AYURVEDA

El Ayurveda es el conocimiento que indica lo apropiado e inapropiado, la

felicidad y el sufrimiento de la vida, lo auspicioso e inauspicioso para la
longevidad, as como la duracin de la vida misma.
Charaka Samhita
QU ES EL AYURVEDA?
Es un sistema de medicina tradicional originado en India, que junto con la medicina tradicional
china, es uno de los sistemas mdicos ms
antiguos conocidos, data de hace ms de
5.000 aos.
Ayurveda en snscritos, significa ciencia o
conocimiento de la vida, trmino heredado
de los antiguos rishis vdicos.
Se basa en la creencia de que nada es
bueno para todo el mundo y que algo
siempre es bueno para alguien. Nace de la
comprensin de que cada uno de nosotros
somos nicos.
El Ayurveda difiere de la medicina convencional occidental, ya que aborda la salud desde un
punto de vista holstico, integral, personalizado, espiritual y filosfico.

COCINA AYURVDICA
Incluye el conocimiento y uso de hierbas, especias, verduras, legumbres, etc., para mantener la
armona fsica, mental, social y espiritual.
Creadora de alimentos apetitosos, sabrosos y aromticos, ofrece la curacin y la buena salud
cuando se sirve en un ambiente inspirador, cada plato se cocina con especias para lograr la
mxima digestibilidad.

LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA COCINA AYURVDICA SON :

Los cinco elementos - aire, fuego, agua, tierra y ter (espacio)

Los tres doshas - Vata, Pitta y Kapha
Los tres Gunas - Satvik, Rajasik, Tamasik
Los siete Dathus - Rasa o plasma, Rakta o sangre, Mamsa o msculo, Meda o grasa, asthi
o hueso, Majja o de la mdula y los nervios, Shukra o los tejidos reproductivos.
Los seis sabores
Dulce Madhura: tierra + agua.
Salado Lavana: tierra + fuego.
cido Amla: agua + fuego.
Amargo Tikta: ter + aire.
Picante Katu: aire + fuego.
Astringente Kasaya: tierra + aire.

LOS CINCO ELEMENTOS

El Ayurveda reconoce que hay cinco elementos: espacio, aire, fuego, agua y tierra, de los
cuales est compuesto, en distintas proporciones, todo lo que existe en el universo.

o
o
o
o
o

Espacio: expansivo, ligero, seco

Aire: fro, spero, ligero, seco, mvil
Fuego: caliente, agudo, ligero, aceitoso, penetrante
Agua: pesada, adaptable, fluida, hmeda, pesada
Tierra: pesada, aceitosa, hmeda, fra, densa

LOS DOSHAS
Segn la cantidad que cada uno de estos cinco elementos, el ayurveda clasifica a las personas
segn su dosha (vata, pitta, kapha) considerando que toda enfermedad se genera por un
desequilibrio de los doshas, debido a una dieta insuficiente o inadecuada, el cambio de
estaciones, el clima o el estilo de vida.
.El mdico ayurvdico hace un extenso test para determinar, a qu dosha pertenece el
paciente.

ALIMENTOS DE ACUERDO CON GUNAS

Hay tres Gunas en Ayurveda Sattva, Rajas y Tamas, atributos fundamentales que representan el
proceso evolutivo natural. Una manera importante para regular estas gunas en el cuerpo y la
mente, es la cocina ayurvdica o la comida. Sobre la base de estos alimentos las tres gunas se
pueden clasificar como Sttvica, Rajasik y Tamsik.

ALIMENTOS STTVICA
Este tipo de alimento es ms simple y ms fcil de digerir. La comida contiene la mayora de sus
valores nutricionales, ya que se cocina con calor mnimo y poca elaboracin.

Los alimentos crudos

Verduras crudas o medio crudas. Se dice que las verduras que crecen fuera de
tierra son ms saludables para la mente que las que crecen dentro de la tierra.
Las almendras crudas, se recomienda remojarlas en agua.
La fruta cruda.
El coco, y el agua de coco.
Races y tubrculos.
Legumbres germinadas sin cocinar. E incluso se recomienda remojar las lentejas o
judas en agua hasta que se ablanden y comerlas crudas
Harina
Leche. La leche batida es ms saludable. Tambin el yogur y la cuajada pero sin
abusar.
El aceite, que no hay que confundir con la grasa
Algo de mantequilla clarificada (ghee) se preparan con cantidad nominal de calor
y conservan su cualidad sttvica.
Las semillas de ssamo crudas
El arroz
Todos los productos que contengan aceite
Miel a temperatura natural
Azcar que no sea refinado
Agua pura
Aire puro

La Dieta sttvica es la mejor para la salud y la vitalidad, armoniza fsica, mental y

emocionalmente, aumenta el bienestar y la paz interior.
ALIMENTOS RAJASIK

Alimento rico en sabor, pero pesado de digerir, adecuado para personas que hacen trabajo
fsico duro.

Estimulantes para el sistema nervioso, incluyen caf, t verde o negro.

carnes frescas,
especias estimulantes, tales como ajo, cebolla y pimientos.
Manteca, queso, huevos, azcar, y comidas con mucho aceite y frituras.
Cualquier comida que se consuma muy fra o muy caliente.

