Anatomia e Fisiologia Animal-1

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REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE

PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - RIISPOA
TTULO I
DISPOSIES PRELIMINARES
Art. 1 - O presente Regulamento estatui as normas que regulam, em todo o
territrio nacional, a inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal.
Art. 2 - Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo, previstos neste Regulamento,
os animais de aougue, a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cera de abelhas e
seus subprodutos derivados.
1 - A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de
vista industrial e sanitrio a inspeo "ante" e "post mortem" dos animais, o
recebimento, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao,
acondicionamento, embalagem, depsito, rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer
produtos e subprodutos, adicionados ou no de vegetais, destinados ou no
alimentao humana.
2 - A inspeo abrange tambm os produtos afins tais como: coagulantes,
condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na
indstria de produtos de origem animal.
Art. 3 - A inspeo a que se refere o artigo anterior privativa da Diviso da
Inspeo de Produtos de Origem Animal (D.I.P.O.A), do Departamento Nacional de
Origem Animal (D.N.P.A.), do Ministrio da Agricultura (M.A.), sempre que se tratar de
produtos destinados ao comrcio interestadual ou internacional.
Art. 4 - A inspeo de que trata o artigo anterior pode ainda ser realizado pela
Diviso de Defesa Sanitria Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos
previstos neste Regulamento ou em instrues especiais.
Art. 5 - A inspeo de que trata o presente Regulamento ser realizada:
1 - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias primas, destinadas ao
preparo de produtos de origem animal;
2 - nos estabelecimentos que recebem, abatem ou industrializam as diferentes
espcies de aougue, entendidas como tais s fixadas neste Regulamento;
3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para
beneficiamento ou industrializao;
4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou
industrializao;
5 - nos estabelecimentos que recebem e distribuem para consumo pblico
animais considerados de caa;
6 - nos estabelecimentos que produzem ou recebem mel e cera de abelha, para
beneficiamento ou distribuio;
7 - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos para distribuio em
natureza ou para industrializao;
8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem,
beneficiam, industrializam e distribuem, no todo ou em parte, matrias-primas e
produtos de origem animal procedentes de outros Estados, diretamente de
estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades rurais;
9 - nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira.
Art. 6 - A concesso de inspeo pelo D.I.P.O.A. isenta o estabelecimento de
qualquer outra fiscalizao, industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal.

Art. 7 - Os produtos de origem animal, fabricados em estabelecimentos
sujeitos a inspeo do D.I.P.O.A. ficam desobrigados de anlises ou aprovaes
prvias a que estiverem sujeitos por fora de legislao federal, estadual ou municipal.
Pargrafo nico - Na rotulagem desses produtos ficam dispensadas todas as
exigncias relativas a indicaes de anlises ou aprovaes prvias.
Art. 8 - Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para
efeito do presente Regulamento, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos
ou industrializados animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos,
manipulados, elaborados, transformados, preparados, conservados, armazenados,
depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial ou
comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e seus
derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cera de abelhas
e seus derivados e produtos utilizados em sua industrializao.
Art. 9 - A inspeo do D.I.P.O.A., se estende s casas atacadistas e varejistas,
em carter supletivo, sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo:
1 - reinspecionar produtos de origem animal, destinados ao comrcio
interestadual ou internacional;
2 - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros
Estados ou Territrios, que no foram inspecionados nos postos de origem ou quando
o tenham sido, infrinjam dispositivos deste Regulamento.
Art. 10 - O presente Regulamento e atos complementares que venham a ser
baixados sero executados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os
Territrios e o Distrito Federal expedir legislao prpria, desde que no colida com
esta regulamentao.
Pargrafo nico - A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de
produtos de origem animal, que fazem comrcio municipal e intermunicipal, se reger
pelo presente Regulamento, desde que os Estados, Territrios ou Municpios no
disponham de legislao prpria.
Art. 11 - A inspeo Federal ser instalada em carter permanente ou
peridico.
Pargrafo nico - Tero inspeo federal permanente:
1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as
diferentes espcies de aougue e de caa;
2 - os estabelecimentos onde so preparados produtos gordurosos;
3 - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinem, no todo
ou em parte, ao consumo pblico,
4 - os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado;
5 - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos;
6 - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos
situados em outros Estados.
Art. 12 - A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a
cargo do D.I.P.O.A., abrange:
1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados;
2 - a captao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio de gua de
abastecimento bem como a captao, distribuio e escoamento das guas residuais;
3 - o funcionamento dos estabelecimentos;
4 - o exame "ante" e "post-mortem" dos animais de aougue;

5 - as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo,
acondicionamento, conservao, transporte de depsito, de todos os produtos e
subprodutos de origem animal e suas matrias primas, adicionadas ou no de
vegetais;
6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos;
7 - a classificao de produtos e subprodutos, de acordo com os tipos e padres
previstos neste Regulamento ou frmulas aprovadas;
8 - os exames tecnolgicos, microbiolgicos, histolgicos e qumicos das
matrias-primas e produtos, quando for o caso;
9 - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito
de verificao do cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento;
10 - as matrias primas nas fontes produtoras e intermedirias bem como em
trnsito nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira;
11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas
matrias primas, destinados alimentao humana.
Art. 13 - S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que
funcionam sob inspeo federal permanente.
Art. 14 - Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob inspeo do
D.I.P.O.A., a entrada de matrias-primas procedentes de outros sob fiscalizao
estadual ou municipal, s permitida, a juzo da mesma Diviso.
Art. 15 - Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos no
destinados alimentao humana, s podem receber matrias-primas de locais no
fiscalizados, quando acompanhados de certificados sanitrios da Diviso de Defesa
Sanitria Animal da regio.
Art. 16 - os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento, tero
carteira de identidade pessoal e funcional fornecida pelo D.I.P.O. A, ou pela D.D.S.A.,
da qual constaro, alm da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome,
fotografia, impresso digital, cargo e data de expedio.
Pargrafo nico - Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio
de suas funes, ficam obrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se
identificarem.
Art. 17 - Por "carne de aougue" entendem-se as massas musculares
maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou no a base ssea
correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeo veterinria.
1 - Quando destinada elaborao de conservas em geral, por "carne"
(matria prima) devem-se entender as massas musculares, despojadas de gorduras,
aponevroses vasos, gnglios, tendes e ossos.
2 - Consideram-se "midos" os rgos e vsceras dos animais de aougue,
usados na alimentao humana (miolos, lnguas, corao, fgado, rins, rumem,
retculo), alm dos mocots e rabada.
Art. 18 - Os animais abatidos, formados das massas musculares e ossos,
desprovidos da cabea, mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e
abdominais tecnicamente preparado, constitui a "carcaa.
1 - Nos sunos a "carcaa" pode ou no incluir o couro, cabea e ps.
2 - A "carcaa" dividida ao longo da coluna vertebral d as "meias carcaas"
que, subdivididas por um corte entre duas costelas, varivel segundo hbitos
regionais, do os "quartos" anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros.

3 - Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio
internacional, podem ser atendidas as exigncias do pas importador.
Art. 19 - A simples designao "produto", "subproduto", "mercadoria", ou
"gnero" significa, para efeito do presente Regulamento, que se trata de "produto de
origem animal ou suas matrias primas".
TTULO II
CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 20 - A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal
abrange:
1 - os de carnes e derivados;
2 - os de leite e derivados;
3 - os de pescado e derivados;
4 - os de ovos e derivados;
5 - os de mel e cera de abelhas e seus derivados;
6 - as casas atacadistas ou exportadoras de produtos de origem animal.
Pargrafo nico - A simples designao "estabelecimento" abrange todos os
tipos e modalidades de estabelecimentos previstos na classificao do presente
Regulamento.
CAPITULO I
ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS
Art. 21 - os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:
1 - matadouros-frigorficos;
2 - matadouros;
3 - matadouros de pequenos e mdios animais;
4 - charqueadas;
5 - fbricas de conservas;
6 -.fbricas de produtos sunos;
7 - fbricas de produtos gordurosos;
8 - entrepostos de carnes e derivados;
9 - fbricas de produtos no comestveis;
10 - matadouros de aves e coelhos;
11 - entrepostos-frigorficos.
1 - Entende-se por "matadouro-frigorfico" o estabelecimento dotado de
instalaes completas e equipamentos adequados para o abate, manipulao,
elaborao, preparo e conservao das espcies de aougue sob variadas formas, com
aproveitamento completo, racional e perfeito, de subprodutos no comestveis;
possuir instalaes de frio industrial.
2 - Entende-se por "matadouro" o estabelecimento dotado de instalaes
adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o
fornecimento de carne em natureza ao comrcio interno, com ou sem dependncias
para industrializao; dispor obrigatoriamente, de instalaes e aparelhagem para o
aproveitamento completo e perfeito de todas as matrias-primas e preparo de
subprodutos no comestveis.
3 - Entende-se por "matadouro" de pequenos e mdios animais o
estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b)

ovinos; c) caprinos; d) aves e coelhos; e) caa de plo, dispondo de frio industrial e, a
juzo do D.I.P.O.A., de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no
comestveis.
4 - Entende-se por "charqueada" o estabelecimento que realiza matana com
o objetivo principal de produzir charque, dispondo obrigatoriamente de instalaes
prprias para o aproveitamento integral e perfeito de todas as matrias-primas e
preparo de subprodutos no comestveis.
5 - Entende-se por "fbrica de conservas" o estabelecimento que
industrialize a carne de variadas espcies de aougue, com ou sem sala de matana
anexa, e em qualquer dos casos seja dotado de instalaes de frio industrial e
aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos no comestveis.
6 - Entende-se por "fbrica de produtos sunos", o estabelecimento que
dispe de sala de matana e demais dependncias, industrialize animais da espcie
suna e, em escala estritamente necessria aos seus trabalhos, animais de outras
espcies; disponha de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada ao
aproveitamento completo de subprodutos no comestveis.
7 - Entende-se por "fbrica de produtos gordurosos" os estabelecimentos
destinados exclusivamente ao preparo de gorduras, excluda a manteiga, adicionadas
ou no de matrias-primas de origem vegetal.
8 - Entende-se por "entreposto de carnes e derivados" o estabelecimento
destinado ao recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de
carnes frescas ou frigorificadas das diversas espcies de aougue e outros produtos
animais, dispondo ou no de dependncias anexas para a industrializao, atendidas
as exigncias necessrias, a juzo do D.I.P.O. A;
9 - Entende-se por "fbrica de produtos no comestveis" o estabelecimento
que manipula matrias-primas e resduos de animais de vrias procedncias, para o
preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana.
10 - Entende-se por "matadouro de aves e coelhos" o estabelecimento dotado
de instalaes para o abate e industrializao de: a) aves e caa de penas e b)
coelhos, dispondo de frio industrial e, a juzo do D.I.P.O. A; de instalaes para o
aproveitamento de subprodutos no comestveis.
11 - Entende-se por "entreposto-frigorifico" o estabelecimento destinado,
principalmente, estocagem de produtos de origem animal pelo emprego de frio
industrial.
Art. 22 - As fbricas de conservas, as charqueadas e as fbricas de produtos
sunos, registradas no D.I.P.O.A., podero fornecer carnes frescas ou frigorificadas aos
mercados de consumo da localidade onde estiverem localizadas, desde que a medida
atenda aos interesses da Municipalidade.
Art. 23 - Na constituio de razes sociais ou denominao de estabelecimentos
que industrializem produtos de origem animal, a designao "frigorfico", s pode ser
includa quando plenamente justificada pela explorao do frio industrial.
CAPTULO II
ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS
Art. 24 - Os estabelecimentos do leite e derivados so classificados em:
1 - Propriedades rurais, compreendendo:
a) fazendas leiteiras;
b) estbulos leiteiros;
c) granjas leiteiras;
2 - Postos de leite e derivados, compreendendo:
a) revogado
b) postos de recebimento;
c) postos de refrigerao;
d) revogado
e) postos de coagulao;
f) queijarias.
3 - Estabelecimentos industriais, compreendendo:
a) usinas de beneficiamento;
b) fbrica de laticnios;
c) entrepostos -usinas;
d) entrepostos de laticnios
Art. 25 - Entende-se por "propriedades rurais" os estabelecimentos produtores
de leite para qualquer finalidade comercial, a saber:
1 - "fazenda leiteira", assim denominada o estabelecimento localizado, via de
regra, em zona rural, destinado produo do leite para consumo em natureza do tipo
"C" e para fins industriais;
2 - "estbulo leiteiro", assim denominado o estabelecimento localizado em zona
rural ou suburbana, de preferncia destinado produo e refrigerao de leite para
consumo em natureza, do tipo "B";
3 - "granja leiteira, assim denominada o estabelecimento destinado
produo, refrigerao, pasteurizao e engarrafamento para consumo em natureza,
de leite tipo "A".
Pargrafo nico - As fazendas leiteiras, conforme sua localizao em relao aos
mercados consumidores e de acordo com os meios de transporte podem fornecer para
o consumo em natureza leite tipo "B", desde que satisfaam as exigncias previstas
para os estbulos leiteiros.
Art. 26 - Entende-se por "postos de leite e derivados" os estabelecimentos
intermedirios entre as fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de
laticnios, destinados ao recebimento de leite, de creme e outras matrias-primas, para
depsito por curto tempo, transvase, refrigerao, desnatao ou coagulao e
transporte imediato aos estabelecimentos registrados, a saber:
1 - Revogado
2- posto de recebimento", assim denominado o estabelecimento destinado ao
recebimento do creme ou de leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas
operaes de medida, pesagem ou transvase para acondicionamento ou atesto;
3- posto de refrigerao", assim denominado o estabelecimento destinado ao
tratamento pelo frio de leite reservado ao consumo ou industrializao;
4 - Revogado.
5 - Posto de coagulao", assim denominado o estabelecimento destinado
coagulao do leite e sua parcial manipulao, at a obteno de massa dessorada,
enformada ou no, destinada fabricao de queijos de massa semi cozida ou filada,
de requeijo ou de casena;
6 - queijaria, assim denominado o simples estabelecimento situado em
fazenda leiteira e destinado fabricao de queijo Minas.
Art. 27 - Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao
recebimento de leite e seus derivados para beneficiamento, manipulao, conservao,
fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, a

saber:
1 - usina de beneficiamento", assim denominado o estabelecimento que tem
por fim principal receber, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite
destinado diretamente ao consumo pblico ou a entrepostos usina;
2 - fbrica de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao
recebimento de leite e de creme, para o preparo de quaisquer produtos de laticnios;
3. - entreposto-usina", assim denominado o estabelecimento localizado em
centros de consumo, dotado de aparelhagem moderna e mantido em nvel tcnico
elevado para recebimento de leite e creme, e dotado de dependncias para
industrializao que satisfaam s exigncias deste Regulamento, previstas para a
fbrica de laticnios.
4 - "entreposto de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado
ao recebimento, maturao, classificao e acondicionamento de produtos lcteos,
excludo o leite em natureza.
CAPTULO III
ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS
Art. 28 - Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so
classificados em:
1. - entrepostos de pescados;
2 - fbricas de conservas de pescado;
1 - Entende-se por "entreposto de pescado" o estabelecimento dotado de
dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao,
distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas as dependncias para
industrializao e, nesse caso, satisfazendo s exigncias fixadas para as fbricas de
conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral, de
2 - Entende-se por "fbrica de conservas de pescado" o estabelecimento
dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento e
industrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de
CAPTULO IV
ESTABELECIMENTOS DE OVOS E DERIVADOS
Art. 29 - Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em:
1. - entrepostos de ovos;
2. - fbricas de conservas de ovos.
1 - Entende-se por "entreposto de ovos", o estabelecimento destinado ao
recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em
natureza, dispondo ou no de instalaes para sua industrializao.
2 - Entende-se por "fbrica de conservas de ovos" o estabelecimento
destinado ao recebimento e industrializao de ovos.
CAPTULO V
ESTABELECIMENTOS DE MEL E CERA DE ABELHAS.
Art. 30 - Os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas so
classificados em:
- apirios;
- entrepostos de mel e cera de abelhas.
1 - Entende-se por "apirio" o estabelecimento destinado produo,
industrializao e classificao de mel e seus derivados.
2 - Entende-se por "entreposto de mel e cera de abelhas" o estabelecimento
destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel e da cera de abelhas.
CAPTULO VI
CASAS ATACADISTAS
Art. 31 - Entende-se por "casa atacadista", o estabelecimento que receba
produtos de origem animal, prontos para consumo, devidamente acondicionados e
rotulados, e os destine ao mercado interestadual ou internacional.
Pargrafo nico - As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos
de manipulao e devem apresentar s seguintes condies:
1 - dispor de dependncias apropriadas para a guarda, e depsito de produtos
que no possam ser estocados com outros;
2 - dispor, quando for o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para a guarda
e conservao de produtos perecveis principalmente frescais, gorduras em geral e
laticnios;
3 - reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene.
TTULO III
FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 32 - No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos
de origem animal, para explorao do comrcio interestadual ou internacional, sem
que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine.
Pargrafo nico - As instalaes e o equipamento de que tratam este artigo
compreendem as dependncias mnimas, maquinrio e utenslios diversos, em face da
capacidade de produo de cada estabelecimento.
Art. 33 - Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer
s seguintes condies bsicas e comuns:
1 - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edifcios principais e
demais dependncias;
2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao
suficiente em todas as dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem
tecnolgica cabveis;
3 - Possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado,
exigindo-se, conforme a natureza do estabelecimento e condies pelo D.I.P.O.A., o
cimento comum ou colorido com vermelho, ladrilhos hidrulicos ou de ferro, lages de
pedra reconhecidamente impermevel e de fcil juno ou outro material previamente
aprovado; os pisos devem ser construdos de modo a facilitar a coleta das guas
residuais e sua drenagem para a rede de esgoto;
4 - ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra
geral, at 2 m (dois metros) de altura no mnimo, e, total ou parcialmente quando
necessrio com azulejos brancos vidrados e, em casos especiais, a juzo do D.I.P.O.A.,
com outro material adequado; a parte restante ser convenientemente rebocada,
caiada ou pintada;
5 - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se

realizem trabalhos de recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e
produtos comestveis;
6 - dispor de dependncias e instalaes mnimas, para industrializao,
conservao, embalagem e depsito de produtos comestveis, separadas por meio de
paredes totais das destinadas ao preparo de produtos no comestveis;
7 - dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e
preparo de matrias-primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro,
tolerando-se alvenaria revestida de azulejo branco ou mrmore e tambm mesas de
madeira revestidas de chapas metlicas inoxidveis;
8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, tabuleiro, e quaisquer outros
recipientes, de ao inoxidvel; os tanques, segundo sua finalidade, podem ser de
alvenaria, convenientemente revestidos de azulejos brancos;
9 - dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s
necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias, e, quando for o caso,
de instalaes para tratamento de gua;
10 - dispor de gua fria e quente abundantes, em todas as dependncias de
manipulaes e preparo, no s de produtos, como de subprodutos no comestveis;
11 - dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, ligada a tubos
coletores e estes ao sistema geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de
instalaes para reteno e aproveitamento de gorduras, resduos e corpos flutuantes,
bem como para depurao artificial, se for necessrio, como desaguadouro final em
curso de gua caudaloso e perene ou em fossa sptica;
12 - dispor de rouparia, vestirios, banheiros, privadas, mictrios e demais
dependncias necessrias, em nmero proporcional ao pessoal, instaladas
separadamente para cada sexo, completamente isolados e afastados das dependncias
onde so beneficiados produtos destinados alimentao humana;
13 - possuir ptios e ruas pavimentados, bem como as reas destinadas
secagem de produtos;
14 - dispor de sede para a Inspeo Federal, que a juzo do D.I.P.O.A.,
compreender salas de trabalho, laboratrios, arquivos, vestirios, banheiros e
instalaes sanitrias;
15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem
livres os corredores e passagens, providas de telas mveis prova de moscas, quando
for o caso;
16 - possuir instalaes de frio com cmaras e ante-cmaras que se fizerem
necessrias em nmero e com rea suficiente segundo a capacidade do
estabelecimento;
17 - possuir jiraus, quando permitidos, com p direito mnimo de 2,50m (dois
metros e cinqenta centmetros) desde que no dificultem a iluminao e arejamento
das salas contguas;
18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana,
construda de concreto armado, de alvenaria ou metal, providas de corrimo e
patamares aps cada lance de 20 (vinte) degraus e inclinao de 50 (cinqenta) graus
em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol s sero toleradas como escadas
de emergncia;
19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento
mecnico, que oferea garantias de resistncia, segurana e estabilidade;
20 - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos
os princpios da tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de
subprodutos no comestveis;
21 - sero evitadas as transmisses, porm quando isso no for possvel,
devem ser instaladas de forma a no prejudicarem os trabalhos da dependncia,
exigindo-se conforme o caso, que sejam embutidos;

22 - possuir refeitrios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde
trabalham mais de 300 (trezentas) pessoas;
23 - possuir canalizaes em tubos prprios para a gua destinada
exclusivamente a servios de lavagem de paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de
mangueiras de cor vermelha; a gua destinada limpeza de equipamento, empregada
na manipulao de matrias-primas e produtos comestveis, ser usada por meio de
mangueiras de cor branca ou preta;
24 - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p direito
altura mnima da dependncia ou dependncias correspondentes;
25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustvel usado na produo
de vapor;
26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos,
embalagem, rotulagem, expedio e outras necessrias.
Art. 34 - Tratando-se de estabelecimentos de carnes e derivados devem
satisfazer mais s seguintes condies:
1 - ser construdo em centro de terreno afastado dos limites das vias pblicas
preferentemente 5 m (cinco metros) na frente, e com entradas laterais, que permitam
a movimentao de veculos de transporte;
2 - ter os seguintes ps-direitos: sala de matana de bovinos - 7m (sete
metros), da sangria linha do matambre e da por diante no mnimo 4 m (quatro
metros); nas demais dependncias o p direito ser fixado por ocasio do exame dos
projetos apresentados ao D.I.P.O.A.;
3 - dispor de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilvios e
demais instalaes para recebimento, estacionamento e circulao de animais,
convenientemente pavimentados ou impermeabilizados, com declive para a rede de
esgoto, providos de bebedouros e comedouros;
4 - dispor de dependncias e instalaes adequadas para necropsias, com forno
crematrio anexo, designado, para efeito deste Regulamento, "Departamento de
Necropsias";
5 - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais
doentes;
6 - dispor, no caso de matadouro-frigorfico, de instalaes e aparelhagem para
desinfeco de vages e outros veculos utilizados no transporte de animais;
7 - localizar os currais de recebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos
e outras dependncias, que por sua natureza produzem mau cheiro, o mais distante
possvel dos locais onde so recebidos, manipulados ou preparados produtos utilizados
na alimentao humana;
8 - dispor, de acordo com a classificao do estabelecimento e sua capacidade,
de dependncia de matana, conforme o caso, separadas para as vrias espcies, de
triparia, graxaria para o preparo de produtos gordurosos comestveis e no
comestveis, salsicharia em geral, conserva, depsito e salga de couros, salga, ressalga
e secagem de carne, seo de subprodutos no comestveis e de depsitos diversos,
bem como de cmaras frias, proporcionais capacidade do estabelecimento;
9 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como sejam
mquinas, aparelhos, caminhes, vagonetas, carros, caixas, mesas, truques, tabuleiro
e outros, utilizados em quaisquer das fases do recebimento e industrializao da
matria -prima e do preparo de produtos, em nmero e qualidade que satisfaam
finalidade da indstria;
10 - dispor de carros metlicos apropriados, pintados de vermelho e que
possam ser totalmente fechados, destinados unicamente ao transporte de matriasprimas e produtos condenados, dos quais constem, em caracteres bem visveis, a
palavra "condenados";
11 - possuir instalaes adequadas para o preparo de subprodutos no
comestveis;
12 - possuir, de acordo com a natureza do estabelecimento, depsitos para
chifres, cascos, ossos, adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos e
subprodutos no comestveis, localizados em pontos afastados dos edifcios onde so
manipulados ou preparados produtos destinados alimentao humana;
13 - possuir digestores em nmero e capacidade suficientes de acordo com as
possibilidades dirias de matana;
14 - dispor, conforme o caso, de instalaes e aparelhagem adequadas para o
aproveitamento de glndulas de secreo interna e preparo de extratos glandulares;
15 - dispor de caldeiras com capacidade suficiente para as necessidades do
estabelecimento;
16 - dispor de instalaes de vapor e gua em todas as dependncias de
manipulao e industrializao;
2
17 - dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com 20m

(vinte metros quadrados).
1 - Em casos especiais, o D.I.P.O.A., pode permitir a utilizao de
maquinrio destinado ao fabrico de produtos de origem animal, no preparo de
conservas vegetais, nas quais, entretanto, no podem constar, impressos ou gravados,
os carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento.
2 - Mediante delegao do rgo competente, o D.I.P.O.A. pode inspecionar
produtos vegetais nos estabelecimentos sob Inspeo Federal e nesse caso, ser
cumprido o presente Regulamento no que lhes for aplicvel.
Art. 35 - Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer
mais s seguintes condies:
A - comuns a todos os estabelecimentos:
1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras do mau cheiro;
2 - construir as dependncias de maneira a se observar, se for o caso, desnveis
na seqncia dos trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos
produtos;
3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como a de recebimento
de matria-prima, desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depsito
de produtos utilizados na alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que
se destinam lavagem e esterilizao do vasilhame ou ao preparo de produtos no
comestveis;
4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas,
preferentemente 5 m (cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que
permitam a movimentao dos veculos de transporte;
5 - ter p-direito mnimo de 3,50m (trs metros e cinqenta centmetros) nas
dependncias de trabalho; 3 m (trs metros) nas plataformas, laboratrios e lavagem
do vasilhame; 2,80m (dois metros e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes
sanitrias;
6 - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no
prejudiquem os trabalhos de fabricao ou maturao dos produtos;
7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de
trabalhos de beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente
conjugada;
8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado,
a juzo do D.I.P.O.A., para a lavagem e esterilizao de vasilhame, carros-tanque e
frascos. As fazendas leiteiras e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os
postos de desnatao e as queijarias podem ter instalaes simples para gua quente
e vapor;
9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos;
10 - dispor, conforme o caso, de garagem, para a guarda de carros-tanque;
B - condies especficas aos diversos estabelecimentos, a saber:
a) fazendas leiteiras;
1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com rea proporcional
ao rebanho existente;
2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias;
3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado
durante o trato e o preparo da ordenha;
4 - manter currais limpos, com cercas caiadas, providos de depsitos para a
guarda de raes e de local para limpeza do gado, inclusive para emprego de
carrapaticidas;
5 - instalar dependncias para ordenha que pode ser de construo rstica,
porm slida e higinica, com pisos impermeabilizados, tanque cimentado com gua
corrente, estrados de madeira para o vasilhame, dispositivos de conteno durante a
limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercado, dispor ou no de paredes
inteiras, possuir cobertura simples de telha ou mesmo de sap e ter no mnimo 3 m
(trs metros) de p-direito;
1 - Os "retiros leiteiros", devem atender aos mesmos requisitos previstos
neste artigo, quanto dependncia da ordenha.
b) estbulo leiteiro:
1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente, e, quando
necessrio, bosques de proteo contra ventos;
2 - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime
compatvel com a produo do leite;
3 - dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado
existente;
4 - dispor de estbulo, preferentemente retangular com corredores e passagens
indispensveis, com rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo
aconselhvel uma para cada grupo de 80 (oitenta) vacas; ter p-direito mnimo de 3 m
(trs metros); ter piso impermevel, revestido de cimento spero, paraleleppedo ou
outro material aceitvel, com declive no inferior a 2% (dois por cento) provido de
canaletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou
paredes, os quais quando existentes, sero impermeabilizados com material aceitvel
at a altura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros); ter manjedouras de
fcil limpeza, de preferncia cimentadas; possuir abastecimento de gua potvel, rede
de esgoto e instalaes adequadas para o recebimento e tratamento de resduos
orgnicos;
5 - dispor de posto de refrigerao, a juzo o D.I.P.O.A., para resfriar o leite no
mnimo a 10C (dez graus centgrados), quando no existir usina de beneficiamento
prpria;
6 - para produo de leite tipo "B" deve dispor de sala de ordenha, nas
condies j fixadas.
2 - Quando houver estbulo em condies satisfatrias o D.I.P.O.A. poder
dispensar a exigncia de sala prpria para ordenha.
3 - Quando a refrigerao do leite for feita no estabelecimento, deve existir
anexo ao estbulo uma dependncia adequada, devidamente, construda, instalada e
aparelhada.
4 - Os "estbulos leiteiros" devem, ainda, dispor de instalaes

complementares, a saber: silos ou fenis; banheiro ou pulverizador de carrapaticidas;
depsito de forragens com local prprio para preparo de raes, piquete, ou
compartimento para bezerros, estrumeira distante da sala de ordenha no mnimo 50m
(cinqenta metros).
c) granja leiteira:
1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municpios, prximos
e preferentemente nas redondezas dos grandes centros consumidores;
2 - dispor de terreno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente,
ficando a critrio do D.I.P.O.A. a determinao das extenses mnimas destinadas
cultura de forrageiras e reas de pastagens e instalaes;
3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50m (cinqenta metros) das
vias pblicas e de habitaes;
4 - dispor de "sala de ordenha" destinada exclusivamente a esta finalidade,
provida de aparelhagem indispensvel em nmero proporcional ao de vacas, instalada
como se segue: rea, iluminao e aerao suficientes, p-direito mnimo de 3m (trs
metros); forro convenientemente caiado ou pintado; piso impermeabilizado com
ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores claras, com declive, que facilite
rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermicos at 2m (dois metros)
de altura, sendo a parte restante rebocada, caiada ou pintada a leo, telas mveis
prova de moscas; abastecimento de gua potvel em abundncia, quente e fria ampla
e rede de esgoto, com declive que permita o rpido escoamento;
5 - dispor de usina de beneficiamento, instalada de acordo com as exigncias
deste Regulamento;
6 - dispor de aparelhamento todo em ao inoxidvel, nos casos em que for
indicado;
2
7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100m (cem metros

quadrados) por animal em lactao;
8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes;
9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leiteiros;
d) Revogado
1 - Revogado
2 - Revogado
e) posto de recebimento:
1 - ter dependncia de recebimento e laboratrio para anlises rpidas de leite
ou de creme e tanque com gua corrente para refrigerao;
2 - ter depsito de vasilhame;
3 - Sempre que o posto realize transvase de leite, ser dotado de instalao
para produo de vapor.
5 - Os "postos de recebimento" devem receber o leite, destinado ao consumo
em natureza, com tempo suficiente chegada do produto s usinas de beneficiamento
ou entreposto dentro dos prazos previstos neste Regulamento.
f) posto de refrigerao:
1 - ter dependncias de recebimento de piso cimentado ou preferentemente
com ladrilhos de ferro;
2 - ter laboratrio para anlises rpidas;
3 - ter dependncias de refrigerao, dotada de aparelhagem necessria;
4 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando for o
caso;
5 - ter dependncia para caldeira;

6 - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade.
6 - Quando se trate de leite destinado ao consumo em natureza, as

operaes permitidas nos postos de refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o
acondicionamento do leite cru.
g) Revogado
1 - Revogado
2 - Revogado
3 -Revogado
7 - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo da casena ou de
outros produtos no comestveis, implica na existncia de salas separadas para tal fim.
8 - Quando houver desnatao de leite produzido unicamente da fazenda
onde os "postos de desnatao" estiverem instalados, bastar a dependncia da
desnatao, tendo ao lado alpendre com instalaes de gua fervente ou vapor,
qualquer que seja o volume do leite recebido.
h) posto de coagulao:
1 - ter dependncia de recebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta,
e coberta;
2 - ter laboratrio para anlises rpidas de leite;
3 - ter dependncia de manipulao providas de aparelhagem necessria, para
tratamento do leite e manipulao parcial do produto;
4 - ter dependncia de prensagem e salga inicial, quando se trate de massa de
queijos a que se aplique essa operao;
5 - ter dependncia de acondicionamento e expedio;
9 - Os "postos de coagulao" s podem funcionar quando filiados a fbricas
de laticnios registradas, nas quais ser completada a elaborao dos produtos,
inclusive salga e maturao dos queijos. Seu funcionamento s permitido em regies
que estejam fora da zona de alcance da usina de beneficiamento ou fbrica de
laticnios.
i) queijarias:
1 - ter dependncia de recebimento de leite provida de gua quente;
2 - ter dependncia de manipulao;
3 - ter depsito.
10 - As "queijarias" s podem funcionar quando filiadas a entrepostos de
laticnios registrados, nos quais ser complementado o preparo do produto com sua
maturao, embalagem e rotulagem. Seu funcionamento s permitido para
manipulao de leite da prpria fazenda e quando no possa ser enviado para postos
de refrigerao, postos de recebimento, postos de desnatao, postos de coagulao,
usina de beneficiamento, fbrica de laticnios, entrepostos-usina e entrepostos de
laticnios.
11 - As "queijarias", de acordo com a sua capacidade de produo, devem
orientar a instalao por plantas padres do D.I.P.O.A.
j) usina de beneficiamento:
1 - ter dependncias para recebimento da matria-prima;
2 - ter dependncia de beneficiamento para a realizao das operaes de
filtrao, pasteurizao, refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento;

3 - ter dependncia de manipulao e fabricao de produtos derivados,
inclusive salga em maturao, quando for o caso;
4 - ter cmaras frigorficas permitindo-se tanques para congelamento quando
essa prtica for autorizada;
5 - ter dependncias prprias para as mquinas de produo de frio;
6 - ter depsito para vasilhame e utenslios diversos.
k) fbrica de laticnios:
1 - ter dependncia para recebimento de matria-prima;
2 - ter dependncia nica para manipulao e fabricao de mais de um
produto, quando no houver contra-indicao;
3 - ter dependncias de salga e de maturao, em cmara subterrnea ou
semi-subterrnea de acordo com os tipos de queijos fabricados, dotadas, conforme o
caso de divises para diferentes temperaturas;
4 - ter dependncia de acondicionamento, embalagem, rotulagem e expedio;
5 - ter dependncia para depsito de produtos;
6 - ter cmaras frigorficas obrigatoriamente nas fbricas que preparem
manteiga "extra" ou de "1 qualidade";
l) entreposto-usina:
1 - dispor de dependncia ampla para recebimento e classificao do leite
procedente, conforme o caso, de fazenda leiteira, posto de recebimento, posto de
refrigerao, usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios;
2 - dispor de dependncias necessrias ao beneficiamento do leite a fim de
realizar operaes de filtrao, pasteurizao, refrigerao, engarrafamento e
capsulamento;
3 - dispor de dependncia apropriada para enchimento de carros-tanque;
4 - possuir cmaras frigorficas para leite engarrafado e em lates;
5 - possuir dependncias adequadas para desnatao e fabricao de manteiga;
6 - possuir, facultativamente, dependncias para o preparo de outros produtos
lcteos;
7 - possuir dependncias para o preparo de subprodutos no comestveis;
m) - entreposto de laticnios:
1 - ter dependncias de recebimento e classificao das matrias-primas e
produtos semifabricados;
2 - ter ainda, quando for o caso, dependncias prprias para enlatamento e
empacotamento de manteiga, preparo de queijo fundido, limpeza, maturao,
secagem, embalagem de queijo e cmaras frigorficas.
12 - Tratando-se de entreposto-usina, deve ter instalaes mnimas para
recebimento, tratamento e distribuio diria de 100.000 (cem mil) litros de leite, em
cidades de populao superior a 1.000.000 (um milho) de habitantes, ressalvadas as
j existentes, que tero de se aparelhar convenientemente, de acordo com este
Regulamento.
Art. 36 - a juzo do D.I.P.O.A., onde no existirem usinas de beneficiamento,
entreposto de laticnios ou fbrica de laticnios poder ser permitido aos postos de
recebimento, desnatao e refrigerao o fornecimento de leite pasteurizado,
engarrafado, exclusivamente para consumo local.
Pargrafo nico - nos casos do presente artigo sero feitas adaptaes
adequadas, nos termos deste Regulamento.
Art. 37 - tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e

industrializao do pescado devem satisfazer mais o seguinte:
1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorficas, para estocagem
de pescado em temperatura de -15C (menos quinze graus centgrados) a -25C
(menos vinte e cinco graus centgrados);
2 - dispor de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao,
classificao e distribuio do pescado;
3 - dispor de veculos apropriados e isotrmicos;
4 - dispor, quando for o caso, de dependncias apropriadas para
industrializao.
Pargrafo nico - as fbricas de conservas do pescado obedecero, ainda, no
que lhes for aplicvel, s exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e
derivados.
Art. 38 - tratando-se de estabelecimentos de ovos e derivados, devem
satisfazer mais o seguinte:
1 - dispor de sala ou de rea coberta para tiragem dos ovos;
2 - dispor de dependncia de recebimento dos ovos;
3 - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescncia da casca e
verificao do estado de conservao dos ovos;
4 - dispor de dependncia para classificao comercial;
5 - dispor de cmaras frigorficas;
6 - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso;
Art. 39 - As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para
recebimento e manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos.
Art. 40 - os estabelecimentos destinados ao mel e cera de abelhas devem:
1 - dispor de dependncia de recebimento;
2- dispor de dependncia de manipulao, preparo, classificao e embalagem
do produto.
Art. 41 - Os ngulos entre paredes e pisos sero arredondados com o mesmo
material de impermeabilizao.
Pargrafo nico - proibido o emprego de utenslios em geral (gamelas, bandejas,
mesas, carros-tanque e outros) com angulosidades ou frestas.
Art. 42 - O D.I.P.O.A.; quando julgar necessrio, pode exigir dispositivos
especiais para regulagem da temperatura e ventilao nas salas de trabalho industrial,
depsitos ou cmaras.
Art. 43 - Os fumeiros sero de material incombustvel, com portas de ferro e providos
de lanternins.
Art. 44 - Nos entrepostos que recebem tripas, bem como nos estabelecimentos
industriais, as seces destinadas a salga, macerao ou fermentao desse produto,
s podem ser instaladas em lugares afastados das dependncias onde forem
manipulados matrias-primas ou fabricados produtos utilizados na alimentao
humana.
Art. 45 Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, ser exigida
a instalao de aspiradores para remoo das exalaes viciadas nas
dependncias de trabalho. (Suprimido pelo Decreto n 1255, de 25/06/1962).

Art. 46 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode
ultrapassar a capacidade de suas instalaes e equipamentos.
Art. 47 - A construo dos estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias
que estejam previstas em Cdigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as
previstas em legislao ordinria da Unio, dos Estados, Territrios e Municpios, desde
que no colidam com as exigncias de ordem sanitria ou industrial previstas neste
Regulamento ou atos complementares expedidos pelo D.I.P.O.A.
Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s pode
ser autorizado dentro do permetro urbano ou suburbano, depois de ouvida a
autoridade de Sade Pblica e a Prefeitura Municipal locais.
Pargrafo nico - os estabelecimentos registrados ou relacionados que no satisfaam
as exigncias do presente artigo tero mantido seus nmeros, porm ficam obrigados
a realizar os melhoramentos e obras necessrias que lhes forem indicados pelo
D.I.P.O.A., levando-se em conta sua finalidade, rea disponvel e possibilidade
industrial.
Art. 49 - Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio
do exame dos projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou
em instrues expedidas pelo D.I.P.O.A.
Art. 50 - Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por
espao superior a um ano, s poder reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia
de todas as dependncias, instalaes e equipamentos.
Pargrafo nico - Ser automaticamente cancelado o registro do
estabelecimento que no fizer o comrcio interestadual ou internacional pelo prazo de
1 (um) ano e do que interromper seu funcionamento pelo mesmo prazo.
TITULO IV
REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS
Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou
internacional com produtos de origem animal, sem estar registrado no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - para efeito de comrcio internacional, alm do registro, o
estabelecimento dever atender s necessidades tcnico-sanitrias fixadas pelo
D.I.P.O.A.
Art. 52 - Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que
recebem matrias-primas ou produtos de estabelecimentos localizados em outros
Estados ou Territrios, ficam igualmente sujeitos Inspeo Federal prevista neste
Regulamento, devendo ser registrados ou relacionados no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo, o D.I.P.O.A. pode delegar competncia
para fiscalizao s autoridades estaduais ou municipais.
CAPTULO I
REGISTRO E RELACIONAMENTO
Art. 53 - Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos:
1 - matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos

animais, charqueadas, fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de
produtos gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fbricas de produtos no
comestveis;
2 - granjas leiteiras, estbulos, leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de
laticnios, entrepostos-usina, entrepostos de laticnios, postos de refrigerao e postos
de coagulao.
3 - entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado;
4 - entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos;
1 - s podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento
mnimo de 500 (quinhentas) dzias por dia.
2 - os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero
relacionados.
Art. 54 - o registro ser requerido ao Diretor do D.I.P.O.A., instruindo-se o
processo com os seguintes documentos:
1 - memorial descritivo, contendo informes de interesse econmico-sanitrio, de
acordo com modelo organizado pelo D.I.P.O.A.
2 - plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada
pavimento na escala de 1:100 (um por cem), planta de situao, contendo detalhes
sobre rede de esgoto e abastecimento de gua na escala de 1:500 (um por
quinhentos); planta da fachada e cortes longitudinal e transversal na escala mnima de
1:50 (um por cinqenta); quando exigidos detalhes de aparelhagem e instalaes, na
escala de 1:10 (um por dez), obedecidas as seguintes convenes:
a) nos estabelecimentos novos, cor preta;
b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar;
1 - cor preta, para as partes a serem conservadas;
2 - cor vermelha, para as partes a serem construdas;
3 - cor amarela, para as partes a serem demolidas,
4 - cor azul, para os elementos construdos em ferro ou ao;
5 - cor cinza, pontuada de nanquim, para as partes de concreto;
6 - cor "terra de siene", para as partes em madeira.
Art. 55 - As plantas ou projetos devem conter mais:
1 - posio da construo em relao s vias pblicas e alinhamento dos
terrenos;
2 - orientao;
3 - localizao das partes dos prdios vizinhos, construdos sobre as divisas dos
terrenos;
4 - perfis longitudinal e transversal do terreno em posio mdia, sempre que
este no for de nvel.
Art. 56 - Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em
3 (trs) vias, a primeira preferentemente em tela, devidamente datadas e assinadas
por profissional habilitado, com as indicaes exigidas pela legislao vigente.
Art. 57 - Desde que trate de pequenos estabelecimentos, a juzo do Inspetor
Chefe da I.R.P.O.A. respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simples
"croquis" ou desenhos.
Art. 58 - Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e

indicaes imprecisas, quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento.
Art. 59 - Para a construo de estabelecimentos novos obrigatrio:
1 - o exame prvio do terreno, realizado de acordo com instrues baixadas
pelo D.I.P.O.A;
2 - apresentao dos projetos das respectivas construes, nas escalas e cores
previstas neste Regulamento acompanhadas dos memoriais descritivos das obras a
realizar, material a empregar e equipamento a instalar.
1 - O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo
de inspeo fornecido por servidor do D.I.P.O.A., exigindo-se, conforme o caso, a
planta detalhada de toda a rea.
2 - Tratando-se de registro de estabelecimento, que se encontra sob
inspeo estadual ou municipal, ser realizada uma inspeo prvia de todas as
dependncias, situao em relao ao terreno, instalaes, equipamento, natureza e
estado de conservao das paredes, pisos, tetos, p-direito, bem como das redes de
esgoto e de abastecimento de gua, descrevendo-se detalhadamente a procedncia,
captao, distribuio, canalizao e escoadouro.
Art. 60 - As firmas construtoras no daro incio s construes de
estabelecimentos sujeitos inspeo federal, sem que os projetos tenham sido
previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 61 - As autoridades municipais no permitiro o incio da construo de
qualquer estabelecimento de produtos de origem animal, para comrcio interestadual
ou internacional, sem que os projetos tenham sido aprovados pelo D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - A aprovao prvia do local para construo de estabelecimento pelo
D.I.P.O.A., no significa que as autoridades estaduais ou municipais competentes no
impeam a realizao das obras por motivo de interesse da sade pblica local.
Art. 62 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados
alimentao humana, considerada bsica, para efeito de registro ou relacionamento,
a apresentao prvia de boletim oficial de exame da gua de abastecimentos, que
deve se enquadrar nos padres microbiolgicos e qumicos seguintes:
a) no demonstrar, na contagem global mais de 500 (quinhentos) germes por
mililitro;
b) no demonstrar no teste presuntivo para pesquisa de coliformes maior
nmero de germes do que os fixados pelos padres para 5 (cinco) tubos positivos na
srie de 10 ml (dez mililitros) e 5 (cinco) tubos negativos nas sries de 1 ml (um
mililitro) e 0,1 (um dcimo de mililitro) da amostra;
c) a gua deve ser lmpida, incolor, sem cheiro e de sabor prprio agradvel;
d) no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais;
e) conter no mximo 0,005 g (cinco miligramas) por litro, de nitrognio
amoniacal;
f) ausncia de nitrognio nitroso e de sulfdrico;
g) no mximo 0,002 g (dois miligramas) de nitrognio ntrico por litro;
h) no mximo 0,002 g (dois miligramas) de matria orgnica, por litro;
i) grau de dureza inferior a 20 (vinte);
j) chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho;
k) cobre, menos de 3 (trs) partes por milho;
l) zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho;
m) cloro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho, quando se tratar de guas
cloradas e cloro residual mnimo de 0,05 (cinco centsimo) partes por milho;
n) arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho.

o) fluoretos, mximo de 1 (uma) parte por milho;
p) selnio, mximo de 0,05 (cinco centsimo) partes por milho;
q) magnsio, mximo de 0,03 (trs centsimos) partes por milho;
r) sulfatos, no mximo 0,010 g (dez miligramas), por litro;
s) componentes fenlicos, no mximo 0,001 (uma milsima) parte por milho.
1 - Quando as guas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro,
impe-se novo exame de confirmao, antes de conden-la.
2 - Mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, o D.I.P.O.A pode exigir,
de acordo com as circunstncias locais o tratamento da gua.
Art. 63 - Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos
registrados ou relacionados tanto de suas dependncias como instalaes, s pode ser
feita aps aprovao prvia dos projetos.
Art. 64 - No ser registrado o estabelecimento destinado produo de
alimentos para consumo humano, quando situado nas proximidades de outro que, por
sua natureza, possa prejudic-lo.
Art. 65 - As autoridades municipais no permitiro a construo de
estabelecimentos que por sua natureza possam prejudicar outros que elaborem
produtos utilizados na alimentao humana.
Art. 66 - Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o Inspetor
Chefe da I.R.P.O.A. mandar vistoriar o estabelecimento, para apresentao do
competente laudo, a ser organizado de acordo com instrues aprovadas pela
D.I.P.O.A.
Art. 67 - Autorizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais
descritivos arquivada na Diretoria do D.I.P.O.A., outra, no I.R.P.O.A. a que esteja
subordinado o estabelecimento e as terceiras, entregue ao interessado.
Art. 68 - Satisfeitas as exigncias fixadas no presente Regulamento, o Diretor
do D.I.P.O.A. autorizar a expedio do "TTULO DE REGISTRO", constando do mesmo
o nmero do registro, nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao
(estado, municpio, cidade, vila e povoado), e outros detalhes necessrios.
Art. 69 - O D.I.P.O.A. determinar a inspeo peridica das obras em
andamento nos estabelecimentos em construo ou remodelao, tendo-se em vista o
plano aprovado.
Art. 70 - O D.I.P.O.A. divulgar projetos de orientao para construo dos
diversos tipos de estabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos
oramentos e outros detalhes.
Art. 71 - Em instrues expedidas pelo D.I.P.O.A. sero baixadas as normas
prprias ao processamento de registro dos estabelecimentos, bem como as de
transferncia de propriedade.
Art. 72 - O relacionamento requerido ao Inspetor Chefe da I.R.P.O.A. e o
processo respectivo deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro dos
estabelecimentos no que lhe for aplicvel.
Art. 73 - So relacionadas s fazendas leiteiras, os postos de recebimento, as

queijarias, os apirios, os entrepostos de mel e cera de abelhas e as casas atacadistas,
fixando-se conforme o caso, as mesmas exigncias para os demais estabelecimentos.
CAPTULO II
TRANSFERNCIA DE REGISTRO E RELACIONAMENTO
Art. 74 - Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido
ou arrendado, sem que concomitantemente seja feita a competente transferncia de
responsabilidade do registro ou relacionamento para a nova firma.
1 - No caso do comprador ou arrendatrio se negar a promover a
transferncia, deve ser feita pelo vendedor ou locador, imediata comunicao escrita o
D.I.P.O.A., esclarecendo os motivos da recusa.
2 - As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados
durante as fases do processamento da transao comercial, devem notificar aos
interessados na compra ou arrendamento a situao em que se encontram, em face
das exigncias deste Regulamento.
3 - Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas
irregularidades que se verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja
registrado ou relacionado.
4 - No caso do vendedor ou locador ter feito a comunicao a que se refere o
pargrafo 1, e o comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo de no
mximo trinta dias, os documentos necessrios transferncia respectiva cassado o
registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual s ser restabelecido depois de
cumprida a exigncia legal.
5 - Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis
respectivos e realizados a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma
obrigada a cumprir todas as exigncias formuladas ao anterior responsvel, sem
prejuzo de outras que venham a ser determinadas.
Art. 75 - O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe for aplicvel,
ao mesmo critrio estabelecido para o registro ou relacionamento.
Art. 76 - Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes
mesma firma, respeitada, para cada um a classificao que lhe couber, dispensandose apenas a construo isolada de dependncias que possam ser comuns.
TTULO V
HIGIENE DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 77 - Todas as dependncias e equipamentos dos estabelecimentos devem
ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos
trabalhos industriais; as guas servidas e residuais tero destinos convenientes,
podendo o D.I.P.O.A. determinar o tratamento artificial.
Art. 78 - O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais
materiais e utenslios sero convenientemente marcados de modo a evitar qualquer
confuso entre os destinados a produtos comestveis e os usados no transporte ou
depsito de produtos no comestveis ou ainda utilizados, na alimentao de animais,
usando-se as denominaes comestveis e no comestveis.
Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento ou utenslios usados

na indstria devem ser lavados diariamente e convenientemente desinfetados, neste
caso, pelo emprego de substncias previamente aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 80 - Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de moscas, mosquitos,
baratas, ratos, camundongos, quaisquer outros insetos ou animais, agindo-se
cautelosamente quanto ao emprego de venenos, cujo uso s permitido nas
dependncias no destinadas manipulao ou depsito de produtos comestveis e
mediante conhecimento da Inspeo Federal. No permitido para os fins deste artigo
o emprego de produtos biolgicos.
Pargrafo nico - proibida a permanncia de ces e gatos e de outros animais
estranhos no recinto dos estabelecimentos.
Art. 81 - Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o
recebimento at a embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive
gorros, aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 82 - O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalha em
necropsias, fica obrigado a desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com antispticos apropriados.
Art. 83 - proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos
industriais, bem como depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da
dependncia ou ainda guardar roupas de qualquer natureza.
Art. 84 - proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho.
Art. 85 - proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos.
Art. 86 - Todas as vezes que for necessria a Inspeo Federal deve determinar
a substituio, raspagem, pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e equipamentos.
Pargrafo nico - A critrio do D.I.P.O.A. pode ser dispensado a impermeabilizao de
paredes em dependncias onde se trabalhe com equipamento fechado.
Art. 87 - Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes
prprias para guarda, pouso e contenso de animais vivos ou depsito de resduos
industriais, devem ser lavados e desinfetados tantas vezes quantas necessrias com
gua de cal ou outro desinfetante apropriado autorizado pelo D.I.P.O.A.
Art. 88 - As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser
freqentemente inspecionadas e convenientemente limpas.
Art. 89 - Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos
devem ser conservados ao abrigo de contaminaes de qualquer natureza.
Art. 90 - proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou conservao
de matrias-primas e produtos usados na alimentao humana, vasilhame de cobre,
lato, zinco, barro, ferro estanhado, com liga que contenha mais de 2% (dois por
cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou de qualquer utenslio que,
pela sua forma e composio, possa prejudicar as matrias-primas ou produtos.
Pargrafo nico - permitido, a critrio do D.I.P.O.A., o emprego de
continentes de madeira no acondicionamento de matrias-primas que se destinam
embalagem em entrepostos exigindo-se, conforme o caso, envoltrio intermedirio,

adequado e impermevel.
Art. 91 - Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira na
fabricao de determinados produtos a juzo do D.I.P.O.A.
Art. 92 - Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal
sero portadores de carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem
apresentar condies de sade e ter hbitos higinicos; anualmente sero submetidos
a exame em repartio de Sade Pblica, apresentando Inspeo Federal as
anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que no sofrem de
doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros
alimentcios.
1 - Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser
aceitos, a juzo do D.I.P.O.A., atestados passados por mdico particular.
2 - A inspeo mdica exigida, tantas vezes quantas necessrias, para
qualquer emprego do estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem
atividade industrial.
3 - Sempre que fique comprovada a existncia de dermatoses, de doenas
infecto-contagiosas ou repugnantes, e de portadores indiferentes de salmonelas, em
qualquer pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, ela
imediatamente, afastada do trabalho, cabendo Inspeo Federal comunicar o fato
autoridade de Sade Pblica.
Art. 93 - Os detalhes sobre a rede de abastecimento de gua em cada
estabelecimento, no tocante quantidade, qualidade, canalizao, captao, filtrao,
tratamento e distribuio devem ser fixados pelo D.I.P.O.A. por ocasio da aprovao
dos projetos.
Art. 94 - A distribuio da rede e esgoto, compreendendo canaletas, ralos
sifonados, declives, canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadouros,
fixada pelo D.I.P.O. A., em cada estabelecimento.
Art. 95 - Os continentes j usados quando destinados ao acondicionamento de
produtos utilizados na alimentao humana, devem ser previamente inspecionados
condenando-se os que aps terem sido limpos e desinfetados por meio de vapor e
substncia permitida, no forem julgados em condies de aproveitamento.
Pargrafo nico - Em caso algum permitido o acondicionamento de matriasprimas e produtos destinados alimentao humana em carros, recipientes ou
continentes que tenham servido a produtos no comestveis.
Art. 96 - proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos, nas salas
de recebimento, de manipulao de fabricao e nas cmaras frias ou de cura,
material estranho aos trabalhos da dependncia.
Art. 97 - No permitido residir no corpo dos edifcios onde so realizados
trabalhos industriais de produtos de origem animal.
Art. 98 - Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os
instrumentos de trabalho.
Pargrafo nico - os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes
aprovados, para uso nos trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento.
Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de

higiene, iluminao e ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma
vez por ano.
Art. 100 - Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa
lavagem e esterilizao do vasilhame antes de seu retorno aos postos de origem.
Art. 101 - Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo do
D.I.P.O.A., obrigatria a existncia de vrios depsitos de gua com descarga de
vapor para esterilizao de facas, ganchos e outros utenslios.
TTULO VI
OBRIGAES DAS FIRMAS
Art. 102 - Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a:
1 - observar e fazer observar todas as exigncias contidas no presente
Regulamento.
2 - fornecer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado
julgado indispensvel aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e
autenticidade de amostras para exames de laboratrio;
3 - fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subseqente ao vencido, os
dados estatsticos de interesse na avaliao da produo, industrializao, transporte e
comrcio de produtos de origem animal, bem como as guias de recolhimento da taxa
de inspeo sanitria, devidamente quitadas pela repartio arrecadadora.
4 - dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo sobre a realizao de
quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob inspeo federal permanente,
mencionando sua natureza e hora de incio e de provvel concluso;
5 - avisar, com antecedncia, da chegada de gado fornecer todos os dados que
sejam solicitados pela Inspeo Federal;
6 - quando o estabelecimento funcione em regime de inspeo permanente e
afastado do permetro urbano deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos
servidores ou conduo, a juzo do D.I.P.O. A;
7 - sempre que haja dificuldade, a juzo do D.I.P.O.A. para que o servidor
encontre moradia adequada, os proprietrios de estabelecimentos sob regime de
inspeo permanente ficam obrigados a fornecer a residncia, cobrando aluguel de
acordo com a lei;
8 - fornecer gratuitamente alimentao ao pessoal da Inspeo, quando os
horrios para as refeies no permitam que os servidores as faam em suas
residncias, a juzo do Inspetor Federal junto ao estabelecimento;
9 - fornecer material prprio e utenslios para guarda, conservao e transporte
de matrias-primas e produtos normais e peas patolgicas, que devem ser remetidos
s dependncias do D.I.P.O. A;
10 - fornecer armrios, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material
destinado Inspeo Federal, para seu uso exclusivo;
11 - fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os
trabalhos de coleta e transporte de amostras para laboratrio, bem como para
limpeza; desinfeco e esterilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes;
12 - manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Federal para recebimento e
guarda de matrias-primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo
Federal, ou de retorno de centros de consumo, para serem reinspecionados bem como
para seqestro de carcaas ou partes de carcaa, matrias-primas e produtos
suspeitos;
13 - fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos

condenados, quando no haja instalaes para sua transformao imediata;
14 - fornecer instalaes, aparelhos e reativos necessrios, a juzo da Inspeo
Federal, para anlise de materiais ou produtos no laboratrio do estabelecimento;
15 - manter em dia o registro do recebimento de animais e matrias-primas,
especificando procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos
mesmos;
16 - manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnicos do
estabelecimento;
17 - recolher as taxas de inspeo sanitria, previstas na legislao vigente;
18 - efetuar o pagamento de servios extraordinrios executados por servidores
da Inspeo Federal, de acordo com a legislao vigente;
19 - dar aviso com antecedncia sobre a chegada ou recebimento de barcos
pesqueiros ou de pescados;
1 - O pessoal fornecido pelos estabelecimentos fica sob as ordens diretas do
Inspetor Federal;
2 - O material fornecido pelas empresas constitui patrimnio das mesmas,
porm, fica disposio e sob a responsabilidade da Inspeo Federal;
3 - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material pertencente ao
Governo, inclusive de natureza cientifica, o arquivo e os carimbos oficiais de Inspeo
Federal, sero recolhidos I.R.P.O.A. que superintende os servios na regio;
4 - Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so
obrigados a manter livros para escriturao de matrias-primas oriundas de outros
pontos para serem utilizadas, no todo ou em parte, na fabricao de produtos e
Art. 103 - Correm por conta dos interessados as despesas de transporte do
servidor que, a pedido, for designado para proceder inspeo prvia de terrenos ou
estabelecimentos, para fins de registro ou relacionamento.
Art. 104 - Os estabelecimentos de leite e derivados com volume de matriaprima para beneficiamento ou industrializao, igual ou superior a 10.000 (dez mil)
litros dirios, devem ter na direo dos trabalhos especialistas em indstrias de
laticnios, diplomados em Escola de Veterinria, de Agronomia ou de Laticnios.
Pargrafo nico - os estabelecimentos de laticnios de menor produo,
admitiro empregados habilitados em fbrica-escola de laticnios do pas ou do
estrangeiro.
Art. 105 - Todos os estabelecimentos devem registrar diariamente em livros
prprios e mapas, cujos modelos devem ser fornecidos pelo D.I.P.O.A., as entradas e
sadas de matrias-primas e produtos de laticnios, especificando quantidade,
qualidade e destino.
1 - Tratando-se de matria-prima ou produtos de laticnios procedentes de
outros estabelecimentos sob Inspeo Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e
mapas indicados, a data de entrada, o nmero de guia de embarque ou certificado
sanitrio, a qualidade, quantidade e nmero de registro ou relacionamento do
estabelecimento remetente.
2 - Os estabelecimentos de leite e derivados, ficam obrigados a fornecer, a
juzo do D.I.P.O.A., uma relao atualizada de fornecedores de matria-prima, com os
respectivos endereos, quantidade mdia dos fornecimentos e nome da propriedade
rural.
TTULO VII
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES E DERIVADOS
CAPTULO I
INSPEO "ANTE-MORTEM"
Art. 106 - Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal permitida a
matana de bovdeos, eqdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das
diferentes aves domsticas e de caa, usadas na alimentao humana.
1 - A matana de eqdeos realizada em estabelecimentos especiais,
dotados de condies, instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo do D.I.P.O.A.
2 - A matana de aves silvestres, consideradas "caa" s poder ser feita,
quando elas procedem de criadouros.
Art. 107 - proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do
estabelecimento, sem prvio conhecimento da Inspeo Federal condies de sade do
lote.
1 - Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve verificar os
documentos de procedncia e julgar das condies de sade do lote.
2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais
incriminados, procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e
aplicando-se medidas prprias de poltica sanitria animal, que cada caso exigir.
3 - Todas as vezes que, pelo adiantado da hora ou ausncia de funcionrio
responsvel por tal servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, este
ingresso s permitido em um depsito parte, exclusivamente destinado a essa
finalidade, designado "depsito de chegada". Os animais a introduzidos s podem ser
retirados depois de inspecionados.
Art. 108 - Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas
j estabelecidas, Inspeo Federal cabe proceder como se segue:
1 - observar por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse perodo no
ocorrerem novos casos, permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana;
2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar soro
inti-carbunculoso, permanecendo os animais em observao pelo tempo que a
Inspeo Federal julgar conveniente, sendo que no mnimo deve decorrer 21 (vinte e
um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao do soro para sacrifcio de qualquer
animal do lote;
3 - determinar a limpeza e desinfeco das dependncias e locais onde
estiverem em qualquer momento esses animais, compreendendo a remoo, a queima
de toda a palha, esterco e demais detritos e imediata aplicao, em larga escala, de
uma soluo de soda a 5% (cinco por cento) ou de outro desinfetante especificamente
aprovado pelo D.I.P.O.A.
Art. 109 - A administrao dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as
medidas mais adequadas, no sentido de serem evitados maus tratos aos animais,
pelos quais responsvel desde o momento do seu desembarque.
Pargrafo nico - proibido, no desembarque ou movimentao de animais, o
uso de instrumentos pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o couro ou
a musculatura.
Art. 110 - proibida a matana de qualquer animal que no tenha permanecido
pelo menos 24 (vinte e quatro) horas em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos
do estabelecimento.
1 - O perodo de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem no
for superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos prximos, mercados
ou feiras, sob controle sanitrio permanente; o repouso, porm, em hiptese alguma,
deve ser inferior a 6 (seis) horas.
2 - Em tais casos a autoridade sanitria do ponto de partida deve fornecer
um documento mencionando claramente as condies anteriores de sade dos
animais.
3 - O tempo de repouso, de que trata este artigo, pode ser ampliado, todas
as vezes que a Inspeo Federal julgar necessrio.
Art. 111 - Apesar do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os
lotes so ainda examinados no dia do abate.
1 - O exame de que trata este artigo, ser realizado pelo mesmo veterinrio
encarregado da Inspeo Final na sala de matana.
2 - Qualquer caso suspeito implica no exame clinico do animal ou animais
incriminados, procedendo-se de acordo com as medidas estabelecidas neste
Regulamento.
Art. 112 - Nenhum animal, lote ou tropa pode ser abatido sem autorizao da
Inspeo Federal.
Art. 113 - Deve ser evitada, a juzo da Inspeo Federal a matana de:
1 - fmeas em estado adiantado de gestao (mais de dois teros do tempo
normal da gravidez);
2 - animais caquticos;
3 - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida extra-uterina;
4 - animais que padeam de qualquer enfermidade, que torne a carne imprpria
para o consumo.
Art. 114 - As fmeas em gestao adiantada ou de parto recente, no
portadoras de doena infecto-contagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento,
para melhor aproveitamento.
1 - As fmeas de parto recente s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez)
dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosas,
caso em que so julgadas de acordo com o que o presente Regulamento prescreve.
2 - As fmeas que abortarem s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez)
dias depois do aborto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosas,
caso em que so julgadas de acordo com o que o prescreve o presente Regulamento.
Art. 115 - Animais com sintomas de paralisia "post-partum" e de "doena de
transporte" so condenados.
Pargrafo nico - permitido reter animais nas condies deste artigo para
tratamento.
Art. 116 - proibida a matana em comum de animais que no ato de inspeo
"ante-mortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses:
1 - Artrite infecciosa;
2 - Babesioses;
3 - Bruceloses;
4 - Carbnculo hemtico;
5 - Carbnculo sintomtico;
6 - Coriza gangrenosa;
7 - Encfalomielites infecciosas;
8 - Enterites septicmicas;
9 - Febre aftosa;
10 - Gangrena gasosa;
11 - Linfangite ulcerosa;
12 - Metro-peritonite;
13 - Mormo;
13-A Para tuberculose
14 - Pasteureloses;
15 - Pneumoenterite;
16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas);
17 - Doena de Newcastle;
18 - Peste bovina (no existente no pais);
19 - Peste suna;
20 - Raiva e pseudo-raiva (doena de Aujezsky);
21 - Ruiva;
22 - Ttano;
23 - Tularemia (no existente no pas);
24 - Tripanossamases;
25 - Tuberculose.
1 - Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa,
carbnculo hemtico, gangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente
sacrificados no "Departamento de Necropsias"; os cadveres devem ser incinerados ou
transformados em aparelhagem apropriada, aplicando-se as medidas de defesa
sanitria animal em vigor. Cabe Inspeo Federal levar a ocorrncia ao conhecimento
da autoridade regional, esclarecendo a procedncia dos animais e a zona percorrida
pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias
aconselhveis.
2 - No existindo no pas peste bovina, peripneumonia contagiosa, tularemia
e nem triquinose, compete Inspeo Federal, cooperar em que se evite a eventual
introduo e propagao dessas doenas no territrio nacional.
3 - No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente
artigo, o sacrifcio tambm feito em separado, para melhor estudo das leses e
verificaes complementares para diagnstico.
Art. 117 - No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais do
respectivo lote ou tropa devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da
Inspeo Federal, tendo-se em vista a doena e seu perodo normal de incubao.
Art. 118 - So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando
apresentem edema extenso e generalizado.
1 - Quando o anasarca no for generalizado, o animal abatido em
separado.
2 - Bovinos nas condies do pargrafo anterior podem ser separados para
tratamento.
Art. 119 - Os animais levados ao abate, para controle de provas de
tuberculinizao, so sacrificados em separado, no fim da matana.
Art. 120 - Sunos hiperimunizados para preparo de soro contra a peste suna, s
podem entrar em estabelecimento sob Inspeo Federal, quando acompanhados de
documento oficial da D.D.S.A., no qual se ateste que a hiperimunizao ficou concluda
pelo menos h 15 (quinze) dias.

