas importantes son [a vitamina E, la vitamina C, Provitamina A (betacaroteno) y un mineral llamado selenio. Los alimentos mas conocidos por su capacidad antioxidante son los citricos, las frutas de color rojizo, amarillo y los vegetales de color verde,Recetario LifeFood29 Crackers 2 tz de vegetales licuados Katz de agua 1tz de semillas de lino Condimentar a gusto Licuar los vegetales con el agua. Agregar el lino y condimentos (si la licuadora no es muy potente, es preferible agregar el lino ya molido). Estirar con espatula y deshidratar,30 Rejuvelac (agua enzimatica 1 tz de brotes 1litro de agua (filtrada o mineral) Jugo de medio limén Dejar los brotes con el agua en un recipiente (preferiblemente ) de vidrio) durante 24 a 48 horas, dependiendo de la | temperatura. Colar y agregar el jugo de limén. Los brotes pueden usarse nuevamente con la mitad de agua.Masa de panqueques dulces 2iz de agua 1 manzana % coco rallado 1tz de semillas de lino toda miel icda algarroba Licuar la manzana, con agua, miel y algarroba hasta lograr una consistencia homogénea, agregar el lino y volver a licuar. Estirar masa de aproximadamente 4 milimetros y deshidratar hasta que se vea seco en la superficie. Dar vuelta y volver a deshidratar, hasta que se vea igual de ambos lados y la masa sea flexible.32 Horchata de almendras 50grs de almendras (1 pufiado aproximadamente) 1litro de agua 1edita sal 1cda aceite de oliva ‘icda miel 1cdita de esencia de vainilla Licuar las almendras con agua y filtrar esta mezcla con un pafio de algodén hasta extraer la Ultima gota. Licuar la sal, aceite, miel y vainilla y agregar a la mezcla anterior. Estirar con agua hasta lograr la consistencia adecuada33 Rawmessan 1tz semillas de girasol pelado o semillas de zapallo 1 cdita sal 1 cdita circuma 1eda levadura nutricional Se liclian todos los ingredientes juntos por aproximadamente 5 segundos (dependiendo de la licuadora) para evitar que se agrume.Mouse de cajui 1tz de castafias de caji eda de miei 1 shot de horchata Se lictan todos los ingredientes juntos 34Mouse de algarroba y espirulina 35 1 tz castafias de cajtl teda miel 1edita algarroba 1/2cdita espirulina trodajita de palta Se lictian todos los ingredientes juntos36 Salsa de tomates 2 iz de pulpa de tomates (o tomate natural) 4 tomates secos 11/2 cdita sal marina 1cdita italian (mezcla de hierbas) 1 eda fevadura nutricional 2 cdas aceite de oliva 1 tapita de vinagre de sidra de manzana % Cebolla 1edademiel Se lictian todos los ingredientes juntos37 Pesto verde albahaca, perejil o ricula 1tz semillas de zapallo o girasol activadas 2cdas levadura nutricional 3cdas aceite de oliva ‘eda miel 2cditas sal marina 1cda vinagre de sidra de manzana 1 %limones 8jugo) on con algo de cascara All Se licuian todos los ingredientes juntos38 Mermelada de peras 4 Peras 2cdas de mie! Se lictian las peras con miel y se deshidrata hasta lograr la consistencia de mermelada | |Masa de Pizza Esenia 1kg trigo sarraceno brotado Agua Aciete de oliva Sal marina Salsa de soja 4lino Italian Levadura Nutricional Procesar los brotes con agua y agregar el lino molido, mientras se va afladiendo agua para lograr una consistencia que sea facil de mezclar y luego poder estirar. Sumar ef resto de los ingredientes, estirar masas de aproximadamente 4 milimetros y deshidratar.Masa de Pizza Esenia 1kg trigo sarraceno brotado Agua Aciete de oliva Sal marina Salsa de soja 4lino Italian Levadura Nutricional Procesar los brotes con agua y agregar el lino molido, mientras