Buah adalah sumber vitamin dan mineral. Untuk memperkenalkan beragam aroma
dan cita rasa buah, juga sebagai penambah rasa, boleh kok menggabungkan 2
macam buah menjadi pure yang lezat.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, PEMERHATI KULINOLOGI.
FOTO: FERDI/nakita
PURE APEL PIR
(untuk bayi 6
bulan)
Bahan:
PURE PEPAYA
(untuk bayi 8
bulan)
Bahan:
* 1 bh tomat
matang, biarkan
utuh
PURE AVOKAD
(untuk bayi 6
bulan)
Bahan:
Bahan:
* 50 g avokad
* 50 g daging jambu
biji merah, iris kecil
* 50 g pisang
ambon, iris kecil
* 2 sdm susu
formula lanjutan
* 400 ml air matang
* Didihkan air,
masukkan apel dan
pir. Rebus selama 5 Cara Membuat:
menit. Angkat.
* Rebus air hingga
* Setelah agak
mendidih, masukkan
dingin, masukkan
pepaya, tomat, dan
susu formula
melon teruskan
lanjutan atau ASI.
memasak hingga
Aduk rata. Haluskan buah lunak. Angkat
dengan blender
dan dinginkan.
hingga lembut.
PURE JAMBU
MERAH (untuk bayi
8 bulan)
* 50 g anggur
merah, buang biji
* 100 ml jus jeruk
manis
* 50 g semangka
* 2 sdm susu bubuk
formula
* 400 ml air matang
Cara Membuat:
* Rebus air hingga
mendidih, masukkan
jambu biji, masak
hingga lunak.
Masukkan semangka,
dan anggur merah
masak sejenak,
angkat dan
dinginkan.
* Tuangkan susu
bubuk formula atau
ASI dan jus jeruk,
aduk rata.
* Masukkan ke
dalam blender,
haluskan.
* Sajikan dalam
wadah lucu dan
menarik.
Untuk 2 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 72 Kkal
Protein: 2,4 g
Lemak: 1,1 g
Karbohidrat: 14,1 g
LEMURU AVOKAD
PITA SALAD TUNA
BURGER
PIZZA SPAGETI
Bahan:
Bahan:
* 1 sdm minyak
zaitun
* 2 bh kentang,
kupas, rebus,
haluskan
* 1 bawang bombai,
cincang halus
* 1 siung bawang
putih, cincang halus
* 200 g ikan
tenggiri, potong
dadu
* 1 sdm tepung
terigu
* 4 sdm susu bubuk
kaya DHA dan EPA,
cairkan dengan 300
ml air matang
* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 1/2 sdt merica
bubuk
Bahan:
Bahan:
* 200 g buncis,
potong kecil kecil
* 1 sdm cincangan
daun perterseli
* 1 sdm mustard
* 200 g kembang
kol, potong kecil
* 2 sdm irisan
selederi
* 3 siung bawang
putih, haluskan
Pelengkap:
* 3 sdm mayones
* 100 g keju
mozarella, parut
* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 1 sdt gula pasir
* 1/2 sdt merica
kasar
* 1 sdm cincangan
peterseli
* 700 g kentang,
serut kasar
* 115 g keju
mozzarella parut
Cara Membuat:
* 1 bh avokad
matang, cincang
kasar
Cara membuat:
* Membuat isi:
Tumis bawang
* 2 sdm air jeruk
bombai hingga
lemon/jeruk nipis
harum, masukkan
ikan tuna, paprika,
dan wortel. Tumis
* 1 sdm mayones
hingga layu, angkat.
* 4 bh roti bun bulat Tuangkan bahan lain
dan aduk rata.
* 2 sdm mentega
bubuk
* 1 sdt oregano
* 400 g daging giling
Cara Membuat:
* Membuat
topping: Tumis
bawang putih hingga
harum, masukkan
* Panggang roti pita paprika, daging,
hingga agak gosong pasta tomat, tomat,
sisi-sisinya.
dan bahan lain.
Angkat.
* Masukkan salad
ikan tuna ke dalam * Kocok telur dan
roti pita. Tata dalam keju, campur dengan
wadah untuk bekal spageti, kemudian
ke sekolah.
bagi menjadi 6
Untuk 4 porsi
bagian.
* Panaskan mentega
Nilai gizi per porsi: di atas cetakan pizza
Energi: 323 Kkal
yang kecil, tata 1
Protein: 28,3 g
bagian spageti,
Lemak: 8,2 g
ratakan, kemudian
Karbohidrat:
34,2
g
tampahkan topping.
bulat, lalu pipihkan.
* Masukkan buncis,
Panggang hingga
kembang kol, wortel, * Celupkan ke dalam Catatan: Roti pita
matang.
dan tomat, teruskan putih telur kocok,
dapat diganti roti
memasak sejenak. dan gulingkan di atas biasa.
* Tata pizza dalam
Masukkan peterseli. tepung roti sisa.
wadah bekal sekolah
Angkat.
dan hias sesuai
Kemudian, simpan
selera.
dalam lemari es
* Tuang tumisan
selama 2 jam.
sayuran dalam
Goreng hingga
Untuk 6 porsi
pinggan tahan
warnanya
panas, tata parutan kecokelatan.
Nilai gizi per porsi:
kentang hingga
Sisihkan.
Energi: 233 Kkal
menutupi sayuran,
Protein: 15,6g
dan taburi keju di
* Campur avokad,
Lemak: 6,8 g
atasnya. Panggang mayones, air jeruk,
Karbohidrat: 27,0
selama 30 menit
dan irisan kol merah.
atau hingga matang.
Tata dalam wadah
* Ambil 1 roti bun,
bekal ke sekolah.
olesi dengan
mentega, taruh
burger ikan lemuru,
Untuk 4 porsi
tambah dengan
campuran avokad,
Nilai gizi per porsi: dan tutup roti.
Energi: 201 Kkal
Protein: 19,5 g
* Tata dalam wadah
Lemak: 8,2 g
bekal sekolah dan
Karbohidrat: 18,1 g hias yang menarik
sesuai selera.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 254 Kkal
Protein : 11,7 g
Lemak: 12,3 g
Karbohidrat: 24,8 g
CHEWY CEREAL
STAR
MUFFIN CORN
FLAKES
BERRY PARFAIT
Bahan:
Bahan:
Bahan:
Bahan:
* 250 g dark
chocolate cooking
* 150 g tepung
terigu
* 250 g tepung
terigu
* 1 btr telur
* 4 kuning telur
* 100 g mentega
powder
soda
* 100 g tepung
terigu serbaguna,
ayak
* 100 g oatmeal
* 180 g white
chocolate, tim dan
dinginkan
* 50 g susu bubuku
100 g gula kastor
* 1/2 sdt garamu
* 5 putih teluru 150
100 g outmeal (siap * 250 ml whipped
g gula pasir
pakai)
cream, kocok kaku
* 200 g cereal
bentuk bintang
* 100 g koko krunch
* 150 g corn flakes * 30 ml rhum (jika
(siap pakai)
suka)
* 100 g ceri merah,
potong kecil
* 150 g gula palem
Cara Membuat:
* 1/2 bks agar-agar
putih, jerang dengan
* 75 g choco chips * 250 ml susu cair
100 ml air hingga
* Panaskan oven
(secukupnya)
mendidih
pada suhu 180 C. * 100 g white
Siapkan loyang yang chocolate cooking,
* 1 btr telur
sudah dioles
* 100 g stroberi,
cincang
margarin dan dialasi
potong tipis
* 50 g mentega,
kertas roti. Sisihkan. * 125 g mentega
lelehkan, dinginkan
* 150 g sereal
tawar, lelehkan
* Tim cokelat dan
cokelat, siap pakai
* 75 g kismis
mentega di atas
* 2 btr telur, kocok
panci berisi air panas lepas
Cara Membuat:
Cara Membuat:
hingga cair. Angkat
dan diamkan hingga
* 80 g white
* Panaskan oven dan * Campur telur,
uapnya hilang.
kuning telur dan
chocolate cooking,
siapkan cetakan
lelehkan (untuk
muffin yang telah di gula. Kocok di atas
* Masukkan tepung hiasan)
panci yang berisi air
alasi kertas cup
terigu dan aduk
mendidih, hingga
cake.
perlahan. Sisihkan.
putih dan
Cara Membuat:
mengembang.
* Campur terigu,
* Kocok putih telur
Sisihkan hingga
* Panaskan oven dan garam, baking
hingga berbusa.
dingin.
siapkan loyang yang powder, baking soda,
Masukkan gula
sudah dialasi kertas aduk rata,
sedikit demi sedikit
roti yang telah
tambahkan oatmeal * Ambil sedikit
sambil dikocok
kocokan telur-gula,
diolesi dengan
dan corn flakes,
hingga
campur ke dalam
mentega dan taburi aduk rata.
mengembang. Tuang
white chocolate cair,
dengan tepung
putih telur kocok ke
aduk hingga
terigu.
