Anda di halaman 1dari 11

Ilmu Bahan Makanan

Kelompok 6 : Prodi Ilmu Gizi 09

Muthia Fauzan (G2C009001)


Istiqomah Ramadhan F.
(G2C009011)
Siti Muflikhatur R.
(G2C009014)
Fidya Ardiny
(G2C009020)
Kholishah Thahriana S.
(G2C009021)
Kurnia Yustisia (G2C009028)
Ria Stella Septriani (G2C009036)
Rizky Amalia
(G2C009037)
Latifatul Khoir H.
(G2C009048)
Agus Abul Fadli M.
(G2C009065)

1.

2.

Criollo, lebih enak, buah kuning, biji


tidak berwarna, bau dan rasa lebih
baik, kulit buah tidak rata.
Forastero, biji ungu, buah kuning,
rasa dan bau kurang baik, kulit
buah rata.

Teobromida atau dimethylxanthine


Antioksidan fenol
Antioksidan flavonoid (flavanol)
Tanin
Tryptophan, penethylamine, dan
cafein
Alkaloid
Lemak
Karbohidrat
Protein
Polifenol

Mengandung Tannin

Mengandung Kafein

Bentuk buah seperti bola rugby


Terdiri dari 5 daun buah
Saat muda berwarna hijau hingga ungu,
bila masak berwarna kuning
Apabila sudah matang akan mengeluarkan
suara ketika digoyangkan
Biji dilindungi oleh salut biji (aril) lunak
berwarna putih
Rasa aslinya asam hingga pahit, terdapat
pula sumber yang mengatakan bahwa
rasanya tak dapat didefinisikan
Titik lelehnya sedikit dibawah suhu tubuh
manusia
Memiliki aroma dan rasa yang sangat khas

Couverture/coverture
Cokelat premium
Cocoa butter/mentega cokelat
Chocolate pasta/pasta cokelat
Meises/rice chocolate
Cokelat pahit (bitter chocolate)/cokelat
unsweetened
Cokelat Masak
Dark chocolate
Semisweet Cokelat
Sweet chocolate
Cokelat susu
Cokelat putih

Antioksidan
Tidak meningkatkan kolesterol jahat
Mencegah penggumpalan darah
Meningkatkan aliran darah
Sebagai perangsang
Meringankan batuk
Dapat memperbaiki mood
Dapat mencegah penuaan dini
Dapat meningkatkan ekskresi
oksalat dan kalsium

Cokelat yang Baik Dikonsumsi :


Cokelat hitam murni mengandung
setidaknya 70 % kokoa ( padat dan
minyak )
Cokelat susu biasanya mengandung 50
% kokoa
Cokelat putih berkualitas bagus hanya
mengandung sekitar 33 % kokoa.
Cokelat yang berkualitas tinggi adalah
yang
mengandung sekitar 70 % kokoa.

Dalam bentuk biji

Dikemas dengan baik didalam wadah bersih


dan kuat

Disimpan dalam ruangan, dengan


kelembaban tidak melebihi 75 % ventilasi
cukup dan bersih.
Dalam bentuk hasil olah
Sebaiknya setelah dicetak dan cokelat masih
panas jangan disimpan di lemari es karena
apabila dikeluarkan akan mudah meleleh.

By_olish