Anda di halaman 1dari 62

Pure Buah UNTUK Si Buah Hati

Buah adalah sumber vitamin dan mineral. Untuk memperkenalkan beragam aroma
dan cita rasa buah, juga sebagai penambah rasa, boleh kok menggabungkan 2
macam buah menjadi pure yang lezat.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO: FERDI/nakita
PURE APEL PIR
(untuk bayi 6
bulan)

Bahan:

PURE PEPAYA
(untuk bayi 8
bulan)

Bahan:

* 50 g apel fuji, iris * 100 g pepaya


dadu kecil
matang, iris kecil
* 50 g pir hijau,
* 50 g melon, iris
kupas, iris dadu kecil tipis
* 2 sdm susu
formula lanjutan

* 1 bh tomat
matang, biarkan
utuh

* 200 cc air hangat


Cara Membuat:

PURE AVOKAD
(untuk bayi 6
bulan)

Bahan:

Bahan:

* 50 g avokad

* 50 g daging jambu
biji merah, iris kecil

* 50 g pisang
ambon, iris kecil
* 2 sdm susu
formula lanjutan
* 400 ml air matang

* 2 sdm susu bubuk Cara Membuat:


formula
* Rebus air hingga
* 400 ml air matang mendidih. Angkat.

* Didihkan air,
masukkan apel dan
pir. Rebus selama 5 Cara Membuat:
menit. Angkat.
* Rebus air hingga
* Setelah agak
mendidih, masukkan
dingin, masukkan
pepaya, tomat, dan
susu formula
melon teruskan
lanjutan atau ASI.
memasak hingga
Aduk rata. Haluskan buah lunak. Angkat
dengan blender
dan dinginkan.
hingga lembut.

PURE JAMBU
MERAH (untuk bayi
8 bulan)

* 50 g anggur
merah, buang biji
* 100 ml jus jeruk
manis
* 50 g semangka
* 2 sdm susu bubuk
formula
* 400 ml air matang

* Masukkan buahbuahan, dinginkan.


Bila sudah suamsuam kuku,
masukkan ASI atau
susu formula, aduk
rata. Dinginkan.
* Haluskan dengan
blender hingga

Cara Membuat:
* Rebus air hingga
mendidih, masukkan
jambu biji, masak
hingga lunak.
Masukkan semangka,
dan anggur merah
masak sejenak,

* Sajikan untuk bayi * Angkat tomat,


lembut.
segera atau simpan kupas kulit ari.
dalam lemari es. Jika Haluskan lalu saring. Untuk 2 porsi
akan diberikan
kepada bayi, rendam * Tuangkan susu
Nilai gizi per porsi:
pure buah berikut
bubuk formula atau Energi: 83 Kkal
wadahnya dalam air ASI ke dalam
Protein: 2,7 g
panas.
campuran pepaya,
Lemak: 3,9 g
juga air tomat.
Karbohidrat: 10,5 g
Untuk 2 porsi
Masukkan ke dalam
blender, haluskan
Nilai gizi per porsi:
Energi: 71 Kkal
* Pure siap disajikan,
Protein: 2,1 g
gunakan wadah
Lemak: 1,1 g
khusus makanan
Karbohidrat: 14,1 g bayi.
Untuk 2 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 93 Kkal
Protein: 2,3 g
Lemak: 1,2 g
Karbohidrat: 19,9 g

angkat dan
dinginkan.
* Tuangkan susu
bubuk formula atau
ASI dan jus jeruk,
aduk rata.
* Masukkan ke
dalam blender,
haluskan.
* Sajikan dalam
wadah lucu dan
menarik.
Untuk 2 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 72 Kkal
Protein: 2,4 g
Lemak: 1,1 g
Karbohidrat: 14,1 g

BEKAL SEKOLAH Resep Lezat UNTUK


OTAK
Ini dia resep olahan bahan-bahan nutrisi otak(ikan, daging, keju, yoghurt, serta
kacang-kacangan) untuk dijadikan bekal sekolah yang lezat.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO:FERDI/nakita
ROTI SUSU
SAYURAN

LEMURU AVOKAD
PITA SALAD TUNA
BURGER

PIZZA SPAGETI

Bahan:

Bahan:

* 1 sdm minyak
zaitun

* 2 bh kentang,
kupas, rebus,
haluskan

* 1 bawang bombai,
cincang halus
* 1 siung bawang
putih, cincang halus
* 200 g ikan
tenggiri, potong
dadu
* 1 sdm tepung
terigu
* 4 sdm susu bubuk
kaya DHA dan EPA,
cairkan dengan 300
ml air matang
* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 1/2 sdt merica
bubuk

Bahan:

Bahan:

*8 bh roti pita, siap * 1 bks spageti,


pakai
rebus dengan sedikit
minyak, tiriskan
Isi:
*125 g labu kuning,
* 4 btr telur
kupas, parut
* 100 g ikan tuna
kalengan, tiriskan
* 100 g keju parut
* 400 g ikan
lalu suwir-suwir
lemuru/sarden/
* 2 sdm mentega
salmon, haluskan
* 1/2 bawang
bombai, cincang
Topping:
* 1/2 bawang
halus
bombai, cincang
* 3 sdm minyak
halus
* 100 g apel, iris
zaitun
halus
* 1/2 sdt garam
* 2 bh tomat,
* 100 g wortel, serut cincang halus
* 1/2 sdt merica
kasar
bubuk
* 100 ml pasta
* 1/2 bh paprika
tomat
* 1 btr telur ayam, hijau, iris dadu
kocok lepas
* 1/2 bh paprika
* 1 sdt garam
kuning, iris dadu
* 1 kuning telur
(secukupnya)
kecil
* 1 putih telur, kocok * 1/2 sdt merica
lepas
bubuk

* 200 g buncis,
potong kecil kecil

* 1 sdm cincangan
daun perterseli

* 300 g tepung roti

* 1 sdm mustard

* 200 g kembang
kol, potong kecil

* 2 sdm irisan
selederi

* 3 sdm saus tomat

* 3 siung bawang
putih, haluskan

* 200 g wortel, serut * 100 ml minyak


kasar
* 4 bh tomat, ptoong

Pelengkap:

* 3 sdm mayones
* 100 g keju
mozarella, parut

* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 1 sdt gula pasir
* 1/2 sdt merica

kasar
* 1 sdm cincangan
peterseli
* 700 g kentang,
serut kasar
* 115 g keju
mozzarella parut
Cara Membuat:

* 1 bh avokad
matang, cincang
kasar

Cara membuat:

* Membuat isi:
Tumis bawang
* 2 sdm air jeruk
bombai hingga
lemon/jeruk nipis
harum, masukkan
ikan tuna, paprika,
dan wortel. Tumis
* 1 sdm mayones
hingga layu, angkat.
* 4 bh roti bun bulat Tuangkan bahan lain
dan aduk rata.
* 2 sdm mentega

* Panaskan minyak * 4 lbr kol merah,


zaitun, tumis bawang iris halus
bombai dan bawang
putih hingga harum. Cara Membuat:
Masukkan ikan
tenggiri, tumis
* Campur kentang,
hingga berubah
labu kuning, ikan,
warna, lalu tuangkan bawang bombai,
tepung terigu, aduk garam, merica, telur
terus hingga tidak
dan 1 kuning telur
bau tepung,
yang telah dikocok
tuangkan susu
lepas, 100 g tepung
sedikit demi sedikit, roti, dan selederi.
terus aduk. Bumbui Aduk rata, bagi 4
garam dan merica. bagian dan bentuk

bubuk
* 1 sdt oregano
* 400 g daging giling
Cara Membuat:

* Membuat
topping: Tumis
bawang putih hingga
harum, masukkan
* Panggang roti pita paprika, daging,
hingga agak gosong pasta tomat, tomat,
sisi-sisinya.
dan bahan lain.
Angkat.
* Masukkan salad
ikan tuna ke dalam * Kocok telur dan
roti pita. Tata dalam keju, campur dengan
wadah untuk bekal spageti, kemudian
ke sekolah.
bagi menjadi 6
Untuk 4 porsi

bagian.

* Panaskan mentega
Nilai gizi per porsi: di atas cetakan pizza
Energi: 323 Kkal
yang kecil, tata 1
Protein: 28,3 g
bagian spageti,
Lemak: 8,2 g
ratakan, kemudian
Karbohidrat:
34,2
g
tampahkan topping.
bulat, lalu pipihkan.
* Masukkan buncis,
Panggang hingga
kembang kol, wortel, * Celupkan ke dalam Catatan: Roti pita
matang.
dan tomat, teruskan putih telur kocok,
dapat diganti roti
memasak sejenak. dan gulingkan di atas biasa.
* Tata pizza dalam
Masukkan peterseli. tepung roti sisa.
wadah bekal sekolah
Angkat.
dan hias sesuai
Kemudian, simpan
selera.
dalam lemari es
* Tuang tumisan
selama 2 jam.
sayuran dalam
Goreng hingga
Untuk 6 porsi
pinggan tahan
warnanya
panas, tata parutan kecokelatan.
Nilai gizi per porsi:
kentang hingga
Sisihkan.
Energi: 233 Kkal
menutupi sayuran,
Protein: 15,6g
dan taburi keju di
* Campur avokad,
Lemak: 6,8 g
atasnya. Panggang mayones, air jeruk,
Karbohidrat: 27,0
selama 30 menit
dan irisan kol merah.
atau hingga matang.
Tata dalam wadah
* Ambil 1 roti bun,
bekal ke sekolah.
olesi dengan
mentega, taruh
burger ikan lemuru,

Untuk 4 porsi

tambah dengan
campuran avokad,
Nilai gizi per porsi: dan tutup roti.
Energi: 201 Kkal
Protein: 19,5 g
* Tata dalam wadah
Lemak: 8,2 g
bekal sekolah dan
Karbohidrat: 18,1 g hias yang menarik
sesuai selera.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 254 Kkal
Protein : 11,7 g
Lemak: 12,3 g
Karbohidrat: 24,8 g

BEKAL SEKOLAH Kreasi Sereal BERGIZI


Si kecil bosan dengan bekal sereal siap sajinya? Kabar gembira! Sereal ternyata bisa
diolah menjadi beragam penganan yang lebih lezat. Yang kita butuhkan hanyalah
waktu untuk mempersiapkannya, paling tidak sehari sebelumnya.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO: FERDI/nakita
BROWNIES
KRUNCHY

CHEWY CEREAL
STAR

MUFFIN CORN
FLAKES

BERRY PARFAIT

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

* 250 g dark
chocolate cooking

* 150 g tepung
terigu

* 250 g tepung
terigu

* 1 btr telur

* 1/2 sdt baking

* 1/4 sdt baking

* 4 kuning telur

* 100 g mentega

powder

soda

* 3 sdm gula pasir

* 100 g tepung
terigu serbaguna,
ayak

* 100 g oatmeal

* 1/2 sdt baking


powder

* 180 g white
chocolate, tim dan
dinginkan

* 50 g susu bubuku
100 g gula kastor
* 1/2 sdt garamu
* 5 putih teluru 150
100 g outmeal (siap * 250 ml whipped
g gula pasir
pakai)
cream, kocok kaku
* 200 g cereal
bentuk bintang
* 100 g koko krunch
* 150 g corn flakes * 30 ml rhum (jika
(siap pakai)
suka)
* 100 g ceri merah,
potong kecil
* 150 g gula palem
Cara Membuat:
* 1/2 bks agar-agar
putih, jerang dengan
* 75 g choco chips * 250 ml susu cair
100 ml air hingga
* Panaskan oven
(secukupnya)
mendidih
pada suhu 180 C. * 100 g white
Siapkan loyang yang chocolate cooking,
* 1 btr telur
sudah dioles
* 100 g stroberi,
cincang
margarin dan dialasi
potong tipis
* 50 g mentega,
kertas roti. Sisihkan. * 125 g mentega
lelehkan, dinginkan
* 150 g sereal
tawar, lelehkan
* Tim cokelat dan
cokelat, siap pakai
* 75 g kismis
mentega di atas
* 2 btr telur, kocok
panci berisi air panas lepas
Cara Membuat:
Cara Membuat:
hingga cair. Angkat
dan diamkan hingga
* 80 g white
* Panaskan oven dan * Campur telur,
uapnya hilang.
kuning telur dan
chocolate cooking,
siapkan cetakan
lelehkan (untuk
muffin yang telah di gula. Kocok di atas
* Masukkan tepung hiasan)
panci yang berisi air
alasi kertas cup
terigu dan aduk
mendidih, hingga
cake.
perlahan. Sisihkan.
putih dan
Cara Membuat:
mengembang.
* Campur terigu,
* Kocok putih telur
Sisihkan hingga
* Panaskan oven dan garam, baking
hingga berbusa.
dingin.
siapkan loyang yang powder, baking soda,
Masukkan gula
sudah dialasi kertas aduk rata,
sedikit demi sedikit
roti yang telah
tambahkan oatmeal * Ambil sedikit
sambil dikocok
kocokan telur-gula,
diolesi dengan
dan corn flakes,
hingga
campur ke dalam
mentega dan taburi aduk rata.
mengembang. Tuang
white chocolate cair,
dengan tepung
putih telur kocok ke
aduk hingga
terigu.
* Pada wadah
dalam adonan
tercampur rata
terpisah, aduk telur
tepung sedikitdengan spatula.
dan gula palem
sedikit sambil diaduk * Campur tepung
Masukkan kembali
terigu, baking
dengan garpu.
rata.
adonan tersebut ke
powder, oatmeal,
Masukkan ke terigu,
dalam sisa kocokan
gula, sereal bentuk aduk rata.
* Tambahkan
telur-gula, aduk
bintang, potongan
Tambahkan
setengah bagian
hingga tercampur
ceri merah, choco
mentega, susu, dan
koko krunch, aduk
rata.
chips, cokelat putih, kismis, aduk sampai
rata kembali.
aduk rata. Buat
* Masukkan whipped

* Tuang adonan ke lubang di tengahnya, tercampur benar.


cream kocok sedikit
dalam Loyang, taburi masukkan mentega
demi sedikit sambil
dengan koko krunch cair dan telur, aduk * Tuang adonan ke diaduk rata
di bagian atasnya,
hingga tercampur
menggunakan
cetakkan muffin
panggang 35 menit. rata.
setinggi kertasnya. spatula. Masukkan
Dinginkan di rak
Panggang selama 15 rhum, dan adonan
kawat. Potongagar-agar, aduk rata.
* Tuang 1 sdm
menit atau hingga
potong sesuai selera. adonan ke atas
matang.
loyang, beri jarak.
* Siapkan tempat
* Tata pada wadah Panggang selama
* Tata pada wadah bekal ke sekolah
bekal ke sekolah
12-15 menit hingga bekal sekolah yang yang tranparan,
dengan dihias sesuai pinggirnya
masukkan sereal,
menarik.
selera.
kecoklatan. Taruh di
susun stroberi di sisi
rak kawat hingga
wadah bekal, tuang
Untuk 6 porsi
dingin.
Hias
dengan
adonan krim hingga
Untuk 8 porsi
cokelat putih sesuai
setinggi stroberi,
Nilai gizi per porsi:
selera.
taburi sereal.
Nilai gizi per porsi:
Energi: 342 Kkal
Lakukan demikian
Energi: 339 Kkal
Protein : 13,3 g
hingga tampak 2
* Tata dalam wadah Lemak: 21,1 g
Protein: 3,2 g
lapis.
bekal ke sekolah.
Lemak: 11,4 g
Karbohidrat: 25,3 g
Karbohidrat: 61,3 g
Untuk 8 porsi
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 246 Kkal
Protein: 7,3 g
Lemak: 10,8 g
Karbohidrat: 29,4 g

Nilai gizi per porsi:


Energi: 336 Kkal
Protein: 5,5 g
Lemak: 11,5 g
Karbohidrat: 60,1 g

BEKAL SEKOLAH Nasi KOMPLET


Nasi komplet dalam sajian sepinggan yang sarat gizi sungguh praktis untuk dijadikan
bekal makan siang di sekolah. Nah, ini dia beberapa inspirasinya.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI
FOTO: FERDI/nakita
NASI CAMPUR
SEAFOOD

BOLA NASI HIJAU

NASI PANGGANG
SAYURAN

NASI

GULUNG

HIJAU

Bahan:

Bahan:

* 4 sdm minyak
* 150 g daging
ayam, potong dadu 2 sayur
cm
* 4 siung bawang
putih, cincang halus
* 100 g udang,
kupas
* 1 sdm margarin

* 1/2 bawang
bombai, cincang
halus

Bahan:

* 500 g nasi panas, *1 kg beras, cuci


campur dengan 2
bersih
sdm minyak zaitun,
aduk rata
* 200 g beras ketan,
cuci bersih
* 1 sdm minyak
goreng, untuk
* 5 lbr daun pandan,
menumis
iris halus

* 1 siung bawang
* 2 btg daun
putih, cincang
bawang, potong
* 1 bawang bombai, ukuran 2 cm
* 1 bawang bombai,
cincang kecil
cincang
* 100 g paprika
* 2 siung bawang
kuning, buang
* 450 g daging, iris
putih, cincang
bijinya, potong
dadu 2x2 cm
bentuk dadu
* 300 g beras pulen
* 100 g wortel, iris
* 200 g daging
tipis bentuk korek
ayam,
potong
bentuk
* 100 g kacang
api
dadu
polong
* 200 g kerang

* 50 g jagung manis
* 100 g wortel, iris
dadu kecil
* 1/4 bh paprika
merah, iris kotak
kecil
* 1 bh tomat, iris
dadu
* 500 ml kaldu
daging
* 1 sdm seledri,

* 200 g udang kecil * 150 g jamur


kancing kalengan,
* 500 g beras, cuci, belah dua
tiriskan
* 1 sdt merica bubuk
* 1 sdt garam

Bahan:

* 100 ml kaldu ayam


* 1 sdm kecap asin

* 1 sdm air jeruk


nipis

* 1 sdt merica halus

* 5 daun pandan

* 4 lbr keju

* 1 sdm larutan
* 750 ml kaldu ayam tepung maizena

* 10 lbr daun suji,


iris halus
* 100 ml air
* 1 sdt air jeruk nipis
* 1/2 bawang
bombai, cincang
halus
* 3 lbr daun salam
* 2 lbr daun jeruk
* 1 ruas jari jahe,
memarkan
* 3 sdt garam
* 1 liter santan
* 100 g kacang
polong
* 3 btg wortel,
potong dadu 1 cm

cincang kecil

* 5 daun suji

* 1 sdt garam
(secukupnya)

* 20 btr telur puyuh, * Tata nasi dalam


rebus dengan 1 sdt pinggan tahan
kunyit bubuk, kupas panas, tekan-tekan

* 1 sdt merica bubuk


Cara Membuat:

* 4 lbr daging sapi


asap, iris tipis
memanjang

Cara Membuat:

hingga padat,
sisihkan.

* 2 sdm margarin
* 10 btr telur, buat
dadar tipis
* Daun pisang untuk
membungkus

* Tumis bawang
Cara Membuat:
putih dan bawang
* 3 sdm bawang
bombai hingga
* Campur daun
merah goreng
harum. Masukkan
pandan, daun suji
daging, masak
dan air, masukkan
Cara Membuat:
hingga matang.
blender dan
Tambahkan wortel
haluskan. Saring dan
* Panaskan minyak
dan jamur, tuangi
ambil airnya.
sayur, lalu masukkan
kaldu, kecap asin,
bawang putih dan
dan merica halus,
* Campur beras,
bawang bombai,
aduk rata. Tuangi
beras ketan, air
tumis hingga harum
larutan maizena,
* Tumis udang dan dan layu.
pandan, dan air
masak hingga agak
kerang, tambahkan
jeruk, diamkan
kental. Angkat.
sedikit kaldu. Masak * Masukkan daun
selama 25 menit,
hingga matang.
bawang dan paprika
sisihkan.
* Tuang ke atas nasi,
Angkat.
kuning, aduk rata,
masak hingga layu, ratakan. Tutup
* Panaskan
atasnya dengan keju
lalu tambahkan
* Tumis bawang
margarin, tumis
lembaran. Panggang
daging ayam dan
bombai, bawang
bawang bombai
dalam oven selama
udang, aduk rata,
putih, masukkan
hingga harum. Rebus
masak hingga kaku. 20 menit hingga keju santan, daun salam,
ayam, udang,
meleleh. Keluarkan
kerang, dan beras.
daun jeruk, jahe, dan
* Masukkan beras, dari oven, sajikan
Tuangkan kaldu.
garam, aduk rata.
hangat.
Masak hingga kaldu aduk hingga
Setelah mendidih,
habis dan meresap. terlumuri merata
masukkan beras dan
oleh minyak sayur, Untuk 4 porsi
Angkat dan
tumisan bawang
lalu tambahkan
tambahkan bahan
bombai, aduk rata
garam, merica
Nilai gizi per porsi: hingga menjadi aron.
lain, aduk rata.
bubuk, dan air jeruk Energi: 285 Kkal
Tambahkan wortel
nipis,
aduk
rata.
Protein:
11,6
g
dan kacang polong,
* Tata campuran nasi
Lemak:
7,1
g
aduk rata, angkat.
ke dalam pinggan
*
Masukkan
kaldu
Karbohidrat:
47,6
g
tahan panas atau
ayam dan air
wadah yang bisa
* Ambil selembar
pandan, aduk rata, TIP
dibawa bekal ke
daun pisang, taruh
masak hingga
sekolah, kukus
selembar palstik ,
mendidih dan kaldu Untuk memberi
selama 10 menit.
selembar dadar telur,
ayam terserap habis warna yang berbeda, taruh nasi aron di
oleh beras, matikan peras bayam merah atasnya ratakan,
Untuk 4 porsi
api, lalu tambahkan dan ambil airnya.
kemudian gulung
telur puyuh dan
Gunakan
sebagai
dengan plastiknya,
Nilai gizi per porsi: daging sapi asap,
pewarna,
aduk
rata
terakhir bungkus
Energi: 256 Kkal
dengan
nasi
Protein: 10,1 g
* Lumuri ayam
dengan garam,
merica, diamkan 10
menit. Cairkan
margarin, masukkan
daging ayam, tumis
hingga kaku dan
setengah matang.
Angkat.

Lemak: 5,1 g
Karbohidrat: 46,6 g aduk rata.
* Kukus dalam
dandang panas
selama 30 menit
Agar warna lebih
hingga matang,
atraktif bisa
ditambahkan 1/2 sdt angkat.
kunyit yang
dilarutkan dengan 1 * Bentuk bulat-bulat
selagi panas. Tata
sdm air pada nasi.
dalam wadah bekal
sekolah dan taburi
dengan bawang
goreng.
TIP

sehingga warnanya
menjadi lebih
menarik.

dengan daun pisang.


* Kukus hingga
matang, angkat,
potong melintang
sesuai selera
Untuk 10 orang
Nilai gizi per porsi:
Energi: 260 Kkal
Protein : 11,1 g
Lemak: 7,8 g
Karbohidrat: 37,1 g

Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 289 Kkal
Protein: 16,4 g
Lemak: 7,4 g
Karbohidrat: 47,1 g

AKU CINTA MAKANAN INDONESIA


Makanan tradisional Indonesia memiliki cita rasa yang khas dan tentu
saja lezat. Sisipkan cerita-cerita menarik kepahlawanan bangsa saat
menyantapnya bersama keluarga. Lewat makanan, mari kita bangkitkan
semangat kebangsaan dan cinta tanah air.
Utami Sri Rahayu
RESEP TELAH DIUJICOBA OLEH CHEF HARYO PRAMOEGIRI. FOTO:
FERDI/nakita
SAYUR BAYAM
PATTIMURA

PUKIS ES PUTER
SANTAN

GETUK INDRI SBY


(Semangat untuk
Bangkit Yuk!

Bahan:

Bahan pukis:

Bahan:

* 2 ikat bayam, cuci


bersih

* 150 ml santan

* 500 g singkong

* 1/2 sdm ragi instan

* 100 g gula pasir atau


sesuai selera

* Tambahkan tauge,
kedelai dan jagung
manis, bila suka

* 60 ml air hangat

* Tomat secukupnya,
potong dadu

* 80 g gula pasir

* 1 sdm air matang

* 150 g tepung terigu

* 100 g kelapa parut,


kupas kulit, kukus, beri
sedikit garam

Bumbu:
* 2 siung bawang
merah, iris halus

* 2-3 btr telur ayam

Bahan es puter
santan:

* 1/2 sdt vanila

Cara Membuat:
* 1,5 ltr santan dari biar
gak terlalu kental.
* Garam secukupnya
* Kukus singkong
sampai lunak, tumbuk
* Gula pasir secukupnya * 1 bh kelapa muda,
selagi panas.
kerok dagingnya
Cara Membuat:
* Didihkan air,
masukkan tauge,
kedelai dan jagung,
masak sampai lunak.

* 200 gr gula pasir


* 2 lbr daun pandan
atau
* 1/4 sdt garam

* Masukkan irisan
Cara Membuat:
bawang, bubuhkan gula
dan garam.
* Membuat pukis:
Masak santan hingga
* Masukkan bayam,
mendidih dengan api
aduk sampai
kecil. Angkat. Diamkan
layu.lMasukkan tomat,
hingga hangat. Aduk
angkat, dinginkan dan
ragi dengan 100 cc air
sajikan.
hangat hingga berbuih.
Kocok telur dan gula
Catatan:Sebaiknya
hingga kental dan
memasak sesaat ingin mengembang.
disajikan. Bayam yang Tambahkan terigu
telah dimasak, bila
sedikit-sedikit sambil
dibiarkan lama akan
diaduk hingga rata.
menjadi beracun.
Masukkan larutan ragi.
Aduk rata. Tambahkan
Cerita yang dapat
santan, aduk rata.
disisipkan:
Diamkan selama 30
menit (hingga adonan
Sayur bayam memang mengembang).
bukan makanan asli
Panaskan cetakan pukis

* Setelah halus, campur


dengan gula pasir dan
vanila sampai rata, aduk
rata. Beri sedikit air
kalau terlalu lengket.
Bentuk sesuai selera.
* Sajikan dengan
taburan kelapa parut.
Cerita yang dapat
disisipkan:
Singkong merupakan
bahan makanan yang
mudah ditemui.
Singkong sumber
karbohidrat yang dapat
diolah menjadi tenaga.
Bapak Presiden SBY,
ketika kecil juga
menyukai getuk. Yuk
mencicipi getuk, bisa
menambah tenaga dan
siapa tahu bisa jadi
presiden? Hhmm....

masyarakat Ambon, asaldi atas api sedang,


Pattimura. Namun,
semir dengan sedikit
sosok pahlawan
minyak sayur/margarin.
Pattimura yang berotot Tuangkan adonan ke
dan kuat dapat menjadi dalam lubang cetakan
motivasi anak-anak
hingga hampir penuh.
untuk memakan sayur Setelah pinggirnya
bayam. Bila ingin gagah kering, angkat.
berani dan kuat seperti
Pattimura, makanlah
* Membuat es puter:
sayur bayam. Untuk
Rebus dengan api kecil
mengetahui sosok
santan, gula, garam dan
Pattimura, coba
daun pandan hingga
tunjukkan gambarnya. mendidih sambil terus
Atau, dapat melihat
diaduk. Campurkan
pada lembaran uang
kelapa muda yang
Rp1.000.
sudah dikerok dan di
potong-potong.
Masukkan ke dalam
freezer selama
beberapa jam, hingga
permukaan membeku
tetapi dalamnya belum
jadi es. Aduk dengan
mikser, hingga bagian
yang membeku
bercampur rata kembali.
Simpan kembali dalam
freezer, aduk kembali
beberapa kali, hingga es
puter siap di sajikan.
* Sajikan kue pukis
dengan es puter.
Cerita yang dapat
disisipkan:
Kue pukis adalah
jajanan pasar yang
disenangi Jendral
Sudirman ketika
bergerilya melawan
penjajahan Belanda.
Rasanya yang manis
menambah semangat
kala berjuang.

Hidangan BENTENG TUBUH


Beberapa bahan makanan yang dipercaya dapat menambah daya tahan tubuh
dengan cepat adalah jamur shitake, avokad, bawang putih, jahe, dan jeruk bali. Ini
dia resep olahannya agar terasa lezat.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI
FOTO: FERDI/nakita
Mi Kangkung

Bahan:

Biskuit Jarut

Bahan:

* 300 g mi telur,
* 2 btr telur
rebus selama 3
menit, tiriskan dan * 100 g gula pasir
lumuri dengan 1 sdm
minyak sayur
* 1/2 sdt garam

Pai Apel Jeruk Bali Tumis Ikan Avokad

Bahan:

Bahan:

* 300 g tepung
terigu

* 200 g fillet ikan


kakap, iris dadu

* 175 g margarin

* 1 sdt paprika
bubuk

* 50 ml air
* 200 g daging
*
150
g
gula
merah,
ayam, rebus, potong
iris halus
* 1/2 sdt garam
dadu kecil
* 50 g tauge, buang * 1/2 sdt bubuk kayu* 1 sdm gula pasir
manis
ekornya
* 1 btr telur
*
50
g
jahe
bubuk
* 100 g petikan
kangkung, rebus 2
Isi:
menit
* 250 g kelapa parut
kering
* 100 ml air
* 12 btr telur puyuh,
rebus matang
* 150 g tepung
* 100 g gula pasir
beras
Kuah:
* 1 sdm jeruk nipis
* 100 g tepung garut
* 1 sdm minyak
* 20 g tepung
goreng, untuk
Cara
Membuat:
maizena
menumis
* 1 sdm minyak
wijen, untuk

* Kocok telur, gula,


garam sampai

* 4 bh apel malang,

* 1/2 sdt merica


bubuk
* 2 bh tomat merah,
potong kasar
* 1 bh avokad, ambil
daging buah, potong
dadu
* 2 btg daun
bawang, iris halus
* 1 bawang bombai,
cincang halus
* 2 siung bawang
putih, cincang halus

menumis
* 4 siung bawang
putih, cincang

kental. Tambahkan
gula merah. Kocok
lagi.

iris

* 1 sdt oregano

* 200 g nanas, iris


dadu

* 1 sdt air jeruk


lemon/nipis

* Masukkan bubuk
kayu manis, jahe,
* 150 g daging buah * 1 sdm minyak
kelapa parut, tepung jeruk bali
zaitun
beras, tepung garut.
* 1 1/2 liter kaldu
Aduk rata.
* 1 sdm kayu manis * 2 sdm minyak
ayam
bubuk
sayur
* Ambil 1 sendok
* 1 sdt kaldu bubuk
makan adonan.
Cara Membuat:
Pekengkap:
instan rasa ayam
Bentuk bulat gepeng.
Taruh di loyang yang
* Membuat kulit: * 3 lbr kol, iris halus
* 8 sdm kecap manis
sudah dipoles
campur tepung
mentega. Panggang
* 1/2 sdt garam
terigu dengan
* 5 lbr kulit pangsit,
hingga matang.
margarin, aduk rata iris halus
* 1/4 sdt garam
hingga seluruh
memanjang, goreng
Untuk 10 porsi
tepung tertutup
* Merica bubuk
margarin. Campur
Cara Membuat:
Nilai gizi per porsi: air, garam dan gula
secukupnya
Energi: 229 Kkal
pasir, aduk rata.
* Tumis bawang
Protein: 3,5 g
* 1 bh wortel, iris
Tuangkan ke tepung,
bombai dan bawang
Lemak: 7,2 g
bunga
aduk rata dan
putih hingga harum.
Karbohidrat: 37,6 g tambahkan telur,
Masukkan ikan dan
* 1 btg daun
aduk rata kembali
bahan lain, kecuali
bawang, iris halus
hingga menjadi
avokad dan tomat,
adonan yang dapat
tumis hingga ikan
* 100 g jamur
dibentuk. Diamkan
matang.
shitake segar, iris
selama 15 menit.
Tipiskan adonan dan
* Sejenak sebelum
* 2 sdm udang
cetak di dalam
kering/ebi
cetakan pai dengan diangkat masukkan
diameter 20 cm yang tomat dan avokad,
tumis sebentar.
* 1 sdm tepung
telah diolesi
Angkat.
maizena/ tapioka,
margarin.
larutkan dengan
* Sajikan tumis ikan
sedikit air
Membuat isi:
campur air dengan dan avokad dengan
Cara Membuat:
gula pasir, air jeruk kol dan pangsit.
nipis dan tepung
* Membuat kuah:
maizena, didihkan, Untuk 2 porsi
panaskan minyak
masukkan irisan apel
goreng dan minyak
Nilai gizi per porsi:
dan nanas, masak
wijen, tumis bawang
hingga mengental. Energi: 197 Kkal
putih hingga harum,
Protein: 22,7 g
Tambahkan kayu
campurkan ke dalam
manis bubuk, aduk Lemak: 7,5 g
kaldu dan didihkan.
rata, masukkan jerukKarbohidrat: 10,2 g
Tambahkan kaldu
bali, masak sebentar,
bubuk, garam,
merica, kecap manis,
* 2 ruas jari jahe,
memarkan

jamur, wortel, dan


ebi, masak hingga
mendidih kembali,
dan kentalkan
dengan larutan
maizena, angkat.

angkat.
* Masukkan ke
dalam adonan pai,
tutup dengan sisa
adonan pai yang
telah ditipiskan,
garit-garit dengan
pisau dan oles
dengan kuning telur.
Panggang selama 30
menit. Angkat.