Art. 121 - proibida a matana de sunos no castrados ou de animais que
mostrem sinais de castrao recente.
Art. 122 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas
no contagiosas, que por este Regulamento impliquem, na condenao total do
animal, ele abatido no "Departamento de Necropsias".
Art. 123 - Quando o exame "ante-mortem" constatar casos isolados de doenas
no contagiosas, que por este Regulamento permitam o aproveitamento condicional do
animal, ele abatido no fim da matana.
Art. 124 - So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame "antemortem" revelem temperatura retal igual ou superior a 40,5C (quarenta e meio graus
centgrados); so tambm condenados os sunos com temperatura igual ou superior a
41C (quarenta e um graus centgrados), bem como as aves com temperatura igual ou
superior a 43C (quarenta e trs graus centgrados).
Pargrafo nico - So condenados os animais em hipotermia.
Art. 125 - A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em
qualquer dependncia da fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da
Inspeo Federal, para providenciar a necropsia ou sacrifcio, bem como determinar as
medidas que se fizerem necessrias.
Pargrafo nico - As necropsias so realizadas em local apropriado, previsto
neste Regulamento.
Art. 126 - Quando a Inspeo Federal autorizar o transporte de animais mortos
ou moribundos para o "Departamento de Necropsias", deve usar veculo especial,
apropriado, impermevel, que permita desinfeco logo aps sua utilizao.
1 - Havendo suspeita de doena infecto-contagiosa, feito o tamponamento
das aberturas naturais antes do transporte de modo a ser evitada a disseminao das
secrees e excrees.
2 - Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor,
em aparelhagem prpria.
3 - Findo os trabalhos de necropsias, devem ser rigorosamente desinfetados,
alm do veculo utilizado no transporte, o piso da sala, todos os instrumentos e objetos
que entraram em contato com o cadver.
Art. 127 - A Inspeo Federal levar ao conhecimento superior, o resultado das
necropsias que evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo material para
controle de diagnstico aos L.R.A. ou aos laboratrios da D.D.S.A. reservando, porm,
elementos de contraprova.
Art. 128 - O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural,
s ser abatido depois do resultado da necropsia.
Art. 129 - A direo do estabelecimento obrigada a fornecer diariamente,
Inspeo Federal dados referentes aos animais entrados, detalhando a procedncia,
espcie, nmero, meio de conduo utilizados e hora de chegada. Para tal fim, existir
um impresso designado "Mapa do Movimento de Animais", onde constar tambm o
estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais.
CAPTULO II
MATANA
SEO I
Matana de emergncia
Art. 130 - Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais
apresentando condies que indiquem essa providncia.
Pargrafo nico - Devem ser abatidos de emergncia animais doentes,
agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia,
decbito forado, sintomas nervosos e outros estados, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 131 - Sempre que haja suspeita de processo septcmico, a Inspeo
Federal lanar mo do exame bacteriolgico, principalmente quando houver
inflamao dos intestinos, mamas, tero, articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou
leses supuradas e gangrenosas.
Art. 132 - proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da
Inspeo Federal.
Art. 133 - So considerados imprprios para consumo os animais, que,
sacrificados de emergncia se enquadrem nos casos de condenao previsto neste
Regulamento ou por outras razes justificadas pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem, logo
aps a morte, carne com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas,
imprprias para consumo.
Art. 134 - Animais que tenham morte acidental nas dependncias do
estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, a juzo da Inspeo Federal
podem ser aproveitados.
Pargrafo nico - Nesses casos, a Inspeo Federal se louvar na riqueza em
sangue da musculatura e na clorao vermelho-escura de todos os rgos, considerar
os fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado e tecido subcutneo;
verificar se a face interna do couro ou pele est normalmente mida, louvando-se
ainda na verificao da congesto hipoesttica; verificar se a ferida de sangria tem ou
no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colocao da parede
abdominal e odor que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e
informes que venha a obter, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo.
SEO II
Matana Normal
Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue por mtodos
humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos,
seguidos de imediata sangria.
1 - Os mtodos empregados para cada espcie de animal de aougue
devero ser aprovados pelo rgo oficial competente, cujas especificaes e
procedimentos sero disciplinados em regulamento tcnico.
2 - facultado o sacrifcio de bovinos de acordo com preceitos religiosos
(jugulao cruenta), desde que sejam destinados ao consumo por comunidade
religiosa que os requeira ou ao comrcio internacional com pases que faam essa
exigncia.
3 - Revogado
Art. 136 Revogado.
Art. 137 Revogado.
Art. 138 Revogado.
Art. 139 Revogado.
Art. 140 - A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal
suspenso pelos membros traseiros.
Pargrafo nico - Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue
se tenha escoado ao mximo possvel.
Art. 141 - As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos:
1 - a seco;
2 - aps escaldagem na gua em temperatura entre 82 e 90C (oitenta e dois
- noventa graus centgrados), pelo tempo necessrio;
3 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 53 - 55C (cinqenta e
trs e cinqenta e cinco graus centgrados), pelo tempo necessrio seguida ou no de
imerso das aves em substncias adesivas (cra, parafina, betume ou misturas
prontas, destinadas a essa finalidade).
Pargrafo nico - Qualquer outro processo depende de autorizao do
D.I.P.O.A.
Art. 142 - obrigatria a pelagem e raspagem de toda a carcaa de suno pelo
prvio escaldamento em gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com
o couro; a operao depilatria ser completada a mo e as carcaas sero lavadas
convenientemente antes de eviscerados.
Pargrafo nico - proibido o chamuscamento de sunos.
Art. 143 - A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da
Inspeo Federal, em local que permita pronto exame das vsceras, com identificao
perfeita entre estas e as carcaas.
1 - Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao.
2 - A Inspeo Federal agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes
no momento da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captulo "Inspeo
post-mortem".
Art. 144 - A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para
permitir fcil identificao com a respectiva carcaa, procedendo-se do mesmo modo
relativamente as vsceras.
Art. 145 - proibida a insuflao de animais ou de qualquer rgo
parenquimatoso.
Pargrafo nico - O D.I.P.O.A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de
consumo imediato, a insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar
convenientemente purificado.
Art. 146 - Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por um
pedilvio e por um tanque de lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais.
CAPTULO III
Inspeo "Post-Mortem"
SEO I
Generalidades-Bovdeos
Art. 147 - A inspeo "post-mortem" consiste no exame de todos os rgos e
tecidos, abrangendo a observao e apreciao de seus caracteres externos, sua
palpao e abertura dos gnglios linfticos correspondentes, alm de cortes sobre o
parnquima dos rgos, quando necessrio.
Art. 148 - A inspeo "post-mortem" de rotina deve obedecer seguinte
seriao:
1 - observao dos caracteres organolpticos e fsicos do sangue por ocasio da
sangria e durante o exame de todos os rgos;
2 - exame de cabea, msculos mastigadores, lngua, glndulas salivares e
gnglios linfticos correspondentes;
3 - exame da cavidade abdominal, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes;
5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, inframusculares, superficiais e profundos acessveis, alm da avaliao das condies de
nutrio e engorda do animal.
Art. 149 - Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente, as carcaas de
sunos sero reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras
frigorficas ou serem destinadas ao tendal.
Art. 150 - Devem ser sempre examinadas, aps inciso, os gnglios inguinais
ou retro-mamrios, os ilacos, os pr-crurais, os pr-escapuladores e os pr-peitorais.
1 - Nas espcies ovina e caprina, a simples palpao dos pr-escapulares e prcrurais constitui a norma geral, praticando-se incises sempre que necessrio, para
esclarecimento da anormalidade percebida na apalpao.
2 - Nas aves, cujo sistema linftico apresente formaes ganglionares (palmpedes
em geral) estas devem ser examinadas.
Art. 151 - Todos os rgos, inclusive os rins, sero examinados na sala de
matana, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a
identificao entre rgos e carcaas.
Pargrafo nico - Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por
exigncia de pas importador. Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da
gordura que os envolve, expondo-se os de modo a tornar possvel sua apreciao, sem
deslig-los completamente da posio natural. Aps o exame sero recolocadas em
sua posio normal.
Art. 152 - Toda carcaa, partes de carcaa e rgos com leses ou
anormalidades que possam torn-los imprprios para o consumo, devem ser
convenientemente assinalados pela Inspeo Federal e diretamente conduzidos ao
"Departamento de Inspeo Final", onde sero julgados aps exame completo.
1 - Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou
removidas para outro local, sem autorizao expressa da Inspeo Federal.
2 - As carcaas, partes e rgos condenados, ficam sob custdia da Inspeo
Federal e sero conduzidos a graxaria, em carros especiais, acompanhados por um de

seus funcionrios.
3 - Todo material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Fderal
no "Departamento de Seqestro" quando no possa ser inutilizado no prprio dia da
matana.
Art. 153 - As carcaas julgadas em condies de consumo so assinaladas com
os carimbos previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal.
Art. 154 - Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer
prtica que possa mascarar leses antes do exame da Inspeo Federal.
Art. 155 - Depois de aberta a carcaa ao meio, sero examinados o externo,
costelas, vrtebras e a medula espinhal.
Art. 156 - O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa,
bem como os couros que eventualmente tenham tido contato com eles, sero
desinfetados por processos previamente aprovados pelo D.I.P.O.A. e sob as vistas da
Inspeo Federal.
Art. 157 - Abscessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou
rgos atingidos de Abscesso ou de leses supuradas devem ser julgados pelo
seguinte critrio:
1 - quando a leso externa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir
grande parte da carcaa, esta deve ser condenada;
2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com
pus sero tambm condenadas;
3 - abscessoS ou leses supuradas localizadas podem ser removidas,
condenados apenas os rgos e partes atingidas;
4 - sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento,
anemia, ictercia) decorrentes de processo purulento.
Art. 158 - Actinomicose e Actinobacilose - devem ser condenadas as carcaas
que apresentem leses generalizadas de actinomicose ou actinobacilose.
Pargrafo nico - Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos:
1 - quando as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal
se encontra em boas condies de nutrio. Neste caso a carcaa deve ser
aproveitada, depois de removidas e condenadas as partes atingidas;
2 - so condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a
leso maxilar discreta, estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos;
3 - quando a actinomicose discreta e limitada lngua, interessando ou no
os gnglios linfticos correspondentes, a cabea pode ser aproveitada, depois da
remoo e condenao da lngua e seus gnglios.
Art. 159 - Adenite - As adenites localizadas implicam em rejeio da regio que
drena a linfa para o gnglio ou gnglios atingidos.
Art. 160 - Anasarca - Devem ser condenadas as carcaas que no exame postmortem"" demonstrem edema generalizado.
Pargrafo nico - Nos casos discretos e localizados basta que se removam e se
condenem as partes atingidas.
Art. 161 - Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes
casos:
1 - quando a carne tem aparncias aquosas, flcidas, dilacerando-se com

facilidade, podendo ser perfurada sem dificuldade;
2 - quando a carne se apresenta vemelho-acinzentado;
3 - quando o desenvolvimento muscular, considerando-se em conjunto,
incompleto e as massas musculares apresentam ligeira infiltrao serosa ou pequenas
reas edematosas;
4 - quando a gordura peri-renal edematosa, de cor amarelo-sujo ou de um
vermelho-acinzentado, mostrando apenas algumas ilhotas de gordura.
Art. 162 - Broncopneumonia vermintica - enfisema pulmonar e outras afeces
ou alteraes. Devem ser condenados os pulmes que apresentem localizaes
parasitrias (Broncopneumonia-vermintica), bem como os que apresentem enfisema,
aspiraes de sangue ou alimentos, alteraes pr-agnicas ou outras leses
localizadas, sem reflexo sobre a musculatura.
Art. 163 - Brucelose - devem ser condenadas s carcaas com leses extensas
de brucelose.
Pargrafo nico - Nos casos de leses localizadas encaminham-se as carcaas
esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas.
Art. 164 - Carbnculo sintomtico, anaplasmose, hemoglobinria bacilar dos
bovinos, septicemia hemorrgica catarro maligno epizotico, piroplasmoses, pioemia,
septicemia e vacina - So condenados s carcaas e rgos de animais atacados
dessas doenas.
Art. 165 - Carcaas contaminadas - As carcaas ou partes de carcaa que se
contaminarem por fezes durante a eviscerao ou em qualquer outra fase dos
trabalhos devem ser condenadas.
1 - Sero tambm condenados as carcaas, partes de carcaa, rgos ou
qualquer outro produto comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de
qualquer outra forma, desde que no seja possvel uma limpeza completa.
2 - Nos casos do pargrafo anterior, o material contaminado pode ser
destinado esterilizao pelo calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a
limpeza praticada.
Art. 166 - Carbnculo hemtico - devem ser condenadas s carcaas portadoras
de carbnculo hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras, contedo
intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas:
1 - no podem ser evisceradas as carcaas reconhecidas portadoras de
carbnculo hemtico;
2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se
imediatamente limpeza e desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato
com resduos do animal, tais como: reas de sangria, pisos, paredes, plataformas,
facas, machados serras, ganchos, equipamento em geral, bem como a indumentria
dos operrios e qualquer outro material que possa ter sido contaminado;
3 - uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana
automaticamente interrompida e imediatamente se inicia a desinfeco;
4 - recomenda-se para desinfeco o emprego de uma soluo a 5% (cinco por
cento) de hidrxido de sdio (contendo no mnimo, noventa e quatro por cento deste
sal). A soluo dever ser recente e empregada imediatamente, to quente quanto
possvel, tomadas medidas de precauo, tendo em vista sua natureza extremamente
castica; deve-se ainda fazer proteger os olhos e as mos dos que se encarregarem
dos trabalhos de desinfeco sendo prudente ter pronta uma soluo cida fraca de
cido actico, por exemplo, para ser utilizada em caso de queimaduras pela soluo
desinfetante;
5 - pode-se empregar, tambm, uma soluo recente de hipoclorito de sdio,
em diluio a 1% (um por cento);
6 - a aplicao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com
gua corrente e largo emprego de vapor;
7 - o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem
das mos e braos, usar como desinfetante uma soluo de bicloreto de mercrio a
1:1000 (um por mil), por contato no mnimo durante um minuto;
8 - a Inspeo Federal ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de
hidrxido de sdio e de bicloreto de mercrio;
9 - como medida de precauo, todas as pessoas que tiverem contato com
material infeccioso sero mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao
servio de Sade Pblica mais prximo;
10 - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive couros, cascos, chifres,
vsceras e seu contedo, que entrarem em contato com animais ou material infeccioso,
devem ser condenados;
11 - a gua do tanque de escaldagem de sunos, por onde tenha passado
animal carbunculoso, tambm receber o desinfetante, e ser imediatamente removida
para o esgoto; o tanque ser por fim convenientemente lavado e desinfetado.
Art. 167 - carnes cansadas (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se
comprovem alteraes por febre de fadiga, faz-se a rejeio total.
Pargrafo nico - No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s
grupo muscular e depois de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser
destinada esterilizao pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 168 - Carnes caquticas - so condenadas as carcaas em estado de
caquexia.
Art. 169 - carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo
patolgico, podem ser destinados a aproveitamento condicional (conserva ou
salsicharia).
Art. 170 - Carnes hidromicas - so condenadas as carcaas de animais que
apresentem infiltraes edematosas dos parnquimas ou do tecido conjuntivo.
Art. 171 - carnes fermentadas - (carnes febris) - Devem ser condenadas s
carcaas de animais que apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem
como quando exista degenerescncia do miocrdio, fgado, rins ou reao do sistema
linftico, acompanhado de alteraes musculares.
1 - Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo,
ainda que em rea muito limitada.
2 - A rejeio ser tambm total, quando o processo coexista com leses
inflamatrias de origem gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de
vitelos, sunos e eqdeos.
3 - Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo
muscular e as modificaes musculares so pouco acentuadas, com negatividade do
exame microscpico direto, destinando-se a carcaa esterilizao pelo calor, aps
remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 172 - Carnes repugnantes - So assim consideradas e condenadas as
carcaas que apresentem mal aspecto, colorao anormal ou que exalem odores
medicamentosos excrementcias, sexuais e outros considerados anormais.
Art. 173 - Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carcaas, desde que a
alterao seja conseqncia de doenas do aparelho digestivo.
Pargrafo nico - Quando as leses hemorrgicas ou congestivas decorrem de
contuses, traumatismo ou fratura, a rejeio deve ser limitada s regies atingidas.
Art. 174 - Carnes responsveis por toxiinfeces - Todas as carcaas de animais
doentes, cujo consumo possa ser causa de toxiinfeco alimentar, devem ser
condenadas. Consideram-se como tais as que procedem de animais que apresentarem:
1 - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritnio pericrdio e meninges;
2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica;
3 - septicemia ou pioemia de origem puerperal traumtica ou sem causa
evidenciada;
4 - metrite ou mamite aguda difusa;
5 - poliartrite;
6 - flebite umbilical;
7 - pericardite traumtica ou purenlenta;
8 - qualquer inflamao aguda, abscesso ou leso supurada associada a nefrite
aguda, degenerescncia gordurosa do fgado, hipertrofia do bao, hiperemia pulmonar,
hipertrofia generalizada dos gnglios linfticos e rubefao difusa do couro.
Art. 175 - Cirrose heptica - Os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica
devem ser condenados, exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito
de se eliminar a hiptese de doenas infecto-contagiosas.
Pargrafo nico - So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente
de localizao parasitria.
Art. 176 - Cisticercoses ("Cysticercus bovis") - Sero condenadas as carcaas
com infestaes intensas pelo "Cysticercus bovis" ou quando a carne aquosa ou
descorada.
1 - Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos
em incises praticadas em vrias partes de musculatura e numa rea correspondente a
aproximadamente palma da mo.
2 - Faz-se rejeio parcial nos seguintes casos:
1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame
sobre o corao, msculos da mastigao, lngua, diafragma e seus pilares, bem como,
sobre msculos facilmente acessveis. Nestes casos devem ser removidas e
condenadas todas as partes com cistos, inclusive os tecidos circunvizinhos; as carcaas
so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a carne tratada por salmora,
pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias em condies que permitam, a qualquer
momento, sua identificao e reconhecimento. Esse perodo pode ser reduzido para 10
(dez) dias, desde que a temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem
oscilao e no mximo a 1C (um grau centgrado);
2 - quando o nmero de cistos for maior do que o mencionado no item anterior,
mas a infestao no alcance generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao
pelo calor;
3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um
nico cisto j calcificado, aps remoo e condenao dessa parte.
3 - As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do
esfago e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no

sofrero qualquer restrio, desde que consideradas isentas de infestao. Os
intestinos podem ser aproveitados para envoltrio, depois de trabalhados como
normalmente.
4 - Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a
pesquisa do "Cysticercus bovis" pode ficar limitada a um cuidadoso exame da
superfcie do corao e de outras superfcies musculares normalmente visveis.
5 - Na rotina de inspeo obedecem-se s seguintes normas:
1 - cabea - observam-se e incisam-se os masseteres e pterigideos internos e
externos;
2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados
cortes quando surgir suspeita quanto existncia de cistos ou quando encontrados
cistos nos msculos da cabea;
3 - corao - examina-se a superfcie externa do corao e faz-se uma inciso
longitudinal, da base ponta, atravs da parede do ventrculo esquerdo e do septo
interventricular, examinando-se as superfcies de cortes, bem como as superfcies mais
internas dos ventrculos. A seguir praticam-se largas inciso em toda a musculatura do
rgo, to numerosa quanto possvel, desde que j tenha sido verificada a presena de
"Cysticercus bovis", na cabea ou na lngua.
4 - Inspeo final - na inspeo final identifica-se a leso parasitria
inicialmente observada e examinam-se sistematicamente os msculos mastigadores,
corao, poro muscular do diafragma, inclusive seus pilares, bem como os msculos
do pescoo, estendendo-se o exame aos intercostais e a outros msculos, sempre que
necessrio, devendo-se evitar tanto quanto possveis cortes desnecessrios que
possam acarretar maior depreciao carcaa.
Art. 177 - Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem
ser condenados.
Pargrafo nico - Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser
condicional (salga, salsicharia ou conserva) a juzo da Inspeo Federal, depois de
removidas e condenadas as partes atingidas.
Art. 178 - Cisticercose ("C. Tenuicollis"), estrongilose, teniase e ascaridioses Estas parasitoses, bem como outras no trasmssveis ao homem, permitem o
aproveitamento do animal desde que no sejam secundadas por alteraes da carne;
apenas rgos e partes afetadas devem ser condenados.
Art. 179 - Distomatose - As carcaas de animais portadores de distomatose
heptica devem ser condenadas quando houver caquexia consecutiva.
Pargrafo nico - Os fgados infestados com distoma sero sempre condenados.
Art. 180 - Equinococose - podem ser condenadas as carcaas de animais
portadores de equinococose, desde que concomitantemente haja caquexia.
1 - Os rgos e as partes atingidas sero sempre condenados.
2 - Fgados portadores de uma ou outra leso de equinococose perifrica,
calcificada e bem circunscrita, podem ter aproveitamento condicional a juzo da
Inspeo Federal e aps remoo e condenao das partes atingidas.
Art. 181 - Esofagostomose - As carcaas de animais portadores de
Esofagostomoses, sempre que haja caquexia consecutiva devem ser condenadas.
Pargrafo nico - Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados,
sempre que os ndulos sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados.
Art. 182 - Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais

em gestao adiantada ou que apresentem sinais de parto recente, devem ser
destinadas esterilizao, desde que no haja evidncia de infeco.
1 - Os fetos sero condenados.
2 - A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a
venda de fetos bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a 7 (sete)
meses, procedam de vacas ss e apresentem bom estado sanitrio.
3 - proibida a estocagem de fetos, bem como o emprego de sua carne na
elaborao de embutidos e enlatados.
4 - Quando houver aproveitamento de couros de fetos, sua retirada deve ser
feita na graxaria.
Art. 183 - Glndulas mamrias - As glndulas mamrias devem ser removidas
intactas.
1 - A presena de pus nas mamas, entrando em contato com a carcaa ou
partes da carcaa, determina a remoo e condenao das partes contaminadas.
2 - O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser
permitido depois de rigoroso exame do rgo: sua retirada da carcaa deve ser feita
com o cuidado de manter a identificao de sua procedncia.
3 - As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais
reagentes brucelose, so sempre condenadas.
Art. 184 - Glossites - Condenam-se todas as lnguas portadoras de glossite.
1 - Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas podem ser
destinadas salsicharia, para aproveitamento aps cozimento e retirada do epitlio.
2 - proibido o enlatamento dessas lnguas, mesmo quando apresentem
leses cicatrizadas.
Art. 185 - Hepatite nodular necrosante - So condenados os fgados com
necrose nodular.
Pargrafo nico - Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa
tambm deve ser condenada.
Art. 186 - Ictercia - Devem ser condenadas s carcaas que apresentem
colorao amarela intensa ou amarelo-esverdeada, no s na gordura, mas tambm
no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, tnica interna dos vasos, ao lado de
caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha sido sangrado bem e
mostre numerosas manchas sanguneas, musculatura avermelhada e gelatinosa, ou
ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou
infeco.
1 - Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao
e venham a perder a cor anormal aps a refrigerao, podem ser dadas ao consumo.
2 - Quando, no caso de pargrafo anterior, as carcaas conservem sua
colorao depois de resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a
juzo da Inspeo Federal.
3 - Nos casos de colorao amarela somente na gordura de cobertura,
quando a musculatura e vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado e
de engorda com gordura muscular brilhante, firme e de odor agradvel, a carcaa pode
ser dada ao consumo.
4 - O julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amareloesverdeada ser sempre realizado com luz natural.
5 - Sempre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de
provas de laboratrio, tais como a reao de Diazzo para a gordura e sangue e a

reao de Grimbert para a urina.
Art. 187 - Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais
sacrificados, aps a ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de
tratamento teraputico, incidem em rejeio total.
Art. 188 - Leses do corao (miocardite, endocardite, linfangiectasia) - Devem
ser condenados os coraes com leses de miocardite e endocardite.
Pargrafo nico - Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento
condicional na salsicharia.
Art. 189 - Leses renais - (nefrites, nefroses, pielonefrites ou outras) - A
presena de leses renais implica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas
infecto-contagiosas.
Pargrafo nico - Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados.
Art. 190 - Miases - so condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas.
Pargrafo nico - Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau
cheiro nas regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acordo com a extenso da
alterao, removendo-se e condenando-se em todos os casos as partes atingidas.
Art. 191 - rgos de colorao anormal ou outras afeces - Devem ser
condenados os rgos com colorao anormal, os que apresentem aderncias,
congesto, bem como os casos hemorrgicos.
Art. 192 - Pncreas com "Euritrema caelomticum" - So condenados os
"Pncreas" infestados pelo "Euritrema. Caelomaticum".
Art. 193 - Rins csticos - Devem ser condenados os rins csticos.
Art. 194 - Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado
avanado, acompanhadas de caquexia ou de reflexo sobre a musculatura, devem ser
condenadas.
Pargrafo nico - Quando a sarna discreta e ainda limitada, a carcaa pode
ser dada ao consumo, depois de remoo e condenao das partes afetadas.
Art. 195 -Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatose) - Nos casos desta
afeco obedecem-se as seguintes normas:
1 - condenao total, quando a leso atingir metade ou mais do rgo;
2 - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e
condenao das partes atingidas.
Art. 196 - Tuberculose - A condenao total deve ser feita nos seguintes casos:
1 - quando no exame "ante-mortem" o animal estava febril;
2 - quando a tuberculose acompanhada de anemia ou caquexia;
3 - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos
intramusculares, nos ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios
linfticos que drenam a linfa dessas partes;
4 - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos
e abdominais, com alterao de suas serosas;
5 - quando houver leses miliares de parnquimas ou serosas;
6 - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas,
considerando-se o processo nestas condies quando h inflamao aguda nas

proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens;
7 - quando existir tuberculose generalizada.
1 - A tuberculose considerada generalizada, quando alm das leses dos
aparelhos respiratrios, digestivos e seus gnglios linfticos, so encontradas leses
em um dos seguintes rgos: bao, rins, tero, ovrio, testculos, cpsulas suprarenais, crebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubrculos numerosos
uniformemente distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam generalizao.
2 A rejeio parcial feita nos seguintes casos:
1 - quando partes da carcaa ou rgo apresentem leses de tuberculose;
2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a
musculatura, como a tuberculose da pleura e peritnio parietais; neste caso a
condenao incidir no apenas sobre a membrana ou parte atingida, mas tambm
sobre a parede torcica ou abdominal correspondente;
3 - quando parte da carcaa ou rgos se contaminarem com material
tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza;
4 - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando
correspondam a carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea
as leses sejam discretas, calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois
gnglios, caso em que sero consideradas em condies de esterilizao pelo calor,
aps remoo e condenao dos tecidos lesados;
5 - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes
apresentem leses tuberculosas;
6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados,
a menos que as leses sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva
carcaa no tenha sofrido qualquer restrio; nestes casos os intestinos podem ser
aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso, depois de remoo e
condenao dos gnglios atingidos.
3 - Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as carcaas com
alteraes de origem tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas,
calcificadas ou encapsuladas e estejam limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no
havendo evidncia de uma invaso recente do bacilo tuberculoso, atravs do sistema
circulatrio e feito sempre remoo e condenao das partes atingidas. Enquadram-se
neste pargrafo os seguintes casos:
1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos
ganglionares viscerais de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais,
brnquicos e mediastinais ou ento gnglios cervicais e hepticos e mesentricos;
2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios viscerais e num rgo de
uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais e brnquicos e no pulmo ou
ento nos gnglios cervicais e hepticos e no fgado;
3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade
orgnica, tais como: nos gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos
glnglios hepticos e mesentricos e no fgado;
4 - em dois de grupos gnglios viscerais da cavidade torcica e num nico
grupo da cavidade abdominal ou ento nos brnquicos, epaticos e mesentericos num
s grupo de gnglios linfticos viscerais da cavidade torcica e em dois grupos da
cavidade abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos, ou
ento nos brnquicos, hepticos e mesentricos;
5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada
cavidade orgnica, tais como: cervicais, brnquicos e hepticos;
6 - nos gnglios cervicais e num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade

orgnica, com focos discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente
quando se trata de sunos, pois as leses tuberculosas do fgado so nesta espcie
consideradas primrias e de origem alimentar.
4 - carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior
nmero do que as assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos
casos enumerados para condenao total, a juzo da Inspeo Federal podero ser
utilizadas para preparo de gorduras comestveis, desde que seja possvel remover as
partes lesadas.
5 - O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser
permitido, depois de removidas e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos
os demais casos. Quando no houver no estabelecimento industrial instalaes
apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais casos so considerados de rejeio
total.
6 - Em nenhuma hiptese e seja qual for a natureza da leso tuberculosa, as
carcaas correspondentes podero servir para comrcio internacional.
Art. 197 - Tumores malignos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa
ou rgo que apresentem tumores malignos, com ou sem metstase.
Pargrafo nico - Quando o tumor de um rgo interno tenha repercusso, por
qualquer modo sobre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo
que no se tenha verificado metstase.
Art. 198 - Uronefrose - Condenam-se os rins com uronefrose.
SEO II
Eqdeos
Art. 199 - O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos
derivados de eqdeos depende de prvio consentimento das autoridades sanitrias
dos Pases ou Estados para os quais forem eles destinados.
Art. 200 - O sacrifcio de eqdeos s pode ser realizado em matadouros
especiais, com as mesmas condies exigidas para os de outras espcies.
Art. 201 - Alm das enfermidades j mencionadas no captulo Generalidades Bovdeos - comuns ou especficas aos eqdeos e que determinam condenao total
das carcaas e vsceras, so consideradas tambm doenas que acarretam rejeio
total: meningite crebro-espinhal, encfalomielite infecciosa, febre tifide, durina, mal
de cadeiras, azotria, hemoglobinria paroxstica, anemia infecciosa, garrotilho e
quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malignos.
Art. 202 - A carne de eqdeos e produtos com ela elaborada, parcial ou
totalmente, exigem declarao nos rtulos: "Carne de Eqdeo, ou preparado com
Carne de Eqdeos ou contm Carne de Eqdeos."
Art. 203 - Os estabelecimentos destinados matana e manipulao de carnes
de eqdeos exibiro letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores
que qualquer outro existente, esclarecendo: "Aqui se abatem eqdeos" ou "Aqui se
prepara produto com carne de eqdeos".
SEO III
Sunos
Art. 204 - Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis
estabelecidos na Seo I - Generalidades - Bovdeos - alm dos que se consignam
nesta seco.
Art. 205 - Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria, "Demodex
Folliculorum", eritema e esclerodermia podem ser aproveitados para consumo, depois
de removidas e condenadas as partes afetadas e desde que a musculatura se
apresente normal.
Art. 206 - Cisticercose - permitido o aproveitamento de tecidos adiposos
procedentes de carcaas com infestaes intensas por "Cysticercus Cellulosae", para o
fabrico de banha, rejeitando-se as demais partes do animal.
Art. 207 - Enfisema cutneo - Deve ser condenada a carcaa sempre que o
enfisema cutneo resulte de doenas orgnicas ou infecciosas.
Pargrafo nico - Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a
musculatura adjacente.
Art. 208 - Estefanurose - As leses de gordura peri-renal provocadas pelo
"Stephanurus dentatus" implicam na eliminao das partes alteradas, devendo-se,
entretanto, todas as vezes que for possvel, conservar os rins aderentes carcaa.
Art. 209 - Hipotricose cstica - A verificao de numerosas vesculas na pele,
implica na remoo e condenao da mesma.
Art. 210 - Ictercia - Devem ser condenadas todas as carcaas que apresentem
colorao amarela intensa, ou amarelo-esverdeada.
Art. 211 - Peste suna - Sero condenadas as carcaas de sunos atingidos de
peste suna.
1 - Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se
comprove leso caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido, a
condenao tambm total.
2 - Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro
foco de supurao, implicaro igualmente em condenao total.
3 - Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo
ou tecido, inclusive nos rins e gnglios linfticos, a carcaa ser destinada a
esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. No
estabelecimento onde no for possvel esta providncia, as carcaas devem ser
condenadas.
Art. 212 - Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que
morrerem asfixiados seja qual for a causa, bem como os que carem vivos no tanque
de escaldagem so condenados.
Art. 213 - Sarcosporidiose - condenada toda a carcaa com infestao
intensa, quando existem alteraes aparentes da carne, em virtude de
degenerescncia caseosa ou calcrea.
Art. 214 - Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes

msculos: pilar do diafragma, base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica
da "Trinchinella spirallis".
1 - A Inspeo Federal pode tambm lanar mo de processo biolgico para
essa verificao.
2 - Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo
Inspeo Federal tomar as medidas previstas no Art. 116.
Art. 215 - Quando a infestao por parasitas no transmissveis ao homem
discreta e possvel a retirada das partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser
aproveitados para consumo.
Art. 216 - Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa,
angiestasia e outras, quando, no ligadas ao processo patolgico geral, s determinam
rejeio do rgo, quando no possam ser retiradas as partes lesadas.
Art. 217 - Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos
defeituosos ou que sofreram retirada de partes lesadas.
Art. 218 - permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juzo da
Inspeo Federal, alm das carcaas infestadas por "Cysticercus cellulosae" tambm
das que apresentem tuberculose localizada, abscessos e leses interessando pores
musculares que possam ser isoladas, depois de removidas e condenadas as partes
atingidas.
Art. 219 - A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas
cardacas e intestinas (delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses
imputveis raiva.
SEO IV
Ovinos e Caprinos
Art. 220 - Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos
cabveis estabelecidos nas sees anteriores.
Art. 221 - Brucelose - No tendo sido constatada no Pas a brucelose em
caprinos, a Inspeo Federal proceder como se segue:
1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis brucelose;
2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia;
3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata
prova de aglutinao (aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo;
4 - imediata interdio do lote para outras verificaes;
5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis.
Art. 222 - Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro
ou medula espinhal).
Art. 223 - "Cysticercose" - Devem ser condenadas as carcaas com infestaes
intensas pelo "Cysticercus ovis".
1 - Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na
superfcie muscular de cortes ou nos tecidos circunvizinhos, inclusive o corao.
2 - Quando o nmero de cisto for menor, aps a inspeo final, a carcaa
ser destinada esterilizao - pelo calor, depois de removidas e condenadas as

partes infestadas.
Art. 224 - Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem
colorao amarelo intensa ou amarelo-esverdeada.
Art. 225 - Linfadenite caseosa - Nos casos de linfadenite caseosa obedece-se
aos seguintes critrios;
1 - condena-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de
qualquer regio;
2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos quando as leses so
numerosas e extensas;
3 - podem ser aproveitadas, para consumo, mesmo as carcaas de animais
magros com leses discretas dos gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao
das partes atingidas;
4 - podem igualmente ser aproveitadas para consumo as carcaas de animais
gordos, revelando leses pronunciadas das vsceras desde que s existam leses
discretas noutras partes, como tambm aquelas com leses pronunciadas, confinadas
aos gnglios, associadas a leses discretas de outra localizao;
5 - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das
vsceras, acompanhadas de leses discretas de outras partes, como tambm as que
mostrem leses pronunciadas dos gnglios ao lado de outras leses discretas, podem
ser esterilizadas pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas;
6 - carcaas de animais gordos com leses pronunciadas das vsceras e dos
gnglios so tambm esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes
atingidas.
Art. 226 - Sarcosporidiose - Observa-se o mesmo critrio adotado para os
sunos.
SEO V
Aves e pequenos animais
Art. 227 - permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde
que o estabelecimento esteja convenientemente aparelhado para tanto, a juzo da
Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Nesse caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate.
Art. 228 - Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras
torcicas aderentes carcaa, a inspeo "ante-mortem" dever ser executada
individualmente e a "post-mortem" limitada aos caracteres externos das carcaas e
exame das vsceras abdominais.
Art. 229 - Todas as aves que no exame "ante" ou "post-mortem" apresentem
sintomas ou forem suspeitas de tuberculose, pseudotuberculose, difteria, clera,
varola, tifose aviria, diarria branca, paratifose, leucoses, peste, septicemia em
geral, psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem ser condenadas.
Art. 230 - As enfermidades tais como coccidiose, ntero-hepatite,
espiroquetose, coriza infectuosa, epitelioma contagioso, neuro-linfomatose, laringotraquete, aspergilose, determinam rejeio total quando em perodo agudo ou quando
os animais estejam em estado de magreza pronunciada.
Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza,

determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas.
Art. 232 - Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as
causas a que esteja ligado o processo de desnutrio.
Art. 233 - Os abscessos e leses supuradas, quando no influrem sobre o
estado geral, ocasionam rejeio da parte alterada.
Art. 234 - A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de
angioma cutneo circunscrito, que determina a retirada da parte lesada.
Art. 235 - As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio
da parte atingida.
Art. 236 - Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem
alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal, revelando crepitao
gasosa palpao ou modificao de colorao da musculatura.
Art. 237 - Quando as aves forem submetidas ao de frio industrial, a
Inspeo Federal controlar cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e
funcionamento das cmaras a fim de prevenir dessecao excessiva e desenvolvimento
da rancificao.
Art. 238 - Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a
septicemia hemorrgica, tuberculose, pseudotuberculose, pioemia, pioseptcemia e
mixomatose, rejeitando-se os animais portadores dessas doenas.
Art. 239 - Incidem em rejeio parcial os coelhos portadores de necrobaciloses,
aspergiloses e herpes tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e
tenham sido sacrificados no incio da doena.
Art. 240 - Nos caso de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados desde
que apresentem bom estado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes
lesadas.
Pargrafo nico - Os operrios encarregados da manipulao desses animais
devem tomar a devida cautela vista da possibilidade de transmisso da doena ao
homem.
Art. 241 - Devem ser condenados os coelhos portadores de cisticercose
(Cysticercus pisiformis), cenurose e de coccidiose, tendo-se em vista a profilaxia
dessas parasitoses.
Art. 242 - Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sobre os casos no
previstos para a inspeo "post-mortem", levando-se ao conhecimento da autoridade
superior.
SEO VI
Disposies Diversas
Art. 243 - Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere este
Regulamento, os produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal a

uma das seguintes operaes de beneficiamento;
1 - esterilizao ou fuso pelo calor;
2 - tratamento pelo frio;
3 - salgamento;
4 - rebeneficiamento
Art. 244 - Todas as carnes, inclusive as de ave bem como rgos e vsceras,
antes de serem recolhidas s cmaras frias onde j se encontrem outras matriasprimas, armazenadas, devem permanecer por espao de tempo suficiente na
antecmara.
Art. 245 - A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas
sejam penduradas nas cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e
as paredes.
Pargrafo nico - A carne estivada deve ser depositada sobre estrados
gradeados, proibindo-se deposit-la diretamente sobre o piso.
Art. 246 - proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem
animal que delas tenham sido retirados e que passarem algum tempo em temperatura
ambiente, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 247 - As dependncias donde as matrias-primas so manipuladas por
qualquer forma devem estar providas de recipientes para recolhimento de restos ou
recortes que venham a ter contato com o piso, material esse que ser condenado e
destinado ao preparo de subprodutos no comestveis.
Art. 248 - A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a
desinfeco de salas e equipamentos bem como determinar os cuidados a serem
dispensados aos operrios que tenham manipulado animais atingidos de doenas
infecciosas transmissveis ao homem.
CAPTULO IV
TRIPARIA
Art. 249 - A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e
preparo para melhor apresentao ou subseqente tratamento dos rgos e vsceras
retiradas dos animais abatidos.
1 - A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos
abdominais se faa to distante quanto possvel do local das demais manipulaes,
preferentemente em compartimentos separados.
2 - proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia.
Art. 250 - So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas,
mocots, esfagos e todas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados
pela Inspeo Federal.
Art. 251 - Os intestinos no podem ser empregados na composio de produtos
alimentcios; os de bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como
envoltrio para embutidos.
1 - Para seu aproveitamento necessrio que sejam convenientemente
raspados e lavados, considerando-se como processos usuais de conservao a
dessecao, a salga ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A.;

2 - Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues
de papana ou por extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos,
torne as tripas mais maleveis. Depois do tratamento, as tripas devem ser bem
lavadas com gua para remoo total do produto empregado.
Art. 252 - As manipulaes realizadas sobre tripas, que exijam prvio preparo
(fermentao, tratamento por soda ou bicarbonatos alcalinos), s podem ser realizadas
em locais apropriados, completamente isolados, exclusivamente destinados a essa
finalidade.
Art. 253 - As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente
inspecionadas, principalmente quanto sua integridade e limpeza.
1 - Tripas, pores de tripas e esfagos infestados por parasitas que
produzem ndulos devem ser condenados, exceto nos casos de infestao discreta e
quando os ndulos possam ser facilmente removidos.
2 - Devem ser tambm condenadas quando a limpeza deixe a desejar ou seu
estado de conservao no seja perfeito.
Art. 254 - Podem servir ainda como continentes para produtos crneos as
bexigas, o epplon, estmago de porco, desprovido de sua mucosa e a pele de porco
devidamente depilada.
Art. 255 - Os estmagos de bovinos destinados alimentao humana, devem
ser rigorosamente lavados imediatamente aps o esvaziamento, permitindo-se quando
do escaldamento, o emprego da soluo de soda no mximo at 2% (dois por cento)
ou de outras substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A. que facilitem a remoo da
mucosa.
1 - Permite-se o branqueamento de estmagos de bovinos pelo emprego de
fosfato trissdico, metasilicato de sdio ou uma combinao desses produtos, pelo
emprego da cal ou de sua combinao com carbonato de sdio, alm de outras
substncias aprovadas pelo D.I.P.O. A.
2 - Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua fria, at
remoo total da substncia empregada.
Art. 256 - As cabeas destinadas ao preparo de produtos para consumo devem
ser previamente abertas, retirados os olhos, cartuchos, etmides e as partes
cartilaginosas internas do conduto auditivo externo.
1 - Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel do local
onde so abertos e lavados os estmagos e intestinos.
2 - A Inspeo Federal deve determinar medidas especiais quanto s
condies de retirada e subseqentes cuidados para aproveitamento dos miolos.
Art. 257 - A medula espinhal pode ser dessecada ou congelada e destinada
elaborao de conservas enlatadas, em percentagens estabelecidas pelo D.I.P.O. A.
Art. 258 - Os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots,
lngua) so submetidos a manipulaes e limpeza adequadas, antes de serem
entregues ao consumo ou de entrarem para as cmaras frias.
1 - Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser
previamente retalhados e a seguir abundantemente lavados.
2 - No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogulos
sanguneos, os quais sero sempre retirados.
3 - As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais

podem ser destinadas salsicharia, depois de removida e condenada a parte lesada.
Art. 259 - proibido o emprego de testculos no preparo de produtos
comestveis.
Pargrafo nico - Quando destinados ao consumo em estado fresco ou aps
tratamento pelo frio, os testculos s podem sair do estabelecimento em peas inteiras
devidamente embaladas.
Art. 260 - As amdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, outras glndulas,
gnglios linfticos e hemolinfticos, no se prestam, sob qualquer forma, ao preparo
de produtos alimentcios.
Art. 261 - A Inspeo Federal indicar melhor maneira de retirar e conservar
glndulas de secreo interna ou rgos destinados elaborao de produtos
opoterpicos.
CAPTULO V
GRAXARIA
SEO I
Generalidades
Art. 262 - Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias-primas
gordurosas e de subprodutos no comestveis.
Pargrafo nico - A graxaria compreende:
1 - seo de produtos gordurosos comestveis;
2 - seo de produtos gordurosos no comestveis;
3 - - seo de subprodutos no comestveis.
Art. 263 - As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordurosos
comestveis so privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para
manipulao de produtos ou subprodutos no comestveis.
Art. 264 - Ficam em poder da Inspeo Federal plantas e diagramas com a
descrio e percurso dos condutos, torneiras, vlvulas, unies e outros detalhes
referentes instalao.
1 - Todos os encanamentos, torneiras, vlvulas e recipientes que servem
conduo e depsito de gorduras comestveis, devem ser pintados em branco os
reservados a gorduras no comestveis, em azul.
2 - Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia
autorizao da Inspeo Federal.
Art. 265 - Entende-se por produtos gordurosos os que resultam do
aproveitamento de tecidos animais, por fuso ou por outros processos que venham a
ser aprovados pelo D.I.P.O. A.
1 - Os produtos gordurosos, segundo a espcie animal de que procedem, se
distinguem em produtos gordurosos de bovinos, de ovino, de caprino, de suno, de
aves, de ovos e de pescado.
2 - Os produtos gordurosos segundo o emprego a que se destinam e suas
caractersticas compreendem:
1 - comestveis;
2 - no comestveis.
SEO II
Produtos Gordurosos Comestveis
Art. 266 - Os produtos gordurosos comestveis so genericamente denominados
"gorduras" com exceo da "banha" e da "manteiga".
Art. 267 - Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lquido
sero denominados "leos".
Art. 268 - proibido o emprego de corantes ou conservadores nas gorduras
comestveis.
Pargrafo nico - O D.I.P.O. A poder tolerar o uso de corantes vegetais na gordura
especial de bovinos.
Art. 269 - permitido o emprego de antioxidantes nos produtos gordurosos
comestveis desde que aprovados pelo D.I.P.O. A. e mediante declarao nos
respectivos rtulos.
Art. 270 - Os produtos gordurosos comestveis obtidos de matria-prima de
outras espcies animais no especificados neste Regulamento, sero regulamentados,
quando houver sua industrializao no pas.
a) Gorduras de bovinos
Art. 271 - Entende-se por "gordura bovina" o produto obtido pela fuso de
tecidos adiposos de bovino, tanto cavitrios (visceral, mesentrio, mediastinal, perirenal e plvico), como de cobertura (esternal, inguinal e subcutneo), previamente
lavados e triturados. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes:
1 - ponto de fuso final entre 49C (quarenta e nove graus centgrados) e 51C
(cinquenta e um graus centgrados);
2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem
gramas) de gordura;
3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor;
4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo;
Pargrafo nico - Somente pela extrao da estearina, o produto definido neste artigo
pode ser destinado fins comestveis (olena).
Art. 272 - Entende-se por "olena" o produto gorduroso comestvel resultante da
separao da estearina existente na gordura bovina, por prensagem ou por outro
processo aprovado pelo D.I.P.O. A. Deve se enquadrar nas seguintes especificaes:
1 - 1 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus
centgrados);
2 - acidez no estabelecimento produtor 2 ml (dois mililitros) de soluto normal
alcalino em 100g (cem gramas) do produto;
3 - ausncia de rano (Kreis) ao sair do estabelecimento produtor;
4 - isento de substncias estranhas;
5 - umidade: no mximo 0,5% (meio por cento);
6 - odor e sabor agradveis;
7 - presena de revelador.
2 - Considera-se fraude a adio de leos ou gorduras estranhas.
Art. 273 - Entende-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da

olena; deve enquadrar-se nas seguintes especificaes:
1 - acidez no estabelecimento produtor 2ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal
em 100 (cem) gramas do produto;
3 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados);
Art. 274 - Entende-se por "gordura caracu" o produto obtido pela fuso da
gordura contida na medula dos ossos longos. Deve enquadrar-se nas seguintes
especificaes:
1 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus
centgrados);
2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g
(cem gramas) de gordura;
Pargrafo nico - considerado fraude a adio de gorduras estranhas
matria prpria ao produto.
Art. 275 Suprimido pelo Decreto n 1255/62
Art. 277 - So reveladores permitidos o leo de caroo de algodo cru e o de
gergelim, na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pelo D.I.P.0.A .
b) Gorduras de sunos
Art. 278 Entende-se por banha, genericamente, o produto obtido pela fuso de
tecidos adiposos frescos de sunos ou de matrias-primas outras como definido neste
Regulamento.
1 - proibido no fabrico da banha o emprego de ossos da cabea, rgos das
cavidades torcicas e abdominal, de gorduras ranosas ou com outros defeitos, de
restos de produtos tratados por via mida, de amdalas, de plpebras, de gorduras de
raspagem, de reteno nas "piletas" ou semelhantes, sendo proibido tambm, o
aproveitamento de carcaas e partes de carcaas condenadas pela Inspeo Federal.
Os tecidos adiposos devem estar razoavelmente isentos de tecidos musculares e de
sangue.
Art. 279 - A banha se classifica em:
a. banha;
b. banha refinada;
c. banha comum;
d. banha comum refinada.
Art. 280 - Entende-se por "banha" o produto obtido pela fuso exclusiva de
tecidos adiposos frescos de sunos inclusive quando procedentes de animais destinados
a aproveitamento condicional pela Inspeo Federal, em autoclaves sob presso, em
tachos abertos de dupla parede em digestores a seco, ou por outro processo aprovado
pelo D.I.P.0.A., e to-somente submetido sedimentao, filtrao e eliminao da
umidade.
Pargrafo nico - Permite-se para o produto referido neste artigo a cristalizao
da gordura em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria ou outro
processo adequado.
Art. 281 - A "Banha" deve satisfazer s seguintes especificaes:
1 - cor branca ou branco-creme;
2 - inodora ou com odor a torresmo;
3 - textura homognea ou ligeiramente granulada;
4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo;
5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml ( um mililitro) em soluto alcalino
normal por cento, no mximo;
6 - ausncia de rano (Kreis).
Art. 282 - Entende-se por "banha refinada" o produto obtido exclusivamente
pela fuso dos tecidos adiposos frescos de sunos, inclusive quando procedentes de
animal destinado a aproveitamento condicional pela Inspeo, em autoclaves sob
presso, em tachos abertos de dupla parede, em digestores a seco, ou por outro
processo aprovado pelo D.I.P.0.A., submetido a beneficiamento subseqente:
classificao, desodorizao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm da
cristalizao em batedores abertos de dupla parede com circulao de gua fria, sob
ao de rolo frigorfico, pelo processo "votator" ou por outro aprovado pelo D.I.P.0.A.
Pargrafo nico - A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes:
1 - cor branca;
2 - odor levemente a torresmo;
3 - textura - pasta homognea ou ligeiramente granulada;
4 - umidade e resduos 0,5% (meio por cento) no mximo;
5 - acidez no estabelecimento produtor 2m (dois mililitros) em soluto alcalino
normal por cento, no mximo;
Art. 282 -A - Entende-se por "banha comum" o produto obtido pela fuso de
tecidos adiposos frescos de sunos, de mistura com ossos, ps, recortes de bochechas,
aparas de carne e lnguas, lbios, focinhos, rabos, traquia, pncreas, recortes de
produtos curados de sunos, esfagos, torresmos, gordura e de decantao de tecidos
adiposos de sunos, gordura de cozinhamento e inclusive essas mesmas matriasprimas quando procedentes de animais destinados a esse aproveitamento pela
Inspeo.
1 - Permite-se o beneficiamento da banha comum de acordo com as tcnicas
previstas neste Regulamento, quando o produto ser designado "banha comum
refinada".
2 - A banha comum ou a banha comum refinada, devem obedecer s
seguintes especificaes:
1 - cor branca ou branco-mate;
2 - odor a torresmo;
3 - textura: pasta homognea ou ligeiramente granulada;
4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo;
5 - acidez no estabelecimento produtor 3ml (trs mililitros) em soluto alcalino
normal por cento, no mximo
Art. 283 - permitido o beneficiamento da "banha" em estabelecimento sob a
Inspeo Federal desde que procedente de outras fbricas registradas no D.I.P.0.A.
1 - Nestes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame

preliminar e s autorizar o beneficiamento quando considerado em boas condies.
2 - Sempre que o produto a beneficiar se encontre em ms condies, a
Inspetoria Federal providenciar sua inutilizao como produto comestvel.
3 - A juzo do D.I.P.0.A . o produto poder retornar ao estabelecimento de
origem, para fins de rebeneficiamento.
4 - No caso do pargrafo anterior, a Inspeo Federal submeter o produto a
novos exames, antes de autorizar o rebeneficiamento.
Art. 284 - proibido o fabrico de banha em tacho simples, a fogo direto.
Art. 285 - A banha que no enquadrar nas especificaes deste Regulamento
ser considerada imprpria para o consumo e tratada como nele se dispe para os
produtos gordurosos no comestveis.
Art. 286 - Suprimido pelo Decreto n 1255/62
Art. 287 - permitida a adio de estearina de banha, obtida por prensagem,
em quantidade estritamente necessria para homogeneizao e dar ao produto
consistncia e empastamento que permitam a embalagem em papel apergaminhado e
sua exposio venda das condies ambientes.
Art. 288 - Para classificao da "banha refinada" permite-se o emprego da terra
cr (terra fuller), terra de diatomceas, carvo ativado ou ainda de misturas dessas
substncias empregadas em condies tecnolgicas de tempo, temperatura e
quantidade estritamente necessrias.
Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do
beneficiamento.
Art. 289 - permitido o uso de substncias qumicas para neutralizar ou
branquear a banha refinada e a banha comum, mediante prvia aprovao do
D.I.P.0.A.
Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do
beneficiamento.
Art. 290 - A matria-prima destinada ao preparo da banha quando no
trabalhada no mesmo dia do abate dos animais, deve ser mantida em cmaras frias
at sua fuso.
Pargrafo nico - Em todos os casos, a matria prima ser previamente lavada.
Art. 291 - permitido o emprego de antioxidantes na banha desde que
aprovado pelo D.I.P.0.A . , e mediante declarao nos respectivos rtulos.
Art. 292 - A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que
por qualquer circunstncia no mais se enquadre nas especificaes fixadas neste
Regulamento, a juzo da Inspeo Federal, pode ser rebeneficiada pelas tcnicas aqui
previstas.
Art. 293 - Entende-se por "unto fresco ou gordura de porco em rama" a gordura
cavitria dos sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do
envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente prensadas.
Art. 294 - O "unto" ou "gordura de porco em rama" deve satisfazer s seguintes
especificaes:
1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento do produtor;
2 - isento de manchas e cogulos sanguneos e de tecido muscular;
3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene;
4 - boa apresentao comercial, em embalagem que proteja o produto do
contato com substncias estranhas e de contaminaes.
Art. 295 - Entende-se por "toucinho fresco" o panculo adiposo dos sunos ainda
com a pele.
1 -Quando submetido frigorificao, ser designado "toucinho
frigorificado".
2 - Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou
menos profundas na sua camada gordurosa ser designado "toucinho salgado".
3 - Esses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes:
2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sangneos;
3 - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com
substncias estranhas e de contaminaes.
4 - proibido o emprego de antioxidantes diretamente no produto ou no sal
usado no seu preparo.
c - Compostos
Art. 296 - Entende-se por "composto", o produto obtido pela mistura de
gorduras e leos comestveis, de origem animal ou vegetal.
Pargrafo nico - As gorduras de origem animal a empregar na elaborao de
compostos no podero ter ponto de fuso superior a 47C (quarenta e sete graus
centgrados).
Art. 297 - Os estabelecimentos registrados no D.I.P.O. A., que se dediquem
fabricao de compostos e no produzam a matria-prima de origem animal
necessrio fabricao, s podero receb-la quando procedente de outros
estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal.
1 - Neste caso a Inspeo Federal submeter a matria-prima a um exame
preliminar e autorizar seu emprego, se considerada em boas condies.
2 - Quando julgada em ms condies, providenciar sua inutilizao como
produto comestvel, podendo, entretanto, autorizar seu retorno ao estabelecimento de
origem.
Art. 298 - Distinguem-se os seguintes compostos:
a. compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados
olena, na proporo mnima de 25% (vinte e cinco por cento);
b. composto de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no
inferior a 30% (trinta por cento);
c. compostos vegetais - quando aos leos vegetais se adicione olena, em
proporo inferior a 25% (vinte e cinco por cento);
d. compostos para confeitaria - quando se misturam gorduras e leos
comestveis, hidrogenados ou no. Deve ter um ponto de fuso final mximo 47C
(quarenta e sete graus centgrados), teor de umidade mxima de 10% (dez por cento)
e caractersticas fsico-qumicas segundo a frmula aprovada.
Art. 299 - proibido o emprego de corantes nos compostos, ainda mesmo que
para uniformizar a tonalidade de colorao.

Art. 300 - Permite-se o emprego de matrias-primas hidrogenadas no preparo
de compostos, bem como de antioxidantes, de emulsificantes e de outros aditivos
autorizados pelo D.I.P.0.A ., mediante declarao no rtulo.
1 - Tolera-se a adio, ao composto para confeitaria, de gordura
hidrogenada de bovino na proporo mxima de 20% (vinte por cento).
2 - A gordura bovina e a gordura vegetal s podero ser submetidas
hidrogenao depois de previamente misturadas.
3 - Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode
conter catalisador (nquel) em proporo superior a que se permite para as matriasprimas isoladamente, isto , 1:250. 000 (um para duzentos e cinqenta mil); a
quantidade do catalisador no produto pronto para consumo ser proporcional
quantidade de matria-prima hidrogenada empregada.
Art. 301 - Nos compostos obrigatrio o emprego de reveladores como o leo
de gergelim na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 302 - Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes:
1 - pasta homognea;
2 - acidez mxima no estabelecimento produtor de 1 ml (um mililitro) em 100g
(cem gramas) de matria gorda;
3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento);
4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento, produtor bem como de odor
ou sabor indicando decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixo peso
molecular;
5 - ponto de fuso final no superior a 42C (quarenta e dois graus
centgrados) exceo feita para o "composto para confeitaria".
Pargrafo nico - Os compostos que no se enquadrem nas especificaes deste
Regulamento devem ser considerados imprprio para o consumo e tratados como o
previstos para os produtos gordurosos no comestveis.
Art. 303 - Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original
inviolvel indicando nos rtulos sua composio qualitativa e quantitativa.
Art. 304 - S permitida a embalagem de compostos em envases de 20kg
(vinte quilogramas) no mximo, para o comrcio atacadista e varejista permitindo-se
para fins industriais embalagem at 200 kg (duzentos quilogramas).
Art. 305 - Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos
compostos e, conseqentemente, na proporo das gorduras.
Pargrafo nico - Em tais casos a firma interessada solicitar prvia autorizao
ao D.I.P.0.A. esclarecendo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total
modificada fabricar.
Art. 306 - As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao
concedida pela Inspeo Federal, que se louvar nos resultados de controle imediato,
realizado no laboratrio da Inspeo Federal junto ao estabelecimento.
SEO III
Produtos gordurosos no comestveis
Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos

aqueles obtidos pela fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao
humana, bem como de carcaas, partes de carcaa, rgos e vsceras, que forem
rejeitados pela Inspeo Federal.
Pargrafo nico - So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis, os
obtidos em estabelecimentos que no dispem de instalaes e equipamento para
elaborao de gorduras comestveis.
Art. 308 - Os produtos gordurosos no comestveis, so genericamente
denominados "Sebo", seguindo-se especificao da espcie animal de que procedem:
quando procedentes de suno sero designados "Graxa Branca".
Art. 309 - O sebo bovino ter dois tipos:
a- sebo bovino n 1; b. sebo bovino n 2;
1
2
3
4
5
1 - So caractersticas do sebo bovino n 1:

- acidez inferior a 10 ml (dez mililitros) em s.n.%
- textura homognea;
- tonalidade creme, quando fundido;
- no mximo 1% (um por cento) de umidade;
- odor caracterstico;
2 - So caractersticas do sebo bovino n 2:

1 - acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s.n.%
2 - aspecto granuloso e com partes ainda fludas;
3 - tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade
varavel:colorao avermelhada quando fundido;
4 - mximo 1% (um por cento) de umidade;
5 - odor caracterstico e bastante pronunciado.
Art. 310 - Os produtos gordurosos no comestveis sero desnaturados pelo
emprego de fluorescena, brucina e leos minerais, de acordo com instrues do
D.I.P.0.A.
Art. 311 - Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo dos
digestores, evitando-se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou
manipulados produtos comestveis.
Art. 312 - As carnes e produtos condenados sero inutilizados sob vigilncia de
funcionrio da Inspeo Federal, em cuja presena deve ser fechada a abertura inferior
do digestor e efetuado seu carregamento. Em seguida presenciar o fechamento da
abertura superior e verificar o funcionamento do aparelho, que deve trabalhar sempre
com quarenta (40) libras de presso mnima.
1 - A durao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Federal,
de acordo com a quantidade e espcie do produto a esterilizar ou destruir.
2 - Quando a inutilizao exigir largo espao de tempo, no sendo possvel a
permanncia do funcionrio encarregado da Inspeo Federal, os digestores sero
fechados, quer na abertura do carregamento, quer na sada dos resduos, com selos
que s podero ser colocados e retirados em presena do funcionrio.
Art. 313 - obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaas e
rgos de animais condenados, varredura em geral, restos e recortes de todas as
sees do estabelecimento, para o preparo de subprodutos no comestveis.
1 - Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem, para a conveniente

secagem da tancage ela ser pelo menos prensada antes de deixar a fbrica.
2 - permitida a cesso de peas condenadas, a juzo da Inspeo Federal a
Escolas e Institutos Cientficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada,
que declarar na solicitao a finalidade do material, assumindo ainda inteira
responsabilidade sobre outro destino que possa ser dado a ele.
Art. 314 - O envasamento das gorduras comestveis s pode ser feito em
presena de funcionrios da Inspeo Federal que coletar amostra de cada partida
para controle imediato no laboratrio junto ao estabelecimento.
Pargrafo nico - Verificado que o produto est de acordo com o padro legal e
os recipientes assinalados, sob vistas da Inspeo Federal, com a marca oficial.
Art. 315 - S podem ser usados para acondicionamento e transporte de
gorduras, recipientes aprovados pelo D.I.P.0.A .
1 - Para as gorduras comestveis os recipientes, devem ser preferentemente
novos; quando j usados devem estar em perfeito estado de conservao e no ter
sido utilizados anteriormente para acondicionamento de substncias repugnantes ou
que, impregnando a madeira, possam transmitir s gorduras propriedades nocivas,
cores, cheiro ou sabor estranhos.
2 - A limpeza dos recipientes j usados deve ser feita a fundo, lavando-se
com escova e gua quente, por dentro e por fora e submetendo-os depois a uma
esterilizao com jato de vapor.
3 - Para produtos gordurosos no comestveis, os recipientes devem
igualmente ser perfeitamente limpo, em bom estado de conservao e no estar
impregnados por substncias capazes e transmitir s gorduras cor ou odor estranhos.
4 - proibido o uso de recipientes que tenham contido anteriormente
alcatro ou seus derivados, azeite de peixe ou tinta, bem como aqueles que no
fechem hermeticamente.
SEO IV
Subprodutos no comestveis
Art. 316 - Entende-se por "subproduto no comestvel" todo e qualquer resduo
devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes deste
Regulamento.
Pargrafo nico - Permitem-se denominaes de fantasia mediante declarao
nos rtulos, dos componentes de produto, qualitativa e quantitativamente.
Art. 317 - Entende-se por "alimento para animais" todo e qualquer subproduto
industrial usado na alimentao de animais, tais como:
1- farinha de carne;
2- farinha de sangue;
3- sangue em p;
4- farinha de ossos crus;
5- farinha de ossos autoclavados;
6- farinha de osso degelatinizados;
7- farinha de fgado;
8- farinha de pulmo;
9- farinha de carne e ossos;
10- raes preparadas.
Art. 318 - Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo

cozimento em digestores a seco de restos de carne de todas as sees, de recortes e
aparas diversas que no se prestem a outro aproveitamento, bem como de carcaas,
partes de carcaa e rgos rejeitados pela Inspeo Federal, a seguir desengordurado
por prensagem ou centrifugao e finalmente triturado.
1 - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de umidade
e no mximo 10% (dez por cento) de gordura.
2 - proibido a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e
contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo de farinha de carne.
Art. 319 - Entende-se por "farinha de sangue" o subproduto industrial obtido
pelo cozimento a seco do sangue dos animais de aougue, submetido ou no a uma
previa prensagem ou centrifugao e posteriormente triturado.
Pargrafo nico - A farinha de sangue deve conter no mnimo 80% (oitenta por
cento) de protena e no mximo 10% (dez por cento) de umidade.
Art. 320 - Entende-se por sangue em p o subproduto industrial obtido pela
desidratao do sangue por processos especiais.
1 - Permite-se, quando necessrio, a adio de anticoagulantes, mediante
aprovao prvia pelo D.I.P.0.A.
2 - O subproduto referido no presente artigo deve conter no mnimo 85%
(oitenta e cinco por cento) de protena e no mximo 8% (oito por cento) de umidade.
Art. 321 - Entende-se por "farinha de ossos crus" o subproduto seco e triturado,
resultante do cozimento na gua, em tanques abertos, de ossos inteiros aps a
remoo de gordura e do excesso de outros tecidos.
Pargrafo nico - A "farinha de ossos crus" deve conter no mnimo 20% (vinte
por cento) de protenas e 40% (quarenta por cento) de protena e 40% (quarenta por
cento) de fosfatos.
Art. 322 - Entende-se por "farinha de ossos autoclavados" o subproduto obtido
pelo cozimento de ossos em vapor sob presso, secado e triturado.
Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mximo
25% (vinte e cinco por cento) de protenas e no mnimo 55% (cinqenta e cinco por
cento), de cinzas.
Art. 322-A - Entende-se por "farinha de ossos degelatinizados" o subproduto
seco e trtiturado, obtido pelo cozimento de ossos, aps a remoo de gordura e outros
tecidos, em vapor sob presso, resultante do processamento para obteno de cola ou
gelatina.
Pargrafo nico - A farinha de ossos degelatinizados deve conter no mximo
10% (dez por cento) de protena e 5% (cinco por cento) de gordura e no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de fosfato de clcio.
Art. 322-B - Entende-se por "farinha de fgado" o subproduto seco e triturado,
obtido pelo cozimento a seco de fgados, rins, pulmes, baos e coraes, previamente
desengordurados.
Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de protenas e no mximo 10% (dez por cento) de
umidade.
Art. 322-C - Entende-se por "farinha de pulmo" o subproduto seco e triturado,
obtido pelo cozimento a seco de pulmes.
Pargrafo nico - O subproduto de que trata este artigo deve conter no mnimo 65%
(sessenta e cinco por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade
e 10% (dez por cento) de gordura.
Art. 322-D - Entende-se por "farinha de carne e ossos" o subproduto seco e
triturado, obtido pelo cozimento a seco de recortes em geral, aparas, resduos e
limpeza decorrentes das operaes nas diversas sees; ligamentos mucosas, fetos e
placentas, orelhas e pontas de cauda; rgos no comestveis ou rgos e carnes
rejeitados pela Inspeo Federal, alm de ossos diversos.
1 - A farinha de carne e ossos deve conter no mnimo 40% (quarenta por
cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10%
(dez por cento) de gordura.
2 - proibido a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres, sangue, fezes e
contedo estomacal matria-prima destinada ao preparo da farinha de carne e ossos.
Art. 323 - Considera-se "rao preparada" toda e qualquer mistura em
propores adequadas de produtos diversos destinados alimentao de animais que
tenha tambm em sua composio subprodutos designados neste Regulamento como
"alimento para animais".
Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.0.A., poder ser permitido o aproveitamento de
outras matrias-primas (vsceras, cerdas, penas, contedo do estmago) na
elaborao de subprodutos destinados a raes preparadas.
Art. 324 - Quando a composio do "alimento para animais" no se enquadrar
nas especificaes ou frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com
outras partidas e aps homogeneizao perfeita.
Art. 325 - Entende-se por "adubo" todo e qualquer subproduto que se preste
como fertilizante, depois de cozido, secado e triturado.
Pargrafo nico - Estes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma
temperatura mnima de 115 a 125C (cento e quinze a cento e vinte cinco graus
centgrados), pelo menos por uma hora, quando elaborados por aquecimento a vapor e
a uma temperatura mnima de 105C (cento e cinco graus centgrados), pelo menos
por quatro horas, quando pelo tratamento a seco.
Art. 327 - Entende-se por "adubo de sangue com superfosfato" o subproduto
resultante do aproveitamento do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato
em quantidade conveniente.
Pargrafo nico - Este subproduto deve ter declarado no rtulo sua composio
qualitativa e quantitativa.
Art. 328 - Entende-se por "cinza de ossos" o subproduto resultante da queima
de ossos em recipiente aberto, devidamente triturado, deve conter, no mnimo 15%
(quinze por cento) de fsforo.
Art. 329 - Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos
currais e dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de
instalaes adequadas para esse aproveitamento.
Pargrafo nico - Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais
abatidos deve receber o mesmo tratamento.
Art. 330 - Entende-se por "tancage" o resduo de cozimento de matrias-primas
em autoclaves sob presso, seco e triturado.

Art. 331 - Entende-se por "crackling" o resduo das matrias-primas
trabalhadas em digestores a seco, antes de sua passagem pelo moinho.
Art. 332 - Entende por "gua residual do cozimento" a parte lquida obtida pelo
tratamento de matrias-primas em autoclaves sob presso.
1 - Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura,
evaporado e concentrado, secado ou no como matria-prima a ser incorporada a
alimento para animais ou para fins industriais.
2 - Este produto, quando seco, deve conter no mximo 3% (trs por cento)
de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mnimo 75% (setenta e
cinco por cento) de protena.
Art. 334 - Permite-se a adio de conservadores bile depois de filtrada quando
o estabelecimento no tenha interesse de concentr-la.
1 - Entende-se por "bile concentrada" o subproduto resultante da
evaporao parcial da bile fresca.
2 - A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vinte e cinco por cento)
de umidade e no mnimo 40% (quarenta por cento) de cidos biliares totais.
Art. 335 - Entende-se por "leo de mocot" o subproduto extrado das
extremidades sseas dos membros de bovinos depois de retirados os cascos, aps
cozimento em tanques abertos ou em autoclaves sob presso, separado por
decantao e posteriormente filtrado ou centrifugado em condies adequadas.
Pargrafo nico - O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas:
1 - cor amarelo-claro ou amarelo-mbar;
2 - menos de 1% (um por cento) entre impurezas e umidade;
3 - acidez em s.n. % de 5 ml (cinco mililitros) no mximo;
4 - ausncia de rano;
5 - ligeira turvao;
6 - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais.
Art. 336 - As cerdas, crinas e plos sero lavados em gua corrente,
submetidos a tratamento em gua quente e a seguir devidamente secados.
Art. 337 - Entende-se por "chifre" a camada crnea dos chifres dos bovinos.
1 - Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de
previamente mergulhados em gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta
minutos a setenta graus centgrados), para melhor facilidade de sua retirada.
2 - Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, secos e
bem ventilados.
3 - A base de insero da camada crnea, ser designada "sabugo de
chifre".
4 - Os sabugos de chifre constituem matria-prima para fabrico de cola e de
outros produtos.
Art. 338 - Entende-se por "casco" a camada crnea que recobre a extremidade
dos membros.
Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de dessecados pelo calor e
triturados constituem a "farinha de chifres" ou a "farinha de cascos" ou ainda a
"farinha de chifres e cascos" quando misturados.

Art. 339 - Os "tendes e vergas", to prontamente quanto possvel, devem ser
submetidos congelao, dessecados ou convenientemente tratados por gua de cal
ou ainda por processo aprovado pelo D.I.P.0.A.
Art. 340 Suprimido pelo Decreto n 1255/62.
CAPTULO V
Margarina
Art. 341 - Entende-se por Margarina o produto gorduroso em emulso estvel
com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinado
alimentao humana com cheiro e sabor caractersticos. A gordura lctea, quando
presente, no dever exceder a 3% (m/m) do teor de lipideos totais.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Qualidade especfico, oficialmente adotado.
Art. 342 Revogado
Art. 343 Revogado
Art. 344 Revogado
Art. 345 Revogado
Art. 346 Revogado
Art. 347 Revogado
Art. 348 Revogado
Art. 349 Revogado
Art. 350 - Revogado
Art. 351 Revogado
Art. 352 Revogado
Art. 353 Revogado
Art. 354 Revogado
Art. 355 Revogado
Art. 356 Revogado
Art. 357 Revogado
Art. 358 Revogado
Art. 359 Revogado

Art. 360 - Revogado
Art. 361 Revogado
Art. 362 Revogado
Art. 363 - Revogado
CAPITULO VI
CONSERVAS
Art. 364 - proibido o emprego de substncias que possam diminuir o valor
nutritivo das conservas, a ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor.
Pargrafo nico - proibido o emprego de anti-spticos, corantes, produtos
qumicos, extratos e infuses de plantas ou tinturas a menos que constem neste
Regulamento ou que venham a ser aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 365 - S podem ser adicionados aos produtos crneos, sal (cloreto de
sdio), acar (sacarose), dextrose (acar de milho), vinagre de vinho, condimentos
puros de origem vegetal, nitratos e nitrito de sdio, nitrato de potssio (salitre) e
nitrito de potssio.
Pargrafo nico - Tolera-se nos produtos prontos a presena de nitritos na proporo
mxima de 200 (duzentas) partes por milho e de nitratos at 1 (uma) parte por mil,
separadamente.
Art. 366 - permitido o emprego de substncias farinceas alimentcias com as
restries previstas neste Regulamento.
Art. 367 - Entende-se por "condimento" substncias aromticas, spidas, com
ou sem valor alimentcio, empregadas com a finalidade de temperar as conservas.
Pargrafo nico - so condimentos que podem ser utilizados:
1- aipo (Celeri graveolens e apium graveolens);
2- alho (alium sativum);
3- aneto ( Anethum graveolens);
4- aniz (Pimpinela anizum);
5- baunilha (Vanilla planifolia Andrews);
6- canela (Cinamomum ceylanicum Breyre);
7- cardamomo (Elletera cardamomum);
8- cebola (Allium cepa);
9- cominho (Cuminum cyminum, L.);
10- coentro (Coriandrum sativum, L.);
11- cravo (Caryophillus aromaticus, L.);
12- gengibre (zinziber officinalis roscoe);
13- louro (Laurus nobilis, L.);
14- macis (o envoltrio da noz moscada);
15- maiorana (Majorana hortensis);
16- manjerona (Origanum majorana, L.):
17- menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta piperita);
18- mostarda (Brassiva nigra, Koen, Brassiva Junca, Hooker e Sinapis alba, L.);
19- noz mocada (Myristica fragrans Mane);

20- pimentas;
- branca ( o mesmo fruto, porm descortiado).
- preta (piper nigrum, L.).
- vermelha ou p. de Caiena (capsicum baccatum L.).
- Malagueta (Capsicum pendulum velloso).
21- pimento (Pimenta officinalis Lindl.);
- sinon.: alespice, pimenta de jamaica, pimenta inglesa ou condimento
de quatro espcies);
22- pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, I)
23- salva (Salvia) - (Salvia officinalis, L.);
24 - tomilho (Thymus vulgaris, L.).
Art. 368 - Entendem-se por "corantes" as substncias que dem um melhor e
mais sugestivo aspecto s conservas, ao mesmo tempo em que se prestam
uniformidade de sua colorao.
1 - So corantes permitidos os de origem vegetal como o aafro (Crocus sativus
L.), a curcuma (Curcuma longa L e Curcuma tinctoria), a cenoura (Daucs carota L), o
urucum (Bixa orelana).
2 - proibido o emprego de qualquer corante derivado da hulha, em qualquer
produto de origem animal, mesmo para colorir externamente produtos crneos.
Art. 369 - O emprego de corantes e condimentos no especificados neste
Regulamento depende de prvia autorizao do D.I.P.O.A., bem como o emprego de
mistura ou de produtos prontos, contendo condimentos e corantes.
Art. 370 - Aos estabelecimentos sob Inspeo Federal proibido a entrada de
produtos que no constem deste Regulamento ou que no tenham sido aprovados pelo
D.I.P.O.A.
Art. 371 - permitido o emprego de produtos que realcem o sabor das
conservas, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. e mediante declaraes nos rtulos.
Art. 372 - o emprego dos nitratos e nitritos, de sdio ou de potssio ou de
qualquer combinao entre eles, s pode ser feito em quantidades tais que, no produto
pronto para o consumo, o teor em nitrito no ultrapasse duzentas partes por milho.
Art. 373 - Os nitritos de sdio ou de potssio, s podem ser empregados,
isoladamente ou combinadamente, nas seguintes propores mximas:
1 - 240 g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 (cem litros) de
salmoura;
2 - 60 g (sessenta gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne, na
cura a seco, de mistura com o sal (cloreto de sdio)
3 - 15 g (quinze gramas) para cada 100 kg (cem quilogramas) de carne picada
ou triturada, de mistura com o sal (cloreto de sdio).
1 - os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os
contenham, ficaro sob guarda e responsabilidade da administrao do
estabelecimento.
2 - A Inspeo Federal far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor
em nitrito de produtos ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio
estabelecimento.
3 - permitido o emprego de produtos ou misturas prontas para cura desde
que aprovados pelo D.I.P.O.A.

Art. 374 - O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos
comestveis deve se enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento.
Art. 375 - No permitido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas,
com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico - Permite-se, todavia, a recuperao de salmouras por fervura e
filtrao, para subseqente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 376 - No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitido a
adio de gua ou gelo na proporo mxima de 3% (trs por cento), calculados sobre
o total dos componentes e com a finalidade de facilitar a triturao e homogeneizao
de massa.
1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a
percentagem de gua ou gelo no deve ultrapassar 10% (dez por cento).
2 - No caso de embutidos cozidos e enlatados - (salsichas tipo Viena,
Francfort e outras) no se levar em conta a percentagem de gua ou gelo
adicionados, devendo no entanto, o produto final, antes do enlatamento, se enquadrar
na relao gua-protena prevista neste artigo.
3 - O clculo ser feito sobre o produto pronto pela relao trs e meio de
gua para um de protena (fator 6,25).
4 - S permitido o emprego de gelo quando produzido com gua potvel.
Art. 377 - O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para
pases que permitam a adio de conservadores, corantes e outros produtos no
permitidos neste Regulamento, ou ainda em quantidades aqui no permitidas, poder
ser feito em operaes especiais, mediante prvia autorizao do D.I.P.O.A.
Art. 378 - Entende-se por "Conserva enlatada" todo produto em que a matriaprima foi ou no curada, condimentada, embalada em recipiente metlico
hermeticamente fechado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal
convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado, respeitada a
peculiaridade do produto.
Pargrafo nico - A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de
temperatura, segundo a capacidade da lata e a natureza do produto.
Art. 379 - O recipiente metlico destinado ao preparo de conservas deve ser de
chapa estanhada (folha de Flandres), novo e isento de falhas.
1 - No pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de
1:10.000 (um por dez mil) de arsnico e nem menos de 97% (noventa e sete por
cento) de estanho, dosado em cido metastnico.
2 - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no entrem em contado
com o interior do recipiente.
Art. 380 - permitido o emprego de continentes devidamente revestidos por
verniz ou outro material que venha a ser aprovado pelo D.I.P.O.A., bem como de
continentes de vidro.
Art. 381 - Os recipientes, de qualquer natureza, devem ser lavados externa e
internamente com gua em temperatura no inferior a 80C (oitenta graus
centgrados), e sempre submetidos a um jato de vapor antes de sua utilizao.
Pargrafo nico - O equipamento de lavagem ser provido de termmetro para
controle da temperatura da gua.

Art. 382 - Todas as conservas que exijam esterilizao devem ser e submetidas
essa operao imediatamente aps o envase.
1 - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao
no podem ser reparadas nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes
condies:
1 - quando a reparao for efetuada dentro das primeiras 6 (seis) horas que se
seguirem verificao do defeito, submetendo-se ento a nova esterilizao;
2 - quando o defeito for verificado no fim dos trabalhos e forem s latas
conservadas em cmaras frias, em temperatura no superior a 1C (um grau
centgrado), devendo-se no dia imediato fazer novo envase ou reparao seguido da
esterilizao.
2 - O contedo das latas no reparadas, de acordo com os itens 1 e 2 do
pargrafo anterior, ser considerado imprprio para o consumo.
Art. 383 - A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam
frias e possam ser manipuladas para efeito de inspeo.
Art. 384 - O equipamento destinado esterilizao deve ser provido de
manmetro para controle da presso e termgrafo para registro grfico da operao.
Pargrafo nico - A curva grfica das operaes de esterilizao ser entregue
Inspeo Federal todas as vezes que esta a solicitar, com a devida identificao da
partida.
Art. 385 - Amostras representativas de todas as partidas de produtos enlatados,
no mnimo na proporo de 1% (um por cento) sero submetidas a teste de
esterilizao de 10 (dez) dias em sala-estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados)
antes de sua liberao.
Pargrafo nico - Esse perodo pode ser ampliado, sempre que a Inspeo Federal
julgar necessrio.
Art. 386 - A Inspeo Federal levar em conta no exame dos enlatados:
1 - o estado e condies do recipiente, que no deve apresentar falhas de
estanhagem estarem isento de ferrugem ou outros defeitos, no estar amassado, nem
apresentar orifcios;
2 - no se mostrar bombeado;
3 -submetido prova de percusso deve revelar som correspondente
natureza do enlatado;
4 - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gazes, nem projeo de
lquido, ao mesmo tempo em que a entrada do ar nos continentes submetidos a vcuo
produzir um rudo caracterstico, diminuindo consideravelmente a concavidade da
tampa oposta;
5 - nas conservas que tomam a forma da lata recomendvel retir-las num s
bloco, para exame das superfcies.
6 - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo;
7 - fragmentao, no deve demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de
outros que no constem da frmula aprovada;
8 - no exame microbiolgico e qumico sero realizadas as provas que
couberem em cada caso e de acordo com as tcnicas de laboratrio aprovadas pelo
D.I.P.O.A.
9 - as conservas enlatadas no devem apresentar reao de amnia e apenas
ligeiros vestgios de hidrognio sulfurado ao sarem do estabelecimento produtor.

