Trabajo Nº: 4

Azúcar y acido sulfúrico

Objetivos: Este trabajo intentará explicar fácil y brevemente los usos acido
sulfúrico y el azúcar además también explica que pasa cuando estos dos se
juntan

Preguntas:
1) ¿Cuales son la propiedades del Acido sulfúrico y Azúcar?
2) ¿Que ocurre cuando estos dos se juntan? ¿Como reaccionan?

1)
Acido sulfúrico (H2SO4):
El acido sulfúrico es un Ácido dibásico muy fuerte y particular, debido a que es
uno de los mas usados en todo tipo de trabajos. Es incoloro, denso, viscoso y
otro tipo de propiedades. Esto se refiere a que es monohidrato, por eso es se
considera que es equimolar de agua y trióxido de azufre
Los antiguos alquimistas lo preparaban en grandes cantidades calentando
sulfatos existentes en la naturaleza a altas temperaturas y disolviendo en agua
el trióxido de azufre obtenido de esta forma.

SO3 + H2O ⇒H2SO4

El ácido sulfúrico en disolución acuosa se disocia fácilmente, en iones hidrógeno (H+) e iones
sulfato (SO42-). Cada molécula produce dos iones H+, o sea que el ácido sulfúrico es bibásico

Propiedades físicas:

1) Su densidad a 20 ºC: 1,84 g/cm.

2) Punto de fusión: de 10,36 °C y -40 ºC para una concentración de 65,13%
3) Un punto de ebullición de 340 °C
4) Presión de vapor a 20 ºC: < 0,001 bar.
5) Punto de ebullición: 338 ºC ó 640 ºF
6) Un líquido muy corrosivo
7) Incoloro
8) De gran viscosidad
9) Peso molecular: 98.08
10) Solubilidad: Soluble en agua, pero reacciona violentamente al mezclarse
con ella, generando calor. Con otros solventes no hay mezcla: no hay reacción.
11) Concentración mayor: 98,5%, a una temperatura de 15,5 ºC:
12) Deshidratante muy potente.

Las soluciones de A. sulfúrico presentan casi todas las características de los

ácidos: conducen la electricidad, neutralizan los álcalis, tienen sabor amargo y
corroen los metales activos desprendiéndose gas hidrógeno. Además se
pueden preparar sales ácidas que contienen el grupo hidrogeno sulfato, HSO4,
y sales que contienen el grupo sulfato. SO4.
El ácido sulfúrico concentrado, (antiguamente llamado aceite de vitriolo), es un
importante agente deshidratante. Extrae el agua rápidamente de materiales
orgánicos, y por lo tanto carboniza, la madera, el algodón, el azúcar, el papel,
etc. Debido a estas propiedades desecantes, se usa para fabricar éter,
nitroglicerina y tintes. Caliente, el A. sulfúrico concentrado se comporta como
un agente oxidante capaz de disolver metales tan poco reactivos como el
cobre, el mercurio y el plomo, produciendo el sulfato del metal, dióxido de
azufre y agua.
Su corrosividad: Es un líquido altamente corrosivo, particularmente en
concentraciones bajo 77,67%, corroe los metales, con excepción del oro, iridio
y rodio, dando lugar al desprendimiento de hidrógeno.

El A. sulfúrico y el agua
Es soluble en agua a cualquier proporción. Si se mezcla agua con acido
sulfúrico se desprende de la solución una gran cantidad de calor. A menos que
la mezcla se agite bien, también el agua puede calentarse mas allá de su punto
de fusión y provocar una violenta reacción del acido, haciendo saltar el mismo
el distintas direcciones.

El A. sulfúrico y las el cuerpo humano

El ácido concentrado provoca quemaduras, destruyendo la piel y la carne, y
puede causar ceguera si se introduce en los ojos. El mejor tratamiento en caso
de accidente es eliminar el ácido con grandes cantidades de agua. También si
se aspira puede causar una terrible irritación en las fosas nasales y un daño
pulmonar importante si se aspira mucho. A pesar del peligro potencial si se
maneja sin cuidado, el ácido sulfúrico ha sido muy importante comercialmente,
y en laboratorios se debe manejar con el equipamiento necesario y con las
precauciones