* Pada wadah
dalam adonan
tercampur rata
terpisah, aduk telur
tepung sedikitdengan spatula.
dan gula palem
sedikit sambil diaduk * Campur tepung
Masukkan kembali
terigu, baking
dengan garpu.
rata.
adonan tersebut ke
powder, oatmeal,
Masukkan ke terigu,
dalam sisa kocokan
gula, sereal bentuk aduk rata.
* Tambahkan
telur-gula, aduk
bintang, potongan
Tambahkan
setengah bagian
hingga tercampur
ceri merah, choco
mentega, susu, dan
koko krunch, aduk
rata.
chips, cokelat putih, kismis, aduk sampai
rata kembali.
aduk rata. Buat
* Masukkan whipped
NASI PANGGANG
SAYURAN
NASI
GULUNG
HIJAU
Bahan:
Bahan:
* 4 sdm minyak
* 150 g daging
ayam, potong dadu 2 sayur
cm
* 4 siung bawang
putih, cincang halus
* 100 g udang,
kupas
* 1 sdm margarin
* 1/2 bawang
bombai, cincang
halus
Bahan:
* 1 siung bawang
* 2 btg daun
putih, cincang
bawang, potong
* 1 bawang bombai, ukuran 2 cm
* 1 bawang bombai,
cincang kecil
cincang
* 100 g paprika
* 2 siung bawang
kuning, buang
* 450 g daging, iris
putih, cincang
bijinya, potong
dadu 2x2 cm
bentuk dadu
* 300 g beras pulen
* 100 g wortel, iris
* 200 g daging
tipis bentuk korek
ayam,
potong
bentuk
* 100 g kacang
api
dadu
polong
* 200 g kerang
* 50 g jagung manis
* 100 g wortel, iris
dadu kecil
* 1/4 bh paprika
merah, iris kotak
kecil
* 1 bh tomat, iris
dadu
* 500 ml kaldu
daging
* 1 sdm seledri,
Bahan:
* 5 daun pandan
* 4 lbr keju
* 1 sdm larutan
* 750 ml kaldu ayam tepung maizena
cincang kecil
* 5 daun suji
* 1 sdt garam
(secukupnya)
Cara Membuat:
hingga padat,
sisihkan.
* 2 sdm margarin
* 10 btr telur, buat
dadar tipis
* Daun pisang untuk
membungkus
* Tumis bawang
Cara Membuat:
putih dan bawang
* 3 sdm bawang
bombai hingga
* Campur daun
merah goreng
harum. Masukkan
pandan, daun suji
daging, masak
dan air, masukkan
Cara Membuat:
hingga matang.
blender dan
Tambahkan wortel
haluskan. Saring dan
* Panaskan minyak
dan jamur, tuangi
ambil airnya.
sayur, lalu masukkan
kaldu, kecap asin,
bawang putih dan
dan merica halus,
* Campur beras,
bawang bombai,
aduk rata. Tuangi
beras ketan, air
tumis hingga harum
larutan maizena,
* Tumis udang dan dan layu.
pandan, dan air
masak hingga agak
kerang, tambahkan
jeruk, diamkan
kental. Angkat.
sedikit kaldu. Masak * Masukkan daun
selama 25 menit,
hingga matang.
bawang dan paprika
sisihkan.
* Tuang ke atas nasi,
Angkat.
kuning, aduk rata,
masak hingga layu, ratakan. Tutup
* Panaskan
atasnya dengan keju
lalu tambahkan
* Tumis bawang
margarin, tumis
lembaran. Panggang
daging ayam dan
bombai, bawang
bawang bombai
dalam oven selama
udang, aduk rata,
putih, masukkan
hingga harum. Rebus
masak hingga kaku. 20 menit hingga keju santan, daun salam,
ayam, udang,
meleleh. Keluarkan
kerang, dan beras.
daun jeruk, jahe, dan
* Masukkan beras, dari oven, sajikan
Tuangkan kaldu.
garam, aduk rata.
hangat.
Masak hingga kaldu aduk hingga
Setelah mendidih,
habis dan meresap. terlumuri merata
masukkan beras dan
oleh minyak sayur, Untuk 4 porsi
Angkat dan
tumisan bawang
lalu tambahkan
tambahkan bahan
bombai, aduk rata
garam, merica
Nilai gizi per porsi: hingga menjadi aron.
lain, aduk rata.
bubuk, dan air jeruk Energi: 285 Kkal
Tambahkan wortel
nipis,
aduk
rata.
Protein:
11,6
g
dan kacang polong,
* Tata campuran nasi
Lemak:
7,1
g
aduk rata, angkat.
ke dalam pinggan
*
Masukkan
kaldu
Karbohidrat:
47,6
g
tahan panas atau
ayam dan air
wadah yang bisa
* Ambil selembar
pandan, aduk rata, TIP
dibawa bekal ke
daun pisang, taruh
masak hingga
sekolah, kukus
selembar palstik ,
mendidih dan kaldu Untuk memberi
selama 10 menit.
selembar dadar telur,
ayam terserap habis warna yang berbeda, taruh nasi aron di
oleh beras, matikan peras bayam merah atasnya ratakan,
Untuk 4 porsi
api, lalu tambahkan dan ambil airnya.
kemudian gulung
telur puyuh dan
Gunakan
sebagai
dengan plastiknya,
Nilai gizi per porsi: daging sapi asap,
pewarna,
aduk
rata
terakhir bungkus
Energi: 256 Kkal
dengan
nasi
Protein: 10,1 g
* Lumuri ayam
dengan garam,
merica, diamkan 10
menit. Cairkan
margarin, masukkan
daging ayam, tumis
hingga kaku dan
setengah matang.
Angkat.
Lemak: 5,1 g
Karbohidrat: 46,6 g aduk rata.
* Kukus dalam
dandang panas
selama 30 menit
Agar warna lebih
hingga matang,
atraktif bisa
ditambahkan 1/2 sdt angkat.
kunyit yang
dilarutkan dengan 1 * Bentuk bulat-bulat
selagi panas. Tata
sdm air pada nasi.
dalam wadah bekal
sekolah dan taburi
dengan bawang
goreng.
TIP
sehingga warnanya
menjadi lebih
menarik.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 289 Kkal
Protein: 16,4 g
Lemak: 7,4 g
Karbohidrat: 47,1 g
PUKIS ES PUTER
SANTAN
Bahan:
Bahan pukis:
Bahan:
* 150 ml santan
* 500 g singkong
* Tambahkan tauge,
kedelai dan jagung
manis, bila suka
* 60 ml air hangat
* Tomat secukupnya,
potong dadu
* 80 g gula pasir
Bumbu:
* 2 siung bawang
merah, iris halus
Bahan es puter
santan:
Cara Membuat:
* 1,5 ltr santan dari biar
gak terlalu kental.
* Garam secukupnya
* Kukus singkong
sampai lunak, tumbuk
* Gula pasir secukupnya * 1 bh kelapa muda,
selagi panas.
kerok dagingnya
Cara Membuat:
* Didihkan air,
masukkan tauge,
kedelai dan jagung,
masak sampai lunak.
* Masukkan irisan
Cara Membuat:
bawang, bubuhkan gula
dan garam.
* Membuat pukis:
Masak santan hingga
* Masukkan bayam,
mendidih dengan api
aduk sampai
kecil. Angkat. Diamkan
layu.lMasukkan tomat,
hingga hangat. Aduk
angkat, dinginkan dan
ragi dengan 100 cc air
sajikan.
hangat hingga berbuih.
Kocok telur dan gula
Catatan:Sebaiknya
hingga kental dan
memasak sesaat ingin mengembang.
disajikan. Bayam yang Tambahkan terigu
telah dimasak, bila
sedikit-sedikit sambil
dibiarkan lama akan
diaduk hingga rata.
menjadi beracun.
Masukkan larutan ragi.
Aduk rata. Tambahkan
Cerita yang dapat
santan, aduk rata.
disisipkan:
Diamkan selama 30
menit (hingga adonan
Sayur bayam memang mengembang).
bukan makanan asli
Panaskan cetakan pukis
Bahan:
Biskuit Jarut
Bahan:
* 300 g mi telur,
* 2 btr telur
rebus selama 3
menit, tiriskan dan * 100 g gula pasir
lumuri dengan 1 sdm
minyak sayur
* 1/2 sdt garam
Bahan:
Bahan:
* 300 g tepung
terigu
* 175 g margarin
* 1 sdt paprika
bubuk
* 50 ml air
* 200 g daging
*
150
g
gula
merah,
ayam, rebus, potong
iris halus
* 1/2 sdt garam
dadu kecil
* 50 g tauge, buang * 1/2 sdt bubuk kayu* 1 sdm gula pasir
manis
ekornya
* 1 btr telur
*
50
g
jahe
bubuk
* 100 g petikan
kangkung, rebus 2
Isi:
menit
* 250 g kelapa parut
kering
* 100 ml air
* 12 btr telur puyuh,
rebus matang
* 150 g tepung
* 100 g gula pasir
beras
Kuah:
* 1 sdm jeruk nipis
* 100 g tepung garut
* 1 sdm minyak
* 20 g tepung
goreng, untuk
Cara
Membuat:
maizena
menumis
* 1 sdm minyak
wijen, untuk
* 4 bh apel malang,
menumis
* 4 siung bawang
putih, cincang
kental. Tambahkan
gula merah. Kocok
lagi.
iris
* 1 sdt oregano
* Masukkan bubuk
kayu manis, jahe,
* 150 g daging buah * 1 sdm minyak
kelapa parut, tepung jeruk bali
zaitun
beras, tepung garut.