Art. 387 - O comrcio internacional de conservas enlatadas depende em todos
os casos de exame bacteriolgico da partida, sobre um nmero varavel de amostras,
consoante as informaes prestadas pela Inspeo Federal local, no s quanto as
condies de elaborao da partida, como tambm quanto ao seu comportamento na
prova de estufa.
Art. 388 - As conservas enlatadas se classificam:
a) tipo A.
b) tipo B.
1 - So consideradas conservas enlatadas de tipo "A" as elaboradas com
carnes de primeira qualidade.
2 - So consideradas conservas enlatadas do tipo "B" as elaboradas com
carnes chamadas de segunda qualidade de mistura com vsceras.
Art. 389 - permitida a adio, nas conservas enlatadas, de gelatina comestvel
ou de Agar-Agar em propores definidas e de acordo com a frmula aprovada.
Art. 390 - permitida a elaborao de conservas enlatadas, contendo carne e
produtos vegetais.
Pargrafo nico - Os produtos previstos neste artigo traro nos rtulos sua
percentagem em carne e em vegetais.
Art. 391 - As conservas enlatadas so consideradas fraudadas:
1 - quando contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos
rtulos;
2 - quando contenham substncias estranhas sua composio normal;
3 - quando apresentem proporo de determinadas substncias, acima do que
se permite neste Regulamento;
4 - quando forem adicionadas, com intuito doloso, aponevroses, cartilagens,
intestinos, tendes e outros tecidos inferiores.
Art. 392 - O critrio de julgamento das conservas enlatadas ser estabelecido
em instrues especiais pelo D.I.P.O.A., levando-se em conta inclusive s exigncias
dos pases importadores.
Art. 393 - Entende-se por "carne bovina em conserva" (corned beef) o produto
obtido da carne desossada de bovino, curada, fragmentada parcialmente, cozida,
enlatada em vcuo, esterilizada e esfriada imediatamente.
1 - A "carne bovina em conserva" pode tambm ser elaborada pelo
cozimento parcial aps a fragmentao, adicionada a seguir dos agentes de cura
necessrios, enlatada, submetida a vcuo, esterilizada e rapidamente resfriada.
2 - Entende-se por "carne bovina picada em conserva" (corned beef hassh) o
produto obtido como previsto neste artigo, no qual, porm, a carne finamente picada
e adicionada de batatas cortadas e de condimentos.
Art. 394 - O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de
suno ou ovino ser respectivamenter designado "carne de porco em conserva" (corned
pork) e "carne de ovino em conserva" (corned mutton).
Art. 395 - Entende-se por "peito bovino" (Brisket beef) o produto elaborado
como previsto para a carne bovina em conserva, tendo como matrias-primas a carne
da regio do peito dos bovinos, curada e cortada em blocos das dimenses da lata a
usar.
Art. 395-A -Entende-se por "carne prensada" - (pressed beef) o produto
elaborado nas condies previstas para carne bovina em conserva, tendo como
matria-prima carnes curadas num s bloco, cortado nas dimenses da lata a usar.
Art. 396 - Entende-se por "lngua enlatada", seguido de denominao da
espcie animal de precedncia, o produto obtido exclusivamente com lnguas,
adicionado de gelatina ou de Agar-Agar.
1 - As lnguas a enlatar sero previamente lavadas raspadas a quente,
removida a camada epitelial, bem como tecidos vizinhos de sua insero (ossos,
cartilagens, glndulas).
2 - As lnguas sero previamente curadas e a seguir cozidas em gua.
3 - As lnguas a enlatar no devem apresentar qualquer leso.
4 - Permite-se completar a embalagem das latas com pedaos de lngua.
Art. 397 - Como "rabada enlatada", entende-se a conserva elaborada com as
vrtebras coccigeanas maiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas ou
no de gelatina ou de agar-agar, cozidas enlatadas e esterilizadas.
Art. 398 - permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua
composio e tecnologia tenham sido aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 399 - Entende-se por "presunto", seguido das especificaes que
couberem, exclusivamente o produto obtido com o pernil dos sunos.
1 - Nenhum produto, elaborado com matria-prima de sunos que no o
pernil, pode ser designado presunto.
2 - Os presuntos podem ser designados: cru, defumado, tipo Westflia, tipo
Bayone ou outros, enlatados, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que
caracterize sua peculiaridade.
Art. 400 - Entende-se por "paleta", seguido das especificaes que couberem, o
produto obtido com o membro dianteiro dos sunos.
Art. 401 - A designao "apresuntado" s pode ser dada a produtos elaborados
com recortes de presunto ou paleta de sunos, transformados em massa,
condimentados, enlatados ou no e esterilizados.
Art. 401-A - Tolera-se a adio de fosfato disdico, hexameta-fosfato de sdio,
pirofosfato de sdio e pirofosfato cido de sdio s salmouras de cura destinadas a
presuntos e paletas, no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa
triturada, desde que de tal uso no resulte mais de 0,5% (meio por cento) de fosfato
adicionado ao produto final.
Pargrafo nico - Em instrues o D.I.P.O. A fixar as tcnicas de emprego de
tais fosfatos, bem como suas quantidades mximas.
Art. 402 - O lombo, as costeletas ou outras partes do porco podem servir para o
preparo de conservas que sero designados pelas respectivas regies empregadas,
seguidas de peculiaridades de caracterizao.
Art. 403 - Entende-se por "caldo de carne" o produto lquido que resulta do
cozimento de carnes, isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrados,
envasados e esterilizado.
Pargrafo nico - O "caldo de carne" adicionado de vegetais ou de massas ser
designado "sopa", produto este que trar nos rtulos seus componentes.
Art. 404 - O caldo de carne concentrado, mas ainda fludo ser designado
"Extrato fludo de carne".
Pargrafo nico - o "Extrato fludo de carne" deve satisfazer aos requisitos
exigidos para o extrato de carne exceto quanto menor concentrao devendo ter
mais de 50% (cinqenta por cento) e menos de 75% (setenta e cinco por cento) de
slidos totais a ser esterilizado depois de envasado.
Art. 405 - O caldo de carne, concentrado at consistncia pastosa, ser
designado "Extrato de Carne"; quando condimentado, ser designado "Extrato de
carne com temperos".
Art. 406 - O "Extrato de carne" deve apresentar as seguintes caractersticas:
1 - perfeita solubilidade em gua fria, excetuando o depsito normal de albumina
coagulada;
2 - ausncia de substncias estranhas, embora incuas, tais como casena, dextrina e
outras, exceo feita para o "extrato de carne com temperos", no qual permitido o
emprego de condimentos;
3 - ter, no mnimo, 75% (setenta e cinco por cento), de slidos totais;
4 - ter no mximo 40% (quarenta por cento) de resduo mineral, calculado sobre os
slidos totais;
5 - ter no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sobre os slidos totais;
6 - ter no mnimo 0,6% (seis decigramas por cento) de gorduras;
7 - ter no mnimo 8% (oito por cento) de nitrognio;
8 - ter no mnimo 7% (sete por cento) de creatininas calculadas sobre os slidos
totais.
Art. 407 - Entende-se por "pasta" o produto elaborado com carne ou rgo,
reduzido a massa, condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado
e esterilizado.
Art. - 408-Suprimido
Art. 409 - As pastas de fgado, de lngua, de presunto, de galinha ou outras,
devem conter no mnimo 30% (trinta por cento) da matria-prima que lhes d
denominao.
Pargrafo nico - As pastas no podem conter mais de 10% (dez por cento) de
amido ou fcula, nem mais de 55% (cinqenta e cinco por cento) de umidade.
Art. 410 Suprimido
Art. 411 - permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e
destinados alimentao de animais (ces).
1 - A elaborao desses produtos no interferir de modo algum com a
manipulao e preparo de produtos alimentcios de uso humano.
2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente
destinado a essa finalidade.
3 - Esses produtos e equipamentos esto sujeitos aos mesmos cuidados
fixados neste Regulamento.
Art. 412 - Entende-se por "embutido" todo produto elaborado com carne ou
rgos comestveis curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e
dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal.
Pargrafo nico - permitido o emprego de pelculas artificiais no preparo de
embutidos, desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 413 - As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem
estar rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso.
Art. 414 - Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de
amido ou fcula, adicionados para dar melhor liga massa.
Pargrafo nico - As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo
mxima de 2% (dois por cento).
Art. 415 - Segundo o tipo de embutido e suas peculiaridades podem entrar em
sua composio tendes e cartilagens.
Art. 416 - Entende-se por "morcela" o embutido contendo principalmente
sangue, adicionado de toucinho modo ou no, condimentado e convenientemente
cozido.
Art. 417 - A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue,
quando a matria-prima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipientes
separado, rejeitando o sangue procedente dos que venham a ser considerados
imprprios para o consumo.
Pargrafo nico - proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado
alimentao humana.
Art. 418 - Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de
embutidos, desde que obtidos em condies adequadas.
Art. 419 - Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em
temperatura no inferior a 72 C (setenta e dois graus centgrados) no mnimo por 30
(trinta) minutos.
Art. 420 - permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores,
na membrana que envolve os embutidos; permite-se, com a mesma finalidade, o
emprego de cera ou de misturas, desde que no prejudiquem o produto, a juzo da
Inspeo Federal.
Pargrafo nico - O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de
aprovao prvia do D.I.P.O.A.
Art. 421 - Os embutidos so considerados fraudados:
1 - quando forem empregadas carnes e matrias-primas de qualidade ou em
proporo diferentes das constantes da frmula aprovada;
2 - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos neste
Regulamento;
3 - quando houver adio de gua ou de gelo com intuito de aumentar o
volume e o peso do produto e em proporo superior permitida neste Regulamento;
4 - quando forem adicionados tecidos inferiores.
Art. 422 - Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo:
1 - quando a superfcie mida, pegajosa, exsudando lquido;
2 - quando palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia

anormal;
3 - quando h indcios de fermentao ptrida;
4 -quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou
colorao sem uniformidade;
5 - quando a gordura est ranosa;
6 - quando o envoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a
massa;
7 - nos casos de odor e sabor estranhos, anormais;
8 - quando se constatem germes patognicos;
9 - quando manipulados em ms condies de higiene, traduzidas pela presena
tpica.
Art. 423 - Entendem-se por "salgados" produtos preparados com carnes ou
rgos comestveis, tratados pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, acar,
nitratos, nitritos e condimentos, como agentes de conservao e caracterizao
organolpticas.
Art. 424 - Entendem-se por "defumados" os produtos que aps o processo de
cura so submetidos defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm
de um maior prazo de vida comercial por desidratao parcial. 1 - Permite-se a
defumao a quente ou frio. 2 - A defumao deve ser feita em estufas construdas
para essa finalidade e realizada com a queima de madeiras no resinosas, secas,
duras.
Art. 425 - Entende-se por "bacon" e por "barriga defumada" o corte da parede
torcico-abdominal do porco que vai do externo ao pbis, com ou sem costelas, com
seus msculos, tecido adiposo e pele, convenientemente curado e defumado.
Pargrafo nico - O "bacon" e a "barriga defumada" podem ser preparados em fatias,
acondicionados em latas ou papel impermeveis.
Art. 426 - Entende-se por "lngua defumada" a lngua de bovino curada, cozida
ou no e defumada.
Art. 427 - Entende-se por "lombo" seguido de designao de tcnica de preparo
(salgado, curado, defumado) o produto obtido com o corte da regio lombar dos
sunos.
Art. 428 - Cortes de variadas regies, salgados, curados ou defumados so
considerados especialidades industriais. Pargrafo nico - Nesses casos o D.I.P.O.A.
exige perfeita identificao da regio adotada, para efeito de designao do produto.
Art. 429 - Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genericamente
designados "midos salgados" seguindo-se a denominao de espcie animal de
procedncia.
Art. 430 - Entendem-se por "dessecados" produtos preparados com carnes ou
rgos comestveis, curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos
profunda.
Art. 431 - Entende-se por "charque", sem qualquer outra especificao, a carne
bovina salgada e dessecada.
1 - Quando a carne empregada no for de bovino, depois da designao
"charque" deve se esclarecer a espcie de procedncia.

2 - Permite-se na elaborao do charque a pulverizao do sal com solues
contendo substncias aprovadas pelo D.I.P.O.A. que se destinem a evitar alteraes de
origem microbiana, segundo tcnica e propores indicadas.
Art. 432 - O charque no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por
cento) de umidade na poro muscular, nem mais de 15% (quinze por cento) de
resduo mineral fixo total, tolerando-se at 5% (cinco por cento) de variao.
Pargrafo nico - O charque deve ser considerado alterado:
1 - quando tem odor e sabor desagradveis, anormais,
2 - quando a gordura est ranosa;
3 - quando amolecido, mido e pegajoso;
4 - quando com reas de colorao anormal;
5 - quando "seboso";
6 - quando apresenta larvas ou parasitas;
7 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 433 - Entende-se por "gelatina comestvel" o produto da hidrlise em gua
fervente de tecidos ricos em substncias colgenas, (cartilagens, tendes, ossos,
aparas de couro), concentrado e secado.
1 - No preparo deste produto a Inspeo Federal s permitir o emprego de
matrias-primas procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio.
2 - A gelatina em folhas pode ser colorida pelo emprego de corante
previamente aprovado pelo D.I.P.O.A.
3 - A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e
transparente quando em folhas, colorida ou no.
4 - A gelatina comestvel deve obedecer s seguintes especificaes:
1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas;
2 - no conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrognio;
3 - pH 4,7 a 6,5 (quatro e sete dcimos a seis e cinco dcimos) numa soluo
de 12,5% (doze meio por cento)
4 - em soluo de 1% (um por cento) em gua quente, deixada esfriar, deve
formar a gelia sem cheiro e praticamente sem sabor;
5 - arsnio: mximo, uma parte em um milho;
6 - em soluo de gua quente (1 para 40) deve ser isenta de qualquer cheiro
desagradvel e quando vista em camada de 2 cm (dois centmetros) s deve mostrar
ligeira opalescncia;
7 - anidrido sulfuroso: mximo 40ppm (quarenta partes por milho).
Art. 434 - Entende-se por "carne desidratada de bovino" o produto obtido pela
desidratao da carne bovina fragmentada, convenientemente cozida, adicionada ou
no de caldo concentrado ou de gordura fundida, dessecada em aparelhagem e sob
temperatura adequada.
Pargrafo nico - As caractersticas e teor microbiano do produto previsto neste
artigo sero oportunamente fixadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 435 - permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimento sob
Inspeo Federal, de acordo com o que prev este Regulamento.
Art. 436 - Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e
concentrados de rgos para fins opoterpicos, desde que disponham de instalaes
adequadas e de tcnico especializado responsvel.
Art. 437 - Permitem-se nomes de fantasias nas conservas de carne, desde que
se trate de produto com frmula previamente aprovada.
CAPITULO VII
PESCADOS E DERIVADOS
SEO I
Pescado
Art. 438 - A denominao genrica, "PESCADO" compreende os peixes,
crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamferos de gua doce ou salgada,
usados na alimentao humana.
Pargrafo nico - As normas previstas neste Regulamento sero extensivas, s
algas marinhas e outras plantas e animais aquticos, desde que destinados
alimentao humana.
Art. 439 - O pescado em natureza pode ser:
1 - fresco;
2 - resfriado;
3 -congelado.
1 - Entende-se por "fresco" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido
qualquer processo de conservao, a no ser a ao do gelo.
2 - Entende-se por "resfriado" o pescado devidamente acondicionado em
gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2C (menos meio grau centgrado a
menos dois graus centgrados).
3 - Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados
de congelao, em temperatura no superior a -25C (menos vinte e cinco graus
centgrados).
Art. 440 - Depois de submetido a congelao o pescado deve ser mantido em
cmara frigorfica a -15C (quinze graus centgrados abaixo de zero).
Pargrafo nico - O pescado uma vez descongelado no pode ser novamente recolhido
a cmaras frigorficas.
Art. 441 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser tornada obrigatria a eviscerao do
pescado, qualquer que seja a forma de sua apresentao no consumo.
Art. 442 - O pescado fresco prprio para consumo dever apresentar as
seguintes caractersticas organolpticas:
A) PEIXES
1 - superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico;
2 - Olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as
rbitas;
3 - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio
e suave;
4 - ventre rolio, firme, no deixando impresso duradoura presso dos
dedos;
5 - escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa
resistncia aos movimentos provocados.
6 - carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie;
7 - vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas;

8 nus fechado;
9 - cheiro especfico, lembrando o das plantas marinhas.
1
2
3
4
5
6
B) CRUSTCEOS
aspecto geral brilhante, mido;
corpo em curvatura natural, rgida, artculos - firmes e resistentes;
carapaa bem aderente ao corpo,
colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha;
olhos vivos, destacados;
cheiro prprio e suave.
C) MOLUSCOS:
a) Bivalves (Mariscos):
1 - devem ser expostos venda vivos, com valvas fechadas e com reteno de
gua incolor e lmpida nas conchas;
2 - cheiro agradvel e pronunciado;
3 - carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor
cinzenta-clara nas ostras e amareladas nos mexilhes.
b) Cefalpodes (Polvo, lula):
1 - pele lisa e mida;
2 - olhos vivos, salientes nas rbitas;
3 - carne consistente e elstica;
4 - ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie;
5 - cheiro prprio.
Pargrafo nico - As caractersticas a que se refere o presente artigo sero
extensivas, no que for aplicvel, aos demais produtos da pesca usados na alimentao
humana.
Art. 443 - As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado
fresco so:
1 - reao negativa de gs sulfdrico e de indol, com exceo dos crustceos
nos quais o limite mximo de indol ser de 4 (quatro) gramas por cem gramas:
2 - ph de carne externa inferior a 6,8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior
a 6,5 (seis e cinco dcimos) nos peixes;
3 - bases volteis total inferiores a 0,030 (trinta centigramas) de nitrognio (processo
de difuso) por 100 g (cem gramas) de carnes.
4 - bases volteis tercirias inferiores a 0,004 g (quatro miligramas) por cento
de nitrognio em 100 g (cem gramas) de carne.
Art. 444- O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado e do
congelado ser realizado de acordo com as normas previstas para o pescado fresco,
naquilo que lhes for aplicvel.
Art. 445- Considera-se imprprio para o consumo, o pescado:
1 - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado;
2 - que apresente colorao, cheiro ou sabor anormais;
3 - portador de leses ou doenas microbianas que possam prejudicar a sade
do consumidor;
4 - que apresente infestao muscular macia por parasitas, que possam
prejudicar ou no a sade do consumidor;
5 - tratado por anti-spticos ou conservadores no aprovados pelo D.I.P.O.A.

6 - provenientes de gua contaminadas ou poludas;
7 - procedente de pesca realizada em desacordo com a legislao vigente ou
recolhido j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca;
8 - em mau estado de conservao;
9 - quando no se enquadrar nos limites fsicos e qumicos fixados para o
pescado fresco.
Pargrafo nico - o pescado nas condies deste artigo deve ser condenado e
transformado em subprodutos no comestveis.
SEO II
Derivado do pescado
Art. 446 - Entendem-se por derivados do pescado os produtos e subprodutos,
comestveis ou no, com ele elaborados no todo ou em parte.
Art. 447 - O pescado recebido nos estabelecimentos industriais s poder ser
utilizado na elaborao de produtos comestveis depois de submetido inspeo
sanitria.
1 - Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquer matriaprima a ser utilizada na elaborao de produtos de pescado.
2 - A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas, leos e
outros ingredientes empregados na fabricao de produtos de pescado, impedindo o
uso dos que no estiverem em condies satisfatrias.
Art. 448 - Os produtos de pescado, de acordo com o processo de sua
elaborao, classificam-se em: a (produtos em conserva e b) produtos curados.
Pargrafo nico - obrigatrio limpeza e eviscerao do pescado utilizado na
elaborao de produtos em conserva ou curados destinados alimentao humana,
qualquer que seja a forma de seu processamento.
Art. 449 - Pescado em conserva o produto elaborado com pescado ntegro,
envasado em recipientes hermticos e esterilizados, compreendendo, alm de outros
previstos neste Regulamento, os seguintes:
1 - ao natural;
2 - em azeite ou em leos comestveis;
3 - em escabeche;
4 - em vinho branco;
5 - em molho.
1 - Entende-se por "pescado ao natural" o produto que tenha por lquido de
cobertura uma salmoura fraca, adicionada ou no de substncias aromticas.
2 - Entende-se por "pescado em azeite ou leos comestveis" o produto que
tenha por lquido de cobertura azeite de oliva ou um leo comestvel adicionado ou no
de substncias aromticas.
1 - O azeite ou o leo comestvel utilizado isoladamente ou em mistura com
outros ingredientes, deve ser puro e apresentar no mximo 2% (dois por cento) de
acidez em cido olico.
2 - tolerado, a juzo do D.I.P.O.A., o emprego de um nico ou a mistura de
vrios leos comestveis na elaborao das conservas de que trata o presente artigo,
devendo constar no rtulo a expresso "em leo ou leos comestveis" (conforme seja
o caso);
3 - A designao " em azeite" fica reservada para as conservas que tenham

como lquido de cobertura azeite de oliva.
Art. 450 - Entende-se por "pescado em escabeche", o produto que tenha por
lquido de cobertura principal o vinagre, adicionado ou no de substncias aromticas.
Art. 451 - Entende-se por "pescado em vinho branco" o produto que tenha por
lquido de cobertura principal o vinho branco, adicionado ou no de substncias
aromticas.
Art. 452 - Entende-se por "pescado ao molho" o produto que tenha por lquido
de cobertura molho com base em meio aquoso ou gorduroso.
Pargrafo nico - Na composio dos diferentes molhos os ingredientes
principais que os caracteriza dever participar no mnimo na proporo de 30% (trinta
por cento).
Art. 453 - Entende-se por "Pasta de Pescado" o produto elaborado com pescado
ntegro que depois de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido massa,
condimentado e adicionado ou no de farinceos.
1 - Permite-se adicionar farinceos a essas conservas at 10% (dez por
cento) e cloreto de sdio at 18% (dezoito por cento).
2 - Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafo anterior,
mediante autorizao prvia do D.I.P.O.A. e expressa declarao no rtulo.
Art. 454 - Entende-se por "caldo de pescado" o produto lquido obtido pelo
cozimento do pescado, adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e
esterilizado.
1 - O caldo de pescado adicionado de vegetais, ou de massas ser designado
"sopa de pescado".
2 - O caldo de pescado adicionado de gelatina comestvel ser designado
"gelia de pescado".
3 - O caldo de pescado concentrado at consistncia pastosa ser designado
"extrato de pescado".
Art. 455 - As ovas de pescado desde que convenientemente aproveitadas,
podero ser destinadas elaborao de conservas tipo "caviar".
Pargrafo nico - Alm das propriedades organolpticas prprias, as ovas de
pescado em conserva devero se enquadrar nas seguintes especificaes:
1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de cloreto de sdio;
2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05 (cinco centigramas
por cento);
3 - no dar reao de gs sulfdrico livre;
Art. 456 - permitido o preparo de outros tipos de conservas de pescado,
desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 457 - A juzo do D.I.P.O.A., poder ser permitido o uso de recipientes de
vidro ou de outro material no envase das conservas de pescado, desde que
apresentem condies para esterilizao.
Art. 458 - As conservas de pescado, submetidas esterilizao s sero
liberadas para o consumo, depois de observao no mnimo por 10 (dez) dias em
estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) em condies que venham a ser
determinadas em instrues especiais.
rtulo;
Art. 459 - As conservas de pescado so consideradas fraudadas:

1 - quando forem elaboradas com pescado diferentes da espcie declarada no
2 - quando contenham substncias estranhas sua composio;

3 - quando apresentem determinadas substncias em propores acima das
permitidas neste Regulamento;
Art. 460 - "Pescado Curado" o produto elaborado com pescado ntegro,
tratado por processos especiais, compreendendo, alm de outros, os seguintes tipos
principais:
1 - pescado salgado;
2 - pescado prensado;
3 - pescado defumado;
4 - pescado dessecado.
Pargrafo nico - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido o
acondicionamento desses produtos em recipientes hermticos, adicionados ou no de
um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se a esterilizao.
Art. 461 - Entende-se por "pescado salgado" o produto obtido pelo tratamento
do pescado ntegro, pela salga a seco ou por salmoura.
1 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitido no preparo de pescado
salgado o tratamento por mistura de sal ou salmoura, contendo acar, nitrito e nitrato
de sdio e condimentos.
2 - O pescado salgado quando envasado em salmouras ser designado
"pescado em salmoura".
Art. 462 - Entende-se por "pescado prensado" o produto obtido pela prensagem
do pescado ntegro, convenientemente curado pelo sal (cloreto de sdio).
1 - o prazo mnimo de cura do pescado fixado em trs semanas.
2 - Alm das propriedades organolpticas prprias, o pescado prensado no
deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de umidade e 8% (oito por
cento) de gordura.
3 - Caso ultrapasse os limites fixados no pargrafo anterior, o produto ser
defumado ou dessecado.
Art. 463 - Entende-se por "pescado defumado" o produto obtido pela
defumao do pescado ntegro, submetido, previamente cura pelo sal (cloreto de
sdio).
1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio.
2 - A defumao deve ser feita em estufas apropriadas finalidade e
realizada pela queima de madeiras no resinosas, secas e duras.
Art. 464 - Entende-se por "pescado dessecado" o produto obtido pela
dessecao natural ou artificial do pescado ntegro, compreendendo os seguintes tipos:
1 - pescado salgado-seco;
2 - pescado seco;
3 - pescado desidratado;
Pargrafo nico - Quando o teor de umidade do pescado dessecado exceder a
35% (trinta e cinco por cento) dever o produto ser defumado.
Art.465-
Entende-se
por
"pescado-salgado-seco"
produto
obtido
pela
dessecao do pescado ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio).

Pargrafo nico - O pescado salgado-seco no deve conter mais de 35% (trinta
e cinco por cento) de umidade, nem mais de 25 (vinte e cinco por cento) de resduo
mineral fixo total.
Art. 466 - Entende-se por "pescado seco" o produto obtido pela dessecao
apropriada do pescado ntegro.
Pargrafo nico - O pescado seco no deve conter mais de 12% (doze por cento) de
umidade e 5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo.
Art. 467 - Entende-se por "pescado desidratado" o produto obtido pela
dessecao profunda em aparelhagem adequada do pescado ntegro.
Pargrafo nico - O pescado desidratado no deve conter mais de 5% (cinco
por cento) de umidade e 3% (trs por cento) de resduo mineral fixo.
Art. 468 - O pescado curado deve ser considerado alterado:
1 - quando apresentar odor e sabor desagradveis, anormais;
2 - quando amolecido, mido e pegajoso;
3 - quando apresentar reas de colorao anormais;
4 - quando apresentar larvas ou parasitos;
5 - por alteraes outras, a juzo da Inspeo.
Art. 469 - Entende-se por "embutido de pescado" todo o produto elaborado com
pescado ntegro, curado ou no, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo
como envoltrio tripa, bexiga ou envoltrio artificial, aprovado pelo D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - No preparo de embutidos de pescado sero seguidas, naquilo que
lhes for aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento para os demais
embutidos crneos.
SEO III
Produtos no comestveis de pescado
Art. 470 - Entende-se por "subprodutos no comestveis de pescado" todo e
qualquer resduo de pescado devidamente elaborado, que se enquadre nas
denominaes e especificaes deste Regulamento.
Pargrafo nico - os resduos resultantes de manipulaes de pescado, bem
como o pescado condenado, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no
comestveis.
Art. 471 - So considerados subprodutos no comestveis de pescado, alm de
outros, os seguintes:
1 - farinha de pescado;
2 - leo de pescado;
3 - cola de pescado;
4 - adubo de pescado;
5 - solvel concentrado de pescado.
1 - Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pela coco de
pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor, convenientemente
prensado, dessecado e triturado.
2 - Permite-se, tambm, o tratamento pela coao e secagem sob vcuo ou
por qualquer outro processo adequado.
3 - permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que essa

prtica no acarrete maiores inconvenientes.
4 - Para efeito de classificao consideram-se dois tipos de farinha de
pescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade.
1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter no mnimo
60% (sessenta por cento) de protena; no mximo 10% (dez por cento) de unidade,
no mximo 8% (oito por cento) de gordura, no mximo 5% (cinco por cento) de
cloretos expressos em NaCl e no mximo 2% (dois por cento) de areia.
2 - A farinha de pescado de 2 qualidade, deve conter no mnimo 40%
(quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no
mximo 10% (dez por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de cloretos
expressos em NaCl e no mximo 3% (trs por cento) de areia.
5 - Entende-se por "leo de pescado" o subproduto lquido obtido pelo
tratamento de matrias-primas pela coco a vapor, separado por decantao ou
centrifugao e filtrao.
1 - Permite-se tambm, o tratamento por simples prensagem e decantao ou
por qualquer outro processo adequado.
2 - Os leos de pescado devem satisfazer s seguintes caractersticas:
a) cor amarelo-claro ou amarelo-mbar, tolerando-se os que apresentarem
uma ligeira turvao;
b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas;
c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade;
d) no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico;
e) no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos
vegetais.
6 - A juzo do D.I.P.O.A. poder ser permitida uma ligeira variao nos
limites previstos no pargrafo anterior.
7 - Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelo tratamento
de matrias-primas ricas em substancias colgenas (cabea, pele, esqueleto, bexiga
natatria, etc) pela coco a vapor ou em gua fervente e a seguir convenientemente
concentrado.
8 - Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atenda s
especificaes fixadas para farinha de pescado.
9 - Entende-se por "solvel concentrado de pescado" o subproduto obtido
pela evaporao e concentrao, em aparelhagem adequada, da parte lquida
resultante, aps separao do leo.
1 - Permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada
farinha de pescado ou para fins industriais.
2 - Este subproduto deve conter no mximo 30% (trinta por cento) de protena,
no mximo 3% (trs por cento), de gordura, e no mximo 10% (dez por cento) de
umidade.
Art. 471-A - Nos estabelecimentos industriais de pescado podero ser
elaborados outros subprodutos no comestveis, desde que previamente aprovados
pelo D.I.P.O.A.
Art. 471-B - A Inspeo do pescado e de seus derivados est sujeita aos demais
dispositivos deste Regulamento, naquilo que lhe for aplicvel.
Art. 472 - Os resduos resultantes de manipulaes sobre o pescado, bem como

o pescado condenado pela Inspeo Federal devem ser destinados ao preparo de
Art. 473 - Os subprodutos no comestveis devem ser rotulados de acordo com
o que determina o presente Regulamento, declarando-se na embalagem sua
composio.
Art. 474 - So considerados subprodutos no comestveis do pescado: as
farinhas destinadas alimentao de animais, resduos destinados a fertilizantes, o
leo de fgado de peixe, cola de peixe e outros que venham a ser elaborados nos
estabelecimentos registrados pelo D.I.P.O.A.
TTULO VIII
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO LEITE E DERIVADOS.
CAPTULO I
LEITE EM NATUREZA
Art. 475 - Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da
ordenha completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a
espcie de que proceda.
Art. 476 - Considera-se leite normal, o produto que apresente:
1 - caracteres normais;
2 - teor de gordura mnimo de 3% (trs por cento);
3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte);
4 - densidade a 15c (quinze graus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito)
e 1.033 (mil e trinta e trs);
5 - lactose - mnimo de 4,3 (quatro e trs dcimos por cento);
6 - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5% (oito e cinco dcimos por
cento);
7 - extrato seco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento);
8 - ndice crioscpico mnimo - -0,55c (menos cinqenta e cinco graus
centgrados);
9 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C (vinte e graus centgrados) no
inferior a 37 (trinta e sete graus) Zeiss.
1 - Os Estados que dispuserem de estudos de padro regional, podero,
mediante aprovao do D.I.P.O.A., adotar outros padres de leite para consumo local,
no se permitindo comrcio interestadual desse produto.
2 - O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento),
para efeito de sua aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se
classifica como prev este Regulamento.
3 - Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura
inferior a 3% (trs por cento), a propriedade ser visitada por servidor do D.I.P.O.A..
que se encarregar das verificaes e provas necessrias.
Art. 477 - As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento
da Produo Animal, bem como os rgos estaduais e municipais congneres devem
promover os estudos necessrios para que em prazo determinado pelo D.N.P.A. sejam
estabelecidos os padres regionais de leite e produtos de laticnios.
Art. 478 - Entende-se por "leite de reteno" o produto da ordenha, a partir do

30 (trigsimo) dia antes da pario.
Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto e
enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizem.
Pargrafo nico - proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do
leite de reteno e do colostro.
Art. 480 - A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras ficam
sujeitas s mesmas determinaes do presente Regulamento, satisfeitas s exigncias
para sua identificao.
Art. 481 - A composio mdia do leite das espcies caprinas, ovina e outras,
bem como as condies de sua obteno, sero determinadas quando houver produo
intensiva desse produto.
Art. 482 - obrigatria a produo de leite em condies higinicas desde a
fonte de origem seja qual for a quantidade produzida e seu aproveitamento.
Pargrafo nico - Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro,
ordenha, ao vasilhame e ao transporte.
Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a finalidade
de produzir leite.
1 - O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos
estabelecimentos produtores de leite dos tipos "A" e "B" e peridico nos demais, tendo
em vista essencialmente:
1 - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes;
2 - a rea mnima das pastagens por animal;
3 -horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas
leiteiras.
4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de
alimentos;
5 - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos, locais
da ordenha e demais dependncias que tenham relao com a produo do leite;
6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento;
7 - estado sanitrio dos animais, especialmente das vacas em lactao e
adoo de medidas de carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e
outras doenas que possam contaminar o leite;
8 - controle dos documentos de sanidade dos ordenhadores;
9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leite;
10 - exame do leite de mistura, resultante de quantidade total produzida
diariamente ou, quando for aconselhvel, do leite individual;
11 - condies do transporte.
2 - proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante
ou a qualidade do leite, incluindo-se nesta proibio, substncias estimulantes de
qualquer natureza, capazes de provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da
sade do animal.
Art. 484 - O controle a que se refere o artigo anterior ser feito pelo D.I.P.O.A.
em colaborao com a D.D.S.A., mediante plano estabelecido entre esses dois rgos.
Pargrafo nico - os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D.N.P.A.,
quando em servio nas propriedades rurais produtoras de leite, colaboraro na

execuo desse plano.
Art. 485 - A D.I.P.O.A. e a D.D.S.A entraro em entendimentos a fim de pr em
execuo um plano para erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer
outras doenas dos animais produtores de leite.
Pargrafo nico - os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou
brucelose, devem ser sumariamente afastados da produo leiteira.
Art. 486 - S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, da ovelha
e de outras espcies, quando:
1 - as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;
2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral;
3 - no reajam prova de tuberculose (tuberculina) nem apresentem reao
positiva s provas do diagnstico da brucelose, obedecidos aos dispositivos da
legislao em vigor.
Pargrafo nico - Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de
modificar a qualidade do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios
e de toda a quantidade a que tenha sido misturado. As fmeas em tais condies
devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio ou definitivo.
Art. 487 - Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento
do leite destinado alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de
doena infecto-contagiosa que justifique a medida.
1 - Durante a interdio da propriedade poder o leite ser empregado na
alimentao de animais, depois de submetido fervura.
2 - A suspenso da interdio ser determinada pelo D.I.P.O.A. ou por rgo
da Defesa Sanitria Animal, depois de restabelecimento completo do gado.
Art. 488 - obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que:
1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas;
2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas;
3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer
manifestao patolgica, a juzo da autoridade sanitria.
Pargrafo nico - O animal afastado da produo s pode voltar ordenha aps
exame procedido por veterinrio oficial.
Art. 489 - So obrigatrias as provas biolgicas para diagnsticos de
tuberculose e brucelose, praticadas tantas vezes quantas necessrias nos
estabelecimentos que produzem leite tipo "A" e "B", e, conforme o caso, naqueles que
produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por veterinrio oficial
ou por veterinrio particular habilitado que obedea integralmente aos planos
oficialmente adotados.
Art. 490 - Para o leite tipo "A" e "B" a ordenha deve ser feita em sala ou
dependncia apropriada.
Pargrafo nico - Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no
prprio estbulo ou em instalaes simples, porm higinicas, de acordo com o que
estabelece o presente Regulamento.
Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente, adotandose o espao mnimo de 10 (dez) horas no regime de duas ordenhas de 8 (oito) horas
no de trs ordenhas.
Pargrafo nico - A ordenha deve ser feita observando-se:

1 - horrio que permita a entrada de leite no estabelecimento de destino,
dentro dos prazos previstos neste Regulamento;
2 - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa;
3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados
e unhas cortadas, de preferncia uniformizado, de macaco e gorros limpos;
4 - rejeio dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e
ininterrupta com esgotamento das 4 (quatro) tetas.
1 - permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria a rigorosa
lavagem e esterilizao de todas as peas da ordenhadeira, as quais sero mantidas
em condies adequadas.
2 - Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral,
inclinada, previamente higienizados.
Art. 492 - Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame
prprio, previamente higienizado, atravs de tela milimtrica inxodvel,
convenientemente limpa no prprio estabelecimento momentos antes do uso.
Art. 493 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua
corrente ou preferentemente sob refrigerao a 10C (dez graus centgrados).
Art. 494 - O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode
ser mantido no estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser
misturado ao leite da primeira ordenha do dia imediato, devendo ser entregue em
vasilhame separado e convenientemente refrigerado.
Art. 495 - proibido, nas propriedades rurais, a padronizao ou o desnate
parcial ou total do leite destinado ao consumo.
Art. 496 - Todo vasilhame empregado no acondicionamento de leite, na
ordenha, na coleta ou para mant-lo em depsito, deve atender ao seguinte:
1 - ser de ao inoxidvel, alumnio ou ferro estanhado, de perfeito acabamento
e sem falhas, com formato que facilite sua lavagem e esterilizao;
2 - estar convenientemente limpo no momento da ordenha e ser devidamente
lavado aps utilizado;
3 - possuir tampa de modo a evitar vazamentos ou contaminao e, a juzo da
Inspeo Federal, reforo apropriado.
4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no
podendo ser utilizado no acondicionamento de soro ou de leite imprprio para
consumo.
5 - trazer identificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta
ou selo de chumbo;
6 - dispor, de preferncia, de fecho metlico inviolvel.
Art. 497 - proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada
produtor, devidamente identificada para fins de anlise.
Art. 498 - O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios
solares e das chuvas.
Art. 499 - Os lates com leite, colocados margem de estradas, espera de
veculo-coletor, devem ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos.
Pargrafo nico - Durante o transporte o leite ser protegido dos raios solares por
meio prtico e eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sobre a armao.
Art. 500 - No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o
exponha a contaminaes.
Art. 501 - No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e
derivados e destes s usinas de beneficiamento, entrepostos-usinas, fbricas de
laticnios ou entrepostos de laticnios, ser observado o seguinte:
1 - os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a
chuva;
2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou
mercadoria que lhe seja prejudicial.
Art. 502 - permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em
fazendas leiteiras, desde que se trate de leite mantido no mximo a 10C (dez graus
centgrados).
Art. 503 - O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino,
imediatamente aps a ordenha.
1 - O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo
estritamente necessrio remessa.
2 - Permite-se, como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao
estabelecimento de destino, o prazo de 6 horas para o leite sem refrigerao.
3 - A Inspeo Federal de cada estabelecimento, organizar, ouvidos os
interessados, horrio de chegada do leite, tendo em vista a distncia, os meios de
transporte e a organizao do trabalho, o qual ser aprovado pelo Inspetor Chefe da
I.R.P.O.A., respeitados os limites mximos previstos neste Regulamento.
4 - So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite
fora do horrio fixado, salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado.
Art. 504 - Leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em gua, do
leite em p adicionado ou no, de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado
para o respectivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao.
Art. 505 - So leites de consumo "in natura": o integral, o padronizado, o
magro e o desnatado, que devem ser devidamente identificados.
Pargrafo nico - Considera-se fraude a venda de um tipo de leite por outro de tipo
superior.
Art. 506 Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1952.
Art. 507 - permitida a produo dos seguintes tipos de leite de consumo em
espcie:
1 - Leite tipo "A" ou de granja;
2 - Leite tipo "B" ou de estbulo;
3 - Leite tipo "C" ou padronizado;
4 - Leite magro;
5 - Leite desnatado;
6 - Leite esterilizado;
7 - Leite reconstitudo.
Pargrafo nico - As espcies de que trata o presente artigo, para a sua
comercializao, atendero as normas a serem baixadas pelo Ministrio da Agricultura,
do Abastecimento e da Reforma Agrria.
Art. 508 - Qualquer destes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente
pasteurizado em estabelecimentos previstos neste Regulamento.
Pargrafo nico - Fbricas de laticnios ou outros estabelecimentos localizados
no interior, em cidade desprovida de usina de beneficiamento, podem pasteurizar o
leite para consumo local desde que devidamente aparelhadas.
Art. 509 - Nas localidades onde existir usina de beneficiamento de leite, no
permitida a venda de leite cru, no podendo a autoridade estadual ou municipal dar
concesso para o comrcio deste tipo de leite.
1 - O leite cru deve ser produzido e distribudo com observncia das
seguintes exigncias:
1 - proceder de fazenda leiteira devidamente instalada;
2 - ser distribudo ao consumo dentro de 3 (trs) horas posteriores ao trmino
da ordenha;
3 - ser integral e satisfazer s caractersticas do padro normal;
4 - ser distribudo engarrafado;
2 - A distribuio desse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo
tempo necessrio instituio da obrigatoriedade do engarrafamento.
Art. 510 - Os diversos tipos de leite devem satisfazer s seguintes condies:
a) leite tipo "A":
1 - ser produzido em granja leiteira;
2 -ser produzido de maneira a satisfazer a todos os requisitos tcnicos para
obteno higinica do leite;
3 - ser procedente de gado mantido sob controle veterinrio permanente;
4 - ser procedente de vacas identificadas e fichadas submetidas a exame
individual;
5 - ser submetido periodicamente a exame;
6 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do
padro;
7 - ser pasteurizado imediatamente no local, logo aps o trmino da ordenha e
engarrafado mecanicamente com aplicao de fecho de comprovada inviolabilidade;
8 - ser mantido e transportado em temperatura de 10C (dez graus
centgrados) no mximo e distribudo ao consumo at 12 (doze) horas depois do
trmino da ordenha; este prazo pode ser dilatado para 18 (dezoito) horas, desde que o
leite seja mantido em temperatura inferior a 5C (cinco graus centgrados);
9 - O leite tipo "A" pode ser produzido em um municpio e dado ao consumo em
outro, desde que devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio,
obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamento.
1 - O leite da primeira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e
engarrafado e assim mantido em cmara frigorfica pelos prazos anteriormente
previstos.
2 - Para o leite tipo "A" proibida a padronizao, bem como o praquecimento e a congelao.
3 - Desde a produo at a distribuio ao consumo, o leite tipo "A" s pode
ser mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a
embalagem final em recipiente de papel, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.
b) leite tipo "B":
1 - pode ser produzido em estbulo ou em instalaes apropriadas;
2 - ser procedente de vacas mantidas sob o controle veterinrio permanente;

3 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do
padro;
4 - ser pasteurizado e logo depois de engarrafado em estbulo leiteiro ou em
usinas de beneficiamento ou entreposto-usina.
4 - Quando o leite tipo "B" no for pasteurizado e engarrafado no local de
produo, devero ser obedecidas as seguintes condies:
1 - as propriedades que o produzem podem remet-lo para posto de
refrigerao ou entreposto-usina at as 9 (nove) horas (hora legal), podendo este
prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso o leite tenha sido resfriado
temperatura inferior a 10C (dez graus centgrados);
2 - quando mantido em temperatura conveniente o leite da ordenha da noite
pode aguardar a ordenha da manh para remessa ao posto de refrigerao ou
entreposto-usina;
3 - o leite resfriado s pode ser transportado em carros isotrmicos para o
estabelecimento que o vai pasteurizar, devendo a chegar no mesmo dia da ordenha;
4 - no "posto de refrigerao", ou no "entreposto usina" ser conservado
temperatura mxima de 5C (cinco graus centgrados) at ser pasteurizado, devendo a
pasteurizao ser inciada dentro de 2 (duas) horas aps o recebimento;
5 - a distribuio ao consumo dever ser feita no prazo mximo de 24 (vinte e
quatro) horas, aps a chegada na usina.
5 - O leite tipo "B" pode ser produzido numa localidade para venda em
outra, desde que devidamente engarrafado e transportado em veculo prprio,
obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste artigo.
6 - Desde a ordenha at a entrega ao consumo o leite tipo "B" s pode ser
mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem
final em recipiente de papel, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.
7 - No se permite para o leite tipo "B" a padronizao, o pr-aquecimento e
a congelao.
8 - Para o beneficiamento do leite tipo "B" a Inspeo Federal organizar um
horrio durante o qual fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos.
c) - O leite tipo "C" deve satisfazer as seguintes condies:
1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de
seus rebanhos;
2 - dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de
beneficiamento, em horas fixadas pela Inspeo Federal, devendo, em qualquer
hiptese, chegar aos estabelecimentos at as 12 (doze) horas, se o leite no tiver sido
previamente resfriado. Este prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriado
e conservado no mximo a 10C (dez graus centgrados) na prpria fazenda, ou a 5C
(cinco graus centgrados) no "posto de refrigerao".
3 - ser pasteurizado dentro de 5 (cinco) horas aps o recebimento e
engarrafado mecanicamente no prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio
em carro-tanque, nas condies previstas neste Regulamento.
4 - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes chegada aos
entrepostos-usina;
5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a
qual dever ser realizada por meio de mquina padronizadora;
6 - os produtores de leite tipo "C" que efetuarem mais de uma ordenha,
podero remeter o leite da ordenha da noite ao mesmo tempo em que o da ordenha da
manh, desde que resfriado.
9 - Antes da remessa do leite das zonas de produo para as usinas de

beneficiamento ou entreposto-usina, permitem-se operaes preliminares de praquecimento e de congelao parcial, a juzo do D.I.P.O.A., atendidas as
determinaes do presente Regulamento.
10 - fixado o prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite
entre o trmino da ordenha e a chegada do leite aos estabelecimentos referidos no
pargrafo anterior, podendo ser dilatado este prazo to somente em casos especiais.
11 - Permite-se a pasteurizao do leite tipo "C" em uma localidade para
venda em outra, desde que engarrafado e transportado em veculo prprio, obedecidas
as condies de temperaturas e prazos previstos neste Regulamento.
12 - O D.I.P.O.A. julgar em cada caso, da possibilidade do transporte desse
leite em carros-tanque para sua venda a granel.
d) Os tipos de leite "magro" e o "desnatado" devem:
1 - ser produzidos em condies higinicas, realizando-se seu beneficiamento
em estabelecimentos que obtiverem devida permisso do D.I.P.O.A.;
2 - satisfazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipo "C", exceto
quanto ao teor de gordura e aos ndices que se alteram por efeito de reduo da
matria gorda;
3 - ser pasteurizado pelos processos indicados no presente Regulamento.
13 - Estes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual,
submetidos operao de pr-aquecimento e refrigerao.
14 - Vigoram para os leites "magro e desnatado" as mesmas exigncias para
o leite tipo "C", quanto ao horrio de beneficiamento e condies de distribuio.
15 Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1952
e) leite "reconstitudo":
16 - A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a
critrio das autoridades locais competentes, que estabelecero as condies para seu
preparo e entrega ao consumo.
Art. 511 - Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites
superiores de temperatura:
1 - refrigerao no posto, para ser transportado usina ou entreposto-usina: 5
C (cinco graus centgrados);
2 - conservao no entreposto-usina antes da pasteurizao, em tanques com
agitador mecnico: 5C (cinco graus centgrados);
3 - refrigerao aps a pasteurizao: 5C (cinco graus centgrados);
4 - conservao engarrafado, em cmara frigorfica, que deve ser mantida a
5C (cinco graus centgrados);
5 - entrega ao consumo, leite engarrafado: 10C (dez graus centgrados);
6 - entrega ao consumo, leite em veculo-tanque: 10 C (dez graus
centgrados);
7 - entrega ao consumo, leite esterilizado: temperatura ambiente.
Art. 512 - Em localidade de consumo reduzido, onde o estabelecimento
industrial que beneficia o leite no comporte a instalao de equipamento mecnico,
permite-se o engarrafamento manual.
Art. 513 - permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de
tipos diversos dos previstos no presente Regulamento, tais como leite fervido, leite
esterilizado e outros, mediante prvia autorizao do D.I.P.O.A.
Art. 514 - Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento desde a

seleo, por ocasio da entrada em qualquer estabelecimento, at o acondicionamento
final, compreendendo uma ou mais das seguintes operaes: filtrao, praquecimento, pasteurizao, refrigerao, congelao, acondicionamento e outras
prticas tecnicamente aceitveis.
Pargrafo nico - proibido o emprego de substncias qumicas na conservao
do leite.
Art. 515 - Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das
impurezas do leite, mediante centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio,
sob presso.
1 - Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer
outra operao de beneficiamento.
2 - O filtro de presso deve ser de fcil desmontagem, preferindo-se os
isolados com tecido filtrante de textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica
vez.
Art. 516 - Entende-se por pr-aquecimento (termizao) a aplicao do calor ao
leite em aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem
alterao das caractersticas prprias do leite cru.
1 - Considera-se aparelhagem prpria, aquela provida de dispositivo de
controle automtico de temperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o
produto tratado satisfaa s exigncias deste Regulamento.
2 - O leite pr-aquecido deve ser refrigerado imediatamente aps o
aquecimento.
3 - O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do leite cru,
podendo desse modo ser destinado pasteurizao, para serem obtidos os tipos "C",
"magro" e "desnatado" ou ser destinado industrializao.
Art. 517 - Entende-se por pasteurizao o emprego conveniente do calor, com o
fim de destruir totalmente a flora microbiana patognica sem alterao sensvel da
constituio fsica e do equilbrio do leite, sem prejuzo dos seus elementos
bioqumicos, assim como de suas propriedades organolpticas normais.
1 - Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao:
1 - Pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65 C
(sessenta e dois a sessenta e cinco graus centgrados) por 30 (trinta) minutos,
mantendo-se o leite em grande volume sob agitao mecnica, lenta, em aparelhagem
prpria;
2 - Pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite em
camada laminar a 72 a 75 C (setenta e dois a setenta e cinco graus centgrados) por
15 a 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagem prpria.
2 - Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser refrigerado entre 2C e
5C (dois e cinco graus centgrados) e em seguida envasado.
3 - S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e
em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico, de termo
regulador, de registradores de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros
que venham a ser considerados necessrios para o controle tcnico-sanitrio da
operao.
4 - Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1962.
5 - Logo aps a pasteurizao o leite deve ser envasado e, a seguir
distribudo ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica a 5C (cinco graus
centgrados) no mximo.
6 - permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em
tanques isotrmico providos de mexedores automticos, temperatura de 2C a 5C
(dois a cinco graus centgrados), desde que, aps o engarrafamento, o leite seja dado
ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento.
7 - proibida a repasteurizao do leite, salvo quando para fins industriais.
8 - Tolera-se o aquecimento entre 68-70 C (sessenta e oito a setenta graus
centgrados) por 2-5 ( dois a cinco ) minutos a vapor direto, devidamente filtrado do
leite destinado fabricao de queijos.
Art. 518 - Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru,
pr-aquecido ou pasteurizado, baixando-se a temperatura a graus que inibam,
temporariamente, o desenvolvimento microbiano.
Art. 519 - Entende-se por leite UAT ou UHT (ultra-alta temperatura) o leite
homogeneizado submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130C e
150C, mediante processo trmico de fluxo continuo, imediatamente resfriado a uma
temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em embalagens
estreis e hermeticamente fechadas.
Art. 520 - Entende-se por engarrafamento a operao pela qual o leite
envasado higienicamente, de modo a evitar a contaminao, facilitar sua distribuio e
excluir a possibilidade de fraude.
1 - O leite s pode ser exposto venda engarrafado em vasilhame
esterilizado, fechado mecanicamente e com fecho de reconhecida inviolabilidade,
aprovado pelo D.I.P.O.A. Toleram-se engarrafamento e fecho manuais em
estabelecimentos que produzam leite dos tipos C e magro, em quantidade inferior a
500 (quinhentos) litros dirios.
2 - O engarrafamento s ser realizado em granjas leiteiras, estbulos, usinas
de beneficiamento de leite, entrepostos-usina e ainda nos casos previstos neste
Regulamento.
3 O engarrafamento deve obedecer ao seguinte:
1 - ser realizado em unidades de 1/4, 1/2 e 1 (um quarto, meio e um) litro de
capacidade;
2 - a forma desses vasilhames deve permitir fcil higienizao, ter boca pelo
menos com 38 mm (trinta e oito milmetros) de dimetro externo, com bordas e
superfcie interna lisas;
3 - boca ser adaptado um fecho que proteja as bordas do gargalo e seja
inviolvel, isto , impossvel de ser usado novamente depois de retirado;
4 - ser o vidro de paredes lisas internamente, de fundo chato e com ngulos
arredondados ou de outro formato aprovados pelo D.I.P.O.A.
5 - ser executado mecanicamente e de modo a no expor o leite a
contaminaes.
Art. 521 - A lavagem e a esterilizao dos frascos devem ser feitas em sala
separada, continua do engarrafamento: os frascos imediatamente aps a
esterilizao devem ser enchidos, efetuando-se logo a seguir o remate com o fecho
inviolvel.
Art. 522 - Ser permitido o acondicionamento de leite em recipiente de
cartolina ou de papel parafinado, e congneres, fechados mquina desde que se

trate de embalagem eficiente e estril, aprovada pelo D.I.P.O.A.
Art. 523 - Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser:
1 - metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver
impossibilidade comprovada para uso de outro material;
2 - adaptados de maneira inviolvel;
3 - impressos nas cores: azul para o tipo "A", verde para o tipo "B"; natural
para o tipo "C"; vermelho para o tipo "magro"; amarelo para o "desnatado"; marrom
para o reconstitudo, com a inscrio do tipo respectivo; para o leite esterilizado ser
adotada tampa tipo "coroa".
Art. 524 - Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas,
leves e de fcil limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usina
dispor de instalaes para a lavagem das mesmas.
Art. 525 - O transporte de leite engarrafado deve ser feito em veculos
higinicos e adequados que mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e
do calor.
Pargrafo nico - proibido o transporte do leite pronto para o consumo no
dorso de animais ou em cargueiros.
Art. 526 - As usinas e entrepostos-usina que beneficiam mais de um tipo de
leite podem adotar frascos de formato diferente, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 527 - Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido
o acondicionamento de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico, de
metal prprio e com fechos inviolveis, para entrega a hospitais, colgios, creches,
estabelecimentos militares e outros, para consumao direta. Esse vasilhame deve
satisfazer s exigncias previstas neste Regulamento.
Art. 528 - As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de
manuteno do leite nos estabelecimentos varejistas.
Art. 529 - permitido o transporte de leite em veculos-tanque, para
distribuio ao consumo:
1 - s para leites "magro" e "desnatado", pasteurizados, com tolerncia para o
tipo "C", enquanto no existirem instalaes suficientes nos centros de consumo, para
engarrafamento total.
2 - os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas,
isotrmicas, de modo a manter o produto durante todo o percurso em temperatura
mxima de 10 C (dez graus centgrados);
3 - o tanque deve ser do tipo mvel, internamente de alumnio, de ao
inoxidvel ou de outro material aprovado pelo D.I.P.O.A., de estrutura sem ngulos
vivos, paredes lisas de fcil limpeza, providos de mexedor automtico, que poder ser
dispensado quando o leite for homogeneizado;
4 - as torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil
desmontagem, em conexo com o aparelho de medio automtica e providas de
dispositivos especiais para sua proteo;
5 - o enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir
do depsito isotrmico do estabelecimento, passando ou no por medidores
automticos, proibindo-se o uso de equipamento que possa contaminar o leite, a juzo
do D.I.P.O.A.;
6 - o enchimento do tanque e a fixao do selo de chumbo sero realizados com

a assistncia da Inspeo Federal;
7 - o selo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e
cargo do analista;
8 - o distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um
certificado de anlise, do qual constaro: tipo do leite, temperatura, hora de sada da
usina de beneficiamento ou entreposto-usina e a composio do produto contido no
tanque;
9 - externamente os carros-tanque traro em caracteres visveis o tipo de leite
nele contido, bem como a relao dos preos de venda no varejo por litro ou frao.
Art. 530 - A violao dos fechos dos carros-tanque entre a sada e o retorno
usina de beneficiamento, ou ao entreposto-usina, implicar na apreenso sumria do
veculo; os infratores sero autuados para efeito de aplicao da penalidade que
couber e apresentados autoridade policial, para o competente processo criminal.
Art. 531 - Permite-se a homogeneizao de qualquer tipo de leite, desde que
em aparelhagem previamente aprovada.
Art. 532 - Para efeito de aplicao deste Regulamento considera-se "leite
individual" o produto resultante da ordenha de uma s fmea; "leite de conjunto", o
resultante da mistura de leites individuais.
Pargrafo nico - No se permite para fins de consumo em natureza, a mistura
de leite de espcies animais diferentes.
Art. 533 - At que sejam determinados os padres regionais de leite, ser
considerado "integral" o leite de conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua
composio, apresente as caractersticas previstas neste Regulamento para o padro
de leite normal.
Art. 534 - obrigatria a anlise do leite destinado ao consumo ou
industrializao.
Pargrafo nico - Os estabelecimentos so obrigados a controlar as condies do leite
que recebem, mediante instrues fornecidas pelo D.I.P.O.A.
Art. 535 - A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os
caracteres organolpticos e as provas de rotina, assim consideradas:
1 - caracteres organolpticos (cor, cheiro, sabor e aspecto) temperatura e
lacto-filtrao;
2 - densidade pelo termo-lacto-densmetro a 15C (quinze graus centgrados);
3 - acidez pelo acidmetro Dornic, considerando-se prova complementar a da
coco, do lcool ou do alizarol.
4 - gordura pelo mtodo de Gerber;
5 - extrato seco total e desengordurado, por discos, tabelas ou aparelhos
apropriados.
Art. 536 - Dada a impreciso das provas de rotina s poder ser considerado
anormal, e desse modo condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro
no mnimo em 3 (trs) provas de rotina ou em 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de
preciso.
Pargrafo nico - Consideram-se provas de preciso:
1 - determinao do ndice de refrao no soro cprico;
2 - determinao do ndice crioscpico
Art. 537 - S pode ser beneficiado leite considerado normal, proibindo-se

beneficiamento do leite que;
1 - provenha de propriedade interditada nos termos do artigo 487;
2 - revele presena de germes patognicos;
3 - esteja adulterado ou fraudado, revele presena de colostro ou leite de
reteno;
4 - apresente modificaes em suas propriedades organolpticas, inclusive
impurezas de qualquer natureza e acidez inferior a 15D (quinze graus Dornic) ou
superior a 18 D (dezoito graus Dornic).
5 - revele, na prova de redutase, contaminao excessiva, com descoramento
em tempo inferior a 5 (cinco) horas para o tipo "A" 3,30 (trs horas e meia) para o
tipo B e 2,30 (duas horas e meia) para os demais tipos.
6 - no coagule pela prova do lcool ou do alizarol.
1 - O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve
apresentar:
1 - caracteres organolpticos normais do leite cru;
2 - teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio;
3 - acidez no inferior a 15D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D
(vinte graus Dornic);
4 - extrato seco desengordurado no inferior a 8,5% (oito e cinco dcimos por
cento);
5 - extrato seco no inferior a 12,2% (doze e dois dcimos por cento);
6 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1028 (mil e vinte e oito)
a 1033(mil e trinta e trs);
7 - ponto crioscpico - 0,55C (menos cincoenta e cinco graus centgrados);
8 - ndice refratomtrico no soro cprico a 20C - (vinte graus centgrados) no
inferior a 37 (trinta e sete graus) Zeiss.
2 - As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios
credenciados.
Art. 538 - O leite tipo "C" ou padronizado, para ser exposto ao consumo, deve
satisfazer s exigncias do leite integral, menos nos seguintes pontos:
1 - teor de gordura, que ser de 3% (trs por cento) no mnimo:
2 - extrato seco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento):
3 - extrato seco desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento);
4 - densidade a 15C (quinze graus centgrados) entre 1031 (mil e trinta e um)
e 1035 (mil e trinta e cinco).
Art. 539 - O leite do tipo "magro" s pode ser exposto ao consumo quando:
1 - satisfizer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as
alteraes decorrentes da reduo do teor de gordura;
2 - apresentar teor de gordura no inferior a 2% (dois por cento);
Pargrafo nico - sero determinados pelo D.I.P.O. A os padres fsico-qumicos
deste tipo de leite.
Art. 540 - Para a determinao do padro bacteriolgico e das enzimas do leite
adotam-se as provas de redutase, fosfatase, peroxidase, contagem microbiana e teste
de presena de coliformes.
1 - Para o leite pasteurizado, a prova de fosfatase deve ser negativa, e a de
peroxidase positiva.
2 - O nmero de germes por mililitro no deve ser superior a:

1 -10.000 (dez mil) antes da pasteurizao a 500 (quinhentos) depois da
pasteurizao, para o leite tipo "A";
2 - 500.000 (quinhentos mil) antes e 40.000 (quarenta mil) depois da
pasteurizao, para o leite tipo "B";
3 - para os demais tipos de leite, 150.000 (cento e cinqenta mil) depois da
pasteurizao;
4 - o nmero de germes termfilos e psicrfilos no deve ultrapassar de 10%
(dez por cento) o nmero de mesfilos.
3 - Para os envases adotam-se a contagem microbiana e o teste da presena
de coliformes, tolerando-se aps a higienizao, no mximo para a primeira, 100
(cem) germes por mililitro e ausncia de coliformes para o segundo.
4 - Imediatamente aps a pasteurizao o leite deve se apresentar isento de
coliformes em 1 ml (um mililitro) da amostra.
Art. 541 - O teor de coliformes ser julgado como se segue:
1 - tipo "A" - ausncia em 1 ml (um mililitro):
2 - tipo "B" - tolerncia em 0,5 ml (meio mililitro);
3 - tipo "C"- e "magro" - tolerncia em 0,2 ml (dois dcimos de mililitro).
Art. 542 - Considera-se leite imprprio para consumo em natureza, o que no
satisfaa s exigncias previstas para sua produo e que:
1 - revele acidez inferior a 15D (quinze graus Dornic) e superior a 20D (vinte
graus Dornic);
2 - contenha colostro ou elementos figurados em excesso:
3 - no satisfaa ao padro bacteriolgico previsto;
4 - revele presena de nitratos ou nitritos;
5 - apresente modificaes de suas propriedades organolpticas normais;
6 - apresente elementos estranhos sua composio normal;
7 - revele quaisquer alteraes que o tornem imprprio ao consumo inclusive
corpos estranhos de qualquer natureza.
Art. 543 - Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que:
1 - for adicionado de gua;
2 - tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, exclusive a
gordura nos tipos "C" e "magro";
3 - for adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos
estranhos sua composio;
5 - estiver cru e for vendido como pasteurizado;
6 - for exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade.
1 - S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para consumo ou
fraudado, que a juzo da Inspeo Federal no possa ter aproveitamento condicional.
2 - Considera-se aproveitamento condicional:
1 - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal;
2 - a desnatao do leite para obteno de creme para manteiga e leite
desnatado para fabricao de casena industrial ou alimento para animais.
Art. 544 - Quando as condies de produo, conservao e transporte,
composio qumica ou carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao
padro a que se destina, pode ser aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que
se enquadre no respectivo padro.

Pargrafo nico - No sendo possvel o aproveitamento a que se refere este
artigo, a juzo da Inspeo Federal, ser destinado a aproveitamento condicional.
Art. 545 - Sero aplicadas as multas previstas neste Regulamento ao
estabelecimento que expuser venda, leites com padres no correspondentes ao
respectivo tipo:
1 - em 3 (trs) anlises sucessivas, persistindo o defeito apesar de notificao
ao estabelecimento produtor;
2 - em 5 (cinco) anlises interpoladas no perodo de 1 (um) ms;
Pargrafo nico - Nos casos de percia o interessado ou seu preposto pode
acompanhar as anlises que devem ser realizadas em laboratrios oficiais.
CAPTULO II
CREME
Art. 546 - Entende-se por creme de leite o produto lcteo relativamente rico em
gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta
a forma de uma emulso de gordura em gua.
Pargrafo nico -. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Art. 547 - Entende-se por creme de leite a granel de uso industrial o creme
transportado em volume de um estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro,
que ser processado e que no seja destinado diretamente ao consumidor final.
Art. 548. Revogado.
Art.549. Revogado.
Art. 550. Revogado.
Art. 551. Revogado.
Art. 552 Revogado.
Art. 553. Revogado.
Art. 554 - Considera-se "Creme de Leite Granel de Uso Industrial" ou "Creme
de Indstria" o produto obtido em quantidade, transportado ou no de um
estabelecimento industrial de produtos lcteos a outro, a ser processado e que no
seja destinado ao consumo humano direto.
Art. 555. Revogado.
Art. 556. Revogado.
Art. 557 - O creme sem tratamento, s pode permanecer no posto de
desnatao at 72 (setenta e duas) horas aps sua produo.
1 - Revogado.
2 - Revogado.
Art. 558. Revogado.
Art. 559. Revogado.
Art. 560. Revogado.
Art. 561. Revogado.
Art. 562. Revogado.
Art 563. Revogado.
Art. 564 O creme destinado fabricao de requeijo deve satisfazer, no
mnimo, aos requisitos de creme de 1 qualidade.
Art. 565. Revogado.
Art. 566. Revogado.
Art. 567. Revogado.
CAPTULO III
MANTEIGA
Art. 568 - Entende-se por Manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente
pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado,
derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados.
A matria gorda da manteiga dever estar composta exclusivamente de gordura
lctea.
Pargrafo nico . Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Art. 569. Revogado.
Art. 570. Revogado.
Art. 571. Revogado.
Art. 572. Revogado.
Art. 573. Revogado.
Art. 574. Revogado.
Art. 575. Revogado.
Art. 576. Revogado.
Art. 577..Revogado.
Art. 578. Revogado.

