Anda di halaman 1dari 14

TABEL VITAMIN LARUT AIR

No. No.
Vitamin
1. C (Asam

Askorbat)

Fungsi Utama
Sebagai antioksidan

Dalam industri pangan


untuk mencegah proses
menjadi tengik, perubahan
warna (browning) pada
buah-buahan dan untuk
mengawetkan daging.
Sintesis Kolagen
- Hidroksilasi prolin dan
lisin menjadi
hidroksiprlin, penting
dalam pembentukan
kolagen.
- Berperan dalam

penyembuhan luka,
patah tulang,
pendarahan di bawah
kulit dan pendarahan
gusi
Sintesis karnitin,
noradrenalin, serotonin dll.
- Hidroksilasi berbagai
steroid di dalam
jaringan adrenal.
- Oksidasi fenilalanin
dan tirosin serta
perubahan folasin

Sumber
Pada umumnya
hanya terdapat
di dalam
pangan nabati,
yaitu sayur dan
buah-buahan
terutama yang
asam, seperti
jeruk, nenas,
rambutan,
pepaya,
gandaria dan
tomat.
Terdapat juga
di dalam
sayuran daundaunan dan
jenis kol.

Sifat
Berupa kristal
putih yang
mudah larut
dalam air.
Dalam
keadaan
kering cukup
stabil, tetapi
dalam
keadaan larut
mudah rusak
karena
bersentuhan
dengan udara
(oksidasi)
terutama bila
terkena
panas.
Tidak stabil
dalam larutan
alkali, tetapi
cukup stabil
dalam larutan
asam.
Merupakan
vitamin paling
labil.

Akibat Kekurangan
Skorbut, tandatanda awal : lelah,
lemah, napas
pendek, kejang
otot, tulang, otot,
dan persendian
sakit serta kurang
napsu makan, kulit
menjadi kering,
kasar dan gatal,
warna merah
kebiruan di bawah
kulit, perdarahan
gusi, kedudukan
gigi menjadi
longgar, mulut dan
mata kering,
rambut rontok, luka
sukar sembuh,
terjadi anemi,
kadang-kadang
jumlah sel darah
menurun, serta
depresi dan timbul
gangguan saraf
yang berupa
histeria, depresi

Akibat Kelebiha
Konsumsi vitamin
C berupa
suplemen secara
berlebihan setiap
hari menimbulka
hiperoksaluria da
risiko lebih tinggi
terhadap batu
ginjal.

TABEL VITAMIN LARUT AIR

menjadi asam
tetrahidrofolat
Absorpsi dan metabolisme
besi
- Mereduksi besi feri
menjadi fero dalam
usus halus sehingga
mudah diabsorpsi.
- Menghambat
pembentukan
hemosiderin yang
sukar dimobilisasi
untuk membebaskan
besi bila diperlukan.
- Memindahkan besi
dari transferin di
dalam plasma ke
feritin hati
Membantu absorpsi kalsium
dengan menjaga agar
kalsium berada dalam
bentuk larutan.
Mencegah infeksi
- Meningkatkan daya
tahan terhadap
infeksi.
- Dalam dosis tinggi
dapat mencegah dan

diikuti oleh
gangguan
psikomotor.

TABEL VITAMIN LARUT AIR

2.

Tiamin
(B1)
(Aneurin)

menyembuhkan pilek
(tapi belum
memperolrh
kesepakatan.
Mencegah kanker dan
penyakit jantung, karena
dapat mencegah
pembentukan nitrosamin
yang bersifat karsinogenik.
- Sebagai antioksidan
diduga dapat
mempengaruhi
pembentukan sel-sel
tumor (namun belum
dapat dibuktikan
secara ilmiah).
- Diduga dapat
menurunkan taraf
trigliserida serum
tinggi yang berperan
dalam terjadinya
penyakit jantung.
Berperan penting dalam
transformasi energi,
konduksi membran dan
saraf serta dalam sintesis
pentosa dan bentuk