* 1 1/2 liter kaldu
Aduk rata.
* 1 sdm kayu manis * 2 sdm minyak
ayam
bubuk
sayur
* Ambil 1 sendok
* 1 sdt kaldu bubuk
makan adonan.
Cara Membuat:
Pekengkap:
instan rasa ayam
Bentuk bulat gepeng.
Taruh di loyang yang
* Membuat kulit: * 3 lbr kol, iris halus
* 8 sdm kecap manis
sudah dipoles
campur tepung
mentega. Panggang
* 1/2 sdt garam
terigu dengan
* 5 lbr kulit pangsit,
hingga matang.
margarin, aduk rata iris halus
* 1/4 sdt garam
hingga seluruh
memanjang, goreng
Untuk 10 porsi
tepung tertutup
* Merica bubuk
margarin. Campur
Cara Membuat:
Nilai gizi per porsi: air, garam dan gula
secukupnya
Energi: 229 Kkal
pasir, aduk rata.
* Tumis bawang
Protein: 3,5 g
* 1 bh wortel, iris
Tuangkan ke tepung,
bombai dan bawang
Lemak: 7,2 g
bunga
aduk rata dan
putih hingga harum.
Karbohidrat: 37,6 g tambahkan telur,
Masukkan ikan dan
* 1 btg daun
aduk rata kembali
bahan lain, kecuali
bawang, iris halus
hingga menjadi
avokad dan tomat,
adonan yang dapat
tumis hingga ikan
* 100 g jamur
dibentuk. Diamkan
matang.
shitake segar, iris
selama 15 menit.
Tipiskan adonan dan
* Sejenak sebelum
* 2 sdm udang
cetak di dalam
kering/ebi
cetakan pai dengan diangkat masukkan
diameter 20 cm yang tomat dan avokad,
tumis sebentar.
* 1 sdm tepung
telah diolesi
Angkat.
maizena/ tapioka,
margarin.
larutkan dengan
* Sajikan tumis ikan
sedikit air
Membuat isi:
campur air dengan dan avokad dengan
Cara Membuat:
gula pasir, air jeruk kol dan pangsit.
nipis dan tepung
* Membuat kuah:
maizena, didihkan, Untuk 2 porsi
panaskan minyak
masukkan irisan apel
goreng dan minyak
Nilai gizi per porsi:
dan nanas, masak
wijen, tumis bawang
hingga mengental. Energi: 197 Kkal
putih hingga harum,
Protein: 22,7 g
Tambahkan kayu
campurkan ke dalam
manis bubuk, aduk Lemak: 7,5 g
kaldu dan didihkan.
rata, masukkan jerukKarbohidrat: 10,2 g
Tambahkan kaldu
bali, masak sebentar,
bubuk, garam,
merica, kecap manis,
* 2 ruas jari jahe,
memarkan
angkat.
* Masukkan ke
dalam adonan pai,
tutup dengan sisa
adonan pai yang
telah ditipiskan,
garit-garit dengan
pisau dan oles
dengan kuning telur.
Panggang selama 30
menit. Angkat.
* Sajikan selagi
hangat.
* Sajikan mi
kangkung selagi
panas.
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 251 Kkal
Protein: 7,2 g
Lemak: 13,1 g
Karbohidrat: 24,1 g
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 228 Kkal
Protein: 15,0 g
Lemak: 12,2 g
Karbohidrat: 15,8 g
PIE KEJU
SHUSI NUGGET
Bahan:
Bahan:
Bahan:
Bahan:
* 10 lbr kulit lumpia, * 8 keping, pie siap * 200 g nasi pulen * 250 g nasi pulen
siap pakai
pakai (dapat diganti
dengan kentang)
* 1 putih telur, kocok * 4 btr telur, buat
* 4 putih telur, kocok
lepas
dadar tipis dengan
lepas
Isi:
sedikit garam
* 100 g tepung panir
* 100 g tepung roti * 2 sdm minyak
(secukupnya)
* 4 nugget ikan, siap
kasar, secukupnya
sayur
pakai, goreng
matang
Isi:
* 400 ml minyak
* 2 siung bawang
goreng
putih, cincang halus * 2 sdm minyak
* 2 lbr nori, siap
pakai, untuk
sayur
mengikat
Isi:
* 2 sdm kacang
* 3 siung bawang
tanah, sangrai,
putih
Pelengkap:
* 5 btr telur ayam, cincang halus
*
1/2
bawang
kocok lepas
bombai, iris halus
* 150 g bayam,
* 100 g kol, iris
halus, remas-remas
* 1 kaleng ikan tuna cincang halus
* 100 g daging
rasa bawang
ayam, cincang halus
bombai/ ikan sarden * 2 bh tomat merah,
* 100 g wortel, iris
* 100 g udang
iris kasar
korek api, remaskupas, cincang halus remas
* 2 siung bawang
putih, cincang halus * 500 ml susu cair
* 100 g wortel, iris
* 4 sdm thousand
dadu kecil
island
* 2 btg daun
* 100 g nanas,
* 100 g kembang
bawang, iris halus
haluskan
kol, cincang halus
Cara Membuat:
*
50
g
jamur
* 1 bawang bombai, * 2 btr telur, kocok
merang, iris tipis
cincang halus
lepas
* Ambil 1 lembar
dadar telur, tata nasi
* 50 g kacang
dan ratakan, isi
* 2 btg seledari,
* 50 g keju cheddar, polong
dengan potong
cincang halus
parut
* 1 btg daun
nugget ikan. Gulung
bawang, iris halus
dengan gulungan
* 1 sdt merica bubuk * 2 sdm irisan kucai
* 100 ml kaldu ayam sushi. Atau, cetak
dengan cetakan
* 1 sdt garam
Cara Membuat:
* 1 sdt tepung
sushi yang lucu.
(secukupnya)
maizena, larutkan
* Isi: Campur susu
* 1sdm minyak
sayur
* Sajikan sushi
nugget dengan salad
* Isi: Tumis bawang sayuran.
putih dan bawang
bombai hingga
Untuk 2 porsi
harum. Masukkan
ayam, tumis
Nilai gizi per porsi:
sebentar, masukkan
Energi: 322 Kkal
udang, dam masak
Protein: 13,3 g
hingga mtang.
Lemak: 8,2 g
Masukkan kaldu
Karbohidrat: 45,1 g
ayam, garam, dan
bubuk merica,
didihkan dan
kentalkan dengan
larutan maizena.
Untuk 4 porsi
Masukkan sayuran,
Nilai gizi per porsi: masak sebentar.
Angkat.
Energi: 275 Kkal
* Celupkan ke dalam
Protein: 11,4 g
kocokan telur dan
* Ambil 2 sdm nasi,
Lemak: 16,9 g
gulingkan di atas
tepung roti. Simpan Karbohidrat: 20,3 g ratakan, isi dengan
tumisan sayur, tutup
dalam freezer
dan rapatkan hingga
selama 3 jam.
berbentuk bulat
lonjong.
* Goreng hingga
matang atau kuning
* Lumuri dengan
keemasan.
putih telur, gulingkan
di atas tepung panir,
* Tata dalam wadah
goreng hingga
bekal anak sekolah.
matang.
Untuk 5 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 154 Kkal
Protein: 9,3 g
Lemak: 8,6 g
Karbohidrat: 8,1 g
* Tusukkan ke dalam
tusukan plastik, tata
dalam wadah untuk
bekal ke sekolah.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 289 Kkal
Protein: 13,2 g
Lemak: 4,6 g
Karbohidrat: 46,3 g
Bahan:
PERKEDEL APEL
Bahan:
SALTY EGGS
RABBIT
Bahan:
Bahan:
* 1 bh tahu,
haluskan
* 50 g udang giling
cincang, tumis
hingga matang
* 1 sdm bawang
goreng
* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 1 sdt merica bubuk
* 1/2 sdt kaldu
daging bubuk
FUNNY OMELET
* 1 siung bawang
putih, memarkan,
cincang halus
* 1/2 bawang
bombai, cincang
halus
* 100 g daging ayam
giling
Bumbu Halus:
* 10 bh jamur
merang, iris kasar
* 6 btr bawang
merah
* 1 btg daun
bawang, iris kasar
* 1 sdt ketumbar,
sangrai
Saus:
* 3 btr kemiri,
sangrai
kocok
* 1/2 sdm tepung
terigu
* Minyak goreng
secukupnya.