Insta a horas de sueo prolongado y es sexualmente activo. Los alimentos rajsicos aumentan la
velocidad y la emocin del organismo.
ALIMENTOS TAMSIK
Los alimentos Tamsicos son considerados los peores entre todos los tipos de alimentos.

Seco, no natural, comida rancia, recalentada.

Hongos
procesados
Pescados y todo animal muerto de hace das.
Alimentos refinados ya sea cereales, aceites o manteca hidrogenada,
los estimulantes y las bebidas como el t, el caf instantneo
los alimentos enlatados o congelados, precocinados
alimentos calientes como hamburguesas, pizzas, pastas, chocolates
sustancias txicas como el tabaco y el alcohol

Una persona tamsica siempre tiene molestias y se olvida de llevar una vida sana y feliz.

LOS SIETE DHATUS

Son los siete tejidos del cuerpo. Una comprensin de los siete dhatus es importante para
entender la patologa (lo que va mal en el cuerpo). Cuando un dosha entra en un dhatu, una
comprensin adecuada del dhatu ayuda al profesional a predecir los sntomas que se
manifestarn y proporcionar pistas sobre el mejor tratamiento.
LOS SEIS SABORES EN LA COCINA AYURVDICA

Dulce o Madhura - Los alimentos dulces tienen los elementos tierra y agua, y gunas en general
sttvica, son buenos para vata y pitta. En general, los
alimentos dulces son nutritivos, frescos, hidratantes y
provoca aumento de peso.
Agria o Amla -Los alimentos agrios tienen los elementos
tierra y fuego y por lo general gunas rajsicos, son buenos
para las personas vata.
Salados o Lavan -Los alimentos salados tienen elementos
agua y fuego por lo general gunas rajsicos. Buenos para
la gente vata son clidos, estimulantes, suavizantes,
aceitosos, y producen aumento de peso.
Picante o Katu -Los alimentos picantes tienen elementos
aire y fuego, podra ser rajsicos o Tamsicos. En general,
los alimentos picantes son clidos y secos, estimulante y produce prdida de peso.
Amargo o Tikta - Los alimentos amargos tienen elementos aire y ter, son rajsicos y buenos para
pitta- kapha. En general, los alimentos amargos son frescos y secos purifican y producen
disminucin de peso.

Astringente o Kasaya -Los alimentos astringentes tienen elementos de aire y tierra y gunas
rajsicos. Estos son buenos para pitta- kapha. En general, los alimentos astringentes son frescos y
secos, y reducen la rigidez.
El Ayrveda propone unas recomendaciones a seguir antes, durante y despus de las comidas.

El lugar en el que se come debe ser agradable, estar limpio, tener buen olor.

Los alimentos deben masticarse ni muy deprisa ni muy despacio, ms deben masticarse
bien.

Cuando se comen diferentes sabores en una misma comida se recomienda primero el

dulce, despus el cido y salado y finalmente los restantes siendo el astringente el
ltimo.
Beber agua fra antes de las comidas es considerado un veneno en Ayurveda, pues
apaga el fuego digestivo. Beber agua inmediatamente despus de las comidas agrava
Kapha. Se debe beber entre comidas si se precisa y siempre debe ser agua templada.

ALIMENTOS ANTAGONISTAS
En Ayurveda existen unos alimentos que son contradictorios cuando se mezclan y por lo tanto
debemos evitar comerlos conjuntamente. Son:

Leche y frutas son incompatibles, causan problemas sobre todo en el aparato

respiratorio.
Tomar yogurt por la noche es malo porque obstruye los canales

Mezclar leche con frutas cidas.

Mezclar pescado con productos lcteos.

Mezclar calidades de los alimentos que son contradictorios no es bueno. Como por
ejemplo elementos fros y calientes.

Alegora ayurvdica de Pratima Raichur

Un ciervo se siente atrado por un delicioso aroma que flota en el aire, pero aunque lo
busca incansablemente por todos los rincones del bosque, no consigue dar con l.
Con una triste mirada, el ciervo no comprende que ese aroma maravilloso es el
almizcle que nace de su propio vientre. El ciervo solamente alcanzar la perfeccin
que tanto anhela cuando consiga mirar en su interior.
http://www.vidanaturalia.com/que-es-el-ayurveda-principios-y-aplicacion-de-la-medicina-hindu/
http://www.ayurveda-web.com/dieta.htm
http://www.escuelaayurveda.com/recursos/articulos/ muy importante la fuente
http://www.sanasana.com/latinohealthmagazine/ayurveda-dieta-segun-el-tipo-de-cuerpo/
http://www.absolum.org/salud_alimayurv.htm
http://www.indiamagica.com/ayurveda/cocina.html
http://www.indiamagica.com/ayurveda/alimentos-ayurvedicos.html
http://www.ayurveda-web.com/dieta.htm
http://www.escuelaayurveda.com/recursos/articulos/dieta-ayurveda-vata-pitta-kapha

http://www.escuelaayurveda.com/recursos/articulos/intermedios/nutricion
http://www.ayurvedasalud.com/cuidate/dieta-nutricion.html
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http://www.vidanaturalia.com/que-es-el-ayurveda-principios-y-aplicacion-de-la-medicina-hindu/
http://www.escuelaayurveda.com/recursos/articulos/los-siete-dhatus-ayurveda