* Ambil mangkuk, isi


dengan mi,
kangkung, tauge,
potongan ayam,
telur puyuh, dan
tuangi dengan kuah
panas, taburi
bawang goreng.

* Sajikan selagi
hangat.

* Sajikan mi
kangkung selagi
panas.

Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 251 Kkal
Protein: 7,2 g
Lemak: 13,1 g
Karbohidrat: 24,1 g

Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 228 Kkal
Protein: 15,0 g
Lemak: 12,2 g
Karbohidrat: 15,8 g

BEKAL ASYIK PENAMBAH SEMANGAT


Bekal sekolah merupakan modal energi untuk mengikuti pelajaran selanjutnya
setelah jam istirahat. Agar sang buah hati berselera, kreasikan bekal secara menarik
dan tentu saja pilih sajian yang sarat gizi.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO: FERDI/nakita
MARTABAK PLUS

PIE KEJU

KROKET NASI ISI


SAYUR

SHUSI NUGGET

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

* 10 lbr kulit lumpia, * 8 keping, pie siap * 200 g nasi pulen * 250 g nasi pulen
siap pakai
pakai (dapat diganti
dengan kentang)
* 1 putih telur, kocok * 4 btr telur, buat
* 4 putih telur, kocok
lepas
dadar tipis dengan
lepas
Isi:
sedikit garam
* 100 g tepung panir
* 100 g tepung roti * 2 sdm minyak
(secukupnya)
* 4 nugget ikan, siap
kasar, secukupnya
sayur
pakai, goreng
matang
Isi:
* 400 ml minyak
* 2 siung bawang
goreng
putih, cincang halus * 2 sdm minyak
* 2 lbr nori, siap
pakai, untuk
sayur
mengikat
Isi:
* 2 sdm kacang
* 3 siung bawang
tanah, sangrai,
putih
Pelengkap:
* 5 btr telur ayam, cincang halus
*
1/2
bawang
kocok lepas
bombai, iris halus
* 150 g bayam,
* 100 g kol, iris
halus, remas-remas
* 1 kaleng ikan tuna cincang halus
* 100 g daging
rasa bawang
ayam, cincang halus
bombai/ ikan sarden * 2 bh tomat merah,
* 100 g wortel, iris
* 100 g udang
iris kasar
korek api, remaskupas, cincang halus remas
* 2 siung bawang
putih, cincang halus * 500 ml susu cair
* 100 g wortel, iris
* 4 sdm thousand
dadu kecil
island
* 2 btg daun
* 100 g nanas,
* 100 g kembang
bawang, iris halus
haluskan
kol, cincang halus
Cara Membuat:
*
50
g
jamur
* 1 bawang bombai, * 2 btr telur, kocok
merang, iris tipis
cincang halus
lepas
* Ambil 1 lembar
dadar telur, tata nasi
* 50 g kacang
dan ratakan, isi
* 2 btg seledari,
* 50 g keju cheddar, polong
dengan potong
cincang halus
parut
* 1 btg daun
nugget ikan. Gulung
bawang, iris halus
dengan gulungan
* 1 sdt merica bubuk * 2 sdm irisan kucai
* 100 ml kaldu ayam sushi. Atau, cetak
dengan cetakan
* 1 sdt garam
Cara Membuat:
* 1 sdt tepung
sushi yang lucu.
(secukupnya)
maizena, larutkan
* Isi: Campur susu

* 1sdm minyak
sayur

cair dengan parutan


nanas, aduk rata.
Biarkan mengumpal,
saring dan ambil
Cara Membuat :
bahan yang
* Isi: Tumis bawang menggumpal. Tumis
bawang putih hingga
putih dan bawang
harum, masukkan
bombai hingga
bayam dan tomat,
harum, masukkan
angkat. Campur
ikan tuna, daun
bawang dan bumbu semua bahan dan
aduk hingga rata.
lain, terakhir
masukkan telur
* Tuangkan adonan,
kocok, aduk terus
hingga menjadi orak- isi ke dalam pie atau
kentang yang sudah
arik.
dikukus lebih dulu,
keruk sedikit
* Ambil 1 lembar
menjadi seperti
kulit lumpia, isi
dengan1 sdm orang- mangkuk, panggang
hingga matang.
arik telur, lipat
menyerupai
martabak, lem
dengan putih telur.

dengan sedikit air


* 1 sdt garam
(secukupnya)

* 1 sdt merica bubuk * Pelengkap:


Campur semua
* 1 sdt gula pasir
bahan, aduk rata.
Cara Membuat:

* Sajikan sushi
nugget dengan salad
* Isi: Tumis bawang sayuran.
putih dan bawang
bombai hingga
Untuk 2 porsi
harum. Masukkan
ayam, tumis
Nilai gizi per porsi:
sebentar, masukkan
Energi: 322 Kkal
udang, dam masak
Protein: 13,3 g
hingga mtang.
Lemak: 8,2 g
Masukkan kaldu
Karbohidrat: 45,1 g
ayam, garam, dan
bubuk merica,
didihkan dan
kentalkan dengan
larutan maizena.
Untuk 4 porsi
Masukkan sayuran,
Nilai gizi per porsi: masak sebentar.
Angkat.
Energi: 275 Kkal

* Celupkan ke dalam
Protein: 11,4 g
kocokan telur dan
* Ambil 2 sdm nasi,
Lemak: 16,9 g
gulingkan di atas
tepung roti. Simpan Karbohidrat: 20,3 g ratakan, isi dengan
tumisan sayur, tutup
dalam freezer
dan rapatkan hingga
selama 3 jam.
berbentuk bulat
lonjong.
* Goreng hingga
matang atau kuning
* Lumuri dengan
keemasan.
putih telur, gulingkan
di atas tepung panir,
* Tata dalam wadah
goreng hingga
bekal anak sekolah.
matang.
Untuk 5 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 154 Kkal
Protein: 9,3 g
Lemak: 8,6 g
Karbohidrat: 8,1 g

* Ikat dengan nori


sesuai selera.

* Tusukkan ke dalam
tusukan plastik, tata
dalam wadah untuk
bekal ke sekolah.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 289 Kkal
Protein: 13,2 g

Lemak: 4,6 g
Karbohidrat: 46,3 g

LAUK YUMMY MENGGODA SELERA


Lauk lezat dengan bentuk menarik pasti menggoda. Bahan utamanya bisa
divariasikan. Kreasikan imajinasi Anda untuk membangkitkan selera makansi kecil.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI,
FOTO: FERDI/nakita
OTAK-OTAK
KOCAK

Bahan:

PERKEDEL APEL

Bahan:

* 300 g daging ikan * 300 g kentang,


tenggiri, haluskan
kupas, goreng,
haluskan
* 75 g tepung
tapioka
* 100 g daging
* 1/2 sdm tepung
maizena
* 100 ml santan
Bumbu Halus:
* 5 btr bawang
merah
* 2 siung bawang
putih
* 1/2 sdt merica
bubuk

SALTY EGGS
RABBIT

Bahan:

Bahan:

* 1 bh tahu,
haluskan

*1 sdm minyak sayur

* 50 g udang giling

cincang, tumis
hingga matang

* 4 btr telur asin


mentah

* 1 sdm bawang
goreng

* 150 ml susu cair

* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 1 sdt merica bubuk
* 1/2 sdt kaldu
daging bubuk

FUNNY OMELET

* 1/2 sdt merica


secukupnya

* 1 siung bawang
putih, memarkan,
cincang halus
* 1/2 bawang
bombai, cincang
halus
* 100 g daging ayam
giling

Bumbu Halus:

* 10 bh jamur
merang, iris kasar

* 6 btr bawang
merah

* 1 btg daun
bawang, iris kasar

* 1 sdt ketumbar,
sangrai

* 4 btr telur ayam,

* 2 sdt gula pasir

* 1 btr kuning telur

* 2 1/2 sdt garam

* 1 sdm irisan daun


bawang
Cara Membuat:

Saus:

* 3 btr kemiri,
sangrai

kocok
* 1/2 sdm tepung
terigu

* 1/2 sdt merica


* 1 sdm irisan daun * Campur bumbu
bubuk
seledri
halus bersama tahu,
udang, telur asin,
* 1 sdt garam
* 1 putih telur, kocok cabai merah, santan,
garam dan merica.
* 1 sdt sambal botol lepas
* 1 sdm margarin
* 100 g kacang
tanah, sangrai,
kupas kulit arinya

* 1 1/2 sdt garam


* 1 sdt gula pasir
* 1 sdt air jeruk

* Minyak goreng
secukupnya.
Cara Membuat:

* Masukkan pada
Saus:
cetakan berbentuk
kelinci. Kukus hingga * 150 ml kaldu
matang.

* 2 sdm kecap asin


*
Keluarkan
telur
* Campur daging
dari cetakan
* 75 ml air panas
* 1 sdm saus tiram
cincang, bawang
kemudian
tusuk
goreng, garam,
Cara Membuat:
* 1/2 sdt merica
merica, pala, kuning dengan garpu
plastik.
bubuk
telur, daun bawang
* Campur daging
dan seledri. Aduk
ikan tenggiri dan
* 1/2 sdt garam
rata.lCetak dengan Untuk 4 porsi
bumbu halus. Aduk cetakan bentuk buah
rata. Tambahkan
apel.
Nilai gizi per porsi: * 1 sdt tepung kanji,
larutkan dengan
tepung tapioka dan
Energi: 126 Kkal
sedikit air
tepung maizena.
* Celup putih telur. Protein: 10,7 g
Aduk rata. Tuang
Lemak: 7,9 g
Goreng hingga
Cara Membuat:
santan sedikit-sedikit matang.
Karbohidrat: 1,5
sambil diuleni
* Tumis bawang
sampai licin dan
* Sajikan selagi
putih dan bawang
dapat dipulung.
hangat dengan nasi
bombai hingga
atau bubur
harum. Masukkan
* Taruh adonan
daging ayam, tumis
dalam cetakan lucu.
hingga matang.
Kukus 30 menit atau Untuk 4 porsi
Masukkan jamur dan
sampai matang.
Nilai gizi per porsi:
daun bawang, aduk
hingga layu. Angkat.
* Membuat saus: Energi: 133 Kkal
Protein: 7,2 g
haluskan kacang
Lemak: 5,1 g
* Taruh dalam
tanah, garam dan
mangkuk.
gula pasir. Masukkan Karbohidrat: 14,3
Tambahkan telur
sambal botol dan air,
kocok, tepung terigu,
aduk rata.
merica, dan garam.
Aduk hingga rata.
* Sajikan otak-otak
dengan saus.
* Panaskan margarin
dalam wajan cetakan
Untuk 4 porsi
yang lucu hingga
Nilai gizi per porsi:
leleh. Masukkan

Energi : 175 Kkal


Protein : 14,8 g
Lemak : 3,5 g
Karbohidrat : 21,7 g

adonan telur. Masak


hingga kedua sisinya
kering dan matang.
Angkat.
* Membuat saus:
campur semua bahan
jadi satu. Masak
sambil diaduk-aduk
hingga mendidih dan
kental. Angkat.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 160 Kkal
Protein: 11,0 g
Lemak: 12,0 g
Karbohidrat: 0,7 g

Si Kacang Merah MURAH & SEHAT


Kandungan asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan proteinnya tinggi.
Tak hanya itu, bahan makanan yang murah ini juga dapat diolah menjadi beragam
sajian yang lezat. Jadi, jangan ragu untuk mencoba.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO: FERDI/nakita
BAKSO KACANG
MERAH

PUDING KACANG
MERAH

PIZZA TOPPING
KACANG MERAH

ES KRIM KACANG
MERAH

Bahan Bakso:

Bahan:

Bahan pizza:

Bahan:

l200 g ayam giling

l1 bks agar-agar
putih

l350 g terigu protein l375 ml susu cair


tinggi

l100 g udang giling

l100 g kacang merah l200 ml Air

l200 g kacang merah

l100 g kacang
merah, rebus,
haluskan

l400 ml airl500 ml
santan

l1 bks ragi instan

l5 kuning telur ayam

l1/4 sdt garam

l150 g gula pasir

Topping:

l125 ml krim kental

l2 sdm minyak
goreng, untuk
menumis

Cara Membuat:

l6 sdm gula pasir


l2 sdm maizena
ldaun pandan

l30 g soun, rendam,


potong-potong
Vla:

l2 lbr jamur kuping, l300 ml santan


iris halus
l60 g gula pasir
l100 g wortel, serut
panjang
l1/4 sdt garam
l1 btr telurl1 sdt
garam

l1 sdm tepung
maizena

l1 sdt merica bubuk ldaun pandan


l1 btg selederi,
cincang halus

Cara Membuat:

l1 bawang bombai,
cincang halus

lRendam kacang
merah semalam,
kemudian rebus
hingga lunak,
haluskan.

l1 siung bawang
putih, cincang halus lRebus susu dan
kacang merah di atas
l500 g tomat, rebus, api kecil hingga susu
mendidih dan
haluskan
berubah warna.
Angkat, dinginkan.
l50 g pasta tomat
Sisihkan.
l1 sdt garam

lCampur kuning telur


lRebus kacang merah
dan gula pasir, kocok
Bahan Kaldu:l250 g hingga lunak dan
l1/2 sdt gula pasir
hingga putih dan
tulang ayaml2000 ml arinya tinggal
kental. Tuang susu
airl1 btg daun
sedikit, angkat dan l2 sdt oregano
dan kacang merah
bawang, buat
dinginkan.
sedikit demi sedikit
simpull3 siung
l100 g daging giling sambil dikocok.
bawang putih,
lHaluskan kacang
Tambahkan krim
goreng lalu haluskan
merah dengan
l200 g kacang
kental, kocok
santan sampai
merah, rebus hingga kembali hingga
l1 sdt garam
lembut.lMasak agar- lunak
tercampur rata.
(secukupnya)
agar, gula pasir, daun
pandan, campuran l1/2 bh paprika
lTempatkan dalam
l1 sdt merica bubuk kacang merah dan
hijau, potong kotak wadah bertutup,
santan hingga
simpan dalam
l1 sdt minyak wijen mendidih. Angkat.
l100 g jamur kancing freezer selama 8 jam
atau 1 malam hingga
iris tipis
Cara Membuat:
lTuangkan dalam
beku. Keluarkan,
cetakan puding yang
keruk dengan sendok
l1 sdt oregano
lucu dan simpan
lMembuat Kaldu:
hingga es krim tidak
Rebus semua bahan dalam lemari es.
beku. Kocok kembali
l100 g keju parut
kaldu kecuali minyak
hingga lembut.
wijen hingga
lVla: Larutkan
Masukkan kembali ke
l2 sdm minyak zaitun
mendidih. Keluarkan tepung maizena
dalam freezer. Ulangi
tulang dan kecilkan dengan sedikit
hingga diperoleh es
santan sampai rata.
krim bertekstur

api.