se va afladiendo agua para lograr una consistencia que sea facil de mezclar y luego poder estirar. Sumar ef resto de los ingredientes, estirar masas de aproximadamente 4 milimetros y deshidratar.At Pizza Esenia 1 masa de Pizza Pesto verde Salsa de tomate 1 cdita de cebolla picada 1 cdita de apio picado Colchén de lechugas Daditos de tomate Rucula Aceitunas verdes Palta tcdita de aceite de oliva Rawmesan _ Sobre la masa se untan el pesto y la salsa de tomate. Se agrega la cebolla y el apio, lechugas, rdcula, tomate, aceitunas, aceite y palta. Espolvorear con rawmesanQueso de castafias 4kg castafias de caja 1/2tz de Rejuvelac tedita sal marina 4% cdita circuma 1pizca de pimienta de cayena teda de levadura nutricional Procesar las castafias de cajii con rejuvelac hasta que queda cremoso y uniforme; agregar condimentos.43 Roll Nori 1 Alga Nori 2hojas de lechuga Paté de nuez Zanahoria, apio, hongos shitakes, tomates, palta Palta Hojas de ricula Con la ayuda de una esterilla se rola sobre ef alga nori. Primero poner la hojas de lechuga y untar sobre ellas el paté de nuez, para que no se humedezca el alga. Agregar los vegetales cortados en juliana, fa palta y la ricula. Rolar y servir con salsa de saja y wasabi44 Aderezo de jengibre 1 tz jengibre rallado Apimiento rojo mediano eda sésamo 4 tz aceite de oliva toda miel 1 cda miso 1 cdita sal 1 cdita vinagre de sidra de manzana 1 cda shoyu Se lictian todos los ingredientes juntos45 Masa de Panqueques 2tz de agua 1 manzana 3/4taza de coco rallado 1tz semillas de lono teda curcuma teda curry _ Licuar la manzana, el agua, el coco, la clircuma y el curry hasta que esté todo uniforme. Agregar el lino y volver a licuar. Estirar de manera pareja y deshidratar aproximadamente 90 minutos, dar vuelta y deshidratar hasta que la masa esté seca y flexible.46 Masa de ravioles 1 tz de calabaza 1 tzde agua % tz coco rallado 1 tz de semillas de lino 1 cdita circuma 1 cdita curry Licuar la calabaza, el agua, el coco, la clircuma y el curry hasta que esté todo uniforme. Agregar el lino y volver a licuar. Estirar de manera pareja y deshidratar aproximadamente 90 minutos, dar vuelta y deshidratar hasta que la masa esté seca y flexible. Relleno de ravioles Queso de cajt Zanahoria rallada Apio picado Semillas varias activadas Pasas de uva Brotes Hongos shitakeMayonesa de calabaza o zanahorias 2iz calabaza o zanahoria ralladas 4, tz de aceite de oliva Jugo de 1 limén 11/2 cdita sal marina 1cdita mie! Se licuan todos los ingredientes juntosTapenade de Nuez 2 tz nueces activadas 1 diente de ajo 4 tz cebolla morada 1/2 tz albahaca 4% tz perejil 2 cdas miso 1 tz oliva 1cda de vinagre de sidra de manzana 1 cda al raz de miel Procesar juntos todos los ingredientes Tapenade de olivas negras 2 tz de aceitunas negras descarozadas 1 diente de ajo Procesar juntos todos los ingredientes49 Sopa RAW 1 TZ horchata ie sopa cremosa) tz de agua % tz de calabaza % cebolla % tz Rejuvelac 1edita aceite de oliva 1edita sal 1 pizca pimienta de cayena eda levadura nutricional 1/8 cdita canela 1/8 cdita curcuma 1/8 cdita curry % taza semillas de lino Vegetales varios Se lican todos los ingredientes juntos /Aderezo de Apio 2 tallos de apio teda mise 1eda jugo de limén 1 dati! 1/atz de agua 1/3 tz de aceite de oliva 1edita Kelp 1 diente de ajo Se lictan todos los ingredientes juntosPaté de nuez 1iz nueces 1edita corlandro molido 1edita mostaza molida 1/2tz rejuvelac 1 cdita sal marina eda levadura nutricional Se lictian todos los ingredientes juntos