Di dalam
makanan:
serealia
tumbuk/
setengah giling
atau yang
difortifikasi
dengan Tiamin
dan hasilnya.
Dalam beras
(lapisan
aleuron dan
benihnya),
kacangkacangan,
semua daging

Larut air.
Tidak rusak
oleh panas.
Merupakan
kristal putih
kekuningan.
Cukup stabil
dalam
keadaan
kering.
Tahan panas
dalam
keadaan
larut, bila
berada dalam
keadaan

Penyakit beriberi.
Gejala awal yang
dapat
disembuhkan:
nafsu makan
berkurang,
gangguan
pencernaan,
sukar ke
belakang, lelah,

TABEL VITAMIN LARUT AIR

3.
Riboflavin
(B2)

koenzim tereduksi dari


niasin.
Sebagai koenzim berbagai
reaksi metabolisme energi
- Untuk dekarboksilasi
oksidatif piruvat
menjadi asetil KoA
dan memungkinkan
masuknya substrat
yang dapat dioksidasi
ke dalam siklus krebs
untuk pembentukan
energi.
- Koenzim reaksi
transketolase.
Dibutuhkan dalam
metabolisme lemak, protein
dan asam nukleat, terutama
dalam metabolisme
karbohidrat.

organ, daging
tanpa lemak,
kuning telur,
unggas dan
ikan.

asam.
Dalam
suasana alkali
mudah rusak

oleh panas
atau oksidasi.
Tidak tahan
suhu beku.
Sifat kimia :
Mengandung
sulfur (tio)
dan nitrigen
(amine).
- Molekul
terdiri atas
cincin
pirimidin
yang
terikat
dengan
cincin tiasol

Makanan
hewani dan

nabati : susu,
keju, hati,

daging dan

sayuran
berwarna hijau.

Brupa kristal
kuning.
Larut air
Tahan panas,
oksidasi dan
asam tetapi

rasa semutan,
berdebar-debar
dan refleks
berkurang.
Beri-beri basah:
sesak napas dan
endema setelah
mengalami rasa
lelah
berkepanjangan
yang
menunjukkan
kegagalan
jantung.
Beri-beri kering
ditandai oleh
kelemahan otot
luar biasa dan
degenerasi saraf
perifer yang
dapat berlanjut
dengan
kelumpuhan kaki.

Belum diketahui
tanda-tandanya.

TABEL VITAMIN LARUT AIR

4.
Niasin

(Asam

Nikotinat)

Sebagai komponen koenzim


Flavin Adenin Dinukleotida
(FAD) dan flavin Adenin
Mononukleotida (FMN),
yang kedua koenzim ini
terlibat dalam reaksi
oksidasi-reduksi berbagai
jalur metabolisme energi
dan mempengaruhi
respirasi sel.
Mengikat asam folat.
FMN : untuk mengubah
piridoksin (B6) menjadi
koenzim fungsionalnya.
FAD : Berperan dalam
perubahan Triptofan
menjadi niasin.
Berpengaruh tidak langsung
terhadap pertumbuhan.

tidak tahan
alkali dan

cahaya
terutama
sinar
ultraviolet.
Dalam proses
pemasakan
tidak banyak
yang rusak.
Sifat kimia:
Struktur
terdiri atas
cincin
isoaloksazin
dengan rantai
samping
ribitil.

Hati, ginjal, ikan,


daging, ayam dan
kacang tanah.

Berupa kristal
putih.

Biasanya terjadi
secara
bersamaan
dengan
kekurangan
vitamin larut air
lain.
Tanda-tanda :
mata panas dan
gatal, tidak tahan
cahaya,
kehilangan
ketajaman mata,
bibir dan mulut
serta lidah sakit
dan panas, gejala
ini dapat
berkembang
menjadi Cheilosis
(bibir meradang),
Stomatitis
angular (sudut
mulut pecah),
Glossitis (lidah
licin dan
berwarna
keunguan) dan

TABEL VITAMIN LARUT AIR

5.
Biotin

6.
Asam
Pantoten
at

Komponen koenzim
Nikotinamida Adenin
Dinukleotida (NAD) dan
Nikotinamida Adenin
Dinukleotida Fosfat (NADP)
yang mana koenzim ini
diperlukan dalam reaksi
oksidasi-reduksi pada
glikolisis, metabolisme
protein, asam lemak,
pernapasan sel dan
detoksifikasi.
NAD berfungsi dalam
sintesis Glikogen.