Art. 579. Revogado.
Art. 580. Revogado.
Art. 581. Revogado.
Art. 582. Revogado.
Art. 583. Revogado.
Art. 584. Revogado.
Art. 585. Revogado.
Art. 586. Revogado.
Art. 587. As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser consideradas
imprprias para o consumo, alm de sujeitas s demais restries deste Regulamento:
1 - quando apresentem caracteres organolpticos anormais de qualquer
natureza;
2 - quando em anlise fique demonstrada a adio de substncias nocivas,
conservadoras, produtos estranhos sua composio ou matria corante no
permitida pelo D.I.P.0.A ;
3 - quando contenham detritos, sujidades, insetos ou corpos estranhos de
qualquer natureza;
4 - quando contenham microorganismos, em nmero que indique defeitos de
matria-prima ou de elaborao;
5 - quando revelem em exame bacteriolgico, coliformes, levedos e cogumelos
em nmero superior ao previsto nas tcnicas padres do D.I.P.0.A. ou apresentem
germes patognicos.
Art. 588. Revogado.
Art. 589. Revogado.
Art. 590. Revogado.
Art. 591. Revogado.
Art. 592. Revogado.
Art. 593. Revogado.
Art. 594. Revogado.
Art. 595. Revogado.
Art. 596. Revogado.
Art. 597. Revogado.
CAPITULO IV
QUEIJOS
Art. 598 - Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtm
por separao parcial do soro do leite ou leite reconstitudo (integral, parcial ou
totalmente desnatado) ou de soros lcteos, coagulados pela ao fsica do coalho,
enzimas especficas de bactrias especficas, de cidos orgnicos, isolados ou
combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregao de
substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente
indicados, substncias aromatizantes e matrias corantes.
1 - Entende-se por queijo fresco o que est pronto para o consumo logo
aps a sua fabricao.
2 - Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e
fsicas necessrias e caractersticas da variedade do queijo.
3 - A denominao Queijo est reservada aos produtos em que a base lctea
no contenha gordura e/ou protena de origem no lctea.
4 - Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade
especfico, oficialmente adotado.
Art - 599 - Entende-se por Queijo Danbo, o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.
Qualidade especfico oficialmente adotado.
Art. 600 - Entende-se por Queijo Pategrs Sandwich, o queijo maturado que se
obtm por coagulao do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias lcteas especficas.
Qualidade especfico oficialmente adotado
Art. - 601 - Entende-se por Queijo Tandil, o queijo maturado que se obtm por
Art. - 602- Entende-se por Queijo Tybo, o queijo maturado que se obtm por
Art 603. Revogado.
Art 604. Revogado.
Art. 605. Revogado.
Art 606. Para efeito de padronizao dos queijos, fica estabelecida a seguinte
nomenclatura, de acrdo com a consistncia do produto:
Art. 607 - O queijo tipo "Roquefort" obtido do leite cru ou pasteurizado, de

massa crua, no prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs)
meses. Deve apresentar:
1- Formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo;
2- Peso: entre 2 e 2,200 kg (dois e dois quilos e duzentos gramas);
3- Crosta: fina, mida, pegajosa, de cor amarelada;
4- Consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa;
5- Texturas: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecnicos;
6- Cor: branco-creme apresentando as formaes caractersticas verdeazuladas bem distribudas, devidas ao Penicilium roquefort;
7- Odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante.
Pargrafo nico - Este queijo deve ser exposto venda convenientemente
envolvido em papel metlico.
Art. 608 - O queijo tipo "Gorgonzola" de fabricao idntica ao do tipo
"Roquefort", diferenciando-se deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite
de vaca.
Art. 609 - O queijo tipo "Limburgo" o produto obtido de leite cru ou
pasteurizado, no prensado e devidamente maturado. Deve apresentar:
1 - formato paraleleppedo;
2 - peso: entre 250 a 300 g (duzentas e cinqenta e trezentas gramas);
3 - crosta: fina, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa;
4 - consistncia: pastosa, tendente a mole e de untura manteigosa;
5 - textura: fechada ou com poucos buracos mecnicos;
6 - cor: branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea;
7 - odor e sabor: prprios, gosto salgado, tendente ao picante e odor
amoniacal.
Pargrafo nico - Este queijo deve ser exposto venda envolvido em papel
metlico ou parafinado.
Art. - 610 - "Ricota fresca" o produto obtido da albumina de soro de queijos,
adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, tratado
convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs) dias de fabricao. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico;
2- Peso: 0,300 g a 1.000 kg (trezentas gramas a um quilograma);
3- Crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida;
4- Consistncia: mole, no pastosa e frivel;
5- Textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos;
6- Cor: branca ou branco-creme;
7- Odor e sabor: prprios.
Art. - 611- Entende-se por Queijo Processado o produto obtido por triturao,
mistura, fuso e emulso por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou mais
variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou slidos de
origem lctea e ou especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias na qual
o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria prima preponderante na
base lctea.
Pargrafo nico.- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Art. - 612- Entende-se por Requeijo o produto obtido pela fuso de massa
coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida e/ou
enzimtica do leite opcionalmente adicionado de creme de leite e/ou manteiga e/ou

gordura anidra de leite ou butter oil. O produto poder estar adicionado de
condimentos, especiarias e/ou outras substncias alimentcias.
Pargrafo nico. Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Art. - 613. Entende-se por Massa para elaborar Queijo Mussarela o produto
intermedirio de uso industrial exclusivo, destinado elaborao de Queijo Mussarela,
que se obtm por coagulao de leite por meio de coalho e/ou outras enzimas
coagulantes apropriadas, complementadas ou no por ao de bactrias lcteas
especficas.
Art. 614 - O queijo Minas (padro) o produto obtido de leite integral ou
padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente
maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico, de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo;
2- Peso: 1 kg a 1,200 kg (um quilograma a um quilo e duzentas gramas);
3- Crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina;
4- Consistncia: semidura, tendente a macia, de untura manteigosa;
5- Textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos;
6- Cor: branco-creme, homognea;
7- Odor e sabor: prprios, cidos, agradveis e no picantes.
Art. 615 - Entende-se por Queijo Prato o queijo maturado que se obtm por
coagulao do leite por meio de coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
Art. 615-A. - O queijo tipo "batavo" o produto obtido de leite pasteurizado, de
massa semicozida, prensado e maturado no mnimo por 20 (vinte) dias. Deve
apresentar:
1- Formato: cilndrico baixo ou em paraleleppedo, de faces planas, bordos retos
e ngulos arredondados;
2- Peso: de 1 (um) a 3 (trs) quilogramas;
3- Crosta: lisa, fina, de cor amarelada, parafinada;
4- Consistncia: compacta, semidura, de untura manteigosa: mais duro que o
Prato;
5- Textura: olhos irregulares, pequenos, mecnicos, pouco numerosos;
6- Colorao: massa amarelada (mais do que a do Prato);
7- Odor e sabor: prprios, fortes, tendentes a picantes.
Art. 616 - O tipo "Gouda" semelhante ao Prato padro, apresentando textura
mais firme e paladar mais picante.
Art. 617 - O queijo tipo "Edam" ou Reino produto obtido de leite pasteurizado,
de massa semicozida, prensado e devidamente maturado por 2 (dois) meses no
mnimo. Deve apresentar:
1- Formato: esfrico;
2- Peso: 1.800 a 2.200 (mil e oitocentos a duas mil e duzentos gramas);
3- Crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou rseo, preferentemente revestida
de parafina;
4- Consistncia: massa semidura, pouco elstica, de untura tendente a seca;
5- Textura: aberta, com poucos olhos arredondados, de contorno ntido, de
fundo brilhante e aproximadamente com 3mm (trs milmetros) de dimetro;
6- Cor: amarela-palha ou amarelada, homognea, podendo ter tonalidade
rsea;
7- Odor e sabor: prprios e picantes, suaves, sendo este ltimo tendente ao
adocicado.
Art. 618 - O queijo tipo "Gruyre" o produto obtido do leite cru ou
pasteurizado, de massa cozida, prensada e devidamente maturado pelo espao mnimo
de 4 (quatro) meses. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos,
formando ngulo vivo;
2- Peso: 20 a 45 kg (vinte a quarenta e cinco quilogramas);
3- Crosta: firme, grossa, lisa, de cor amarelo-parda;
4- Consistncia: massa semidura elstica, de untura semi-manteigosa;
5- Textura: aberta, apresentando olhadura caracterstica, com olhos ovalares,
de 5 a 10mm (cinco a dez milmetros) de dimetro, regularmente distribudos.
6- Cor amarela-clara, homogena e translcida;
7- Odor e sabor prprios, agradveis, sendo o ltimo adocicado ou tendente ao
picante suave.
Art. 619 - O queijo tipo "Emental" o produto obtido do leite cru ou
pasteurizado, de massa cozida, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo
de 4 (quatro meses) Deve apresentar as caractersticas do "Gruyre", com as
seguintes particularidades:
1 - Formato: dimenses maiores;
2 - Peso: entre 60 a 120kg (sessenta e cento e vinte quilogramas);
3 - Textura: olhadura bem formada, com olhos de 10mm a 25mm (dez a vinte
e cinco milmetros) de dimetro.
Art. 620 - O queijo tipo "Estepe" o produto obtido do leite pasteurizado, de
massa semicozida, prensado e maturado pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses.
Deve apresentar.
1 - Formato: retangular, com ngulos vivos;
2 - Peso: 5.500 a 6.500 g (cinco mil e quinhentos a seis mil e quinhentos
gramas);
3 - Crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida
de parafina.
4 - Consistncia: textura, cor e odor semelhante aos queijos Prato, com sabor
mais pronunciado.
Art. 621 - Entende-se por Queijo Mussarela o queijo obtido pela filagem da
massa acidificada (produto intermedirio obtido por coagulao do leite por meio de
coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas) complementada ou no pela
ao de bactrias lcteas especficas.
Art. 622. - O queijo tipo "Provolone Fresco" o produto de massa filada, obtido
de leite pasteurizado, no prensado, dado ao consumo, at 20 (vinte) dias de
fabricao. Deve apresentar:
1- Formato: varivel, tendente ao esfrico;

2- Peso: de 500g a 2kg (quinhentos gramas a dois quilogramas);
3- Crosta: consistncia, textura, cor, odor e sabor idnticos aos do tipo
"Mussarela".
Pargrafo nico - Este tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga
na sua massa, dando lugar variedade denominada "Butirro".
Art. 623 - Queijo tipo "Siciliano" produto de massa filada, enformada e
prensada, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao
mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:
1- Formato: paraleleppedo, de tamanhos pequenos e grandes;
2- Peso: 1800 g a 2kg (mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no
tamanho pequeno; 3.800 a 4.000 gramas (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas)
no tamanho grande;
3- Crosta: grossa, lisa de cor amarelada, preferentemente revestida de
parafina;
4- Consistncia: massa semidura, elstica e untura semi-manteigosa;
5- Textura: fechado ou com poucos olhos redondos e semelhantes aos do
prato;
6- Cor: branco-creme ou amarela-palha, homognea;
7- Odor e sabor: prprios, picantes.
Art. 624- O queijo tipo "Fontina" o produto de massa filada, enformado e
prensado, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao
mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico, de tamanhos pequenos e grande;
2- Peso: de 900 g a 1kg (novecentas gramas a um quilograma) no tamanho
menor; de 4 a 5kg (quatro a cinco quilogramas) no tamanho maior;
3- Crosta, consistncia , textura, cor, sabor e odor idnticos aos do tipo
"Siciliano".
Art. 625. Entende-se por Queijo Parmeso, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano,
Queijo Reggianito e Queijo Sbrinz os queijos maturados que se obtm por coagulao
do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas,
complementada pela ao de bactrias lcteas especficas.
Pargrafo nico- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Art. 626 - Queijo tipo "Chedar" o produto obtido do leite pasteurizado, de
massa semicozida, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs)
meses. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico, bordos retos e faces planas formando ngulo vivo;
2- Peso: 7 a 8 kg (sete a oito quilogramas);
3- Crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda, untada de leo
vegetal, preferentemente revestido de parafina;
4- Consistncia; dura, meio frivel, de untura seca
5- Textura: fechada, com olhos mecnicos, pouco numerosos.
6- Cor: amarela-palha, homognea, translcida;
7- Odor e sabor: suaves, sendo o sabor tendente a picante adocicado.
Art. 627- Queijo tipo "Provolone curado" o produto obtido de leite cru ou
pasteurizado, enformado ou no, no prensado e devidamente maturado pelo espao
mnimo de 2 (dois) meses. Deve apresentar:
1- Formato: tendente ao esfrico ou oval;

2- Peso: 1 a 8 kg (um a oito quilogramas);
3- Crosta: firme, lisa, resistente, destacvel, cor amarelo-parda,
preferentemente revestida de parafina;
4- Consistncia: dura, no elstica, quebradia, untada, semi-seca;
5- Textura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabea de
alfinete;
6- Cor: branco creme, homognea;
7- Odor e sabor: prprios, fortes e picantes.
Art. 628 - O queijo tipo "Caccio-cavalo" o produto idntico ao tipo Provolone
com formato ovular ou cilndrico alongado.
Art. 629 - Entende-se por Queijo Tilsit o queijo maturado que se obtm por
Art. 630 - "Ricota defumada" o produto obtido de albumina do soro do queijo
adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante 10 a
15 (dez a quinze) dias. Deve apresentar:
1- Formato: cilndrico;
2- Peso: 300 g a 1kg (trezentas gramas a um quilograma);
3-Crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspecto caracterstico;
4- Consistncia dura;
5- Textura fechada ou com poucos olhos mecnicos;
6- Cor: creme parda, homognea;
7- Odor e sabor: prprios, meio picantes.
Art. 631 - Outros tipos de queijo podem ser fabricados com aprovao prvia
dos respectivos padres pelo D.I.P.O.A., aps definio das caractersticas
tecnolgicas, organolpticas e qumicas.
Art. 632 - Entende-se por Queijo Ralado ou Queijos Ralados, segundo
corresponda, o produto obtido por esfarelamento ou ralagem da massa de uma ou at
quatro variedades de queijos de baixa e/ou mdia umidade apto para o consumo
humano.
Pargrafo nico- Dever ser atendido o Regulamento Tcnico de Identidade e
Art. 633-Revogado.
Art. 634-Revogado.
Art. 635-Revogado.
Art. 636-Revogado.
Art. 637-Revogado.
Art. 638-Revogado.
Art. 639-Revogado.
Art. 640-Revogado.
Art. 641-Revogado.
CAPTULO V
LEITES DESIDRATADOS
Art. 642 - Entende-se por "Leite desidratado" o produto resultante da
desidratao parcial ou total, em condies adequadas, do leite adicionado ou no de
substncias permitidas pelo D.I.P.O.A.
1 - Consideram-se produtos resultantes de desidratao parcial: o leite
concentrado, evaporado, condensado e o doce de leite.
2 - Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p
e as farinhas lcteas.
3 Permite-se a instantaneizao do leite, desde que obtido por processos
aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 643 - Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado, do magro
e do desnatado.
Art. 644 - S pode ser empregado na fabricao do leite desidratado para
consumo direto, o leite fludo que satisfaa, no mnimo, as condies previstas neste
Regulamento para o leite de consumo tipo "C"; exclusive quanto ao teor de gordura e
de slidos totais.
Art. 645 - O leite desidratado s pode ser exposto ao consumo em embalagem
devidamente rotulada, trazendo alm das demais especificaes, as seguintes: teor de
gordura ou indicao da categoria neste particular (exemplo "leite evaporado magro"),
composio base do produto, quantidade de gua a ser adicionada para a
reconstituio, bem como instrues sobre esta operao.
Art. 646 - No estabelecimento em que sejam fabricados leite em p, modificado
ou no, para alimentao infantil e farinhas lcteas, haver sempre laboratrio de
bacteriologia e na direo dos trabalhos um tcnico responsvel.
Art. 647 - Quando por deficincia de matria-prima ou erro de fabricao o
produto no apresente condies que permitam seu aproveitamento, ser destinado
para fins industriais, devendo o continente trazer de modo bem visvel, a indicao
"leite desidratado para uso industrial" ( confeitaria, padaria ou estabelecimento
congneres).
1 - Considera-se deficincia da matria-prima, a acidez anormal do leite
original ou defeito dos ingredientes adicionados.
2 - Considera-se erro de fabricao tudo que der causa a defeito nas
caractersticas qumicas, organolpticas ou microbiolgicas do produto.
Art. 648 - O leite desidratado destinado ao consumo direto deve estar isento de
impurezas, no conter germes patognicos ou que causem deteriorao do produto,
nem revelar presena de coliformes.
Pargrafo nico - O D.I.P.O.A. fixar em instrues especiais, e para cada caso,
a contagem global de germes tolerada.
Art. 649 - Entende-se por "leite concentrado" o produto resultante da

desidratao parcial em vcuo do leite fludo seguida de refrigerao.
1 - Consideram-se fases da fabricao deste produto: seleo do leite,
filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento,
condensao, refrigerao e embalagem.
2 - Quando necessria ser permitida a adio de estabilizador da casena,
desde que aprovado pelo D.I.P.O.A.
Art. 650 - O leite concentrado deve atender s seguintes condies:
1- ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias deste Regulamento e
preparado em estabelecimento devidamente aparelhado.
2- apresentar caractersticas organolpticas prprias;
3- apresentar, depois de reconstitudo, composio qumica dentro do padro
do leite de consumo a que corresponda;
4- ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) do fosfato ou citrato de
sdio, como estabilizador de casena.
Art. 651 - O produto ser acondicionado de modo a evitar contaminao,
permitindo-se o emprego de lates comuns de transporte de leite, desde que
devidamente esterilizados.
Art. 652 - S permitida a congelao do leite concentrado no prprio
vasilhame em que vai ser transportado.
Art. 653 - O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos
de concentrao ao ponto de destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios)
no deve ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas.
Pargrafo nico - Permite-se a distribuio do leite concentrado, devidamente
acondicionado desde que obedea pelo menos s determinaes previstas neste
Regulamento para o leite tipo C.
Art. 654 - Entende-se por "leite evaporado" ou "leite condensado sem acar" o
produto resultante da desidratao parcial, em vcuo, de leite prprio para o consumo,
seguido de homogeneizao, enlatamento e esterilizao.
Pargrafo nico - So fases da fabricao do leite evaporado: seleo do leite,
filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao,
homogeneizao, refrigerao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em
temperatura ambiente pelo tempo necessrio verificao de suas condies de
conservao.
Art. 655 - permitida a irradiao ou adio do produto vitaminado ao leite
evaporado visando-se aumentar o seu teor em vitamina D.
Art. 656 - O leite evaporado deve atender s seguintes condies:
1 - ser obtido de matria-prima que satisfaa s exigncias previstas neste
Regulamento;
2 - apresentar, caractersticas organolpticas normais ao produto;
3 - apresentar, quando reconstitudo, composio qumica do tipo de leite de
consumo a que corresponder;
4 - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento), de bicarbonato ou citrato
de sdio ou de ambos na totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal.
Art. 657 - Entende-se por "leite condensado" ou "leite condensado com acar"
o produto resultante da desidratao em condies prprias do leite adicionado de
acar.
Pargrafo nico - So fases de fabricao de leite condensado: seleo do leite,
padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de
xarope (soluo de sacarose ou glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e
enlatamento.
Art. 658 - O leite condensado deve satisfazer s seguintes especificaes:
1 - Apresentar caractersticas organolpticas prprias;
2 - Apresentar acidez em cido ltico, entre 0,08 e 0,16 g% (oito e dezesseis
centigramas por cento), quando na diluio de uma parte do produto para 2,5 (duas e
meia) partes de gua;
3 - Apresentar na reconstituio, em volume, uma parte do leite para 2,25
(duas e vinte e cinco centsimos) partes de gua, teor de gordura que atinja o limite
do padro de leite de consumo correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento), no
mnimo, de extrato seco total do leite e, no mximo, 45% (quarenta e cinco por
cento), de acar, excluda a lactose.
Art. 659 - Entende-se por Doce de Leite o produto, com ou sem adio de
outras substncias alimentcias, obtido por concentrao e ao do calor a presso
normal ou reduzida do leite ou leite reconstitudo, com ou sem adio de slidos de
origem lctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituda ou no
por monossacardeos e/ou outros dissacardeos).
Art. 660 - Revogado.
Art. 661 - Entende-se por Queijo em P, o produto obtido por fuso e
desidratao, mediante um processo tecnologicamente adequado, da mistura de uma
ou mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos e/ou
slidos de origem lctea e/ou especiarias, condimentos ou outras substncias
alimentcias, e no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria
prima preponderante na base lctea do produto.
Art. 662 - Entende-se por Queijo Minas Frescal, o queijo fresco obtido por
coagulao enzimtica do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes
apropriadas, complementada ou no com ao de bactrias lcteas especficas.
Art. 663 - Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no
o torne imprprio para o consumo pode ter aproveitamento condicional, na fabricao
do doce de leite, a juzo do D.I.P.O.A.
Art. 664 - Considera-se leite totalmente desidratado:
1- O leite em p;
2- O leite em p modificado, o leite em p modificado acidificado e o leite em
p maltado;
3- As farinhas lcteas.
Art. 665. Entende-se por Leite em P o produto obtido por desidratao do leite
de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao
humana, mediante processos tecnologicamente adequados.
Art. 666 - Consideram-se fase de fabricao do leite em p para consumo
humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos
totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogeneizao, secagem por atomizao
e embalagem.
1 - Quando necessrio, ser permitida a adio de estabilizador de casena e,
ainda, da lecitina, para elaborao de leite instantneo.
Art. 667 - O leite em p para consumo humano direto, devem atender s
seguintes especificaes:
1 - ser fabricado com matria-prima que satisfaa s exigncias deste
Regulamento;
2 - apresentar caractersticas normais ao produto e atender aos padres fsicoqumicos e microbiolgicos estabelecidos em Normas Tcnicas especficas:;
3 - apresentar composio tal que o produto reconstitudo, conforme indicao
na rotulagem, satisfaa ao padro do leite de consumo a que corresponder;
4 Revogado.
5 - No revelar presena de conservadores, nem de antioxidantes;
6 - Ser acondicionado de maneira a ficar ao abrigo do ar e de qualquer causa de
deteriorao, exigindo-se tratamento por gs inerte aprovado pelo D.I.P.O.A. quando
se trate de leite em p integral, padronizado, magro e semi-desnatado. Para leite em
p desnatado, a juzo do D.I.P.O.A., ser permitida a embalagem em sacos de
polietileno, contidos em sacos de papel multifolhado.
Pargrafo nico - Revogado.
Art. 668 - Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao
do leite em p.
1 - leite em p integral, o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por
cento);
2 - leite em p parcialmente desnatado, o que apresentar entre 1,5% (um e
cinco dcimo por cento) e 25,9% (vinte e cinco e nove dcimos por cento);
3 - leite em p desnatado, o que apresentar menos que 1,5% (um e cinco
dcimos por cento);
4 Revogado.
5 - Revogado.
Pargrafo nico . O leite em p desnatado, de acordo com o tratamento trmico
empregado, pode se classificar em baixo, mdio e alto tratamento, conforme o teor de
nitrognio de protena do soro no desnaturalizada.
Art. 669 - Entende-se por "leite em p modificado" o produto resultante da
dessecao do leite previamente preparado, considerando-se como tal, alm do acerto
de teor de gordura, a acidificao por adio de fermentos lticos ou de cido ltico e o
enriquecimento com acares, com sucos de frutas ou com outras substncias
permitidas , que a diettica e a tcnica indicarem.
1 - Permite-se a elaborao de leite em p modificado sem processo de
acidificao por adio de fermentos lctos ou cido lctico; neste caso, o produto ser
identificado como LEITE EM P MODIFICADO. Quando empregada a tcnica da
acidificao, o produto deve ser identificado como LEITE EM P MODIFICADO

ACIDIFICADO.
2 - No se caracteriza como leite em p modificado, acidificado ou no, o
produto simplesmente adicionado de vitaminas.
Art. 670 - O leite em p modificado deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser obtido de matria-prima e de ingredientes que satisfaam
regulamentao vigente.
2 - apresentar teor de umidade mxima de 6% (seis por cento);
3 - estar isento de amido no dextrinizado, salvo se constar no rtulo a
declarao desta adio;
4 - ser acondicionado de modo a evitar alterao do produto;
5 - no revelar presena de conservadores nem de antioxidantes;
6 - apresentar acidez total no produto pronto expressa em cido ltico entre
2,5% (dois e meio por cento) e 5,5% (cinco e meio por cento), quando o produto foi
adicionado de acares;
7 - apresentar acidez mnima de 3,8% (trs e oito dcimos por cento) quando
no for adicionado de acares;
8 - ter no mnimo 50% (cinqenta por cento) de acares.
Art. 671 - Entende-se por "leite em p maltado" o produto resultante da
secagem e moagem em condies prprias, de mistura de leite de teor de gordura,
ajustado com extrato de malte previamente germinado, devidamente preparado.
Pargrafo nico - A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a
quantidade estritamente necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de
citrato de sdio ou fosfato dissdico, como emulsionantes.
Art. 672 - O leite maltado deve atender s seguintes especificaes:
1 - ser obtido de matria-prima e de substncias que satisfaam legislao
vigente;
2 - apresentar caracteres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade;
3 - umidade mxima de 3% (trs por cento);
4 - gordura mxima de 9% (nove por cento);
5 - resduo mineral fixo entre 2,8 a 4% (dois e oito dcimos a quatro por
cento);
6 - casena entre 6 e 10% (seis e dez por cento);
7 - protdeos totais: entre 12 e 15 % (doze e quinze por cento);
8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento);
9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito a quarenta e oito por cento);
Pargrafo nico - O acondicionamento do leite maltado em p pode ser a prova
de ar e umidade, com ou sem vcuo.
Art. 673 - Entende-se por "farinha lctea" o produto resultante de dessecao
em condies prprias, da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo
amido tenha sido tornado solvel por tcnica apropriada.
Pargrafo nico - permitida a adio de cacau, ou de chocolate em p, de
malte ou de outras substncias s farinhas lcteas, desde que tenham aplicao na
diettica e sejam permitidas pelo D.I.P.O.A.
Art. 674 - A farinha lctea deve atender as seguintes especificaes:
1 - ser obtida de matria-prima e de substncias que satisfaam
regulamentao vigente;
2 - apresentar caracteres normais, inclusive boa solubilidade em gua;
3 - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato seco total de leite;
4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea;
5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
6 - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de
leguminosas;
7 - no ter mais de 1% (um por cento) de celulose;
8 - no conter substncias conservadores.
Pargrafo nico - O acondicionamento de farinha lctea deve ser feito de modo
que o produto fique ao abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao.
Art. 675 - Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de
misturas de leite em natureza ou evaporados, com farinceos, ovos, aucares, sais
minerais, vitaminas naturais ou sintticos ou outros permitidos, com denominao ou
no de fantasia.
Pargrafo nico - Os produtos a que ser refere o presente artigo s podem ser
preparados depois de aprovada as frmulas e processos de fabricao pelo D.I.P.O.A.,
ouvido o rgo competente de Sade Pblica.
Art. 676 - A adio de gordura estranha composio normal do leite, como
gordura bovina, leo de fgado de bacalhau, gordura de coco, leo de soja, margarina
ou outras, a produtos que se destinem a alimentao humana ou diettica infantil, s
permitida mediante aprovao da frmula pelo rgo competente de Sade Pblica.
Pargrafo nico - no se permite dar a este produto denominao que indique
ou d impresso de se tratar de leite especialmente destinado diettica infantil
como: "leite maternizado", "leite humanizado" ou outros congneres.
Art. 677 - Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que
apresentar:
1 - cheiro e sabor estranhos, de rano, de mofo e outros;
2 - defeitos de consistncia como coagulao com ou sem dessoro no leite
parcialmente desidratado, arenosidade ou granulao excessiva no leite condensado e
insolubilidade no leite em p e nas farinhas lcteas;
3 - estufamento em latas de leite parcialmente desidratado;
4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza;
5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e a
deteriorao;
6 - substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 678 - O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao
ou de embalagem pode ser autorizado pelo D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de
doce de leite, de confeitos e outros) ou para alimentao animal.
Art. 678-A - O leite em p para fins industriais ou culinrios pode apresentar
teor de umidade at 5% (cinco por cento) e se classificar quanto gordura conforme
o disposto no artigo 668.
Pargrafo nico - Permite-se a embalagem do leite em p para fins industriais,
culinrios ou para alimentao de animais em sacos de polietileno, contidos em sacos
de papel multifolhado ou em caixas de papelo.
CAPTULO VI
OUTROS PRODUTOS LCTEOS
Art. 679 - Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores, so

considerados derivados do leite: gordura desidratada de leite, leite fermentado,
refresco de leite, casena, lactose, soro de leite em p e lactoalbumina.
Art. 680 - Entende-se por Gordura anidra de leite (ou Butteroil) o produto
gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga, pela eliminao quase total de gua e
slidos no gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.
Art. 681 - Entende-se por "leite fermentado" o produto resultante da
fermentao do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lticos prprios.
Compreende vrios tipos: o "quefir", o "iogurte", o "leite acidfilo", o "leitelho" e a
"coalhada", os quais podem ser obtidos de matria-prima procedentes de qualquer
espcie leiteira.
1 - Denomina-se "quefir" o produto resultante da fermentao do leite pelos
fermentos contidos nos gros do quefir ou por adio de levedura de cerveja e
fermentos lcticos prprios. Deve apresentar:
1 - homogeneidade e consistncia cremosa;
2 - sabor acidulado, picante ligeiramente alcolico;
3 - teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio e um e meio por cento);
4 - teor alcolico no mximo de 1,5% (um e meio por cento) no quefir fraco e
at 3% (trs por cento) no quefir forte;
5 - germes da flora normal com vitalidade;
6 - ausncia de impurezas de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer
elementos estranhos sua composio;
7 - acondicionamento em frascos com fecho inviolvel.
Art. 682 - Entende-se por "Iogurte" o produto obtido pela fermentao lctea
atravs da ao do Lactobacillus bulgaricus e do Streptococuus thermophilus sobre o
leite integral, desnatado ou padronizado.
Pargrafo nico . Dever ser atendido a padres de identidade e qualidade
especficos, oficialmente aprovados.
Art. 683 - Denomina-se "leite acidophillus" o produto resultante da ao do
lactobacilos acidophllus sobre o leite. Deve apresentar, alm de suas caractersticas
prprias, as condies especificas para o "iogurte", com acondicionamento em frascos
de fecho inviolvel e a declarao no rtulo dos teores em cido ltico e em gordura.
Art. 684 - O leite fermentado deve ser conservado em temperatura inferior a
10C (dez graus centgrados).
Art. 685 - Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que:
1 - contiver fermentos estranhos aos permitidos;
2 - for preparado com leite adulterado, fraudado ou imprprio para o consumo;
3 - no corresponder s indicaes dos rtulos.
Art. 686 - Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente
condenado, o leite fermentado que:
1 - apresentar fermentao anormal;
2 - contiver germes patognicos, coliformes ou outros que ocasionem
deteriorao ou indiquem defeito de manipulao;
3 - contiver mais cido ltico do que o permitido;
4 - contiver elementos estranhos sua composio, ou substncias no

aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 687 - Denomina-se "leitelho" o lquido resultante da batedura do creme
para a fabricao de manteiga, adicionado ou no de leite desnatado e acidificado
biologicamente por fermentos selecionados, com desdobramento parcial da lactose e
rico em cido ltico, protena e sais minerais. Pode ser exposto ao consumo em estado
fresco ou em p, apresentando:
a. leitelho fresco:
1 - mximo de 2% (dois por cento) de gordura de leite;
2 - mximo de 3% (trs por cento) de protdeos;
3 - acidez no mximo de 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento) em
cido ltico;
4 - ausncia de impurezas, leveduras, germes patognicos, coliformes ou que
ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao;
5 - acondicionamento em frascos apropriados com fecho inviolvel;
6 - ausncia de elementos estranhos sua composio ou substncias no
b. leitelho em p:
1 - acidez em cido ltico que, na diluio de 1 (uma) parte de leitelho em p
para 10 (dez) de gua no seja superior a 0,63% (sessenta e trs centsimos por
cento);
2 - umidade mxima de 6% (seis por cento):
3 - odor e sabor tpicos do cido bsico;
4 - ausncia de rano, de substncias conservadoras, de anti-spticos e de
outras no aprovadas pelo D.I.P.O.A.
5 - solubilidade superior a 80% (oitenta por cento);
6 - reproduo do leitelho fresco quando a diluio for de 1 (uma) parte para 10
(dez) de gua;
7 - acondicionamento em latas ou em frascos, conservados em temperatura
adequada;
8 - ausncia de levedura, de germes patognicos, coliformes e outros que
ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao.
Pargrafo nico - o leitetelho fresco s pode ser exposto ao consumo quando
proveniente de creme pasteurizado.
Art. 688 - Entende-se por "coalhada" o produto resultante da ao de fermentos
lticos selecionados sobre o leite pasteurizado ou esterilizado.
1 - A coalhada deve ser isenta de impurezas, de leveduras de germes
patognicos, coliformes ou outros que alterem o produto ou indiquem manipulao
defeituosa.
2 - Quando proveniente de leite desnatado o produto ser designado
"coalhada de leite desnatado".
3 - Teor em cido ltico de 0,5 a 1,5% (meio a um e meio por cento);
4 - O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de
porcelana, aprovados pelo D.I.P.O.A. com fechos inviolveis.
5 - A coalhada no deve conter elementos estranhos sua composio ou
substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 689 - Entende-se por leite aromatizado a mistura preparada com leite,
acar, aromatizantes (cacau, sucos ou essncias de frutas) ou outras substncias a
juzo da D.I.P.O.A., submetido pasteurizao ou esterilizao nos prprios frascos.

1 - No preparo do leite aromatizado ser permitido o emprego de leite
integral, padronizado, magro ou desnatado, bem como do leite desidratado e de
farinhas lcteas, sacarose e gelatina nas quantidades necessrias.
2 - O leite aromatizado deve ser convenientemente homogeneizado.
3 - O leite aromatizado no pode conter leveduras, germes patognicos,
coliformes ou germes que causem deteriorao ou indiquem manipulao defeituosa.
No pode conter mais de 50.000 (cinqenta mil) germes por mililitro.
4 - Permite-se para o leite aromatizado nomes de fantasia, desde que
previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.
5 - O leite aromatizado simplesmente pasteurizado deve ser acondicionado
em vasilhame prprio, com garantias de inviolabilidade. O leite aromatizado
esterilizado dever ser envasado em frasco fechado com tampa coroa.
6 - O leite aromatizado no deve conter elementos estranhos sua
composio, nem substncias no aprovadas pelo D.I.P.O.A.
Art. 690 - Entende-se por "casena" o produto resultante da precipitao
espontnea do leite desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e
orgnicos, compreende a "casena alimentar" e a "casena industrial".
Art. 691 - Denomina-se "Casena Alimentar" o produto que se separa por ao
enzimtica ou por precipitao mediante acidificao de leite desnatado ph 4,6-4,7,
lavado e desidratado por processos tecnologicamente adequados.
Pargrafo nico- Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados
em Normas Tcnicas especficas.
Art. 691-A - Denomina-se "Caseinato Alimentar" o produto obtido por reao da
casena alimentar ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de
hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amnia de qualidade alimentar,
e posteriormente lavado e secado, mediante processos tecnologicamente adequados.
Pargrafo nico- Deve atender classificao e padres de qualidade aprovados
em Normas Tcnicas Especficas.
Art. 692 - Denomina-se "casena industrial" o produto obtido pela precipitao
do leite desnatado, mediante a aplicao do soro cido, de coalho ou cido lctico,
sulfrico ou clordrico, deve apresentar:
1 - aspecto granuloso ou pulverizado;
2 - cor branca ou amarelada;
3 - odor levemente de soro azedo;
4 - gordura no superior a 1% (um por cento);
5 -gua no superior a 10% (dez por cento);
Pargrafo nico - permitido o uso de conservadores na elaborao de casena
industrial, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 693 - Entende-se por lactose, o produto obtido pela separao e
cristalizao do acar do leite. Compreende a "lactose refinada", a "lactose bruta" e
"lactose industrial".
1 - A "lactose refinada" deve apresentar as caractersticas fixadas pela
Farmocopia Brasileira.
2 - A "lactose bruta" deve ter:
1 - lactose no mnimo 60% (sessenta por cento);
2 - gua no mximo 15% (quinze por cento);
3 - protdeos no mximo 8% (oito por cento).
3 - A "lactose industrial" pode ser apresentada em soluo concentrada em

cristalizao bruta ou purificada, de acordo com o fim a que se destina.
Art. 694 - Entende-se como "soro de leite" o lquido residual obtido a partir da
coagulao do leite, destinado fabricao de queijos e casena.
Pargrafo nico - Os estabelecimentos registrados no DIPOA devem atender alm das
disposies constantes neste Regulamento, s Normas Tcnicas especficas para o
produto.
Art. 695 - Entende-se por "lacto-albumina" o produto destinado alimentao
de animais, resultante da precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro
oriundo de fabricao de queijos ou de casena. Pode se apresentar em suspenso
concentrada, devidamente conservada ou dessecada.
CAPTULO VII
INSPEO DE LEITE E SEUS DERIVADOS
Art. 696 - A inspeo de leite e seus derivados abrange:
1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material
empregado, o acondicionamento, a conservao e o transporte do leite;
2 - as matrias-primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de
leite e derivados e nos estabelecimentos industriais.
Pargrafo nico - Nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o
leite ser obrigatoriamente analisado:
1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que
couber;
2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos
caracteres organolpticos, realizao das provas de lacto-filtrao, densidade, teor de
gordura, acidez, exames bacteriolgicos e outros que se fizerem necessrios;
3 - durante as diferentes fases de beneficiamento para verificao das
operaes de filtrao, padronizao e pasteurizao;
4 - aps o beneficiamento total ou parcial, para verificao da eficincia das
operaes;
5 - depois do acondicionamento, para verificar a observncia aos padres dos
tipos a que pertencerem, se engarrafado ou acondicionado em carros-tanque.
Art. 697 - A inspeo de leite nas granjas abrange, alm das condies
higinicas locais, estado sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame,
exame do leite produzido, realizando entre outras, as seguintes provas:
1 - lacto-filtrao;
2 - caracteres organolpticos;
3 - densidade a mais 15C (quinze graus centgrados) e temperatura do leite;
4 - verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber;
5 - prova de catalase e presena de pus ou de elementos figurados no exame
do leite individual:
6 - acidez pelo acidmetro de Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do
alizarol;
7 - extrato seco e desengordurado.
1 - Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame
organolptico e as provas de densidade, gordura e acidez.
2 - Nas usinas de beneficiamento e nos entrepostos-usina, a Inspeo
Federal verificar:
1 - as condies higinicas do estabelecimento;
2 -controle de documentos de sanidade dos operrios;
3 - a higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame;
4 - o estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos;
5 - os livros de registro e diagramas termo-registradores;
6 - as condies do leite recebido, por procedncia;
7 - o produto final beneficiado.
Art. 698 - Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua
aceitao pelas usinas de beneficiamento ou entrepostos, o exame de que trata o item
6 (seis) do pargrafo 2 do artigo anterior, constar, alm de outras quando
necessrias, das seguintes provas:
2 - lacto-filtrao;
3 - densidade a 15 C (quinze graus centgrados) e temperatura;
4 - acidez;
5 - matria gorda;
6 - extrato seco;
7 - prova de redutase.
Pargrafo nico. Quando o leite for considerado alterado, adulterado ou
fraudado, o servidor responsvel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o
resultado do exame e respectivas concluses, para conhecimento dos fornecedores.
Art. 699 - Em cumprimento ao disposto no item 7 do pargrafo 2 do artigo
697, sero feitas as mesmas provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de
peroxidase e fosfatase.
Art. 700 - Nas fbricas de laticnios ser integralmente obedecido o mesmo
critrio de inspeo adotada nas usinas de beneficiamento e entreposto-usina,
realizando-se para o creme, no mnimo os seguintes exames:
2 - acidez;
3 - matria gorda.
1 - Nos exames de leite sero feitas ainda as seguintes provas:
1 - de redutase e lacto-fermentao, quando houver fabricao de queijos;
2 - de redutase, lacto-fermentao e bacteriologia quando houver fabricao de
leite condensado, em p ou produtos dietticos.
2 - O exame dos queijos ser feito tambm durante a cura, visando
especialmente os caracteres organolpticos e o tipo fabricado.
3 - O exame de manteiga ser precedido de verificao sobre o leite e o
creme, realizando-se para o produto final as seguintes provas mnimas:
2 - acidez;
3 - umidade, sal e insolveis;
4 - matria gorda.
Art. 701 - Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas
Art. 702 - O servidor do D.I.P.O.A. realizar obrigatoriamente

estabelecimentos sob sua inspeo os exames previstos nos artigos anteriores.
nos
Art. 703 - Quando houver dvidas sobre as condies industriais e sanitrias de

qualquer produto, ficar a partida seqestrada, sob a guarda e conservao do
interessado, at esclarecimento final pelos exames tecnolgicos, qumicos e
bacteriolgicos que forem realizados.
Art. 704 - Os exames exigidos na Inspeo do leite e seus derivados,
consignados nos artigos anteriores, devem ser realizados diariamente por servidores
das prprias empresas nos estabelecimentos sujeitos inspeo peridica e constaro
de boletins que sero exibidos ao funcionrio responsvel pela Inspeo Federal.
Art. 705 - Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de
rotina, com o objetivo de aprendizagem, devendo o servidor do D.I.P.O.A. prestar o
esclarecimento que for solicitado.
TITULO IX
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS OVOS E DERIVADOS.
CAPTULO I
OVOS EM NATUREZA
Art. 706 - S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou
conservados, quando previamente submetidos exame e classificao previstos neste
Regulamento.
Art. 707 - Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por
qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento.
Art. 708 - Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a
Cooperativas ou Associaes de classe, o D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e
classificao dos ovos na prpria granja, desde que existam locais apropriados.
1 - Estas granjas ficam sujeitas a inspees peridicas e sero relacionadas
no D.I.P.O.A., recebendo o nmero correspondente ao relacionamento.
2 - Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de
entreposto prprio, o carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na
parte externa, esquerda, em sentido horizontal, o nmero correspondente ao
relacionamento.
3 - A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos
de reinspeo, quando o D.I.P.O. A julgar conveniente.
Art. 709 - Pela simples designao "ovos" entendem-se os ovos de galinha.
Pargrafo nico - os demais sero acompanhados de designao da espcie de
que procedam.
Art. 710 - os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem
ser inspecionados e classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares,
designados "Entrepostos".
Pargrafo nico - Estes entrepostos devem ser de preferncia instalados junto
aos estabelecimentos produtores, s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos
de desembarque de ovos.
Art. 711 - Nas localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos,
nenhuma empresa de transporte ferrovirio, rodovirio, martimo, fluvial ou areo,
pode desembarcar esse produto sem que o destinatrio exiba documentos fornecidos
por servidor do D.I.P.O.A., no qual estar indicado o entreposto para onde se destina,
a fim de serem examinados e classificados.
Pargrafo nico - As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40,
(quarenta) dzias, destinadas exclusivamente a consumo particular, podem ser
desembarcadas independentemente das exigncias fixadas neste artigo e da passagem
por entreposto.
Art. 712 - A Inspeo Federal adotar o sistema de identificao das partidas,
agrupando-as em lotes convenientemente numerados, de modo a ser possvel o
reconhecimento da procedncia, logo aps a concluso dos trabalhos de classificao.
Art. 713 - A Inspeo dos ovos incidir sobre as seguintes caractersticas:
1 - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau
cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;
2 - apreciao geral do estado de limpeza em integridade da casa, da partida
em conjunto;
3 - o exame pela ovoscopia.
Art. 714 - Todos os recipientes destinados embalagem de ovos, julgados em
mal estado ou imprprio, devem ser apreendidos e inutilizados.
Art. 715 - A ovoscopia deve ser realizada em cmara destinada exclusivamente
a essa finalidade.
Art. 716 - Os ovos destinados aos comrcios interno e internacional sero
classificados em:
a) extra;
b) especial;
c) primeira qualidade;
d) segunda qualidade;
e) terceira qualidade;
f) fabrico.
altura.
Art. 717 - So caractersticas do ovo "Extra":

1 - ter peso superior a 61 g (sessenta e um gramas);
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de
3 - os ovos devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa;

4 - apresentar gemas translcidas, firmes, consistentes, ocupando a parte
central do ovo e sem germe desenvolvido;
5 - apresentar claras transparentes, consistentes, lmpidas, sem manchas ou
turvao e com as chalazas intactas.
Art. 718 - So caractersticas do ovo "especial":
1 - ter entre 55 g (cinqenta e cinco gramas) a 60 gramas (sessenta gramas)
de peso;
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6mm (seis milmetros) de
altura;
3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa
4 - apresentar gemas translcidas, firmes, consistentes ocupando a parte

central do ovo sem germe desenvolvido;
Art. 719 - So caractersticas de ovo de primeira qualidade:
1 - ter entre 49g (quarenta e nove gramas) e 54g (cinqenta e quatro gramas)
de peso;
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mm (seis milmetros) de
altura;
3 - devem ser uniformes, ntegros, limpos e de casca lisa;
5 - apresentar clara transparente, consistente, lmpida, sem manchas ou
Art. 719 - A - So caractersticas do ovo de segunda qualidade:
1 - ter entre 43 g (quarenta e trs gramas) a 48 g (quarenta e oito gramas) de
peso;
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mnimo com 10 mm (dez milmetros) de
altura;

4 - apresentar gema translcida, firme, consistente ocupando a parte central do
ovo e sem germe desenvolvido;
peso;
altura;
Art. 719 - B - So caractersticas do ovo de terceira qualidade:

1 - ter entre 35g (trinta e cinco gramas) e 42g, (quarenta e duas gramas) de
2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo de 10mm (dez milmetros) de

Art. 719 - C - S os ovos de galinha podem ser classificados "extra", especial,
1 qualidade, 2 qualidade e 3 qualidade.
Art. 720 - So considerados "fabrico" os ovos que no se enquadrarem nas
caractersticas fixadas nos artigos anteriores, mas forem considerados em boas
condies, podendo ser destinados ao emprego em confeitarias, padarias e similares
ou industrializao.
1 - Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manchas
sanguneas na clara e na gema devem ser tambm classificados "fabrico".
2 - Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos
acompanhados de documento oficial, em 2 (duas) vias, mencionando sua quantidade,
nome e endereo do estabelecimento a que se destinam e o prazo para seu
aproveitamento.
3 - A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Federal
para arquivamento no dia imediato remessa dos ovos ao destinatrio, devidamente
assinada e carimbada.
4 - Os ovos classificados "fabrico" no podem ser objeto de comrcio
internacional.
Art. 721 - A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos
fornecedores ou proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que
remeterem ou fizerem examinar no estabelecimento, comunicao esta devidamente
autenticada pela Inspeo Federal.
Art. 722 - Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas
condies, podem tambm ser destinados a confeitarias, padarias e estabelecimentos
similares, ou transformados em conserva, desde que o estabelecimento disponha de
instalaes e equipamento adequados para tanto.
Pargrafo nico - Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas
conservas, os ovos partidos ou trincados podem ser encaminhados a outros, satisfeitas
exigncias previstas para os classificados "Fabrico".
Art. 723 - Os ovos enquadrados em uma classificao no podem ser vendidos
de mistura com os de outra.
Art. 724 - permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros
processos aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 725 - A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio
impelido por ventiladores, temperatura no inferior a -1C (menos um grau
centgrado) e em ambiente com grau higromtrico conveniente ou, de preferncia, em
atmosfera de gs inerte, em temperatura entre 0 e 1C (zero e um grau centgrado).
Pargrafo nico - As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas
unicamente com essa finalidade; contudo; ser tolerada a estocagem de produtos, a
juzo da Inspeo Federal.
Art. 726 - As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres,
fluviais ou martimos que recebem ovos e derivados para exportao, devem estar
completamente limpos, livres de carnes, frutas, legumes ou quaisquer produtos que,
por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor estranhos.
Art. 727 - sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser
reinspecionados.
Art. 728 - O ovo a conservar pelo frio recebe um carimbo com a palavra
"Frigorificado"; quando for adotado outro processo de conservao, o D.I.P.O.A.
determinar o sistema de sua identificao.
Art. 729 - As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorficas dependem de
autorizao da Inspeo Federal.
Art. 730 - A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no
mnimo, sobre 10% (dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados poder
ser estendida a reinspeo a toda a partida ou lote.
Art. 731 Suprimido peloDecreto 1255 de 25/06/1962
Art. 732 - Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspetoria
Federal julgar necessrio.

Art. 733 - So considerados imprprios para consumo os ovos que apresentem:
1 - alteraes da gema e da clara (gema aderente casca, gema arrebentada,
com manchas escuras, presena de sangue alcanando tambm a clara, presena de
embrio com mancha orbitria ou em adiantado estado de desenvolvimento);
2 - mumificao (ovo seco);
3 - podrido (vermelha, negra ou branca);
4 - presena de fungos, externa ou internamente);
5 - cor, odor ou sabor anormais;
6 - ovos sujos externamente por materiais estercorais ou que tenham estado
em contato com substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos, que
possam infect-los ou infest-los;
7 - rompimento da casca e da membrana testcea, desde que seu contedo
tenha entrado em contato com material de embalagem;
8 - quando contenham substncias txicas;
9 - por outras razes a juzo da Inspeo Federal.
Art. 734 - Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras
de ovos e conservas de ovos Seo de Tecnologia do D.I.P.O.A., para exame
bacteriolgicos e qumicos.
Pargrafo nico - O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a
principal matria prima, s poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da
partida.
Art. 735 - Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e
nos quais estejam grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelas ovos e sejam
prejudiciais sade humana, no podero destinar ao consumo sua produo; ficam
interditados at que provem com documentao fornecida por autoridades de defesa
sanitria animal, de que cessou e est livre de zoonose que grassava.
Pargrafo nico - Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem
nessas condies, toda a regio ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias
dar conhecimento aos entrepostos e fbricas de conservas de ovos da interdio
determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos de receber ovos dessa regio
enquanto no houver liberao definitiva.
Art. 736 - Os ovos considerados imprprios para o consumo sero condenados,
podendo ser aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja
realizada em instalaes adequadas a juzo do D.I.P.O.A.
Art. 737 - Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1962.
Art. 738 - Suprimido pelo Decreto 1255 de 25/06/1962.
Art. 739 - Os ovos devem ser acondicionados em caixas padres, indicando nas
testeiras os tipos contidos.
Art. 740 - Os ovos devem ser embalados em lminas de papelo forte, branco,
inodoro, seco e refratrio umidade, em caixilhos ou divises celulares para 36 (trinta
e seis) unidades, em camadas perfeitamente isoladas uma das outras, ou noutra
embalagem permitida pelo D.I.P.O.A.
1 - Os ovos devem ser acondicionados com o plo mais arredondado para
cima, evitando-se colocar ovos grandes em clulas pequenas ou pouco profundas.
2 - O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteo do mesmo

papelo, palha ou fitas de madeira branca, no resinosa, sem cheiro, bem limpas e
perfeitamente secas.
Art. 741 - A caixa padro para exportao ter dois compartimentos separados
por uma diviso de madeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36
(trinta e seis) unidades em cada compartimento ou sejam 30 (trinta) dzias por caixa.
1 - As dimenses internas da caixa sero as seguintes: comprimento 0,61m (sessenta e um centmetros), largura - 0,30 (trinta centmetros) e altura 0,31m (trinta e um centmetros).
A separao interna dos dois compartimentos ser constituda por uma tbua
de 0,01 (um centmetro) de espessura. Essas dimenses podero ser modificadas
segundo as exigncias do pas importador.
2 - O D.I.P.O.A. permitir outros tipos de caixa desde que obedeam aos
padres determinados pelo pas importador.
3 - Em qualquer caso a caixa s pode ser confeccionada com madeira
branca, perfeitamente seca, que no transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor.
Art. 742 - Na embalagem de ovos, com ou sem casca, proibido acondicionar
em um mesmo envase, caixa ou volume;
1 - ovos oriundos de espcies diferentes;
2 - ovos frescos e conservados;
3 -ovos de classe ou categoria diferentes;
Pargrafo nico - permitido o comrcio internacional de ovos sem casca em
embalagem adotada pelo pas importador.
CAPITULO II
CONSERVA DE OVOS.
Art. 743 - Entende-se por "conserva de ovos" o produto resultante do
tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados,
salgados ou desidratados.
Art. 744 - Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem se
previamente lavados em gua corrente.
Art. 745 - Consideram-se conservas de ovos:
1 - ovo desidratado;
2 - pasta de ovo;
Art. 746 - Entende-se por "ovo desidratado" o produto resultante da
desidratao parcial ou total do ovo, em condies adequadas. Compreende:
1 - clara de ovo desidratada;
2 - gema de ovo desidratada;
3 -ovo integral desidratado (clara e gema).
Pargrafo nico - Designam-se "clara desidratada", "gema desidratada" ou "ovo
integral desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de
galinha submetido desidratao.
Art. 747 - Para a clara de ovo desidratada admitem-se 3 (trs) tipos:
a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de
partculas no peneiradas, sem cheiro desagradvel, dando batida de suspiro na
proporo mnima de 80% (oitenta por cento) com boa consistncia e timo
crescimento. Esse produto deve ser preparado com claras irrepreensveis;
b) tipo 2 - cristais claros, bons, com 20% (vinte por cento) de partculas no
peneiradas, de cheiro no desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima
de 70% (setenta por cento) com boa consistncia e bom crescimento. Esse produto
deve ser preparado com boas claras de ovo (ovos especiais);
c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de
partculas no peneiradas, de cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo
mnima de 50% (cinqenta por cento) com consistncia e crescimento regulares. Esse
produto pode ser preparado com claras velhas, defeituosas, mas organolepticamente
aceitveis.
Pargrafo nico - Claras que no dem batida de suspiro, com 20% (vinte por
cento) de partculas no peneiradas devem ser consideradas REFUGO.
Art. 748 - As claras de ovos de outras aves devem obedecer s mesmas
especificaes.
Art. 749 - A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica
adotada oficialmente.
Art. 750 - Para a "gema desidratada" admitem-se 3 (trs) tipos, a saber:
a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao de cor
uniforme, amarelo claro ou amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de
sabor agradvel e adocicado, e boa solubilidade.
b) tipo 2 - granulado ou pulverizado, de cor amarelo-claro com tonalidade mais
carregada, uniforme, de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade;
c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor
agradvel e adocicado, sem garantia de solubilidade.
saber:
Art. 751 - Para o "ovo integral desidratado", em p admitem-se 2 (dois) tipos a
a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa colorao de sabor adocicado,

agradvel, de textura aveludada e macia, contendo cerca de 33% (trinta e trs por
cento) de clara de ovo calculados sobre a substncia seca;
b) tipo 2 - obtido por nebulizao de qualquer tonalidade de cor amarela de
sabor agradvel e adocicado, de textura macia e aveludada, contendo cerca de 33%
(trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sobre a substncia seca.
Art. 752 - A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior ser
realizada segundo a tcnica adotada oficialmente.
Art. 753 - Os ovos desidratados devem satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 300.000 (trezentos mil) germes por grama, no conter
germes patognicos, leveduras ou outros que indiquem deteriorao ou manipulao
defeituosa;
2 - no conter mais de 6% (seis por cento) de umidade;
3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o
deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema;
4 - no conter conservadores, exceo feita para sal (cloreto de sdio) ou
acar na proporo mxima de 10 % (dez por cento), isoladamente ou quando
associados, calculados sobre resduo seco;
5 - satisfazer outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhes for
aplicvel.
Art. 754 - proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na

gema.
Art. 755 - Denomina-se "pasta de ovo" o produto semi-slido que tenha ovo na
sua composio, adicionado de farinceos que lhe dem consistncia.
Pargrafo nico - A pasta de ovo pode ser fabricada com ovo integral,
apresentando a mesma proporo da clara e gema existente.
Art. 756 - A "pasta de ovo" deve satisfazer s seguintes condies:
1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio);
2 - no ser adicionada de gorduras estranhas;
3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento);
4 - apresentar acidez no superior a 10ml (dez mililitros) de soluo alcalina
normal por 100g (sem gramas);
5 - ser vendida em embalagem original;
6 - atender a outras exigncias deste Regulamento, na parte que lhe for
aplicvel.
TTULO X
INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO MEL E CERA DE ABELHAS
CAPTULO I
Mel
Art. 757 - Entende-se por Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas
melferas a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas
das plantas ou de excrees de insetos sugadores de plantas, que ficam sobre partes
vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substncias
especficas prprias e deixam maturar nos favos da colmia.
Pargrafo nico - Dever ser atendido o Regulameto Tcnico de Identidade e
Qualidade Especfico, oficialmente adotado.
Art. 759- Revogado.
Art. 760- Revogado.
Art. 761- Revogado.
Art. 762- Revogado.
Art.763 - Revogado.
Art. 764- Revogado.
Art. 765- Revogado.
Art. 766- Revogado.
Art.767 - Revogado.

CAPTULO II
CERA DE ABELHA
Art. 769 - Entende-se por "Cera de abelha" o produto de consistncia plstica,
de cor amarelada, muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas
colmias.
Art. 770 - A cera de abelhas ser classificada em:
1 - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar
cor desde o amarelo, at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo,
fratura granulosa, cheiro especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e
ainda com traos de mel;
2 - cera branca - quando tiver sido descolorada pela ao da luz, do ar ou por
processos qumicos, isenta de restos de mel, apresentando-se de cor branca, ou
creme, frgil, pouco untuosa e de odor acentuado.
Art. 771 - A cera de abelha, seja qual for sua qualidade, deve ser quase
insolvel no lcool frio, parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter
fervente pouco solvel no ter frio, solvel no clorofrmio e no benzol, apresentando
os seguintes caracteres fsico-qumicos:
1 - peso especfico de 0,963 a 0,966 a 15C (novecentos e sessenta e trs
milsimos a novecentos e sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados);
2 - ponto de fuso - 62 a 63,5C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco
dcimos de graus centgrados);
3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito a vinte e um):
4 - ndice de steres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete);
5 - ndice de relao steres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e
oito dcimos);
6 - ndice de iodo - 8 a 11 (oito a onze).
Art. 772 - considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena
de estearina, resinas, parafina, cera de carnaba, cera do Japo, sebo ou outras
gorduras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais.
TTULO XI
COAGULANTES, CONSERVADORES, AGENTES DE CURA E OUTROS.
Art. 773 - Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e
outros, substncias empregadas na industria de produtos de origem animal, tendo em
vista sua tecnologia e valor bromatolgico, conservao e apresentao.
CAPTULO I
COAGULANTES
Art. 774 - Entende-se por "coalho" o extrato aquoso, concentrado a baixa
temperatura, dessecado ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguemse os coalhos: lquidos, em p, em pastilhas, e natural seco.
Art. 775 - So caractersticas do coalho:

a) coalho lquido
1 - limpidez ou ligeira opalescncia;
2 - ausncia de depsitos;
3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:10.000 (um por dez mil) temperatura de
35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos.
b) coalho em p:
1 - aspcto homogneo;
2 - cor branca, ligeiramente amarelada;
3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao;
4 - poder coagulante mnimo de 1:80.000 (um por oitenta mil) temperatura
de 35C (trinta e cinco graus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta)
minutos.
c) coalho em pastilhas:
1 - aspecto homogneo;
2 - desagregao fcil na gua;
3 - cor branca, ligeiramente amarelada;
4 - ausncia de conservadores;
5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50.000 (um por cinqenta mil)
temperatura de 35C ( trinta e cinco graus centgrados) em tempo inferior a 40
(quarenta) minutos.
Art. 776 - Entende-se por "coalho natural seco" o produto obtido por
desidratao do coagulador de nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro
alimentados exclusivamente com leite.
Pargrafo nico - O "coalho natural seco" s pode ser usado aps maturao
em soro lcteo ou por culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e
quatro) horas antes de seu emprego como coagulante, coando-o previamente para
separar os slidos no utilizveis.
Art. 777 - permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio),
lcool etlico e glicerina e aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e
lactose.
Pargrafo nico - permitido tambm a adio de cido brico em quantidade
tal que no seja revelvel nos queijos.
Art. 778 - S permitido o uso de coalhos aprovados pelo D.I.P.O.A. e os
laboratrios que os fabricam ficam sujeitos sua fiscalizao, abrangendo a instalao,
o equipamento, a elaborao, o acondicionamento e a rotulagem dos coalhos.
CAPTULO II
CONSERVADORES, CORANTES, CONDIMENTOS E OUTROS.
Art. 779 - Entende-se por "sal", para uso na indstria animal, o cloreto de sdio
obtido de jazidas, fontes naturais ou de gua do mar.
Art. 780 - Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve
preencher as seguintes especificaes:
1 - teor em cloreto de sdio: mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento);
2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio

normal do sal;
3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento);
4 - graus de turbidez: mximo de 50 (cinqenta).
Art. 781 - Para o emprego na indstria de laticnios e nas algas finas, o sal deve
ser refinado e esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes:
1 - ter no mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por
cento):
2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio
normal do sal;
3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,2% (dois dcimos por cento),
4 - grau de turbidez: no mximo de 25 (vinte e cinco).
Art. 782 - Nos estabelecimentos de produtos de origem animal, deve existir
depsito apropriado para guarda e conservao do sal.
Art. 783 - proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com
cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo.
Pargrafo nico - permitida a recuperao dessas salmouras, aps fervura e
filtrao, a juzo da Inspeo Federal.
Art. 784 - A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares, a qualidade do
sal (cloreto de sdio), empregado na fabricao dos produtos.
Art. 785 - Entende-se por "condimento" o produto contendo substncias
aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregado com o fim de temperar
alimentos, dando-lhe melhor aroma e sabor.
Art. 786 - Entende-se por "corante" substncia que confere um melhor e mais
sugestivo aspecto aos produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais
atraente.
Art. 787 - permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos:
1 - aafro (Croccus sativus, L);
2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens);
3 - alho ( Allium sativum);
4 - aneto (Anethum graveolens);
5 - aniz (Pimpinela anizum, L);
6 - baunilha (Vanilia planifolia, Andrews);
7 - canela (Cinnamonun ceylanicum, Breure);
8 - cardamomo (Elleteria cardamomum);
9 - cebola (Allium cepa);
10 - cenoura (Dancus carota);
11 - coentro (Coriandrum sativum, L);
12 - cominho ( Cuminum cyminum);
13 - cravo da ndia (Caryophylus aromaticus, L.);
14 - curcuma (Curcuma longa, L.);
15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe);
16 - louro (Laurus nobilis, L.);
17 - macis ( envoltrio da Myristica Fragans, Maute);
18 - maiorana (Anethum graveolens);
19 - manjerona (Origanum majorana, L.);
20 - mento (M. viridis, M. rotundifolia e M. piperita L.),

21 - mostarda:
negra (Brassiva nigra, Koen);
parda (Brassiva juncea, Hocker);
branca (Sinapis Alba, L.) e misturas;
22 - noz-moscada (Myristica fragans, Maute) desprovida completamente de
envoltrio;
23 - pimenta:
negra (Piper nigrum, L.);
branca (mesmo fruto, porm descorticado);
vermelha ou pimenta de Caiena (Capsicum baccatum. L.);
malagueta (capsicum pendulum, velloso);
24 - pimento (Paprika) Capsicum anuum L.);
25 - pimento ou pimenta da Jamaica ou pimenta inglesa ( Pimenta officinalis,
Linds);
26 - salvia (Salvia officinalis, L.);
27 - tomilho (Thymis vulgaris, L.);
28 - Urucum (Bixa orellana).
Pargrafo nico - Alm desses corantes e condimentos pode ser permitido o
emprego de outros, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 788 - proibido o uso ou emprego de substncias qumicas conservadoras,
nocivas sade do homem, nos produtos de origem animal.
Art. 789 - Os nitratos e nitritos, de sdio e de potssio, usados na elaborao
de produtos de origem animal no devem conter metais pesados, nem substncias
txicas ou no permitidas neste Regulamento.
TTULO XII
EMBALAGEM E ROTULAGEM.
CAPTULO I
EMBALAGEM
Art. 790 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s
podem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes previstos neste
Regulamento ou que venham a ser aprovados pelo D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - Quando houver interesse comercial, industrial ou sanitrio, de
acordo com a natureza do produto, poder ser exigida embalagem ou
acondicionamento estandartizado em formato, dimenso e peso.
Art. 791 - Tratando-se de comrcio internacional permitida a embalagem
exigida pelo pas importador, desde que devidamente comprovado pelos interessados.
Art. 792 - Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o
envasamento de produtos e matrias-primas utilizadas na alimentao humana,
quando absolutamente ntegros, perfeitos e rigorosamente higienizados.
Pargrafo nico - Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriormente
tenham sido empregados no acondicionamento de produtos e matrias primas de uso
no comestvel.
Art.793 - Revogado.
CAPTULO II
ROTULAGEM
SEO I
Rotulagem em Geral
Art. 794 - Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem
estar identificados por meio de rtulos registrados, aplicados sobre as matriasprimas, produtos, vasilhames ou continentes, quer quando diretamente destinados ao
consumo pblico, quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo
beneficiar.
Pargrafo nico - Os produtos de origem animal que devem ser fracionados
devem conservar a rotulagem sempre que possvel ou manter identificao do
estabelecimento de origem.
Art. 795 - Entende-se por rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda
matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada,
gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
Art. 796 - Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e em
legislao ordinria, os rtulos devem obrigatoriamente conter as seguintes
indicaes:
1- nome verdadeiro do produto em caracteres destacados, uniformes em corpo
e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres, obedecendo s discriminaes
estabelecidas neste Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das
frmulas;
2- nome da firma responsvel;
3- nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento,
quando for o caso;
4- carimbo oficial da Inspeo Federal;
5- natureza do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial prevista
neste Regulamento;
6- localizao do estabelecimento, especificando o Municpio e Estado,
facultando-se declarao de rua e nmero;
7- marca comercial do produto;
8- algarismos correspondentes data da fabricao dispostos em sentido
horizontal ou vertical;
9- pesos: lquido e bruto;
10- frmula de composio ou outros dizeres, quando previsto neste
Regulamento;
11- a especificao "Indstria Brasileira".
Art. 797 - A data de fabricao, conforme a natureza do continente ou
envoltrio, ser impressa, gravada, declarada por meio de carimbo ou outro processo,
a juzo do D.I.P.O.A., detalhando dia, ms e ano, podendo este ser representado pelos
dois ltimos algarismos.
Pargrafo nico - Faculta-se o emprego de cdigo, em que o ano ser
representado por seus dois ltimos algarismos, tendo a direita aquele que
corresponder o ms e a esquerda o referente ao dia da fabricao.
Art. 798 Revogado.
Art. 799 - Nos rtulos podem figurar referncias a prmios obtidos em

exposies oficiais, desde que devidamente confirmada sua concesso, bem como
prmios de estmulo e menes honrosas conferidas pelo D.I.P.O.A.
Art. 800 - Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas
alusivas.
1 - No caso de marcas com nome de pessoas, vivas ou mortas, de relevo no
Pas, ser exigida a autorizao do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade
legal para conceder a permisso, caso o interessado no faa prova de anterior
registro no Departamento Nacional de Propriedade Industrial.
2 - proibido o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos Bandeira
Nacional, smbolos ou quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos,
etc. da Unio, dos Estados, dos Territrios, dos Municpios e do Distrito Federal a
menos que haja autorizao expressa da autoridade competente.
Art. 801 - proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou
inscrio que transmita falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de
qualidade dos produtos, podendo essa proibio estender-se, a juzo do D.I.P.O.A., s
denominaes imprprias.
1 - As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no
Departamento Nacional de Propriedade Industrial, no podero, a juzo do D.I.P.O.A.
serem usadas.
2 - O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar
qualquer marca a ser usada na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar
parecer do D.I.P.O.A., a fim de ser atendido o disposto no presente artigo.
3 - A designao de Pases, Estados, Territrios e localidades estrangeiras
que indiquem origem, processos de preparao, apresentao comercial ou
classificao de certos produtos fabricados no exterior, s pode ser usada quando
precedida do esclarecimento "Tipo", "Estilo", "Marca", "Corte" ou equivalentes,
isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em territrio
nacional.
Art. 802 - Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados
em vrios estabelecimentos da mesma firma, desde que seja da mesma qualidade,
denominao e marca.
Pargrafo nico - Tais rtulos devem declarar obrigatoriamente a classificao e
localizao de todos os estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro
fazendo-se a identificao de origem pelo carimbo da Inspeo Federal gravado ou
impresso sobre o continente ou rtulo.
Art. 803 - Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados
respeitando obrigatoriamente a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e
medidas.
Pargrafo nico - permitido usar em produtos destinados ao consumo em
territrio nacional rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua
estrangeira, com traduo em vernculo, desde que sejam atendidos dispositivos
constantes em tratados internacionais de mtuo comrcio.
Art. 804 - A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio
internacional pode ser impressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma
das faces do continente ou envoltrio deve haver o mesmo rtulo, exatamente
reproduzido em todos os seus detalhes com a traduo em vernculo.
Pargrafo nico - Excepcionalmente, a juzo do D.I.P.O.A., pode ser permitido o

uso de rotulagem impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha
o carimbo da Inspeo Federal, alm da indicao de que se trata de produto de
procedncia brasileira, impressa em caracteres destacados e uniformes em tipo de
letra.
Art. 805 - Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre se referir
ao estabelecimento produtor mesmo quando excepcionalmente, a juzo do D.I.P.O.A.,
sejam aplicados nos entrepostos ou outros estabelecimentos fiscalizados.
Art. 806 - No caso de cassao de registro ou relacionamento ou ainda de
fechamento do estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a
rotulagem existente em estoque, sob as vistas da Inspeo Federal, qual entregar
todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder.
Art. 807 - Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente
generalizada no territrio nacional, quando destinados ao mercado interno, podem
manter a mesma denominao no rtulo e logo abaixo, entre parntesis, a designao
em vernculo.
Art. 808 - As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os
esclarecimentos determinados neste Regulamento e do outro exclusivamente o
carimbo da Inspeo Federal.
Art. 809 - No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem
qualquer proteo, alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por
meio de rtulo e impresso em papel ou chapa litografada, que possa se manter presa
ao produto.
Pargrafo nico - Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, alm do
rtulo regulamentar o carimbo da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou
simplesmente decalcado sobre o produto, se ficar bem ntido.
Art. 810 - Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos
embarcados em estradas de ferro ou companhias de navegao devem trazer nos
continentes, em caracteres bem visveis, a expresso "Teme o Calor".
SEO II
Rotulagem em particular
Art. 811 - O uso de matrias corantes artificiais, em conservas de carne obriga
a declarao expressa no rtulo "artificialmente colorido".
Art. 812 - No caso de presunto, "bacon", queijos maturados e outros, conforme
o caso, cada unidade recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Federal,
alm do rtulo aplicado externamente sobre o envoltrio, quando a rotulagem no for
feita na fbrica.
Pargrafo nico - Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba,
dada a natureza do produto, tais como queijos no maturados, creme, gorduras
empacotadas e outros, o carimbo de Inspeo Federal, deve constar do papel em
direto contato com o produto, independente da rotulagem de acordo com o presente
Regulamento.
Art. 813 - Os produtos destinados ao comrcio internacional que contenham
corantes, conservadores ou outras substncias permitidas pelo pas importador, mas

em desacordo com o que determina este Regulamento, faro constar expressamente
nos rtulos s substncias contidas e respectivas percentagens.
Art. 814 - Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao
humana devem conter, alm do carimbo da Inspeo Federal competente, a
declarao "no comestvel" obrigatria tambm nos continentes, a fogo ou por
gravao, e em qualquer dos casos, em caracteres bem destacados.
Art. 815 - Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios
alimentao dos animais contero, alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a
declarao "alimento para animais".
Art. 816 - Os continentes empregados no transporte de matrias-primas e
produtos destinados alimentao humana, que no so acondicionados ou
transformados em outros estabelecimentos, recebero um rtulo de acordo com o
presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeo Federal.
Art. 817 - Carcaas ou partes de carcaas destinadas ao comrcio em natureza
recebem obrigatoriamente o carimbo da Inspeo Federal.
Pargrafo nico - Para a carimbagem referida neste artigo devem ser usadas
substncias incuas de frmula devidamente aprovada pelo D.I.P.O.A.
Art. 818 - Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o
seguinte:
1- os rtulos de banha, composto, margarina e outras gorduras comestveis de
origem animal, simples ou misturadas e das gorduras vegetais, so obrigatoriamente
em fundo verde, proibindo-se nesse mesmo fundo, dizeres, desenhos, impressos ou
litografados nas cores amarelo ou vermelho que possam mascar-lo ou encobri-lo.
Quando essas gorduras forem embaladas, em papel impermevel, similar ou caixas de
papelo o fundo poder ser da tonalidade do material envolvente, mas todos os
dizeres e desenhos sero em cor verde, exceo feita, seja qual for a embalagem, do
emblema que caracteriza a marca;
2- os rtulos dos "compostos" devem indicar sua composio qualitativa e
quantitativa;
3- Revogado.
Art. 819 - Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o
seguinte:
1 - Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos:
"contm substncias que estimulam o sabor;
- Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos: "contm
substncias que estimulam o sabor;
2 - As conservas que contenham carne e produtos vegetais traro nos rtulos a
indicao das respectivas percentagens.
Art. 820 - Na rotulagem do leite em natureza ser observado mais o seguinte:
1 - Indicar o tipo de leite nos fechos, cpsulas ou tampas de recipientes e dia
da semana da sada ao consumo e o nome do estabelecimento de origem, com a
respectiva localidade.
2 - Respeitar nos fechos, cpsulas ou tampas as cores fixadas para os diversos
tipos de leite;
3 - Indicar, em caracteres bem visveis e uniformes, e designao da espcie
animal quando no for bovina, tais como: "leite de cabra", "leite de ovelha" e outros.
Art. 821 - A rotulagem de subprodutos industriais empregados na alimentao
animal ou como fertilizantes orgnicos, indicar a percentagem do componente bsico
segundo a finalidade indicada.
Art. 821-A - Na rotulagem o creme de mesa poder ser designado tambm
"Creme de Leite" ou "Creme", seguindo-se as especificaes que couberem: cido,
pasteurizado, esterilizado ou U.H.T (Ultra Alta Temperatura), alm da indicao da
porcentagem de matria gorda.
Pargrafo nico - Na rotulagem do "Creme de Leite" dever constar a lista de
ingredientes.
Art. 822 - Na rotulagem de manteiga, alm de sua classificao, devem constar
s especificaes "com sal" ou "sem sal", alm dos demais dizeres legais exigidos.
Pargrafo nico. A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca trar a
designao da espcie que lhe deu origem, em caracteres de igual tamanho e de cor
aos usados para a palavra "manteiga".
Art. 823 - Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos devem ainda ser
observadas as seguintes exigncias:
1- Especificar a variedade a que pertenam, de acordo com o teor de gordura, a
composio base do produto, e quando for o caso, a quantidade de gua a ser
adicionada para reconstituio;
2 - Indicar, no "leite condensado", a base da reconstituio e a natureza do
acar empregado;
3 - Indicar, na denominao de "doce de leite", as misturas que forem feitas;
4 - Indicar o modo de preparo e uso;
5 - Indicar no leite em p modificado e no leite em p modificado acidificado,
preparados especialmente para a alimentao infantil, a modificao efetivada no leite,
bem como seu uso, tal como: "leite em p modificado acidificado e adicionado de
acares", "leite em p para lactente", "parcialmente desnatado e adicionado de
acares" e outros que couberem;
6 - Indicar nos leites em p modificado e no leite em p acidificado a adio de
amido dextrinizado, quando tiver sido feita;
7 - Indicar nas "farinhas lcteas", as misturas que forem feitas;
8 Revogado
9 - Indicar, nos "refrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido
aprovado.
Art. 824 - A rotulagem de subprodutos de laticnios indicar ainda:
1 - na "casena", a substncia coagulante empregada;
2 - na "lactose", a percentagem deste acar;
3 - no "soro de leite em p", e na "lactose-albumina" que se trata de "alimentos
para animais";
4 - na "lacto-albumina" sua composio bsica;
5 - na "casena para uso industrial", em ponto bem visvel em caracteres
destacados: "produto imprprio para alimentao humana".
Art. 825 Revogado.
Art. 826 - Na rotulagem de ovos e derivados deve ser observado o seguinte:
a) ovos destinado ao mercado interno:

1 - no plo mais arredondado, onde est a cmara de ar, aposio do carimbo
da Inspeo Federal;
2 - quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavra
"Frigorificado";
3 - quando procedentes de estabelecimentos avcolas, registrados no Servio de
Estatsticas da Produo do Ministrio da Agricultura, facultado trazerem
lateralmente, em verde, um carimbo exclusivamente com o nome do estabelecimento.
1 - o carimbo a que se refere o nmero 1 pode ser dispensado, desde que as
caixas ou outros continentes tragam, alm do carimbo da Inspeo Federal, uma
etiqueta modelo 8, de acordo com o artigo 833.
2 - Quando no carimbados individualmente, os ovos s podem ser expostos
venda tendo, em local bem visvel, a etiqueta a que se refere o pargrafo anterior,
consignando sua classificao comercial.
b) - ovos destinado ao comrcio internacional:
1 - individualmente os ovos devem ser marcados de acordo com as exigncias
do pas importador; na testeira da caixa contero ainda:
2 - a palavra "Brasil" em caracteres destacados, carimbos da Inspeo Federal,
qualidade e classe dos ovos;
3 - a letra correspondente colorao da casca;
4 - o processo de conservao a que tenham sido submetidos;
5 - a espcie de que provm quando se tratar de ovos de pato, peru, galinha da
Angola ou outra;
6 - impresso obrigatria do peso bruto e lquido, permitindo-se a traduo
para o idioma do pas importador.
c) Conserva de ovos:
1 - quando desidratado total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a
quantidade de gua a empregar para ser reconstitudo o produto original, bem como o
processo e tempos normais para essa reconstituio;
2 - as pastas de ovos devem declarar os elementos que entram em suas
composies;
3 - s claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na rotulagem a
indicao da espcie de que procedem.
Art. 827 - Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o
seguinte:
1 - as caixas ou outros continentes para pescado levam obrigatoriamente o
carimbo da Inspeo Federal gravado a fogo, o nome da firma e as condies de
conservao do produto;
2 - os subprodutos no destinados a alimentao humana deve consignar a
expresso "No comestvel".
Art. 828 - Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser observado
mais o seguinte:
1 - "mel centrifugado" ou "mel prensado", conforme o produto tenha sido
submetido a qualquer dessas operaes;
2 - "mel amargo", quando procedente de flora que lhe transmite esse sabor;
3 - "mel de cozinha", quando for aquecido temperatura superior a 60C
(sessenta graus centgrados);
4 - "mel de abelhas indgenas", quando for dessa procedncia;
5 - a classificao segundo a tonalidade.
Pargrafo nico - permitido figurar no rtulo o nome do apicultor quando se

tratar de mel procedente exclusivamente do apirio por ele explorado, mesmo que se
trate de produto vendido por entreposto.
Art. 829 - Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a
quantidade de cido brico quando tiver sido juntada e a data de validade.
SEO III
Carimbo de Inspeo e seu uso
Art. 830 - O nmero de registro do estabelecimento as iniciais "S.I.F." e,
conforme o caso, as palavras "Inspecionado" ou "Reinspecionado", tendo na parte
superior a palavra "Brasil", representam os elementos bsicos do carimbo oficial da
Inspeo Federal, cujos formatos, dimenses e emprego so fixados neste
Regulamento.
1 - As iniciais "S.I.F." traduzem "Servio de Inspeo Federal".
2 - O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada
unicamente em estabelecimento sujeitos fiscalizao do D.I.P.O.A., e constitui o sinal
de garantia de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente.
Art. 831 - Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro quando for o
caso, um carimbo com a designao abreviada "E.R.", significando "Estabelecimento
Relacionado" seguida do nmero que lhe couber no D.I. P.O.A.
Art. 832 - Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente
descrio e os modelos anexos, respeitadas as dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo
de letra; devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e outros
continentes, nos rtulos ou produtos, numa cor nica, preferentemente preto, quando
impressos, gravados ou litografados.
Art. 833 - Os diferentes modelos de carimbos de Inspeo Federal, a serem
usados nos estabelecimentos fiscalizados pelo D.I.P.O.A., obedecero s seguintes
especificaes:
a) Modelo 1:
1 - dimenses: 0.07m x 0,05m (sete por cinco centmetros);
2 - forma: elptica no sentido horizontal;
3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da
palavra "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a curva
superior da elipse; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva
inferior;
4 - uso: para carcaa ou quartos de bovino em condies de consumo em
natureza, aplicado externamente sobre as massas musculares de cada quarto;
b) Modelo 2:
1 - dimenses: 0,05m x 0,03 (cinco por trs centmetros) para sunos, ovinos,
caprinos e aves;
2 - forma e dizeres: idnticos ao modelo 1;
3 - uso: para carcaas de sunos, ovinos e caprinos em condies de consumo
em natureza, aplicado externamente em cada quarto; de cada lado da carcaa de
aves; sobre cortes de carnes frescas ou frigorificadas de qualquer espcie de aougue;
c) Modelo 3:
1 - dimenses: 0,04m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em
recipiente de peso superior a um quilograma; 0,02 m ou 0,03m (dois ou trs
centmetros), nos recipientes de peso at um quilograma, em geral, nos rtulos
impressos em papel;
2 - forma: circular;
3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das
palavras "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil", que acompanha a curva
superior do crculo; logo abaixo dos nmeros as iniciais "S.I.F", que acompanham a
curva inferior do crculo;
4 - uso: para rtulos de produtos utilizados na alimentao humana,
acondicionados em recipientes metlicos, de madeira ou vidro e encapados ou
produtos envolvidos em papel, facultando-se neste caso, sua reproduo no corpo do
rtulo;
a) em alto relevo ou pelo processo de impresso automtico tinta, resistente
a lcool ou, substncia similar na tampa ou fundo das latas ou tampa metlica dos
vidros. Quando impresso no corpo do rtulo de papel, ser permitido que na tampa ou
fundo da lata e/ou vidro constem o nmero de registro do estabelecimento fabricante
precedido da sigla SIF, e outras indicaes necessrias identificao da origem e tipo
de produto contido na embalagem;
b) a fogo ou gravado sob presso nos recipientes de madeira;
c) impresso no corpo do rtulo quando litografado ou gravado em alto relevo no
tampo das latas;
d) impressos em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto
acondicionados nos recipientes indicados nas alneas anteriores.
d) Modelo 4:
1 - Dimenses: 0,06m (seis centmetros) de lado quando em recipientes
madeira; 0,15m (quinze centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03m (trs
centmetros) de lado em recipientes metlicos ou em rtulos de papel;
2 - Forma: quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quando gravados
em recipientes metlicos;
3 - Dizeres: idnticos e nas mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos
precedentes e dispostos todos no sentido horizontal;
4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de
animais, nas condies que se seguem:
a) a fogo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda,
quando se trate de recipientes de madeira ou metlicos;
b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos, ou similares;
c) pintado ou gravado em caixas, caixotes e outros continentes que
acondicionem produtos a granel.
e) Modelo 5:
1 - Dimenses: 0,07m x 0,06 m (sete por seis centmetros);
2 - Forma: elptica, no sentido vertical;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das
iniciais "S.I.F." e da palavra "Brasil" colocadas em sentido horizontal; logo abaixo a
palavra "Condenado", que acompanha a curva inferior da elipse;
4 - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas aplicado com tinta de
cor verde.
f) Modelo 6:
1 - dimenses: como no modelo 3:
2 - forma: circular;
3 - dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das
iniciais "S.I.F.", colocadas horizontalmente, e da palavra "Brasil" acompanhando a
curva superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra "Reinspecionado",
acompanhando a curva inferior do crculo.
4 - uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos
entrepostos, observadas as mesmas condies estabelecidas para o modelo 3 e que
lhe digam respeito, podendo ser aplicado, conforme o caso, sob a forma de selo
adesivo.
g) Modelo 7:
1 - Dimenses: 0,5 m (cinco centmetros) de dimetro;
2 - Forma: circular;
palavras "Inspecionado", colocada horizontalmente, e "Brasil" que acompanha a parte
superior do crculo; logo abaixo do nmero as iniciais "S.I.F.", acompanhando a curva
inferior do crculo;
4 - Uso: para caixas, caixotes, engradados e outros que transportem produtos
comestveis inspecionados inclusive ovos, pescado, mel e cera de abelhas.
h) Modelo 8:
1 - Dimenses: 0,07 x 0,04 m (sete por quatro centmetros);
2 - Forma: retangular no sentido horizontal;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da
palavra "Brasil" colocado horizontalmente e na mesma direo, seguida das iniciais
"S.I.F."; logo abaixo do nmero a palavra "Inspecionado", tambm no sentido
horizontal;
4 - Uso: para produtos em que o rtulo substitudo por uma etiqueta e a ser
aplicada isoladamente sobre uma de suas faces. Para ovos, a referida etiqueta deve
mencionar, na parte superior, a classificao do produto e na inferior a data
respectiva, indicando dia, ms e ano.
i) Modelo 9:
1 - Dimenses: 0,065m x 0,045m (sessenta e cinco por quarenta e cinco
milmetros), quando aplicado a volumes pequenos ou 0,15m x0,13m (quinze por treze
centmetros) nos fardos de charque;
palavras "Inspecionado" e "Brasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do
nmero as iniciais "S.I.F." no mesmo sentido;
4 - Uso: para produtos comestveis acondionados em fardos, sacos ou similares
expostos ao consumo em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio
envoltrio.
j) Modelo 10:
1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05m (sete por cinco centmetros),
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento isoladamente e encimado
da palavra "Brasil", colocada horizontalmente, e na mesma direo as iniciais "S.I.F.";
logo abaixo do nmero a designao "Conserva", tambm em sentido horizontal;
4 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque
ou carnes enlatadas no prprio estabelecimento de origem ou em outro.
k) Modelo 11:
1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra
"Conserva" por "Salga".
2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de charque ou
carnes salgadas, no prprio estabelecimento ou em outro;
l) Modelo 12:
1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modelo 10, substituda a palavra
"Conserva" por "Salsicharia";
2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaas destinadas ao preparo de produtos de
salsicharia, no prprio estabelecimento de origem ou em outro;
m) Modelo 13:
1 - Dimenses: 0,016 m (dezesseis milmetros) de dimetro;
3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e o encimado das
iniciais "S.I.F.", colocada horizontalmente e da palavra "Brasil" acompanhando a parte
superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra "Inspecionado", seguindo a parte
inferior do crculo;
4 - Uso: para identificao de recipientes que transportem matrias-primas ou
produtos comestveis a serem manipulados, beneficiados, rebeneficiados ou
acondionados em outros estabelecimentos.
a) no fechamento de lates, digestores, vages, carros-tanque e outro
equipamento e veculos;
b) este carimbo ser aplicado por meio de pina sobre selo de chumbo;
n) Modelo 13-A
Idntico ao modelo 13, com a palavra "Reinspecionado" para utilizao nos
entrepostos e entrepostos-usina.
o) Modelo 14
1 - Dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro;
3 - Dizeres: internamente, no centro, a data da inspeo consignado dia e ms
no sentido vertical e usando uma linha para cada um desses esclarecimentos;
externamente, sobre a parte superior do crculo, as iniciais "S.I.F.", seguidas do
nmero de registro do estabelecimento que tambm acompanha o crculo;
inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo a palavra "Especial";
4 - Uso: para identificao de ovos tipo especial a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor verde.
p) Modelo 14-A:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra
"especial" por "fabrico";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo "comum", a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor roxa;
q) Modelo 14-B:
1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modelo 14, substituda a palavra
"especial" por "fabrico";
2 - Uso: para identificao de ovos tipo "fabrico" a ser aplicado no plo mais
arredondado com tinta de cor preta;
r) Modelo 15:
1 - Dimenses: 0,015 m (quinze milmetros) de dimetro;
3 - Dizeres: a palavra "Brasil" em sentido horizontal no centro do carimbo;
4 - Uso: para identificao de ovos destinados ao mercado internacional, a ser
aplicado no plo mais arredondado com tinta de cor verde;
Pargrafo nico - O nmero de registro do estabelecimento constante do
carimbo de inspeo, no ser precedido da designao "nmero" ou de sua
abreviatura (n) e ser aplicado no lugar correspondente, eqidistante dos dizeres ou
letras e das linhas que representam a forma.
SEO IV
Registro do rtulo
Art. 834 - Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matrias-primas e
produtos de origem animal, quando devidamente aprovados e registrados pelo
D.I.P.O.A.
1 - Para efeito de registro o D.I.P.O.A. manter livro prprio, especialmente
destinado a este fim.
2 - Quando os rtulos impressos exclusivamente em lngua estrangeira no
devem ser registrados; sua utilizao, entretanto, s pode ser feita aps autorizao
do D.I.P.O.A., mediante plena satisfao de todas as exigncias para registro.
Art. 835 - A aprovao e registro de rtulo devem ser requeridos pelo
interessado que instruir a petio com os seguintes documentos:
1 - Exemplares, em 4 vias, dos rtulos a registrar ou usar, em seus
diferentes tamanhos;
2 - Memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em 4 vias,
detalhando sua composio e respectivas percentagens;
Pargrafo nico - Quando o peso e data de fabricao s possam ser colocados
aps acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa
ocorrncia.
Art. 836 - Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em
papel; mesmo de que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita esta
reproduo em papel.
Art. 837 - aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os
interessados, antes de solicitarem o registro, peam exame e verificao de croquis
dos rtulos que pretendem utilizar, fazendo-os acompanhar de clara indicao das
cores a empregar.
Art. 838 - Ao encaminhar o processo de registro Inspeo Federal, junto ao
estabelecimento informar sobre a exatido dos esclarecimentos prestados,
especialmente quanto ao memorial descritivo do processo de fabricao, justificando
convenientemente qualquer divergncia.
Art. 839 - Registrado o rtulo, o D.I.P.O.A. devolver Inspetoria Regional
respectiva as 2.s (segundas), 3.s (terceiras) e 4.s (quartas) vias do processo,
devidamente autenticadas, devendo a 4 (quarta) via ser arquivada na I.F., junto ao
estabelecimento, a 3 (terceira) na I.R. e a 2 (segunda) restituda firma
interessada. A primeira ser parte integrante do processo de registro arquivado na
Diretoria.
Art. 840 - Os rtulos registrados traro impressa a declarao de seu registro
no D.I.P.O.A., seguida do nmero respectivo.
Art. 841 - Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido
destinados e nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita
sem prvia aprovao do D.I.P.O.A.
Art. 842 - Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo ou
encobrindo, total ou parcialmente, dizeres de rotulagem ou o carimbo da Inspeo
Federal.
Art. 843 - Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter
ultimado o seu registro, sem que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a
serem fabricados estejam previamente aprovados e registrados no D.I.P.O.A.
Art. 844 - Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir
fiel e exatamente os modelos determinados pelo art. 833, sob pena de
responsabilidade da Inspeo Federal e da Inspetoria Regional sob jurisdio das quais
esteja o estabelecimento faltoso.
TITULO XIII
REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS PRODUTOS
Art. 845 - Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas
vezes quantas necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo,
comrcio interestadual ou internacional.
1 - Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo
devem ser destinados ao aproveitamento como subprodutos industriais, depois de
retiradas as marcas oficiais e submetidas desnaturao, se for o caso.
2 - Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a
Inspeo Federal deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados,
reinspecionando-os antes da liberao.
Art. 846 - Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fbrica sob
Inspeo Federal, sem que seja claramente identificado como oriundo de outro
estabelecimento tambm registrado no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - proibido o retorno ao estabelecimento de origem de
produtos que, na reinspeo, sejam considerados imprprios para o consumo,
devendo-se promover sua transformao ou aproveitamento condicional.
Art. 847 - Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo frio, deve
ser condenada a que apresentar qualquer alterao que faa suspeitar de processo de
putrefao.
1 - Sempre que necessrio a Inspeo Federal verificar o pH sobre o
extrato aquoso da carne.
2 - Sem prejuzo da apreciao dos caracteres organolpticos e de outras
provas, a Inspeo adotar o pH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para
considerar a carne ainda em condies de consumo.
Art. 848 - Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem
depositados produtos de origem animal, procedentes de estabelecimentos sob

Inspeo Federal, bem como nos portos e postos de fronteira, a reinspeo deve
especialmente visar:
1 - Sempre que possvel, conferir o certificado de sanidade que acompanha o
produto;
2 - Identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de
fabricao;
3 - Verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes;
4 - Verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras,
conforme o caso;
5 - Coletar amostras para exame qumico e microbiolgico;
1 - A amostra deve receber uma cinta envoltria aprovada pelo D.I.P.O.A.,
claramente preenchida pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra.
2 - Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em
triplicata, com os mesmos cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior,
representando uma delas a contra-prova que permanecer em poder do interessado,
lavrando-se um termo de coleta em duas vias, uma das quais ser entregue ao
interessado.
3 - Tanto a amostra como a contra-prova devem ser colocadas em envelopes
apropriados pelo D.I.P.O.A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado
e pelo funcionrio.
4 - Em todos os casos de reinspeo as amostras tero preferncia para
exame.
5 - Quando o interessado divergir do resultado do exame pode requerer,
dentro do prazo de 48 (quarenta e oito) horas, a anlise de contra-prova.
6 - O requerimento ser dirigido ao Inspetor Chefe que superintender a
regio onde est localizado o estabelecimento em que foi coletada a amostra.
7 - O exame da contra-prova pode ser realizado em qualquer laboratrio
oficial com a presena de um representante da respectiva Inspetoria Regional.
8 - Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra-prova o
interessado pode fazer-se representar por um tcnico de sua preferncia e confiana.
9 - Confirmada a condenao do produto ou partida a Inspeo Federal
determinar o aproveitamento condicional ou a transformao em produto no
comestvel.
10 - As amostra para prova ou contra-prova coletadas pelo D.I.P.O.A., para
exames de rotina ou anlises periciais sero inteiramente gratuitas.
Art. 849 - A Inspeo deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de
origem animal, bem como as condies higinicas e instalaes dos carros, vages e
de todos os meios de transporte utilizados.
Art. 850 - A juzo do D.I.P.O.A., pode ser determinado o retorno ao
estabelecimento de origem de produtos apreendidos nos mercados de consumo ou em
trnsito pelos portos martimos ou fluviais e postos de fronteira, para efeito de
rebeneficiamento ou aproveitamento para fins no comestveis.
1 - No caso do responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar
a devoluo, ser a mercadoria aps inutilizao pela Inspeo Federal, aproveitada
para fins no comestveis em estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas.
2 - A firma proprietria ou arrendatrio do estabelecimento de origem deve
ser responsabilizada e punida no caso de no comunicar a chegada do produto
devolvido ao servidor do D.I.P.O.A.
TITULO XIV
TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.
Art. 851 - Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de
estabelecimentos sob Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente
Regulamento, tem livre curso no Pas, podem ser expostos ao consumo em qualquer
parte do territrio nacional e constituir objeto de comrcio internacional.
Art. 852 - As autoridades de Sade Pblica, em sua funo de policiamento da
alimentao nos centros de consumo, devem comunicar a qualquer dependncia do
D.I.P.O.A., os resultados das anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar
apreenso ou condenao dos produtos, subprodutos e matrias-primas.
Art. 853 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do
pas, em trnsito por portos martimos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se
destinem ao comrcio interestadual, devem ser reinspecionados tanto na entrada
como na sada dos postos alfandegrios.
1 - Em se tratando de produtos oriundos do estrangeiro, obrigatria e
privativamente devem ser reinspecionados pelo D.I.P.O. A do ponto de vista industrial
e sanitrio, antes de serem liberados pelas autoridades aduaneiras.
2 - Nos portos e postos de fronteira onde no haja dependncia do
D.I.P.O.A., a inspeo a que se refere este artigo ser feita por colaborao da
D.D.S.A. ou de servidores de outros rgos do D.N.P.A., designados pelo Diretor Geral.
Art. 854 - A importao de produtos de origem animal ou suas matrias-primas
s ser autorizada quando:
1- Procederem de Pases cujos Regulamentos sanitrios tenham sido aprovados
pelo Ministrio da Agricultura do Brasil;
2- Vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade
competente do pas de origem e devidamente visado por autoridade consular do Brasil;
2 - vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade
competente do pas de origem; (NR)
3- Estiverem identificados com rtulos ou marcas oficiais.
Pargrafo nico - Se os Regulamentos a que se referem o item 1 (um) deste
artigo no detalharem os modelos dos certificados sanitrios e carimbos de inspeo
ser solicitada sua aprovao em separado, ficando estabelecidas desde logo as
seguintes exigncias:
1- O carimbo oficial deve trazer o nome do pas, a inscrio da palavra
"Inspecionado", o nmero do estabelecimento e as iniciais do servio competente ou
outras que indiquem a quem cabe a responsabilidade da Inspeo Sanitria;
2- Os certificados sanitrios devem conter os elementos constantes dos
modelos oficiais adotados no Brasil para seu comrcio interno e mais a declarao
expressa de que no pas de origem do produto no grassa qualquer doena infectocontagiosa, de acordo com as exigncias estabelecidas no Regulamento de Defesa
Sanitria Animal.
Art. 855 - proibida a importao de produtos de origem animal quando
procedentes de pases onde grassem doenas consideradas perigosas segurana
sanitria animal do Brasil, de acordo com o que determina a legislao brasileira
especfica.
Art. 856 - Os certificados sanitrios procedentes do estrangeiro, depois de
visado pelo servidor do D.I.P.O.A. ou de outro rgo do D.N.P.A. nos casos permitidos
neste Regulamento, sero arquivados na Inspeo Federal ou na I.R.P.O.A. a que

estiver subordinada.
Pargrafo nico - A circulao de tais produtos no territrio nacional far-se- aps
reinspeo, fornecendo-se certificado sanitrio prprio, vista dos elementos
constantes do documento expedido no pas de origem.
Art. 857 - O D.I.P.O.A. conforme o caso, pode determinar o retorno, ao pas de
procedncia, de quaisquer produtos de origem animal, quando houver infrao ao que
dispe este Regulamento.
Art. 858 - Os produtos de origem animal sados dos estabelecimentos e em
trnsito por portos ou postos de fronteira, s tero livre curso quando estiverem
devidamente rotulados e, conforme o caso, acompanhados de certificado sanitrio
expedido em modelo prprio, firmado por servidor autorizado.
Art. 859 - A juzo do D.I.P.O.A., pode ser permitido o comrcio interestadual de
produtos de origem animal sem apresentao do certificado sanitrio, quando
convenientemente identificados por meio de rtulo registrado no D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - No est sujeito apresentao de certificado sanitrio o leite
despachado como matria-prima e acondicionado em lates, desde que destinado a
estabelecimentos situados em outros Estados ou Territrios para beneficiamento ou
industrializao.
Art. 860 - Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios
podem ser redigidos em lngua estrangeira, se houver exigncia dos pases
importadores, mas sempre com a traduo em vernculo.
Art. 861 - Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que
exercerem funes de natureza fiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou
barreiras interestaduais, so obrigadas a exigir a apresentao do certificado sanitrio
para produtos de origem animal, destinados ao comrcio interestadual e internacional,
salvo quando se tratar de leite ou creme para fins de beneficiamento e consignados a
estabelecimentos industriais ou nos casos permitidos pelo D.I.P.O. A, quando se tratar
de mercadorias com rtulos registrados.
Art. 862 - No caso de vir a ser dispensada a exigncia do certificado sanitrio
para produtos identificados por meio de rtulos e registrados, o D.I.P.O. A,
providenciar para que a resoluo expedida seja levada ao conhecimento das
autoridades federais e municipais, com exerccio em portos martimos e fluviais, aos
postos de fronteiras e nos postos fiscais situados em barreiras interestaduais.
Art. 863 - Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados
ao comrcio internacional so obrigatoriamente assinados pelo tcnico do D.I.P.O.A.,
diplomado em veterinria, responsvel pela Inspeo Federal.
Art. 864 - Os certificados sanitrios que acompanharem produtos de origem
animal procedentes do pas, depois de visados pelo servidor do D.I.P.O.A., ou
conforme o caso, da D.D.S.A., sero entregues aos interessados para que os exibam
s autoridades competentes de Sade Pblica, quando solicitados.
Art. 865 - Os produtos no destinados alimentao humana, como couros,
ls, chifres, subprodutos industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no
inspecionados pelo D.I.P.O.A., s podem ter livre trnsito se procedentes de zonas
onde no grassem doenas contagiosas atendidas tambm outras medidas

determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa Sanitria Animal.
Pargrafo nico - Quando tais produtos se destinem ao comrcio internacional
obrigatria, conforme o caso a desinfeco por processo aprovado pelo D.I.P.O.A., ou
exigido pelo pas importador.
Art. 866 - O D.I.P.O.A. sempre que necessrio poder solicitar colaborao das
autoridades federais, estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem
funes de fiscalizao nos portos martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos
de fronteiras, no sentido de exigirem dos transportadores de produtos de origem
animal para o comrcio internacional ou interestadual, o certificado sanitrio, expedido
ou visado de acordo com o presente Regulamento.
Pargrafo nico - Verificada a ausncia do documento a que se refere este
artigo, a mercadoria ser apreendida e posta disposio da autoridade do D.I.P.O.A.
ou da D.D.S.A., para que lhe d o destino conveniente, devendo ser lavrado o
respectivo auto de infrao contra o transportador.
Art. 867 - Os produtos de origem animal destinados alimentao humana,
sendo gneros de primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de
embarque (transporte martimo, fluvial, lacustre, ferrovirio, rodovirio ou areo).
Pargrafo nico - Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de
quaisquer portos, bem como nos prprios veculos e navios, os produtos de origem
animal devem ser arrumados em ambientes apropriados e longe de locais com
temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes em suas caractersticas fsicoqumicas.
Art. 868 - O D.I.P.O.A. adotar modelos oficiais de certificado sanitrio, tanto
para o mercado interno como para o comrcio internacional.
Pargrafo nico - O certificado sanitrio para comrcio interestadual de
produtos de laticnios ser vlido por 30 (trinta) dias, prorrogveis at 60 (sessenta)
dias, a juzo do Inspetor Chefe.
Art. 869 - O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes
surtos nos portos nacionais, que faam linha internacional, depende em todos os casos
de prvia inspeo pelo D.I.P.O. A e subseqente expedio do competente certificado
sanitrio.
TTULO XV
EXAMES DE LABORATRIO.
Art. 870 - Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como
toda e qualquer substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames
tecnolgicos, qumicos e microbiolgicos.
Art. 871 - As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas
pela Seo de Tecnologia e aprovada pelo Diretor do D.I.P.O.A.
Pargrafo nico - Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de
Tecnologia, aceitando o D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares
para alter-las desde que a Seo de Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a
nova tcnica.
Art. 872 - Os exames de carter tecnolgico visaro tcnica de elaborao dos
produtos de origem animal, em qualquer de suas fases.

Pargrafo nico - Sempre que houver necessidade, o laboratrio pedir
informaes Inspeo Federal junto ao estabelecimento produtor.
Art. 873 - O exame qumico compreende:
1 - Os caracteres organolpticos;
2 - Princpios bsicos ou composio centesimal;
3 - ndices fsicos e qumicos;
4 - Corantes, conservadores ou outros aditivos;
5 - Provas especiais de caracterizao e verificao de qualidade;
6 - Exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo
Federal.
1 - Os caracteres organolpticos, a composio centesinal e os ndices fsicoqumicos sero enquadrados nos padres normais, aprovados ou que venham a ser
aprovados pelo D.I.P.O.A.
2 A orientao analtica obedecer seguinte seriao:
1- caracteres organolpticos;
2- Pesquisa de corantes e conservadores;
3- Determinao de fraudes, falsificaes e alteraes;
4- Verificao dos mnimos e mximos constantes deste Regulamento,
louvando-se no conjunto de provas e nos elementos que constam das tcnicas
analticas que acompanham este Regulamento.
3 - A variao anormal de qualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e
outros), ser convenientemente pesquisada, para apurao das causas.
Art. 874 - O exame microbiologico deve verificar:
1- Presena de germes, quando se trate de conservas submetidas
esterilizao;
2- Presena de produtos do metabolismo bacteriano, quando necessrio;
3- Contagem global de germes sobre produtos de origem animal;
4- Pesquisa e contagem da flora de contaminao,
5- Pesquisa de flora patognica;
6- Exame bacteriolgico de gua que abastece os estabelecimentos sob
Inspeo Federal;
7- Exame bacteriolgico de matrias-primas e produtos afins empregados na
elaborao de produtos de origem animal.
Art. 875 - Quando necessrio, os laboratrios podem recorrer a outras tcnicas
de exame, alm das adotadas oficialmente pelo D.I.P.O.A., mencionando-as
obrigatoriamente nos respectivos laudos.
TTULO XVI
INFRAES E PENALIDADES
Art. 876 - As infraes ao presente Regulamento, sero punidas
administrativamente e, quando for o caso, mediante responsabilidade criminal.
Pargrafo nico - Incluem-se entre as infraes previstas neste Regulamento,
atos que procurem embaraar a ao dos servidores do D.I.P.O.A. ou de outros rgos
no exerccio de suas funes, visando impedir, dificultar ou burlar os trabalhos de
fiscalizao; desacato, suborno, ou simples tentativa; informaes inexatas sobre
dados estatsticos referente quantidade, qualidade e procedncia dos produtos e, de
modo geral, qualquer sonegao que seja feita sobre assunto que direta ou
indiretamente interesse Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem

Animal.
Art. 877 - As penas administrativas a serem aplicadas por servidores do
D.I.P.O.A., da D.D.S.A., ou de outros rgos do D.N.P.A., quando houver delegao de
competncia para realizar as inspees previstas neste Regulamento, constaro de
apreenso ou condenao das matrias primas e produtos, multas, suspenso
temporria da Inspeo Federal e cassao do registro ou relacionamento do
estabelecimento.
Art. 878 - Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos
previstos neste Regulamento, consideram-se imprprios para o consumo, no todo ou
em parte, os produtos de origem animal:
1- Que se apresentem danificados por umidade ou fermentao, ranosos,
mofados ou bolorentos, de caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo
quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulao, elaborao,
preparo, conservao ou acondicionamento;
2- Que forem adulterados, fraudados ou falsificados;
3- Que contiverem substncias txicas ou nocivas sade;
4- Que forem prejudiciais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo;
5- Que no estiverem de acordo com o previsto no presente Regulamento.
Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo, independentemente de
quaisquer outras penalidades que couberem tais como multas, suspenso da Inspeo
Federal ou cassao de registro ou relacionamento, ser adotado o seguinte critrio:
1- Nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o
aproveitamento condicional que couber para alimentao humana, aps o
rebeneficiamento determinado pela Inspeo Federal;
2- Nos casos de condenao, permite-se sempre o aproveitamento das matrias
primas e produtos para fins no comestveis ou alimentao de animais, em ambos os
casos mediante assistncia da Inspeo Federal.
Art. 879 - Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, so
considerados adulteraes, fraudes ou falsificaes como regra geral:
a) Adulteraes:
1- Quando os produtos tenham sido elaborados em condies, que contrariem
as especificaes e determinaes fixadas;
2- Quando no preparo dos produtos haja sido empregada matria-prima
alterada ou impura;
3- Quando tenham sido empregadas substncias de qualquer qualidade, tipo e
espcies diferentes das da composio normal do produto sem prvia autorizao do
D.I.P.O.A.
4- Quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prvia
autorizao e no conste declarao nos rtulos;
5- Inteno dolosa em mascarar a data de fabricao.
b) Fraudes
1- Alterao ou modificao total ou parcial de um ou mais elementos normais
do produto, de acordo com os padres estabelecidos ou frmulas aprovadas pelo
D.I.P.O.A.;
2- Quando as operaes de manipulao e elaborao forem executadas com a
inteno deliberada de estabelecer falsa impresso aos produtos fabricados;
3- Supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando
aumento de volume ou de peso, em detrimento da sua composio normal ou do valor

nutritivo intrnseco;
4- Conservao com substncias proibidas;
5- Especificao total, ou parcial na rotulagem de um determinado produto que
no seja o contido na embalagem ou recipiente.
c) Falsificaes:
1- Quando os produtos forem elaborados, preparados, e expostos ao consumo
com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou
exclusividade de outrem, sem que seus legtimos proprietrios tenham dado
autorizao;
2- Quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste
Regulamento ou em frmulas aprovadas.
Art. 880 - Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de atos
complementares e instrues que forem expedidas podem ser aplicadas as seguintes
penalidades:
a)- Multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil
cruzeiros);
1- Aos que desobedecerem a quaisquer das exigncias sanitrias em relao ao
funcionamento do estabelecimento, e a higiene do equipamento e dependncias, bem
como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos, inclusive
aos que fornecerem leite adulterado, fraudado ou falsificado;
2- Aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no
possuam carteira de sade ou documento equivalente expedido pela autoridade
competente de Sade Pblica;
3- Aos que acondicionarem ou embalarem produtos em continentes ou
recipientes no permitidos;
4- Aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o
carimbo da Inspeo federal nas testeiras dos continentes, nos rtulos ou em
produtos;
5- Aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao;
6 - Aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam
linhas internacionais, sem prvia obteno do certificado sanitrio expedido por
servidor do D.I.P.O.A.;
7- Aos que infringirem quaisquer outras exigncias sobre rotulagem para as
quais no tenham sido especificadas outras penalidades.
b) Multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil
cruzeiros):
1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal
para consumo privado, nos casos previstos neste Regulamento, e os destinarem a fins
comerciais;
2 - Aos que lanarem mo de rtulos e carimbos oficiais da Inspeo Federal,
para facilitar a sada de produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que
no estejam registrados ou relacionados no D.I.P.O.A.;
3- Aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos
registrados ou relacionados, ingredientes, ou matrias-primas proibidas que possam
ser utilizadas na fabricao de produtos;
4 - Aos responsveis por misturas de matrias-primas em porcentagens
divergentes das previstas neste Regulamento;
5 - Aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distribuio de
produtos de origem animal oriundos de outros Estados, procedentes de
estabelecimentos no registrados ou relacionados no D.I.P.O.A.;

6- s pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem venda produtos a granel,
que de acordo com o presente Regulamento devem ser entregues ao consumo em
embalagens originais;
7- s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos
servidores do D.I.P.O.A. no exerccio das suas funes;
8- Aos responsveis por estabelecimentos de leite e derivados que no
realizarem a lavagem e higienizao do vasilhame, de frascos, de carros-tanque e
veculos em geral;
9 - Aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos
industriais e durante as fases de manipulao e preparo, quando for o caso, no
procederem limpeza e higienizao rigorosa das dependncias e equipamentos
diversos destinados alimentao humana;
10 - Aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassem a capacidade
mxima de abate, industrializao ou beneficiamento;
11 - Aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor do
D.I.P.O.A., junto s empresas de transportes, para classificao de ovos nos
entrepostos;
12 - Aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos;
13 - Aos que infringirem os dispositivos deste Regulamento, quanto a
documentos de classificao de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento
condicional;
14 - Aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que
no promoverem no D.I.P.O.A., as transferncias de responsabilidade, previstas neste
Regulamento, ou deixarem de fazer a notificao necessria ao comprador ou locatrio
sobre essa exigncia legal, por ocasio do processamento da venda ou locao;
15- Aos que lanarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido
aprovados pelo D.I.P.O.A.;
16 - Aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de
carimbos de Inspeo Federal a serem usados, isoladamente ou em rtulos por
estabelecimentos que no estejam registrados ou em processo de registro no
D.I.P.O.A.
17 - Aos que lanarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem
pelo entreposto respectivo, nos casos exigidos, para serem submetidos Inspeo
Sanitria;
18- Aos responsveis pela expedio de produtos de origem animal para o
comrcio interestadual ou internacional, sem apresentao do certificado sanitrio, nos
casos exigidos pelo presente Regulamento;
19 - s firmas responsveis por estabelecimentos que preparem, com finalidade
comercial, produtos de origem animal novos e no padronizados, cujas frmulas no
tenham sido previamente aprovadas pelo D.I.P.O.A.;
c) Multa de Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros) a Cr$ 20.000,00 (vinte mil
cruzeiros):
1 - Aos que lanarem mo de certificados sanitrios, rotulagens e carimbos de
inspeo, para facilitar ao escoamento de produtos de origem animal, que no tenham
sido inspecionados pelo D.I.P.O.A.
2 - Aos responsveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que
realizarem construes novas, remodelaes ou amplificaes, sem que os projetos
tenham sido previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.;
3 - Aos que expuserem venda produtos oriundos de um estabelecimento
como se fosse de outro;
4 - Aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeo Federal;
5 - Aos que despacharem ou transportarem produtos de origem animal em

desacordo com as determinaes da Inspeo Federal;
6 - Aos responsveis por estabelecimentos sob Inspeo Federal que enviarem
para o consumo produtos sem rotulagem;
7 - Aos responsveis por estabelecimentos no registrados que enviarem para o
comrcio interestadual produtos no inspecionados pelo D.I.P.O.A.
d) multa de Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cincoenta mil
cruzeiros):
1- aos responsveis por quaisquer alteraes, fraudes ou falsificaes de
produtos de origem animal;
2- aos que aproveitarem matrias primas e produtos condenados ou
procedentes de animais no inspecionados no preparo de produtos usados na
alimentao humana;
3 - aos que, embora notificados, mantiverem na produo de leite, vacas em
estado de magreza extrema, atacadas de tuberculose, brucelose, afeces da bere,
diarrias e corrimentos vaginais que tenham sido afastadas do rebanho pelo D.I.P.0.A .
ou D.D.S.A;
4- s pessoas fsicas ou jurdicas que mantiverem, para fins especulativos,
produtos que, a critrio D.I.P.0.A., possam ficam prejudicados em suas condies de
consumo;
5- aos que subornarem, tentarem subornar ou usarem de violncia contra
servidores do D.I.P.O A ou de outros rgos do D.N.P.A no exerccio de suas
atribuies;
6- aos que burlarem a determinao quanto ao retorno de produtos destinados
ao aproveitamento condicional no estabelecimento de origem;
7- aos que derem aproveitamento condicional diferente do que for determinado
pela Inspeo Federal;
8 - aos responsveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem
animal, em desacordo com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas
aprovadas ou, ainda, sonegarem elementos informativos sobre composio centesimal
e tecnologia do processo de fabricao;
9 - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio interestadual
sem que os seus estabelecimentos tenham sido previamente registrados no D.I.P.O A;
10 - s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produtos
elaborados em estabelecimentos registrados ou relacionados no D.I.P.0.A, em
produtos oriundos de estabelecimentos que no estejam sob Inspeo Federal;
11 - aos responsveis por estabelecimento que abaterem animais em desacordo
com a legislao vigorante, principalmente vacas, tendo-se em mira a defesa da
produo animal do Pas;
12 - aos que venderem ou tentarem vender gorduras para pastelaria como
margarina, aos que venderem ou tentarem vender margarina industrial como
margarina de mesa, aos que venderem ou tentarem vender margarina por manteiga e
ao que infringirem o disposto no 3 do art. 354.
e) multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) Cr$ 50.000,00 (cinqenta mil
cruzeiros), fixada de acordo com a gravidade da falta, a critrio do D.I.P.0.A aos que
cometerem outras infraes ao presente Regulamento.
Art. 881 - Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores
em produtos procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos Inspeo
Federal, nos termos do presente Regulamento, as multas a que se refere o artigo
anterior, podero ser aplicadas por servidores do D.I.P.0.A aos proprietrios e
responsveis por casas atacadistas ou comerciais, que os tiverem adquirido,

armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo.
Pargrafo nico - Sero aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietrias ou
responsveis por casas comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem
venda produtos oriundos de outros Estados que no procedem de estabelecimentos
sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos servidores do D.I.P.0.A que constatarem as
infraes, lavrar os competentes autos.
Art. 882 - Todo produto de origem animal exposto venda em determinado
Estado, Territrio ou no Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita
verificar sua verdadeira procedncia quanto ao estabelecimento de origem, localizao
e firma responsvel, ser considerado procedente de outro Estado e como tal sujeito
s penalidades previstas neste Regulamento.
Art. 883 - As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero
aplicada sem prejuzo de outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de
sade pblica ou policiais.
Art. 884 - As multas a que ser refere o presente Regulamento sero dobradas
na reincidncia, e, em caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto,
quando essa medida couber, nem tampouco de ao criminal.
1 - A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os
casos que se seguirem reincidncia.
2 - A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem
aplicadas, a juzo do D.I.P.0.A, que poder determinar a suspenso da Inspeo
Federal, cassao do registro ou do relacionamento, ficando o estabelecimento
impedido de realizar comrcio interestadual ou internacional.
3 - A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so
aplicadas pelo Inspetor Chefe da I.R.P.0.A, qual est subordinado o estabelecimento;
a cassao do registro de alada do Diretor do D.I.P.0.A.
Art. 885 - No pode ser aplicada multa, sem que previamente seja lavrado o
auto de infrao, detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do
estabelecimento com a respectiva localizao e a firma responsvel.
Art. 886 - O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar
infrao pelo proprietrio do estabelecimento ou representantes da firma e por duas
testemunhas.
Pargrafo nico - Sempre que o infrator ou as testemunhas se neguem a
assinar o auto, ser feita declarao a respeito no prprio auto, remetendo-se uma das
vias do auto de infrao ao proprietrio da firma responsvel pelo estabelecimento, por
correspondncia registrada e mediante recibo.
Art. 887 - A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extra-lo em 3 (trs)
vias: a primeira ser entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da
I.R.P.0.A e a terceira constituir o prprio talo de infraes.
Art. 888 - O auto de multa ser lavrado na I.R.P.0.A., assinado pelo Inspetor
Chefe e conter os elementos que deram lugar infrao.
Art. 889 - Nos casos em que fique evidenciado no haver ou no ter havido dolo
ou m-f, e tratando-se de primeira infrao, o Inspetor Chefe da I.R.P.0.A, deixar de
aplicar a multa, cabendo ao servidor que lavrou o auto de infrao advertir o infrator e
orient-lo convenientemente.
Art. 890 - O infrator um vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para
efetuar o pagamento da multa e exibir ao servidor do D.I.P.0.A o competente
comprovante de recolhimento repartio arrecadadora federal.
1 - Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se
verificou a infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do
prazo previsto neste artigo, dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que
lavrou o auto de infrao.
2 - O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo
contado a partir do dia e hora em que o infrator tenha sido notificado da lavratura do
auto de multa.
Art. 891 - O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana
executiva, promovida pela I.R.P.0.A, mediante a documentao existente.
Pargrafo nico - Neste caso pode ser suspensa a Inspeo Federal junto ao
estabelecimento.
Art. 892 - Depois de aplicada a multa, somente o Diretor do D.I.P.0.A pode
relev-la, mediante pedido fundamentado da firma responsvel.
Pargrafo nico - O pedido de reconsiderao da multa deve ser sempre acompanhado
do comprovante de seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente.
Art. 893 - A responsabilidade dos servidores do D.I.P.0.A, no que diz respeito
falta de punio das infraes do presente Regulamento, ser apurada pelos
Inspetores Chefes da I.R.P.0.A.
Art. 894 - A convivncia de servidores do D.I.P.0.A ou de outro rgo do
D.N.P.A, em irregularidades passveis de punio, regulada pelo que dispe o
Estatuto dos Funcionrios Civis da Unio.
Art. 895 - O D.I.P.0.A pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas,
declarando nome do infrator, natureza e sede do estabelecimento.
Art. 896 - So responsveis pela infrao s disposies do presente
Regulamento, para efeito de aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas
fsicas ou jurdicas:
1- produtores de matria-prima de qualquer natureza, aplicvel indstria
animal desde a fonte de origem, at o recebimento nos estabelecimentos registrados
ou relacionados no D.I.P.O.A;
2- proprietrios ou arrendatrios de estabelecimentos registrados ou
relacionados onde forem recebidos, manipulados, transformados, elaborados,
preparados, conservados, acondicionados, distribudos ou despachados produtos de
origem animal;
3- proprietrios ou arrendatrios ou responsveis por casas comerciais
atacadistas, exportadoras ou varejistas que receberem, armazenarem, venderem ou
despacharem produtos de origem animal;
4- que expuserem venda, em qualquer parte, produtos de origem animal;
5- que despacharem ou transportarem produtos de origem animal.
Pargrafo nico - A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange
as infraes cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou
jurdicas que explorar a indstria dos produtos de origem animal.
Art. 897 - A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das

exigncias que a tenham motivado, marcando-se-lhe, quando for o caso, novo prazo
para o cumprimento, findo o qual poder, de acordo com a gravidade da falta e a juzo
do D.I.P.0.A., ser novamente multado no dobro da multa anterior, suspensa a
Inspeo Federal ou cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento.
Art. 898 - Os servidores do D.I.P.0.A, ou de outros rgos do D.N.P.A com
delegao de competncia, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial
e sanitria, tm livre entrada, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento
que manipule, armazene ou transacione por qualquer forma com produtos de origem
animal.
TTULO XVII
DISPOSIES GERAIS E TRANSITRIAS
Art. 899 - proibido conceder Inspeo Federal, mesmo a ttulo precrio, a
qualquer estabelecimento que no tenha sido previamente registrado ou relacionado
na D.I.P.O.A.
1 - Excetuam-se desta proibio os estabelecimentos que estejam com obras
concludas, que podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, desde
que autorizados pela Inspetoria Regional "ad-referendum" do D.I.P.0.A.
2 - Executam-se ainda, os entrepostos de carne e derivados e entrepostosusina que estejam sob fiscalizao estadual ou municipal e em virtude deste
Regulamento tenham de passar jurisdio da Inspeo Federal. Em tais casos cabe
ao D.I.P.0.A fixar o prazo para adaptao e registro.
Art. 900 - Os estabelecimentos que data da expedio do presente
Regulamento, estejam funcionando com inspeo a ttulo precrio, devem efetivar o
registro ou relacionamento no D.I.P.O. A., no prazo mximo de 1 (um) ano.
1 - Findo o prazo a que se refere este artigo, os estabelecimentos que no
tiverem sido registrados ou relacionados tero suspensa a Inspeo Federal, que s
ser restabelecida depois de legalizada a situao.
2 - Suspensa a Inspeo Federal, deve ser feita imediata comunicao
autoridade estadual ou municipal competente, ficando o estabelecimento
impossibilitado de realizar comrcio interestadual ou internacional.
3 - A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar na apreenso
de todos os produtos onde que se encontrem, desde que tenham sido despachados
aps a suspenso da Inspeo Federal, sem prejuzo de outras penalidades que
couberem.
4 - Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Federal a
ttulo precrio, seus proprietrios ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do
presente Regulamento.
5 - Nos casos de cancelamento de registro ou de relacionamento a pedido
dos interessados, bem como nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados
os carimbos oficiais nos rtulos e as matrizes entregues Inspeo Federal mediante
recibo.
Art. 901 - Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal a fabricao de produtos
no padronizados s ser permitida depois de previamente aprovada a respectiva
frmula pelo D.I.P.O.A.
1 - A aprovao de frmulas e processos de fabricao de quaisquer
produtos de origem animal, inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar
em vigor o presente Regulamento.

2 - Entende-se por padro e por frmula, para fins deste Regulamento:
1- matrias-primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que
entrem na fabricao;
2- princpios bsicos ou composio centesimal;
3- tecnologia do produto.
Art. 902 - O D.I.P.0.A publicar todas as resolues que expedir, para
conhecimento das autoridades estaduais e municipais e, conforme os casos, far uma
comunicao direta aos rgos competentes federais, estaduais ou municipais.
Art. 903 - A Inspeo Federal permanente organizar com antecedncia,
escalas de servio com a distribuio dos servidores, inclusive para os plantes, a fim
de atender ao exame dos animais, das matrias-primas e dos produtos entrados.
Art. 904 - O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages,
carros ou outros veculos apropriados, construdos expressamente para esse fim e
dotados de instalaes frigorficas.
1 - As empresas de transportes ficam obrigadas a dar preferncia aos
embarques de animais e produtos de origem animal destinados alimentao humana.
2 - Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o
volume desses produtos comportar, as empresas ferrovirias devem organizar trens
especiais, com horrio preferencial sobre qualquer comboio, de maneira que entre a
concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do beneficiamento do leite e a entrega
na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores aos permitidos
neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados.
3 - As empresas de transporte tomaro as necessrias providncias para
que, logo aps o desembarque dos produtos a que se refere o pargrafo anterior,
sejam os veculos convenientemente higienizados, antes de receberem carga de
retorno.
4 - Nenhuma empresa de transporte pode receber vasilhame para
acondicionamento de leite se no estiver convenientemente higienizado.
5 - Nenhuma empresa de transporte pode permitir o embarque de animais
vivos destinados ao abate, em nmero superior capacidade normal do veculo.
Art. 905 - Os Governos Federal, Estaduais e dos Territrios, por intermdio do
Ministrio dos Transportes ou correspondentes Secretarias dos Estados promovero o
melhoramento do material rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de
animais e de produtos de origem animal de consumo imediato e facilmente perecveis.
Art. 906 - As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a
construo de vages apropriados, s expensas dos interessados e para seu uso
exclusivo.
Art. 907 - Em instrues especiais aprovadas pelo D.I.P.O. A, sero fixados e
uniformizados os processos de anlises para julgamento de produtos de origem
animal, e as tcnicas de laboratrio.
Pargrafo nico - At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento
para tratamento de gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor
microbiana contagem global a que se refere a alnea "a" do art. 62.
Art. 908 - Ser instituda, no Ministrio da Agricultura, uma comisso composta
de 10 (dez) membros dos quais 5 (cinco) representantes do D.I.P.0.A, 1 (um)

representante da D.D.S.A, 3 (trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos
Estados e 1 (um) do Departamento Nacional de Sade Pblica, os quais, sob a
presidncia do Diretor do D.I.P.0.A, que ser membro nato, se reuniro na sede do
D.I.P.0.A, no mnimo de quatro em quatro anos, no ms de outubro, para examinar a
execuo do presente Regulamento e indicar as modificaes que couberem, tendo em
vista as dificuldades surgidas em sua aplicao prtica.
1 - A Comisso a que se refere o presente artigo ser designado pelo
Ministro da Agricultura e se incumbir, tambm, de recomendar prticas de ordem
tecnolgica, sanitria, econmica, bem como tcnicas de laboratrio, de interesse na
inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal.
2 - O Diretor do D.I.P.0.A convidar, sempre que necessrio, outros
tcnicos, bem como representantes das indstrias de produtos de origem animal, para
prestarem colaborao e esclarecimentos Comisso instituda neste artigo.
Art. 909 - Os servidores da D.D.S.A, especialmente os tcnicos em suas visitas
s propriedades rurais, indicadas neste Regulamento, devem realizar o exame do gado
leiteiro, fornecendo ao D.I.P.0.A. boletins sobre o estado sanitrio.
Pargrafo nico - Alm dessas verificaes devem ser feitas observaes sobre
a ordenha, acondicionamento, conservao e transporte de leite, instruindo os
produtos sobre higiene da produo leiteira.
Art. 910 - Nas exposies de animais promovidas ou subvencionadas pelo
Ministrio da Agricultura, sempre que possvel, deve-se instituir concursos de
ordenhadores conferindo-se prmios aos que obtiverem leite nas melhores condies
higinicas.
Art. 911 - Os servios estaduais e municipais devero apresentar ao D.I.P.0.A
sugestes sobre ampliaes ou alteraes a serem introduzidas no presente
Regulamento, resultantes de observaes ou exigncias tcnicas, juntando sempre
detalhada justificativa de ordem tecnolgica, sanitria ou econmica, a fim de serem
submetidas Comisso instituda pelo art. 908.
Art. 912 - Mediante acordo celebrado entre o Ministrio da Agricultura e os
Estados, os Territrios e o Distrito Federal, o D.I.P.0.A., pode incumbir-se da Inspeo
Industrial e Sanitria dos estabelecimentos cuja produo se destine unicamente ao
comrcio municipal ou intermunicipal.
Art. 913 - Sempre que possvel o D.I.P.0.A deve facilitar a seus tcnicos a
realizao de estgios e cursos em laboratrios, estabelecimentos ou escolas nacionais
ou estrangeiras.
Pargrafo nico - Anualmente as Inspetorias Regionais organizaro, na poca
mais oportuna, cursos rpidos ou estgios de reviso para seus servidores, com
programas previamente aprovados pelo D.I.P.O.A.
Art. 914 - Em instrues aprovadas pelo Ministrio da Agricultura sero fixadas
as atribuies dos servidores do D.I.P.0.A junto aos estabelecimentos industriais, bem
como seus deveres e responsabilidades nos servios que lhes forem confiados.
Art. 915 - O D.I.P.0.A promover a mais estreita cooperao com os rgos
congneres estaduais e municipais, comunicando-se com os respectivos Diretores ou
Chefes de Servio no sentido de conseguir o mximo de eficincia nos trabalhos de
inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal, a fim de que desta
colaborao recproca sejam beneficiadas a indstria, a sade pblica e a economia

nacional.
Art. 916 - Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito
Federal expediro o Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e
reinspeo sanitria dos estabelecimentos que faam apenas comrcio municipal e
intermunicipal, bem como das propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas
para os mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, no podero colidir com a
presente regulamentao.
Art. 917 - Na expedio do Regulamento a que se refere o artigo anterior ser
previamente cumprido, onde for o caso, o disposto na alnea "b" do artigo 4 da Lei n
1.283 de 18 de dezembro de 1950, que dispe sobre inspeo industrial e sanitria
dos produtos de origem animal.
Art. 918 - Os pases que se interessem pela exportao de produtos de origem
animal para o Brasil devero submeter seus regulamentos sanitrios, inclusive
carimbos de inspeo e modelos de certificados oficiais, aprovao do Ministrio da
Agricultura brasileiro.
1 - Enquanto no for tomada essa providncia, qualquer produto de origem
animal importado s pode ser desembarcado pelas reparties aduaneiras, quando
acompanhado de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de
origem, visado pelo consulado brasileiro, e aps rigorosa reinspeo por funcionrios
do D.I.P.0.A.
1o - Enquanto no for tomada essa providncia, qualquer produto de origem
animal importado s pode ser desembaraado pelas reparties aduaneiras, quando
acompanhado de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de
origem e aps reinspeo por funcionrio autorizado do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
2o - Caso o pas de origem requeira o procedimento de legalizao consular
nos certificados sanitrios expedidos pelo Brasil, idntico procedimento ser-lhe-
exigido.
3 - Para os produtos embarcados antes da vigncia do presente
Regulamento e caso venham desacompanhados de certificado sanitrio, o D.I.P.0.A,
aps rigorosa reinspeo, poder autorizar a liberao mediante termo de
responsabilidade, assinado pelo importador ou representante legal, para entrega do
certificado sanitrio dentro de prazo marcado, sob pena de lhe ser aplicada a
penalidade que couber de acordo com o presente Regulamento.
Art. 919 - Aos estabelecimentos registrados ou com inspeo federal a ttulo
precrio que estejam em desacordo com as prescries do presente Regulamento, o
D.I.P.0.A. far as exigncias de adaptao concedendo-lhes um prazo razovel para
cumprimento dessas exigncias.
Pargrafo nico - Esgotado o prazo sem que tenham sido realizados os
melhoramentos exigidos, ser cassado o registro ou retirada a Inspeo Federal,
ficando o estabelecimento impedido de fazer comrcio interestadual ou internacional.
Art. 920 - O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos
estabelecimentos sob inspeo estadual, ou municipal que, por efeito da Lei n 1.283
de 18 de dezembro de 1950, passarem alada da Inspeo Federal.
Art. 921 - Nas pequenas fbricas de conservas de pescado, cujo volume de
resduos industrializveis no justifique a instalao de aparelhagem para a sua

transformao, fica, a juzo do D.I.P.0.A., permitido o encaminhamento dessa matriaprima estabelecimentos dotados de maquinrio prprio finalidade.
Art. 922 - Enquanto se mantiver anormal o abastecimento de gnero de
primeira necessidade aos grandes centros populosos do pas, a D.I.P.0.A adotar o
seguinte critrio:
1- no permitir a instalao de novas charqueadas ou outros estabelecimentos
que no faam aproveitamento integral da matria-prima em toda a regio geoeconmica que abastece de carne verde os grandes centros populosos do Brasil
Central;
2- permitir pelo prazo de 2 (dois) anos que os entrepostos de pescado e
fbricas de conservas de pescado, recebam pescado salgado e camaro salgado seco
resultante das atividades dos pescadores da regio, mediante rigorosa inspeo no ato
do recebimento nos estabelecimentos, no podendo esses produtos constituir objeto
de comrcio internacional.
Art. 923 - O atual equipamento de pasteurizao de usinas de beneficiamento
de leite localizadas no interior do pas, a critrio do D.I.P.0.A pode ser aceito como
pr-aquecedor, desde que funcione com eficincia e esteja provido de dispositivo de
registro da temperatura do pr-aquecimento.
Art. 924 - Enquanto perdurarem as dificuldades de transporte ora existentes em
certas regies, o D.I.P.0.A poder permitir:
1- pasteurizao do leite tipo "C" em usinas do interior e sua remessa a granel
para os centros de consumo;
2- pr-aquecimento e congelao desse tipo de leite e do tipo "magro";
3- distribuio ao consumo com temperatura at 15C (quinze graus
centgrados).
Art. 925 - Para cumprimento do que determina o item 5 da letra "c" do artigo
510, fica determinado o prazo mximo de 1 (um) ano.
Art. 926 - A vista da atual situao da indstria manteigueira, pelo prazo de 2
(dois) anos pode ser tolerada a fabricao de manteiga de primeira qualidade sem
pasteurizao do creme.
Art. 927 - Em estabelecimento sob Inspeo Federal, a critrio do D.I.P.0.A,
pode ser permitida a mistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que
prevalea, para classificao e rotulagem a do tipo inferior entrado na mistura.
Art. 928 - Enquanto perdurar o estado incipiente da indstria de queijo "Minas"
toleram-se as seguintes variedades deste produto;
a) variedades frescais:
1 - queijo Minas comum;
2 - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado);
b) queijos curados
1 - queijo Minas semiduro (tipo Serro);
2 - queijo Minas duro (tipo Arax);
3 - queijo de coalho (tipo Nordeste brasileiro)
1 - Todos esses queijos podem ser rotulados "Queijo Minas", sem

necessidade de especificao da variedade.
2 - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cru ou
pasteurizado; massa crua, prensada ou no, suficientemente dessorada, salgada e
maturada, conforme o caso. Tais queijos devem apresentar as seguintes
caractersticas:
1- formato: idntico ao do queijo Minas (padro), permitindo-se, para queijo de
coalho, formato quadrangular;
2- peso: idntico ao do padro, podendo atingir at 1.500g (um quilo e
quinhentos gramas) no pasteurizado;
3- crosta idntica do padro, podendo ser fina, rugosa ou no formada nos
frescais; espessa ou resistente nos curados;
4- consistncia: idntica do padro, podendo ser macia, no esfarelante nas
variedades frescais; firme, prpria para ralar, nas variedades duras;
5- textura: idntica do padro;
6 - cor: idntica do padro, permitindo-se o branco claro nas variedades
frescais e branco-amarelado nas variedades curadas;
7- odor e sabor: caractersticos, cido agradvel e salgado, nas variedades
frescais e semicuradas; tendente ao picante nas curadas.
3 - Estes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados,
quando se trate das variedades frescais, as quais no podem obter mais de 84 (oitenta
e quatro) pontos no julgamento.
4 - Nas fontes de produo, todos devem ser identificados, com indicao de
origem (iniciais de proprietrios da queijaria ou seu nmero de relacionamento), em
rtulo, placa metlica ou declarao.
5 - No transporte, devem ser embalados de maneira apropriada, e protegido
o produto de contaminaes e deformaes.
6 - O queijo Minas frescal, de leite pasteurizado, s pode ser enviado aos
atacadistas a partir do terceiro dia de fabricao, desde que em embalagem especial;
as demais variedades s podem ser expedidas aps 10 (dez) dias de fabricadas.
Art. 929 - Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente
Regulamento, s podem ser utilizados dentro do perodo fixado pelo D.I.P.O. A para
cada caso.
Art. 930 - Em colaborao com a D.F.P.A., o D.I.P.0.A deve realizar inquritos
econmicos sobre a produo leiteira, estudar minuciosamente as conseqncias
econmicas da padronizao do leite tipo "C", a fim de orientar a melhor forma de
pagamento do leite aos produtores e fornecedores, fornecendo contribuio efetiva ao
rgo encarregado da fixao de preos.
Art. 931 - permitida a inoculao de vrus aftoso, em bovinos destinados
matana, para obteno do apitlio para a produo de vacina contra febre aftosa.
Art. 932 - As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no
faam comrcio internacional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos
classificados como matadouros e charqueados.
Art. 933
estabelecimento
1- tronco
2- curral
- Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel que o

possua pelo menos as seguintes instalaes:
apropriado para contenso de bovinos;
exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais
inoculados, convenientemente pavimentado e de fcil limpeza;

3- dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de
rouparia, vestirio, pias, banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do
pessoal encarregado de tais trabalhos.
Art. 934 - proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral
onde se encontram bovinos inoculados, a menos que se trate de quem vai tang-los
para a matana.
Art. 935 - Ao pessoal que trabalha na manipulao de vrus ou limpeza do curral
de isolamento proibida a entrada ou mesmo a aproximao dos depsitos onde se
encontrem animais vivos.
Art. 936 - Todas as precaues aconselhveis devem ser tomadas visando
evitar a disseminao da virose entre os animais em estoque no estabelecimento ou
em propriedade vizinhas.
Art. 937 - O curral de inoculao ser desinfetado, tantas vezes quantas a
autoridade sanitria julgar necessrio, pelo emprego de hidrxido de sdio a 2% (dois
por cento) misturado ao leite de cal a 5% (cinco por cento).
Art. 938 - Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da
matana do dia.
Art. 939 - As lnguas dos animais que reagirem inoculao podem ter
aproveitamento condicional em enlatados, salsicharia ou preparo de pastas, aps
cozimento ou esterilizao e retirada da camada epitelial, no podendo ser objeto de
comrcio internacional.
1 - Nos estabelecimentos ou onde haja aproveitamento condicional para essas
lnguas, sero elas condenadas.
2 - Nos animais no reagentes, as lnguas que no apresentarem reao
visvel, podero ser dadas ao consumo, exceto ao comrcio internacional.
Art. 940 - O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de
subprodutos industriais.
Art. 941 - Os couros e fneros sero submetidos desinfeco, por processo
adequado, a juzo da autoridade sanitria.
Art. 942 - O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar com roupa e
calado s utilizados nos recintos considerados contaminados, devendo mud-los
quando deles se retirar.
Pargrafo nico - Tanto roupa como o calado deve ser convenientemente
desinfetado, juzo da autoridade sanitria.
Art. 943 - Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou
proprietrios de animais e os laboratrios produtores de vacina, dependem de
aprovao da Inspeo Federal.
Art. 944 - O aspecto comercial das inoculaes e da exclusiva alada das partes
interessadas.
Art. 945 - Os servidores do D.I.P.0.A. ficam proibidos de desviar sua ateno
das obrigaes de inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao,

coleta de material ou qualquer outro ligado ao assunto.
Pargrafo nico - Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios
prprios, devem cooperar nesses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a
laboratrios oficiais.
Art. 946 - Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina
contra febre aftosa s podem fazer inoculaes e outras manipulaes sobre epitlio,
quando realizadas pessoalmente por veterinrio responsvel.
Pargrafo nico - A Inspeo Federal no permitir que esses trabalhos sejam
realizados por quaisquer outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinria
credenciado pelo laboratrio interessado.
Art. 947 - As inoculaes podem ser suspensas a qualquer momento, a juzo do
D.I.P.0.A, sempre perturbem ou tragam prejuzo ao rendimento econmicos dos
animais abatidos.
Art. 948 - A desinfeco dos meios de transportes nos casos previstos neste
Regulamento ser realizada de acordo com instrues expedidas pela D.D.S.A.
Art. 949 - A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser
instalada inicialmente no Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados
consumidores dos Estados to rapidamente quanto possvel, a juzo do D.I.P.0.A.
Art. 950 - Ficam revogados todos os atos oficiais sobre inspeo industrial e
sanitria federal de quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se
pelo presente Regulamento em todo o territrio nacional.
Art. 951 - Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do
presente Regulamento sero resolvidos por deciso do Diretor do D.I.P.0.A.
Pargrafo nico - As resolues a que se refere o presente artigo tero validade
a partir da data de sua publicao.
Art. 952 - Este Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a
partir da data da sua publicao, com as restries nele contidas.
Pargrafo nico - Dentro de 180 (cento e oitenta) dias sero baixadas as
instrues nele previstas.
Rio de Janeiro, 29 de maro de 1952.
JOO CLEOFAS.
REGULAMENTO DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO DE

PRODUTOS DE USO VETERINRIO
1 - CONSIDERAES GERAIS
1.1 - O gerenciamento da qualidade o aspecto da funo de gerenciamento que
determina e implementa a poltica da qualidade, isto , as intenes e direes globais
de determinado rgo relativas qualidade, formalmente expressa e autorizada pela
administrao superior da empresa. Dentro de uma organizao, a garantia da
qualidade a ferramenta de gerenciamento da qualidade.
O fabricante deve elaborar produtos veterinrios de modo a assegurar que os mesmos
sejam adequados para o uso pretendido, estejam de acordo com os requisitos de
identidade, pureza e segurana, baseando-se nas polticas da qualidade
preestabelecidas.
Os conceitos de Garantia da Qualidade, Boas Prticas de Fabricao e Controle da
Qualidade so aspectos inter-relacionados do gerenciamento da qualidade.
Estes conceitos esto aqui descritos para enfatizar suas relaes e sua fundamental
importncia, na produo e no controle de produtos veterinrios.
2 - PESSOAL
2.1 - Todo fabricante deve possuir uma organizao definida, representada em um
organograma conhecido e atualizado. As responsabilidades individuais devem estar
claramente definidas, registradas e difundidas, por meio da descrio de seus cargos e
funes.
2.2 - O fabricante deve empregar pessoal qualificado e competente, em nmero
suficiente para a fabricao.
2.3 - O fabricante deve manter um programa de treinamento inicial e contnuo em BPF
e fazer constar os registros e avaliaes deste treinamento.
2.4 - Todos os funcionrios devem ser treinados adequadamente pelo fabricante, para
as tarefas e responsabilidades designadas e para as BPF.
2.5 - O fabricante deve informar claramente ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento quem o Responsvel Tcnico e quais as
pessoas autorizadas para: a Gesto da Qualidade, a Fabricao Prpria ou Contratada.
2.6 - Todos os funcionrios em situaes de responsabilidade devem ter suas
atribuies especficas registradas por escrito e autoridade suficiente para
desempenh-las. Suas atribuies podem ser delegadas a substitutos designados, que
tenham o nvel de qualificao satisfatrio. No poder haver falha no que se refere
aplicao das BPF, nem sobreposio nas responsabilidades do pessoal.
2.7 - O pessoal-chave que deve ter sua atividade exercida durante tempo integral
inclui: os responsveis pela Produo, pelo Controle da Qualidade e o Responsvel
Tcnico pelo produto. Os responsveis pela Produo e pelo Controle da Qualidade
devem ser independentes um do outro. No caso de haver necessidade de delegar
algumas funes, a responsabilidade no poder ser delegada.
2.8 - O fabricante deve instituir e seguir programas de higiene adaptados s suas
atividades.
3 - INSTALAES E EDIFICAES
3.1 - Instalaes Gerais
3.1.1 - o fabricante deve dispor de instalaes e edificaes localizadas, projetadas,
construdas, adaptadas e mantidas de forma a se adequarem s operaes a serem
executadas. O seu projeto deve minimizar o risco de erros e possibilitar a efetiva
limpeza e manuteno, de modo a evitar contaminao cruzada, o acmulo de poeira e
sujeira ou qualquer efeito adverso sobre a qualidade dos produtos.
3.1.2 - o fabricante deve ter procedimentos adequados e constantes de manuteno

das instalaes, sem colocar em risco as pessoas, equipamentos e produtos.
3.1.3 - as instalaes devem ter condies adequadas de iluminao, temperatura,
umidade, ventilao e rudos que no afetem adversamente, direta ou indiretamente,
as pessoas, os produtos fabricados ou o funcionamento dos equipamentos.
3.1.4 - as instalaes devem ser projetadas e equipadas de forma a permitir a mxima
proteo contra a entrada de insetos e outros animais.
3.2 - reas Auxiliares
3.2.1 - Devem estar previstas salas de descanso e refeitrio que devero ser
separadas das demais reas.
3.2.2 - Os vestirios, lavatrios e os sanitrios devem ser de fcil acesso e apropriados
para o nmero de usurios. Os sanitrios no devem ter comunicao direta com as
reas de produo e armazenamento.
3.2.3 - Se possvel, as reas de manuteno devem se situar em locais separados das
reas de produo. Quando houver necessidade da permanncia de ferramentas e
peas na rea de produo, as mesmas devero ser mantidas em salas ou armrios
reservados para este fim.
3.3 - reas de Armazenamento
3.3.1 - As reas de armazenamento devem ter capacidade suficiente para estocar
ordenadamente vrias categorias de materiais e produtos: matrias-primas, materiais
de embalagem, materiais intermedirios, a granel, produtos acabados, materiais ou
produtos em quarentena, produtos aprovados, reprovados, devolvidos ou recolhidos.
3.3.2 - As reas de armazenamento devem ser projetadas de forma a assegurar
condies adequadas de estocagem. Devem ser limpas, secas e mantidas dentro de
limites aceitveis de temperatura e umidade. Quando forem exigidas condies
especficas de temperatura e umidade para o armazenamento, as mesmas devero ser
providenciadas, monitoradas e registradas.
3.3.3 - As reas de recebimento devem ser projetadas e equipadas de forma a
proteger das variaes climticas os materiais e produtos, antes de serem estocados, e
a permitir sua limpeza, se necessrio.
3.3.4 - Se houver rea separada para a colheita de amostras, a mesma dever ser
projetada e equipada de modo a evitar a contaminao cruzada.
3.3.5 - Devem existir depsitos ou instalaes fechadas e trancadas, com acesso
restrito, especficos para substncias sujeitas a regime especial de controle, como os
psicotrpicos, narcticos ou similares, seguindo a legislao pertinente.
3.3.6 - As substncias que apresentem riscos de incndio ou exploso devem ser
armazenadas em reas isoladas, seguras e ventiladas, seguindo a legislao
pertinente.
3.3.7 - Deve existir rea separada e segura para o armazenamento de materiais de
embalagem, impressos, de forma a manter sua integridade, evitando misturas e
desvios.
3.4 - reas de Pesagem e Medidas 3.4.1 - Pesagens e medidas de matrias-primas
devem ser feitas em reas separadas, projetadas para esse fim, com instalaes de
exausto adequadas.
3.5 - reas de Produo
3.5.1 - Devem existir instalaes exclusivas e separadas, com sistema independente
de ar para: penicilnicos e cefalospornicos, preparados biolgicos e hormnios.
3.5.2 - Devem existir reas separadas para a fabricao de pesticidas.
3.5.3 - As instalaes devem ser dispostas de forma a permitir que a produo seja
feita em fluxo, correspondendo seqncia das operaes e aos nveis exigidos de
limpeza.
3.5.4 - A adequao do espao de trabalho deve permitir posicionamento lgico e
ordenado dos equipamentos e dos materiais, para minimizar o risco de contaminao
cruzada e evitar misturas e erros.