Cara Membuat:
* Masukkan pada
Saus:
cetakan berbentuk
kelinci. Kukus hingga * 150 ml kaldu
matang.
PUDING KACANG
MERAH
PIZZA TOPPING
KACANG MERAH
ES KRIM KACANG
MERAH
Bahan Bakso:
Bahan:
Bahan pizza:
Bahan:
l1 bks agar-agar
putih
l100 g kacang
merah, rebus,
haluskan
l400 ml airl500 ml
santan
Topping:
l2 sdm minyak
goreng, untuk
menumis
Cara Membuat:
l1 sdm tepung
maizena
Cara Membuat:
l1 bawang bombai,
cincang halus
lRendam kacang
merah semalam,
kemudian rebus
hingga lunak,
haluskan.
l1 siung bawang
putih, cincang halus lRebus susu dan
kacang merah di atas
l500 g tomat, rebus, api kecil hingga susu
mendidih dan
haluskan
berubah warna.
Angkat, dinginkan.
l50 g pasta tomat
Sisihkan.
l1 sdt garam
api.
Campur semua
Cara Membuat:
lembut.
bahan, masak
sampai mendidih dan lPizza: campur
lCampur semua
lSajikan segera.
bahan bakso, aduk kental.lSajikan
semua bahan, uleni
puding kacang
rata. Dengan
sampai kalis. Biarkan Untuk 6 porsi
bantuan sendok buat merah dengan vla. 15 menit sambil
bola-bola bakso dan
ditutup serbet basah. Nilai gizi per porsi:
masukkan ke dalam Untuk 8 porsi
Kempeskan, bagi 8 Energi: 192 Kkal
kaldu. Rebus sejenak
atau sesuai selera, Protein: 3,2 g
hingga
Nilai gizi per porsi: bulatkan dan
Lemak: 8,4 g
mengambang.
pipihkan membentuk Karbohidrat: 27,6 g
Energi: 104 Kkal
Masukkan minyak
lingkaran, tepinya
Protein: 1,7 g
wijen. Aduk dan
agak ditinggikan.
Lemak: 3,6 g
angkat.
Karbohidrat: 16,2 g
lTopping: panaskan
lSajikan selagi
minyak goreng,
panas.
tumis bawang
bombai dan bawang
putih hingga harum.
Untuk 4 porsi
Masukkan tomat,
daging giling, kacang
Nilai gizi per porsi:
merah, dan paprika.
Energi: 179 Kkal
Masak sampai kental
Protein: 10,3 g
sambil diaduk
Lemak: 6,9 g
sampai meletupKarbohidrat: 16,2 g
letup. Masukkan
garam, gula, dan
oregano. Aduk
sebentar lalu angkat
dan dinginkan.
lTipiskan kulit pizza,
oleskan minyak
goreng, tuang bahan
topping, ratakan dan
taburi dengan keju
parut. Panggang
hingga matang.
Angkat.
lSajikan selagi
panas.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 223 Kkal
Protein: 12,2 g
Lemak: 5,1 g
Karbohidrat: 32,5 g
AYAH....MASAK YUK!
Rayakan Hari Ayah dengan mengajak anak"bereksperimen" di
dapur. Sungguh mengasyikkan!Resep berikut aman dimasak
bersama anak usia5 tahun ke atas. Ayah, jadi juru masaknya
ya!
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH CHEF HARYO
PRAMOE ; FOTO: FERDI/nakita
Catatan:
Bila anak ingin membantu memotong sayuran, gunakan pisau plastik agar aman.
SATE BUAH SAUS
YOGHURT MADU
SEMUR BERSAMA
Bahan:
Bahan:
Bahan:
* Tusuk sate
Saus:
Cara Membuat:
* Madu
Bahan:
Bahan:
* 375 g kurma,
buang biji dan
cincang
* 1 sdm madu
* 2 sdm mentega
* 150 ml air panas
* 1 sdt esen lemon
Cara Membuat:
* Rebus semua
Lolly Nougat
Cokelat
Bahan:
Lolly Susu
Bahan:
Cara Membuat:
segi empat
Untuk 15 porsi
Bahan:
Bahan:
NASI BAKAR
JAMUR
Bahan:
Bahan:
* 800 g beras
* 2 sdm margarin
* 100 g wortel,
kupas, potong dadu
kecil
* 100 g jamur
* 500 ml kaldu ayam kancing, iris tipis,
tumis hingga layu
* 2 sdt garam
* 100 g daun
(secukupnya)
* 150 g
singkong, rebus, iris
sukini/brokoli, iris
tipis
* 2 lbr daun salam dadu kecil, tumis
hingga layu
* 1 btg serai,
* 1 bh wortel, parut
memarkan
* 1 siung bawang
kasar
putih, cincang
* 3 lbr daun jeruk
* Daun pisang
* 1/2 bawang
secukupnya
* 100 ml santan
bombai, cincang
halus
Bahan Ayam
* 1 ruas jari
Teriyaki:
lengkuas
* 200 g tomat parut
* 10 pucuk daun
kemangi
* 50 g kacang
polong, iris tipis
* 50 g biji jagung
manis
* 50 g margarin,
untuk menumis
* 100 g udang
kupas, haluskan
* 100 g tahu,
haluskan
* 1 bh bawang
* 300 g daging ayam
*
1
sdt
garam
halus
bombai, cincang
giling
* 2 btr telur
* 1 sdt garam
* 1/2 bawang
bombai, cincang
halus
* Daun pisang
NASI BAKAR
SAYUR
Bumbu Halus:
Cara Membuat:
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 238 Kkal
Protein: 9,0 g
Lemak: 4,5 g
Karbohidrat: 40,6 g
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 208 Kkal
Protein: 3,9 g
Lemak: 2,4 g
Karbohidrat: 40,6 g
SINGKONG MANIS
CASSAVA BALLZ
SINGKONG KEJU
Bahan:
Bahan:
Bahan:
Bahan:
* 1 kg singkong,
kupas, kukus,
haluskan
* 500 g singkong
mentega
* 650 g singkong
kukus, haluskan
* 300 ml air
* 1 kg singkong
mentega, kupas,
potong melintang/35 cm
Isi:
* 3 btr bawang
merah, iris halus
* 1 sdm tepung
beras, larutkan
dengan sedikit air
* 300 g white
cooking chocolate,
lelehkan
* 1 sdt garam
* 100 g keju
cheddar, parut
* Pewarna makanan
warna kuning, merah * 400 ml minyak
muda, dan hijau
goreng
masing-masing 1
tetes
Cara Membuat:
Cara Membuat:
* Kukus singkong
hingga setengah
matang. Angkat dan
dinginkan
* Campur singkong
kukus yang telah
dihaluskan, gula
pasir, susu dan keju * Campur air,
cheddar parut, aduk bawang putih dan
rata.
sebagian keju, aduk
rata. Masukkan
* Masak dengan api rebusan singkong,
kecil sambil diaduk aduk dan diamkan
hingga adonan licin hingga pecah
dan tidak lengket di merekah.
panci, angkat,
dinginkan.
* Panaskan minyak
* Ambil 1 sdt
adonan, buat bulat
dan tusuk dengan
tusukan plastik.
* Lelehkan cokelat
putih dan bagi 3,
masing-masing
bagian tambahkan
sedikit pewarna
merah, kuning, dan
hijau.
* Celupkan bulatan
singkong ke dalam
masing-masing
cokelat leleh,.
Diamkan.
* Tata dalam paper
cup warna warni
yang lucu.
Untuk 15 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 152 Kkal
Protein: 2,2 g
Lemak: 3,4 g
Karbohidrat: 31,3 g
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 211 Kkal
Protein: 3,4 g
Lemak: 2,1 g
Karbohidrat: 44,9 g
Bahan:
Bahan:
CHICK-TOFU
CRUMBLE
Bahan:
PUDING RICOTA
Bahan:
* 100 g tepung
terigu
* 50 g gula pasir
* 300 g tahu sutera,
haluskan
* 150 g skim, larutkan
* 25 g oat
* 1 sdt bawang
dalam 100 ml air
putih parut
* 200 g daging
matang
ayam tanpa lemak,
* 1 sdt baking
powder
* 1/2 sdm air jeruk haluskan
* 1 sdm air jeruk
nipis
lemon/nipis
* 1/4 sdt garam
* 1/4 sdt baking
soda
* 2 sdt minyak wijen
* 100 ml yoghurt
* 1/4 sdt merica
rendah lemak
bubuk
* 100 g gula pasir * 2 potong (@ 200
g) fillet kakap
* 1/2 sdt esens vanila
* 100 ml kaldu
* 1/4 sdt garam
daging
* 1 sdm minyak
Lapisan:
zaitun
* 350 ml susu
Saus:
rendah lemak
* 150 g papaya,
Pelengkap:
potong kecil
* 1 bawang bombai,
* 1 sdt minyak salad
* 2 mangkuk bubur cincang halus
* 150 g stroberi,
nasi
potong jadi 4
* 2 btr telur ayam
* 3 sdm minyak
sayur
* 2 mangkuk cap
* 1 sdm gula pasir
* 50 g kismis,
cai, rebus
cincang kasar
* 75 g tepung terigu Cara Membuat:
Cara
Membuat:
* 200 g pisang
* 600 ml susu
kapok yang matang,
* Tuang air jeruk ke
rendah lemak
potong dadu kecil
* Rendam ikan
dalam susu. Diamkan
dengan campuran
selama 20 menit. Jika
jahe, bawang putih, * 100 g keju feta
menggumpal, buang
Cara Membuat:
air jeruk nipis.
yang rendah lemak airnya.