Hati, kuning telur,


serealia, khamir,
kacang kedelai,

kacang tanah,
sayuran dan
buah-buahan
tertentu (jamur,
pisang, jeruk,

semangka,
strawberi).

Lebih stabil
dari tiamin
dan riboflavin.
Tahan suhu

tinggi,
cahaya,
asam, alkali
dan oksidasi.
Tidak rusak
oleh

pengolahan
dan
pemasakan
normal,
kecuali
kehilangan
melalui air
masakan
yang dibuang.
Mudah diubah
menjadi
bentuk aktif
nikotinamida.
Sifat kimia:
Suatu asam
monokarboksi
lat yang

pembesaran
kapiler darah di
sekeliling kornea
mata.
Mengakibatkan
bayi lahir
sumbing dan
gangguan
pertumbuhan.
Tahap awal
tanda-tandanya:
kelemahan otot,
anoreksia,
gangguan
pencernaan, kulit
memerah,
kekurangan berat
menyebabkan
pelagra yang
mempunyai
karakteristik
dermatitis,
demensia dan
diare.

Belum diketahui.

TABEL VITAMIN LARUT AIR

Sebagai koenzim pada


reaksi-reaksi yang
menyangkut penambahan
atau pengeluaran karbon
dioksida kepada atau dari
senyawa aktif.
Sintesis dan oksidasi asam
lemak dan deaminasi.
Secara metabolik erat
kaitannya dengan asam
folat, asam pantotenat dan
vitamin B12.

7.
Vitamin
B6
(Piridoksi
n,
Piridoksal
dan
piridoksa
min)

Sebagai bagian koenzim A,


yang diperlukan dalam
berbagai reaksi
metabolisme sel.
Terlibat dalam berbagai
reaksi yang berkaitan
dengan metabolisme
karbohidrat dan lipida,

Di dalam
semua jaringan
hewan dan
tumbuhtumbuhan.
Hati, ginjal,
kuning telur,
khamir,
daging, ikan,
unggas,
serealia utuh
dan kacangkacangan.

terdiri atas
cincin
imidasol yang
bersatu
dengan cincin
tetrahidrotiof
an dengan

rantai
samping

asam valerat.
Tahan panas.
Larut air dan
alkohol.
Mudah
dioksidasi.
Kristal putih
yang larut air,
rasa pahit,
lebih stabil
dalam
keadaan larut
daripada
kering. Mudah
terurai oleh
asam, alkali
dan panas
kering.

Jarang terlihat
pada manusia.
Gejala pada
orang dewasa
adalah rasa lelah,
kurang napsu
makan, rasa
mual dan
muntah-muntah,
otot sakit, kulit
kering dan
bersisik, alopesia
(kebotakan
setempat) dan
kesemutan.
Pada bayi
berumur dibawah
6 bulan terlihat
gejala dermatitis
sebore dan
alopesia .

Kerusakan saraf
yang tidak dapat
diperbaiki, dimul
dengan semutan
pada kaki,
kemudian mati
rasa pada tangan
dan akhirnya
tubuh tidak
mampu bekerja.

TABEL VITAMIN LARUT AIR

8.

Folat
(Asam

termasuk sintesis dan


pemecahan asam lemak.
Berperan dalam siklus asam
sitrat dan glukoneogenesis.
KoA adalah akseptor gugus
asitat untuk asam amino.
Terlibat dalam sintesis
hormon steroid, kolesterol,
fosfolipida dan porfirin yang
diperlukan untuk
pembentukan hemoglobin.

Ada 3 bentuk : Piridoksin,


piridoksal dan piridoksamin.
Berperan dalam bentuk
fosforilasi PLP dan PMP
sebagai koenzim terutama
dalam transaminasi,
dekarboksilasi, dan reaksi
lain yang berkaitan dengan
metabolisme protein.
PLP :
- Berperan dalam
pembentukan asam
alfaaminolevulinat,

Khamir,
kecambah
gandum, hati,
ginjal, serealia
tumbuk, kacangkacangan,
kentang dan
pisang. Susu,
telur, sayur dan
buah yang
mengandung
sedikit vitamin
B6.

