PEMBUATAN SOSIS IKAN

10 September 2007 Administrator 31 Komentar Inspirasi Bisnis

Sosis ikan adalah salah satu olahan
yang dibuat dari pasta ikan yang
ditambah

dengan

bumbu-bumbu,

kemudian dibungkus/dikemas dengan

usus kambing atau pengemas lainnya
yang biasa disebut Casing.
Jenis-jenis ikan yang dapat digunakan
sebagai bahan untuk membuat sosis
ikan adalah ikan kakap, tenggiri, ekor
kuning,

taking-talang

dan

ikan

remang. Di samping itu ada beberapa jenis ikan dasar yang merupakan hasil
samping tangkapan udang (golongan trasfish) seperti bloso, selanget, kuniran,
mata besar, tigawaja, dll.
Jenis-jenis ikan tersebut termasuk ikan yang harganya relatif murah, berkulit
keras tetapi dagingnya mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain.
Ikan yang berwarna putih/krem, bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku
pembuatan sosis ikan. Daging ikan dari golongan trasfish biasanya diolah
menjadi surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan.

Bumbu-bumbu dan Bahan Penyerta

Bumbu-bumbu yang diperlukan untuk pembuatan sosis ikan adalah
1. garam : 2,5 % 3 %
2. gula halus : 1,5 %
3. merica/lada : 0,5 %
4. minyak goreng : 2,5 % 3 %
5. bumbu masak : 0,7 %
6. condiment : 2 %
( dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan
perbandingan 15 : 3 : 1 ).
Selain bumbu, digunakan juga bahan-bahan penyerta antara lain :

1. tepung tapioca 10 %
2. putih telur ( untuk 1 kg daging ikan digunakan 2 putih telur )
3. usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan
4. es batu secukupnya
Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan berat
daging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan

Pembuatan Adonan
Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat
/ halus. Kamudian tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang
telah halus dan diaduk hingga merata.
Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai tercampur rata. Tambahkan
tepung tapioca sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian berturutturut masukkan gula halus, merica halus, condiment, bumbu masak, dan putih
telur dan diaduk sampai homogen. Masukkan bongkahan-bongkahan es batu
pada saat pencampuran/pengadukan, sehingga diperoleh sosis ikan dengan
elastisitas yang baik .
Pengisian Adonan Ke dalam Casing
Adonan yang telah siap dimasukkan ke dalam stufler lalu isikan ke dalam
casing (usus kambing) dengan cara menekan/menyemprotkan. Usahakan tidak
terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut. Tentukan ukuran
panjang sosis yaitu kira-kira 4 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan
sampai beberapa ikatan.
Perebusan
Perebusan sosis ikan dilakukan dengan cara merebus sosis ke dalam air panas
dengan suhu + 60 C selama 20 menit. Kemudian rebus kembali dalam air
panas dengan suhu 90 C hingga matang. Setelah matang angkat dan tiriskan.
Penyimpanan dan Penyajian
Untuk memperpanjang daya awet, sosis ikan dapat disimpan pada suhu rendah
di lemari es. Sebelum disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu.
Apabila

akan

disajikan,terlebih

dahulu

Sosis

ikan

digoreng

dengan

margarine/mentega ( 3 5 menit ). Sebagai pelengkapnya dapat pula diberi

sambal dan saus tomat.

http://bisnisukm.com/pembuatan-sosis-ikan.html