3.5.5 - Quando matrias-primas, materiais de embalagem primrios, produtos
intermedirios ou a granel estiverem expostos ao ar ambiente, as superfcies interiores
devero ser lisas, isentas de rachaduras e juntas abertas. No devem soltar partculas
e devero permitir fcil limpeza e, se necessrio, desinfeco.
3.5.6 - As tubulaes, iluminao, pontos de ventilao e outros servios devem ser
projetados e situados de modo a evitar a criao de pontos de difcil limpeza. Sempre
que possvel, a sua manuteno dever ser feita fora das reas produtivas. reas onde
forem realizados controles visuais em linha devem ser bem iluminadas.
3.5.7 - Os ralos, quando permitidos, devem ser: de tamanho adequado, no permitir
refluxos, sifonados. Caso haja necessidade de canaletas, as mesmas devem ser rasas
e de fcil limpeza e desinfeco.
3.5.8 - As reas produtivas devem ser ventiladas de modo apropriado aos produtos
manipulados, s operaes realizadas e ao ambiente externo, necessitando, para isso,
de unidades de controle de temperatura, umidade e filtrao, quando necessrio.
3.6 - rea de Controle da Qualidade
3.6.1 - Os laboratrios de controle da qualidade devem ser separados das reas de
produo. As reas onde forem empregados mtodos microbiolgicos, biolgicos ou
com radioistopos devem estar separadas umas das outras.
3.6.2 - Os laboratrios de controle da qualidade devem ser projetados de forma a se
adequarem s operaes neles realizadas, com espao suficiente para minimizar a
contaminao cruzada e evitar o risco de misturas e erros.
3.6.3 - Deve haver espao suficiente, adequado e devidamente identificado para as
seguintes atividades:
3.6.3.1 - armazenamento de amostras e padres de referncia;
3.6.3.2 - armazenamento de vidraria, reagentes e materiais auxiliares;
3.6.3.3 - armazenamento de inflamveis e corrosivos;
3.6.3.4 - local para preenchimento e arquivo de documentos;
3.6.3.5 - local fechado e trancado, com acesso restrito, para substncias sob regime
de controle especial como os psicotrpicos, narcticos e similares, seguindo a
legislao pertinente.
3.6.3.7 - local segregado, com acesso restrito destinado aos materiais radioativos,
seguindo a legislao pertinente.
3.6.4 - O projeto do laboratrio de controle da qualidade deve verificar a
adequabilidade dos materiais de construo, a exausto de fumaa e vapores, a
ventilao, a temperatura e a umidade.
Nos laboratrios de radioistopos, microbiolgicos e biolgicos, devem ser instalados
sistemas de ar independentes e outras providncias necessrias.
3.6.5 - As instalaes do laboratrio de controle da qualidade devem assegurar a
proteo dos instrumentos que sejam sensveis a vibraes, interferncias eltricas ou
magnticas, calor e umidade.
3.7 - Biotrio
3.7.1 - As instalaes do biotrio devem ser separadas das demais reas, e devem
estar providas de sistema de ar independente.
3.7.2 - As instalaes do biotrio devem possuir os seguintes espaos:
3.7.2.1 - rea de criao e manuteno que compreende: rea de quarentena, rea de
reproduo ou maternidade, rea de crescimento dos animais;
3.7.2.2 - rea de higiene dividida em: rea de limpeza e depsito do lixo e rea de
higiene pessoal incluindo vestirios, lavatrios e sanitrios;
3.7.2.3 - rea administrativa que compreende: rea de entrega de animais, escritrio
administrativo, almoxarifado para estocagem do material;
3.7.2.4 - reas de laboratrios destinadas aos ensaios biolgicos.
3.7.3 - O projeto e os materiais de construo do biotrio devem conter:
3.7.3.1 - As paredes, pisos e tetos devem ser lisos, impermeveis e revestidos com
material lavvel;
3.7.3.2 - as janelas, se existentes, devem ter telas e os vidros devem ser pintados
para evitar a interferncia da luz solar;
3.7.3.3 - os cantos das paredes devem ser arredondados;
3.7.3.4 - os rodaps devem ter altura adequada para facilitar as operaes de limpeza;
3.7.3.5 - as portas devem ser largas, possuir molas e visores de vidro;
3.7.3.6 - no devem existir degraus.
3.7.4 - Devem existir, nas instalaes do biotrio, dispositivos para o controle da
temperatura, umidade e ventilao.
3.7.5 - Os dispositivos de iluminao devem fornecer intensidades controladas de luz.
3.7.6 - Deve haver dispositivos de controle dos rudos, para no causar mudanas no
comportamento dos animais.
4 - EQUIPAMENTOS
4.1 - Os equipamentos devem ser localizados, projetados, construdos, adaptados e
mantidos de forma a estarem adequados s operaes a serem realizadas.
4.2 - O projeto e a estrutura dos equipamentos devem visar minimizao da
contaminao cruzada, evitar os riscos de erro e permitir sua limpeza e sanitizao.
4.3 - As partes dos equipamentos que entrarem em contato com o produto no podem
ser reativas, aditivas ou absortivas.
4.4 - As tubulaes fixas devem estar claramente identificadas, indicando o contedo
e, quando aplicvel, a direo do fluxo.
4.5 - As balanas e os equipamentos de medida devem ser aferidos regularmente e
calibrados periodicamente.
4.6 - Os equipamentos de lavagem e limpeza devem ser escolhidos e utilizados de
forma que no constituam fontes de contaminao.
4.7 - Os equipamentos com defeito, que no possam ser removidos das reas de
fabricao, devem ser identificados como tal.
5 - HIGIENE, SANITIZAO E AMBIENTE
5.1 - Deve existir procedimento escrito de higiene que dever abranger o pessoal, as
instalaes, os equipamentos e aparelhos, os materiais de produo e recipientes, os
produtos de limpeza e desinfeco, e qualquer aspecto que possa constituir fonte de
contaminao para o produto.
5.2 - O fabricante deve ter procedimentos para:
5.2.1 - exames mdicos de admisso, peridicos e na demisso.
5.2.2 - controle de doenas, leses e alergias especficas.
5.2.3 - programa de vacinao e monitoramento.
5.2.4 - preveno de contaminaes e monitoramento de pessoas que manipulem
agentes biolgicos, qumicos e fsicos, que possam prejudicar a sade.
5.3 - Deve ser excludo da atividade o funcionrio que manifestar leses ou
enfermidades, que possam afetar a qualidade ou segurana dos produtos.
5.4 - O funcionrio deve estar uniformizado de acordo com a atividade desenvolvida; o
uniforme deve ser limpo e trocado com freqncia.
5.5 - No deve ser permitido fumar, beber, comer, mascar ou manter plantas,
alimentos, bebidas, fumo e medicamentos pessoais nas reas de produo, de
laboratrio e de armazenamento, ou em quaisquer outras reas em que tais aes
possam influir adversamente na qualidade do produto.
5.6 - Os procedimentos de higiene pessoal, inclusive a utilizao de roupas protetoras,
devem ser aplicados tambm s pessoas no pertencentes s reas.
5.7 - Deve existir um programa de sanitizao, com a descrio:
5.7.1 - da freqncia de execuo;
5.7.2 - dos mtodos e os materiais utilizados;

5.7.3 - do responsvel pela execuo; e
5.7.4 - se os materiais utilizados so aprovados pelos rgos Sanitrios.
5.8 - Devem existir procedimentos escritos de segurana, incluindo-se a descrio dos
equipamentos de segurana individual ou coletiva, necessrios para a execuo das
atividades.
5.9 - Devem existir procedimentos escritos para caso de incndio ou emergncia, com
a descrio da localizao de extintores e hidrantes. O nmero e o tipo de extintores e
hidrantes deve ser suficiente e seu acesso dever estar desimpedido.
6 - DOCUMENTAO
6.1 - Geral
6.1.1 - A documentao adequada tem como objetivo definir as especificaes de
todos os materiais e os mtodos de fabricao e controle, a fim de assegurar que todo
o pessoal envolvido na fabricao saiba decidir o que fazer e quando faz-lo. Alm
disso, tem a finalidade de garantir que as pessoas autorizadas tenham todas as
informaes necessrias para decidirem sobre a liberao ou no de um lote de
produto para venda, alm de possibilitar o rastreamento que permita a investigao da
histria de qualquer partida sob suspeita de desvio.
6.1.2 - Os documentos devem ser preparados, revistos e distribudos com cuidado.
6.1.3 - Os documentos devem ser aprovados, assinados e datados pelas pessoas
autorizadas. Nenhum documento deve ser modificado sem prvia autorizao.
6.1.4 - O contedo dos documentos no poder ser ambguo: o ttulo, a natureza e o
seu objetivo devem ser apresentados de forma clara, legvel, dispostos de forma
ordenada e de fcil verificao. A reproduo dos documentos de trabalho a partir de
documentos matrizes dever ser feita de forma a impedir que erros sejam
reproduzidos.
6.1.5 - Os documentos devem ser regularmente revistos e atualizados; quando
revistos, deve haver um sistema que impea o uso inadvertido da verso substituda.
6.1.6 - Qualquer alterao feita nos documentos deve ser assinada e datada, devendo
possibilitar a leitura da informao original.
Se aplicvel, dever ser registrado o motivo da alterao.
6.1.7 - Os dados podem ser registrados mediante sistemas de processamento
eletrnico de dados, meios fotogrficos ou outros confiveis.
As Frmulas Padro e os procedimentos operacionais padro, detalhados, relativos ao
sistema em uso, devem estar disponveis e a exatido dos registros dever ser
conferida. Se a documentao for feita por meio de mtodos de processamento
eletrnico, somente pessoal autorizado poder acessar ou modificar dados contidos no
computador, devendo haver registro das mudanas ou cancelamentos.
O acesso deve ser restrito por senhas ou outros meios, e o resultado da entrada da
informao crtica dever ser conferido de forma independente.
A documentao mantida eletronicamente deve estar protegida por cpias em fitas
magnticas, microfilme, impresso em papel ou outros meios. importante que,
durante o perodo de arquivamento, os dados estejam disponveis.
6.2 - Frmula Padro
6.2.1 - Devem estar disponveis instrues escritas que compreendam cada etapa de
fabricao. Essas instrues devem ser atualizadas quando necessrio.
6.2.2 - Deve haver uma frmula padro onde estejam estabelecidas, por escrito, as
matrias-primas e os materiais de embalagem (qualidade e quantidade), assim como
os procedimentos detalhados de produo e controle da qualidade para cada produto.
6.2.3 - Pessoal qualificado e autorizado deve ser responsvel pelo contedo e pela
distribuio das instrues da frmula padro.
Estas frmulas devem estar devidamente datadas e assinadas.
6.2.4 - As frmulas padro obsoletas devem ser eliminadas como documento vigente,
mas devem ser arquivadas como referncia.
6.2.5 - As cpias das frmulas padro devem ser preparadas de tal forma que seja
eliminada qualquer possibilidade de erro de transcrio.
6.2.6 - Qualquer correo em uma frmula padro deve estar formalmente autorizada
e assinada por pessoa competente. O documento corrigido deve ser substitudo o
quanto antes por uma nova frmula padro.
6.2.7 - A frmula padro deve incluir:
6.2.7.1 - o nome do produto com o cdigo de referncia relativo sua especificao;
6.2.7.2 - descrio da forma farmacutica, concentrao, tamanho do lote, prazo de
validade;
6.2.7.3 - relao de todas as matrias-primas, materiais de embalagem e materiais
auxiliares a serem utilizados, com a quantidade de cada um e seus nmeros de
referncia, devendo-se fazer meno tambm a qualquer substncia que possa
desaparecer no decorrer do processo.
6.2.7.4 - especificao do rendimento final esperado, com os limites aceitveis;
6.2.7.5 - especificao do local do processo e do(s) principal(is) equipamento(s)
utilizado(s);
6.2.7.6 - os procedimentos a serem utilizados (ou referncia aos mesmos) no preparo
dos equipamentos, como a limpeza, montagem, calibrao, esterilizao e outros, se
aplicvel;
6.2.7.7 - as instrues detalhadas sobre os passos que devem ser seguidos no
processo, isto , na verificao dos materiais, prtratamentos, seqncia da adio de
materiais, perodos de mistura, temperaturas e outros, se aplicvel;
6.2.7.8 - as instrues relativas a quaisquer controles em processo, juntamente com
as instrues para a amostragem, incluindo-se os limites de aceitao;
6.2.7.9 - quando aplicvel, as exigncias relativas ao armazenamento dos produtos,
incluindo-se a a rotulagem, dados sobre o recipiente e condies especiais
necessrias;
6.2.7.10 - exigncia de se anexar registros grficos dos processos;
6.2.7.11 - exigncia de se anexar os rtulos de identificao das matrias-primas
pesadas ou medidas, quando no existir outro sistema de segurana equivalente;
6.2.7.12 - exigncia de se anexar o rtulo do produto final com o nmero da partida e
data do vencimento;
6.2.7.13 - quaisquer precaues a serem observadas.
6.3 - Ordem de Produo
6.3.1 - Todo lote de um produto veterinrio deve ser produzido de acordo com uma
ordem de produo escrita e conter as informaes relevantes da frmula padro,
incluindo aps o trmino da produo os seguintes dados:
6.3.1.1 - nome do produto;
6.3.1.2 - o nmero do lote que estiver sendo fabricado;
6.3.1.3 - as datas e horrios de incio e trmino dos diferentes
estgios intermedirios de produo;
6.3.1.4 - o nome do operador responsvel pelos diferentes estgios de produo e da
pessoa que referenda essas operaes;
6.3.1.5 - os nmeros de referncia dos materiais utilizados e a quantidade de cada um
deles, incluindo o nmero e a quantidade de qualquer material devolvido ou
reprocessado que tenha sido adicionado;
6.3.1.6 - os controles em processos realizados, as rubricas da(s) pessoa(s) que os
tenha(m) executado e os resultados obtidos;
6.3.1.7 - o rendimento obtido e as observaes sobre qualquer desvio significativo do
rendimento esperado;
6.3.1.8 - observaes sobre problemas especiais, incluindo detalhes como a
autorizao assinada para cada alterao da frmula de produo ou instrues de

processamento;
6.3.2 - Os registros devem ser mantidos de modo a permitir a rastreabilidade das
atividades referentes produo e ao controle da qualidade dos produtos veterinrios.
6.3.3 - Os registros e as amostras de referncia de produtos veterinrios e, quando
necessrio, de produtos intermedirios, devem ser retidos por no mnimo 1 (um) ano
aps o vencimento do prazo de validade.
7 - CONTRATO COM TERCEIROS
7.1 - Deve ser firmado contrato escrito entre o contratante e o contratado, o qual deve
estabelecer claramente as atribuies de cada parte. O contrato deve estabelecer o
meio pelo qual o Responsvel Tcnico dever exercer as suas responsabilidades.
7.2 - O contrato deve permitir que o contratante faa auditoria das instalaes do
contratado.
7.3 - O contratante ser responsvel pela avaliao da competncia do contratado
quanto ao sucesso no desempenho do servio ou dos testes requeridos. Alm disso,
deve garantir, por meio do contrato, que os princpios das BPF sejam seguidos.
7.4 - O contratante deve assegurar que o contratado seja colocado a par de quaisquer
problemas associados ao produto, servios ou testes, que possam pr em risco suas
instalaes, seus equipamentos, seu pessoal, demais materiais ou outros produtos.
7.5 - O contratado deve possuir instalaes, equipamentos, conhecimento adequado,
alm de experincia e pessoal competente para desempenhar o servio solicitado pelo
contratante. A contratao de fabricao somente poder ser efetuada por fabricantes
que detenham o Registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
7.6 - O contratado no pode repassar para terceiros os servios a ele confiados.
7.7 - O contratado deve colocar disposio do contratante os registros de fabricao,
os registros analticos, os registros de distribuio, as amostras de referncia futura e
outros, se aplicvel; os registros devero ser mantidos pelo contratante.
8 - MATERIAIS
8.1 - Todos os materiais em recebimento e os produtos acabados devem ser colocados
em quarentena imediatamente aps o recebimento ou produo, at que sejam
liberados para uso ou distribuio.
8.2 - Todos os materiais devem ser armazenados sob condies adequadas e de forma
ordenada para permitir a separao dos lotes e a rotao do estoque, obedecendo s
regras primeiro que entra, primeiro que sai e primeiro que vence, primeiro que sai.
8.3 - Todos os materiais devem ser recebidos, colocados em quarentena, amostrados,
identificados, testados em relao ao cumprimento das especificaes estabelecidas,
aprovados ou reprovados, armazenados, rotulados e dispensados para uso, de acordo
com procedimentos escritos.
8.4 - Matrias-primas
8.4.1 - As matrias-primas somente devem ser adquiridas de fornecedores aprovados
e os mesmos devem constar, quando necessrio, da ficha de especificaes. Quando
possvel, a aquisio deve ser feita diretamente do produtor.
8.4.2 - Se uma entrega de matria-prima for composta de diferentes lotes do
fornecedor, cada lote deve ser considerado separadamente para amostragem, anlise
e liberao.
8.4.3 - Em cada recebimento, as embalagens contendo as matrias-primas devem ser
verificadas quanto integridade da embalagem e correspondncia entre o pedido, a
nota de entrega e a identificao.
8.4.4 - Durante o recebimento, se forem detectados danos causados s embalagens
que possam afetar adversamente a qualidade das matrias-primas, devem
imediatamente ser comunicados ao controle da qualidade para as devidas
investigaes.
8.4.5 - Todas as matrias-primas devem ser amostradas pelo controle da qualidade,
por meio de sistemas adequados e confiveis.
8.4.6 - As matrias-primas armazenadas devem estar identificadas com pelo menos as
seguintes informaes:
8.4.6.1 - nome e o cdigo interno de referncia, quando aplicvel;
8.4.6.2 - o(s) nmero(s) do(s) lote(s) atribudo(s) pelo fornecedor e o nmero de
registro dado no recebimento;
8.4.6.3 - a situao interna do produto, isto , se em quarentena, aprovado,
reprovado, devolvido ou recolhido;
8.4.6.4 - a data de validade e, quando aplicvel, a data de fabricao e a data de
reanlise;
8.4.6.5 - nas embalagens das quais tenham sido retiradas amostras, esta situao
deve estar identificada.
8.4.7 - Somente as matrias-primas aprovadas pelo controle da qualidade e que
estejam dentro do prazo de validade devem ser utilizadas.
8.4.8 - As matrias-primas sujeitas ao regime especial de controle, como os
psicotrpicos, narcticos e similares, devem ser armazenadas em depsitos ou
instalaes fechados e trancados, com acesso restrito.
8.5 - Materiais de embalagem primrios e secundrios.
8.5.1 - Os materiais de embalagem no devem possuir efeito prejudicial sobre a
substncia e devem assegurar proteo adequada contra influncias externas e uma
potencial contaminao. Devem estar disponveis especificaes adequadas.
8.5.2 - Deve ser dada especial ateno aos materiais impressos.
Os mesmos devem ser armazenados de maneira segura e impedir o acesso no
autorizado
8.5.3 - Os materiais de embalagem somente devem ser adquiridos de fornecedores
aprovados e os mesmos devem constar, quando necessrio, da ficha de especificaes.
8.5.4 - Se uma entrega de material de embalagem for composta de diferentes lotes do
fornecedor, cada lote deve ser considerado separadamente para amostragem, anlise
e liberao.
8.5.5 - Em cada recebimento, as embalagens contendo os materiais devem ser
verificadas quanto integridade e correspondncia entre o pedido, a nota de entrega
e a identificao.
8.5.6 - Durante o recebimento, se forem detectados danos causados s embalagens
que possam afetar adversamente a qualidade do produto acabado, devem
imediatamente ser comunicados ao Controle da Qualidade para as devidas
investigaes.
8.5.7 - Todos os materiais de embalagem devem ser amostrados pelo Controle da
Qualidade, por meio de sistemas adequados e confiveis.
8.5.8 - Material de embalagem primrio ou secundrio, fora de uso, deve ser retirado
do estoque e tal atividade devidamente documentada.
8.5.9 - Os materiais de embalagem armazenados devem estar identificados com pelo
menos as seguintes informaes:
8.5.9.1 - nome e o cdigo interno de referncia, quando aplicvel;
8.5.9.2 - o(s) nmero(s) do(s) lote(s) atribudo(s) pelo fornecedor e o nmero de
registro dado no recebimento;
8.5.9.3 - a situao interna do produto, isto , se em quarentena, aprovado,
reprovado, devolvido ou recolhido;
8.5.9.4 - quando aplicvel, a data do vencimento, a data da fabricao e a data de
reanlise;
8.5.9.5 - nas embalagens das quais tenham sido retiradas amostras, esta situao
deve estar identificada.
9 - PRODUO
9.1 - Toda fabricao de produtos veterinrios como o manuseio de materiais e de
produtos, tais como o recebimento, quarentena, amostragem, armazenamento,
produo, embalagem, controle da qualidade e expedio, dever ser feita de acordo
com procedimentos escritos e registrados.
9.2 - Caso ocorram desvios das instrues ou dos procedimentos, os mesmos devero
ser aprovados por escrito, por pessoa autorizada para tal, com o envolvimento do
controle da qualidade, quando necessrio.
9.3 - Devem ser feitas as reconciliaes de materiais e os rendimentos verificados.
Qualquer discrepncia com os limites preestabelecidos devem ser informados,
investigados e registrados.
9.4 - No devem ser conduzidas, simultaneamente ou consecutivamente na mesma
rea, operaes com produtos distintos, a no ser que no haja risco de mistura ou de
contaminao cruzada.
9.5 - Durante toda a produo, todos os materiais, produtos a granel, equipamentos
principais e reas em uso devem estar rotulados ou identificados quanto ao produto,
ou material em processo, seu teor (quando aplicvel) e nmero do lote. Quando
aplicvel, esta indicao deve tambm mencionar o estgio de produo.
9.6 - O acesso s reas de produo deve ser restrito a pessoas autorizadas.
9.7 - Os controles em processo realizados nas reas de produo no devem
representar qualquer risco qualidade do produto.
9.8 - A ocorrncia de contaminao cruzada dever ser minimizada por meio de
procedimentos adequados ou medidas organizacionais,
tais como:
9.8.1 - produo em reas separadas, com ou sem sistema de ar independente, ou em
campanhas (separao no tempo), acompanhados de processo de limpeza validados;
9.8.2 - utilizao de cmaras de ar apropriadas, diferenciais de presso e exausto de
ar, quando aplicvel;
9.8.3 - utilizao de roupas protetoras nas reas onde estejam sendo processados
produtos que apresentem risco especial de contaminao cruzada;
9.8.4 - utilizao de procedimentos de limpeza ou descontaminao validados;
9.8.5 - adoo de um sistema de produo fechado;
9.8.6 - teste para deteco de resduos;
9.8.7 - utilizao de rtulos indicando o estado de limpeza das reas e dos
equipamentos.
9.9 - Durante o procedimento de embalagem, deve-se evitar o risco de misturas ou de
substituies de produtos diferentes ou de lotes distintos do mesmo produto, mediante
a separao das linhas.
9.10 - As linhas de embalagem devem ser verificadas antes do incio das operaes,
mediante inspeo registrada, em relao ausncia de materiais remanescentes de
partidas ou lotes de produtos anteriores.
9.11 - O nome e o nmero da partida ou lote do produto em processo devem estar
indicados em cada estgio ou linha de embalagem.
9.12 - O controle em processo de produto durante a embalagem deve incluir, pelo
menos, a verificao dos seguintes itens:
9.12.1 - aspecto geral das embalagens;
9.12.2 - se as embalagens esto completas;
9.12.3 - se esto sendo utilizados os produtos e os materiais de embalagem corretos;
9.12.4 - se as impresses realizadas esto corretas;
9.12.5 - o funcionamento adequado dos monitores de processo da linha de
embalagem.
9.13 - Aps a concluso de cada operao, todo material de embalagem marcado com
cdigos de lote que no for utilizado deve ser destrudo, e esta operao deve ser
registrada. A devoluo ao estoque dos materiais impressos no codificados deve ser

feita por meio de procedimentos escritos.
9.14 - Procedimentos de Pesagem e Medidas:
9.14.1 - As balanas e recipientes de medida devem ser calibrados periodicamente e
as balanas aferidas regularmente. Estes procedimentos devem ser registrados.
9.14.2 - Os recipientes de pesagem e medida quando reutilizados devem ser limpos e
livres de identificaes anteriores.
9.14.3 - Aps a pesagem ou medida, os materiais devem ser etiquetados
imediatamente, a fim de evitar misturas.
9.14.4 - Esta etiqueta deve conter:
9.14.4.1 - nome do insumo;
9.14.4.2 - nmero da partida do insumo;
9.14.4.3 - nome do produto a que se destina o insumo;
9.14.4.4 - nmero da partida do produto;
9.14.4.5 - quantidade que foi pesada ou medida;
9.14.4.6 - peso bruto;
9.14.4.7 - assinaturas de conferncia de quem pesou e quem verificou.
9.14.5 - Os materiais j pesados ou medidos, para cada lote de produto, devem estar
separados fisicamente.
9.14.6 - Deve existir um sistema de minimizao de contaminao cruzada durante a
pesagem ou medida.
10 - PRODUTOS ACABADOS
10.1 - Todos os produtos acabados devem ser colocados em quarentena
imediatamente aps o recebimento ou produo, at que sejam liberados para uso ou
distribuio.
10.2 - Todos os produtos acabados devem ser armazenados sob condies adequadas
e de forma ordenada para permitir a separao das partidas ou lotes e a rotao do
estoque, obedecendo s regras primeiro que entra, primeiro que sai e primeiro que
vence, primeiro que sai.
10.3 - Todos os produtos acabados devem ser recebidos, colocados em quarentena,
amostrados, identificados, testados em relao ao cumprimento das especificaes
estabelecidas, aprovados ou reprovados, armazenados, rotulados e dispensados para
uso, de acordo com procedimentos escritos.
10.4 - Deve ser mantido um sistema de registro para a entrada e para o estoque de
cada lote de produto acabado, evidenciando inventrios peridicos.
10.5 - Os produtos acabados sujeitos ao regime especial de controle, como os
psicotrpicos, narcticos e similares, devem ser armazenados em depsitos ou
instalaes fechadas e trancadas, com acesso restrito.
10.6 - Armazenamento e Distribuio
10.6.1 - Somente devem estar armazenados produtos acabados dentro do seu prazo
de validade. Os produtos acabados com prazo de validade vencido devem ser retirados
do armazenamento, destrudos posteriormente e o processo deve ser registrado.
10.6.2 - Deve haver uma poltica da empresa em relao aos produtos acabados
armazenados, com prazo de validade prximo ao vencimento.
10.6.3 - O sistema de distribuio deve funcionar de tal modo que sejam expedidos
primeiro os lotes mais antigos.
10.6.4 - As condies de armazenamento, expedio e distribuio (temperatura,
umidade, luminosidade), devem ser compatveis com as requeridas pelo produto e
coincidir com as indicadas no rtulo do mesmo.
10.6.5 - No caso de produtos que necessitem de condies especiais de
armazenamento (temperatura ou umidade controlada), devem existir reas equipadas
para manter essas condies, com os correspondentes registros.
10.6.6 - Devem ser mantidos registros de distribuio de cada partida ou lote de

produto acabado de modo a facilitar, se necessrio, o recolhimento do lote do
mercado, de acordo com procedimentos escritos. Os registros devem conter, no
mnimo, o nome e endereo do destinatrio; nmero da partida ou lote, quantidade e
data de expedio.
11 - CONTROLE DE QUALIDADE
11.1 - A funo do Controle da Qualidade no est limitada s operaes de
laboratrio, mas deve envolver todas as atividades e decises que possam afetar a
qualidade do produto.
11.2 - Todo fabricante deve possuir uma unidade independente de Controle da
Qualidade, cujo responsvel deve responder diretamente administrao superior da
empresa.
11.3 - As principais atribuies do Controle da Qualidade so:
11.3.1 - Aprovar:
11.3.1.1 - especificaes e mtodos de ensaio para matrias primas e produtos;
11.3.1.2 - intermedirios, materiais de embalagem e produtos acabados;
11.3.1.3 - especificaes e metodologias analticas para os controles em processo;
11.3.1.4 - procedimentos de amostragem;
11.3.1.5 - procedimentos referentes a medidas sanitrias e de higiene;
11.3.1.6 - outras instrues relacionadas com a qualidade do produto.
11.3.2 - Ser responsvel pela aprovao ou reprovao de matrias-primas, materiais
de embalagem, produtos acabados e, se necessrio, de produtos intermedirios.
11.3.3 - Assegurar o controle e o monitoramento da estabilidade dos produtos
acabados.
11.3.4 - Ser responsvel pela investigao das reclamaes e devolues em relao
qualidade dos produtos acabados.
11.4 - Todo fabricante deve ter um laboratrio de controle prprio, com pessoal
suficiente e qualificado, e equipado para realizar todos os testes de controle da
qualidade necessrios. Os testes devem ser executados de acordo com procedimentos
escritos e validados. Os instrumentos devem ser calibrados em intervalos adequados e
os reagentes devem ser de qualidade apropriada.
11.5 - Quando, por circunstncias, houver necessidade do uso de laboratrios de
terceiros, o fato deve estar declarado nos registros analticos.
11.6 - O pessoal do Controle da Qualidade deve ter livre acesso s reas de produo
para realizar amostragem e verificaes.
11.7 - A seguinte documentao vinculada ao Controle da Qualidade deve estar
facilmente disponvel no setor:
11.7.1 - especificaes;
11.7.2 - procedimentos de amostragem;
11.7.3 - mtodos de anlise e registros (incluindo folhas analticas ou caderno de
anotaes);
11.7.4 - boletins ou certificados analticos;
11.7.5 - registros de monitoramento ambiental (onde especificado);
11.7.6 - registros de validao de mtodos, quando aplicvel;
11.7.7 - procedimentos e registros de calibrao de instrumentos e manuteno de
equipamentos.
11.8 - Qualquer documentao do Controle da Qualidade relativa aos registros de uma
partida deve ser mantida por um ano aps a expirao do prazo de validade da
partida.
11.9 - A amostragem deve ser feita de acordo com procedimentos escritos e
aprovados que descrevam:
11.9.1 - o mtodo ou critrio de amostragem;
11.9.2 - o equipamento a ser usado para a amostragem e o de proteo individual,

quando necessrio;
11.9.3 - tamanho da amostra;
11.9.4 - instrues para qualquer subdiviso requerida da amostra;
11.9.5 - o tipo e a condio da embalagem a ser usada para colocar a amostra;
11.9.6 - a identificao dos volumes amostrados;
11.9.7 - qualquer precauo especial a ser observada, especialmente com relao
amostragem de materiais estreis e nocivos;
11.9.8 - instrues para limpeza e armazenamento dos equipamentos de amostragem;
11.9.9 - a condio de armazenamento das amostras;
11.9.10 - destino da sobra de amostragem.
11.10 - As amostras de reteno para referncia futura devem:
11.10.1 - possuir etiqueta identificando seu contedo, nmero da partida, data de
amostragem e nmero de anlise;
11.10.2 - ter quantidade suficiente para permitir, no mnimo, duas reanlises
completas;
11.10.3 - as amostras de produto acabado devem ser mantidas na embalagem final de
venda e armazenadas em condies especificadas;
11.10.4 - quando o produto acabado tiver apresentao de quantidades ou volumes a
granel, a amostra de reteno deve ser mantida em embalagem simulada de mercado
e armazenada em condies especificadas.
12 - ESTUDOS DE ESTABILIDADE
12.1 - Deve ser estabelecido um programa escrito de estudo de estabilidade para os
produtos veterinrios, usando-se planos e mtodos analticos indicadores de
estabilidade.
12.2 - As amostras devem ser conservadas em sua embalagem final ou simulada de
mercado, em temperatura ambiente ou na temperatura recomendada, em condies
ambientais foradas.
13 - AUTO-INSPEO E AUDITORIA DE QUALIDADE
13.1 - Devem ser realizadas auto-inspees peridicas para a verificao do
cumprimento das BPF, em todos os aspectos da Produo e do Controle da Qualidade.
13.2 - O programa de auto-inspeo deve estar projetado para detectar qualquer
desvio na implementao das BPF e para recomendar aes corretivas adequadas.
13.3 - O fabricante deve nomear uma equipe para conduzir a auto-inspeo, formada
por funcionrios internos ou pessoas externas, peritos em suas reas, familiarizados
com as BPF.
13.4 - A freqncia das auto-inspees depender das necessidades da empresa. Os
procedimentos e registros para a auto inspeo devem estar documentados e o
programa de execuo deve ser seguido.
13.5 - O relatrio aps concluso da auto-inspeo deve incluir: os resultados da autoinspeo, as avaliaes, concluses e as aes corretivas recomendadas.
13.6 - As auto-inspees podero ser complementadas com auditorias da qualidade,
que consistem em exame e avaliao de todo ou parte de um sistema, com o objetivo
especfico de aperfeio-lo.
13.7 - A auditoria da qualidade poder ser realizada por especialistas externos,
independentes, ou por equipe designada pela administrao.
13.8 - A auditoria da qualidade dever se estender aos fornecedores e aos
contratados.
14 - RECLAMAES E DESVIOS DA QUALIDADE
14.1 - O fabricante deve manter instrues escritas para tratar de reclamaes e
desvios referentes qualidade dos produtos veterinrios.
14.2 - Todas as aes necessrias devem ser tomadas rapidamente. As reclamaes

devem ser investigadas completamente e registradas.
14.3 - O fabricante deve ter um sistema que permita investigar todos os produtos que
possam ter sido afetados por um erro repetitivo ou uma falha nos procedimentos da
empresa.
14.4 - Toda reclamao referente a desvio de qualidade do produto deve ser registrada
e investigada. O responsvel pelo controle da qualidade deve ser envolvido no estudo
desses problemas e os registros devem incluir no mnimo as seguintes informaes:
nome do produto, nmero de partida, nome do reclamante, motivo da reclamao e
resposta reclamao.
14.5 - Todas as decises e medidas tomadas resultantes de uma reclamao devem
ser registradas, assinadas, datadas e anexadas aos correspondentes registros da
partida ou lote.
15 - RECOLHIMENTO DO MERCADO
15.1 - Devem existir procedimentos escritos apropriados e atualizados, para proceder
a qualquer atividade de recolhimento de produtos do mercado.
15.2 - Os dados contidos nos registros de distribuio devem ser de fcil acesso para a
pessoa responsvel pelo recolhimento.
15.3 - Os produtos recolhidos devem ser identificados e armazenados em reas
separadas e seguras, enquanto aguardam deciso sobre seu destino.
16 - MATERIAIS E PRODUTOS REPROVADOS
16.1 - O fabricante deve manter procedimentos escritos relativos ao manuseio de
materiais reprovados, sejam eles matrias primas, materiais de embalagem ou
produtos acabados.
16.2 - Os materiais e produtos reprovados devem ser visivelmente identificados como
tais e armazenados de forma controlada, enquanto aguardam destruio,
reprocessamento ou devoluo aos fornecedores.
17 - DEVOLUES
17.1 - Produtos devolvidos pelo mercado e que estiverem dentro do prazo de validade
devero ser reanalisados e conforme os dados analticos obtidos pelo departamento de
controle da qualidade, que levar em conta a natureza do produto, condies de
armazenagem exigidas, suas condies e histrico e o tempo decorrido desde o envio
ao mercado, sofrero os seguintes tratamentos:
17.1.1 - destruio;
17.1.2 - reprocessamento;
17.1.3 - reembalagem;
17.1.4 - incorporao em outro granel de partida ou lote subseqente.
17.2 - Qualquer deciso adotada referente a devolues dever ser registrada e
aprovada por pessoal autorizado e a documentao anexada aos registros da partida
ou lote.
17.3 - Produtos devolvidos por estarem com o prazo de validade vencido devem ser
destrudos e o procedimento registrado.
ANEXO II
GLOSSRIO
As definies abaixo so aplicadas s palavras usadas neste Guia. Elas podem ter
significados diferentes em outros contextos.
Boas Prticas de Fabricao: BPF: a parte da Garantia da Qualidade que assegura
que os produtos sejam consistentemente produzidos e controlados, com padres de
qualidade apropriados para o uso pretendido.

Calibrao: Conjunto de operaes que estabelece, com a maior exatido possvel, sob
condies especificadas, a relao entre os valores indicados
por um instrumento de medida e os valores correspondentes de um material de
referncia.
Cmara: Espao fechado com duas ou mais portas, interposto entre duas ou mais
salas de classes de limpeza distintas, com o objetivo de controlar o fluxo de ar entre
ambas, quando precisarem ser adentradas. A cmara projetada de forma a ser
utilizada por pessoas ou materiais.
Contaminao Cruzada: Contaminao de uma matria-prima ou de um produto
com outro material ou produto.
Controle em Processo: Controles executados durante a produo com o intuito de
monitorar e, se necessrio, ajustar o processo para assegurar que o produto esteja de
acordo com a sua especificao. O controle ambiental e do equipamento tambm pode
ser considerado como uma parte do controle em processo.
Controle da Qualidade: Conjunto de medidas destinadas a verificar e assegurar a
qualquer momento que os lotes do produto cumpram com a qualidade preestabelecida.
Critrios de Aceitabilidade: Parmetros ou limites de uma especificao que se
toma como referncia para aceitar ou no determinado material.
Devoluo: Retorno ao fabricante ou ao distribuidor de um produto, por estar em
desacordo com as especificaes, exigncias comerciais ou outros motivos.
Embalagem: Todas as operaes, incluindo envase e rotulagem, que um produto a
granel deve sofrer para tornar-se um produto acabado.
Equipamento Auxiliar: todo aquele que, sem ser um equipamento crtico, contribui
nas diferentes fases do processo produtivo.
Equipamento Crtico: todo aquele indispensvel e vital ao processo, conforme
descrito na ordem de produo.
Especificao: a descrio detalhada de todos os requisitos que os produtos e
materiais usados ou obtidos durante a fabricao devem atender.
Expedio: Local onde so preparados, fsica e documentalmente, os produtos a
serem expedidos e onde so entregues para transporte aos pontos de distribuio.
Fabricao: Todas as operaes e processos que se fizerem necessrios para a
obteno de produtos.
Frmula Padro: um documento ou conjunto de documentos que especificam as
matrias-primas a serem empregadas, com suas respectivas quantidades, que incluem
uma descrio dos equipamentos, procedimentos e precaues necessrias para
produzir e embalar uma determinada quantidade de produto e as instrues e
controles que devero ser cumpridos durante o processo.
Garantia da Qualidade: a totalidade das providncias tomadas com o objetivo de
garantir que os produtos estejam dentro dos padres de qualidade exigidos, para que
possam ser utilizados para os fins aos quais tenham sido propostos.
Manuteno: Atividades voltadas para manter a estabilidade e previsibilidade das
condies de funcionamento regular e permanente dos equipamentos. Ser corretiva
quando realizada segundo uma necessidade de assegurar o funcionamento do
equipamento. Ser preventiva quando fizer parte de um programa formal, concebido
para otimizar o desempenho de um equipamento.
Matria-prima: Qualquer substncia da qualidade definida utilizada na produo de
determinado farmacutico, excludo os materiais de embalagem.
Materiais: So designados como materiais as matrias-primas (ativas ou
inativas), materiais de embalagem e materiais auxiliares de produo.
Materiais Auxiliares: So os materiais auxiliares de produo, como os meios
filtrantes e gases.
Material de Embalagem: Qualquer material empregado na embalagem de produto,
excluindo a embalagem usada para transporte ou expedio. Os materiais de

embalagem so definidos como primrios ou secundrios, de acordo com a existncia
ou no de contato direto com o produto.
Nmeros de Partida ou Lote: Qualquer combinao de nmeros por meio da qual se
pode rastrear o histrico completo da fabricao de uma partida ou lote.
Partida ou Lote: Quantidade de um produto produzida em um ciclo de fabricao,
cuja caracterstica essencial a homogeneidade.
Pessoa Autorizada: Pessoa qualificada, com responsabilidade e autoridade para
executar uma ou mais funes.
Prazo de Validade: Perodo aps o qual uma partida ou lote de produto no mais
poder ser usada.
Procedimento: Descrio de operaes que devem ser realizadas, precaues que
devem ser tomadas e medidas que devem ser aplicadas, direta ou indiretamente,
relacionadas fabricao de um produto.
Produto Acabado: o produto que passou por todos os estgios de produo,
incluindo sua embalagem final.
Produto Aprovado: o produto que preenche todos os requisitos da especificao.
Produto a Granel: Todo produto que tenha completado todas as etapas de
fabricao, sem incluir a embalagem final.
Produto Intermedirio: Todo material parcialmente processado que deve ser
submetido a passos posteriores de produo antes de se tornar um produto acabado.
Produto Reprovado: o produto que no preenche um ou mais requisitos da
especificao.
Produo: Toda e qualquer operao envolvendo a preparao de um produto,
passando pelo processamento e embalagem at a finalizao do produto acabado.
Qualidade: Caracterstica de identidade e pureza adequadas para o uso pretendido,
de acordo com parmetros previamente estabelecidos.
Quarentena: Estado temporal em que matria-prima, material de embalagem, produto
intermedirio, a granel ou produto acabado permanecem isolados fisicamente ou por
outros meios efetivos, enquanto aguardam a deciso sobre sua aprovao ou
reprovao.
Reconciliao: Comparao entre a quantidade terica do produto ou materiais
produzidos ou usados e a quantidade real obtida.
Recuperao: Adio de total ou parte de partidas anteriores, de qualidade
comprovada, em outra partida, em um estgio definido de fabricao.
Registros: Documentos escritos que fornecem o histrico de cada partido ou lote do
produto e que confirmam a execuo de procedimentos ou aes relacionadas com a
fabricao e destino.
Rtulo: a identificao impressa ou litografada, bem como dizeres pintados ou
gravados a fogo, presso ou decalque, aplicados diretamente sobre recipientes,
vasilhames, invlucros, envoltrios ou qualquer outro protetor de embalagem.
Validao: Ao documentada de provar que um procedimento, processo,
equipamento, material, atividade ou sistema, conduz efetivamente aos resultados
esperados.
Boas Prticas de Fabricao (BPF)
As Boas Prticas de Fabricao (BPF), abrangem um conjunto de medidas que

devem ser adotadas pelas indstrias de alimentos, a fim de garantir a qualidade
sanitria e a conformidade dos produtos alimentcios com os regulamentos tcnicos.
Cada segmento da Indstria de alimentos, deve fornecer as condies
necessrias para proteger esses alimentos enquanto estiverem sob seu controle, que
o papel desempenhado pelas BPF.
As BPF tm como objetivo orientar quanto s condies higinico-sanitrias nas
indstrias assegurando a qualidade e inocuidade dos alimentos (RAMOS et al.,
2005).
A implantao das BPF pode ser considerada o primeiro passo a ser dado por
uma Indstria de alimentos para assegurar uma produo segura e com qualidade.
As BPF, no incio, tm como prioridade os cuidados com higiene do pessoal
envolvido, bem como com o controle das condies fsicas e biolgicas dos
ambientes de trabalho. Sendo assim, cada setor da indstria tem uma programao
especfica na qual se possa higienizar corretamente o ambiente, equipamentos,
mos, botas e aventais dos funcionrios (PARDI et al., 2001).
Para a implantao do Sistema de Boas Prticas de Fabricao, faz-se
necessrio um estudo inicial do local de trabalho, incluindo localizao, estrutura,
instalaes, equipamentos, iluminao e outros requisitos, a fim de avaliar a
adequao da Empresa s exigncias do Programa. Seguem as descries da
Empresa Fricarmo de acordo com o Manual de BPF da prpria Empresa:
- Localizao:
A Indstria construda em uma rea onde os arredores no oferecem riscos s
condies gerais de higiene e sanidade, em zonas isentas de odores indesejveis.
- Vias de trnsito:
As vias dentro do permetro industrial so pavimentadas com blocos de
concreto e, algumas reas, com britas grossas.
- reas de manipulao de alimentos:

Os edifcios destinados s instalaes de processamento do alimento possuem
azulejos brancos nas paredes, piso cimentado com cantos arredondados e teto
construdo de modo que impea acmulo de sujidades, fcil higienizao, mnima
formao de condensao e mofo. Janelas fixas, de estrutura metlica e com vidros,
protegidas por telas removveis.
- A gua:
A gua da Empresa obtida de quatro poos artesianos e clorada na sada do
reservatrio.
- Vapor e gelo:
Utilizados em contato direto com o alimento, ou com superfcies onde o alimento
mantenha contato, so filtrados.
- Efluentes e poluentes:
Devem sofrer tratamento adequado. O estabelecimento possui um sistema
eficaz de evacuao de efluentes e guas residuais e possui duas lagoas de
decantao.
Esse programa abrange desde a contratao de pessoal (treinamento e higiene)
at a chegada do produto ao varejo. Sendo assim, os funcionrios da Empresa de
alimentos devem passar por exames admissionais e, caso admitidos, exames
peridicos. Devem estar livres de doenas infecciosas para no haver transmisso
para a carne e, conseqentemente, ao consumidor. E devem, ainda, receber
instrues de higiene bsica sempre que admitidos.
Funcionrios portadores de doenas infecciosas devem ser afastados do
trabalho ou atuarem em reas aonde no haja manipulao de alimentos. Tem isso
em vista, faz-se necessrio um acompanhamento mdico peridico para avaliar a
sade do pessoal (CONTRERAS et al., 2003).
As pessoas que manipulam, armazenam, processam ou preparam os alimentos
so, muitas vezes responsveis por sua contaminao. Todo manipulador pode
transferir patgenos ao alimento, mas isso pode ser evitado atravs de higiene
pessoal.
Para se compreender completamente os princpios da higienizao, deve-se

entender as bases biolgicas e o papel dos microrganismos na deteriorao e
doenas transmitidas por alimentos (DTA). Com isso haver uma aptido maior por
parte dos funcionrios para cumprir as normas de higiene estabelecidas nos
procedimentos (CONTRERAS et al., 2003).
Os patgenos transmitidos pelas mos so, geralmente, oriundos de
contaminao fecal, ou seja, hbitos anti-higinicos do manipulador. Portanto, o
treinamento dos funcionrios quanto aos hbitos bsicos de higiene se fazem mais
eficientes que exames mdicos. Esse treinamento deve ser de forma simples para
que os manipuladores assimilem as informaes. Segundo Contreras et al. (2003),
engloba etapas aonde o conhecimento sobre microrganismos e suas caractersticas
so de grande importncia, tais como:
- O que so microrganismos;
- Como se dividem;
- Caractersticas gerais de multiplicao, (tempo, temperatura, nutrientes);
- O que eles causam;
- Como combater seu crescimento;
- Fatores que interferem no crescimento.
Os uniformes dos funcionrios devero servir tanto proteo do indivduo
como do alimento com o qual ele opera. Sero de uso exclusivo e, tambm, lavados
e higienizados no prprio estabelecimento. As toucas devem proteger os cabelos,
devem usar botas brancas impermeveis, as quais devero ser mantidas limpas
(PARDI et al., 2001). Ainda, os aventais de borracha ou plstico devero ser mantidos
em excelente estado de conservao e sero de fcil limpeza e higienizao, no
devendo o funcionrio us-lo quando se dirigir ao sanitrio (PARDI et al., 2001).
De acordo com o manual de BPF da Empresa (2006), podemos especificar as
preocupaes com pessoal, instalaes, equipamentos e outros:
- Pessoal:
Todos os funcionrios devem vestir o uniforme no vestirio (roupas, botas,

toucas, mscaras e capacete) e, ao entrarem na Indstria devem fazer a completa
higienizao das mos e botas da seguinte forma;
1 Acionar com o p o pedal de sada de gua e molhar as botas, esfreg-las
com auxlio da escova embebida em detergente e, em seguida, enxaguar retirando
toda a sujidade e espuma;
2 Esfregar as mos com detergente at a altura do antebrao, enxaguandoas em seguida;
3 Enxugar as mos com papel-toalha, descartando-as na lixeira;
4 Utilizar o agente sanificante nas mos deixando-as secar naturalmente.
No permitido falar, cantar, tossir, espirrar, cuspir, comer, chupar balas,
chicletes ou similares, assoar o nariz prximo aos alimentos. No tocar a touca ou
qualquer outra da parte do uniforme, no tocar ou empurrar carcaas ou ganchos
com as mos sujas, no usar anis, relgios, brincos, cordes, no manipular
dinheiro e manter as unhas curtas e livres de esmalte.
Todos os operadores devem, a cada operao, proceder a esterilizao dos
instrumentos de trabalho, como facas, chairas e ganchos. No deixar o material nas
pias ou esterilizadores, nem to pouco nas mesas, piso, pendurados em tubulaes,
dentro das botas, etc.
- Instalaes:
Sala de abate, desossa e midos:
-Pisos, paredes, janelas retirar todos os fragmentos de carnes;
-Pr-lavagem com gua quente sob presso;
-Lavagem com detergente especfico;
-Remover o produto;
-Aplicar o sanitizante.
Currais e anexos:
-Higienizados aps sada de cada lote, com mangueira com jatos de gua
alta presso, sanificao quinzenal com soluo a base de iodo.
- Equipamentos:
Serras, mesas, bandejas:
-Lavagem com gua quente;
-Detergente apropriado;
-Enxge do produto;
-Aplicao do agente sanificante;
-Remoo no dia seguinte.
Trilhos:
-Limpeza com produtos especficos,
-Lubrificao com leo comestvel.
Ganchos e carretilhas:
-Faz-se o desengraxamento por imerso em gua entre 85 e 90C, por 15
20 minutos;
-Enxge a temperatura ambiente;
-Decapagem em temperatura ambiente;
-Novo enxge;
-Passificao em gua entre 90 e 95C;
-Lubrificao, proteo anticorrosiva.
Facas, ganchos, chairas, bainhas:
-Lavagem com gua e detergente,
-Enxge
-Acondicionamento em local adequado.
Sempre antes dos procedimentos, os utenslios devem ser dispostos em
esterilizadores.
As instalaes e equipamentos devero ser devidamente higienizadas aps
toda operao, no apresentando, na inspeo visual e ttil, quaisquer tipos de
materiais orgnicos (sangue, pelo, gordura, sebo), resduos de produtos qumicos e
outras sujidades, alm de observar o estado de conservao. Alm disso, no devem
apresentar nenhum odor que caracterize m higienizao (CHAVES, 2006).
O risco de contaminao dos alimentos pode ser reduzido de forma

considervel quanto mais bem higienizados e limpos forem todos os ambientes de
produo e quanto menores forem os tempos de parada das linhas de produo.
A produo precisa ser organizada de modo que os procedimentos de limpeza e
higienizao possam ser realizados com um mnimo de interrupo (CHAVES, 2006).
- Procedimentos de limpeza e sanitizao dos reservatrios de gua de

abastecimento:
Higienizao realizada nos finais de semana a cada trs meses.
-Esvaziar o reservatrio abrindo as torneiras que do vazo,
-Lavar com gua sob presso,
-Enxaguar bem com gua limpa, mantendo as torneiras abertas,
-Fazer diluio de 500 ppm de cloro,
-Aguardar 30 minutos,
-Enxaguar com gua limpa.
- Limpeza e desinfeco dos veculos de transporte:

A limpeza e desinfeco dos veculos de transporte imediatamente aps a
descarga dos animais uma medida importante para evitar a difuso de doenas.
Para uma correta limpeza deve-se dispor de meios adequados. H um sistema de
limpeza e desinfeco alta presso chamado LED (L, soluo de limpeza, E,
enxge, e D, desinfetante), sendo a gua utilizada 80C (PRNDL et al., 1994).
- Programa de anlise microbiolgica de superfcies, mos e equipamentos:

Trata-se da anlise de equipamentos, mos e superfcies aps o processo de
limpeza e sanificao (das mos, deve ser realizado antes ou durante as operaes),
visando deteco de disseminao de enterobactrias. Realizado atravs de
swabs.
Tabela 1 Produtos de Higienizao Utilizados na Empresa Fricarmo Cidade

Ocidental GO.
ESPECIFICAO DOS PRODUTOS

B-733 (desengraxante), B-821 (decapante),
PRODUTOS QUMICOS
TRATAMENTO DE CARRETILHAS
B-565 (passivante), BRACOIL

B-758, B-525, IODOL, BIGUATIN
B-725 (mos, botas, indstria), B-701 (indstria),

B-838 (trilhos), B-515 (pisos e azulejos), BR-IODION
HIGIENIZAO DE CAMINHES
HIGIENIZAO INDUSTRIAL E
FUNCIONRIOS
(mos), CIDO PERACTICO, BIGUATIN

HIPOCLORITO DE SDIO
B-580, B-592, B-588, B-594, B-590, AMACIANTE
TRATAMENTO DE GUA
LAVANDERIA
Fonte: Manual Fricarmo de BPF, 2006.
A preveno a forma mais segura de se obter um controle no processo da

elaborao dos alimentos. Os procedimentos de higienizao visam a aplicao de
medidas de controle sobre um ou mais fatores nas etapas do processo de fabricao
e preparao do produto, com intuito de reduzir nveis aceitveis ou at eliminar os
riscos de perigos.
Com uma boa higiene, ocorre um aumento na vida til da carne fresca e
processada obtendo-se assim um produto final satisfatrio com menos rejeies,
reclamaes e devolues (PARDI et al., 2001).
3.2 Procedimento Padro de Higiene Operacional (PPHO)
O Programa de Procedimentos de Higiene Operacional visa a aplicao de

medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores nas etapas do processo de
fabricao e preparao do produto, para prevenir, reduzir a limites aceitveis ou
eliminar os perigos que contribuem para a perda da qualidade e que prejudiquem a
sade do consumidor.
composto por atividades Pr-operacionais e Operacionais. O PPHO Properacional responsvel por procedimentos de limpeza antes do incio das
atividades, enquanto o PPHO Operacional inclui limpeza durante a produo e nos
intervalos. Em alguns estabelecimentos, nota-se que a indstria e mesmo o prprio
SIF (Servio de Inspeo Federal), nem sempre tm uma viso muito clara do melhor
momento para iniciar o monitoramento e a verificao oficial da higienizao. Sendo
assim, o monitoramento e a verificao oficial devem ser executados logo aps a
concluso dos procedimentos de limpeza e tm como objetivo avaliar se os mesmos
foram corretamente executados (BRASIL, 2005).
Em alguns processos, como o caso do abate, h particularidades que
dificultam a identificao do momento mais oportuno para a verificao dos
procedimentos
de
limpeza
inseridos
durante
as
atividades
operacionais.
Normalmente, a indstria escolhe os intervalos dos turnos para introduzir os

procedimentos rotineiros de limpeza mais profunda e sanitizao dos equipamentos
envolvidos no processo (BRASIL, 2005).
Na indstria de alimentos, a higienizao freqentemente negligenciada ou
efetuada em condies inadequadas. Esta situao pode e deve ser revertida pelos
profissionais que atuam na rea (ANDRADE e MACEDO, 1996).
No estabelecimento em questo, os equipamentos eram constantemente
higienizados (serras, facas, chairas, ganchos e outros), somente a higienizao mais
profunda era realizada ao trmino das operaes.
3.3 Higiene Geral
A Indstria de carnes ocupa um lugar de relevante destaque na produo de

alimentos prontos para o consumo ou semipreparados. Da, a responsabilidade deve
ser atribuda a manuteno da higiene nos estabelecimentos transformadores ou
beneficiadores de produtos de origem animal que, no geral, so os que mais
preocupam as autoridades sanitrias, dados a perecibilidade ao alimento e os riscos
que apresentam aos consumidores (PARDI et al., 2001).
importante que o processo de higienizao no interfira nas propriedades
nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como, garanta a preservao de sua
pureza e caractersticas microbiolgicas. Sendo assim, a utilizao de cuidados
rigorosos na higienizao, segundo normas adequadas, favorece o controle de
qualidade, viabiliza os custos de produo, satisfaz os consumidores e no oferece
riscos sade dos mesmos, alm de respeitar as normas e padres microbiolgicos
recomendados pela legislao vigente (GERMANO e GERMANO, 2003).
Para promover a higiene adequada que necessria aos alimentos, vrias so
as preocupaes que se deve ter com sua produo. Tudo se inicia muito antes da
construo do estabelecimento. Como j foi citado nas Boas Prticas de Fabricao.
Localizao, instalaes, qualidade da gua e outros, esto diretamente envolvidos
na qualidade do produto final.
3.3.1 A gua:
A gua que abastece a Empresa proveniente de quatro poos artesianos. As

plantas processadoras de alimento perfuram esses poos para obter gua mais
barata, mais confivel ou de qualidade melhor que a oferecida no local. Se esses
poos forem mantidos de maneira adequada podem fornecer gua limpa e assegurar
a qualidade dos alimentos, porm so mais suscetveis a contaminao que a gua
de fontes pblicas, pois podem estar prximos esgotos, fossas ou mesmo a gua
no ser corretamente filtrada. Devem ser realizadas anlises laboratoriais peridicas
dessa gua. A gua participa inclusive como matria-prima na elaborao dos

produtos, por exemplo, gua para cozimento de alimentos (estmago) salmoura e
gelo.
A gua pode carrear agentes que direta ou indiretamente contaminam a carne e
o pessoal envolvido (PARDI et al., 2001).
Toda a gua utilizada nos matadouros deve ser pura ou potvel, ainda que gua
no potvel possa ser utilizada para lavagem de currais, rampas, caminhes,
refeitrio, etc. Devendo ser distribudas em canalizaes distintas e identificadas
(PARDI et al., 2001).
3.3.1.1 Caractersticas de natureza fsica da gua:
As caractersticas de natureza fsica da gua dizem respeito cor, odor, sabor,

turbidez e temperatura.
Segundo Pardi et al. (2001), a cor advm da presena de substncias orgnicas
como cido hmico, humatos, taninos e produtos de decomposio de lignina, bem
como ons frricos e humatos frricos.
O sabor e odor da gua podem resultar de fator ou combinao de fatores,
como a presena de microrganismos mortos ou vivos, ou de gases dissolvidos, tais
como o sulfeto de hidrognio, metano, dixido de carbono ou hidrognio. Devem-se
tambm, matria orgnica ou substncias minerais, como o cloreto de sdio,
compostos de ferro e carbonatos, alm de fenis e outras matrias alcatroadas e
oleosas, especialmente aps a clorao. Alguns gostos, como os conferidos pelo
oxignio dissolvido e pelo gs carbnico, so desejveis (PARDI et al., 2001). As
contaminaes crescentes so responsveis por alteraes no sabor da gua e seu
odor no facilmente percebido em gua fria.
A turbidez a medida de resistncia da gua passagem de luz. Decorre da
presena de cidos orgnicos e inorgnicos na gua. A lama e areia da superfcie,
quando arrastadas pela gua, tornam-na indesejvel inclusive por carrearem resduos
orgnicos (PARDI et al., 2001).
A temperatura da gua deve ser mantida baixa no processo industrial. A faixa

mais desejvel para um suprimento pblico est entre 4,4 e 10C. medida que a
temperatura se eleva, a gua torna-se menos agradvel ao paladar e menos
adequada a certos usos (PARDI et al., 2001).
3.3.1.2 Caractersticas de natureza qumica da gua:
As caractersticas de natureza qumica da gua, independentemente do grau de

dureza, promovido, em particular, pelos carbonatos da clcio e de magnsio, so
representados pela presena de sais dissolvidos, cujos teores mximos devem ficar
dentro de um limite imposto pela legislao (PARDI et al., 2001).
- A gua como matria-prima:
Na indstria de carnes em geral, a gua participa como matria-prima quando
utilizada em salmoura ou cozimento, ou ainda sob forma de gelo. A gua deve ser
potvel, incua e de qualidade sanitria adequada.
Recomenda-se que toda a gua utilizada como matria-prima seja esterilizada
atravs de aparelhos ou placas, por exemplo (PARDI et al., 2001).
- A gua para consumo dos animais:
Deve haver preocupao com a qualidade da gua ingerida pelos animais, visto
que, se estiver poluda, pode aumentar a flora microbiana gastrointestinal e
contaminar caso haja perfurao de vsceras durante a eviscerao.
- A gua para banho dos animais:
Deve ser potvel e clorada visto que deve diminuir a carga microbiana da pele e
plos.
- A gua para lavagem das carcaas e vsceras.
A gua que se utiliza, nestas condies, para a limpeza e lavagem das carcaas
na sala de matana e tambm nos midos, para reduo da temperatura e retirada de
sangue e de detritos resultantes da esfola e serragem, requer esterilizao prvia
pelo calor, seguido de resfriamento imediato at atingir temperatura prpria de
utilizao (PARDI et al., 2001).
- guas residuais:
As guas residuais devem ser recolhidas e direcionadas central de tratamento
utilizando tubulao prpria, perfeitamente identificada de forma a evitar cruzamentos
de fluxo ou contaminao da gua de abastecimento. O sistema de recolhimento de
gua residual deve dispor de ralos sifonados que impeam a presena de resduos
slidos e o refluxo de gases. A tubulao interna deve possuir dimenses suficientes
para conduzir a gua residual para os locais de destino (BRASIL, 2005).
- Resduos da indstria de carnes:
Deve haver um sistema de tratamento de resduos visto que a produo em
grande quantidade, so substncias orgnicas, promovem odores desagradveis e
favorecem aparecimento de pragas.
Esses resduos so: sangue, gorduras, resduos de carne, esterco, plos,
contedo de estmagos e intestinos.
Na empresa o sistema de tratamento empregado sob forma de lagoas de
decantao.
Deve-se manter os estabelecimentos e os equipamentos em um estado de
conservao adequado para facilitar todos os processos de sanitizao e para que os
equipamentos cumpram a funo proposta.
3.3.2 Eficincia da limpeza:
A limpeza, para ser adequada, depende de uma srie de fatores. So eles:
3.3.2.1 Tipos de sujidades:
Necessita saber qual a natureza da sujidade para se estabelecer o mtodo, o

equipamento e o tipo de agente de limpeza a serem utilizados. As sujidades mais
freqentes so lipdeos, protenas, carboidratos e sais minerais (CONTRERAS et al.,
2003). Ainda sujidades inorgnicas: areia, ferrugem dos metais, plos, etc.
3.3.2.2 Superfcie a ser limpa:
fundamental conhecer os materiais que constituem a superfcie a ser

higienizada para a escolha correta do produto de limpeza mais adequado, que no ir
reagir com essa superfcie (CONTRERAS et al., 2003). Solo, madeira, vidro, metal,
paredes, plsticos e outros.
3.3.2.3 Tempo:
Esse aspecto est mais relacionado a fases e mtodos de limpeza, varia

conforme o grau de sujidade, procedimento e soluo de limpeza, ou seja, h
produtos que necessitam de mais ou menos tempo para agirem como desejado,
outros precisam ser utilizados associados a produtos que exeram funo diferente
para serem eficazes. Os detergentes no atuam imediatamente, requerem um tempo
de ao para penetrarem na sujidade e solt-la.
3.3.2.4 Temperatura:
Deve ser adequada natureza da sujidade presente e a natureza do agente de

limpeza a ser utilizado. A temperatura adequada para remoo de sujidades gira
entre 40 e 50C, desde que no tenha sofrido ao trmica, nesse caso, a
temperatura deve ser cerca de 5 a 10C acima da temperatura j utilizada
(CONTRERAS et al., 2003).
3.3.2.5 Ao qumica:
Realizada pelo detergente que deve ser utilizado na concentrao adequada

estabelecida pelo fabricante para sua eficcia (CONTRERAS et al., 2003).
3.3.2.6 Ao mecnica:
O auxlio manual ou automtico promovido pelo homem, ou seja, esfregar com

esponjas, jatos fortes de gua, vassouras, rodos, escoves e outros, sendo que estes
materiais tm que ser utilizados nica e exclusivamente para esses fins
(CONTRERAS et al., 2003). Cuidado com formao de ranhuras que podem
predispor a formao dos biofilmes, que, so invisveis, mas, consistem em enorme
problema para a contaminao cruzada.
3.3.3 Agentes de limpeza:
Deve-se optar por um agente eficiente, capaz de agir na remoo da sujidade

sem causar dano superfcie de contato ou ao manipulador.
O agente de limpeza, tambm chamado detergente, o responsvel pela
remoo das sujidades. Para que isso ocorra, so envolvidas algumas caractersticas
dos detergentes, segundo Andrade e Macedo, (1996):
1) Saponificao a reao qumica entre resduos de gordura animal ou
vegetal com substncias alcalinas, ocorrendo a formao de sabo;
2) Emulsificao Capacidade de dividir o leo e a gordura em pequenas
gotculas microscpicas, mantendo-as suspensas em gua.
3) Molhagem As solues de limpeza devem ser capazes de molhar a
superfcie;
4) Penetrao As solues de higienizao devem ser capazes de atingir locais
de difcil acesso;
5) Suspenso As solues de higienizao devem ser capazes de manter as
partculas insolveis suspensas em soluo;
6) Enxaguagem As solues de devem apresentar como caracterstica a
facilidade de serem completamente removidas das superfcies;
7) Abrandamento As solues devem prevenir a formao de incrustaes por
minerais. Para isso, atuam complexando ou precipitando os sais presentes na
gua, particularmente os responsveis pela dureza;
8) Solubilizao de minerais Devem remover possveis incrustaes minerais

das superfcies. Isto obtido pelo uso de solues cidas;
9) Solubilidade
Um
detergente
qumico
deve
dissolver-se
rpida
completamente em gua, temperatura desejada sem grande agitao;

10) Corrosividade Um detergente qumico no pode ser corrosivo aos
equipamentos nas condies de uso;
11) Segurana importante que o detergente qumico no afete os
manipuladores nas condies recomendadas para uso.
Alm disso, devem possuir boa solubilidade, estabilidade, no serem irritantes,
serem atxicos, inodoros, capazes de associao com desinfetantes, no produzirem
manchas ou tingirem, composio biodegradvel, fcil aplicao e baixo custo (GIL,
2000).
3.3.4 Tipos de detergentes:
3.3.4.1 Detergentes alcalinos:
Normalmente utilizados para remoo de gorduras e protenas. Saponificam as

gorduras e solubilizam as protenas. So combinaes de sais alcalinos, tensoativos
e seqestrantes, podendo conter outros aditivos (CONTRERAS et al., 2003 e GIL,
2000).
Alcalinos fortes Soda custica;
Alcalinos fracos Fosfato trisdico.
3.3.4.2 Detergentes cidos:

Utilizados para remoo de incrustaes minerais, tais como: ferrugem, depsitos
calcrios, etc (CONTRERAS et al., 2003).
cidos fortes Sulfrico, Clordrico;
cidos fracos Actico, Ctrico (GIL, 2000).
3.3.4.3 Detergentes tensoativos:

Tambm chamados detergentes neutros, permitem a disperso de dois lquidos
no miscveis e, como agentes molhantes, proporcionam uma melhor penetrao de
lquidos em resduos slidos, alm de possurem outras propriedades. So
classificados de acordo com a carga eltrica de seu radical ativo em: aninico,
catinico, no inico e anfteros (PARDI et al., 2001).
Tabela 2 - Especificao dos produtos qumicos utilizados na Empresa PRODUTO
FORMA DE
CONC.
UTILIZAO
MODO DE
5%
LAVAGEM DE
Aplicar o detergente, removendo-o, posteriormente
MOS
com gua.
LAVAGEM DE
Aplicar o detergente com auxlio de escova, remo-
BOTAS
vendo-o, posteriormente com escova.
APRESENTAO
BRACOL-725
DETERGENTE
UTILIZAO
SEMIPASTOSO
BRACOL-701
CLORADO
DETERGENTE
SEMIPASTOSO
5%
PARA LIMPEZA
GERAL
BRACOL-725
BR-IODIN
DETERGENTE
LIMPEZA DE
aplicado manualmente sobre a superfcie,
NEUTRO PARA
EQUIPAMENTOS,
aps o pr-enxge, com auxlio de esponjas
LIMPEZA GERAL
INSTALAES E
para remoo das sujidades. Em seguida proceder
UTENSLIOS
o enxge.
SANIFICAO
Aplicar puro nas mos, aps a higienizao com
DAS MOS
GEL
CIDO
LQUIDO CLARO E
PERACTICO
INCOLOR
DESINFETANTE
BIGUATIN
CLORO
BACTERICIDA A
BASE DE
BIGUANIDA
HIPOCLORITO DE
SDIO
100%
0,50%
0,50%
10%
SANIFICAO
detergente e secagem com papel toalha.