Campur semua
Cara Membuat:
lembut.
bahan, masak
sampai mendidih dan lPizza: campur
lCampur semua
lSajikan segera.
bahan bakso, aduk kental.lSajikan
semua bahan, uleni
puding kacang
rata. Dengan
sampai kalis. Biarkan Untuk 6 porsi
bantuan sendok buat merah dengan vla. 15 menit sambil
bola-bola bakso dan
ditutup serbet basah. Nilai gizi per porsi:
masukkan ke dalam Untuk 8 porsi
Kempeskan, bagi 8 Energi: 192 Kkal
kaldu. Rebus sejenak
atau sesuai selera, Protein: 3,2 g
hingga
Nilai gizi per porsi: bulatkan dan
Lemak: 8,4 g
mengambang.
pipihkan membentuk Karbohidrat: 27,6 g
Energi: 104 Kkal
Masukkan minyak
lingkaran, tepinya
Protein: 1,7 g
wijen. Aduk dan
agak ditinggikan.
Lemak: 3,6 g
angkat.
Karbohidrat: 16,2 g
lTopping: panaskan
lSajikan selagi
minyak goreng,
panas.
tumis bawang
bombai dan bawang
putih hingga harum.
Untuk 4 porsi
Masukkan tomat,
daging giling, kacang
Nilai gizi per porsi:
merah, dan paprika.
Energi: 179 Kkal
Masak sampai kental
Protein: 10,3 g
sambil diaduk
Lemak: 6,9 g
sampai meletupKarbohidrat: 16,2 g
letup. Masukkan
garam, gula, dan
oregano. Aduk
sebentar lalu angkat
dan dinginkan.
lTipiskan kulit pizza,
oleskan minyak
goreng, tuang bahan
topping, ratakan dan
taburi dengan keju
parut. Panggang
hingga matang.
Angkat.
lSajikan selagi
panas.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 223 Kkal
Protein: 12,2 g
Lemak: 5,1 g
Karbohidrat: 32,5 g

AYAH....MASAK YUK!
Rayakan Hari Ayah dengan mengajak anak"bereksperimen" di
dapur. Sungguh mengasyikkan!Resep berikut aman dimasak
bersama anak usia5 tahun ke atas. Ayah, jadi juru masaknya
ya!
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH CHEF HARYO
PRAMOE ; FOTO: FERDI/nakita
Catatan:
Bila anak ingin membantu memotong sayuran, gunakan pisau plastik agar aman.
SATE BUAH SAUS
YOGHURT MADU

ROTI SELAI PANGGANG

SEMUR BERSAMA

Bahan:

Bahan:

Bahan:

* Buah tropis Indonesia


(pepaya,mangga, pisang,
jambu, belimbing)

* Roti tawar secukupnya

* 300 g daging sapi cacah


atau giling

* Selai aneka warna

* Tusuk sate

* 100 g roti tawar, potong* Mentega untuk mengoles potong

Saus:

Cara Membuat:

* Madu

* Ajak anak mengolesi roti


dengan mentega tipis-tipis. * 1 btr telur

* Yoghurt, bila suka


* Daun mint cacah, bila
suka
Cara Membuat:
* Potong buah-buahan dadu
besar

* Garam dan lada


secukupnya

* Tambahkan dengan olesan * 1/2 cangkir susu murni


beragam selai.
* 1 bh wortel, iris tipis
* Panggang dengan api kecil
di wajan antilekat, sajikan * 1 btg daun bawang,
hangat.
potong-potong

* Ajak anak menusukkan


buah-buah dengan tusukan
sate. Biarkan anak
berkreasi, bebaskan mereka
menusuk sesuka hati.
* Membuat saus: campur
madu, daun mint dan
yoghurt. Aduk rata.
* Sajikan dengan saus di
atas es batu.

Untuk saus semur


* 2 siung bawang putih, iris
tipis
* 3 btr bawang merah, iris
tipis
* 6 sdm kecap manis
* 2 sdm kecap asin
* 2 sdm saus tiram
* 300 cc air
* Garam dan lada
secukupnya
* 1 sdm tepung maizena,
cairkan dengan 1/2 cangkir
air
Cara membuat:
* Campur daging dengan
roti tawar, tambahkan lada
dan garam, aduk rata.
* Tambahkan telur dan susu
murni, aduk hingga kalis.
Bentuk bulat lalu goreng
dengan mentega hingga
kecokelatan.
* Membuat saus: Tumis
bawang merah dan bawang
putih hingga wangi lalu
masukkan kecap manis,
asin dan saus tiram serta
air. Aduk rata dan masak
hingga mendidih.
Tambahkan cairan tepung
maizena untuk
mengentalkan.
* Masukkan bola daging
yang sudah matang dan
potongan wortel serta daun

bawang ke dalam saus.


Masak hingga matang.
* Sajikan hangat sebagai
teman makan nasi atau
kentang.

Asyiknya Mengulum PERMEN


Permen memang disukai anak-anak. Yuk kita buatkan mereka permen dari susu dan
madu. Agar permen tak merusak gigi, jangan lupa biasakan anak membersihkan
giginya setelah makan dan sebelum tidur.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO: FERDI/nakita
Lolly Karamel

Bon Bon Kurma

Bahan:

Bahan:

* 250 g gula pasir

* 375 g kurma,
buang biji dan
cincang

* 1 sdm madu
* 2 sdm mentega
* 150 ml air panas
* 1 sdt esen lemon
Cara Membuat:
* Rebus semua

Lolly Nougat
Cokelat

Bahan:

Lolly Susu

Bahan:

* 200 g cokelat putih * 300 g tepung


terigu
* 1 sdm mentega
* 250 g susu bubuk
* 4 sdm mentega
* 50 ml susu kental
manis
* 200 g gula halus,
* 4 sdm madu
ayak
* 100 g susu bubuk
* 1 butir telur, kocok
* 250 g margarin,
hingga lembut
lelehkan
* 200 g kacang
tanah, sangrai,
* 1/2 sdt ekstrak
cincang kasar
* kertas minyak
warna warni, potong

bahan kecuali esen vanili


lemon hingga kental.
Angkat dan kocok
* 4 sdm mete,
hingga kental dan
sangrai, cincang
lembut.

Cara Membuat:

segi empat

* Tim cokelat dan


* Tusukan permen
mentega hingga
dari plastik
mencair, masukkan
* 2 sdm kelapa parut susu kental manis
Cara Membuat:
* Tuangkan ke dalam kering (siap pakai) dan susu bubuk,
cetakan plastik.
aduk rata.
* Sangrai tepung
Dinginkan dan
Cara Membuat:
terigu sampai
simpan dalam lemari
* Tambahkan kacang berwarna
es.
tanah cincang, aduk kecokelatan. Angkat,
* Campur kurma,
rata.
dinginkan lalu ayak.
mentega, madu,
Untuk 8 porsi
telur, dan vanili di
* Bentuk bulat dan * Campur dengan
atas wajan
Nilai gizi per porsi: antilengket.
tusuk dengan
susu bubuk dan gula
Energi: 111 Kkal
tusukan plastik,
Panaskan dan
halus. Aduk sampai
Protein: 0,1 g
simpan dalam lemari rata.
biarkan mendidih
Lemak: 1,6 g
es.
selama 1 menit,
Karbohidrat: 24,3 g kemudian aduk
* Tuangi margarin
dengan pengaduk
* Bila ingin
cair, remas-remas
kayu.
menyajikan, bungkus hingga menjadi
setiap permen
adonan yang dapat
dengan plastik
* Masukkan mete.
dipulung, bentuk
bening.
Aduk hingga rata,
bulat sebesar bakso.
angkat dan bentuk
Tusuk dengan
bulat, lumuri dengan Untuk 10 porsi
tusukan plastik.
kelapa parut kering.
Nilai gizi per porsi: * Bungkus dengan
* Simpan dalam
Energi: 194 Kkal
kertas minyak warna
lemari pendingin dan Protein: 4,9 g
warni. Simpan dalam
bungkus dengan
Lemak: 12,7 g
stoples kering dan
kertas warna-warni. Karbohidrat: 25,2 g tutup rapat.
Untuk 10 porsi

Untuk 15 porsi

Nilai gizi per porsi:


Energi: 263 Kkal
Protein: 4,5 g
Lemak: 17,2 g
Karbohidrat: 26,6 g

Nilai gizi per porsi:


Energi: 246 Kkal
Protein: 4,5 g
Lemak: 4,9 g
Karbohidrat: 25,6 g

Harumnya Si NASI BAKAR


Proses pembakaran membuat nasi ini sangat menggugah selera. Apalagi jika
dipadukan dengan bahan-bahan sumber protein dan vitamin.

Utami Sri Rahayu


RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER FOTO: FERDI/nakita
NASI BAKAR TERI

Bahan:

NASI BAKAR AYAM


TERIYAKI

Bahan:

* 200 g teri medan * 500 g beras, cuci


tawar, rebus selama bersih
3 menit, cuci bersih,
tiriskan
* 250 ml santan

NASI BAKAR
JAMUR

Bahan:

Bahan:

* 600 g nasi pulen

* 800 g beras

* 2 sdm margarin

* 100 g wortel,
kupas, potong dadu
kecil

* 100 g jamur
* 500 ml kaldu ayam kancing, iris tipis,
tumis hingga layu
* 2 sdt garam
* 100 g daun
(secukupnya)
* 150 g
singkong, rebus, iris
sukini/brokoli, iris
tipis
* 2 lbr daun salam dadu kecil, tumis
hingga layu
* 1 btg serai,
* 1 bh wortel, parut
memarkan
* 1 siung bawang
kasar
putih, cincang
* 3 lbr daun jeruk
* Daun pisang
* 1/2 bawang
secukupnya
* 100 ml santan
bombai, cincang
halus
Bahan Ayam
* 1 ruas jari
Teriyaki:
lengkuas
* 200 g tomat parut
* 10 pucuk daun
kemangi

* 2 lbr daun salam

* 50 g kacang
polong, iris tipis
* 50 g biji jagung
manis
* 50 g margarin,
untuk menumis
* 100 g udang
kupas, haluskan
* 100 g tahu,
haluskan

* 1 bh bawang
* 300 g daging ayam
*
1
sdt
garam
halus
bombai, cincang
giling

* 800 g nasi beras


merah

* 2 btr telur

* 1 sdt garam

* 1/2 bawang
bombai, cincang
halus

* Daun pisang

NASI BAKAR
SAYUR

* 1/2 sdt gula pasir * 1/2 sdt merica


bubuk
* 1/4 sdt oregano
* 1/2 sdt kaldu sapi
* 5 btr telur, kocok bubuk
lepas

Bumbu Halus:

* 1 sdt gula pasir

* 100 g keju parut

Cara Membuat:

* 1/2 sdt ketumbar, * 1 sdt kecap manis Cara Membuat:


* Rebus beras
sangrai
dengan air
secukupnya hingga
* 1 sdm minyak
* Tumis bawang
menjadi aron
* 5 bawang merah goreng
putih dan bawang
bombai hingga layu. (setengah matang).
Angkat.
* 3 siung bawang
* 2 sdt saus teriyaki, Masukkan tomat,
garam dan gula.
putih
siappakai
Aduk dan masak
* Tumis bawang
hingga
agak
kental.
bombai hingga layu,
* 1/2 ruas jari kunyit Cara Membuat:
Tambahkan oregano, masukkan udang,
aduk rata.
wortel, kacang
* 1/2 sdt gula merah Membuat ayam
polong, dan biji
teriyaki:
jagung. Bubuhi
* Panaskan wajan
* 1/2 ruas jari jahe
antilekat, masukkan merica dan kaldu
* Tumis bawang
kocokan telur, orak- bubuk. Aduk rata
Cara Membuat:
bombai hingga
dan angkat.
arik, tambahkan
harum, masukkan
jamur, sukini, dan
ayam dan telur,
* Tumis bumbu
keju, aduk rata.
* Campur tumisan
halus, daun salam, tambahkan bumbu Masukkan nasi, aduk sayuran dan aronan.
daun jeruk, lengkuas lain, aduk hingga
rata.
matang.
dan serai sampai
* Ambil daun pisang
harum. Masukkan
* Ambil selembar
taruh campuran nasi,
teri, aduk dan masak * Rebus beras
daun, taruh 2 sdm bungkus dan gulung
hingga matang.
dengan kaldu,
nasi, ratakan, siram sambil dirapatkan,
santan, daun salam bagian tengah
semat bagian ujungMasukkan nasi dan dan garam. Masak
dengan saus tomat, ujungnya dengan lidi.
santan, aduk hingga hingga menjadi aron. bungkus dan gulung Bakar hingga harum
bumbu meresapdan Kukus hingga
sambil dirapatkan,
dan gosong.
matang.
matang.
semat bagian ujung
dengan lidi. Bakar di Untuk 6 porsi
* Ambil selembar
* Taburkan daun
atas bara hingga
daun pisang, taruh 2 gosong dan keluar
kemangi dan
Nilai gizi per porsi:
singkong, aduk rata sdm nasi, ratakan, bau harum Angkat. Energi: 214 Kkal
tata di atasnya
dan matikan api.
Protein: 6,5 g
tumisan daging
* Sajikan selagi
Lemak: 1,4 g
ayam, tambahkan
* Ambil selembar
panas.
Karbohidrat: 43,1g
daun, taruh 2 sdm dengan wortel,
bungkus dan gulung
adonan nasi,
Untuk 6 porsi
bungkus dan gulung hingga seperti
hingga menyerupai lontong. Semat
dengan lidi di bagian Nilai gizi per porsi:
lontong. Semat
Energi: 302 Kkal
kedua ujungnya.
dengan lidi dan
Protein: 7,4 g
bakar di atas bara
Lemak: 4,3g
api sampai harum. * Bakar di atas bara Karbohidrat: 41,6 g
api hingga harum
dan gosong bagian
* Sajikan selagi
bungkusnya.
hangat.

Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 238 Kkal
Protein: 9,0 g
Lemak: 4,5 g
Karbohidrat: 40,6 g

Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 208 Kkal
Protein: 3,9 g
Lemak: 2,4 g
Karbohidrat: 40,6 g

SINGKONG Lezat Kaya Gizi


Singkong adalah salah satu sumber karbohidrat yang dapat digunakan untuk
diversifikasi pangan sebagai sumber energi. Sayangnya, singkong tergolong bahan
makanan dengan gizi kosong, jadi perlu diperkaya (fortifikasi) dengan bahan pangan
lain untuk menambah mutu gizi makanan tersebut.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER FOTO: FERDI/nakita
KROKET
SINGKONG

SINGKONG MANIS

CASSAVA BALLZ

SINGKONG KEJU

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

* 1 kg singkong,
kupas, kukus,
haluskan

* 500 g singkong
mentega

* 650 g singkong
kukus, haluskan

* 300 ml air

* 250 g gula pasir

* 1 kg singkong
mentega, kupas,
potong melintang/35 cm

* 100 g gula pasir l


100 g mentega

* 5 sdm susu bubuk, * 5 siung bawang


larutkan dengan 300 putih, haluskan
* 100 g keju, parut l * 1/2 sdt garam
ml air
1 btr telur l Terigu
* 100 ml air
secukupnya
* 1 lbr daun pandan, * 50 g keju cheddar,
parut
potong-potong
* 200 g gula pasir

Isi:

* 1 lbr daun jeruk

* 300 g daging sapi, Saus:


cincang halus
* 10 sdm susu
* 3 bh wortel,
bubuk, larutkan
potong kecil-kecil
dalam 500 ml air
hangat
* 3 btg daun
bawang, iris halus
* 1 sdt garam
* 1 siung bawang
putih, iris halus

* 1/2 sdt vanili


bubuk

* 3 btr bawang
merah, iris halus

* 1 sdm tepung
beras, larutkan
dengan sedikit air

* 1/2 sdt merica


* 1/2 ltr air
* 1/2 sdt garam
secukupnya
* 1 sdt kaldu sapi
bubuk
Cara Membuat:

* 5 btr nangka, iris


dadu kecil
* 50 g keju parut
Cara Membuat:
* Kupas singkong,
cuci bersih, potong
melintang 4 cm.

* Membuat isi: tumis * Didihkan air, rebus


bawang merah dan singkong hingga
bawang putih sampai hampir empuk.
Angkat singkong.
harum lalu
tambahkan daging,
wortel, daun
* Didihkan 300 ml
bawang, merica,
air bersama gula
garam dan kaldu
pasir, garam, daun
bubuk. Masak
pandan, dan daun
sampai agak
jeruk purut.
matang. Tambahkan
air lalu masak lagi
* Masukkan
sampai kering,
singkong, rebus
sisihkan.
hingga singkong
lunak dan airnya
* Campur singkong habis. Angkat.
dengan gula pasir,
mentega , keju, dan * Membuat saus:
telur aduk sampai
Didihkan susu
rata, lalu tambahkan bersama garam.