Suatu
derivatif
dimetil dari
asam butirat
yang
berkaitan
dengan beta
alanin.
Mengikat
fosfat dan
membentuk
4fosfopantotei
n dan
koenzim A.

Kristal putih,
tidak berbau,
larut air dan
alkohol.
Tahan panas

dalam
keadaan
asam, tidak
begitu stabil
dalam larutan

Jarang terjadi.
Gejala : Rasa
tidak enak pada
saluran cerna,
kesemutan dan
rasa panas pada
kaki, muntahmuntah, diare
yang timbul
sekali-kali, rasa
lelah dan susah
tidur.

Gejala-gejala
yang berkaitan
dengan
gangguan
metabolisme

Gangguan
absorpsi, Anemia
dan penyakit

TABEL VITAMIN LARUT AIR


folat,
Folasin,
Pteoril,
Monoglut
amat)

yaitu prekursor Hem


dalam hemoglobin.
Untuk merubah
triptofan menjadi
niasin.
Sebagai Koenzim
untuk Fosforilase.
Membantu pelepasan
glikogen dari hati ke
otot sebagai glukosa1-fosfat.
Terlibat dalam
perubahan asam
linoleat menjadi asam
arakidonat.
Pembentukan
sfingolipida yang
diperlukan dalam
pembentukan lapisan
mielin yang
menyarungi sel-sel
saraf.
Mengatur sintesis
pengantar saraf asam
gama-amino butirat.
Piridoksin hidroklorida
: bentuk sintetik yang
digunakan sebagai
obat.

Terdapat luas di
dalam bahan
makanan
terutama dalam
bentuk
poliglutamat.
Terutama dalam
sayuran hijau,
hati, daging
tanpa lemak,
serealia utuh, bijibijian, kacangkacangan dan
jeruk.

alkali dan
tidak tahan
cahaya.
Lebih mudah
diabsorpsi
dalam bahan
makanan
hewani
daripada
bahan
makanan
nabati.

protein, seperti
lemah, mudah
tersinggung dan
sukar tidur.
Kekurangan lebih
lanjut
menyebabkan
gangguan
pertumbuhan,
gangguan fungsi
motorik dan
kejang-kejang,
anemia,
penurunan
pembentukan
antibodi,
peradangan
lidah, serta luka
pada bibir, sudutsudut mulut dan
kulit.
Kerusakan pada
sistem saraf
pusat.

saluran cerna pa
sprue tropis

TABEL VITAMIN LARUT AIR


9.

Kobalami
n (B12)

Koenzim folat (THFA) :


- Memindahkan atom
karbon tunggal dalam
bentuk gugus formil
hidroksimetil atau metil
dalam reaksi-reaksi
penting metabolisme
beberapa asam amino
dan sintesis asam
nukleat.
- Berperan dalam sintesis
purin-purin guanin dan
adenin serta pirimidin
timin.
- Berperan dalam saling
mengubah antara serin
dan glisin, oksidasi glisin,
metilasi hemosistein
menjadi metionin dengan
vitamin B12 sebagai
kofaktor, dan metilasi
prekursor etanolamin
menjadi vitamin kolin.
Folat :
- Dibutuhkan dalam
perubahan histidin
menjadi asam glutamat,

Alami
diperoleh dari
hasil sintesis
bakteri, fungi

Berupa kristal
kuning yang
digolongkan
dalam
kelompok
senyawa
pterin.
Sebagai asam
bebas, tidak
larut dalam
air dingin,
namun
sebagai
garam
natrium dapat
lebih larut.
Terdapat
dalam 150
bentuk
berbeda.
Labil dan
mudah
tereduksi.
Dapat hilang
karena

Tidak diketahui
adanya ganggua
karena kelebihan
vitamin B12.