Aps as operaes de limpeza e enxge de
superfcie
DOS EQUIPAMENTOS
a ser sanificada, o produto pulverizado sobre a
E AS INSTALAES
SANIFICAO
superfcie.
superfcie
DOS EQUIPAMENTOS
E AS INSTALAES
SANIFICAO
superfcie.
superfcie
DOS EQUIPAMENTOS
E AS INSTALAES
superfcie. Aps faz-se o enxge.
Fonte: Manual Fricarmo de BPF, 2006.
3.3.4 Fases da higienizao:
Segundo Contreras et al. (2003):
- Remoo dos resduos slidos: esse procedimento facilita a limpeza e reduz o

gasto com gua;
- Pr-enxge com gua: se realizado corretamente obedecendo a temperatura
e presso adequadas da gua, ir trazer uma economia significativa de detergente;
- Aplicao do detergente: Essa aplicao poder ser executada por processo
manual, por espuma, imerso, pulverizadores ou bombas e outros. A escolha
adequada do detergente e da forma de aplicao so fatores primordiais para uma
boa higienizao;
- Enxge com gua: necessrio um enxge com gua at que se remova
totalmente os resduos de detergente;
- Sanitizao: Procedimento para aplicao do sanificante que ser responsvel
pela remoo da contaminao microbiolgica remanescente;
- Enxge com gua: Dependendo do agente sanificante e do produto que ser
manipulado na superfcie, esse procedimento torna-se desnecessrio de ser realizado
logo em seguida sua aplicao, ou seja, pode ser somente enxaguado no dia
seguinte, antes do incio das operaes nessa superfcie.
3.3.6 Mtodos de higienizao:
3.3.6.1 Higienizao Manual:

Usado aonde a higienizao mecnica no aplicvel ou quando necessria
uma abraso adicional. A escolha adequada de escovas, raspadores e esponjas
importante, uma vez que podero provocar ranhuras nas superfcies dos
equipamentos, aonde iro se depositar microrganismos, dificultando sua remoo
(ANDRADE e MACEDO, 1996). Essa ranhuras favorecem a deposio de sujidades e
microrganismos, predispondo a formao de biofilmes.
3.3.6.2 Higienizao por imerso:
utilizada para utenslios e partes desmontveis de equipamentos e

tubulaes. Consiste na imerso do material em soluo detergente (ANDRADE e
MACEDO, 1996).
3.3.6.3 Higienizao por meio de mquinas lava jato tipo tnel:

Aplicado em bandejas, talheres, a temperatura pode ser bem elevada para
remover os resduos, pois no entra em contato com o indivduo (ANDRADE e
MACEDO, 1996).
3.3.6.4 Higienizao por meio de equipamento spray:

Solues de baixa presso usado em superfcies externas de equipamentos,
tanques, pisos e paredes. Solues de alta presso lavagem de caminhes e nas
reas de processamento (GERMANO e GERMANO, 2003).
3.3.6.5 Higienizao por nebulizao ou atomizao:

Os equipamentos produzem uma nvoa da soluo sanitizante que reduz a
contaminao para padres aceitveis (GERMANO e GERMANO, 2003).
3.3.6.6 Higienizao por circulao:

um sistema automtico e permanente (CIP, cleaning in place, ou, limpeza do
lugar), onde os equipamentos so higienizados sem desmontar e a partir de tanques
com solues de limpeza (GERMANO e GERMANO, 2003).
3.3.7 Sanificantes:
Um bom sanificante deve preencher, segundo Contreras et al. (2003), os

seguintes requisitos:
1- Possuir amplo espectro de atividade;
2- No ser corrosivo;
3- No ser txico;
4- Possuir ao rpida;
5- Ser biocida e no somente biosttico;
6- De fcil enxge;
7- Facilmente titulvel para possibilitar um maior controle na dosagem.
Alm dessas caractersticas, tambm segundo Contreras et al. (2003),

necessrio obedecer alguns parmetros para obter a ao eficaz do sanificante.
1. Tempo de contato:
necessrio respeitar o perodo mnimo em que este deve estar em contato
com a superfcie, afim de evitar que algum microrganismo sobreviva.
2. Concentrao:
Deve-se sempre respeitar a concentrao indicada pelo fabricante para evitar
um mau desempenho do sanificante ou at mesmo proporcionar uma resistncia do
microrganismo ao biocida.
3. Temperatura:
Saber qual a temperatura mais adequada para utilizao do sanificante;
4. Nveis de pH na soluo de uso:
Dependendo do ph da soluo pode neutralizar o princpio do sanificante;
5. Natureza da superfcie:
Deve ser compatvel com a superfcie aonde ser aplicado;
6. Mtodo de aplicao:
Deve ser aplicado de forma correta, respeitando as caractersticas fsicoqumicas;
7. Estabilidade:
Respeitar o prazo de validade do produto;
8. Atividade residual:
Selecionar o sanificante utilizando os que tm atividade residual em superfcies
aonde no haja contato com o alimento.
Os programas de limpeza devem garantir a qualidade das mesmas. A equipe da
garantia de qualidade da Empresa deve fazer o monitoramento dirio da higienizao
de todos os equipamentos e instalaes, afim de assegurar a conformidade dos

produtos ali produzidos.
Com base nesse conceitos possvel organizar a higienizao visando a
qualidade da mesma, alm de evitar desperdcio de tempo, detergentes, gua e
outros.
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

O termo alimento seguro um conceito que est crescendo na conjuntura global, no
somente pela sua importncia para a sade pblica, mas tambm pelo seu importante papel no
comrcio internacional (BARENDSZ, 1998).
Para SPERS (2002), segurana alimentar definida como (...) a garantia de o consumidor
adquirir um alimento com atributos de qualidade que sejam de seu interesse, entre os quais se
destacam os atributos ligados sua sade e segurana.
Devido preocupao com a segurana alimentar, muitos produtores de alimentos esto

optando por aplicar um sistema mais lgico, prtico, sistemtico, dinmico e compreensivo para
controlar a segurana do produto, sendo o mtodo denominado APPCC (DESTRO, 1998).
O sistema de anlise de perigos e pontos crticos de controle (APPCC) um mtodo

embasado na aplicao de princpios tcnicos e cientficos de preveno, que tem por finalidade
garantir a inocuidade dos processos de produo, manipulao, transporte, distribuio e consumo
dos alimentos. Esse conceito relaciona-se a todos os fatores que possam afetar a segurana do
alimento (ATHAYDE, 1999).
A aplicao do sistema originou-se no incio da dcada de sessenta, desenvolvendo

alimentos para o programa espacial dos Estados Unidos. Objetivava aproximar de 100% a garantia
contra a contaminao por bactrias patognicas e vrus, toxinas e riscos qumicos e fsicos que
poderiam causar doenas ou ferimentos para os astronautas. O APPCC restituiu o teste do produto
final para promover garantia na segurana dos alimentos e promover um sistema preventivo para
produo segura de alimentos o qual teve aplicao universal (CORLETT, 1993).
O sistema APPCC passou a ser exigido nas indstrias de alimentos nos diferentes
continentes (Directiva 93/94/CEE), e inclusive em nosso pas, atravs da Portaria n 1428 do
Ministrio da Sade, de 26/11/93 (TERRA, 1998). Em 1997, o Ministrio da Agricultura Pecuria e
Abastecimento (MAPA), formalizou a adoo do sistema como mecanismo auxiliar do sistema
clssico de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal (CONTRERAS, 2003).
O APPCC no um tipo de inspeo e sim uma abordagem sistemtica identificao e
controle de riscos, concentrando sua ateno nos fatores que afetam a segurana alimentar,
objetivando garantir os nveis de sanidade e qualidade, atingidos e mantidos (BRYAN, 1992). A
maioria dos programas de controle de qualidade usados na produo de alimentos empregam uma
combinao de mtodos tradicionais de inspeo, investigao e testes do produto final. Os
procedimentos de controle so pontos isolados sendo, portanto, teis apenas como atividades de
monitoramento, no enfatizando a segurana ao longo do processamento (STEVENSON, 1990).
Tal plano aplica-se : indstrias de alimentos, fornecedores de matrias-primas, insumos,
produtos de limpeza/sanitizao, servios em geral, ou melhor, todas as reas relacionadas ao
produto em foco, ou seja, da origem da matria-prima at o produto final na mesa do consumidor
(HUSS, 1993).
A avaliao por anlise de perigos em pontos crticos de controle composta de sete etapas
fundamentais. O primeiro passo identificar os perigos potenciais associados produo do
alimento em todos os seus estgios: produo da matria-prima (suno, soja, etc.), manufatura,
distribuio, etc. Em seguida, deve-se reconhecer os pontos crticos que podem ser controlados para
eliminar os perigos ou minimizar a possibilidade de sua ocorrncia, so estes os chamados pontos
crticos de controle. Feito isso, a empresa/ fiscalizao deve estabelecer os limites crticos, de
contaminao, por exemplo, aceitveis para um determinado produto. As demais etapas so:
- Organizar um sistema para monitorar o controle dos pontos crticos por meio de testes ou
observaes pr-determinadas;
- Elaborar aes corretivas a serem tomadas pela rea de produo sempre que o
monitoramento indicar pontos crticos fora de controle;
- Criar procedimentos de verificao que abranjam testes suplementares e
procedimentos para confirmar se o sistema est funcionando de maneira adequada;
- E, por fim, elaborar um histrico de produo por meio de documentao descritiva dos
procedimentos executados na elaborao do produto (CONTRERAS, 1999).
O monitoramento dos PCCs (Ponto Critico de Controle) permite uma avaliao integral da
eficcia do controle. Os procedimentos utilizados para o monitoramento devem produzir resultados
com rapidez para que as correes possam ser feitas antes do desenvolvimento de riscos
microbiolgicos mais srios (SILLIKER, 1986).
A monitorao pode ser classificada em cinco tipos: visual, qumica, fsica, sensorial e
microbiolgica. (BRYAN, 1992).
Huss (1993) considera que a maior vantagem a de que o APPCC constitui uma
abordagem sistemtica, estrutural, racional, multi-disciplinar, adaptvel e pouco custosa da garantia
preventiva de qualidade que se for apropriadamente implantado, no existe outro sistema ou mtodo
que possa fornecer o mesmo grau de segurana da qualidade e o custo dirio de aplicao.
No Brasil, os dois rgos que tratam de Normatizao Tcnica em mbito nacional, o
INMETRO (Instituto Brasileiro de Metrologia, Normatizao e Qualidade Industrial) e a ABNT
(Associao Brasileira de Normas Tcnicas) adotaram as normas ISO srie 9000 e as registraram
com os nmeros NBR 19000 e NB 9000 a 9004. Para empresas processadoras de alimentos, os
padres de maior importncia so ISO 9001 (PURI, 1995). Os objetivos de uma empresa implantar
um sistema APPCC ou tornar-se certificada sob as normas ISO 9001 ou 9002 so evidenciados por
um aumento da eficincia dos processos e da qualidade dos seus produtos, satisfazendo o
consumidor (HUSS, 1993).
INSTRUO NORMATIVA N 50, DE 24 DE SETEMBRO DE 2013
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E

ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico,
inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto no Decreto n 5.741, de 30 de
maro de 2006, no art. 61, pargrafo nico, do Decreto n 24.548, de 3 de julho de
1934, e o que consta do Processo n 21000.006555/2013-68, resolve:
Art. 1 Alterar a lista de doenas passveis da aplicao de medidas de
defesa sanitria animal, previstas no art. 61 do Regulamento do Servio de Defesa
Sanitria Animal, publicado pelo Decreto n 24.548, de 3 de julho de 1934, na forma
do Anexo presente Instruo Normativa.
Art. 2 As doenas listadas no Anexo desta Instruo Normativa so de
notificao obrigatria ao servio veterinrio oficial, composto pelas unidades do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e pelos rgos Estaduais de
Defesa Sanitria Animal, em atendimento ao art. 5 do Anexo do Decreto n 5.741,
de 30 de maro de 2006.
1 A notificao da suspeita ou ocorrncia de doena listada no Anexo
desta Instruo Normativa obrigatria para qualquer cidado, bem como para todo
profissional que atue na rea de diagnstico, ensino ou pesquisa em sade animal.
2 A suspeita ou ocorrncia de qualquer doena listada no Anexo desta
Instruo Normativa deve ser notificada imediatamente, no prazo mximo de 24
(vinte e quatro) horas de seu conhecimento, quando:
I - ocorrer pela primeira vez ou reaparecer no Pas, zona ou compartimento
declarado oficialmente livre;
II - qualquer nova cepa de agente patognico ocorrer pela primeira vez no
Pas, zona ou compartimento;
III - ocorrerem mudanas repentinas e inesperadas nos parmetros
epidemiolgicos como: distribuio, incidncia, morbidade ou mortalidade de uma
doena que ocorre no Pas, Unidade Federativa, zona ou compartimento; ou
IV - ocorrerem mudanas de perfil epidemiolgico, como mudana de
hospedeiro, de patogenicidade ou surgimento de novas variantes ou cepas,
principalmente se houver repercusses para a sade pblica.
3 A notificao tambm dever ser imediata para qualquer outra doena
animal que no pertena lista do Anexo desta Instruo Normativa, quando se
tratar de doena extica ou de doena emergente que apresente ndice de
morbidade ou mortalidade significativo, ou que apresente repercusses para a
sade pblica.
Art. 3 Os procedimentos, prazos, documentos para registro, fluxo,
periodicidade de informaes e outras disposies necessrias para cumprimento
desta Instruo Normativa devem seguir o estabelecido em normas prprias da

Secretaria de Defesa Agropecuria propostas pelo Departamento de Sade Animal.
Pargrafo nico. O servio veterinrio oficial dever manter os meios
necessrios para captao e registro de notificaes.
Art. 4 Independentemente da lista de que trata esta Instruo Normativa, a
ocorrncia de doenas animais deve ser informada ao servio veterinrio oficial
conforme exigncias e requisitos especficos que constem de certificados
internacionais com objetivo de exportao.
Art. 5 A lista de doenas animais de que trata esta Instruo Normativa ser
revista por proposta do Departamento de Sade Animal da Secretaria de Defesa
Agropecuria, e publicada periodicamente, considerando alteraes da situao
epidemiolgica do Pas e mundial, resultados de estudos e investigaes cientficas,
recomendaes da Organizao Mundial de Sade Animal, ou sempre que se
impuser o interesse de preservao da sade animal no Pas.
Art. 6 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.
ANTNIO ANDRADE
ANEXO
Lista de doenas de notificao obrigatria ao Servio Veterinrio Oficial
1. Doenas erradicadas ou nunca registradas no Pas, que requerem notificao
imediata de caso suspeito ou diagnstico laboratorial:
a) Mltiplas espcies
Brucelose (Brucella melitensis)
Cowdriose
Doena hemorrgica epizotica
Encefalite japonesa
Febre do Nilo Ocidental
Febre do Vale do Rift
Febre hemorrgica de Crimea-Congo
Miase (Chrysomya bezziana)
Peste bovina
Triquinelose
Tularemia
b) Abelhas
Infestao das abelhas melferas pelos caros Tropilaelaps
Infestao pelo pequeno escaravelho das colmeias (Aethina tumida)
c) Aves
Hepatite viral do pato
Influenza aviria
Rinotraquete do peru
d) Bovinos e bubalinos
Dermatose nodular contagiosa
Pleuropneumonia contagiosa bovina
Tripanosomose (transmitida por tsets)
e) Cameldeos
Varola do camelo
f) Equdeos
Arterite viral equina
Durina/sfilis (Trypanossoma equiperdum)
Encefalomielite equina venezuelana
Metrite contagiosa equina
Peste equina
g) Lagomorfos
Doena hemorrgica do coelho
h) Ovinos e caprinos
Aborto enzotico das ovelhas (clamidiose)
Doena de Nairobi
Maedi-visna
Peste dos pequenos ruminantes
Pleuropneumonia contagiosa caprina
Varola ovina e varola caprina
i) Sunos
Encefalomielite por vrus Nipah
Doena vesicular suna
Gastroenterite transmissvel
Peste suna africana
Sndrome reprodutiva e respiratria suna (PRRS)
Obs.: Independentemente da relao de doenas listadas acima, a notificao
obrigatria e imediata inclui qualquer doena animal nunca registrada no Pas.
2. Doenas que requerem notificao imediata de qualquer caso suspeito:
a) Mltiplas espcies
Antraz (carbnculo hemtico)
Doena de Aujeszky
Estomatite vesicular
Febre aftosa
Lngua azul
Raiva
b) Abelhas
Loque americana das abelhas melferas
Loque europeia das abelhas melferas
c) Aves
Doena de Newcastle
Laringotraquete infecciosa aviria
Encefalopatia espongiforme bovina
e) Equdeos
Anemia infecciosa equina
Encefalomielite equina do leste
Encefalomielite equina do oeste
Mormo
f) Ovinos e caprinos
Scrapie
g) Sunos
Peste suna clssica
3. Doenas que requerem notificao imediata de qualquer caso confirmado:
a) Mltiplas espcies
Brucelose (Brucella suis)
Febre Q
Paratuberculose
b) Aves
Clamidiose aviria
Mycoplasma (M. gallisepticum; M. melleagridis; M. synoviae) square6 Salmonella
(S. enteritidis; S. gallinarum; S. pullorum; S. typhimurium)
c) Bovinos e bubalinos
Brucelose (Brucella abortus)
Teileriose
Tuberculose
d) Lagomorfo
Mixomatose
e) Ovinos e caprinos
Agalaxia contagiosa
4. Doenas que requerem notificao mensal de qualquer caso confirmado:
a) Mltiplas espcies
Actinomicose
Botulismo (Clostridium botulinum)
Carbnculo sintomtico/manqueira (Clostridium chauvoei)
Cisticercose suna
Clostridioses (exceto C. chauvoei, C. botulinum, C. perfringens e C. tetani)
Coccidiose
Disenteria vibrinica (Campilobacter jejuni)
Ectima contagioso
Enterotoxemia (Clostridium perfringens)
Equinococose/hidatidose
Fasciolose heptica
Febre catarral maligna
Filariose
Foot-rot/podrido dos cascos (Fusobacterium necrophorum)
Leishmaniose
Leptospirose
Listeriose
Melioidose (Burkholderia pseudomallei)
Miase por Cochliomyia hominivorax
Pasteureloses (exceto P. multocida)
Salmonelose intestinal
Tripanosomose ( T. vivax)
Ttano (Clostridium tetani)
Toxoplasmose
Surra (Trypanossoma evansi)
b) Abelhas
Acariose/acarapisose das abelhas melferas
Cria giz (Ascosphaera apis)
Nosemose
Varrose (varroa/varroase)
c) Aves
Adenovirose
Anemia infecciosa das galinhas
Bronquite infecciosa aviria
Coccidiose aviria
Colibacilose
Coriza aviria
Doena de Marek
Doena infecciosa da bursa/Doena de Gumboro
EDS-76 (Sndrome da queda de postura)
Encefalomielite aviria
Epitelioma avirio/bouba/varola aviria
Espiroquetose aviria (Borrelia anserina)
Leucose aviria
Pasteurelose/clera aviria
Reovirose/artrite viral
Reticuloendoteliose
Salmoneloses (exceto S. gallinarum, S. pullorum, S. enteritidis e S. typhimurium)
Tuberculose aviria
Anaplasmose bovina
Babesiose bovina
Campilobacteriose genital bovina (Campilobacter fetus subesp. veneralis)
Diarreia viral bovina
Leucose enzotica bovina
Rinotraquete infecciosa bovina/vulvovaginite pustular infecciosa

Septicemia hemorrgica (Pasteurela multocida)
Varola bovina
Tricomonose
e) Equdeos
Adenite equina/papeira/garrotilho
Exantema genital equino
Gripe equina
Linfangite ulcerativa (Corinebacterium pseudotuberculosis)
Piroplasmose equina
Rinopneumonia equina
Salmonelose (S. abortusequi)
f) Ovinos e caprinos
Adenomatose pulmonar ovina
Artrite-encefalite caprina
Ceratoconjuntivite ricktsica
Epididimite ovina (Brucella ovis)
Linfadenite caseosa
Salmonelose (S. abortusovis)
Sarna ovina
g) Sunos
Circovirose
Erisipela suna
Influenza dos sunos
Parvovirose suna
Pneumonia enzotica (Mycoplasma hyopneumoniae)
Rinite atrfica
EPIDEMIOLOGIA
A Epidemiologia a cincia que estuda os padres da ocorrncia de
doenas em populaes humanas e os fatores determinantes destes
padres (Lilienfeld, 1980).
Enquanto a clnica aborda a doena em nvel individual, a epidemiologia aborda o processo sade-doena em grupos de pessoas que podem
variar de pequenos grupos at populaes inteiras. O fato de a epidemiologia,
por muitas vezes, estudar morbidade, mortalidade ou agravos sade,
deve-se, simplesmente, s limitaes metodolgicas da definio de sade.
USOS DA EPIDEMIOLOGIA
Por algum tempo prevaleceu a idia de que a epidemiologia restringia-se

ao estudo de epidemias de doenas transmissveis. Hoje, reconhecido que a
epidemiologia trata de qualquer evento relacionado sade (ou doena) da
populao.
Suas aplicaes variam desde a descrio das condies de sade da

populao, da investigao dos fatores determinantes de doenas, da avaliao do impacto das aes para alterar a situao de sade at a avaliao da
utilizao dos servios de sade, incluindo custos de assistncia.
Dessa forma, a epidemiologia contribui para o melhor entendimento da

sade da populao - partindo do conhecimento dos fatores que a determinam
e provendo, conseqentemente, subsdios para a preveno das doenas.
SADE E DOENA
Sade e doena como um processo binrio, ou seja, presena/ausncia,
uma forma simplista para algo bem mais complexo. O que se encontra usualmente, na clnica diria, um processo evolutivo entre sade e doena que,
dependendo de cada paciente, poder seguir cursos diversos, sendo que nem
sempre os limites entre um e outro so precisos. Essa progresso pode seguir
alguns padres, como mostra a Fig. 1-1.
1. Evoluo aguda e fatal Exemplo: estima-se que cerca de 10% dos
pacientes portadores de trombose venosa profunda acabam apresentando pelo menos um episdio de tromboembolismo pulmonar, e que 10%
desses vo ao bito (Moser, 1990).
2. Evoluo aguda, clinicamente evidente, com recuperao Exemplo:
paciente jovem, hgido, vivendo na comunidade, com quadro viral de vias
areas superiores e que, depois de uma semana, inicia com febre, tosse
produtiva com expectorao purulenta, dor ventilatria dependente e
consolidao na radiografia de trax. Aps o diagnstico de pneumonia
pneumoccica e tratamento com beta-lactmicos, o paciente repete a
radiografia e no se observa seqela alguma do processo inflamatrio-infeccioso (j que a definio de pneumonia implica recuperao do
parnquima pulmonar).
3. Evoluo subclnica Exemplo: primo-infeco tuberculosa: a chegada
do bacilo de Koch nos alvolos reconhecida pelos linfcitos T, que identificam a cpsula do bacilo como um antgeno e provocam uma reao
especfica com formao de granuloma; assim acontece o chamado
complexo primrio (leso do parnquima pulmonar e adenopatia). Na
Intensidade do processo
bito
Evoluo clnica
Invalidez
Cronicidade
Limiar clnico
e
c
Evoluo subclnica
Recuperao da sade
Tempo
Fig. 1-1. Padres de progresso das doenas (Pereira, 1995).
maioria das pessoas, a primo-infeco tuberculosa adquire uma forma

subclnica sem que o doente sequer percebe sintomas de doena.
4. Evoluo crnica progressiva com bito em longo ou curto prazo
Exemplo: fibrose pulmonar idioptica que geralmente tem um curso inexorvel, evoluindo para o bito por insuficincia respiratria e hipoxemia
severa. As maiores sries da literatura (Turner-Warwick, 1980) relatam
uma sobrevida mdia, aps o surgimento dos primeiros sintomas, inferior a cinco anos, sendo que alguns pacientes evoluem para o bito entre 6
e 12 meses (Stack, 1972). J a DPOC serve como exemplo de uma doena com evoluo progressiva e bito em longo prazo, dependendo fundamentalmente da continuidade ou no do vcio do tabagismo.
5. Evoluo crnica com perodos assintomticos e exacerbaes
Exemplo: a asma brnquica um dos exemplos clssicos, com perodos
de exacerbao e perodos assintomticos. Hoje, sabe-se que, apesar
dessa evoluo, a funo pulmonar de alguns pacientes asmticos pode
no retornar aos nveis de normalidade (Pizzichini, 2001).
Essa a histria natural das doenas ,que, na ausncia da interferncia
mdica, pode ser subdividida em quatro fases:
a)
b)
c)
d)
Fase inicial ou de susceptibilidade.

Fase patolgica pr-clnica.
Fase clnica.
Fase de incapacidade residual.
Na fase inicial, ainda no h doena, mas, sim, condies que a favoream. Dependendo da existncia de fatores de risco ou de proteo, alguns
indivduos estaro mais ou menos propensos a determinadas doenas do que
outros. Exemplo: crianas que convivem com mes fumantes esto em maior
risco de hospitalizaes por IRAS no primeiro ano de vida, do que filhos de
mes no-fumantes (Macedo, 2000). Na fase patolgica pr-clnica, a
doena no evidente, mas j h alteraes patolgicas, como acontece no
movimento ciliar da rvore brnquica reduzido pelo fumo e contribuindo,
posteriormente, para o aparecimento da DPOC. A fase clnica corresponde
ao perodo da doena com sintomas. Ainda no exemplo da DPOC, a fase
clnica varia desde os primeiros sinais da bronquite crnica como aumento
de tosse e expectorao at o quadro de cor pulmonale crnico, na fase final
da doena.
Por ltimo, se a doena no evoluiu para a morte nem foi curada, ocorrem
as seqelas da mesma; ou seja, aquele paciente que iniciou fumando, posteriormente desenvolveu um quadro de DPOC, evoluiu para a insuficincia respiratria devido hipoxemia e passar a apresentar severa limitao funcional
fase de incapacidade residual.
EPIDEMIOLOGIA DAS DOENAS RESPIRATRIAS
Conhecendo-se e atuando-se nas diversas fases da histria natural da

doena, poder-se- modificar o curso da mesma; isso envolve desde as aes de preveno consideradas primrias at as tercirias, para combater a fase da incapacidade residual.
PREVENO
As aes primrias dirigem-se preveno das doenas ou manuteno
da sade. Exemplo: a interrupo do fumo na gravidez seria uma importante
medida de ao primria, j que mes fumantes, no estudo de coorte de Pelotas de 1993, tiveram duas vezes maior risco para terem filhos com retardo de
crescimento intra-uterino e baixo peso ao nascer sendo esse um dos determinantes mais importantes de mortalidade infantil (Horta, 1997). Aps a instalao do perodo clnico ou patolgico das doenas, as aes secundrias
visam a faz-lo regredir (cura), ou impedir a progresso para o bito, ou evitar
o surgimento de seqelas. Exemplo: o tratamento com RHZ para a tuberculose proporciona cerca de 100% de cura da doena e impede seqelas importantes como fibrose pulmonar, ou cronicidade da doena sem resposta ao tratamento de primeira linha e a transmisso da doena para o resto da populao. A preveno atravs das aes tercirias procura minimizar os danos j
ocorridos com a doena. Exemplo: a bola fngica que, usualmente um resduo da tuberculose e pode provocar hemoptises severas, tem na cirurgia seu
tratamento definitivo (Hetzel, 2001).
CAUSALIDADE EM EPIDEMIOLOGIA
A teoria da multicausalidade ou multifatorialidade tem hoje seu papel definido na gnese das doenas, em substituio teoria da unicausalidade que
vigorou por muitos anos. A grande maioria das doenas advm de uma
combinao de fatores que interagem entre si e acabam desempenhando
importante papel na determinao das mesmas. Como exemplo dessas mltiplas causas chamadas causas contribuintes citaremos o cncer de pulmo. Nem todo fumante desenvolve cncer de pulmo, o que indica que h
outras causas contribuindo para o aparecimento dessa doena. Estudos mostraram que, descendentes de primeiro grau de fumantes com cncer de pulmo tiveram 2 a 3 vezes maior chance de terem a doena do que aqueles sem
a doena na famlia; isso indica que h uma suscetibilidade familiar aumentada para o cncer de pulmo. Ativao dos oncogenes dominantes e inativao
de oncogenes supressores ou recessivos so leses que tm sido encontradas
no DNA de clulas do carcinoma brnquico e que reforam o papel de determinantes genticos nesta doena (Srivastava, 1995).
4
NOES BSICAS DE EPIDEMIOLOGIA
A determinao da causalidade passa por nveis hierrquicos distintos,

sendo que alguns desses fatores causais esto mais prximos do que outros
em relao ao desenvolvimento da doena. Por exemplo, fatores biolgicos,
hereditrios e socioeconmicos podem ser os determinantes distais da
asma infantil so fatores a distncia que, atravs de sua atuao em outros
fatores, podem contribuir para o aparecimento da doena (Fig. 1-2). Por outro
lado, alguns fatores chamados determinantes intermedirios podem
sofrer tanto a influncia dos determinantes distais como estar agindo em fatores prximos doena, como seria o caso dos fatores gestacionais, ambientais, alrgicos e nutricionais na determinao da asma; os fatores que esto
prximos doena os determinantes proximais , por sua vez, tambm
podem sofrer a influncia daqueles fatores que esto em nvel hierrquico
superior (determinantes distais e intermedirios) ou agirem diretamente na
determinao da doena. No exemplo da asma, o determinante proximal
pode ser um evento infeccioso prvio.
Fatores
biolgicos
Fatores
hereditrios
Fatores socioeconmicos
Fatores
gestacionais
Fatores alrgicos
Fatores ambientais
FALTAM SINAIS NESTA

FIGURA
Fatores nutricionais
Evento infeccioso prvio
Asma
Fig. 1-2. Determinao de causalidade na asma brnquica.

5
Critrios de causalidade de Hill

Somente os estudos experimentais estabelecem definitivamente a causalidade, porm a maioria das associaes encontradas nos estudos epidemiolgicos no causal. O Quadro 1-1 mostra os nove critrios para estabelecer
causalidade segundo trabalho clssico de Sir Austin Bradford Hill.
Fora da associao e magnitude. Quanto mais elevada a medida de
efeito, maior a plausibilidade de que a relao seja causal. Por exemplo: estudo de Malcon sobre fumo em adolescentes mostrou que a fora da associao
entre o fumo do adolescente e a presena do fumo no grupo de amigos foi da
magnitude de 17 vezes; ou seja, adolescentes com trs ou mais amigos
fumando tm 17 vezes maior risco para serem fumantes do que aqueles sem
amigos fumantes (Malcon, 2000).
Consistncia da associao. A associao tambm observada em
estudos realizados em outras populaes ou utilizando diferentes metodologias? possvel que, simplesmente por chance, tenha sido encontrada determinada associao? Se as associaes encontradas foram conseqncia do
acaso, estudos posteriores no devero detectar os mesmos resultados.
Exemplo: a maioria, seno a totalidade dos estudos sobre cncer de pulmo,
detectou o fumo como um dos principais fatores associados a esta doena.
Especificidade. A exposio est especificamente associada a um tipo de
doena, e no a vrios tipos (esse um critrio que pode ser questionvel).
Exemplo: poeira da slica e formao de mltiplos ndulos fibrosos no pulmo
(silicose).
Seqncia cronolgica (ou temporalidade). A causa precede o efeito? A
exposio ao fator de risco antecede o aparecimento da doena e compatvel com o respectivo perodo de incubao?
Nem sempre fcil estabelecer a seqncia cronolgica, nos estudos realizados quando o perodo de latncia longo entre a exposio e a doena.
Quadro1-1. Critrios de causalidade de Hill
Fora da associao
Consistncia
Especificidade
Seqncia cronolgica
Efeito doseresposta
Plausibilidade biolgica
Coerncia
Evidncias experimentais
Analogia
6
Exemplo: nos pases desenvolvidos, a prevalncia de fumo aumentou significativamente durante a primeira metade do sculo, mas houve um lapso de
vrios anos at detectar-se o aumento do nmero de mortes por cncer de
pulmo. Nos EUA, por exemplo, o consumo mdio dirio de cigarros, em
adultos jovens, aumentou de um, em 1910, para quatro, em 1930, e 10 em
1950, sendo que o aumento da mortalidade ocorreu aps vrias dcadas.
Padro semelhante vem ocorrendo na China, particularmente no sexo masculino, s que com um intervalo de tempo de 40 anos: o consumo mdio dirio
de cigarros, nos homens, era um em 1952, quatro em 1972, atingindo 10 em
1992. As estimativas, portanto, so de que 100 milhes dos homens chineses,
hoje com idade de 0-29 anos, morrero pelo tabaco, o que implicar a trs milhes de mortes, por ano, quando esses homens atingirem idades mais avanadas (Liu, 1998).
Efeito dose-resposta. O aumento da exposio causa um aumento do
efeito? Sendo positiva essa relao, h mais um indcio do fator causal.
Exemplo: os estudos prospectivos de Doll e Hill (Doll, 1994) sobre a mortalidade por cncer de pulmo e fumo, nos mdicos ingleses, tiveram um
seguimento de 40 anos (1951-1991). As primeiras publicaes dos autores j
mostravam o efeito dose-resposta do fumo na mortalidade por cncer de pulmo; os resultados finais desse acompanhamento revelavam que fumantes
de 1 a 14 cigarros/dia, de 15 a 24 cigarros/dia e de 25 ou mais cigarros/dia
morriam 7,5 para 8 vezes mais, 14,9 para 15 e 25,4 para 25 vezes mais do que
os no-fumantes, respectivamente.
Plausibilidade biolgica. A associao consistente com outros conhecimentos? preciso alguma coerncia entre o conhecimento existente e
os novos achados. A associao entre fumo passivo e cncer de pulmo um
dos exemplos da plausibilidade biolgica. Carcingenos do tabaco tm sido
encontrados no sangue e na urina de no-fumantes expostos ao fumo passivo. A associao entre o risco de cncer de pulmo em no-fumantes e o
nmero de cigarros fumados e anos de exposio do fumante diretamente
proporcional (efeito dose-resposta) (Hirayama, 1981).
Coerncia. Os achados devem ser coerentes com as tendncias temporais, padres geogrficos, distribuio por sexo, estudos em animais etc.
Evidncias experimentais. Mudanas na exposio resultam em
mudanas na incidncia de doena. Exemplo.: sabe-se que os alergnios inalatrios (como a poeira) podem ser promotores, indutores ou desencadeantes
da asma; portanto o afastamento do paciente asmtico desses alergnios
capaz de alterar a hiper-responsividade das vias areas (HRVA), a incidncia da
doena ou a precipitao da crise.
Analogia. O observado anlogo ao que se sabe sobre outra doena ou
exposio. Exemplo: bem reconhecido o fato de que a imunossupresso
7
causa vrias doenas; portanto explica-se a forte associao entre AIDS e

tuberculose, j que, em ambas, a imunidade est diminuda.
Raramente possvel comprovar os nove critrios para uma determinada
associao. A pergunta-chave nessa questo da causalidade a seguinte: os
achados encontrados indicam causalidade ou apenas associao? O critrio de temporalidade, sem dvida, indispensvel para a causalidade; se a
causa no precede o efeito, a associao no causal. Os demais critrios
podem contribuir para a inferncia da causalidade, mas no necessariamente
determinam a causalidade da associao.
INDICADORES DE SADE
Para que a sade seja quantificada e para permitir comparaes na
populao, utilizam-se os indicadores de sade. Estes devem refletir, com
fidedignidade, o panorama da sade populacional. interessante observar
que, apesar desses indicadores serem chamados Indicadores de Sade,
muitos deles medem doenas, mortes, gravidade de doenas, o que denota
ser mais fcil, s vezes, medir doena do que medir sade, como j foi mencionado anteriormente. O Quadro 1-2 mostra alguns desses indicadores.
Esses indicadores podem ser expressos em termos de freqncia absoluta ou como freqncia relativa, onde se incluem os coeficientes e ndices. Os
valores absolutos so os dados mais prontamente disponveis e, freqentemente, usados na monitorao da ocorrncia de doenas infecciosas; especialmente em situaes de epidemia, quando as populaes envolvidas esto
restritas ao tempo e a um determinado local, pode assumir-se que a estrutura
populacional estvel e, assim, usar valores absolutos. Entretanto, para comparar a freqncia de uma doena entre diferentes grupos, deve-se ter em
conta o tamanho das populaes a serem comparadas com sua estrutura de
idade e sexo, expressando os dados em forma de taxas ou coeficientes.
Quadro 1-2. Indicadores de sade
Mortalidade/sobrevivncia
Morbidade/gravidade/incapacidade funcional
Nutrio/crescimento e desenvolvimento
Aspectos demogrficos
Condies socioeconmicas
Sade ambiental
Servios de sade
Coeficientes (ou taxas ou rates). So as medidas bsicas da ocorrncia

das doenas em uma determinada populao e perodo. Para o clculo dos
coeficientes ou taxas, considera-se que o nmero de casos est relacionado
ao tamanho da populao que lhes deu origem. O numerador refere-se ao
nmero de casos detectados que se quer estudar (por exemplo: mortes, doenas, fatores de risco etc.), e o denominador refere-se a toda populao capaz
de sofrer aquele evento a chamada populao em risco. O denominador,
portanto, reflete o nmero de casos acrescido do nmero de pessoas que
poderiam tornar-se casos naquele perodo de tempo. s vezes, dependendo
do evento estudado, preciso excluir algumas pessoas do denominador. Por
exemplo, ao calcular-se o coeficiente de mortalidade por cncer de prstata,
as mulheres devem ser excludas do denominador, pois no esto expostas ao
risco de adquirir cncer de prstata.
Para uma melhor utilizao desses coeficientes, preciso o esclarecimento de alguns pontos:
1.
2.
3.
4.
Escolha da constante (denominador).

Intervalo de tempo.
Estabilidade dos coeficientes.
Populao em risco.
1. Escolha da constante: a escolha de uma constante serve para evitar que

o resultado seja expresso por um nmero decimal de difcil leitura (por
exemplo: 0,0003); portanto faz-se a multiplicao da frao por uma
constante (100, 1.000, 10.000, 100.000). A deciso sobre qual constante
deve ser utilizada arbitrria, pois depende da grandeza dos nmeros
decimais; entretanto, para muitos dos indicadores, essa constante j est
uniformizada. Por exemplo: para os coeficientes de mortalidade infantil
utiliza-se sempre a constante de 1.000 nascidos vivos.
2. Intervalo de tempo: preciso especificar o tempo a que se referem os
coeficientes estudados. Nas estatsticas vitais, esse tempo geralmente
de um ano. Para a vigilncia epidemiolgica (verificao contnua dos
fatores que determinam a ocorrncia e a distribuio da doena e condies de sade), pode decidir-se por um perodo bem mais curto, dependendo do objetivo do estudo.
3. Estabilidade dos coeficientes: quando se calcula um coeficiente para
tempos curtos ou para populaes reduzidas, os coeficientes podem tornar-se imprecisos e no ser to fidedignos. Gutierrez, no captulo da epidemiologia da tuberculose, exemplifica de que forma o coeficiente de
incidncia para tuberculose pode variar, conforme o tamanho da populao. Para contornar esse problema, possvel aumentar o perodo de
9
observao (por exemplo, ao invs de observar o evento por um ano,

observ-lo por dois ou trs anos), aumentar o tamanho da amostra
(observar uma populao maior) ou utilizar nmeros absolutos no lugar
de coeficientes.
4. Populao em risco: refere-se ao denominador da frao para o clculo
do coeficiente. Nem sempre fcil saber o nmero exato desse denominador e muitas vezes recorre-se a estimativas no lugar de nmeros exatos.
MORBIDADE
A morbidade um dos importantes indicadores de sade, sendo um dos
mais citados coeficientes ao longo desse livro. Muitas doenas causam importante morbidade, mas baixa mortalidade, como a asma. Morbidade um termo genrico usado para designar o conjunto de casos de uma dada afeco
ou a soma de agravos sade que atingem um grupo de indivduos.
Medir morbidade nem sempre uma tarefa fcil, pois so muitas as limitaes que contribuem para essa dificuldade (esse tpico ser abordado no
captulo final do livro).
Medidas da morbidade
Para que se possa acompanhar a morbidade na populao e traar paralelos entre a morbidade de um local em relao a outros, preciso que se tenha
medidas-padro de morbidade. As medidas de morbidade mais utilizadas so
as que se seguem:
1. Medida da prevalncia: a prevalncia (P) mede o nmero total de casos,
episdios ou eventos existentes em um determinado ponto no tempo. O
coeficiente de prevalncia, portanto, a relao entre o nmero de
casos existentes de uma determinada doena e o nmero de pessoas na
populao, em um determinado perodo. Esse coeficiente pode ser multiplicado por uma constante, pois, assim, torna-se um nmero inteiro
fcil de interpretar (essa constante pode ser 100, 1.000 ou 10.000). O termo prevalncia refere-se prevalncia pontual ou instantnea. Isso quer
dizer que, naquele particular ponto do tempo (dia, semana, ms ou ano
da coleta, por exemplo), a freqncia da doena medida foi de 10%, por
exemplo. Na interpretao da medida da prevalncia, deve ser lembrado
que a mesma depende do nmero de pessoas que desenvolveram a
doena no passado e continuam doentes no presente. Assim, como j foi
descrito no incio do captulo, o denominador a populao em risco.
Coeficiente de prevalncia =
nmero de casos existentes

nmero de pessoas na populao
10
Por exemplo, em uma populao estudada de 1.053 adultos da zona

urbana de Pelotas, em 1991, detectaram-se 135 casos de bronquite crnica;
portanto, a prevalncia de bronquite crnica, seguindo a equao abaixo, foi
de (Menezes, 1994):
135
= 12,8%
1.053
2. Medida da incidncia: a incidncia mede o nmero de casos novos de
uma doena, episdios ou eventos na populao dentro de um perodo
definido de tempo (dia, semana, ms, ano); um dos melhores indicadores para avaliar se uma condio est diminuindo, aumentando ou permanecendo estvel, pois indica o nmero de pessoas da populao que
passou de um estado de no-doente para doente. O coeficiente de incidncia a razo entre o nmero de casos novos de uma doena que
ocorre em uma comunidade, em um intervalo de tempo determinado, e a
populao exposta ao risco de adquirir essa doena no mesmo perodo.
A multiplicao por uma constante tem a mesma finalidade descrita acima para o coeficiente de prevalncia. A incidncia til para medir a freqncia de doenas com uma durao mdia curta, como, por exemplo,
a pneumonia, ou doena de durao longa.
A incidncia pode ser cumulativa (acumulada) ou densidade de incidncia.
Incidncia Cumulativa (IC). Refere-se populao fixa, onde no h
entrada de novos casos naquele determinando perodo. Por exemplo: em um
grupo de trabalhadores expostos ao asbesto, alguns desenvolveram cncer de
pulmo em um perodo de tempo especificado. No denominador do clculo
da incidncia cumulativa, esto includos aqueles que, no incio do perodo,
no tinham a doena.
Incidncia cumulativa =
nmero de casos no decorrer do perodo

populao exposta no incio do perodo
Exemplo: 50 pessoas adquiriram cncer de pulmo do grupo dos 150

trabalhadores expostos ao asbesto durante um ano.
Incidncia cumulativa = 50/150= 0,3
= 30 casos novos por 100 habitantes em 1 ano.
A incidncia cumulativa uma proporo, podendo ser expressa como
percentual ou por 1.000, 10.000 etc. (o numerador est includo no denominador). A IC a melhor medida para fazer prognsticos em nvel individual, pois
11
indica a probabilidade de desenvolver uma doena dentro de um determinado

perodo.
Densidade de Incidncia (DI). A densidade de incidncia uma medida
de velocidade (ou densidade). Seu denominador expresso em populao-tempo em risco. O denominador diminui medida que as pessoas, inicialmente em risco, morrem ou adoecem (o que no acontece com a incidncia
cumulativa).
Densidade de incidncia =
nmero de casos novos

populao tempo em risco
Relao entre incidncia e prevalncia

A prevalncia de uma doena depende da incidncia da mesma (quanto
maior for a ocorrncia de casos novos, maior ser o nmero de casos existentes), como tambm da durao da doena. A mudana da prevalncia pode
ser afetada tanto pela velocidade da incidncia como pela modificao da
durao da doena. Esta, por sua vez, depende do tempo de cura da doena
ou da sobrevivncia.
A relao entre incidncia e prevalncia segue a seguinte frmula (Vaughan, 1992):
PREVALNCIA = INCIDNCIA X DURAO MDIA DA DOENA
Na Fig. 1-3 observa-se de que forma essa relao acontece, tomando
como exemplo um inqurito instantneo de uma morbidade de evoluo rpida (Fig. 1-3 A) e uma de evoluo lenta (Fig. 1-3 B). Os traos horizontais das
Fig. 1-3 A e B mostram a durao da doena. No incio do ms de abril (Fig.
1-3 A), a prevalncia da doena foi de apenas trs casos, sendo que, em meados de setembro, no se detectou nenhum caso devido rpida evoluo da
doena. A medida da incidncia, entretanto, mostrou que aconteceram 17
casos novos da doena no decorrer do ano (o que d uma idia mais real da
morbidade em estudo). J na Fig. 1-3B, a prevalncia instantnea foi de 5 e 4
casos, respectivamente, com a mesma incidncia.
MORTALIDADE
O nmero de bitos (assim como o nmero de nascimentos) uma
importante fonte para avaliar as condies de sade da populao.
Medidas de Mortalidade. Os coeficientes de mortalidade so os mais tradicionais indicadores de sade, sendo que os principais esto relacionados no
Quadro 1-3.
12
JANEIRO
DEZEMBRO
NOVEMBRO
OUTUBRO
SETEMBRO
AGOSTO
JULHO
JUNHO
MAIO
ABRIL
MARO
FEVEREIRO
JANEIRO
DEZEMBRO
Fig. 1-3. (A e B) Relao entre prevalncia e incidncia de uma doena hipottica (Kloetzel,
1973). (A) Doena de evoluo rpida. (B) Doena de evoluo lenta (com a mesma
incidncia).
Quadro 1-3. Principais coeficientes de mortalidade
Coeficiente de mortalidade geral

Coeficiente de mortalidade infantil
Coeficiente de mortalidade neonatal precoce
Coeficiente de mortalidade neonatal tardia
Coeficiente de mortalidade perinatal
Coeficiente de mortalidade materna
Coeficiente de mortalidade especfico por doena
13
Nesse captulo, sero abordados apenas o coeficiente de mortalidade

geral e o coeficiente especfico por causas respiratrias.
Coeficiente de mortalidade geral. Obtido pela diviso do nmero total de
bitos por todas as causas em um ano pelo nmero da populao naquele
ano, multiplicado por 1.000. Exemplo: no RS, em 1997, houve 63.961 bitos
e a populao estimada era de 9.762.110; portanto o coeficiente de mortalidade geral para o estado, no ano de 1997, foi de 6,55 (Estatsticas de Sade,
1997).
Coeficiente de mortalidade especfico por doenas respiratrias. possvel obterem-se os coeficientes especficos por determinada causa, como,
por exemplo, o coeficiente por causas externas, por doenas infecciosas, por
neoplasias, por AIDS, por tuberculose, dentre outros. Da mesma forma,
pode-se calcular os coeficientes conforme a idade e o sexo. Estes coeficientes
podem fornecer importantes dados sobre a sade de um pas, e, ao mesmo,
tempo fornecer subsdios para polticas de sade.
Exemplo: o coeficiente de mortalidade por tuberculose no RS para o ano
de 2.000 foi de 51,5 por 100.000 habitantes.
O coeficiente de mortalidade infantil refere-se ao bito de crianas menores de um ano e um dos mais importantes indicadores de sade. O coeficiente
de mortalidade perinatal compreende os bitos fetais (a partir de 28 semanas
de gestao) mais os neonatais precoces (bitos de crianas de at seis dias de
vida). Outro importante indicador de sade que vem sendo bastante utilizado,
nos ltimos anos, o coeficiente de mortalidade materna, que diz respeito aos
bitos por causas gestacionais (Estatsticas de Sade, 1997).
Letalidade
A letalidade refere-se incidncia de mortes entre portadores de uma
determinada doena, em um certo perodo de tempo, dividida pela populao
de doentes. importante lembrar que, na letalidade, o denominador o
nmero de doentes.
Padronizao dos coeficientes

Como, na maioria das vezes, a incidncia ou prevalncia de uma doena
varia com o sexo e o grupo etrio, a comparao das taxas brutas de duas ou
mais populaes s faz sentido se a distribuio por sexo e idade das mesmas
for bastante prxima.
Sendo essa uma situao absolutamente excepcional, o pesquisador freqentemente v-se obrigado a recorrer a uma padronizao (ou ajustamento), a fim de eliminar os efeitos da estrutura etria ou do sexo sobre as taxas a
serem analisadas.
14
Para um melhor entendimento, examinemos, por exemplo, os ndices

(1980) de mortalidade da Frana e do Mxico. Caso a anlise limite-se
comparao das taxas brutas 368 e 95 por 100.000 habitantes/ano, respectivamente, pode parecer que h uma grande diferena entre os padres de
mortalidade dos dois pases. Entretanto, ao considerar-se a grande diferena
na distribuio etria dos mesmos, com o predomnio no Mxico de grupos
com menor idade, torna-se imprescindvel a padronizao. Uma vez efetuada
a padronizao por idade, o contraste entre os dois pases desaparece, resultando taxas de 164 e 163 por 100.000 habitantes/ano, respectivamente
(WHO, 1987).
Esses ndices ajustados so na verdade fictcios, prestando-se somente
para fins de comparao.
H duas maneiras de realizar-se a padronizao.
1. Mtodo direto: este mtodo exige uma populao padro que poder
ser a soma de duas populaes a serem comparadas (A e B) ou uma
populao padro. obtido multiplicando-se a distribuio da populao
padro conforme a idade pelos coeficientes de mortalidade (por exemplo) de cada uma das populaes a serem estudadas (A e B).
2. Mtodo indireto: utiliza-se o mtodo indireto quando os coeficientes
especficos por idade da populao que se quer estudar no so conhecidos, embora se saiba o nmero total de bitos. Empregando-se
uma segunda populao (padro) semelhante populao que se quer
estudar cujos coeficientes sejam conhecidos, multiplica-se o coeficiente por idades da populao padro pelo nmero de bitos de cada categoria de idade, chegando, assim, ao nmero de mortes que seria esperado na populao que est sendo estudada. O nmero total de mortes
esperado dessa populao confrontado com o nmero de mortes efetivamente ocorridas nessa populao, resultando no que se convencionou
chamar de razo padronizada de mortalidade (RPM) (Ahlbom, 1990).
RPM = BITOS OBSERVADOS/BITOS ESPERADOS
A RPM maior ou menor do que um indica que ocorreram mais ou menos
mortes do que o esperado, respectivamente.
Resumindo, as taxas brutas so facilmente calculadas e rapidamente disponveis; entretanto so medidas difceis de interpretar e de serem comparadas com outras populaes, pois dependem das variaes na composio da
populao. Taxas ajustadas minimizam essas limitaes, entretanto so fictcias e sua magnitude depende da populao selecionada.
15
TIPOLOGIA DOS ESTUDOS EPIDEMIOLGICOS

Os estudos epidemiolgicos constituem um timo mtodo para colher
informaes adicionais no-disponveis a partir dos sistemas rotineiros de
informao de sade ou de vigilncia. Os estudos descritivos so aqueles em
que o observador descreve as caractersticas de uma determinada amostra,
no sendo de grande utilidade para estudar etiologia de doenas ou eficcia
de um tratamento, porque no h um grupo-controle para permitir inferncias
causais. Como exemplo podem ser citadas as sries de casos em que as
caractersticas de um grupo de pacientes so descritas. Entretanto os estudos
descritivos tm a vantagem de ser rpidos e de baixo custo, sendo muitas
vezes o ponto de partida para um outro tipo de estudo epidemiolgico. Sua
grande limitao o fato de no haver um grupo-controle, o que impossibilita
seus achados serem comparados com os de uma outra populao. possvel
que alguns desses achados aconteam simplesmente por chance e, portanto,
tambm aconteceriam no grupo-controle.
J os estudos analticos pressupem a existncia de um grupo de referncia, o que permite estabelecer comparaes. Estes, por sua vez, de acordo
com o papel do pesquisador, podem ser:
Experimentais (sero discutidos no captulo epidemiologia clnica).
Observacionais.
Nos estudos observacionais, a alocao de uma determinada exposio
est fora do controle do pesquisador (por exemplo, exposio fumaa do
cigarro ou ao asbesto). Eles compreendem (Fig. 1-4):
Estudo transversal.
Estudo de coorte.
Descritivos
Analticos
Experimentais
Observacionais
Fig. 1-4.
Tipos de estudos
epidemiolgicos.
Transversal
Coorte
16
Caso-controle
Ecolgico
Estudo de caso-controle.
Estudo ecolgico.
A seguir, cada um desses estudos sero abordados nos seus principais
pontos.
ESTUDO TRANSVERSAL (CROSS-SECTIONAL)
um tipo de estudo que examina as pessoas em um determinado

momento, fornecendo dados de prevalncia; aplica-se, particularmente, a
doenas comuns e de durao relativamente longa. Envolve um grupo de pessoas expostas e no expostas a determinados fatores de risco, sendo que algumas dessas apresentaro o desfecho a ser estudado e outras no. A idia central do estudo transversal que a prevalncia da doena dever ser maior entre
os expostos do que entre os no-expostos, se for verdade que aquele fator de
risco causa a doena.
As vantagens do estudo transversal so a rapidez, o baixo custo, a
identificao de casos e a deteco de grupos de risco. Entretanto algumas
limitaes existem, como, por exemplo, a da causalidade reversa exposio
e desfecho so coletados simultaneamente e freqentemente no se sabe
qual deles precedeu o outro. Nesse tipo de estudo, episdios de doena com
longa durao esto sobre-representados e doenas com durao curta esto
sub-representadas (o chamado vis de sobrevivncia). Outra desvantagem
que se a prevalncia da doena a ser avaliada for muito baixa, o nmero de
pessoas a ser estudado precisar ser grande.
A medida de ocorrncia dos estudos transversais a medida da prevalncia, expressa da seguinte maneira:
Doentes
Sadios
Total
Expostos
a+b
No-expostos
c+d
Total
a+c
b+d
Prevalncia =
N casos
a + c
=
Total
N
17
A pesquisa de bronquite crnica, na cidade de Pelotas, no ano de 2000

revelou o seguinte (dados no-publicados):
Bronquite crnica
Sadios
Total
Fumante atual
175
475
650
No-fumante e ex-fumante
133
1.202
1.335
Total
308
1.677
1.985
Prevalncia de bronquite crnica em Pelotas (2000) =
308
= 15,5%
1985
Para obter-se uma melhor estimativa da medida da prevalncia, utiliza-se

a medida do intervalo de confiana de 95% (IC 95%). Ao estudar-se uma
amostra da populao, e, no todos os habitantes, a medida da prevalncia
pode ter uma variao. No exemplo da bronquite crnica, essa prevalncia
pode variar de 13,9% a 17,1% dentro de uma margem de 95% de certeza (ver
frmula abaixo para o clculo do IC 95%).
IC 95% = P 1.96
(P (1 P) /N)
A medida de efeito comumente usada em estudos transversais, a razo

de prevalncias, ou seja, a expresso numrica da comparao do risco de
adoecer entre um grupo exposto a um determinado fator de risco e um grupo
no-exposto:
Prevalncias nos expostos
Razo de Prevalncias =
Prevalncias nos no - expostos
Seguindo o mesmo exemplo da bronquite crnica:
Bronquite crnica
Sadios
Total
Fumante atual
175
475
650
No-fumante e ex-fumante
133
1.202
1.335
Total
308
1.677
1.985
26,9%
=
9,9%
2,7, ou seja, os fumantes tm 2,7 vezes mais bronquite crnica dos que os
no-fumantes.
A razo de prevalncias entre fumantes e no-fumantes de:
18
ESTUDO DE COORTE
um tipo de estudo em que um grupo de pessoas com alguma coisa em

comum (nascimento, exposio a um agente, trabalhadores de uma indstria
etc.) acompanhado ao longo de um perodo de tempo para observar-se a
ocorrncia de um desfecho. Por exemplo, uma coorte de nascimentos pode
ser um grupo de pessoas que nasceram no mesmo ano, e, a partir da so
acompanhadas por um perodo para avaliar-se um desfecho como a mortalidade infantil, as hospitalizaes no primeiro ano de vida, a durao da
amamentao ou outro desfecho qualquer. Sendo a dimenso tempo a base
do estudo de coorte, torna-se possvel determinar a incidncia de doenas. No
incio do acompanhamento do estudo de coorte, os participantes devem estar
livres da doena ou do desfecho sob estudo, segundo os critrios empricos
usados para medir a doena. O princpio lgico do estudo de coorte a
identificao de pessoas sadias, a classificao das mesmas em expostas e
no-expostas ao fator de risco e o acompanhamento destes dois grupos por
um perodo de tempo suficientemente longo para que haja o aparecimento da
doena. A anlise do estudo ser a comparao da incidncia da doena em
estudo entre os indivduos expostos e entre os no-expostos. Esse tipo de
coorte a coorte prospectiva. A coorte histrica ou retrospectiva quando a
exposio medida atravs de informaes colhidas do passado e o desfecho
medido daquele momento em diante.
Os estudos de coorte so excelentes para avaliar vrias exposies e
doenas ao mesmo tempo; esto indicados para doenas freqentes e doenas que levam seleo dos mais saudveis; por outro lado, sendo estudos
caros e demorados, as perdas de acompanhamento podem distorcer o estudo, no servem para doenas raras e as associaes podem ser afetadas por
variveis de confuso.
casos novos
INCIDNCIA CUMULATIVA =
populao inicial
casos novos
DENSIDADE DE INCIDNCIA =
pessoas ano em risco
A medida de efeito no estudo de coorte a razo de taxa de incidncia,

comumente referida como risco relativo (RR).
O RR pode ser interpretado como quantas vezes maior o risco entre os
expostos comparados aos no-expostos. Um risco relativo de 1,5 significa que
o risco entre os expostos 50% maior [(RR 1) X 100%] do que entre os
no-expostos. Quando se estudam fatores de proteo, o RR ser menor do
que um. Por exemplo, o estudo das hospitalizaes por pneumonia at um
ano de idade nas crianas da coorte de 1993, em Pelotas, mostrou um risco
de 0,20 para as crianas da classe social mais elevada (burguesia, segundo a
19
classificao de Bronfman, 1988), em relao s crianas de classes baixas, o

que significa que houve uma reduo da incidncia de 80% nas hospitalizaes por pneumonia nessas crianas [(1 RR) x 100%] (Csar, 1997).
ESTUDO DE CASOS E CONTROLES

O estudo de casos e controles parte do desfecho (do efeito ou da doena)
para chegar exposio. O grupo, tanto de casos quanto de controles, no
precisa ser necessariamente representativo da populao em geral. Os casos
podem ser um subgrupo de pessoas, desde que atendam aos critrios de elegibilidade previamente estabelecidos pelo pesquisador. Por exemplo, o propsito do investigador pode ser o estudo de pacientes com asma grave que
requeiram hospitalizao. A populao de origem dos casos, portanto, a
populao de asmticos, e desta mesma populao devem originar-se os
controles. Os controles devem representar a populao de onde se originaram os casos, e no a populao geral.
Definio dos casos

A definio dos casos ou eventos necessita de critrios objetivos; se o projeto pretende estudar cncer de pulmo, preciso que os casos sejam confirmados atravs de laudos anatomopatolgicos, e no casos possveis ou provveis. Outro cuidado nesse tipo de estudo, refere-se durao da doena; se
os casos estudados forem casos prevalentes, aqueles que sobrevivem por
mais tempo estaro sobre-representados na amostra. Com casos incidentes,
no ocorre esse problema. Uma alternativa, se quisermos incluir casos prevalentes, estipular que somente podero entrar no estudo casos que tenham
sido diagnosticados h, no mximo, por exemplo, seis meses, e no casos
diagnosticados h muito tempo.
Fonte dos casos. As fontes dos casos podem ser:
1. Fontes de base populacional: aqui a chance de ocorrer vis de seleo
menor, pois teoricamente todos os casos podem ser includos no estudo.
As fontes de base populacional podem ser atravs de:
Registros de mortalidade.
Registros de morbidade exemplo: registros de doenas infecciosas etc..
2. Fontes ligadas a servios mdicos:
Hospitais incluir todos os hospitais do local.
Centros de sade.
Critrios de incluso e excluso. Os mesmos critrios de incluso e
excluso para os casos devem ser aplicados aos controles. Por exemplo, para
simplificar o estudo em termos logsticos, decide-se estudar casos de cncer
de pulmo somente da zona urbana de uma localidade; os controles tambm
devero ser apenas da zona urbana.
20
Definio dos controles. Um dos princpios bsicos para a escolha dos

controles que a probabilidade de incluir um controle no pode estar associada com o fator de risco em estudo (a exposio), para no ocorrer vis de seleo. Por exemplo, um controle para um caso de cncer de pulmo no deve
ser um paciente com cncer de bexiga, j que esse tipo de cncer est bastante ligado ao fumo (fator de exposio). Outro item a considerar que o controle deve ser algum, que, se desenvolver a doena, deve ser detectado pelo
estudo e participar como caso.
Fontes dos controles. As fontes dos controles podem ser:
Controles hospitalares (ou de servios de sade): pessoas hospitalizadas nos mesmos hospitais dos casos, mas com outros diagnsticos.
Controles comunitrios ou populacionais: as pessoas so selecionadas
da mesma comunidade de onde se originaram os casos, de forma aleatria.
Os estudos de caso-controle tm como vantagens o fato de que so
estatisticamente eficientes, permitem testar hipteses, podem ser rpidos e
baratos, estudarem doenas raras e comuns e, se forem de base populacional,
permitirem descrever a incidncia e caractersticas da doena.
A lgica do estudo de caso-controle estabelece que se o fator de risco causa a doena em estudo, o odds de exposio entre os casos ser maior do que
entre os controles. Odds uma palavra inglesa que se refere a um quociente.
A medida de ocorrncia no estudo de caso-controle a medida da prevalncia da exposio {(a/a + c) > (b/b + d)}.
Casos
Controles
Expostos
No-expostos
Total
a+c
b+d
A medida de efeito, no estudo de caso-controle, a razo de odds (RO)

ou razo de produtos cruzados, j que no se pode estimar riscos relativos em
estudos de casos e controles; a razo de odds a probabilidade de um evento
dividido pela probabilidade da ausncia deste evento. Nesse tipo de estudo,
apenas as prevalncias das exposies podem ser estimadas. A frmula para
o clculo dessa medida de efeito :
ad
RO =
cb
21
A interpretao da razo de odds a mesma do RR, ou seja, RO=1 equivale

a um RR=1, RO > 1 equivale a um RR > 1 e RO < 1 equivale a um RR < 1.
Cabe ressaltar que a RO superestima o RR quando este for maior que 1 e o
subestima quando este for menor que 1 (Rodrigues, 1990).
Quanto maior for a prevalncia da doena entre os no-expostos e quanto
maior o risco relativo, maior ser a diferena entre a RO e a razo de prevalncia ou o RR.
Um estudo de casos e controles para tuberculose em Pelotas revelou o
seguinte (Menezes, 1998):
Casos com tuberculose
Controles
Cor preta
51
31
Cor branca
101
264
Total
152
295
Portanto, as pessoas de cor no-branca tiveram cerca de quatro vezes mais

chance de terem tuberculose do que as de cor branca (51 264/101 31).
Estudo ecolgico
Nos estudos ecolgicos, a unidade de observao um grupo de pessoas, e
no o indivduo, como nos outros tipos de estudos at aqui comentados. Esses
grupos podem ser turmas de alunos em escolas, fbricas, cidades, pases etc.
O princpio do estudo o de que, nas populaes onde a exposio mais
freqente, a incidncia das doenas ou a mortalidade sero maiores.
Incidncia e mortalidade so as medidas mais usadas para quantificar a
ocorrncia de doenas nesse estudo.
A anlise de correlao mostrar a associao entre o fator de risco e a
doena (isso no quer dizer relao de causaefeito).
Os estudos ecolgicos so conhecidos como estudos de correlao.
freqente a utilizao de dados secundrios para os estudos ecolgicos, pois
seria muito dispendioso e demorado realizar uma pesquisa para obterem-se
dados primrios em grandes grupos. O estudo ecolgico pode utilizar dados
primrios, quando, por exemplo, o propsito do estudo averiguar difuso de
doenas infecciosas.
Fontes dos dados sobre doena

Registros de mortalidade.
Registros de morbidade.
Dados censitrios sobre morbi-mortalidade e populao.
22
Fontes dos dados sobre exposio

Censos demogrficos.
Censos econmicos.
Dados de produo ou consumo.
Um dos exemplos de estudo ecolgico o de Victora (1980) sobre
mortalidade infantil conforme a estrutura agrria do Rio Grande do Sul.
Medidas de impacto
Estas medidas servem para saber quanto de uma doena ocasionada
por um determinado fator de risco e quanto da mesma seria prevenvel se o
fator de risco fosse eliminado.
Risco atribuvel populacional (ou frao etiolgica) Calculado conforme a frmula abaixo. Exemplo: um estudo de casos e controles sobre cncer
de pulmo e fumo em Pelotas mostrou um risco atribuvel populacional de
71% para fumo.
Risco atribuvel populacional =
freqncia da exposio (RR 1)

1 + freqncia da exposio (RR 1)
O clculo foi obtido com os seguintes dados oriundos do estudo:

Freqncia do fumo na populao estudada 34%;
Odds ratio (ou risco relativo) para fumantes atuais 8,0.
RAP =
0,34 (8,0 1)
= 0,71 (71%)
0,34 (8,0 1) + 1
Isso significa que 71% das mortes por cncer de pulmo foram decorrentes do fumo.
No caso de uma exposio que previne a doena, usa-se a medida:
Frao prevenvel Demonstra quanto de uma doena pode ser prevenvel
se o fator protetor estiver presente. Pode ser calculada pela frmula abaixo:
Frao prevenvel =
freqncia da exposio (1 RR)

RR + freqncia da exposio (1 RR)
No caso de uma vacina aplicada em 90% da populao e cujo RR seja 0,2

(ou seja, proteo de 80%), a frao prevenvel de 78%.
Frao prevenvel =
0,90 (1 0,2)
0,2 + 0,90 (1 0,2)
Se a cobertura da vacina fosse de 100%, a FP seria de 80%.

23
Alimentao animal
O conhecimento da composio e do valor energtico dos alimentos de
fundamental importncia nutricional e econmica para a formulao de raes
que resultem no desempenho timo dos animais.
necessrio, portanto, que se avalie cada um dos alimentos disponveis para

a alimentao animal, para que seja estabelecido um banco de dados que ir
auxiliar o nutricionista na formulao de raes para as diferentes espcies
animais. Para avaliao dos alimentos deve ser seguido um protocolo
experimental. Primeiro, o alimento deve ser encaminhado ao laboratrio para
anlises qumicas e de controle de qualidade. Posteriormente, deve ser feita a
determinao dos valores de energia digestvel ou metabolizvel em ensaios de
digestibilidade para as diferentes espcies de animais.
O surgimento de novos cultivares, a influncia do clima regional onde

determinado alimento foi cultivado, a evoluo gentica dos prprios animais,
entre outros fatores, fazem com que a determinao do valor nutricional dos
alimentos seja um processo contnuo. Tal processo fundamental para a
atualizao das Tabelas de Composio de Alimentos que so ferramentas
importantes para o nutricionista a fim de que possa formular as raes, visando
otimizar o desempenho dos animais e minimizar o custo de produo.
Neste captulo, sero apresentadas as principais metodologias utilizadas para

a formulao de raes para animais monogstricos, assim como as formas de
comparar alimentos energticos e proticos nos ensaios de produo.
2. Composio dos alimentos

Como dito anteriormente, o alimento, antes de ser utilizado nas formulaes
das raes, deve ser encaminhado ao laboratrio para realizar as anlises de sua
composio qumica bromatolgica, determinao da matria seca (MS), protena
bruta (PB), aminocidos, extrato etreo (EE), fibra (FB), cinzas, minerais e energia
bruta (EB). Deve-se tambm realizar o controle de qualidade do alimento, por
exemplo, verificar a presena de fatores antinutricionais e qualidade da protena
por meio de testes in vitro e anlises laboratoriais.
Os mtodos analticos utilizados para determinar o contedo de nutrientes

dos alimentos podem ser obtidos nas publicaes tcnicas da Association of
Official Analytical Chemist - AOAC (1990), de Silva e Queiroz (2003), ou do
Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (2005), publicado pelo Sindiraes.
Como exemplo, mostrada, na Tabela 1, a composio do milho, do sorgo de
baixo tanino e do farelo de soja.
Tabela 1 Composio qumica do milho, do sorgo de baixo tanino e do farelo de
soja.1
Nutriente / Ingrediente
Milho
Sorgo
Farelo de Soja
Matria Seca, %
87,11
87,97
88,59
Protena Bruta, %
8,26
9,23
45,32
Lisina, %
0,24
0,20
2,77
Met. + Cis., %
0,36
0,32
1,27
Treonina, %
0,32
0,31
1,78
Gordura, %
3,61
3,00
1,66
Fibra Bruta, %
1,73
2,30
5,41
Matria Mineral, %
1,27
1,86
5,90
Clcio, %
0,03
0,03
0,24
Fsforo Total, %
0,24
0,26
0,53
Energia Bruta, kcal/kg
3.925
3.928
4.079
1
Valores obtidos de Rostagno et al. (2005).
Devem ser realizadas, ainda, anlises para verificar a presena ou no de

fatores antinutricionais, como exemplo, o contedo de tanino do sorgo, a
atividade da urease e a solubilidade da protena em KOH do farelo de soja. Por
fim, deve-se observar a granulometria dos ingredientes e classific-la de acordo
com o protocolo do Ministrio da Agricultura.
3. Mtodos de balanceamento de raes

Na rea de alimentao animal, um dos aspectos de maior importncia a
formulao de raes. Dessa forma, destinou-se este captulo para apresentar e
discorrer sobre alguns mtodos para dar suporte aos nutricionistas e pesquisadores
nessa formulao. Com o intuito de facilitar o entendimento dos diferentes mtodos,
estes sero descritos com exemplos prticos. Vale ressaltar que os mtodos para o
balanceamento de raes podem ser aplicados na alimentao de todas as espcies
animais, mas a nfase, neste capitulo, ser em aves e sunos.
3.1. Breve histrico sobre a formulao de raes
Segundo Cullison (1975), os primeiros trabalhos relacionados com o

balanceamento de raes datam do sculo XIX, quando, na Alemanha, Thaer voltou
suas atenes para dar um tratamento cientfico na alimentao de rebanhos e
publicou a primeira tabela conhecida como Equivalentes Feno, em 1810.
Na dcada de 40, nos Estados Unidos, o National Research Council (NRC) da
National Academy of Sciences (NAS), iniciou uma srie de publicaes sobre as
exigncias nutricionais de vrias espcies animais. Em 1959, essas entidades

publicaram um conjunto abrangente de tabelas contendo a composio de
alimentos. Periodicamente, essas publicaes tm sido revisadas e atualizadas,
servindo de base para nutricionistas da rea definirem as exigncias nutricionais
e a composio de alimentos.
No Brasil, a Universidade Federal de Viosa iniciou, em 1974, uma srie de
trabalhos de pesquisa com o objetivo de construir uma tabela de composio de
alimentos e exigncias nutricionais com dados obtidos no pas. Em 1983, foi
publicada a primeira Tabela Brasileira de Composio de Alimentos e Exigncias
Nutricionais. A contnua realizao de pesquisas permitiu a publicao, no ano
2000, da primeira Edio das Tabelas Brasileiras para Aves e Sunos (Rostagno et
al., 2000), que teve a segunda edio no ano de 2005.
3.2. Procedimentos para a formulao de raes
A formulao de raes exige algumas diretrizes para que o processo seja

realizado da maneira mais eficiente possvel. A seguir, so apresentados os
procedimentos recomendados por Silvestre e Rostagno (1983) para formular
raes.
3.2.1. Caracterizao dos animais
As exigncias nutricionais so definidas a partir das caractersticas dos animais

e podem variar com a aptido e a fase de vida dos mesmos (Tabela 2).
Tabela 2 Exemplo da
Sunos
Pr-inicial
Inicial
Crescimento
Terminao
Fmeas gestantes
Fmeas lactantes
Machos reprodutores
classificao dos animais por fase (idade ou

Aves
5 a 15 kg
Pr-inicial
15 a 30 kg
Inicial
30 a 60 kg
Crescimento I
60 aos 110 kg
Crescimento II
Terminao
Galinhas de Postura
Matrizes Pesadas
faixa de peso).
1 a 7 dias
8 a 21 dias
22 a 33 dias
34 a 42 dias
42 a 46 dias
20 a 80 semanas
24 a 60 semanas
No caso das aves, leva-se em considerao a aptido do animal, corte ou

postura. Frangos de corte, normalmente, tm suas exigncias definidas conforme
as fases inicial de 1 a 21 dias e de crescimento de 22 a 42 dias. Com relao s
aves de postura, deve-se considerar a linhagem, leves ou pesadas, com suas
respectivas exigncias subdivididas em fases, inicial, cria, recria e postura. Outros
fatores, como sexo e estado sanitrio do animal tambm podem ser levados em
conta.
3.2.2. Definio das exigncias dos animais
As exigncias dos animais so encontradas em Tabelas, como as do National

Research Council (NRC), que so mundialmente conhecidas. No Brasil, as Tabelas
Brasileiras para Aves e Sunos, publicadas pela Universidade Federal de Viosa a

partir de dados obtidos em pesquisas realizadas no pas, tm sido a verso mais
consultada pelos tcnicos.
De maneira geral, as exigncias so apresentadas de duas formas: em termos
absolutos, isto , em quantidades exigidas de cada nutriente por dia, por
exemplo, 14,9 g/dia de clcio; ou em termos relativos, isto , quantidade de
nutrientes expressa em porcentagem da dieta. Exemplo: dieta contendo 0,71%
de clcio.
3.2.3. Escolha e composio dos alimentos
Os alimentos e ingredientes devem ser escolhidos e combinados de tal maneira

que permitam uma formulao de rao que seja nutricionalmente equilibrada,
palatvel e econmica.
A composio dos alimentos tambm pode ser encontrada nas mesmas tabelas
que contm as exigncias, bem como em trabalhos cientficos da rea de nutrio
e tabelas especficas, como a Tabela de composio qumica e valores energticos
de alimentos para sunos e aves, publicada pela Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuria (EMBRAPA), no ano de 1991.
Os alimentos utilizados na formulao de raes para sunos e aves so
divididos em dois grandes grupos, os alimentos proticos e os energticos, sendo
a alimentao desses animais, no pas, base de farelo de soja e milho. O
conhecimento das informaes nutricionais importante no s para a
combinao racional dos diferentes ingredientes da rao, mas tambm para
eventuais substituies dentro dos dois grupos. Alm disso, os possveis fatores
antinutricionais dos alimentos devem ser conhecidos, obedecendo a nveis
mximos de incluso para os diferentes estgios de vida do animal.
De forma sucinta, os seguintes passos devem ser realizados para o
balanceamento de raes:
Caracterizar os animais de acordo com o estgio de desenvolvimento,
sexo, linhagem, dentre outros;
Verificar as exigncias de todos os nutrientes dos animais de acordo com
a caracterizao mencionada no item anterior;
Levantar e quantificar os alimentos disponveis para o programa alimentar.
Nesse momento oportuno relacionar o preo dos diferentes alimentos, ou
seja, realizar uma anlise econmica dos alimentos disponveis na regio;
Relacionar a composio qumica e o valor nutritivo dos alimentos a serem
utilizados, considerando-se todos os nutrientes de interesse;
Proceder ao balanceamento da rao para a protena bruta e energia
(Energia Metabolizvel ou, mais recentemente, Energia Lquida);
Ajustar a rao para outros nutrientes, tais como aminocidos essenciais,
clcio, fsforo, potssio e sdio;
Depois de concludo o clculo da rao, verificar se todas as exigncias
foram atendidas.
3.3. Mtodos Manuais para formular as raes

3.3.1. Mtodo da Tentativa
Neste mtodo, nenhum procedimento matemtico utilizado para a

formulao da rao. O clculo feito por meio de tentativa, aumentando ou
diminuindo as quantidades dos alimentos at que as exigncias do animal sejam
atendidas. Inicialmente, formulam-se mentalmente as propores dos diversos
alimentos para compor a rao final. A seguir, so feitos os clculos dos teores
de protena e energia desta rao. muito provvel que esses valores no
coincidam com as exigncias nutricionais do animal apresentadas nas Tabelas.
Assim, aproximaes adicionais devem ser realizadas at que a composio
desejada seja alcanada. Esse mtodo exige do tcnico uma experincia prtica,
caso contrrio, ele poder se tornar muito trabalhoso. Como exemplo, na Tabela
3 so apresentadas as exigncias nutricionais dos animais e, na Tabela 4,os
alimentos disponveis e respectivas composies.
Tabela 3 Exemplo da exigncia nutricional de frangos de corte na fase de retirada
(43 a 46 dias).
Nutrientes
Exigncias
Energia Metabolizvel, kcal/kg
3.200
Protena, %
17,24
Clcio, %
0,73
Fsforo Disponvel, %
0,56
Fonte: Rostagno et al., 2005.
Tabela 4 Composio qumica dos alimentos disponveis.
Alimentos
Nutrientes1
EM Kcal/kg
PB %
Ca %
Milho Gro
3.340
8,26
0,03
Farelo de Soja
3.154
45,32
0,24
leo de Soja
8.300
Calcrio
38,4
Fosfato Biclcico
24,5
P disp. %
0,08
0,18
18,5
1
Fonte: Rostagno et al., 2005. EM: Energia Metabolizvel; PB: Protena Bruta; Ca: Clcio; P
disp: Fsforo disponvel.
Baseando-se nas exigncias dos frangos e na composio dos alimentos,

calcula-se a rao por tentativas, isto , ajustando-se as quantidades dos
alimentos at que as exigncias sejam atendidas. A dieta balanceada pelo mtodo
das tentativas, aps os ajustes, mostrada na Tabela 5. O fsforo disponvel
continua deficiente, sendo necessria uma nova tentativa para atender a
exigncia de todos os nutrientes escolhidos. Nesse caso, sera recomendvel
aumentar o fosfato biclcico para atender o fsforo e reduzir o milho (alimento
energtico), pois a energia metabolizvel ultrapassou a exigncia.
3.3.2. Quadrado de Pearson
um mtodo simples e o mais fcil de se usar para balancear uma rao.
Leva em considerao o valor relativo (porcentual) de um determinado nutriente,

normalmente a protena. Nesse mtodo, podem ser utilizados dois alimentos ou
grupos de alimentos previamente misturados.
Tabela 5 Dieta balanceada para frangos de corte de alto potencial gentico na fase
de retirada (43 a 46 dias).
Alimentos
Quantidade na Rao
Nutrientes
EM
PB
Ca
Pdisp
Milho Gro
73,2
2.445
6,05
0,022
0,176
Farelo de Soja
25,0
788,5
11,33
0,060
0,132
leo de Soja
Calcrio
1,5
0,575
Fosfato Biclcico
0,3
0,073
0,055
Composio Rao
100
3.233,5
17,37
0,730
0,159
Exigncias
3.200
17,24
0,730
0,360
Passos a serem seguidos para o uso do Quadrado de Pearson:

Desenhar um quadrado e colocar a porcentagem desejada do nutriente
no centro do quadro;
Colocar contedo de nutriente (protena) em porcentagem de cada
alimento nos ngulos esquerdos do quadrado;
A base de referncia (matria seca ou matria natural) deve ser a mesma
para a exigncia e o teor de nutrientes nos alimentos;
Subtrair diagonalmente no quadrado os menores nmeros dos maiores e
colocar os resultados nos ngulos direitos do quadrado;
necessrio que o nmero do centro do quadrado esteja entre os valores
dos nmeros dos ngulos esquerdos;
As quantidades de cada alimento devem ser expressas em porcentagem
do total.
Como exemplo do uso do Quadrado de Pearson, os seguintes clculos so
apresentados:
a) Clculo com dois alimentos:
Balanceamento de uma rao para sunos de mdio potencial gentico na
fase de crescimento. Na Tabela 6 esto apresentadas as exigncias dos animais
e, na Tabela 7, so apresentados os alimentos disponveis e respectivas
composies.
Foi considerado nesse exemplo, um espao de 5% como margem de segurana
para que nele sejam includas as fontes minerais, vitamnicas e aditivos. Dessa
forma, a protena deve ser corrigida, valendo-se de uma regra de trs invertida,
para que se possa iniciar a aplicao do Quadrado de Pearson.
Tabela 6 Exigncias nutricionais para sunos de desempenho mdio na fase de

crescimento (50 a 70 kg).
Nutrientes
Exigncias
3.230
Protena, %
15,43
Lisina Digestvel, %
0,829
Metionina+Cistina Digestvel, %
0,497
Treonina Digestvel, %
0,539
Clcio, %
0,551
Fsforo, %
0,459
Sdio, %
0,170
Tabela 7 Composio qumica dos alimentos disponveis.