* 300 g white
cooking chocolate,
lelehkan

* 1 sdt garam
* 100 g keju
cheddar, parut

* Pewarna makanan
warna kuning, merah * 400 ml minyak
muda, dan hijau
goreng
masing-masing 1
tetes
Cara Membuat:
Cara Membuat:

* Kukus singkong
hingga setengah
matang. Angkat dan
dinginkan

* Campur singkong
kukus yang telah
dihaluskan, gula
pasir, susu dan keju * Campur air,
cheddar parut, aduk bawang putih dan
rata.
sebagian keju, aduk
rata. Masukkan
* Masak dengan api rebusan singkong,
kecil sambil diaduk aduk dan diamkan
hingga adonan licin hingga pecah
dan tidak lengket di merekah.
panci, angkat,
dinginkan.
* Panaskan minyak
* Ambil 1 sdt
adonan, buat bulat
dan tusuk dengan
tusukan plastik.
* Lelehkan cokelat
putih dan bagi 3,
masing-masing
bagian tambahkan
sedikit pewarna
merah, kuning, dan
hijau.
* Celupkan bulatan
singkong ke dalam
masing-masing
cokelat leleh,.
Diamkan.
* Tata dalam paper
cup warna warni
yang lucu.

dan goreng singkong


hingga matang atau
kuning keemasan.
Sajikan dan beri
taburan keju.
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 153 Kkal
Protein: 3,1 g
Lemak: 4,3 g
Karbohidrat: 26,6

terigu sedikit demi Tuangi larutan


sedikit sampai kalis. tepung beras dan
masukkan potongan
nangka. Masak
* Ambil adonan,
hingga kental.
pipihkan lalu
tengahnya isi dengan Angkat.
adonan isi. Bentuk
lonjong, lalu goreng * Taruh singkong di
kecokelatan dengan piring saji dan siram
api kecil.
dengan saus.
* Sajikan selagi
panas
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 281 Kkal
Protein: 9,4 g
Lemak: 15,2 g
Karbohidrat: 35,0 g

Untuk 15 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 152 Kkal
Protein: 2,2 g
Lemak: 3,4 g
Karbohidrat: 31,3 g

Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 211 Kkal
Protein: 3,4 g
Lemak: 2,1 g
Karbohidrat: 44,9 g

PENGGUGAH SELERA BAGI SI PENDERITA


TIFUS
Makanan untuk penderita tifus sebaiknya tinggi kalori namun rendah lemak, tinggi
protein, tinggi karbohidrat, kaya akan air, dan rendah serat.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER FOTO: FERDI/nakita
PANCAKE PISANG STIK IKAN KAKAP

Bahan:

Bahan:

CHICK-TOFU
CRUMBLE

Bahan:

PUDING RICOTA

Bahan:

* 100 g tepung
terigu

* 2 sdt air jahe


parut

* 50 g gula pasir
* 300 g tahu sutera,
haluskan
* 150 g skim, larutkan
* 25 g oat
* 1 sdt bawang
dalam 100 ml air
putih parut
* 200 g daging
matang
ayam tanpa lemak,
* 1 sdt baking
powder
* 1/2 sdm air jeruk haluskan
* 1 sdm air jeruk
nipis
lemon/nipis
* 1/4 sdt garam
* 1/4 sdt baking
soda
* 2 sdt minyak wijen
* 100 ml yoghurt
* 1/4 sdt merica
rendah lemak
bubuk
* 100 g gula pasir * 2 potong (@ 200
g) fillet kakap
* 1/2 sdt esens vanila
* 100 ml kaldu
* 1/4 sdt garam
daging
* 1 sdm minyak
Lapisan:
zaitun
* 350 ml susu
Saus:
rendah lemak
* 150 g papaya,
Pelengkap:
potong kecil
* 1 bawang bombai,
* 1 sdt minyak salad
* 2 mangkuk bubur cincang halus
* 150 g stroberi,
nasi
potong jadi 4
* 2 btr telur ayam
* 3 sdm minyak
sayur
* 2 mangkuk cap
* 1 sdm gula pasir
* 50 g kismis,
cai, rebus
cincang kasar
* 75 g tepung terigu Cara Membuat:
Cara
Membuat:
* 200 g pisang
* 600 ml susu
kapok yang matang,
* Tuang air jeruk ke
rendah lemak
potong dadu kecil
* Rendam ikan
dalam susu. Diamkan
dengan campuran
selama 20 menit. Jika
jahe, bawang putih, * 100 g keju feta
menggumpal, buang
Cara Membuat:
air jeruk nipis.
yang rendah lemak airnya.
Minyak wijen, dan
* Campur semua
* Campur susu, gula
bahan kering. Aduk diamkan selama 20 * 1/4 sdt merica
menit.
bubuk
pasir, yoghurt, dan
rata.
esen vanila.
*
Panaskan
wajan
Kocokhinggalembut.K
*
1/4
sdt
garam
* Campur susu,
tebal,
tambahkan
ocok hingga lembut.
minyak saald, dan
minyak
zaitun.
telur. Kocok lepas,
Toping:
* Panaskan gula
tuangkan ke dalam Panggang ikan
sambil
sesekali
dalam wajan antilekat
bahan kering. Aduk
* 50 g mentega
diolesi
dengan
hingga mencair,
perlahan dengan
rendah lemak
bumbu
perendam.
masukkan papaya dan
menggunakan whisk
Balik-balik
hingga
stroberi. Masak hingga
(pengaduk khusus
* 100 g tepung
matang.
layu, angkat dan
makanan) hingga
terigu
dinginkan.
adonan rata.
* Sajikan dengan
* 50 g havermut
bubur dan cap cai
* Tata dalam gelas
* Panaskan wajan
rebus.
campuran susu vanila,
antilekat, olesi
kemudian lapisi
sedikit mentega.

Tuangkan adonan
Untuk 2 porsi
Cara Membuat:
dengan caramel buah,
pancake. sampai
lakukan hingga
permukaan adonan Nilai gizi per porsi:* Campur tahu,
berlapis. Simpan
berlubang-lubang. Energi: 181 Kkal
dalam lemari es
ayam, garam,
Protein: 21,1 g
merica, dan kaldu, selama 1 jam.
* Taburi atasnya
Lemak: 0,7 g
rebus hingga
dengan kismis dan Karbohidrat: 20,3 g matang.
* Sajikan sebagai
pisang. hingga
makanan penutup
masak. Sajikan
* Membuat saus: yang istimewa
selagi hangat.
Tumis bawang
bombai sampai layu. Untuk 4 porsi
Untuk 4 porsi
Masukkan tepung
terigu sambil diaduk Nilai gizi per porsi:
hingga kental. Tuang Energi: 115 Kkal
Nilai gizi per porsi:
susu, aduk sampai Protein: 2,8 g
Energi: 275 Kkal
meletup-letup.
Protein: 8,8 g
Lemak: 1,0 g
Masukkan keju,
Lemak: 3,4 g
Karbohidrat: 24,9 g
merica, dan garam,
Karbohidrat: 51,8 g
aduk rata lalu tuang
ke dalam pinggan.
Taburkan suwiran
ikan.
* Aduk bahan
topping, taburkan ke
atas ikan lalu oven
sampai matang.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 221 Kkal
Protein: 20,0 g
Lemak: 7,1 g
Karbohidrat: 9,6 g

Kriuk... kriuk Si Keripik Panggang


Tua maupun muda pasti gemar mencamil keripik. Bunyi kriuknya menimbulkan
sensasi tersendiri. Agar lebih sehat, keripik panggang ini bisa dicoba.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER
FOTO:FERDI/nakita

KERIPIK APEL

KERIPIK WORTEL KERIPIK DAGING KERIPIK SELEDRI

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

200 g tepung
terigu

200 g mentega

250 g tepung
terigu

200 g tepung
terigu

150 g mentega
1 sdt soda kue

1 btr telur,
pisahkan kuning dan 25 g tepung
putihnya
tapioka
100 g keju parut

100 g apel parut

50 g daging
cincang,

150 g mentega
1 sdt soda kue
100 g keju parut

50 g gula halus

1 sdt kaldu sapi


bubuk

2 btr telur ayam

2 sdm susu bubuk

50 g apel serut

250 g tepung
terigu protein rendah 50 ml susu segar

50 g cincangan
daun selederi

50 g maizzena

Cara Membuat:

1 sdt vanili
1/4 sdt garam

2 sdm parutan
bawang bombai
1 btr telur

1/4 sdt soda kue

2 sdm wortel parut 50 g keju parut


halus
Cara Membuat:
1 sdt kaldu daging
Olesan: campur dan bubuk
Kocok mentega,
aduk rata
gula dan garam
1/2 sdt merica
hingga mengambang

3
btr
kuning
telur
bubuk
dan putih. Masukkan
telur, teruskan
mengocok,
1 sdm mentega
Cara Membuat:
masukkan apel, aduk cair
rata.
Tumis bawang
1 sdm cincangan bombai dan daging
Masukkan tepung kucai
hingga berubah
terigu yang telah
warna. Diamkan
dicampur dengan
sejenak hingga
Cara Membuat:
soda kue, aduk rata.
dingin.
Giling adonan setipis Kocok mentega
mungkin.
Aduk tepung

50 g gula halus
2 btr telur ayam

Kocok mentega,
gula dan garam
hingga mengembang
dan putih. Masukkan
telur, teruskan
mengocok,
masukkan selederi
dan keju, aduk rata.
Masukkan tepung
terigu yang telah
dicampur dengan
soda kue, aduk rata.
Giling adonan setipis
mungkin.
Potong dan bentuk
sesuai selera.

Potong dan bentuk dan kaldu bubuk


sesuai selera. hingga hingga lembut.
matang. Angkat dan Masukkan telur,
dinginkan.
kocok 2 menit.

terigu, tepung
tapioka, daging,
keju, kaldu, dan
merica.

dalam stoples atau Masukkan keju,


wadah yang kedap susu bubuk, tepung
udara.
terigu, maizzena,
dan wortel. Aduk
rata. Masukkan ke
Untuk 6 porsi
plastik dan diamkan
Nilai gizi per porsi di dalam lemari es.

Tuang telur dan


susu, uleni hingga
kalis.

Panggang hingga
matang. Angkat dan
dinginkan. Simpan
dalam stoples atau
wadah yang kedap
udara.
Untuk 8 porsi

Giling setipis
Nilai gizi per porsi
mungkin, potong dan (80 g)
bentuk sesuai selera. Energi: 248 Kkal
Panggang hingga
Protein: 4,5 g
(80 g):
Giling setipis
matang. Simpan
Lemak: 13,6 g
Energi: 259 Kkal
mungkin. Potong dan dalam wadah kedap Karbohidrat: 28,9 g
Protein: 1,5 g
bentuk sesuai selera. udara.
Lemak: 16,8 g
Karbohidrat: 29,2 g Oles dengan bahan
olesan. hingga
Untuk 6 porsi
matang. Angkat dan
simpan di tempat
Nilai gizi per porsi
yang kedap udara. (80 g):
Energi: 269 Kkal
Protein: 6,5 g
Lemak: 15,0 g
Nilai gizi per porsi Karbohidrat: 28,9 g
(80 g):
Energi: 252 Kkal
Protein: 4,6 g
Lemak: 13,6 g
Karbohidrat: 29,8 g
Untuk 10 porsi

Aneka Kreasi KEBAB


Rahasianya, rendamlah daging beberapa waktu dalam bumbu sebelum dipanggang.
Hidangan asal Turki ini dijamin lezat. Sajikan dengan tortilia, roti maryam, atau roti
pita.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER FOTO: FERDI/nakita
KEBAB AYAM
PANGGANG

KEBAB DAGING
GORENG

KEBAB TELUR MIX

KEBAB KLASIK

Bahan Kulit:

Bahan Kulit:

Bahan Kulit:

6 lbr tortilia, siap


pakai, panggang

6 lbr roti pita,


4 lbr tortilia,
pangang dan gunting panggang hingga
bagian tengah
kecokelatan

Isi:

Bahan Kulit:
4 lbr tortilia,
panggang hingga
sebagian berwarna
cokelat

Isi:

4 btr telur, buat 4


lembar dadar telur Isi:
500 g fillet daging
ayam
500 g daging has yang tipis
3 lbr roti tawar,
dalam, potong kotak
buang kulitnya
Isi:
2 sdm minyak
sayur
4 sdm madu
150 g daging
1 kaleng ikan tuna,
kambing, cincang
rasa bawang
4 sdm madu
5 sdm minyak
halus
sayur
1 bh bawang
50 ml jus jeruk
1/2 bawang
bombai, cincang
manis
50 ml air jeruk
bombai, cincang
halus
manis
halus
1 sdt kaldu ayam
bubuk

1 sdt kaldu sapi


bubuk

1/2 sdt merica


hitam bubuk

1/2 sdt garam


(secukupnya)

1 sdt air jeruk nipis 1 btr telur

Bahan Saus: Aduk


rata

Saus:

1/2 sdt bawang


putih, haluskan

1/2 sdt jintan


bubuk

200 ml mayones

200 ml mayones

1 sdm minyak

2 sdt daun
peterseli, cincang
halus

1 sdt mustard

1 sdm daun
peterseli cincang

1 sdt merica bubuk


1/2 sdt garam
(secukupnya)

1 sdt air jeruk nipis


1 sdt gula pasir

2 siung bawang
putih, cincang

1/2 ruas jari jahe, 1 sdt paprika


bubuk
1 sdt merica bubuk parut

1 sdm sambal
botol

Pelengkap:
4 sdm mayones

1 sdt kaldu sapi


bubuk

1/2 sdt garam

1
sdm
saos
tomat
(secukupnya)
1 sdm saus tomat

1 sdm saos tomat

4 lbr lettuce, iris


halus

1/2 sdt merica

1 bh tomat besar,

1 sdt gula pasir

1 sdt merica hitam


bubuk

bubuk

1 sdt air jeruk nipis iris dadu

Saus:

Pelengkap:

Pelengkap:

1 sdm minyak
zaitun

6 lbr lettuce

Cara Membuat:

6 lbr kol merah/kol Membuat isi: Tumis


2 bh tomat, parut
putih, iris halus
bawang bombai
hingga harum,
1 bh mentimun
1/2 sdt garam
jepang, iris
1 bh wortel, serut masukkan bumbu
(secukupnya)
lain, terakhir
melintang
kasar
masukkan ikan tuna.
1/2 sdt merica
Aduk sebentar dan
1 bawang bombai, 1 bh mentimun,
bubuk (secukupnya)
angkat.
iris tipis melintang
serut kasar
1 sdm margarin,
Campur bahan isi cairkan (dapat
2 bh tomat apel,
Cara Membuat:
dengan bahan
iris melintang
diganti 1 sdm minyak
pelengkap, aduk
sayur)
Membuat isi:
rata,
Cara Membuat:
Campur semua
1/4 sdt paprika
bahan kecuali

Cara
menyajikan:
bubuk
daging, rebus hingga
Membuat isi:
Ambil
selembar
kental. Angkat dan
Campur madu,
campurkan dengan tortilia, lapisi dengan 100 ml yoghurt
minyak sayur, dan
telur dadar,
air jeruk. Aduk rata. potongan daging,
kemudian isi dengan 2 siung bawang
Didihkan, tambahkan aduk rata dan
campuran bahan isi putih, cincang halus
garam, kaldu bubuk, diamkan selama 2
dan bahan pelengkap
dan merica bubuk. jam atau hingga
meresap. Goreng di pada salah satu sisi Pelengkap:
Aduk rata dan
atas wajan antilekat tortilia. Gulung dan
masukkan ayam.
rapatkan.
6 lbr selada
Angkat dan diamkan hingga matang.
selama 2 jam hingga
2 bh tomat potong
bumbu meresap.
Membuat saus: Sajikan selagi
melintang
hangat.
Panggang selama 25 Campur semua
menit dan potong
bahan dan aduk rata.
Cara Membuat:
Untuk 4 porsi.
tipis.
Cara menyajikan:
Membuat isi:
Cara menyajikan: Ambil potongan roti Nilai gizi per porsi:
Hancurkan roti tawar,
Ambil selembar
pita, isi dengan kol, Energi: 294 Kkal
rendam dalam air
Protein: 15,2 g
tortilia, tata lettuce, wortel, dan
dingin lalu peras
Lemak: 7,5 g
bawang bombai,
mentimun.
airnya. Campur
mentimun, tomat,
Tambahkan daging Karbohidrat: 38,7 g
dengan bawang
tambahkan potongan goreng dan siram
bombai, bawang
daging ayam dan
dengan saus,
putih, daging
siram saus. Lipat dan
kambing, telur,
rapatkan.
Sajikan selagi
paprika, jintan,
hangat.
peterseli, garam, dan
Sajikan selagi
merica. Uleni
hangat.
Untuk 6 porsiNilai
sebentar lalu
gizi per
diamkan 20 menit.
Untuk 6 porsi
porsi:Energi: 251
Bagi menjadi 4
KkalProtein: 10,5
bagian, bentuk
Nilai gizi per porsi: gLemak: 5,3
lonjong dan tipiskan.