Gangguan
metabolisme
DNA, yang
berakibat terjadi
perubahan dalam
morfologi inti sel
terutama sel-sel
yang sangat
cepat membelah
Menghambat
pertumbuhan.
Menyebabkan
anemia
megaloblastik
dan gangguan
darah lain.
Peradangan lidah
(glositis) dan

TABEL VITAMIN LARUT AIR

10
.

Kolin

pembentukan sel darah


merah dan sel darah
putih dalam sumsum
tulang dan untuk
pendewasaannya, serta
pembawa karbon tunggal
dalam pembentukan
hem.
Suplementasi folat :
menyembuhkan anemia
pernisiosa, namun gejala
gastrointestinal dan
gangguan saraf tetap
bertahan.

11
.

Mioinositol

Mengubah folat menjadi


bentuk aktif.
Dibutuhkan dalam fungsi
normal metabolisme semua
sel, terutama sel-sel saluran
cerna, sumsum tulang, dan
jaringan saraf.
Kofaktor dua jenis enzim
pada manusia, yaitu
metionin sintetase dan
metilmalonil-KoA mutase.

atau
ganggang.
Makanan
protein hewani
yang
memperolehny
a dari hasil
sintesis bakteri
di dalam usus,

seperti hati,
ginjal, disusul
oleh susu,
telur, ikan, keju
dan daging.
Sayuran : bila
terjadi
pembusukan
atau pada
sintesis
bakteri.

pemasakan
dan
pengolahan.
Dalam
sayuran dapat
hilang jika
disimpan
dalam suhu
kamar.
Bentuk aktif
folat terdiri
atas cincin
pteridin
terkait
dengan pasam amino
benzoat yang
bersama
pteroat dan

asam
glutamat.

Kristal merah
yang larut air.
Perlahan
rusak oleh
asam encer,

gangguan
saluran cerna.

Belum diketahui.

Anemia akibat
kekurangan folat.
Gangguan
sintesis DNA
yang
menyebabkan
gangguan
perkembangbiak
an sel-sel,
terutama sel-sel

TABEL VITAMIN LARUT AIR

Hati, kacang
kedelai,
havermout, telur,
kacang tanah,
kembang kol dan
kol.

Buah-buahan,
serealia, sayuran,
kacang-kacangan,
hati dan jantung.

Asetikolin berfungsi sebagai


pengantar saraf.
Penting untuk
pertumbuhan.

alkali, cahaya
dan bahanbahan
pengoksidasi
dan
pereduksi.
Sifat kimia :
terdiri atas
cincin mirip
porfirin
seperti hem,
yang
mengandung
kobalt serta
terkait pada
ribosa dan
asam fosfat.
Bentuk yang
paling stabil
Sianokobalam

in.

yang cepat
membelah. Selsel membesar
terutama
prekursor sel-sel
darah merah
dalam sumsum
tulang dan sel-sel
penyerap pada
permukaan usus.
Megaloblastosis
menyebabkan
anemia
megaloblastik,
glositis, serta
gangguan
seluran cerna
berupa gangguan
absorpsi dan rasa
lemah.
Gangguan saraf
yang
menunjukkan
degenerasi otak,
saraf mata, saraf
tulang belakang
dan saraf perifer.
Tanda-tandanya:

TABEL VITAMIN LARUT AIR

Mengatur respon sel


terhadap rangsangan luar,
transmisi saraf dan
pengaturan aktivitas enzim.
Mempengaruhi fungsi
lipoprotein.

mati rasa,
semutan, kaki
terasa panas,
kaku dan rasa
lemah pada kaki.

Merupakan
komponen
fosfolipida, yaitu
lesitin,
sfingomielin,
dan asetilkolin.

Isomer
inositol.
Merupakan
senyawa
siklik dengan
enam karbon
dan enam
gugus
hidroksil
dengan
struktur
menyerupai
glukosa.
Terdapat di

Mempengaruhi daya
ingat.

Belum diketahui.

TABEL VITAMIN LARUT AIR


dalam
jaringan
hewan
sebagai
komponen
fosfolipida.

Aminatis Saniah
G2C009081