Pemicu B Nomor 5

Sistem emulsi dapat didestabilisasi melalui

beberapa metode, yaitu creaming, flocculation,
coalescence dan Ostwald Ripening. Jelaskan
secara prinsip metode-metode tersebut dan
gunakan rujukan yang sesuai.

Creaming
Selama penyimpanan, adanya perbedaan
densitas antara minyak dan air, terdapat
kecenderungan fase minyak untuk
terkonsentrasi di atas sistem emulsi. Bila ada
perbedaan densitas, maka dua fase dalam
emulsi cenderung akan memisah. Minyak lebih
kecil densitasnya dibandingkan dengan air.

Flocculation
Flocculation diartikan sebagai proses dimana
dua atau lebih droplet saling menempel tanpa
kehilangan identitas

Coalescence

Coalescence merupakan proses ketika dua

atau lebih droplet bergabung dan membentuk
droplet yang lebih besar

Ostwald Ripening
Fenomena Ostwald ripening adalah sebuah
fenomena dimana terjadi perubahan struktur
yang homogen dari waktu ke waktu.

Pemicu C Nomor 2
Bagaimana cara memperoleh kondisi emulsi
yang stabil? Perlukan anda tahu ukuran dan
densitas partikel untuk menjaga kestabilan
emulsi? Jelaskan.

 Emulsi dikatakan stabil jika dalam waktu paling

sedikit 5 hari pada suhu 15oC tidak terjadi
pemisahan komponen-komponenya, atau paling
tidak 50% dari fase internalnya yang berupa
bola-bola kecil (droplets atau globula) tetap
dalam keduduknnya. Untuk membuat emulsi
stabil diperlukan katalis berupa bahan penstabil
(stabilizer) atau pengemulsi (emulsifier).

faktor-faktor yang berhubungan

dengan kestabilan emulsi,
Pengaruh viskositas
Pemakaian alat khusus dalam mencampur
emulsi

Perbandingan optimum fase internal dengan

fase kontinuitas

 Kita perlu mengetahui ukuran dan densitas

partikel untuk menjaga kestabilan emulsi. Salah
satu faktor penjaga kestabilan emulsi ialah
viskositas, yang mana viskositas sangat
berhubungan erat dengan densitas dan ukuran
partikel seperti yang sudah diterangkan diatas.

Pemicu C Nomor 4
Laju pergerakan partikel dalam sedimentasi
dapat ditentukan dengan Hukum STOKE.
Jelaskan prinsip-prinsip dari hokum Stoke dan
berikan contoh penggunaan hukum tersebut.

Hukum Stokes
Stokes berhasil menemukan hubungan besarnya
gaya yang diterima oleh sebuah bola yang
bergerak dalam fluida yang dirumuskan sebagai:

Untuk benda berbentuk bola, kecepatan

terminal (vt) dirumuskan dengan :

Contoh

 Bila kita jatuhkan benda kecil berbentuk bola

yang massa jenisnya lebih besar dari pada zat
cair yang diam,maka benda tersebut akan jatuh
secara perlahan-lahan (tenggelam).

Hal ini disebabkan benda tersebut mendapat

gaya gesek yang menentang arah pergerakan
arah tersebut, dimana arah gaya resultan yang
ditimbulkannya terhadap benda akan selalu
mengarak ke atas.