Energi: 274 Kkal


Protein: 10,8 g
gKarbohidrat: 38,8 g
Lemak: 8,2 g
Karbohidrat: 38,7 g

Panggang hingga
matang.
Membuat saus:
Panaskan minyak
zaitun. Masukkan
tomat, garam, dan
merica. Masak
sampai mendidih.
Angkat dan
masukkan campuran
yoghurt, tambahkan
mentega cair,
paprika, aduk rata.
Cara menyajikan:
Ambil selembar
tortilia, tata dengan
selada dan tomat,
lalu isi dengan
campuran
dagingkambing
panggang, dan siram
saus, gulung.
Sajikan selagi panas.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi: 226 Kkal
Protein: 9,0 g
Lemak: 5,3 g
Karbohidrat: 39,1 g

BIKIN KUE Bersama si kecil!


Mengajak buah hati memasak adalah saat yang menyenangkan. Pilihlah resep
sederhana yang dapat memancing kreativitas anak.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINER. FOTO: FERDI/nakita
Wafel Warnawarni

Wafel Mickey
Cheesy

Roti Warna

Bagel Piza

Bahan:

Bahan:

Bahan:

Bahan

200 g tepung
terigu

3 btr telur

8 lbr roti tawar

10 lbr roti tawar

1 sdm ragi instan

4 sdm mentega

100 g mentega

200 g gula pasir

1 sdm meises
warna hijau

Olesan:

25 g cokelat bubuk
1 sdt baking
powder

1/2 sdt garam

1 sdm mentega

1/4 sdt garam

500 ml susu cair

1 sdm meises
warna merah muda

100 gr gula pasir

150 g mentega
leleh

1 sdm meises
warna biru

100 g keju parut

1 sdm meises
warna kuning

500 g tepung
terigu

Cara Membuat:

300 ml susu cair


4 kuning telur
50 g margarin,
cairkan

1/2 bawang
bombai, haluskan
1 bh tomat, parut,
saring dan buang
bijinya
1 sdt oregano

2 sdm keju parut


Oles salah satu sisi
1 sdt baking
roti dengan
2 putih telur, kocok powder
2 sdm bumbu
mentega.
kaku
spageti, siap pakai
Lapisan:
Taburi meises
Isi:
Hiasan:
sedemikian rupa
200 g whipped
sehingga dapat
100 g es krim
cream
Tomat
berbentuk lukisan.
stroberi
Bila perlu buatkan
100 ml susu kental
Wortel
pola terlebih dahulu
100 g es krim
manis
dari kertas roti yang
cokelat
Kacang polong
sesuai dengan
100 g keju parut ukuran roti, sehingga
100 g es krim
memudahkan anak Cara Membuat:
vanila
Cara Membuat:
ketika menaburi
Potong roti tawar
meises. Bisa
Permen warna
Campur tepung
dengan bentuk
dibentuk bintang,
warni, atau meises terigu dan baking
bunga, hewan atau karakter binatang
warna warni
powder, aduk dan
huruf, dan lain-lain. atau tokoh film
ayak.
kartun.

Cara Membuat:

Tambahkan gula
pasir dan masukkan
ke dalam wadah,
Campur semua
bahan kering, aduk buat lubang di
tengah, masukkan
rata.
ragi dan telur, aduk
searah sambil
Masukkan susu
tuangkan susu
dan kuning telur,
sedikit demi sedikit
kocok dengan
hingga licin.
mikser, aduk rata.
Tambahkan margarin Tambahkan mentega
cair, garam sambil
cair, aduk. Lalu
diaduk rata.
masukkan putih
Diamkan selama 15
telur, kocok, aduk
menit.
rata dan diamkan
selama 15 menit.

Tuangkan dalam
Panaskan cetakan cetakan dengan
wafel, olesi dengan karakter mickey,
panggang hingga
sedikit margarin,
tuang adonan hingga matang.
hampir penuh dan
matangkan.

Membuat
lapisan: Kocok
Oles wafel dengan whipped cream dan
es krim warna-warni susu kental manis.
Tuang keju, aduk
sedemikian rupa
rata.
sehingga mirip
bunga, binatang,
atau boneka. Taburi Ambil satu wafel,
olesi dengan bahan
dengan permen
lapisan, tumpuk
warna warni atau
dengan 1 wafel lagi,
meises.
kemudian hias sesuai
selera.
Sajikan dingin.
Untuk 8 porsi

Sajikan selagi
hangat.

Nilai gizi per porsi:


Untuk 10 porsi
Energi: 310 Kkal
Protein: 8,5 g
Nilai gizi per porsi:
Lemak: 14,3 g
Karbohidrat: 36,8 g Energi: 316 Kkal
Protein: 9,1 g
Lemak: 16,1 g
Karbohidrat: 33,8 g

Sajikan segara.
Untuk 4 porsi

Oles seluruh
permukaan dengan
mentega.

Nilai gizi per porsi: Membuat olesan:


Tumis bawang
Energi: 284 Kkal
bombai dengan
Protein: 8,9 g
mentega dan
Lemak: 4,7 g
Karbohidrat: 55,3 g masukkan sisa bahan
semua. Masak
hingga matang.
Oleskan pada
potongan roti yang
sudah beroleskan
mentega. Panggang
hingga kering.
Sajikan dengan
menghias sesuai
selera.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 258 Kkal
Protein: 8,1 g
Lemak: 1,6 g
Karbohidrat: 52,2

SATE PISANG Lezat Melayang


Buah tropis ini mudah ditemui. Agar semakin istimewa, pisang bisa dibuat menjadi sate dengan
pelapis aneka rasa. Hmmmm rasanya bikin melayang!
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
YANG MENDALAMI KULINER FOTO: FERDI/nakita
Sate Pisang Cheese
Fudge

Sate Pisang Renyah

Sate Pisang Bungkus Sate Pisang Pelangi

Bahan & Alat:

Bahan & Alat:

Bahan & Alat:

Bahan & Alat:

5 bh pisang kepok (tua dan


matang), kupas

2 bh pisang tanduk,
potong melintang
sepanjang 2 cm

20 lbr kulit lumpia


100 g keju parut

1O bh pisang nangka
mengkel, kupas, potongpotong

50 gr gula palem

100 g meses warna


warni

200 g gula pasir halus


(kastor)

100 g kismis

1/2 sdt vanili bubuk

5 sdm mentega
5 sdm keju parut
Tusukan sate dari plastik

1/2 sdt kayu manis


200 ml minyak goreng

Bahan Cheese Fudge: campur


dan aduk rata
Tusukan sate dari
bambu secukupnya,
5 sdm mentega
bungkus dengan
alumunium foil
40 g keju parut
Bahan Pelapis: campur
2 sdm susuk bubuk
dan aduk rata
4 sdm gula pasir

125 gr tepung terigu


protein sedang

Cara Membuat:
1/4 sdt garam
Oles masing-masing
pisang dengan mentega, 250 ml air
lalu bakar hingga
matang. Angkat dan

5 bh pisang raja, belah Cetakan lucu


dua, potong 2
Taburan:
2 putih telur
100 g cokelat putih,
Tusukan sate dari lidi, cairkan
dibungkus dengan
aluminium foil
100 g cokelat hijau,
caikan
200 ml minyak goreng
100 g cokelat merah
muda, cairkan
Cara Membuat:
Ambil selembar kulit
lumpia, tata pisang di
salah satu sisinya,
kemudian tambahkan

Permen atau meises


warna warni

potong masing-masing
pisang sepanjang +
3cm.

1 sdm tepung beras

Tusukkan ke tusukan
sate, masing-masing
tusuk dapat 3 potong
pisang.

Taburan:

Olesi sate pisang


dengan cheese fudge
dan taburi dengan keju
parut.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 143 Kkal
Protein: 6,6 g
Lemak: 5,9 g
Karbohidrat: 16,6 g

1 sdm gula tepung

keju, meises, dan


kismis. Bungkus rapi
dan rekatkan dengan
putih telur.

Cara Membuat:
Kukus pisang ke dalam
panci pengukus selama
2 jam hingga matang
dan lunak. Angkat.

* Masing-masing
100 g dark chocolate, bungkus ditusuk dengan
tusukan sate dari
* Tumbuk pisang selagi
cairkan
bambu.
panas hingga halus.
Masukkan gula dan vanili
100 g corn flake (siap
*
Panaskan
minyak
dan
hingga tercampur rata.
pakai)
goreng pisang hingga
matang.
* Taruh dalam cetakan
100 g kacang tanah
lucu yang tahan panas,
sangrai, cincang kasar
* Sajikan panas.
kukus hingga matang.
Angkat dan keluarkan
Cara Membuat:
dari cetakan.
Untuk 5 porsi
Lumuri potongan
pisang dengan
campuran gula palem
dan kayu manis hingga
rata.
Tusuk pisang ke
tusukan sate, setiap
tusuk ada 3 potong
pisang.
Celupkan pisang ke
dalam bahan pelapis,
kemudian goreng hinga
matang.
Angkat.
Celupkan pisang yang
telah digoreng ke dalam
cokelat cair dan taburi
dengan corn flake atau
kacang sangrai.
Sajikan selagi panas.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 114 Kkal
Protein: 1,7 g
Lemak: 5,8 g

Nilai gizi per porsi:


Energi: 165 Kkal
Protein: 5,5 g
Lemak: 4,0 g
Karbohidrat: 16,4 g

* Tusukkan pada
tusukan sate dari
plastik.
* Celupkan masingmasing ke dalam salah
satu cokelat cair,
kemudian taburi dengan
permen atau meises.
* Sajikan dingin.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 145 Kkal
Protein: 1,7 g
Lemak: 5,8 g
Karbohidrat: 29,5 g

Menu edisi:

WARNA WARNI Ulang Tahunku


Tak lengkap rasanya perayaan ulangtahun tanpa tiup lilin. Kue ulang tahun
kesembilan ini, sangat ceria dengan beragam warna. Tidak perlu repot-repot
dipotong karena sengaja dibuat dalam bentuk cup cake agar mudah dibagikan
kepada tamu-tamu yang datang.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH DEWI ANWAR (http://kitchencraftshop.blog.com), telp 0812 9247068Foto-foto: Ferdi/nakita
9 Nan Ceria

Bahan Chocolate Cup


Cake:
120 g mentega atau
margarin
1/2 sdt vanili
250 g gula pasir
2 btr telur
170 g terigu protein
sedang
30 g cokelat bubuk

Simple Praline

Kukis Hias

Bahan:

Bahan:

250 g dark cooking


chocolate, potong kecilkecil

300 g mentega

250 g white cooking


chocolate, potong kecilkecil
3 tetes esens sesuai
selera

100 g gula bubuk (tepung


gula)
4 btr kuning telur
500 g tepung terigu
1 sdm maizena

Pewarna cokelat (candy


color)

1 sdt vanilla

Cetakan praline

Cetakan kukis (cookie


cutter) ukuran besar atau

1 sdt baking powder

Cara membuat:

kecil

150 ml susu UHT (cair)


cokelat

Lelehkan dark chocolate


dan white Chocolate
dengan cara ditim di
tempat terpisah.

Bahan Glazur:

1 sdt pasta cokelat


15 bh paper cup
Bahan Butter Cream:
100 g mentega putih
impor (shortening)
100 g soft cream
(mentega putih yang
mengandung susu)

Beri tambahan rasa


(esens) sesuai selera.
Langsung Masukkan dark
chocolate ke dalam piping
bag (plastik segitiga). Bagi
white chocolate ke
beberapa mangkok, beri
warna yang berbeda.
Masukkan masing-masing
warna ke dalam piping bag
berbeda.

40 g putih telur
250 g gula bubuk (tepung
gula)
1 sdt cuka masak atau air
jeruk lemon
Cara Membuat:

Membuat glazur: Kocok


putih telur dengan mikser
sampai berbusa, masukkan
secara bertahap gula bubuk,
tambahkan cuka/air jeruk
75 g sirup gula atau gula
lemon, kocok terus sampai
bubuk
Isi cetakan praline
mengental. Bagi adonan ke
dengan warna-warna sesuai dalam 3-4 mangkok, beri
Cara Membuat:
bentuk cetakan.
pewarna makanan dengan
warna berbeda untuk setiap
Membuat butter cream: Dinginkan dalam freezer
mangkok. Aduk rata,
Aduk mentega putih dan
sebentar sampai beku,
masukkan setiap warna ke
softcream bersamaan
keluarkan dari cetakan.
dalam plastik segitiga
dengan mikser, masukan
Simpan dalam wadah
(piping bag). Gunting ujung
sirup gula secara bertahap, tertutup di tempat sejuk.
plastik, gunakan glazur
cicipi, bila manisnya dirasa
untuk menghias kukis.
sudah cukup, hentikan
Untuk 15 buah
pemberian gula.
Membuat kukis: Kocok
mentega dan gula bubuk
Membuat cup cake:
sampai lembut, masukkan
Campur tepung terigu,
kuning telur satu persatu,
cokelat bubuk dan baking
kocok kembali hingga
powder, ayak, sisihkan.
tercampur rata. Masukkan
Susun paper cup di dalam
terigu, maizena dan vanila
loyang muffin, sisihkan.
aduk rata sampai bisa
Panaskan oven dengan
dibentuk. Bila adonan masih
suhu 175 C. Kocok
lunak, tambahkan 1-3 sdm
mentega, gula, vanili
terigu. Giling adonan di atas
hingga mengembang dan
meja, dengan ketebalan
pucat, masukkan telur,
tertentu, misalnya 5 mm.
kocok lagi hingga
Cetak dengan cetakan kukis,
tercampur rata dan
pindahkan ke loyang.
mengembang. Masukkan
Panggang dengan suhu
campuran terigu dan susu
140C selama kurang lebih
cair secara bergantian ke
30 menit atau sampai
dalam adonan mentega,
keemasan. Keluarkan,

sambil diaduk hingga rata.

biarkan dingin dalam loyang.


Siap untuk dihias.

Masukkan adonan ke
dalam paper cup, oven
selama kurang lebih 30
menit atau sampai matang,
lakukan tes lidi (colokkan
lidi ke dalam kue, bila tidak
ada yang melekat pertanda
kue sudah matang).

Setelah selesai dihias,


oven kembali kukis berglazur
dalam oven bersuhu 120C
selama 5 menit sampai
mengeras.
Untuk 25 buah

Keluarkan, dinginkan cup


cake, hias dengan butter
cream.

TIP
- Bila glazur terlalu kaku,
cairkan dengan
menambahkan air jeruk
lemon sampai kekentalan
yang diinginkan.

Susun cup cake


membentuk angka 9 di atas
papan khusus untuk kue.
Untuk 15 buah

- Bisa dijadikan bingkisan


bagi tetamu kecil yang
datang.