Minyak wijen, dan
* Campur semua
* Campur susu, gula
bahan kering. Aduk diamkan selama 20 * 1/4 sdt merica
menit.
bubuk
pasir, yoghurt, dan
rata.
esen vanila.
*
Panaskan
wajan
Kocokhinggalembut.K
*
1/4
sdt
garam
* Campur susu,
tebal,
tambahkan
ocok hingga lembut.
minyak saald, dan
minyak
zaitun.
telur. Kocok lepas,
Toping:
* Panaskan gula
tuangkan ke dalam Panggang ikan
sambil
sesekali
dalam wajan antilekat
bahan kering. Aduk
* 50 g mentega
diolesi
dengan
hingga mencair,
perlahan dengan
rendah lemak
bumbu
perendam.
masukkan papaya dan
menggunakan whisk
Balik-balik
hingga
stroberi. Masak hingga
(pengaduk khusus
* 100 g tepung
matang.
layu, angkat dan
makanan) hingga
terigu
dinginkan.
adonan rata.
* Sajikan dengan
* 50 g havermut
bubur dan cap cai
* Tata dalam gelas
* Panaskan wajan
rebus.
campuran susu vanila,
antilekat, olesi
kemudian lapisi
sedikit mentega.
Tuangkan adonan
Untuk 2 porsi
Cara Membuat:
dengan caramel buah,
pancake. sampai
lakukan hingga
permukaan adonan Nilai gizi per porsi:* Campur tahu,
berlapis. Simpan
berlubang-lubang. Energi: 181 Kkal
dalam lemari es
ayam, garam,
Protein: 21,1 g
merica, dan kaldu, selama 1 jam.
* Taburi atasnya
Lemak: 0,7 g
rebus hingga
dengan kismis dan Karbohidrat: 20,3 g matang.
* Sajikan sebagai
pisang. hingga
makanan penutup
masak. Sajikan
* Membuat saus: yang istimewa
selagi hangat.
Tumis bawang
bombai sampai layu. Untuk 4 porsi
Untuk 4 porsi
Masukkan tepung
terigu sambil diaduk Nilai gizi per porsi:
hingga kental. Tuang Energi: 115 Kkal
Nilai gizi per porsi:
susu, aduk sampai Protein: 2,8 g
Energi: 275 Kkal
meletup-letup.
Protein: 8,8 g
Lemak: 1,0 g
Masukkan keju,
Lemak: 3,4 g
Karbohidrat: 24,9 g
merica, dan garam,
Karbohidrat: 51,8 g
aduk rata lalu tuang
ke dalam pinggan.
Taburkan suwiran
ikan.
* Aduk bahan
topping, taburkan ke
atas ikan lalu oven
sampai matang.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 221 Kkal
Protein: 20,0 g
Lemak: 7,1 g
Karbohidrat: 9,6 g
KERIPIK APEL
Bahan:
Bahan:
Bahan:
Bahan:
200 g tepung
terigu
200 g mentega
250 g tepung
terigu
200 g tepung
terigu
150 g mentega
1 sdt soda kue
1 btr telur,
pisahkan kuning dan 25 g tepung
putihnya
tapioka
100 g keju parut
50 g daging
cincang,
150 g mentega
1 sdt soda kue
100 g keju parut
50 g gula halus
50 g apel serut
250 g tepung
terigu protein rendah 50 ml susu segar
50 g cincangan
daun selederi
50 g maizzena
Cara Membuat:
1 sdt vanili
1/4 sdt garam
2 sdm parutan
bawang bombai
1 btr telur
3
btr
kuning
telur
bubuk
dan putih. Masukkan
telur, teruskan
mengocok,
1 sdm mentega
Cara Membuat:
masukkan apel, aduk cair
rata.
Tumis bawang
1 sdm cincangan bombai dan daging
Masukkan tepung kucai
hingga berubah
terigu yang telah
warna. Diamkan
dicampur dengan
sejenak hingga
Cara Membuat:
soda kue, aduk rata.
dingin.
Giling adonan setipis Kocok mentega
mungkin.
Aduk tepung
50 g gula halus
2 btr telur ayam
Kocok mentega,
gula dan garam
hingga mengembang
dan putih. Masukkan
telur, teruskan
mengocok,
masukkan selederi
dan keju, aduk rata.
Masukkan tepung
terigu yang telah
dicampur dengan
soda kue, aduk rata.
Giling adonan setipis
mungkin.
Potong dan bentuk
sesuai selera.
terigu, tepung
tapioka, daging,
keju, kaldu, dan
merica.
Panggang hingga
matang. Angkat dan
dinginkan. Simpan
dalam stoples atau
wadah yang kedap
udara.
Untuk 8 porsi
Giling setipis
Nilai gizi per porsi
mungkin, potong dan (80 g)
bentuk sesuai selera. Energi: 248 Kkal
Panggang hingga
Protein: 4,5 g
(80 g):
Giling setipis
matang. Simpan
Lemak: 13,6 g
Energi: 259 Kkal
mungkin. Potong dan dalam wadah kedap Karbohidrat: 28,9 g
Protein: 1,5 g
bentuk sesuai selera. udara.
Lemak: 16,8 g
Karbohidrat: 29,2 g Oles dengan bahan
olesan. hingga
Untuk 6 porsi
matang. Angkat dan
simpan di tempat
Nilai gizi per porsi
yang kedap udara. (80 g):
Energi: 269 Kkal
Protein: 6,5 g
Lemak: 15,0 g
Nilai gizi per porsi Karbohidrat: 28,9 g
(80 g):
Energi: 252 Kkal
Protein: 4,6 g
Lemak: 13,6 g
Karbohidrat: 29,8 g
Untuk 10 porsi
KEBAB DAGING
GORENG
KEBAB KLASIK
Bahan Kulit:
Bahan Kulit:
Bahan Kulit:
Isi:
Bahan Kulit:
4 lbr tortilia,
panggang hingga
sebagian berwarna
cokelat
Isi:
Saus:
200 ml mayones
200 ml mayones
1 sdm minyak
2 sdt daun
peterseli, cincang
halus
1 sdt mustard
1 sdm daun
peterseli cincang
2 siung bawang
putih, cincang
1 sdm sambal
botol
Pelengkap:
4 sdm mayones
1
sdm
saos
tomat
(secukupnya)
1 sdm saus tomat
1 bh tomat besar,
bubuk
Saus:
Pelengkap:
Pelengkap:
1 sdm minyak
zaitun
6 lbr lettuce
Cara Membuat:
Cara
menyajikan:
bubuk
daging, rebus hingga
Membuat isi:
Ambil
selembar
kental. Angkat dan
Campur madu,
campurkan dengan tortilia, lapisi dengan 100 ml yoghurt
minyak sayur, dan
telur dadar,
air jeruk. Aduk rata. potongan daging,
kemudian isi dengan 2 siung bawang
Didihkan, tambahkan aduk rata dan
campuran bahan isi putih, cincang halus
garam, kaldu bubuk, diamkan selama 2
dan bahan pelengkap
dan merica bubuk. jam atau hingga
meresap. Goreng di pada salah satu sisi Pelengkap:
Aduk rata dan
atas wajan antilekat tortilia. Gulung dan
masukkan ayam.
rapatkan.
6 lbr selada
Angkat dan diamkan hingga matang.
selama 2 jam hingga
2 bh tomat potong
bumbu meresap.
Membuat saus: Sajikan selagi
melintang
hangat.
Panggang selama 25 Campur semua
menit dan potong
bahan dan aduk rata.
Cara Membuat:
Untuk 4 porsi.
tipis.
Cara menyajikan:
Membuat isi:
Cara menyajikan: Ambil potongan roti Nilai gizi per porsi:
Hancurkan roti tawar,
Ambil selembar
pita, isi dengan kol, Energi: 294 Kkal
rendam dalam air
Protein: 15,2 g
tortilia, tata lettuce, wortel, dan
dingin lalu peras
Lemak: 7,5 g
bawang bombai,
mentimun.
airnya. Campur
mentimun, tomat,
Tambahkan daging Karbohidrat: 38,7 g
dengan bawang
tambahkan potongan goreng dan siram
bombai, bawang
daging ayam dan
dengan saus,
putih, daging
siram saus. Lipat dan
kambing, telur,
rapatkan.