El azúcar (C12H22O11):
El azúcar es una sustancia que puede endulzar, por la tanto es una sustancia
edulcorante, por tener la capacidad de endulzar los comestibles. Su nombre
científico es (del azúcar de caña) “Beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiran
azúcar”, Composición: oxígeno 51.42%, carbono 42.10% e hidrógeno 6.48%.
Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacárido compuesto por una
molécula de glucosa (dextrosa) y una de fructosa (levulosa). Al acción de la
enzima inversa o por calentarla en un medio ácido, se descompone para formar
(–)D-fructosa y (+)D-glucosa, mezcla que se llama “azúcar invertido”, y al
proceso, “hidrólisis” o “inversión”. Se obtiene a partir de la caña de azúcar. Es
estable al aire, pero en forma de polvo absorbe la humedad del aire (es decir,
se torna higroscópica) hasta en 1%. Es fermentable, pero en altas
concentraciones (~17%) resiste la descomposición bacteriana. Se utiliza como
endulzante, preservante, antioxidante, excipiente y agente granulador y
tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.
La hidrólisis de la sacarosa da origen a glucosa y fructosa. Esta mezcla recibe
el nombre de “azúcar invertida”. Tal nombre se debe a que, siendo la sacarosa
dextrógira, la mezcla de glucosa y fructosa que resulta de la hidrólisis es
levógira (los términos “dextrógiro” y levógiro corresponden a un fenómeno
llamado isomería óptica).
La elección de un endulzante en productos alimenticios depende no sólo de su
dulzor y costo, sino de una combinación de propiedades químicas y físicas que
afectan la textura, color, contenido de humedad, forma de almacenaje y calidad
del empaque

Propiedades coligativas
La osmoticidad, la disminución del punto de congelamiento y el aumento del
punto de fusión, son efectos relacionados con la concentración de sacarosa en
una solución acuática. La baja de presión de vapor por la sacarosa en solución
aumenta el punto de ebullición en las bebidas y la temperatura de cocción, al
tiempo que disminuye la formación de cristales en el enfriamiento de los
alimentos.
La alta presión osmótica de las soluciones de sacarosa en solución es un
importante factor para preservar los alimentos y la actividad microbiana.
A una alta concentración de azúcares corresponde una disminución de la
actividad del agua y de la humedad relativa de equilibrio, lo que mantiene los
alimentos secos, las propiedades reológicas (calor de los productos
alimenticios sólidos y líquidos) y la resistencia a los microorganismos en salsas,
mermeladas y jaleas.

Color: La glucosa, La sacarosa y la fructosa son blancas y responsables del

desarrollo del color amarillo-marrón en el procesamiento de los alimentos. Las
reacciones son las siguientes:
1) Degradación térmica del azúcar, condensación a pH bajo y formación de
caramelo.
2) Degradación alcalina de la fructosa y condensación.
3) Oscurecimiento con aminas primarias y formación de pigmentos.

Forma: La glucosa, La sacarosa y la fructosa son de forma sólida y cristalina

por lo general

Solubilidad: Es notable el alto grado de solubilidad del azúcar. La combinación

de azúcares da una alta concentración de sólidos disueltos.
La naturaleza higroscópica de los azúcares se correlaciona con su solubilidad;
la fructosa cristalina se mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidad de
ésta.
Viscosidad: Las soluciones de sacarosa son intermedias entre la viscosidad
de los de glucosa (alto contenido de almidones no hidrolizados) y los jarabes
de alta fructosa

Densidad: Debido a su reducido tamaño facilita la combinación de esta, con

otros tipos de alimentos (Ej.: saborizante). La resistencia a cambiar con la
absorción de agua y sus propiedades humectantes de la sacarosa hacen que
sea el aditivo ideal para que pasteles, panes y galletas. Esto hace que las
masas pierdan su humedad y se resequen. Esta propiedad se explica:
1) Los efectos de la sacarosa en la gelatinización de los almidones en la
mezcla, lo que implica una alta temperatura, elevando así el tiempo de
horneado;
2) Los efectos de la sacarosa en la desnaturalización de las proteínas por la
relación agua-azúcares, y la capacidad del azúcar para estabilizar proteínas
espumosas, como en los merengues, claras de huevo y panes libres de grasa
3) La habilidad de la sacarosa para dispersar partículas amorfas a través de
mezclas grasosas, como el chocolate, lo que mantiene el sabor, densidad y
estabilidad a la humedad y a la actividad microbiana

2)
Efectos del azufre sobre el azúcar

Debido al experimento realizado en el laboratorio, definiremos los efectos

producidos por la mezcla del azúcar y el acido sulfúrico se dividen en diferentes
partes, para el caso la dividiremos en 3 partes.
1) En primer lugar la mezcla diferirá de las cantidades de azúcar y la
cantidad de acido, en este caso la reacción se producirá por una
cantidad de ¼ del vaso de precipitado con azúcar y agrego acido
sulfúrico hasta crear una masa espesa,
2) Después de que logra la pasta, notamos que el azúcar tomara una
coloración marrón, hasta llegar a negra y pasar de su forma cristalina a
una masa espesa. Después de unos minutos comenzamos a percibir
que el recipiente comienzo a calentarse rápidamente y ver que de pronto
empieza salir humo del recipiente, acompañado de esto, la masa del
azúcar aumenta de volumen y desde ya se puede percibir un olor a
caramelo en todo el laboratorio (lo cual dijo la profesora que era mejor
no olerlo de cerca por toxicidad)
3) Para terminar, nuestras conclusiones son que debido a que acido
sulfúrico posee propiedades deshidratantes y exotérmicas, le sacaron el
hidrogeno al azúcar, además, también, cambio su estructura de cristalina
a carbónica y porosa.

Integrantes:
Quispe, Ledesma,
González y Heredia