TABEL KOMPOSISI BAHAN
PANGAN INDONESIA
DR. Mien Karmini, MS
Sejarah
Rapat Persagi di Poltekkes Akhir tahun 2004
Pimpinan Rapat
: DR. Arum Atmawikarta
Dibentuk beberapa Tim/Pokja antara lain :
Tim Penyusun DKBM: 8 orang
Ketua
: Mien Karmini M
Anggota
: Hermana;
Rossi Rozanna A
Niels Arya Zulfianto
Iskari Ngadiarti
Budi Hartati
Bernadus
Tinexcelly
Tim melakukan 10 x Pertemuan :
4x8;2x5;4x4
Pertemuan dilakukan untuk
Menentukan kesepakatan kerja
Mengumpulkan data
Inputing data
Memilah data
Editing, penyusunan, Koreksi pencetakan
Jenis Pangan
Data yang ada dibagi menjadi 12 kelompok pangan,
disesuaikan dengan pengelompokan yang digunakan
dalam ASEAN Food Composition. Pengelompokan ini
dimaksudkan untuk keharmonisan penyajian data di
kawasan Asia Tenggara
Sumber data
:
Daftar Analisis Bahan Makanan - 1964;
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia 1990;
Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia - 2001;
Daftar Analisis Bahan Makanan - 1992;
Food Composition Table for use in South East Asia - 1992;
Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap 1993
Metoda Kompilasi
Seluruh data yang terkumpul diinput dalam tabel
Di cleaning guna menghindari double data. Data
yang diambil adalah data yang terbaru
Dilakuan penyeragaman satuan zat gizi
Teknik Sampling
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia 1990;
Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia 2001
Komposisi Zat Gizi Makanan Siap Santap 1993
Pengambilan Sampel
KZGPI : Pulau Jawa
KZGMI :
Indonesia Timur : Maluku/Ambon, Papua/ Kab.
Jayapura & Jayawijaya, Timor Timur / Dili
Indonesia Tengah : NTB, Sulawesi dan Kalimantan
Indonesia Barat : Sumatera
KZGMS
Dibeli di tempat makan sekitar lokasi perkantoran yang
disurvey
Penentuan Sampel
Ditentukan ditempat berdasarkan kesepakatan antara
Peneliti, Kakanwil, Kabid Kesga, Kasie Gizi
Pertimbangan : Ciri Khusus daerah, Populer banyak
dikonsumsi
Dibeli di pasar, penjaja, Rumah Makan,
Dimasak di rumah tangga
Penyiapan Sample
Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia 1990;
Komposisi Zat Gizi Makanan Indonesia 2001
Dilakukan di daerah dan di Laboratorium
Pengolahan Makanan Puslitbang Gizi dan
Makanan, Bogor
Di daerah :
Ditimbang menurut satuan penjual
Difoto
Dibersihkan, ditimbang kembali, dikemas, diberi
label dibekukan.
Label berisi : Tempat pengambilan, Nama Pasar /
Toko / Restoran, Tanggal Pengambilan, Berat
bersih
Ditransportasikan dalam box pendingin
Di Lab P3GM Bogor :
Dihaluskan, ditimbang
Dikemas menjadi lima kemasan, diberi label dan
dibekukan
Hari berikutnya dikirim ke laboratorium peserta
Metoda Analisis
KZGMI : 2001
Zat Gizi
Air
Protein
Lemak
Karbohidrat
Serat Makanan
Abu
Kalsium
Fosfor
Besi
Natium
Kalium
Tembaga
Seng
Retinol
-karoten
Tiamin
Riboflavin
Niasin
Vitamin C
Metode Analisis
Pengeringan dalam oven dan gravimetri
Kjeldahl
Soxhlet
Perhitungan
Enzimatik dan gravimetri
Pemijaran
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
AAS
HPLC
HPLC
Spektrofotometri
Mikrobiologi
Spektrofotometri
Titrasi
KZGPI : 1990
KZGMS : 1993
Untuk analisis mineral belum menggunakan
metoda AAS
Laboratorium Yang Terlibat Dalam Analisis
1964 Lab. Lembaga Makanan Rakyat
1990 Lab. Makanan P3GM
Lab Kimia Teknologi Pangan dan Gizi Pusbangtepa
1992 BPG Unit Diponegoro
1993 Lab. Makanan P3GM
2001 Puslitbang Gizi dan Makanan
Teknologi Pangan dan Gizi
Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga
Balai Besar Industri Hasil Pertanian