Sajikan selagi
paprika, jintan,
hangat.
peterseli, garam, dan
Sajikan selagi
merica. Uleni
hangat.
Untuk 6 porsiNilai
sebentar lalu
gizi per
diamkan 20 menit.
Untuk 6 porsi
porsi:Energi: 251
Bagi menjadi 4
KkalProtein: 10,5
bagian, bentuk
Nilai gizi per porsi: gLemak: 5,3
lonjong dan tipiskan.
Panggang hingga
matang.
Membuat saus:
Panaskan minyak
zaitun. Masukkan
tomat, garam, dan
merica. Masak
sampai mendidih.
Angkat dan
masukkan campuran
yoghurt, tambahkan
mentega cair,
paprika, aduk rata.
Cara menyajikan:
Ambil selembar
tortilia, tata dengan
selada dan tomat,
lalu isi dengan
campuran
dagingkambing
panggang, dan siram
saus, gulung.
Sajikan selagi panas.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi: 226 Kkal
Protein: 9,0 g
Lemak: 5,3 g
Karbohidrat: 39,1 g
Wafel Mickey
Cheesy
Roti Warna
Bagel Piza
Bahan:
Bahan:
Bahan:
Bahan
200 g tepung
terigu
3 btr telur
4 sdm mentega
100 g mentega
1 sdm meises
warna hijau
Olesan:
25 g cokelat bubuk
1 sdt baking
powder
1 sdm mentega
1 sdm meises
warna merah muda
150 g mentega
leleh
1 sdm meises
warna biru
1 sdm meises
warna kuning
500 g tepung
terigu
Cara Membuat:
1/2 bawang
bombai, haluskan
1 bh tomat, parut,
saring dan buang
bijinya
1 sdt oregano
Cara Membuat:
Tambahkan gula
pasir dan masukkan
ke dalam wadah,
Campur semua
bahan kering, aduk buat lubang di
tengah, masukkan
rata.
ragi dan telur, aduk
searah sambil
Masukkan susu
tuangkan susu
dan kuning telur,
sedikit demi sedikit
kocok dengan
hingga licin.
mikser, aduk rata.
Tambahkan margarin Tambahkan mentega
cair, garam sambil
cair, aduk. Lalu
diaduk rata.
masukkan putih
Diamkan selama 15
telur, kocok, aduk
menit.
rata dan diamkan
selama 15 menit.
Tuangkan dalam
Panaskan cetakan cetakan dengan
wafel, olesi dengan karakter mickey,
panggang hingga
sedikit margarin,
tuang adonan hingga matang.
hampir penuh dan
matangkan.
Membuat
lapisan: Kocok
Oles wafel dengan whipped cream dan
es krim warna-warni susu kental manis.
Tuang keju, aduk
sedemikian rupa
rata.
sehingga mirip
bunga, binatang,
atau boneka. Taburi Ambil satu wafel,
olesi dengan bahan
dengan permen
lapisan, tumpuk
warna warni atau
dengan 1 wafel lagi,
meises.
kemudian hias sesuai
selera.
Sajikan dingin.
Untuk 8 porsi
Sajikan selagi
hangat.
Sajikan segara.
Untuk 4 porsi
Oles seluruh
permukaan dengan
mentega.
2 bh pisang tanduk,
potong melintang
sepanjang 2 cm
1O bh pisang nangka
mengkel, kupas, potongpotong
50 gr gula palem
100 g kismis
5 sdm mentega
5 sdm keju parut
Tusukan sate dari plastik
Cara Membuat:
1/4 sdt garam
Oles masing-masing
pisang dengan mentega, 250 ml air
lalu bakar hingga
matang. Angkat dan
potong masing-masing
pisang sepanjang +
3cm.
Tusukkan ke tusukan
sate, masing-masing
tusuk dapat 3 potong
pisang.
Taburan:
Cara Membuat:
Kukus pisang ke dalam
panci pengukus selama
2 jam hingga matang
dan lunak. Angkat.
* Masing-masing
100 g dark chocolate, bungkus ditusuk dengan
tusukan sate dari
* Tumbuk pisang selagi
cairkan
bambu.
panas hingga halus.
Masukkan gula dan vanili
100 g corn flake (siap
*
Panaskan
minyak
dan
hingga tercampur rata.
pakai)
goreng pisang hingga
matang.
* Taruh dalam cetakan
100 g kacang tanah
lucu yang tahan panas,
sangrai, cincang kasar
* Sajikan panas.
kukus hingga matang.
Angkat dan keluarkan
Cara Membuat:
dari cetakan.
Untuk 5 porsi
Lumuri potongan
pisang dengan
campuran gula palem
dan kayu manis hingga
rata.
Tusuk pisang ke
tusukan sate, setiap
tusuk ada 3 potong
pisang.
Celupkan pisang ke
dalam bahan pelapis,
kemudian goreng hinga
matang.
Angkat.
Celupkan pisang yang
telah digoreng ke dalam
cokelat cair dan taburi
dengan corn flake atau
kacang sangrai.
Sajikan selagi panas.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 114 Kkal
Protein: 1,7 g
Lemak: 5,8 g
* Tusukkan pada
tusukan sate dari
plastik.
* Celupkan masingmasing ke dalam salah
satu cokelat cair,
kemudian taburi dengan
permen atau meises.
* Sajikan dingin.
Untuk 6 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 145 Kkal
Protein: 1,7 g
Lemak: 5,8 g
Karbohidrat: 29,5 g
Menu edisi:
Simple Praline
Kukis Hias
Bahan:
Bahan:
300 g mentega
1 sdt vanilla
Cetakan praline
Cara membuat:
kecil
Bahan Glazur:
40 g putih telur
250 g gula bubuk (tepung
gula)
1 sdt cuka masak atau air
jeruk lemon
Cara Membuat:
Masukkan adonan ke
dalam paper cup, oven
selama kurang lebih 30
menit atau sampai matang,
lakukan tes lidi (colokkan
lidi ke dalam kue, bila tidak
ada yang melekat pertanda
kue sudah matang).
TIP
- Bila glazur terlalu kaku,
cairkan dengan
menambahkan air jeruk
lemon sampai kekentalan
yang diinginkan.
Bahan Kuning:
500 g singkong,
Es Ceria
Bahan:
Bahan:
Bahan:
1 kaleng cocktail
kupas, bersihkan,
kukus
100 g kelapa
muda, haluskan
1/4 sdt vanili
Es serut
secukupnya
1 kaleng buah
peach/leci
1 tetes pewarna
kuning khusus untuk
Susu kental manis kukus, haluskan
makanan
100 ml double
secukupnya
50 g keju parut
cream/single cream
225 g tepung
Bahan dadu
terigu
Bahan Hijau:
1 kaleng custard
warna-warni:
500 g singkong,
225 g gula pasir
kukus
Gula kastor,
1 bungkus agarsecukupnya
agar
putih
Cara Membuat:
150 g kelapa
muda, haluskan
Cara Membuat:
500 ml air
Didihkan susu
100 ml susu kental
dengan daun jeruk,
manis putih
100 g gula pasir
pandan, dan garam, Campur semua
bahan, aduk rata.
sisihkan.
1 sdt margarin
1 tetes pewarna
Simpan di dalam
1/2 sdt esens
merah
Kocok telur dan
lemari es selama 3
pandan
gula hingga
jam.
mengembang,
1 tetes pewarna
Bahan Merah:
masukkan kentang
hijau
halus, aduk rata.
Sajikan dingin
500 g singkong,
Tuang
santan
sedikit
dalam gelas-gelas
kupas, bersihkan,
1 tetes pewarna
demi
sedikit
sambil
cantik dan menarik.
kukus
kuning
terus diaduk,
100 g kelapa
tambahkan terigu,
Untuk 10 porsi
1 tetes pewarna
muda, haluskan
aduk rata.
hijau
Nilai gizi per porsi:
100 ml susu kental
Bagi
adonan
Energi: 151 Kkal
manis rasa stroberi Cara Membuat:
menjadi 3 bagian.
Protein:1,3 g
masing beri pewarna Lemak: 3,4 g
1 sdt margarin
Membuat dadu
kuning, merah dan Karbohidrat: 11,0 g
warna-warni:
1 tetes esens
biru, aduk rata.
Campur agar-agar,
stroberi
gula, dan air. Jerang
Panaskan cetakan
50 g stroberi,
di atas api kecil
berbentuk 9yang
haluskan
hingga mendidih.
telah diolesi
Bagi 4 bagian.