Alimentos
EM, kcal/kg PB% Lis Dig % Met+CisDig % Treo Dig % Ca% P% Na %
Milho Gro
3.340
8,26
0,19
0,32
0,26
0,03 0,24 0,02
Farelo de Soja
3.154
45,32
2,53
1,16
1,55
0,24 0,53 0,02
leo de Soja
8.300
L-Lisina HCl
4.599
85,81
78,40
DL-Metionina
5.475
59,38
99,00
L-Treonina
3.802
78,09
98,00
Calcrio
38,4
Fosfato Biclc.
24,5 18,5
Sal
39,7
1
Fonte: Rostagno et al., 2005. EM: Energia Metabolizvel; PB: Protena Bruta; Ca: Clcio; P:
Fsforo.
Exemplo:
Exigncia = 15,43% de Protena Bruta

Espao = 5%
Correo do nvel de PB para 95%:

15,43% PB _____ 95% (fator de correo)
X = 16,24% _____ 100%
Aplicando-se o Quadrado, tem-se:
Protena Bruta da Soja
8,26
29,08
16,24%
Protena Bruta do Milho
45,32
7,98
37,06
Para determinar a quantidade de cada alimento, adota-se o seguinte

procedimento:
37,06 x 95 (fator de correo) = 74,54% de incluso de milho;

7,98 37,06 x 95 (fator de correo) = 20,46% de incluso de farelo de soja.
29,08
O prximo passo ser calcular as quantidades de clcio, fsforo e energia

metabolizvel e aminocidos, fornecidas pelos dois ingredientes (milho e farelo
de soja), para determinar quanto deve ser adicionado dos outros ingredientes.
A seguir, so feitas as suplementaes com os ingredientes disponveis, neste
caso fosfato biclcico, calcrio, leo de soja, L-Lisina HCl, DL-Metionina e LTreonina, tendo em vista a correo das deficincias dos nutrientes.
Fsforo (Exigncia 0,459%):
Milho:
0,24% de P
74,54% x 0,24 100 = 0,179%
Farelo de Soja:
0,53% de P
20,46% x 0,53 100 = 0,108%
Total fornecido pela mistura: 0,287%
Dficit de acordo com a exigncia do animal: 0,459 0,287 = 0,17% de P
Fsforo - Suplementao com Fosfato Biclcico:
Dficit = 0,17%
Fosfato Biclcico: 24,5% de Clcio e 18,5% de Fsforo
Para a correo, deve-se adicionar, 0,92% de Fosfato Biclcico.
Clcio (Exigncia 0,551%):
Milho:
Farelo de Soja:
0,03% de Ca
74,54% x 0,03
0,24% de Ca
20,46% x 0,24
100 = 0,022%
100 = 0,049%
Fosfato Biclcico:
24,5% de Clcio
0,92% x 24,5 100 = 0,225%
Dficit de acordo com a exigncia do animal: 0,551 0,296 = 0,255% de Ca
Clcio - Suplementao com Calcrio
Dficit = 0,255%
Calcrio: 38,4% de Clcio
Para a correo, deve-se adicionar, 0,664% de Calcrio.
Sdio Suplementao com Sal
Dficit = 0,17% (desconsiderar o sdio fornecido pelo Milho e o F. Soja)
Sal: 39,7% de Sdio
Deve-se adicionar, 0,428% de Sal.
Lisina Digestvel (Exigncia 0,829%):
Milho:
0,19% de Lisina
74,54% x 0,19 100 = 0,142%
Farelo de Soja:
2,53% de Lisina
20,46% x 2,53 100 = 0,518%
Dficit de acordo com a exigncia do animal: 0,829 0,660 = 0,169%
Lisina Suplementao com L-Lisina HCl
Dficit = 0,169%
L-Lisina HCl: 78,4% de Lisina
Para a correo, deve-se adicionar, 0,215% de L-Lisina HCl
Metionina + Cistina Digestvel (Exigncia 0,479%):
Milho:
0,32% de Metionina+Cistina
74,54% x 0,32 100 = 0,238%
Farelo de Soja:
1,16% de Metionina+Cistina
20,46% x 1,16 100 = 0,237%
Dficit de acordo com a exigncia do animal: 0,497 0,475 = 0,022% de
Metionina+Cistina
Metionina + Cistina Suplementao com DL-Metionina (99%)
Dficit = 0,022%
DL-Metionina: 99% de Metionina
Para a correo, deve-se adicionar, 0,023% de DL-Metionina
Treonina Digestvel (Exigncia 0,539%):
Milho:
0, 26% de Treonina
74,54% x 0,26 100 = 0,193%
Farelo de Soja:
1,55% de Treonina
20,46% x 1,55 100 = 0,317%
Dficit de acordo com a exigncia do animal: 0,539 0,510 = 0,029%
Treonina Suplementao com L-Treonina (98%)
Dficit = 0,029%
L-Treonina: 98% de Treonina
Para a correo, deve-se adicionar, 0,030% de L-Treonina
Energia Metabolizvel (Exigncia 3.230 kcal/kg)
Milho:
3.340 kcal/kg de EM
0,7454 x 3.340 = 2.489,7
Farelo de Soja:
3.154 kcal/kg de EM
0,2046 x 3.154 = 645,3
Total fornecido pela mistura: 3.135 kcal/kg
Acrescentar a EM fornecida pelos aminocidos adicionados (Lisina, Metionina
e Treonina) = 12 kcal/kg
Dficit de acordo com a exigncia do animal: 3.230 3.147= 83 kcal/kg
Para a correo, deve-se adicionar 1,0% de leo de Soja (8.300 kcal/kg de
EM) na rao.
necessrio verificar se as exigncias nutricionais dos animais foram atendidas

pela rao, somando-se as quantidades de nutrientes fornecidas por cada
ingrediente.
Protena:
(74,54 x 8,26%) + (20,46 x 45,24%) = 6,16 + 9,26 = 15,42
Energia Metabolizvel
(0,7454 x 3.340) + (0,2046 x 3.154) + (0,01 x 8.300) + 12 = 3.230
A rao balanceada para sunos de mdio potencial gentico na fase de
crescimento apresentada na Tabela 8.
Tabela 8 Dieta balanceada para sunos de mdio potencial gentico na fase de
crescimento.
Alimentos
Rao A
Rao B1
Milho Gro
74,54
75,76
Farelo de Soja
20,46
20,46
leo de Soja
1,00
1,00
Calcrio
0,664
0,664
Fosfato Biclcico
0,920
0,92
Sal
0,428
0,428
L-Lisina HCl
0,215
0,215
DL-Metionina
0,023
0,023
L-Treonina
0,030
0,030
Supl. Min. Vit. Aditivos
0,500
0,500
Total
98,78
100,00
Composio Nutricional
3230
3271
Protena, %
15,43
15,53
Lisina Digestvel, %
0,829
0,831
Metionina+Cistina Digestvel, %
0,479
0,503
Treonina Digestvel, %
0,539
0,542
Clcio, %
0,551
0,551
Fsforo, %
0,459
0,459
Sdio, %
0,170
0,170
1
-Rao B = Rao A com adio de milho para completar 100%
Observao: Para completar 100% da rao, deve-se modificar a quantidade

de milho, retirando-se ou adicionando-se milho para chegar a 100%. Nesse caso,
foi adicionado 1,22% de milho.
b) Clculo com trs alimentos:

Antes de aplicar o Quadrado de Pearson, deve-se estabelecer uma proporo
entre os dois alimentos semelhantes. Essa proporo estabelecida por causa
da limitao pr-estabelecida do componente na rao, do custo, disponibilidade
ou fator antinutricional.
Nesse caso, foi estabelecido um nvel de incluso de 20% de Farelo de Trigo

na mistura energtica. A mistura conter, portanto, 80% de milho e 20% de
farelo de trigo.
Milho (8,26% de PB): 80% x 8,26 = 6,61%
Farelo de Trigo (15,52% de PB): 20% x 15,52 = 3,11%
Protena Bruta da mistura = 9,72%
Usando-se o Quadrado de Pearson com os teores proticos do Farelo de Soja
e da mistura Milho + Farelo de Trigo, tem-se:
Exigncia = 15,43% de Protena Bruta
Espao = 5%
Correo do nvel de PB para 95%:
15,43% PB _____ 95% (fator de correo)
X= 16,24% _____ 100%
PB da Mistura
9,72
29,08
16,24%
PB do Farelo de Soja
45,32
6,52
35,60
Para determinar as quantidades de cada um dos alimentos, adotam-se os

seguintes procedimentos:
35,60 x 95 (fator de correo) = 77,60% de incluso da Mistura;

6,52 35,60 x 95 (fator de correo) = 17,40% de incluso de Farelo de Soja.
29,08
A partir desse ponto, os procedimentos seguem da mesma forma que foi

demonstrado no exemplo anterior.
c) Clculo com mais de trs alimentos:

O raciocnio para o clculo idntico ao exemplo anterior, isto , sempre
com a preocupao de se obterem, previamente, apenas dois grupos de misturas,
antes de se utilizar o quadrado.
3.3.3. Equaes algbricas
O sistema de equaes algbricas, assim como o Quadrado de Pearson, um

mtodo simples para se calcular uma mistura de alimentos, levando-se tambm
em considerao o porcentual desejado de um nutriente na rao. No exemplo
que se segue, o nutriente considerado a protena, e o clculo ser realizado
com dois alimentos.
O clculo realizado valendo-se de um sistema de duas equaes com duas

incgnitas. A seguir, ser exemplificado o balanceamento de uma rao para
sunos com 18% de protena bruta (PB). Os alimentos disponveis so o milho,
com 8,26% de PB e o farelo de soja, com 45,24% de PB.
Desenvolvimento do clculo:
X = kg de milho
Y = kg de farelo de soja
Z = 4 (espao - 4%, para o premix mineral e o vitamnico)
Equao I X + Y + 4 = 100
Equao II (X x 0,0826) + (Y x 0,4524) = 18
X + Y = 96 X = 96 - Y (I)
(X x 0,0826) + (Y x 0,4524) = 18 (II)
Substituindo I em II temos:
(96 - Y) x 0,0826 + (0,4524 Y) = 18
7,93 0,0826Y + 0,4524Y = 18
0,37 Y = 10,07 Y = 27,22
X = 96 27,22 X = 68,78
Milho = 68,78%
Farelo de Soja = 27,22%
Para desenvolver o mtodo das equaes algbricas, assim como do Quadrado
de Pearson, necessrio conhecer a composio dos alimentos e o teor desejado
do nutriente na rao. Mais de dois alimentos podero ser usados, bastando
para isso atribuir uma incgnita para cada um deles. Entretanto, o uso de mais
de trs incgnitas torna-se mais trabalhoso.
Ainda neste mtodo, pode ser utilizado o sistema de equaes algbricas
simultneas, por intermdio da combinao de dois alimentos (ou grupos de
alimentos), com o objetivo de se determinar as quantidades exigidas por um
animal, no s de um nutriente, mas de dois, como protena e energia.
3.3.4. Mtodo de Programao Linear
O complexo problema da escolha dos alimentos e da quantidade exata de

cada um deles na rao, contendo todos os nutrientes para o mximo desempenho
dos animais, bastante facilitado pela utilizao de computadores.
O mtodo de programao linear utilizando o computador permite ao
nutricionista chegar formulao de raes de custo mnimo para animais de
produo. A utilizao desse mtodo torna-se mais importante ainda quando
existe no mercado um grande nmero de alimentos para calcular a rao. Essa
metodologia largamente utilizada na indstria de raes e vem sendo adotada

por produtores que desejam diminuir seus custos de produo.
A dinmica do clculo de rao por computador exige do nutricionista uma
participao e um entendimento do processo para que a execuo ocorra dentro
dos padres necessrios.
Para se calcular raes utilizando essa metodologia, so necessrias as seguintes
informaes: preos dos alimentos, alimentos disponveis, composio dos alimentos,
exigncias nutricionais dos animais e restries ou limitaes dos alimentos.
O problema consiste em combinar os alimentos disponveis na proporo
adequada para fornecer todos os nutrientes exigidos pelo animal a custo mnimo.
O computador, por meio do mtodo de programao linear, calcula rapidamente
todas as alternativas e d ao nutricionista a possibilidade de optar pela soluo
de menor custo.
No entanto, o computador somente realiza clculos. dever do nutricionista
fornecer e atualizar dados de preos dos alimentos, composio qumica,
exigncias e restries com maior preciso para que a soluo obtida seja a
correta.
Abaixo seguem exemplos de equaes utilizadas pelo software para realizar
os clculos de acordo com cada restrio.
a) Equao de quantidade:
A x Milho + B x Farelo de Soja + C x leo de Soja + D x Fosfato Biclcico + E x
Calcrio + F x L-Lisina HCl + G x DL-Metionina + H x L- Treonina + I x Premix = 100
Observao: A, B, C, etc. referem-se s quantidades de cada ingrediente de
cada batida. Notem que a equao est ajustada numa igualdade, em que a
soma das quantidades de ingredientes deve ser igual a 100 (100 kg ou 100%) ou
1.000 ou 2.000.
b) Equao de custo:
P1 x A Milho + P2 x B Farelo de Soja + P3 x C leo de Soja + P4 x D Fosfato
Biclcico + P5 x E Calcrio + P6 x F L-Lisina HCl + P7 x G DL-Metionina + P8 x
H L- Treonina + P9 x I Premix = Mnimo custo
Em que: P1, P2, P3 etc. referem-se ao custo de cada ingrediente. Notem que
a equao est ajustada numa restrio na qual o resultado da multiplicao
das quantidades (A, B, C. ..) pelo custo de cada ingrediente deve resultar em
um valor de mnimo custo.
c) Equao de protena:
8,26 x A Milho + 45,32 x B Farelo de Soja + 0 x C leo de soja + 0 x D Fosfato
Biclcico + 0 x E Calcrio + 85,81 x F L-Lis + 59,38 x G DL-Met + 78,09 x H LTreon + 0 x I Premix 15,43
Observao: Nessa equao, o valor da protena bruta de cada ingrediente

multiplicado pelas suas respectivas quantidades obtidas na equao I, devendo
o resultado ser igual ou maior que o valor da exigncia (15,43%). Notem que o
leo de soja, fosfato biclcico, calcrio e o premix no possuem protena, logo,
sua contribuio na protena bruta da rao nula.
d) Equao do clcio:
0,03 x A Milho + 0,24 x B Farelo de Soja + 0 x C leo de soja + 24,8 x D Fosfato
Biclcico + 38,4 x E Calcrio + 0 x F L-Lis + 0 x G DL-Met + 0 x HL-Treon + 0 x
Premix 0,551 e 0,551.
Observao: Nesta equao para clculo do clcio presente nos alimentos, a
restrio imposta pela equao restringe a quantidade de clcio para exatamente
0,551 %, impedindo que quantidade excessivas de clcio sejam adicionadas na
rao, uma vez que o excesso poderia prejudicar o desempenho devido a mudana
da relao Ca:P.
e) Equao do fsforo disponvel:
0,08 x A Milho + 0,18 x B Farelo de Soja + 0 x C leo de soja + 18,5 x D Fosfato
Biclcico + 0 x E Calcrio + 0 x F L-Lis + 0 x G DL-Met + 0 x HL-Treon + 0 x
Premix 0,459
Como as equaes descritas acima, muitas outras fazem parte do clculo da
formulao realizado pela programao linear, como as equaes para energia,
lisina, metionina e todos os demais nutrientes.
Os softwares para clculo de raes baseiam-se numa planilha de dados
contendo informaes sobre o preo e o contedo do nutriente de cada alimento,
exigncias nutricionais dos animais em determinada fase. Por meio das equaes
citadas anteriormente, solucionadas simultaneamente, o programa fornece a
rao de mnimo custo, de maneira simplificada e rpida.
Na Tabela 9, mostrado um exemplo de como formada a planilha de
dados com informaes-chave para que o clculo de rao seja realizado pela
programao linear.
Geralmente as raes calculadas pelo computador resultam em menor preo/
kg de rao do que raes calculadas manualmente. Estudos realizados na
Universidade Federal de Viosa mostraram que os preos/ kg de rao de aves
calculadas manualmente foram sempre superiores aos preos/ kg das raes
calculadas por software (programao linear), sendo, em mdia, 1,7% a 4,7%
superiores (Franqueira et al., 1981).
Premix
Min. Vit.
Sal
Farelo de
Soja
de
leo
Soja
Milho
L-Lisina
HCL
Fosfato
Biclcico
DLMetionina
Calcrio
Tabela 9 - Planilha de dados com informaes-chave para o clculo de raes por

meio da programao linear.
Alimentos
Tipo Animal
Nutrientes
Clcio
38,4
0 24,80 0
0,03
0
0,24
0
0
EM sunos
0 5.475 0 4.599 3.340 8.300 3.154 0
0
EM aves
0 5.020 0 3.762 3.546 8.790 2.256 0
0
Fibra Bruta
0
0
0
0
1,73
0
5,41
0
0
Fsforo Total
0
0 18,50 0
0,24
0
0,53
0
0
Fsforo Disp.
0
0 18,50 0
0,08
0
0,18
0
0
Lis. Dig.
0
0
0 77,40 0,21
0
2,55
0
0
Met+Cist. Dig. 0
0
0
0,33
0
1,11
0
0
Prot. Bruta
0 59,38 0 85,81 8,26
0 45,32 0
0
Treonina Dig.
0
0
0
0
0,27
0
1,57
0
0
Triptofano Dig. 0
0
0
0
0,06
0
0,56
0
0
Preo
0,13 6,40 0,80 4,41 0,22 1,80 0,55 0,13 4,5
Restries
Mnimo
0
0
0
0
0
0
0
0 0,25
Mximo
100 100 100 100 100
7
100 100 0,25
Sunos
Exigncias
Min. Max.
0,551 0,551
3.230 9.999
0,459 9.999
0,829 9.999
0,497 9.999
15,43 9.999
0,539 9.999
0,129 9.999
Mnimo
Alimentos =
100
Observao: Na parte inferior da planilha, encontra-se o valor mximo permitido

para a incluso dos alimentos (restries). Notem que o alimento leo de soja
possui valor limitado de incluso em 7%, j que quantidades superiores no so
recomendadas por causarem problemas de emplastamento da rao.
ANLISE E AVALIAO DE ALIMENTOS
Conhecer os alimentos que estamos fornecendo aos animais o primeiro passo para que
possamos assegurar boa produtividade a um custo/benefcio compatvel com a realidade da produo
nos diferentes momentos do ano.
A anlise de alimentos um dos principais pontos a serem observados no setor de nutrio
animal. uma rea muito importante no ensino das cincias que estudam alimentos, pois ela atua em
vrios segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos
processados. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa dos alimentos; e
Logos significa Cincia. Portanto, por extenso dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir
Bromatologia como a cincia que estuda os alimentos.
O objetivo principal da anlise conhecer a composio qumica dos alimentos, sua ao no
organismo, seu valor alimentcio e calrico, suas propriedades fsicas, qumicas, toxicolgicas e
tambm adulterantes, contaminantes, fraudes, etc.
Um estudo mais completo dos alimentos e forragens compreender o conhecimento das
propriedades gerais: aspecto, aroma, sabor, alteraes estrutura microscpica e, ainda, determinao
do teor de substncias nutritivas, por intermdio de anlises aproximativas. Alm da anlise
aproximativa de um alimento, os tcnicos desejam conhecer tambm sua digestibilidade, isto , parte
do alimento que estaria disponvel para o animal.
2.
O VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS
O conjunto de propriedades apresentadas por um alimento relaciona-se diretamente com a

qualidade e quantidade dos constituintes qumicos presentes no mesmo. Nos alimentos de um modo
geral, os constituintes qumicos podem ser agrupados em duas categorias:
a) Constituintes bsicos ou nutritivos:
gua
Carboidratos
Gorduras
Protenas
Minerais
Vitaminas
b) Constituintes secundrios
Enzimas
cidos orgnicos
Compostos volteis
Pigmentos
Pectinas
Substncias aromticas, etc...
Essas substncias so responsveis pelas caractersticas nutritivas e/ou sensoriais dos

alimentos, atuando de modo diverso, como pode ser visualizado no quadro abaixo.
Caractersticas do alimento
Valor nutritivo
Cor
Sabor
Odor
Textura
Constituintes qumicos responsveis

Protenas, minerais, acares, vitaminas, etc.
Enzimas, pigmentos, etc.
cidos orgnicos, acares, fenlicos, etc.
leos essenciais, compostos volteis, etc.
Pectinas, gomas, protenas, etc.
Algumas substncias so chamadas acessrios e so importantes na organizao dos

sistemas biolgicos, tais como:
Enzimas
Vitaminas
Sais minerais
Hormnios
3. MTODOS DE AVALIAO DOS ALIMENTOS

3.1 Anlises Bromatolgicas Comuns
O mtodo usado para as anlises que se fazem normalmente o chamado Wendee. Por esse
mtodo que se tem a anlise proximal dos alimentos, desde 1864. O Sistema de Weende, tambm
chamado Sistema de Anlise Proximal, foi criado por Henneberg em 1860, na Weende Experimental
Station, na Alemanha. As tcnicas ainda so quase as mesmas com exceo do nitrognio, que feito
segundo o mtodo de Kjeldahl (AOAC, 1984). De acordo com Neves (2005), este um dos maiores
exemplos da inteligncia humana, j que poucas tecnologias neste mundo permanecem sendo usadas
por tanto tempo. As anlises laboratoriais visam separar os componentes dos alimentos em fraes de
digestibilidade e metabolizao previsveis, a um custo analtico baixo e utilizando mtodos rpidos.
Anlises laboratoriais devem ser utilizadas para dar uma idia aproximada do valor nutricional de
determinada dieta, que a mistura de todos os ingredientes oferecidos a um animal.
Entende-se como substncias nutritivas quelas que so necessrias ao organismo para que este
possa exibir todas as manifestaes vitais, bem como as necessrias construo e reconstituio dos
tecidos. As anlises clssicas comumente feitas visam obter as seguintes informaes sobre os
alimentos: Matria Seca (MS), Protena Bruta (PB), Fibra em Detergente Neutro (FDN), Fibra em
Detergente cido (FDA), Extrato Etreo (EE), Cinza ou Matria Mineral (MM), Digestibilidade in vitro da
MS (DIVMS). Tais componentes, na realidade, no so compostos quimicamente definidos, mas sim,
grupos de compostos qumicos, como, por exemplo, o termo PB, que realmente inclui vrios compostos
qumicos, sendo os mais comuns os aminocidos. Da mesma forma, o termo EE inclui no apenas
triglicerdeos, mas tambm outros compostos solveis em ter.
O mtodo de Weende no parece satisfatrio para se obter informaes sobre os carboidratos,
pois inclui no grupo da FB a celulose e apenas a lignina insolvel em lcali. Por outro lado, no grupo
dos ENN, encontram-se fraes de naturezas diversas como: amido, hemicelulose, pectina, lignina
solvel em lcali e os carboidratos solveis em gua. Esta diviso parece insatisfatria do ponto de
vista nutricional, pois conhecido que a hemicelulose, pectina e lignina solvel em lcali no
apresentam as mesmas caractersticas nutricionais dos outros componentes englobados sob o termo
ENN. Uma separao qumica dos polissacardeos somente seria til se descermos aos pormenores
do peso molecular, posio das ligaes glicosdicas, etc. Portanto, uma anlise extremamente
sofisticada seria necessria para separar os vrios componentes do alimento sob os aspectos qumicos
e nutricionais.
Numa tentativa de se resolver o problema, tem sido proposto ultimamente o mtodo de Van Soest
(1967), o qual divide os componentes da amostra analisada em contedo celular, que compreende as
fraes solveis em detergente neutro, conforme preconiza o mtodo. Engloba uma srie de
compostos qumicos e nutricionalmente definidos tais como: lipdios, compostos nitrogenados, amido,
pectina e outros compostos solveis na gua. A segunda parte que compreende a parede celular,
chamada de fibra em detergente neutro (FDN), inclui a protena insolvel, a hemicelulose e a
lignocelulose que engloba, principalmente, as fraes de lignina e celulose. Sob o aspecto nutricional, o
mtodo de Van Soest separa melhor os diversos componentes das fraes fibrosas dos alimentos.
Parece, portanto, desejvel a substituio da tradicional FB pela fibra em detergente cido (FDA), do
ponto de vista nutricional.
Na realidade, os mtodos de Weende e de Van Soest nos fornecem informaes suficientes sobre
a composio qumica de determinado alimento. Informaes adicionais freqentemente tornam-se
necessrias, como: minerais, vitaminas, protena real ou verdadeira, teores de aminocidos,
individualmente, cidos graxos especficos, carboidratos solveis, energia, estimativa do valor
nutricional por meio de testes de digestibilidade in vitro, etc.
3.
COLETA E PREPARO DE AMOSTRAS DESTINADAS AO LABORATRIO DE PESQUISA

ANIMAL
A tcnica da coleta de amostras dos alimentos concentrados e das forragens, visando anlise,
tem por finalidade obter amostra perfeitamente representativa da mdia do material a ser analisado.
Por isto, necessrio tomar todo o cuidado na sua coleta para evitar resultados viciados. Os erros
cometidos durante a amostragem no podero ser retificados ou compensados, por mais cuidadosos
que venham a ser as futuras anlises. Portanto, nunca deve-se retirar a amostra de um nico ponto,
pois a mesma casual e no permite concluses quanto qualidade do produto.
Do material para estudo, deve-se retirar numerosas amostras parciais, colhidas em diferentes
pontos do local de interesse: campo, prado, armazm, silo, vago, etc. Desta amostra mdia, aps
homogeneizao, podem ser tiradas amostras parciais antes que sejam enviadas ao laboratrio. Aps
colheita das amostras, estas devem ser acondicionadas em sacos plsticos ou de papel, identificadas e
transportadas imediatamente ao laboratrio, a fim de no alterar a umidade do material durante o
transporte, principalmente de forragem fresca, e evitar ocorrncia de fermentao. A perda de alguma
umidade, durante o transporte, no ter grande importncia, desde que os resultados sejam expressos
apenas na MS total.
A manipulao da amostra, at o momento de sua anlise, dever ser to cuidadosa quanto
possvel, para evitar a ocorrncia de alteraes nos princpios nutritivos existentes. Tratando-se de
forragens verdes, fezes, urina, etc, quando as anlises no forem processadas imediatamente,
necessrio que as amostras sejam conservadas em congelador, entre 5 a 10 C.
A reduo, ou confeco, de subamostras de amostras que ainda no foram modas
frequentemente a maior fonte de variao durante os procedimentos das anlises subsequentes e deve
ser evitada sempre que possvel.
3.1 Normas Gerais na Coleta da Amostra a ser Analisada
A. Retirar ao acaso
B. Nmero de amostras
4 (sempre)
100 recipientes 10% a coletar (mnimo de 5)
NUTRIO DE RUMINANTES
Para o criador aumentar a produo do seu rebanho basicamente h duas
sadas: aumentar as despesas ou melhorar a eficincia. Embora muitas vezes estes
dois fatores caminhem juntos, possvel obter eficincia trabalhando sobre as
seguintes reas:
GENTICA: procurar usar os melhores semens disponveis visando a
obteno de animais produtivamente superiores.
MANEJO: cadastrar todos os animais segundo as principais
informaes necessrias para um bom controle do rebanho: peso ao
nascer, pai, me, pesagens peridicas, datas das coberturas, datas dos
partos, produo por lactao, intervalo entre partos, alocao em
lotes especficos de acordo com a produo, etc...
NUTRIO: esta a rea onde pode-se obter resultados mais
prEcocemente, visto que possvel otimizar a utilizao dos alimentos
j disponveis . Depois, numa segunda etapa, pode-se partir para a
aquisio e/ou produo de novos alimentos.
GLOSSRIO DE TERMOS TCNICOS UTILIZADOS NA

NUTRIO DE RUMINANTES
Como vimos anteriormente a nutrio um dos pilares que sustenta a
produo de ruminantes. Desta forma, o conhecimento profundo de nutrio animal
fundamental para o aumento da produtividade na criao de bovinos e bubalinos.
Para melhor entendimento necessrio que conheamos importantes termos
tcnicos utilizados na avaliao da composio qumica e de valor nutricional de
alimentos para ruminantes, assim como algumas relaes existentes entre eles. Os
termos apresentados em negrito e itlico so definidos em ordem alfabtica.
NUTRIO: a utilizao adequada dos principais nutrientes, por parte do
organismo, para satisfao das necessidades nutricionais dos animais.
NUTRIENTES: qualquer constituinte alimentar, ou um grupo de constituintes do

alimento de composio qumica semelhante e que entra no metabolismo celular e
concorre para promover a vida do organismo. Os seis grandes grupos qumicos so
protena, hidratos de carbono (carboidratos), lipdios, vitaminas, minerais e gua.
ALIMENTO: uma mistura complexa de nutrientes. Os constituintes do alimento
podem ser expressos na base seca (matria seca) ou na base mida (considerando
tambm a umidade, ou seja, o teor de gua. Presente)
ALIMENTO
GUA
MATRRIA SECA
(Umidade)
MATRIA ORGNICA
Glicdios
(Carboidrato
Lipdio
s
Protena
s
MATERIA INORGNICA
Vitamin
as
Macro e
Micronutrientes
DIETA:
Entende-se por dieta ou RAO a mistura de alimentos que fornecida aos
animais. O termo dieta ou RAO, no caso dos ruminantes no deve ser confundido
com concentrado. RAO todo o alimento que o animal ingere num perodo de
24horas. DIETA indica os componentes de uma rao, ou seja, o ingrediente
alimentar ou mistura de ingredientes, incluindo a gua, a qual ingerida pelos
animais.
INGREDIENTES:
Componente de qualquer combinao ou mistura que constitui um alimento.
RAO BALANCEADA:
uma mistura de alimentos convenientemente equilibrada para fornecer
todos os nutrientes exigidos pelos animais.
MATRIA ORGNICA (M.O.):

A quantidade de matria orgnica de uma amostra determinada diminuindose o valor percentual de cinzas do valor percentual de matria seca:
% M.O. = % de MS - % de CINZAS
MINERAIS ou MATRIA INORGNICA (MI)
um grupo fundamental de nutrientes. Constituem aproximadamente 5% do
peso vivo do animal sem considerar a gua (Rovira, 1996). Com exceo de carbono,
hidrognio, oxignio e nitrognio, que se unem para formar molculas orgnicas, os
elementos restantes que compem as clulas vivas so elementos minerais. Os
minerais so classificados conforme a quantidade em que os mesmos aparecem nos
tecidos (Chaves, 1985). Esta diviso classifica-os em dois grupos:
1. Macronutrientes: so clcio, fsforo, sdio, potssio, magnsio, enxofre e
cloro.
2. Micronutrients: encontram-se neste grupo cobre, ferro, mangans, zinco,
iodo, molibidnio e selnio.
CINZAS:
Representam a matria mineral presente nos alimentos. Medem a quantidade
de minerais. So obtidas atravs de incinerao das amostras a 550 C, em uma
mufla ou forno durante trs horas (Pigurina, et al., 1991)
ADITIVOS:
So substncias no nutritivas, adicionadas aos alimentos para melhorar suas
propriedades ou seu aproveitamento.
DEFICIENCIA NUTRITIVA:
Inexistncia ou insuficincia de um nutriente essencial.
CARNCIA:
Quadro sintomtico
deficincia nutritiva.
apresentado
pelo
animal
como
conseqncia
de
EXIGNCIA NUTRITIVA:
Quantidade de cada nutriente requerida por determinada espcie e categoria
de animal, para sua boa manuteno, sua produo e reproduo eficientes.
DIGESTIBILIDADE:
A digestibilidade, normalmente expressa em percentual, representa a
porcentagem de alimento consumido, que no foi eliminado pelas fezes e,
conseqentemente, foi utilizado pelo animal para suprir as funes de manuteno,

produo e reproduo. E se refere a capacidade que o alimento tem de ser digerido
pelo animal.
CONVERSO ALIMENTAR:
Capacidade de um alimento se converter em uma unidade de produto animal.
Consumo de Alimento
CA = _________________
Ganho de Peso
EFICIENCIA ALIMENTAR:
Quantidade de produto animal obtido por uma quantidade unitria de
alimento.
Ganho de Peso
E.A. = ________________
x 100
Consumo de Alimento
NRC: Sistema de Exigncia Nutritiva elaborada pela Academia Nacional de Cincias

e Conselho Nacional de Pesquisa dos EUA.
PRINCIPAIS NUTRIENTE NA MATRIA SECA
PROTENA
Definio:
So nutrientes orgnicos nitrogenados presentes em todas as clulas
vivas, portanto, essencial vida do animal. Depois da gua, so os compostos mais
abundantes. Ela forma o principal constituinte do organismo animal, sendo, pois,
indispensvel para o crescimento, reproduo e produo.
#As protenas, como nutrientes, diferenciam-se como elementos estruturais.
Os aucares e gorduras so utilizados no organismo para produo de energia, e das
reaes metablicas nas quais se envolvem, resultam gs carbnico (CO2) e gua: so
consumidos sem deixar resduos. (Obviamente, quando a energia excessiva,
formam-se depsito de gordura). J a protena usada na construo de estruturas
orgnicas e produtos de secreo; formadas por unidades chamadas aminocidos , a
sua composio concreta e palpvel.
# Uma protena de unidades chamadas aminocidos, que obedecem a
seguinte frmula geral:
NH2
R
O
C
OH
# Caracterizam os aminocidos, o radical amino (NH2) ligado ao carbono

adjacente ao grupo carboxlico (COOH). Os aminocidos das protenas so
conjugados uns aos outros por ligaes pepitdicas (unio entre alfa amino grupo de
um com o grupo carboxlico do outro). O aminocido mais simples a glicina.
O
NH2
H
H
OH
# A juno de vrios aminocidos forma ema cadeia polipeptdica, que
constitui uma protena. Na digesto, os aminocidos so liberados no intestino
delgados, e a absorvidos. Os nutrientes so aminocidos, no as protenas que os
contm (hoje admite-se que dipeptdios
e tripeptdios sejam liberados e
aproveitados como tais).
# Todos os animais necessitam receber uma quantidade de protena e, alm
disso, para o homem, sunos, aves, ces e etc. a quantidade to importante quanto
a qualidade. O mesmo no acontece com os bovinos, bubalinos, caprinos, ovinos e
eqinos.
Especificidade:
As protenas de origem vegetal diferem entre si e diferem das de origem
animal. Cada espcie animal tem suas protenas especficas e seus rgos, tecidos e
fludos encerram protenas diferentes. No h duas protenas que sejam iguais em
sua ao fisiolgica.
Composio Qumica das Protenas:
So formados de Carbono (C), Hidrognio (H), Oxignio (O) e Nitrognio (N).
Muitas encerram no Enxofre (S); algumas em Ferro (Fe) e Fsforo (P). Podem
apresentar, tambm Cobre (Cu), Clcio (Ca) e Magnsio (Mg).
Funes das Protenas:
Formao dos tecidos

Manuteno e Reparo
Fonte de energia
Secreo de glandulares
Anticorpos e Equilbrio cido-Bsico
Qualidade de protena
Valor Protico Bruto:

As protenas de um alimento podem ser estimadas quimicamente a partir de
seu contedo em nitrognio. A porcentagem de nitrognio obtida se expressa em
termos de protena bruta, multiplicando-se por 6,25. Este processo se baseia em
duas suposies:
Todas as protenas contm 16% de nitrognio

Todo o nitrognio contido no alimento est em forma protica.
# Ambas suposies no so inteiramente corretas.

# Em verdade, o teor de protena varia de 13 a 18%. O quadro abaixo mostra os
valores mdios para converso em protena bruta, segundo CRAMPTON E HARRIS
(1969).
Quadro 01. Valores mdios de nitrognio em protena segundo CRAMPTON E
HARRIS (1969).
Categoria de Alimento
%N na Protena
Fator de Converso
Sementes oleaginosas
18,5
5,40
Gro de cereais
17,0
5,90
Folhas
15,0
6,60
Tecidos do animal
16,0
6,25
Valor Biolgico das Protenas:
Na maioria dos mtodos de laboratrio empregados para medir o valor
nutritivo das protenas de uma rao, destina-se o valor biolgico. O valor biolgico
de uma protena a percentagem dela que utilizada pelo organismo animal,
relativamente a quantidade absorvida, ou seja:
Nfixado
VB = _________________x 100
Nabsorvido
# O mtodo de Thomas Mitchell leva em considerao a teoria de Folin, segundo a

qual h duas formas de metabolismo do nitrognio
exgeno, de natureza varivel, dependendo da qualidade de protenas ingeridas
Endgena, de natureza constante, representa a excreo de nitrognio,
quando o animal recebe uma dieta sem nitrognio.
# O valor biolgico das protenas, segundo este mtodo, determinado pela
seguinte frmula:
VB = Ni (Nf-Nm) (Nu-Ne)
Ni (Nf-Nm)
VB valor Biolgico %
Ni nitrognio do alimento
Nf nitrognio das fezes
Nm nitrognio metablico fecal, eliminado nas fezes em regime isento de N.
Nu nitrognio da urina.
Ne nitrognio urinrio endgeno, eliminado nas fezes em regime isento de N.
Exemplo de Protenas:
Aminocidos, Alanina, Arginina, cido Asprtico, Citrulina, Cistina, Cistena,
Fenilanina, Glicina, Histidina, Hidroxiprolina, Isoleucina, Leucina, Metionina,
Ornitina, Prolina, Taurina, Tirosina, Treonina, Tripitofano, Valina
DIGESTO DA FONTE PROTENA e DA NO PROTICA

As protenas das dietas dos animais ruminantes contm nitrognio sob duas
formas: nitrognio protico (protena verdadeira) que se constitui de cadeias longas
de aminocidos unidas por ligaes peptdicas, e nitrognio no protico que
compreende a uria, cidos nuclicos, nitratos, nitritos sais de amnia, aminocidos
e outros.
A protena verdadeira consumida pelo animal pode ser metabolizada no rmen

segundo dois caminhos diferentes:
1. Escapar da degradao microbiana e passar para o omaso e abomaso, atingido
o intestino onde sofrer digesto e seus aminocidos absorvidos.
2. Sofrer protelise (quebra da cadeia protica aminicidos) e deaminao pelas
enzimas microbianas, com formao de amnia e esqueletos carbnicos de
cadeia curta.
A produo de amnia no rmen ocorre aps os microorganismos proteolticos

que habitam este compartimento realizarem a chamada protelise, ou seja, a
quebra das ligaes peptdicas que unem as cadeias proticas, liberando peptdicos
e aminocidos. Posteriormente os aminocidos podem ser deaminados (retirado o
radical amina), resultando na produo de amnia (NH3) e esqueletos carbono. A
amnia o principal e o principal constituinte de nitrogenado solvel presente no
fludo ruminal. A concentrao de amnia no rmen influenciada principalmente
pela quantidade e pela solubilidade da protena diedtica (soma das fraes
proticas de todos os alimentos
FONTE NO PROTEICA (Uria)

Quando a uria alcana o rmen, ela rapidamente desdobrada em amnia e
CO2 (dixido de carbono ou gs carbnico) pela enzima urase, produzido pelas
bactrias. O mesmo processo de transformao ocorre quando o animal ingere uma
fonte de protena verdadeira, proveniente do capim ou farelo de algodo, por
exemplo.
A amnia presente no rmen (pH 5,5 a 7), resultante da uria ou de uma fonte
protica, utilizada pelos microorganismos (ureolticas e proteolticos) para sntese
sua prpria protena. Para que isso ocorrera, essencial a presena de uma fonte de
energia (celulose, e amido, por exemplo). A protena assim formada chamada de
protena bacteriana.
medida que adigesto ruminal progride, todo o alimento ingerido pelo
animal, juntamente com as bactrias e seus produtos, continua a avanar pelo trato
digestivo. Quando o bolo alimentar alcana o abomaso, que possui acidez (pH 2 a 3) e
considerado o estomago verdadeiro do ruminante, as bactrias so destrudas e o
seu contedo liberado. No abomaso e no intestino delgado todas as fraes
alimentares so digeridas. A digesto da protena bacteriana nada mais do que sua
quebra em aminocidos, os quais sero absorvidos no intestino e novamente
transformados em protenas, agora pelo prprio animal.
Existe ainda outro processo de produo de uria, no prprio metabolismo do
animal, e conhec-lo importante para se entender como do animal se intoxica por
excesso de uria. A uria assim produzida chamada uria endgena (Figura 5) e
sintetizada no fgado. Nesse processo, a amnia proveniente da degradao da
protena ou da uria, e absorvida pela parede do rmen, alcana o fgado pela veia
porta. No fgado, a amnia convertida em uria. Parte dessa uria volta ao rmen,
parte vai para saliva e parte excretada pela urina. Esse processo conhecido como
ciclo da uria.
O equivalente protico da uria gira em torno de 260%, significando que
teoricamente, o fornecimento de 100g de uria a um animal resultaria em 260g de
protena microbiana, caso a uria fosse totalmente utilizada pelos microorganismos.
Entre os fatores que afetam a utilizao da uria, o mais importante o
fornecimento de energia. Em condies de deficincia de energia, as bactrias no
se desnvolvem de maneira eficiente.
Recomendaes de utilizao do Nutriente No Protico (NNP)
Para segura e eficiente da uria, os seguintes pontos devem ser considerados:
A populao microbiana deve estar adaptada para a utilizao da uria. O

aumento da quantidade de NNP deve ser gradativo, de modo a favorecer uma
alterao no equilbrio entre os diversos micro-organismos do rmen,

favorecendo o desenvolvimento das bactrias capazes de utilizar a amnia;
Os animais devem ser adaptados por um perodo de duas semanas, no mnimo.
Se a quantidade de uria a ser administrada for alta, recomenda-se um
perodo de adaptao maior;
Quanto maior a quantidade de uria, mais parcelado dever ser seu
fornecimento, para evitar a formao de altas concentraes de amnia no
rmen e melhorar o aproveitamento do N amoniacal;
A quantidade mxima de uria que pode ser fornecida e aproveitada gira em
torno de 40g/100kg de peso vivo. Esse dado serve apenas como orientao,
uma vez que os limites dependem da quantidade de energia na dieta. Com
dietas com baixa energia e em animais no adaptados, 40g/100kg de peso vivo
podem causar intoxicao.
Em caso de intoxicao por uria, sugere-se administrar, por via oral, de 3 a4

litros de uma soluo de cido actico a 5%, ou mesmo de vinagre comum, repetindo
o tratamento trs horas mais tarde, caso persistam os sintomas.
No havendo esses produtos na fazenda, aconselha-se fora o animal a ingerir,
boca abaixo, de 20 a 30 litros de gua bem fria, de preferncia gelada.
Sintomas de intoxicao: incluem inquietao, surdez, tremores da pele e dos
msculos, salivao excessiva, mico e defecao constante, respirao ofegante,
incoordenao motora, enrijecimento das pernas, colapso respiratrio e morte.
Importncia da Protena:
Constituem cerca de 18% do corpo de uma vaca adulta.
O leite contm uns 3,5% de protena.
O organismo no pode fabricar protena a custa de carboidrato e graxas, porm
pode ser vir como fonte de energia. Energia cara.
As protenas so constitudas de aminocidos. So conhecidos at agora 25
aminocidos.
Durante a digesto as protenas dos alimentos so desdobradas em aminocidos,
que formaram novas protenas requeridas pelo organismo.
Ruminantes novos no so capazes de sintetizar aminocidos, por tanto, precisam
receber rao protica de boa qualidade (leite).
Vacas em lactao deve Ter no mnimo 14% de PB, na MS.
Para Vacas de alta produo de Leite, no tero inicial da lactao, recomenda-se
18 a 20%PB, na MS.
O teor de PB recomendada no primeiro ano de vida do bezerro- 14 a 18%, alm

de feno ou pasto e alimentos com alto teor de energia.
Para novilhas, recomenda-se 14 a 16% PB e 65 a 70% de NDT.
Protena em excesso pode causar problemas para vaca em lactao, sobre
carregando o fgado e os rins- Ocasiona maior gasto de energia e por outro lado
os aspectos econmicos, protena cara.
Animais em crescimento 12% PB e 60% NDT e 8,5% PB e 56% NDT para touro
adultos.
CARBOIDRATOS (HC) ou HIDRATOS DE CARBONO ou GLICDIOS
Definio:
So os nutrientes que fornecem energia e calor ao organismo, formados por
carbono, hidrognio, e oxignio.
# Dependendo de como os elementos qumicos esto ligados entre si, temos:
- Compostos simples: aucares e o amido maior valor alimentcio, devido a fcil
digestoEx: milho, tanto gro como silagem; a batata doce; a cana ; a mandioca.
- Complexos: celulose e a lignina para os ruminantes facilmente digerida
(microrganismo do rmen)Ex: pastos, gramneas e leguminosas.
# Aucares simples: di e monossacaridios, sacarose, lactose, celobiose, glicose,
frutose, manose, galactose e outros.
# Lignina: componente da parede celular de menor digestibilidade. Com o da
lignina ocorre uma da digestibilidade. A lignina no solvel em gua, o que no
ocorre com os componentes mais valiosos, como protena. Assim, forrageiras
cortadas e exposta a chuva perdem seus nutrientes mais rapidamente.
Funo dos Carboidratos:
Fornece energia para todas as atividades fsicas: andar mastigar, digerir,
respirar e outras.
Manter a temperatura corporal
Formar gordura corporal
Formar graxa e aucares do leite
Manuteno da vida do feto.
LPIDIOS ou GORDURAS
Definio:
So substncias insolveis em gua mas solveis em ter, clorofrmio,
benzeno e outros solventes orgnicos chamados extratores.
# Na anlise bromatologica denominado de Extrato Etreo, constitui boa

fonte de calor e energia.
# Exemplos de Lipdios: Ceras, Fosfatdeos de glicerol, Lecitina e Esterides,
Funes:
Fornecem 2,25 vezes + energia do que os carboidratos e protenas
o calor de combusto dos principais nutrientes variam de acordo com a sua
composio - CHO
4Kcal
- Gordura
9kcal
- Protena
4Kcal
Isolamento trmico(toucinho)
Fonte de AG essenciais (lonolnico, linoleico, aracdnio)
Precursor da vitaminas D2 e D3
Produz gua metablica
Auxilia na absoro de certas vitaminas
So necessrias para o crescimento e fazem parte da cobertura protetora
do corpo(L).
Tornam a carne + macia e + apetecvel.
OBS: Os cidos graxos(AG) insaturados, originados da hidrlise de lipdios
ingeridos, so hidrogenados e transformados em saturados pelos microorganismos
do rmen. Sendo assim, o fornecimento de AG insaturado no o contedo deste
tipo de AG nas gorduras do leite e dos tecidos.
Importante:
O fornecimento de gorduras acima de 7%- consumo voluntrio e na
digestibilidade.
Os lipdios tm funo energtica, porm em menor proporo aucares solveis
e a celulose.
Gordura da digesta 10 a 20% proveniente dos microorganismos (protozorios)
ENERGIA
# A energia deriva do metabolismo dos carboidratos (amidos, acares,
celulose, hemicelulose), lipdios (triglicridios, cidos graxos, graxas) e protenas.
As vitaminas e outras substncias tambm podem fornec-la, mais a quantidade
desprezvel.
# Existem vrios sistemas energticos: NDT, Bruta, Digestvel,
Metabolizavl, Lquida.
ENERGIA BRUTA
Fezes
ENERGIA DIGESTVEL
Gazes (CH3)
Urina
ENERGIA METABOLIZVEL
Incremento
a) Calor metablico
b) Calor de Fermentao
ENERGIA LQUIDA
NDT:
a mais utilizado para bovinos e bubalinos de corte. Baseia-se na
soma da frao da Protena digervel(PD) + Carboidrato Digervel +(2,25 x Gordura
Digervel):
NDT % = %PD + %FD + (2,25 x %EED)
Energia bruta(EB):
a energia desprendida da queima total dos alimentos. assim
denominada porque no h qualquer indicao de quanto o animal pode aproveitar.
Energia Digestvel(ED):
a energia do alimento ingerido menos a energia perdida nas
fezes.
ED = EBingerida - EBfezes
# As fezes so compostos pela poro no digervel e no absorvvel do alimento,
mais microorganismos e descamaes, enzimas e muco do trato gastrointestinal.
Energia Metabolizvel (EM):
a energia digestvel menos a energia perdida na urina e nos gases
produzidos no trato gastrointestinal e que so liberados para o exterior.
EM = ED- EBurina- EBgazes
# Dentre os gases produzidos no rmen, o metano(CH4) o mais importantes. Nos
animais monogstricos este gs insignificante.
# Para as aves usa-se somente EM porque no consegue-se separar a urina das
fezes.
Energia Lquida (EL): a energia efetivamente utilizada pelo organismo, seja para
se manter, seja para produo. a energia metabolizvel menos o Incremento
Calrico (IC).
EL = EM - IC
# IC: o aumento da produo de calor acompanhada de um aumento de

temperatura do corpo e de uma acelerao metablica quando o alimento est
sendo digerido e metabolizado pelo animal.
Importante (carcoidrato):
Os microorganismos fermentam boa parte dos carboidratos em AGVs.
Embora o sistema de EL seja o mais preciso, por razes praticas usa-se o
sistema NDT na criao de gado de corte.
No confinamento o sistema EL mais utilizado por ser mais preciso.
A fibra importante para o funcionamento normal do rmen.
Dietas baixas em fibra = acidose({} de cido no rmen e no sangue),
deslocamento do abomaso e baixo teor de gordura no leite.
Dietas em fibra causam reduo no consumo e naturalmente, possuem menor
quantidade de energia.
Em touros a subnutrio( energia) causa atraso na puberdade, problemas na
produo de smen crescimento; volume ejaculado e {} de esperma.
1kg de NDT equivalente a 4.400Kcal de ED.
Os requerimentos para o crescimento so maiores nos animais jovens.
SISTEMA GIGESTIVO DOS RUMINANTES
CARACTERISTICAS DO RMEN COMO CMERA DE FERMENTAO
O rmen e o retculo funcionam como uma cmara de fermentao perfeita = pq
mantm um ambiente favorvel ao desenvolvimento da populao microbiana.
Fatores que Mantm as Condies de Cmara do Rmen:
1. Temperatura entre 38 a 42C mantida pelos mecanismos de
regulao trmica do animal;
2. Ausncia de ar embora possa ocorrer a presena de oxignio livre,
agregado a alimentos ou a gua;
OBS1: Existem ainda, outros gases reguladores como: gs carbnico, metano, amnia
e hidrognio.
3. pH varia de 5,5 a 7,0 cidos graxos volteis (AGV) que podem ser
prontamente absorvido no rmen podem variar o pH;
OBS2: - A quantidade de cidos produzidos pela fermentao regulada pelo nvel
de acidez no liquido do rmen.
- O tipo de alimento tambm influi decisivamente no pH, isto , na acidez.
- O equilbrio da acidez indicado pelo pH importante pq mantm em atividade os
microorganismos da fermentao.
OBS3: bactrias e protozorios, responsveis pela fermentao dos alimentos,

habitam o rmen e se mantm pela constncia da temperatura, do pH e pela ausncia
de Ar.
GRUPOS DE MICROORGANISMOS DO RMEN E PRODUTOS DA
FERMENTAO
Grupos de
Microorganismos
Celulolticas
Substncias
Fermentadas
Celulose
Aminolitcas
Amido
Glicolticas
Aucares Simples
Latilticas
cidos
Lipolticas
Proteolticas
Ureolticas
Metanognicas
Protozorios
Flagelados e
Ciliados
Gorduras
Protenas
Uria
Hidrocarbonetos
Aucares, amidos,
celulose,
hemicelulose e
protenas
Produtos Finais Principais

cidos Graxos Volteis (AGV) alta
proporo de cidos acticos (2
carbonos)
proporo de cidos propinico
cidos Graxos Volteis (3 carbonos)
alta proporo de cidos butricos (4
carbonos)
proporo de cidos ltico (5 carbonos)
cidos Graxos Livres
Aminocidos e Amnia (NH3)
Gs Carbnico e Amnia (NH3)
Gases metnicos
cidos Graxos Volteis (AGV) cidos
acticos, propinico, butrico e gases.
PRODUTOS FINAIS DA DIGESTO

Os AGV so absorvidos pelas paredes do rmen e passam corrente
sangnea nas formas de cido actico, que ir formar as gorduras do leite e do
corpo; cido propinico, que ir formar a lactose (acar do leite) e a glicose
sangnea; e o cido butrico. Em reduzidas quantidades so formados aucares, a
partir de celulose.
Alimentos equilibrados e de boa digestibilidade, gramneas e leguminosas no
ponto timo de consumo, normalmente produzem as seguintes percentagens de AGV.
cido actico: 50 a 65%
cido propinico: 18 a 20%
cido butrico: 12 a 20%
Diminuir as quantidades de celulose em relao ao amido da rao, a tendncia

de se formar maior quantidade de cido propinico e menor quantidade de cido
actico, fazendo com que diminua a gordura do leite e o animal ganhe gordura no
corpo, aumentando o peso.
CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS
O volume dos alimentos indica, a princpio, a forma em que se pode agrupa-los
com a finalidade de estabelecer uma classificao. Assim, temos alimentos de alta
concentrao de nutrientes, os concentrados, e os que possuem baixa concentrao,
os no concentrados ou volumosos.
Geralmente, as raes so compostas dos dois grupos. Algumas vezes, usamse somente os volumosos, entretanto, nunca se usam exclusivamente concentrados
na alimentao dos ruminantes.
A chave a seguir mostra uma classificao baseada nos teores de umidade e
fibra dos alimentos.
Fenos
Palhas
Outros alimentos com
-Volumosos
Volumoso
mais de 18% de fibra
(com mais de
18% de fibra
-Volumosos
Silagens, Forrageiras
na matria
verdes, Pastos, razes e
seca)
Alimentos
Concentrado
Energticos: 16%
ou menos de
Cereais e seus sub

produtos em geral
De origem vegetal (2050% de protena
Proticos: 20% ou
mais protena
Outro
De origem animal (34-82%

de protena)
Suplementos minerais,
vitaminas, aditivos
Volumosos
Os alimentos no concentrados ou volumosos so aqueles que contm mais de
18% de fibra bruta na MS. Constituem a maior parte da rao, fornece nutrientes e
desempenham papel especial no metabolismo ruminal.
A vacas leiteiras em produo necessitam, no mnimo de 17% de fibra na MS
para que seja produzido um teor de gordura normal no leite, cuja fonte principal a
fibra celulsica dos alimentos volumosos.
Volumosos Secos
Volumosos Aguosos
Concentrados
So alimentos ricos em energia e protenas, ou em ambos. Possuem de 85-95%
ou mais de MS. A sua frao energtica compreende, principalmente, o amido,
seguido dos aucares mais simples e das gorduras. Em geral possuem mais de 60%
de NDT e baixo teor de fibra.
Concentrados energticos
So os concentrados com 16% ou menos de protenas, representados pelos
gros de cereais e seus subprodutos. O teor de fibra varivel, sempre menor que
18%. O teor de matria gordurosa varia bastante, conforme o gro utilizado ou
subproduto deste.
Farelo de arroz desengordurado
Gro triturado de milho
Farelo de trigo
Gro triturado de sorgo
Gros de aveia
Concentrado protico
Concentrados proticos
Compreende os farelos e farinhas de cereais (com 20 a 30% de protenas) e
os farelos de oleaginosas (com 30 a 50% de protenas), que so os de origem
vegetal. Os de origem animal contm de 34 a 82% de protenas.
Os concentrados proticos de origem vegetal so os mais usados para
alimentao do gado. Em geral, so usados os subprodutos das agroindstrias de
extrao de leo comestvel, como as tortas e farelos de soja, amendoim, girassol,
algodo e outros. So fontes de protena com teores de 30 a50%.
CONSIDERAES SOBRE ALGUNS ALIMENTOS
MILHO
Alimento Energtico:
O principal componente dos concentrados comerciais, rico em prvitamina A;
Alta energia (85-88% NDT na matria seca);
Baixo teor de protena (7-10%) e vitamina D;
Baixo teor em Clcio e moderado em fsforo;
Deve ser modo p/ aumentar a eficincia de uso;
Pode ser ensilado com alto teor de umidade(70-80% de MS);
Pode ser fornecido at 70% na rao, em vacas leiteiras recomenda-se
manter a FDN em at 28%.
O rolo de milho possui cerca de 80-90% do valor do gro modo e de 7 a
8% de Protena. Recomendado p/ animais em crescimento
SORGO
Possui cerca de 85-90% do valor do milho;

Necessita ser modo para se obter mxima digestibilidade;
Maior teor de PB, mais varivel em comparao com o milho(8-12%);
Baixo teor de Ca e moderado P.
Fator antinutricional: produo de cido ciandrico(HCn), no rmen,
txica ao animal principalmente plantas jovens.
FARELO DE TRIEGO
Seu teor de PB varia de 13-18%, 13-17% de FB e 71% de NDT na MS;

uma boa fonte de P, Se e F, pobre em caroteno;
O teor de extrato etreo (EE) de 4,5% podendo rancificar-se e FDN
11%;
Para altos nveis de produo deve ser limitado devido o seu relativo
elevado teor de FB (20-25% do concentrado).
FARELO DE ARROZ
Apresenta 70% de NDT, 13-15% de PB na MS;

Rica em Ca e P, contm mais de 13% de EE, pode rancificar
causando efeito negativo sobre o consumo e a destruio da
vitamina E, vitamina A;
Usado p/ ruminantes at 20% ou 5% de EE na rao
MANDIOCA
Pode ser usada in natura ou desidratada e moda para prod. De [ ];

Raiz fresca rica em amido e NDT (70%), pobre em PB (2-3%) e
recomendada de 2-3% do peso do animal/dia;
Fator antinutricional: linamarina, convertida em HCn no rmen;
Raspa recomendada at 100% de substituio do milho
1 kg de milho equivale a 1kg de RMCA + farelo de algodo.
Alimentos Proticos:
FARELO DE SOJA
Suplemento protico padro e com o qual so comparadas outras fontes de
protenas (qualidade e custo) e mais usado em virtude de sua composio de
aminocidos.
Teor de protena varia de 40 a 50%;
Possui de 70 a 80% de NDT e no contm mais de 7% de FB;
baixo em Ca e moderado em P, e rica e caroteno e vitamina D;
Fator anti-nutricional anti-tripisina e urease (monogastricos e bovino de
corte);
Semente integral - 38a 40%PB, 17 a 18% de leo, 85 a 94% NDT e deve ser
limitada a 20% do concentrado ou 2,5kg/animal/dia, por possuir 20% de EE e
apresentar urase (contribui p/ da hidrolise da uria ruminal causando
intoxicao.
FARELO DE ALGODO
Possui 33 a 40% PB;
60 a 70% NDT;
10 a14% de FB;
Baixo em Ca e alto em Fsforo, assim como o farelo de soja no h limitaes
quanto o seu uso;
Semente integral de soja um excelente alimento energtico, alm de possuir
25% PB, alto teor de leo (24%) e deve ser limitado a 20% do concentrado.
recomendado p/ bovinos em crescimento(3kg/an/dia), vacas leiteiras (4kg/na/dia).
Outros Alimentos
MELAO
Apresenta de 70 a 75% de NDT na MS;
Rico em aucares, Ca, Mg, K;
Apresenta limitaes ao uso devido ao nitrato e vitamina K que provoca
diarria;
uma fonte de energia altamente degradvel no rmen e bastante
palatvel;
recomendado para bovinos no mximo 15% da MS, e normalmente usado
em 10% do concentrado;
Fornecido a bovinos adultos em at 4kg/na/dia, aps o uso de adaptao
reduz os riscos com acidose, 7% de melao aumenta a palatabilidade da
rao de bezerros.
CEVADA
Possui 70-75% de NDT;

11-12% de Protena Bruta;
5-6% de Fibra;
Pode ser fornecido como nico ingrediente no concentrado.
POLPA CTRICA
Possui de 6-7% de PB, 13-14% de FB, 73-76% NDT e cerca de 90% de
valor energtico do milho;
Baixo em P e alto em Ca devido certos compostos usado durante o
processamento;
Fator antinutricional: fonte de cal podem apresentar dioxina, substncia
cancergina transmitida ao homem pela carne e leite;
Normalmente limitado a 20 a 25% da dieta total ou uso at 2kg/na/dia
TORTA DE DEND
Possui 14% de PB e 60% NDT ;
Em mdia 60,75 de NDT;
0,2% de Ca e 0,69% deP;
FARELO DE COCO
Obtida aps a extrao parcial da gordura;
20% de PB, 50% de NDT;
Recomendado para bovinos em at 2kg/ani/dia e no caso de vacas, em at
30% da rao.
PROCEDIMENTO PARA A FORMULAO DE RAES

Identificao dos animais:
Aptido,
Estado fisiolgico,
Finalidade,
Tipo de animal,
Fase de desenvolvimento
Verificao das Exigncias Nutricionais(Tabela 01)

# Existe uma srie de tabelas de exigncias nutricionais e de composio de
alimentos disponveis, para se orientar na formulao de raes.
Ex: Nutrient Requirements of Dairy Cattle, Nutrient Requirements of Beef Cattle e
outras.
a) Seleo
(Tabela02)
dos ingredientes a serem utilizados e sua composio
# A seleo dos nutrientes dever seguir critrios que permitem uma

formulao de rao que seja nutricionalmente adequada, palatvel e econmica.
CONSUMO DE MS:
3,5%PV = 17,5kg
500kg x 3,5 / 100 = 17,5kg
Composio qumica dos alimentos (Base de MS)
MS (%) EM (%)
PB (%)
Ca (%)
P
(%)
Silagem de milho
33,0
2,67
8,4
0,23
0,22
Feno de gramnea
87,0
1,96
9,5
0,23
0,26
Milho gro
Far. Soja
Fosf. Biclcico
Calcrio
88,0
89,0
97,0
99,0
3,34
3,29
-
10,0
49,9
0,03
0,30
23,00
40,00
0,29
0,68
18,00
-
b) Formulao propriamente dita

# Aps estabelecer as exigncias nutricionais, seleo e composio dos
ingredientes com seus preos, implanta-se estes dados em planilhas de clculo ou
diretamente no sistema de programao linear, que ser tratado no presente curso.
MTODOS DE CLCULO DE RAES
A) Quadrado de Pearson
# Este mtodo bastante prtico e permite o ajuste do nutriente, como por
exemplo:
Exemplo 01:
Considerando que se precise de uma mistura suplementar com 16% de
PB e encontram-se disponveis na propriedade dois alimentos (A e B), com teores de
PB de 25% e 10%, respectivamente.
(A) 25%
(B)10%
16 10 = 6 partes do alimento A
16%
25 16 = 9 partes do alimento B
Total = 15 partes da mistura (A+B)
# Este resultado mostra que para 15 partes de mistura sero necessrios 6

do alimento A e 9 do alimento B. Extrapola-se para 100kg de MS de concentrado,
sero necessrios 40kg de A 60kg de B.
15kg
6kg
100kg
x
15kg 100kg
9kg
x
x = 40kg
x = 60kg
Exemplo 02:
Supondo-se que se quer formular uma rao para conter 16% de PB e 2500
Kcal de EM/kg para vacas leiteiras, com os seguintes ingredientes:
Ingredientes
PB%
EM Kcal/kg
Farelo de soja(FS)
54,6
2664
Milho(M)
8,5
2880
Farelo de Algodo(FA)
38,0
2400
Pasp.int.Mandioca(RIM)
3,0
2200
FORMULAO DE DIETAS E MANEJO NUTRICIONAL
Para a formulao de dietas ou projeo de ganho de peso, precisamos conhecer a
composio dos alimentos e as exigncias nutricionais dos animais que variam
conforme:
Espcie
Sexo
Categoria
Raa
Peso vivo
Condio corporal
Ganho de peso desejado
Para calcularmos a dieta de bovinos de corte, devemos levar em
considerao algumas variveis:
Exemplo:
Qual o peso vivo?.......................................................340 kg
Idade em meses?............................................................19 meses
Porte?.............................................................................Mdio
Condio corporal?.......................................................Regular
Sexo?.............................................................................Macho castrado
Ganho de peso desejado?..............................................1,1 kg/animal/dia
As dietas so calculadas basicamente sobre as necessidades de energia
(NDT) e protenas dos animais, pois so os constituintes mais importantes, e
tambm mais caros. Outros constituintes como clcio e fsforo e um teor mnimo de
fibra, tambm devem ser ajustados.
Definio do uso de concentrado
Vrios so os fatores pr-determinantes da quantidade de concentrado:
Disponibilidade de volumoso
Qualidade do volumoso
Categoria animal
Ganho de peso desejado
Custo dos alimentos
Normalmente, a quantidade usual de volumoso situa-se entre 50 e 70% da
matria seca total da dieta, enquanto o concentrado usado na proporo de 30 a
50%.
Clculo de dietas um exemplo prtico
Clculo de uma dieta para novilhos de 360 kg de peso e ganho mdio dirio de
0,91 kg/dia, segundo exigncias nutricionais (NRC, 1984). A observao da tabela
4.2 demonstra que um novilho de 360 kg para um ganho de 0,91 kg/dia necessita de
8,4 kg de matria seca, consome 2,3% do seu peso vivo em matria seca, necessita
de 0,78 kg de protena bruta ou 9,2% da matria seca e de 5,67 kg de NDT na
matria seca ou 67,5% de NDT do total da dieta. Estes nmeros podem ser
visualizados na tabela 7.2 (1a linha). Na 2a linha dessa mesma tabela, optou-se pelo
fornecimento de silagem de milho com 7,8% de PB e 63,0% de NDT. O uso de
silagem foi definido em 70% do total da matria seca, o representa 5,9 kg de
matria seca. H um dficit (3a linha) de 2,5 kg de matria seca, 0,32 kg de PB e
1,96 kg de NDT, o que representam 12,8% e 78,4% de PB e NDT, respectivamente,
na matria seca faltante.
EX: clculo do % PB (como chegar aos 12,8%)
Se
2,5 kg de MS.............devem ter 0,32 kg de PB
1,0 kg de MS.............deve ter X
X = (0,32 x 1,0) / (2,5 x 100)
X = 12,8 % de PB
Para o clculo do % de NDT, repete-se o mesmo raciocnio.
Se
2,5 kg de MS..............devem ter 1,96 kg de NDT
1,0 kg de MS..............deve ter X
X = (1,96 x 1,0) / (2,5x100)
X = 78,4% de NDT
Desta forma, foi montada a tabela 7.2
Tabela 7.2. Exemplo de clculo de dieta para novilhos de 360 kg de peso e ganho
mdio dirio de 0,91 kg/dia, segundo exigncias nutricionais (NRC, 1984).
MS
PB
NDT
Kg/dia
%
Kg
%
Kg
Necessidade 2,3 % PV
8,4
9,2
0,78
67,5
5,67
Silagem de milho 70%
5,9
7,8
0,46
63,0
3,71
Dficit
2,5
12,8
0,32
78,4
1,96
Quadrado de Pearson
Para calcular o concentrado, usaremos o mtodo de quadrado de Pearson,
ajustando inicialmente a protena, usando dois ingredientes: farelo de trigo e milho
em gro.
Para o uso do quadrado de Pearson, mostraremos a seqncia da sua montagem.
o
1 passo:
Colocam-se os ingredientes e entre eles o valor desejado.
Neste caso, de 12,8% da PB.
Quadrado de Pearson (ajuste de protena)
Ingredientes
%
Farelo de trigo
Desejado
Gro de milho
PB
Proporo
12,8%
2o passo:
Colocam-se os valores da protena dos ingredientes, considerando-se 16% de
PB para o farelo de trigo e 9% de PB para o milho.
Ingredientes
Farelo de trigo
Desejado
Gro de milho
PB
16%
Proporo
12,8%
9%
3o passo:
Calcula-se a proporo a ser usada de cada ingrediente atravs do clculo na
diagonal, diminuindo se a quantidade de protena desejada da quantidade de
protena do ingrediente, conforme demonstrado.
Ingredientes
Farelo de trigo
Desejado
Gro de milho
PB
16%
Proporo
12,8 9 = 3,8
12,8%
9%
16-12,8 = 3,2 / 7,0
4o passo:
Calcula-se o percentual em partes a ser usado, conforme mostrado abaixo:
Em um total de 7,0 partes devem ter 3,8 partes de farelo de trigo.
7,0 partes---------100%
3,8 partes---------devem ter X
X = (3,8 x 100) / 7,0
X = 54,3 partes de farelo de trigo
Ingredientes
PB
Proporo
%
Farelo de trigo
16%
12,8 9 = 3,8 54,3 farelo de trigo

Desejado
12,8%
Gro de milho
9%
16-12,8 = 3,2 / 7,0 45,7 milho

Normalmente, com um pouco de experincia no ajuste das dietas e na escolha
dos ingredientes ao ajustar PB, tambm se aproxima o NDT. Como o gro de milho
possui 90,0% de NDT e o farelo de trigo 70,0%, o dficit de 78,4%. Nesta relao
de 3,8 partes de farelo de trigo e 3,2 partes de milho, o NDT fica em 79,14%,
portanto, tambm ajustado.
RAO BALANCEADA PARA VACA EM LACTAO
PV: 500kg
Produo: 25kg leite (Tabela 1) ou (Tabela 6-3 NRC)
Gordura 4 %
Ganho de peso: 0,275kg/dia(Tabela 6-3 NRC)
TABELA 01 consumo de MS para produo de leite e ganho de peso do meio ao final
de lactao.
Peso Vivo
400
500
600
700
800
Leite
(kg)
a
10
4% ------------------------------PV----------------------------2,7
2,4
2,2
2,0
1,9
2,3
2,6
2,9
3,2
3,4
3,6
3,8
4,1
2,6
2,9
3,2
3,5
3,7
4,0
4,3
4,7
2,8
3,2
3,5
3,9
4,2
4,6
5,0
5,4
3,2
3,6
4,0
4,4
5,0
5,5
-
15
20
25
30
35
40
45
50
2,2
2,4
2,7
2,9
3,1
3,3
3,5
3,7
1) Consumo de Mteria Seca

CONSUMO DE MS:
3,5%PV = 17,5kg
500kg x 3,5 / 100 = 17,5kg MS
Tabela de Exigncias.
PB
(kg)
EM
(Mcal)
Ca
(kg)
P
(kg)
Mantena
14,20
0,364
0,020
0,014
Produo 25kg
gord.4%
31,00
2,250
0,080
0,049
Ganho
peso
0,275kg/dia
2,35
0,088
47,55
2,702
0,100
0,063
Total
Tabela 03. Composio qumica dos alimentos (Base de MS)

Alimento
MS (%)
EM (%)
PB
(%)
Ca (%)
P
(%)
Silagem de milho
Feno de gramnea
33,0
87,0
2,67
1,96
8,4
9,5
0,23
0,23
0,22
0,26
Milho gro
Far. Soja
Farelo de trigo
Fosf. Biclcico
Calcrio
88,0
89,0
3,34
3,29
10,0
49,9
0,03
0,30
0,29
0,68
97,0
99,0
23,00
40,00
18,00
-
2) Determinao da concentrao de EM na Rao

Exigncia EM
Consumo de MS
47,55
17,50
= 2,75
EM da Forragem:
Silagem de milho (SM) (50%) 2,67 = 1,96 + 4,63/2 = 2,32
Feno (50%) 1,67
EM concentrado;
49% Milho: 3,34 x 0,49 = 1,636 + 1,612 =
49% Farelo de soja: 3,29 x 0,49= 1,612
2% mineral
Forragem F
Concentrado 1-F
2,32F +3,24 (1-F) = 2,72

2,32F 3,248F = 2,72 3,248
F = 0,528/0,928 F= 0,57
F = 0,57
C= 0,43
3)Quantidade de Forragem
0,57 x 17,5 = 9,975
SM: 9,9 x 0,5 = 4,9
F 9,9 x 0,5 = 4,9
4) Quantidade de Concentrado
PB defict 1,82,5
EM defict 24,87
X- milho
Y-F.de soja
(-33,4)
3,248
3,34X + 3,29Y = 24,87

0,10X + 0,49Y = 1,825
3,34X + 3,29Y = 24,87
-3,34X - 16,36Y = -60,95
Y = 36,08 Y = 2,76
13,07
3,34X + 3,29Y = 24,87

3,34X + 3,29 * 2,76 = 24,87
3,34X + 9,08 = 24,87
X = 15,79
X= 4,73
3,34
Clculo para completar os minerais:
1kg Fbc_____0,18kg de P
x
_____0,007kg de P
x = 0,04kg Fbc
1kg Fbc______0,23kg de Ca
0,04Fbc______ x
x = 0,009 de Ca
1kg de Calcrio_____0,4 kg de Ca
x
_____0,060 de Ca
x = 0,15 kg de calcrio
FORMULAO DE RAO
MS (%)
EM (%)
PB (%)
Ca (%)
P
(%)
Exigncias(1)
17,5
2,702
47,55
0,100
0,063
Forragens
Silagem milho
Feno gramnea
4,9
4,9
0,412
0,466
13,08
9,60
0,011
,0,011
0,011
0,013
Total (2)
9,8
0,878
22,68
0,022
0,024
1,824
24,87
0,078
0,039
Defict (1-2)
Concentrado
Milho gro
Farinha soja
4,8
2,7
0,480
1,247
16,03
8,88
0,001
0,008
0,014
0,018
Total (3)
7,5
1,727
24,91
0,009
0,023
Minerais
Fosfato Biclcico
Calcrio
0,04
0,15
0,009
0,060
0,007
-
Total (4)
0,19
0,069
0,007
0,100
0,063
Total Geral (2+3+4)
17,49
2,605
47,59

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REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE

qualquer outra fiscalizao, industrial ou sanitria federal, estadual ou municipal.

4 - o exame "ante" e "post-mortem" dos animais de aougue;

regionais, do os "quartos" anteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros.

estabelecimento dotado de instalaes para o abate e industrializao de: a) sunos; b)

fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, a

5 - possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se

exigindo-se conforme o caso, que sejam embutidos;

17 - dispor de dependncias de industrializao de rea mnima com 20m

4 - Os "estbulos leiteiros" devem, ainda, dispor de instalaes

7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100m (cem metros

5 - ter dependncia para caldeira;

6 - Quando se trate de leite destinado ao consumo em natureza, as

filtrao, pasteurizao, refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento;

Art. 37 - tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e

dependncias de trabalho. (Suprimido pelo Decreto n 1255, de 25/06/1962).

1 - matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos

Art. 58 - Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhados com rasuras e

n) arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimos) partes por milho.

Art. 73 - So relacionadas s fazendas leiteiras, os postos de recebimento, as

Art. 79 - Os pisos e paredes, assim como o equipamento ou utenslios usados

embalagem em entrepostos exigindo-se, conforme o caso, envoltrio intermedirio,

Art. 99 - As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de

13 - fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos

pelo menos h 15 (quinze) dias.

Federal e sero conduzidos a graxaria, em carros especiais, acompanhados por um de

1 - quando a carne tem aparncias aquosas, flcidas, dilacerando-se com

esfago e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no

Art. 182 - Gestao adiantada, parto recente e fetos - As carcaas de animais

provas de laboratrio, tais como a reao de Diazzo para a gordura e sangue e a

considerando-se o processo nestas condies quando h inflamao aguda nas

6 - nos gnglios cervicais e num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade

Art. 214 - Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos dos seguintes

ser destinada esterilizao - pelo calor, depois de removidas e condenadas as

Art. 231 - As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza,

Regulamento, os produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal a

dessecao, a salga ou outros aprovados pelo D.I.P.O.A.;

3 - As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais

Art. 273 - Entende-se por "estearina" o resduo que resulta da extrao da

1 - Nestes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame

para uniformizar a tonalidade de colorao.

Art. 307 - Entende-se por "produtos gordurosos no comestveis", todos

1 - So caractersticas do sebo bovino n 1:

2 - So caractersticas do sebo bovino n 2:

1 - Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem, para a conveniente

Art. 318 - Entende-se por "farinha de carne" o subproduto obtido pelo

em autoclaves sob presso, seco e triturado.

"farinha de chifres e cascos" quando misturados.

Art. 359 Revogado

19- noz mocada (Myristica fragrans Mane);

que aprovados pelo D.I.P.O.A.

controle da temperatura da gua.

ligeiros vestgios de hidrognio sulfurado ao sarem do estabelecimento produtor.

2 - quando palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia

"charque" deve se esclarecer a espcie de procedncia.

7 - vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas;

5 - tratado por anti-spticos ou conservadores no aprovados pelo D.I.P.O.A.

3 - A designao " em azeite" fica reservada para as conservas que tenham

determinadas em instrues especiais.

Art. 459 - As conservas de pescado so consideradas fraudadas:

2 - quando contenham substncias estranhas sua composio;

dessecao do pescado ntegro tratado previamente pelo sal (cloreto de sdio).

3 - permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde que essa