SAJIAN LEZAT Kala Berpesta


Snack tradisional tak akan kalah bersaing di arena pesta ulang tahun. Untuk
minumannya, hmmmm ada es campur variasi. Anak-anak pasti suka.
Utami Sri Rahayu
RESEP TELAH DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS AHLI
TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI YANG TELAH MENDALAMI KULINER
FOTO:FERDI/nakita
Kue Lapis
Sembilan

Bahan Kuning:
500 g singkong,

Es Ceria

Bahan:

Kue Lumpur Kukus Cocktail Creamer

Bahan:

Bahan:
1 kaleng cocktail

kupas, bersihkan,
kukus
100 g kelapa
muda, haluskan
1/4 sdt vanili

1 kaleng buah leci 800 ml susu segar buah


200 g sari kelapa
500 ml santan

100 ml susu kental 100 ml sirup


merah
manis putih
1 sdt margarin

Es serut
secukupnya

5 lbr daun jeruk


purut

1 kaleng buah
peach/leci

2 lbr daun pandan 100 g stroberi,


belah 2
1/2 sdt garam
2 bh apel
manalagi, cuci,
3 btr telur
potong dadu, lumuri
jeruk nipis
300 g kentang

1 tetes pewarna
kuning khusus untuk
Susu kental manis kukus, haluskan
makanan
100 ml double
secukupnya
50 g keju parut
cream/single cream
225 g tepung
Bahan dadu
terigu
Bahan Hijau:
1 kaleng custard
warna-warni:
500 g singkong,
225 g gula pasir
kukus
Gula kastor,
1 bungkus agarsecukupnya
agar
putih
Cara Membuat:
150 g kelapa
muda, haluskan
Cara Membuat:
500 ml air
Didihkan susu
100 ml susu kental
dengan daun jeruk,
manis putih
100 g gula pasir
pandan, dan garam, Campur semua
bahan, aduk rata.
sisihkan.
1 sdt margarin
1 tetes pewarna
Simpan di dalam
1/2 sdt esens
merah
Kocok telur dan
lemari es selama 3
pandan
gula hingga
jam.
mengembang,
1 tetes pewarna
Bahan Merah:
masukkan kentang
hijau
halus, aduk rata.
Sajikan dingin
500 g singkong,
Tuang
santan
sedikit
dalam gelas-gelas
kupas, bersihkan,
1 tetes pewarna
demi
sedikit
sambil
cantik dan menarik.
kukus
kuning
terus diaduk,
100 g kelapa
tambahkan terigu,
Untuk 10 porsi
1 tetes pewarna
muda, haluskan
aduk rata.
hijau
Nilai gizi per porsi:
100 ml susu kental

Bagi
adonan
Energi: 151 Kkal
manis rasa stroberi Cara Membuat:
menjadi 3 bagian.
Protein:1,3 g
masing beri pewarna Lemak: 3,4 g
1 sdt margarin
Membuat dadu
kuning, merah dan Karbohidrat: 11,0 g
warna-warni:
1 tetes esens
biru, aduk rata.
Campur agar-agar,
stroberi
gula, dan air. Jerang
Panaskan cetakan
50 g stroberi,
di atas api kecil
berbentuk 9yang
haluskan
hingga mendidih.
telah diolesi
Bagi 4 bagian.
Bahan Cokelat:
mentega, tuang
Masing-masing
adonan kuning
bagian tambahkan
500 g singkong,
hingga 1/3 cetakan,
pewarna merah,
kupas, bersihkan,

kukus

hijau, kuning, dan


100 g kelapa muda biru. Aduk dan
dinginkan. Potong
, haluskan
dadu kecil masing 100 ml susu kental masing warna.
manis cokelat

kukus 10 menit,
kemudian tuang
adonan warna merah
hingga 2/3 cetakan,
kukus 10 menit, dan
tuangkan adonan
Tata di gelas saji, warna biru hingga
1 sdt margarin
isi dengan potongan penuh, kukus hingga
25 g cokelat bubuk agar-agar berwarna, matang.
leci, sirop merah,
25 g gula pasir
sari kelapa, dan
Untuk 20 porsi
tambahkan
santan,
Cara Membuat:
es serut serta susu Nilai gizi per porsi:
Haluskan singkong kental manis.
Energi: 119 Kkal
dalam keadaan
Sajikan segera.
Protein: 3,1 g
panas. Campur
Lemak: 2,1 g
bahan masingUntuk 10
Karbohidrat: 21,8 g
masing bagian, aduk porsiNilai gizi per
hingga rata.
porsi:Energi: 151
Catatan:
KkalProtein: 1,3
Tata di atas loyang
gLemak: 3,4
Adonan masingyang dialasi plastik
gKarbohidrat: 11,0 g masing warna dapat
yang telah diolesi
dicetak dalam
margarin, mulai dari
cetakan lebih kecil,
warna kuning, hijau,
sehingga berwarnamerah, dan terakhir
warni menarik.
cokelat. Rapatkan
dan bentuk menjadi
angka 9. Atau cetak
kue dalam cetakan
berbentuk 9.
Hias sedemikian
rupa sehingga
menarik.
Untuk menyajikan
dapat dipotong kecilkecil dan
ditempatkan dalam
wadah kertas (cup
cake warna-warni).
Untuk 30 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 116 Kkal
Protein: 1, 8 g
Lemak: 1,9 g
Karbohidrat: 23,1g

ROTI KUKUS
Penganan yang dikukus memang lebih menyehatkan. Sesekali cobalah roti
serbakukus berikut. Rasanya tak kalah lezat dari roti panggang.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINERFOTO: FERDI/nakita
ROTI KUKUS
NANAS

Bahan:
* 6 btr telur
* 300 g gula
* 300 g tepung
terigu
* 100 g nanas,
potong kecil, lalu
taburi tepung
Cara Membuat:
* Kocok telur dan
gula hingga
mengembang.

ROTI KUKUS
KLASIK

Bahan:

ROTI KUKUS ISI


UBI UNGU

Bahan Roti:

ROTI KUKUS ISI


RAGOUT DAGING

Bahan Roti:

* 350 g tepung
* 350 g tepung
* 350 g tepung
terigu protein tinggi
terigu protein tinggi terigu protein tinggi
* 150 g tepung
* 150 g tepung
terigu protein sedang
* 150 g tepung
terigu protein sedang
terigu protein sedang
* 125 g gula pasir
* 125 g gula pasir
* 3 kuning telur
* 125 g gula pasir
* 3 kuning telur
* 1 bks ragi instan
* 3 kuning telur
* 1 bks ragi instan * 1/2 sdt garam
* 1 bks ragi instan

* 1/2 sdt garam

* 1/2 sdt garam

* 275 ml air

* 275 ml air
* 100 g margarin

* Masukkan tepung
ke dalam adonan
Cara Membuat:
sedikit demi sedikit,
aduk rata
* Campur tepung
terigu yang telah
* Sementara itu,
diayak, gula, air,
rebus air di panci
kuning telur, dan
pengukus, taruh
garam sampai gula
serbet bersih di atas larut.
panci pengukus yang
berlubang dan taburi
* Tambahkan ragi
serbet dengan
instan ke dalam

* 100 g margarin
Bahan Isi:

* 275 ml air
* 100 g margarin
Isi:
* 250 g daging sapi
cincang

* 3 bh wortel, iris
* Sweet potato pasta dadu kecil
(ubi jepang warna
* 8 bh buncis, iris
ungu, bentuknya
halus
seperti selai tapi
sudah dijual di toko * 2 btg daun
bahan kue tertentu) bawang, irishalus
Cara Membuat :

* 3 siung bawang
putih, haluskan

* Campur tepung
* 1/4 sdt merica,
terigu yang telah
haluskan
diayak, gula,
sebagian air, kuning

* 1 sdt garam
telur, dan garam
tepung. Aduk rata
sampai gula larut.
* 1/3 sdt gula
lalu tuangkan
campuran
air
sambil
* Masukkan
Cara Membuat:
* Tambahkan ragi
potongan nanas ke diuleni hingga kalis. instan ke dalam
* Campur tepung
adonan.
tepung. Aduk rata
terigu yang telah
* Masukkan
lalu tuangkan sisa air diayak, gula,
* Tuang adonan ke margarin dan uleni sambil diuleni hingga
sebagian air, kuning
lagi sampai lembut kalis.
loyang yang telah
telur, dan garam
dan elastis. Diamkan
dioles dengan
sampai gula larut.
adonan selama 30
minyak goreng.
* Masukkan
menit. Kempiskan
Kukus selama 1/2
margarin dan uleni * Tambahkan ragi
adonan dengan cara lagi sampai lembut instan ke dalam
jam. Roti siap
meninjunya lalu
dan elastis. Diamkan tepung. Aduk rata
timbang masingadonan 30 menit.
lalu tuangkan sisa air
Untuk 10 porsi
masing 10 g.
Kempiskan adonan sambil diuleni hingga
dengan cara
kalis.
Nilai gizi per porsi:
*
Bentuk
adonan
meninjunya
lalu
Energi: 165 Kkal
* Masukkan
menjadi beragam
timbang masingProtein: 6,5 g
margarin dan uleni
karakter lucu. Kukus masing 10 g.
Lemak: 3,8 g
lagi sampai lembut
Karbohidrat: 24,5 g hingga matang.
* Ambil adonan roti dan elastis. Diamkan
adonan 30 menit.
yang telah siap
Untuk 10 porsi
Kempiskan adonan
dibentuk, tipiskan
dengan cara
dengan telapak
Nilai gizi per porsi:
meninjunya lalu
tangan, isi dengan
Energi: 248 Kkal
sweet potato pasta, timbang masingProtein: 8 g
masing 10 g.
lalu tutup dan
Lemak: 1,2 g
bentuk bulat
* Membuat isi: tumis
Karbohidrat: 50 g
bumbu halus hingga
* Kukus hingga
harum, masukkan
matang.
daging dan bahan
lain, tambahkan
Untuk 10 porsi
sedikit air, tumis
Nilai gizi per porsi: hingga matang.
sedikit tepung.

Energi: 260 Kkal


Protein: 8,2 g
Lemak: 1,3 g
Karbohidrat: 52,8 g

* Bentuk adonan
menjadi karakter
lucu, isi dengan
rogout. Kukus hingga
matang.
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 268 Kkal
Protein: 9,9 g
Lemak: 2,6 g
Karbohidrat: 50 g

Sajian Istimewa BAGI AUTISMA


Ada sejumlah rambu yang harus diperhatikan dalam
pengolahan menu bagi penyandang autis. Yang utama haruslah bebas gluten dan
kasein. Jangan khawatir, banyak variasi makanan bebas gluten dan kasein yang
tetap menggugah selera.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN
GIZI YANG MENDALAMI KULINER. FOTO: FERDI/nakita
CANELONI

KRAKERS

MI SAGU

BERAS

SINGKONG

BAYAM KUAH

ONE POT STEW

Bahan Dadar:

Bahan:

Bahan:

Bahan:

* 100 g tepung
beras

* 1 kg

* 400 g

* 2 bh

singkong, parut
halus

tepung sagu tani

wortel, iris lonjong

*
250 ml air
*
100 ml santan
*3
kuning telur
*
1/2 sdt garam dan

* 2 siung bawang
putih, haluskan
* 2 sdt garam
(secukupnya)
* 100 g teri tawar,
rebus 2 menit,
tiriskan, haluskan
* 200 g wortel,
haluskan

* 100 g daun bayam * 3 bh ubi jalar,


kupas, iris dadu
* 150 ml kaldu ayam
* 50 g brokoli, petikpetik
* 5 sdm tepung
tapioka
* 3 siung bawang
putih, memarkan
* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 250 g jamur padi,
belah dua
* 60 ml minyak
sayur
* 600 g daging has
* 3 sdm tepung

1/2 sdt merica bubuk* 50 g kucai, iris


halus
* 1 sdm minyak
sayur
Cara Membuat:
* 1/2 sdt garam

* Campur

Isi:

semua bahan
* 500 g daging sapi menjadi satu, aduk
giling
rata. Bentuk bulat
selesar kelereng.
* 2 sdm minyak
sayur
* 100 g bawang
bombai
* 1/2 sdt oregano
* 1/2 sdt basil
* 250 g bayam,
seduh air mendidih,
tiriskan, iris halus
* 1 kuning telur,
kocok lepas

maizena

dalam, iris dadu

Kuah:

* 2 sdm air jeruk


lemon

* 2 sdm minyak
sayur
* 20 g bawang
bombai, cincang

* 1 sdm tepung sagu


tani, larutkan ke
dalam 100 ml air
hangat

* 2 siung bawang
putih, cincang

* 1/2 sdt merica


bubuk

* Siapkan panci
lengkap dengan
* 100 g daging
tutupnya dan
ayam, potong kecil
masukkan air, rebus
air
* 750 ml susu
kedelai
hingga mendidih.
* Taruh bulatan
singkong di tutup
panci, pipihkan
hingga tipis.

* 1 sdt merica
bubukl1 sdt garam
* 100 g wortel,
potong-potong

* Tutupkan ke panci * 100 g biji jagung


yang berisi air
rebus
* 1/2 sdt garam
mendidih. Biarkan
* 1/2 sdt lada bubuk selama 3 menit atau
* 150 g brokoli,
rebus
Saus putih:
hingga adonan
* 25 g minyak zaitun bening. Angkat.
Cara Membuat:
* 50 g bawang
bombai, cincang
halus
* 25 g tepung
maizena
* 1 sdt lada bubuk
* 1 sdt garam
* 250 ml susu
kedelai
Cara Membuat:
* Membuat dadar:
campur tepung

* Jemur di panas
matahari hingga
kering.

* Membuat

mi: campur bayam,


kaldu, dan garam,
* Goreng keripik dan
haluskan dengan
simpan dalam
blender. Campur
kemasan kedap
tepung
udara.
Untuk 20 porsi

sagu dan tepung


tapioka, masukkan
larutan bayam, aduk
dan uleni hingga rata

Nilai gizi per porsi:


Energi: 179 Kkal
Protein: 6,8 g
dan kalis. Giling
Lemak: 0,4 g
adonan di gilingan mi
Karbohidrat: 37,0 g
dan potong lembaran

* 1/2 sdt oregano


* 1/2 sdt jintan
Cara Memasak:
* Campur
semua bahan,
letakkan dalam
pinggan tahan
panas, dan panggang
hingga matang.
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 287 Kkal
Protein: 20, g
Lemak: 14,3 g
Karbohidrat: 13,2 g

beras, air, santan,


telur, garam dan
merica bubuk, aduk
rata, buat dadar
dalam wajan pipih
ukuran 20 cm,
* Membuat isi:
panaskan minyak
dalam wajan, tumis
bawang bombai
sampai harum.
Masukkan daging,
aduk hingga
daging berubah
warna, tambahkan
oregano, dan basil,
aduk hingga rata,
masukkan bayam,
kuning telur, garam
dan lada, aduk rata,
angkat.
* Membuat saus
putih: panaskan
minyak zaitun, tumis
bawang bombai
sampai harum,
tambahkan terigu,
tuang
susu sedikit demi
sedikit sambil terus
diaduk. Tambahkan
garam dan lada,
aduk hingga matang,
angkat,
sisihkan.lSiapkan
pinggan tahan
panas, tuang
saus tomat di
dalamnya, ratakan.
Masukkan adonan isi

mi dengan ukuran
sesuai selera. Taburi
dengan tepung
maizena. Masak air
hingga mendidih,
rebus mi hingga
terapung, angkat
dan perciki dengan
minyak dan aduk
rata.
* Membuat kuah:
tumis bawang
bombai dan bawang
putih hingga layu.
Tambahkan daging
ayam, aduk hingga
kaku. Tuangi susu
kedelai, tambahkan
bumbu. Didihkan.
Masukkan sayuran,
didihkan kembali.
Angkat.
* Taruh mi dalam
mangkuk. Tuangi
kuahnya. Sajikan
hangat.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 156 Kkal
Protein: 7,8 g
Lemak: 1,9 g
Karbohidrat: 26,9 g

ke dalam dadar,
gulung
satu persatu, susun
di dalam pinggan
tahan panas. Tuang
saus putih,
panggang
selama 30 menit.
Angkat.
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 212 Kkal
Protein: 14,4 g
Lemak: 11,5 g
Karbohidrat: 11,0

PECAL SAUS WIJEN

Bahan :
100 gram daun lembayung
(daun kacang), rebus sebentar
150 gram daun katuk, rebus
sebentar
100 gram tauge, siangi, seduh
dengan air panas sebentar
20 helai kacang panjang, potong
3 cm, rebus sebentar
3 buah timun, iris tipis

PANCAKE KACANG
MERAH

Bahan Pancake :
50 gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder
150 cc susu
2 butir telur
30 gram margarin, cairkan
2 sendok makan gula pasir
150 gram kacang merah, rebus
sampai empuk, haluskan

Saus Madu:
Saus Wijen :
50 cc madu
50 gram wijen sangrai, haluskan 200 cc air
150 cc air hangat
2 sendok makan maizena

ROLADE DAGING ISI


AYAM

Bahan:
250 gram daging giling
2 sendok makan tepung roti
1 sendok makan kecap Inggris
2 sendok makan bawang goreng
50 gram bawang bombay,
cincang halus
1/2 butir biji pala, parut halus
garam secukupnya
2 butir telur
plastik untuk membungkus
Isi:
150 gram ayam giling
100 gram wortel, potong dadu