Bahan Cokelat:
mentega, tuang
Masing-masing
adonan kuning
bagian tambahkan
500 g singkong,
hingga 1/3 cetakan,
pewarna merah,
kupas, bersihkan,
kukus
kukus 10 menit,
kemudian tuang
adonan warna merah
hingga 2/3 cetakan,
kukus 10 menit, dan
tuangkan adonan
Tata di gelas saji, warna biru hingga
1 sdt margarin
isi dengan potongan penuh, kukus hingga
25 g cokelat bubuk agar-agar berwarna, matang.
leci, sirop merah,
25 g gula pasir
sari kelapa, dan
Untuk 20 porsi
tambahkan
santan,
Cara Membuat:
es serut serta susu Nilai gizi per porsi:
Haluskan singkong kental manis.
Energi: 119 Kkal
dalam keadaan
Sajikan segera.
Protein: 3,1 g
panas. Campur
Lemak: 2,1 g
bahan masingUntuk 10
Karbohidrat: 21,8 g
masing bagian, aduk porsiNilai gizi per
hingga rata.
porsi:Energi: 151
Catatan:
KkalProtein: 1,3
Tata di atas loyang
gLemak: 3,4
Adonan masingyang dialasi plastik
gKarbohidrat: 11,0 g masing warna dapat
yang telah diolesi
dicetak dalam
margarin, mulai dari
cetakan lebih kecil,
warna kuning, hijau,
sehingga berwarnamerah, dan terakhir
warni menarik.
cokelat. Rapatkan
dan bentuk menjadi
angka 9. Atau cetak
kue dalam cetakan
berbentuk 9.
Hias sedemikian
rupa sehingga
menarik.
Untuk menyajikan
dapat dipotong kecilkecil dan
ditempatkan dalam
wadah kertas (cup
cake warna-warni).
Untuk 30 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 116 Kkal
Protein: 1, 8 g
Lemak: 1,9 g
Karbohidrat: 23,1g
ROTI KUKUS
Penganan yang dikukus memang lebih menyehatkan. Sesekali cobalah roti
serbakukus berikut. Rasanya tak kalah lezat dari roti panggang.
Utami Sri Rahayu
RESEP DIBUAT DAN DIUJICOBA OLEH HINDAH MUARIS, AHLI TEKNOLOGI PANGAN
DAN GIZI YANG MENDALAMI KULINERFOTO: FERDI/nakita
ROTI KUKUS
NANAS
Bahan:
* 6 btr telur
* 300 g gula
* 300 g tepung
terigu
* 100 g nanas,
potong kecil, lalu
taburi tepung
Cara Membuat:
* Kocok telur dan
gula hingga
mengembang.
ROTI KUKUS
KLASIK
Bahan:
Bahan Roti:
Bahan Roti:
* 350 g tepung
* 350 g tepung
* 350 g tepung
terigu protein tinggi
terigu protein tinggi terigu protein tinggi
* 150 g tepung
* 150 g tepung
terigu protein sedang
* 150 g tepung
terigu protein sedang
terigu protein sedang
* 125 g gula pasir
* 125 g gula pasir
* 3 kuning telur
* 125 g gula pasir
* 3 kuning telur
* 1 bks ragi instan
* 3 kuning telur
* 1 bks ragi instan * 1/2 sdt garam
* 1 bks ragi instan
* 275 ml air
* 275 ml air
* 100 g margarin
* Masukkan tepung
ke dalam adonan
Cara Membuat:
sedikit demi sedikit,
aduk rata
* Campur tepung
terigu yang telah
* Sementara itu,
diayak, gula, air,
rebus air di panci
kuning telur, dan
pengukus, taruh
garam sampai gula
serbet bersih di atas larut.
panci pengukus yang
berlubang dan taburi
* Tambahkan ragi
serbet dengan
instan ke dalam
* 100 g margarin
Bahan Isi:
* 275 ml air
* 100 g margarin
Isi:
* 250 g daging sapi
cincang
* 3 bh wortel, iris
* Sweet potato pasta dadu kecil
(ubi jepang warna
* 8 bh buncis, iris
ungu, bentuknya
halus
seperti selai tapi
sudah dijual di toko * 2 btg daun
bahan kue tertentu) bawang, irishalus
Cara Membuat :
* 3 siung bawang
putih, haluskan
* Campur tepung
* 1/4 sdt merica,
terigu yang telah
haluskan
diayak, gula,
sebagian air, kuning
* 1 sdt garam
telur, dan garam
tepung. Aduk rata
sampai gula larut.
* 1/3 sdt gula
lalu tuangkan
campuran
air
sambil
* Masukkan
Cara Membuat:
* Tambahkan ragi
potongan nanas ke diuleni hingga kalis. instan ke dalam
* Campur tepung
adonan.
tepung. Aduk rata
terigu yang telah
* Masukkan
lalu tuangkan sisa air diayak, gula,
* Tuang adonan ke margarin dan uleni sambil diuleni hingga
sebagian air, kuning
lagi sampai lembut kalis.
loyang yang telah
telur, dan garam
dan elastis. Diamkan
dioles dengan
sampai gula larut.
adonan selama 30
minyak goreng.
* Masukkan
menit. Kempiskan
Kukus selama 1/2
margarin dan uleni * Tambahkan ragi
adonan dengan cara lagi sampai lembut instan ke dalam
jam. Roti siap
meninjunya lalu
dan elastis. Diamkan tepung. Aduk rata
timbang masingadonan 30 menit.
lalu tuangkan sisa air
Untuk 10 porsi
masing 10 g.
Kempiskan adonan sambil diuleni hingga
dengan cara
kalis.
Nilai gizi per porsi:
*
Bentuk
adonan
meninjunya
lalu
Energi: 165 Kkal
* Masukkan
menjadi beragam
timbang masingProtein: 6,5 g
margarin dan uleni
karakter lucu. Kukus masing 10 g.
Lemak: 3,8 g
lagi sampai lembut
Karbohidrat: 24,5 g hingga matang.
* Ambil adonan roti dan elastis. Diamkan
adonan 30 menit.
yang telah siap
Untuk 10 porsi
Kempiskan adonan
dibentuk, tipiskan
dengan cara
dengan telapak
Nilai gizi per porsi:
meninjunya lalu
tangan, isi dengan
Energi: 248 Kkal
sweet potato pasta, timbang masingProtein: 8 g
masing 10 g.
lalu tutup dan
Lemak: 1,2 g
bentuk bulat
* Membuat isi: tumis
Karbohidrat: 50 g
bumbu halus hingga
* Kukus hingga
harum, masukkan
matang.
daging dan bahan
lain, tambahkan
Untuk 10 porsi
sedikit air, tumis
Nilai gizi per porsi: hingga matang.
sedikit tepung.
* Bentuk adonan
menjadi karakter
lucu, isi dengan
rogout. Kukus hingga
matang.
Untuk 10 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 268 Kkal
Protein: 9,9 g
Lemak: 2,6 g
Karbohidrat: 50 g
KRAKERS
MI SAGU
BERAS
SINGKONG
BAYAM KUAH
Bahan Dadar:
Bahan:
Bahan:
Bahan:
* 100 g tepung
beras
* 1 kg
* 400 g
* 2 bh
singkong, parut
halus
*
250 ml air
*
100 ml santan
*3
kuning telur
*
1/2 sdt garam dan
* 2 siung bawang
putih, haluskan
* 2 sdt garam
(secukupnya)
* 100 g teri tawar,
rebus 2 menit,
tiriskan, haluskan
* 200 g wortel,
haluskan
* Campur
Isi:
semua bahan
* 500 g daging sapi menjadi satu, aduk
giling
rata. Bentuk bulat
selesar kelereng.
* 2 sdm minyak
sayur
* 100 g bawang
bombai
* 1/2 sdt oregano
* 1/2 sdt basil
* 250 g bayam,
seduh air mendidih,
tiriskan, iris halus
* 1 kuning telur,
kocok lepas
maizena
Kuah:
* 2 sdm minyak
sayur
* 20 g bawang
bombai, cincang
* 2 siung bawang
putih, cincang
* Siapkan panci
lengkap dengan
* 100 g daging
tutupnya dan
ayam, potong kecil
masukkan air, rebus
air
* 750 ml susu
kedelai
hingga mendidih.
* Taruh bulatan
singkong di tutup
panci, pipihkan
hingga tipis.
* 1 sdt merica
bubukl1 sdt garam
* 100 g wortel,
potong-potong
* Jemur di panas
matahari hingga
kering.
* Membuat
mi dengan ukuran
sesuai selera. Taburi
dengan tepung
maizena. Masak air
hingga mendidih,
rebus mi hingga
terapung, angkat
dan perciki dengan
minyak dan aduk
rata.
* Membuat kuah:
tumis bawang
bombai dan bawang
putih hingga layu.
Tambahkan daging
ayam, aduk hingga
kaku. Tuangi susu
kedelai, tambahkan
bumbu. Didihkan.
Masukkan sayuran,
didihkan kembali.
Angkat.
* Taruh mi dalam
mangkuk. Tuangi
kuahnya. Sajikan
hangat.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 156 Kkal
Protein: 7,8 g
Lemak: 1,9 g
Karbohidrat: 26,9 g
ke dalam dadar,
gulung
satu persatu, susun
di dalam pinggan
tahan panas. Tuang
saus putih,
panggang
selama 30 menit.
Angkat.
Untuk 8 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 212 Kkal
Protein: 14,4 g
Lemak: 11,5 g
Karbohidrat: 11,0
Bahan :
100 gram daun lembayung
(daun kacang), rebus sebentar
150 gram daun katuk, rebus
sebentar
100 gram tauge, siangi, seduh
dengan air panas sebentar
20 helai kacang panjang, potong
3 cm, rebus sebentar
3 buah timun, iris tipis
PANCAKE KACANG
MERAH
Bahan Pancake :
50 gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder
150 cc susu
2 butir telur
30 gram margarin, cairkan
2 sendok makan gula pasir
150 gram kacang merah, rebus
sampai empuk, haluskan
Saus Madu:
Saus Wijen :
50 cc madu
50 gram wijen sangrai, haluskan 200 cc air
150 cc air hangat
2 sendok makan maizena
Bahan:
250 gram daging giling
2 sendok makan tepung roti
1 sendok makan kecap Inggris
2 sendok makan bawang goreng
50 gram bawang bombay,
cincang halus
1/2 butir biji pala, parut halus
garam secukupnya
2 butir telur
plastik untuk membungkus
Isi:
150 gram ayam giling
100 gram wortel, potong dadu
Bumbu Halus :
2 cm kencur
2 siung bawang putih
5 cabe merah
1 buah tomat, goreng
100 gram gula merah
garam
Cara Membuat:
1. Buat pancake. Campur
tepung bersama baking powder,
susu, telur, margarin, gula pasir,
kacang merah. Aduk rata.
2. Panaskan wajan dadar. Tuang
1 sendok sayur adonan. Masak
hingga sampai kental.
Cara Membuat:
Hidangkan pancake bersama
1. Buat sausnya. Campur bumbu saus madu. matang. Gulung.
halus wijen. Aduk rata.
3. Saus madu. Campur madu
Tambahkan air. Aduk rata.
bersama air dan maizena. Aduk
2. Susun sayuran dalam wadah. dan masak
Siram dengan saus wijennya.
Siap dihidangkan.
Untuk 15 buah
Untuk 8 porsi
kecil
50 gram kacang polong
100 gram jagung manis
2 sendok makan saus tomat
50 gram bawang bombay,
cincang halus
2 siung bawang putih cincang
halus
1 sendok makan kecap inggris
1 sendok makan saus sambal
Saus Kecap:
2 sendok makan kecap manis
2 cabe merah, haluskan
Cara Membuat:
1. Campur daging bersama
tepung roti, kecap Inggris,
bawang bombay, bawang
goreng, biji pala, garam, dan
telur. Aduk rata. Bagi menjadi 3
bagian.
2. Campur ayam giling bersama
wortel, kacang polong, jagung
manis, saus tomat, bawang
bombay, bawang putih, kecap
Inggris, dan saus sambal. Aduk
rata. Bagi menjadi tiga bagian.
3. Taruh sepertiga bagian
adonan daging di atas selembar
plastik. Isi 1/3 bagian adonan
ayam di tengahnya. Bentuk
seperti lontong. Kukus selama 1
jam. Buka plastiknya. Goreng
hingga matang dan kering.
4. Buat sausnya. Campur kecap
dan cabe. Aduk hingga rata.
Hidangkan rolade daging
bersama saus kecap.
Untuk 30 potong
HIDANGAN
PENGANTAR PEMBUKA
ES BUAH
BUBUR TALAS
CAMPUR
KOLAK CANDIL
Bahan
Agar:
Bahan:
300
gram talas, dipotong kotak
1/2
Bahan
Candil:
200
150
bungkus agar-agar bubuk
25
750
gram gula pasir
ml air
200
250
ml air
2
tetes pewarna hijau
ml air hangat
200
200
Kuah:
50
500
Pewarna
merah, hijau
200
gram siwalan, potong kotak
Bahan
Kuah:
150
sendok teh garam
450
Cara
150
ml air es serut
Membuat:
1.
1250
Membuat:
Rebus
2.
Cara
3
sendok makan tepung beras
1
sendok teh garam
2
Membuat:
1.
Aduk tepung ketan, garam, air
kapur sirih, dan air hangat. Pilin
adonan
lalu rebus sampai terapung.
2.
Kolang kaling dan gula bagi jadi
dua. Rebus dan tambahkan
warna merah dan
hijau sampai meresap dan
kental.
3.
Rebus bahan kuah sampai
mendidih sambil diaduk agar
tidak pecah. Masukkan
candil dan kolang-kaling.
Setelah mendidih, angkat lalu
dinginkan.
Untuk:
6 porsi
SAMBAL
LINGKUNG
DENDENG SUWIR
Bahan:
CHICK FLOSS
Bahan:
Bahan:
Bahan:
*a 500 g kacang
tanah, kupas, siap
pakai
* 1 kg ikan
* 750 g daging tidak * 500 g daging ayam
kakap/tenggiri segar berlemak, potong
tanpa tulang
kotak
* 1 liter santan
Bumbu Halus:
* 10 btr bawang
* 100 g keju edam, merah
potong dadu, lumuri
tepung berbumbu, * 2 siung bawang
goreng kering
putih
* 1 btr kelapa
sedang, parut
memanjang
* 10 siung bawang
putih, iris, goreng
kering
* 5 g terasi
* 1 btg serai,
memarkan
* 10 btr kemiri
* 300 ml air
* 2 bh cabai merah
besar
* 2 btg serai
* 3 sdm minyak
goreng
* 150 ml santan
kental
Bumbu Halus:
* 200 ml minyak
goreng, untuk
menggoreng
* 3 bh cabai merah
keriting
* 1 ruas jari
* 5 bh bawang putih lengkuas
* 7 btr bawang
merah
* 1 sdt garam
* 4 siung bawang
putih
* 2 sdt garam
(secukupnya)
* 2 sdt ketumbar
Cara Membuat:
* 3 btr kemiri
* 50 ml air
* 50 g mentega
* 500 g gula pasir
* 200 ml santan
Cara Membuat:
* Campur cabai,
bawang putih, dan
air, masukkan ke
dalam blender.
Haluskan.
Bumbu Halus:
* 50 g gula jawa
* Bersihkan ikan,
buang sisik dan isi
perutnya. Kukus ikan * 2 sdm air sedikit
sampai matang.
asam jawa
Buang tulangnya dan
tumbuk daging ikan * 1 sdt garam
sampai halus.
(secukupnya)
* 1 sdm ketumbar
* 6 btr bawang
merah
* 3 siung bawang
putih
* 1 sdt garam
* 100 g gula merah
* 2 sdt air asam
jawa
* 1 ruas jari
lengkuas
* 6 bh cabai merah
Cara Membuat:
* Rebus ayam
bersama daun salam,
lengkuas, serai, air
kelapa hingga
Aduk perlahan
Aduk terus sampai
hingga gula larut dan adonan kering
santan mulai
berwarna cokelat.
menyusut (jaga
jangan sampai
Untuk 10 porsi
berambut) lalu
masukkan kacang, Nilai gizi per porsi:
keju, irisan bawang Energi: 161 Kkal
dan cornflakes, aduk Protein: 20,2 g
cepat agar bumbu
Lemak: 4,1 g
merata.
Karbohidrat: 9,9 g
* Dinginkan dan
simpan dalam
stoples.
Untuk 15 porsi
Nilai gizi per porsi
Energi: 260 Kkal
Protein: 11,6 g
Lemak: 18,8 g
Karbohidrat: 19,0 g
Bahan:
Bahan:
* 200 ml minyak
goring
Bumbu:
* 4 siung bawang
putih, memarkan,
cincang halus
Ceker Panggang
Bahan:
Bahan:
* 20 kaki ayam,
bersihkan kulit dan
kuku
* 20 ceker/kaki
ayam, bersihkan
* 7 siung bawang
putih, haluskan
* 500 ml air
kelapal500 ml santan
kental
* 1 sdt garam
(secukupnya)
* 50 g gula merah
(secukupnya)
* 200 ml minyak
goreng
* 8 btr bawang
* 1 sdt minyak wijen * 1 bawang bombai,
merah
cincang kasar
* 2 sdm air jeruk
* 1 sdt tepung
nipis/cuka
* 6 siung bawang
maizena, larutkan
*1 ruas jari jahe,
putih
dengan 1 sdm air
mearkan
* 2 sdt minyak wijen
* 4 btr kemiri,
* 1 1/2 sdm tausi,
* 2 sdm kecap manis Bumbu Halus:
sangrai
haluskan
(secukupnya)
* 1 sdt garam
* 2 sdt ketumbar,
* 1 1/2 sdt garam
* 1 sdm saus tiram (secukupnya)
sangrai
* 2 sdt angkak
* 2 1/2 liter air
untuk merebus
* 3 btg daun
bawang, potong 2
cm
* 1 ruas jari jahe,
iris tipis