Bumbu Halus :
2 cm kencur
2 siung bawang putih
5 cabe merah
1 buah tomat, goreng
100 gram gula merah
garam

Cara Membuat:
1. Buat pancake. Campur
tepung bersama baking powder,
susu, telur, margarin, gula pasir,
kacang merah. Aduk rata.
2. Panaskan wajan dadar. Tuang
1 sendok sayur adonan. Masak
hingga sampai kental.
Cara Membuat:
Hidangkan pancake bersama
1. Buat sausnya. Campur bumbu saus madu. matang. Gulung.
halus wijen. Aduk rata.
3. Saus madu. Campur madu
Tambahkan air. Aduk rata.
bersama air dan maizena. Aduk
2. Susun sayuran dalam wadah. dan masak
Siram dengan saus wijennya.
Siap dihidangkan.
Untuk 15 buah
Untuk 8 porsi

kecil
50 gram kacang polong
100 gram jagung manis
2 sendok makan saus tomat
50 gram bawang bombay,
cincang halus
2 siung bawang putih cincang
halus
1 sendok makan kecap inggris
1 sendok makan saus sambal
Saus Kecap:
2 sendok makan kecap manis
2 cabe merah, haluskan
Cara Membuat:
1. Campur daging bersama
tepung roti, kecap Inggris,
bawang bombay, bawang
goreng, biji pala, garam, dan
telur. Aduk rata. Bagi menjadi 3
bagian.
2. Campur ayam giling bersama
wortel, kacang polong, jagung
manis, saus tomat, bawang
bombay, bawang putih, kecap
Inggris, dan saus sambal. Aduk
rata. Bagi menjadi tiga bagian.
3. Taruh sepertiga bagian
adonan daging di atas selembar
plastik. Isi 1/3 bagian adonan
ayam di tengahnya. Bentuk
seperti lontong. Kukus selama 1
jam. Buka plastiknya. Goreng
hingga matang dan kering.
4. Buat sausnya. Campur kecap
dan cabe. Aduk hingga rata.
Hidangkan rolade daging
bersama saus kecap.
Untuk 30 potong

HIDANGAN
PENGANTAR PEMBUKA
ES BUAH
BUBUR TALAS
CAMPUR

KOLAK CANDIL

Bahan
Agar:

Bahan:
300
gram talas, dipotong kotak

1/2

Bahan
Candil:
200

150
bungkus agar-agar bubuk

gram sagu sangrai

25

gram tepung ketan


1/2

750
gram gula pasir

ml air

200

sendok teh garam


1

250
ml air

gram gula merah

sendok teh air kapur sirih


200

2
tetes pewarna hijau

lembar daun pandan

ml air hangat

200

butir kelapa muda, serut kasar Bahan

gram kolang-kaling, iris tipis

200

Kuah:

50

gram pepaya matang, potong


kotak

500

gram gula pasir

ml santan dari 1 butir kelapa

Pewarna

merah, hijau

200
gram siwalan, potong kotak

lembar daun pandan


150
ml sirup vanili

Bahan
Kuah:

150
sendok teh garam

sendok makan air jeruk nipis

gram gula pasir

450

Cara

150

ml air es serut

Membuat:

gram gula merah, disisir tipis

1.

1250

Membuat:

Rebus talas sampai matang,


angkat lalu tiriskan.

ml santan dari 1 butir kelapa

Rebus

2.

agar, gula, 200 ml air, dan


pewarna hijau sampai
mendidih. Angkat lalu

Rebus air, gula merah, dan


daun pandan. Taburkan sagu
sangrai, sambil

masukkan dalam mangkuk,


dinginkan. Serut panjang agar
hijau, campur dengan

diaduk hingga meletup-letup.


Masukkan talas, rebus sampai
gula meresap.

Cara

3
sendok makan tepung beras
1
sendok teh garam
2

lembar daun pandan


semua bahan. Masukkan dalam 3.
gelas, lalu hidangkan dengan es
4
serut.
Rebus bahan kuah sampai
mendidih. Setelah dingin, tuang
mata nangka matang, potong
ke dalam mangkuk.
kotak kecil
Untuk:
Sajikan bubur dengan kuah
1 porsi
santan.
Cara
Untuk:
6 porsi

Membuat:
1.
Aduk tepung ketan, garam, air
kapur sirih, dan air hangat. Pilin
adonan
lalu rebus sampai terapung.
2.
Kolang kaling dan gula bagi jadi
dua. Rebus dan tambahkan
warna merah dan
hijau sampai meresap dan

kental.
3.
Rebus bahan kuah sampai
mendidih sambil diaduk agar
tidak pecah. Masukkan
candil dan kolang-kaling.
Setelah mendidih, angkat lalu
dinginkan.

Untuk:
6 porsi

KRIUK...KRIUK Si Pembangkit Selera


Membangkitkan selera makan kala sahur memang memerlukan trik tersendiri. Salah
satunya, dengan lauk serbakering yang rasanya berani: berani pedas, berani manis
dan berani gurih. Mmmh
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI,
FOTO: FERDI/nakita
KACANG KEJU
KERING

SAMBAL
LINGKUNG

DENDENG SUWIR

Bahan:

CHICK FLOSS

Bahan:

Bahan:

Bahan:

*a 500 g kacang
tanah, kupas, siap
pakai

* 1 kg ikan
* 750 g daging tidak * 500 g daging ayam
kakap/tenggiri segar berlemak, potong
tanpa tulang
kotak
* 1 liter santan

* 250 g kacang mete kental


* 250 g cornflakes
(siap pakai)

Bumbu Halus:

* 10 btr bawang
* 100 g keju edam, merah
potong dadu, lumuri
tepung berbumbu, * 2 siung bawang
goreng kering
putih

* 1 btr kelapa
sedang, parut
memanjang

* 2 lbr daun salam


* 1 ruas jari
lengkuas

* 1/2 jari lengkuas,


memarkan
* 1 btg serai bagian
yang putih,
* 1 lbr daun salam memarkan

* 10 siung bawang
putih, iris, goreng
kering

* 5 g terasi

* 1 btg serai,
memarkan

* 10 btr kemiri

* 300 ml air

* 3 lbr daun jeruk,


iris halus

* 2 bh cabai merah
besar

* 2 btg serai

* 3 sdm minyak
goreng

* 150 ml santan
kental

* 5 lbr daun jeruk


purut

Bumbu Halus:

* 200 ml minyak
goreng, untuk
menggoreng

* 3 bh cabai merah
keriting

* 1 ruas jari
* 5 bh bawang putih lengkuas

* 7 btr bawang
merah

* 1 sdt garam

* 1 sdm gula pasir

* 4 siung bawang
putih

* 2 sdt garam
(secukupnya)

* 2 sdt ketumbar

Cara Membuat:

* 3 btr kemiri

* 50 ml air
* 50 g mentega
* 500 g gula pasir
* 200 ml santan
Cara Membuat:
* Campur cabai,
bawang putih, dan
air, masukkan ke
dalam blender.
Haluskan.

* 500 ml air kelapa

Bumbu Halus:

* 50 g gula jawa

* Bersihkan ikan,
buang sisik dan isi
perutnya. Kukus ikan * 2 sdm air sedikit
sampai matang.
asam jawa
Buang tulangnya dan
tumbuk daging ikan * 1 sdt garam
sampai halus.
(secukupnya)

* Masukkan bumbu Cara Membuat:


halus ke dalam
wajan yang berisi
* Campur kelapa
* Panaskan mentega santan kental, masakparut, daging,
hingga mendidih.
masukkan bumbu
bumbu halus serta
halus, tumis hingga Aduk sesekali agar lengkuas, daun
harum. Tambahkan santannya tidak
salam dan serai.
santan dan garam, pecah.
aduk rata.
* Tambahkan air,
* Campur daging
masak di atas api
ikan halus ke dalam kecil sambil diaduk.
* Kecilkan api,
santan berisi bumbu. Teruskan memasak
masukkan gula.

* 1 sdm ketumbar
* 6 btr bawang
merah
* 3 siung bawang
putih
* 1 sdt garam
* 100 g gula merah
* 2 sdt air asam
jawa
* 1 ruas jari
lengkuas
* 6 bh cabai merah
Cara Membuat:
* Rebus ayam
bersama daun salam,
lengkuas, serai, air
kelapa hingga

Aduk perlahan
Aduk terus sampai
hingga gula larut dan adonan kering
santan mulai
berwarna cokelat.
menyusut (jaga
jangan sampai
Untuk 10 porsi
berambut) lalu
masukkan kacang, Nilai gizi per porsi:
keju, irisan bawang Energi: 161 Kkal
dan cornflakes, aduk Protein: 20,2 g
cepat agar bumbu
Lemak: 4,1 g
merata.
Karbohidrat: 9,9 g
* Dinginkan dan
simpan dalam
stoples.
Untuk 15 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi: 260 Kkal
Protein: 11,6 g
Lemak: 18,8 g
Karbohidrat: 19,0 g

hingga daging lunak. empuk, angkat,


Jika daging belum
tiriskan. Haluskan.
lunak, tambahkan air
panas secukupnya. * Campur santan
Teruskan memasak bersama bumbu
hingga lunak dan air halus dan sisa air
mengering.
perebus ayam,
masukkan ayam dan
* Ambil daging dan daun jeruk. Aduk
suwir-suwir sesuai
hingga cairannya
seratnya. Masukkan habis, kemudian
kembali ke dalam
kecilkan apinya.
wajan.
* Tambahkan sedikit
* Tuang minyak
minyak goreng ke
goreng, masak
dalam wajan, aduk
sampai kelapa
rata, masak hingga
berwarna kuning
daging kering. Kalau
keemasan dan
daging belum kering,
matang. Angkat dan taruh dalam loyang,
dinginkan.
ratakan, panggang
dalam oven hingga
kering.
* Sajikan atau
simpan dalam wadah
yang kedap udara. * Masukkan bawang
putih goreng,
bawang merah
Untuk 8 porsi
goreng aduk rata.
Simpan dalam
Nilai gizi per porsi
stoples.
Energi: 318 Kkal
Protein: 17,1 g
Untuk 10 porsi
Lemak: 21,8 g
Karbohidrat: 14,6 g
Nilai gizi per porsi
Energi: 200 Kkal
Protein: 5,1 g
Lemak: 8,8 g
Karbohidrat: 23,7 g

Ceker Si Murah Nan Lezat


Ceker ayam ternyata kaya akan zat gizi. Ada kolagen, asam amino dan sejumlah
mineral. Ceker juga lezat diolah menjadi aneka ragam masakan.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO:FERDI/nakita

Ceker Masak Tausi Ceker Saus Tiram

Bahan:

Bahan:

* 600 g ceker ayam, * 500 g ceker/kaki


bersihkan, buang
ayam, bersihkan
kulit dan kuku
* 1 bunga lawang
(pekak)

* 200 ml minyak
goring

* 1 liter air es /es


* 1 sdm arak masak,
batu
jika suka
* 1 sdm garam

Bumbu:

* 1 sdm gula pasir

* 4 siung bawang
putih, memarkan,
cincang halus

* 1 sdm jeruk nipis

Ceker Ayam Asam


Manis

Ceker Panggang

Bahan:

Bahan:

* 20 kaki ayam,
bersihkan kulit dan
kuku

* 20 ceker/kaki
ayam, bersihkan

* 7 siung bawang
putih, haluskan

* 500 ml air
kelapal500 ml santan
kental

* 1 sdt garam
(secukupnya)

* 50 g gula merah
(secukupnya)

* 200 ml minyak
goreng

* 6 lbr daun salam


Bumbu Halus:

* 1 liter air es/es


batu

* 8 btr bawang
* 1 sdt minyak wijen * 1 bawang bombai,
merah
cincang kasar
* 2 sdm air jeruk
* 1 sdt tepung
nipis/cuka
* 6 siung bawang
maizena, larutkan
*1 ruas jari jahe,
putih
dengan 1 sdm air
mearkan
* 2 sdt minyak wijen
* 4 btr kemiri,
* 1 1/2 sdm tausi,
* 2 sdm kecap manis Bumbu Halus:
sangrai
haluskan
(secukupnya)
* 1 sdt garam
* 2 sdt ketumbar,
* 1 1/2 sdt garam
* 1 sdm saus tiram (secukupnya)
sangrai
* 2 sdt angkak
* 2 1/2 liter air
untuk merebus
* 3 btg daun
bawang, potong 2
cm
* 1 ruas jari jahe,

* 1 bh bunga lawang * 1 sdm gula pasir * 1 sdt garam


(pekak)
* 1 sdt merica bubuk * 1 ruas jari
* 2 sdt air jeruk
lengkuas
limau
* 1 ruas jari jahe,
haluskan
Cara Membuat:
Cara Membuat:
* 7 siung bawang
* Campur ceker, gula
* Rebus air
putih (haluskan)
merah, air kelapa,
secukupnya hingga
daun salam dan

iris tipis

mendidih, masukkan * 5 sdm saos tomat bumbu halus. Masak


ceker dan rebus
(secukupnya)
hingga air habis dan
* 5 siung bawang
hingga lunak. Angkat
ceker lunak.
putih, cincang kasar dan tiriskan.
Cara Membuat:
minyak untuk
* Masukkan santan
menggoreng
* Panaskan minyak * Lumuri kaki ayam dan teruskan
dan goreng ceker
dengan garam dan memasak hingga
* 1/2 sdt merica
hingga kuning
bawang putih yang santan habis.
bubuk
keemasan, angkat
telah dihaluskan,
dan segera
diamkan dalam
* Panggang ceker
Cara Membuat:
masukkan ke dalam lemari es selama 30 hingga harum.
air es dan diamkan menit.
* Lumuri ceker ayam hingga mekar,
* Sajikan selagi
dengan air jeruk
angkat dan tiriskan. * Goreng kaki ayam panas dengan nasi
nipis dan garam
hingga matang.
hangat.
hingga rata, diamkan
* Tumis bawang
Angkat
dan
selama 15 menit,
putih dan bawang
masukkan ke dalam Untuk 4 porsi
cuci bersih. Rebus
bombai hingga
air es dalam keadaan
ceker ayam dengan
harum, masukkan
panas-panas hingga Nilai gizi per porsi:
1 liter air mendidih
kecap manis, jahe, mekar.
Energi: 142 Kkal
selama 10 menit,
dan saus tiram.
Protein: 22,1 g
tiriskan.
Tambahkan kaldu
* Tumis bumbu halus Lemak: 13,8 g
ayam secukupnya
hingga harum,
Karbohidrat: 7,6
* Langsung goreng
dan masukkan ceker masukkan bumbu
dengan minyak
serta bumbu lainnya. lain dan kaki ayam,
banyak dan panas
Masak dengan api
aduk sebentar.
hingga kecokelatan
kecil hingga kuah
Masukkan air, air
dan matang, angkat,
hampir habis. Angkat jeruk atau cuka dan
dan tiriskan.
dan perciki dengan minyak wijen. Masak
air jeruk limau.
sejenak dan angkat.
* Didihkan sisa air.
Masukkan ceker
ayam goreng, jahe, * Sajikan segera
* Sajikan selagi
bunga lawang, daun dengan nasi panas. panas.
bawang, angkak, dan
Untuk 4 porsi
garam. Aduk rata.
Untuk 4 porsi
Masak hingga empuk
dan airnya tinggal
Nilai gizi per porsi: Nilai gizi per porsi:
sedikit, angkat ceker Energi: 210 Kkal
Energi: 254 Kkal
ayam dan sisihkan Protein: 20,1 g
Protein: 26,8 g
airnya.
Lemak: 13,8 g
Lemak: 14,4 g
Karbohidrat: 5,2 g
Karbohidrat: 2,5 g
* Tumis bawang
putih hingga harum.
Masukkan ceker
ayam dan tausi,
aduk rata.
Tambahkan arak,
merica, gula, minyak
wijen, dan air sisa
rebusan, aduk

hingga rata. Masak


hingga air menyusut.
Taruh larutan
maizena, aduk rata,
masak hingga
mengental. Angkat.
* Sajikan selagi
panas.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 27,3 Kkal
Protein: 21,8 g
Lemak: 16,2 g
Karbohidrat: 8,7 g