KUANTITAS DAN KUALITAS HASIL PANEN

TERGANTUNG

INTERNAL TANAMAN
1. Bibit
2. Genetik

EKSTERNAL TANAMAN
1. Tehnik Budidaya tanaman
(jarak tanam, pemupukan,
waktu panen)
2. Lingkungan (iklim)

TINDAKAN TERHADAP HASIL PERTANIAN

PASCA PANEN BERTUJUAN
MENCEGAH KEHILANGAN (YIELD LOSS)
DAN
MEMPERTAHANKAN MUTU

SUATU TINDAKAN MEMISAHKAN BAHAN

MAKANAN (DENGAN ATAU TANPA BAGIAN
NONEDIBLE) LANGSUNG DARI MEDIA TUMBUH &
BIASANYA DILAKUKAN OLEH MANUSIA
(memetik buah, menuai padi, menjala/memancing
ikan)

(Post harvest)
SESUDAH PANEN/SESUDAH
MELAKUKAN
TINDAKAN PEMISAHAN BAHAN MAKANAN
LANGSUNG DR MEDIA TUMBUHNYA

- Awal pasca panen: segera setelah panen

- Akhir pasca penen: sejak mulai dimasak
atau waktu
mulai melakukan persiapan untuk
mengkonsumsi
langsung masuk ke tubuh manusia

MUTU BUAH2AN & SAYUR TIDAK DAPAT DIPERBAIKI/

DITINGKATKAN, TETAPI HANYA DAPAT
DIPERTAHANKAN

MUTU YANG BAIK DIPEROLEH BILA PEMANENEN

DILAKUKAN PD TINGKAT KEMASAKAN YG TEPAT
TERLALU AWAL MUTU JELEK
PENUNDAAN WAKTU PANEN MENINGKATKAN
KEPEKAAN BUAH & SAYUR THD PEMBUSUKAN

 Bila hasil harus dikirim ke

pasar yg jauh letaknya
Bila harus disimpan untuk
menunggu harga yg baik

PANEN DAPAT DILAKUKAN

PD KEADAAN TUA TETAPI
BELUM MASAK

KRITERIA PEMANENAN
DITENTUKAN
1. SECARA VISUAL:
warna kulit biji/buah, ukuran, sisa
tangkai
putik (masih atau sudah hilang), daun
tua di bagian
luar kering, tubuh tanaman mengering,
buah berisi
penuh

2. SECARA FISIK:
buah mudah terlepas dari tangkai
karena lapisan
absisi (absiscion layer) terbentuk,
ketegaran dan
berat jenis
3. TANDA KIMIAWI (MELALUI ANALISIS):
kandungan zat padat, asam,
perbandingan zat
padat dan asam , kandungan zat pati
4. DENGAN PERHITUNGAN :
jumlah hari setelah bunga mekar
sampai panen
5. TANDA FISIOLOGI: respirasi

Kelemahan indeks kemasakan adalah bervariasi dalam:

a. Nutrisi
b. Ukuran atau besar buah
c. Dampak iklim dan musim d. Letak di pohon,
e. Jenis tanah
f. Kelembaban tanah,
g. Cara pemangkasan
h. Penggunaan hormon
HAL-HAL YG PERLU DIPERHATIKAN SAAT PANEN:
1. HINDARI MEMAR DAN LUKA LUKA
MENGAKIBATKAN BERCAK BERCAK BERWARNA
PIRANG DAN HITAM
2. HINDARI PENANGANAN YG KASAR
BERAKIBAT PADA GANGGUAN FISIOLOGI
3. HINDARI LUKA PADA KULIT
DAPAT MENJADI TEMPAT INFEKSI JASAD RENIK

ALAT PANEN

1. Gunting kecil/besar
2. Galah panjang (aluminium atau bambu)
3. Tangga
4. Anjungan hidrolik
5. Mesin pemanen
6. Guncang tangkap
7. Pemanen mekanik

MANUAL

Keuntungan:
1. Ada petik pilih
2. Kerusakan
fisik lebih
kecil

ALAT
PANEN
Kelemahan:
1. Lama
2. Tenaga yg
dibutuhkan banyak

BIAYA
BESAR

WAKTU PANEN

MESIN
Kelemahan:
1. Kerusakan fisik
lebih besar
2. Tidak semua hasil
tnm terpanen
3. Tidak ada pilih
petik

PAGI
SORE

Buah-buahan :
Adpukat.
Penentuan kemasakan buah didasarkan pada ukuran,
warna dari pengalaman.
Di Kalifornia : kemasakan adpukat didasarkan
kandungan minyak minimum 8 %.
Di Florida : kandungan minyak 3-7 %, berat buah,
diameter buah dan umur petik.

Buah-buahan
Adpukat

Penentuan Kemasakan buah

didasar kan pada ukuran, warna.
Di Kalifornia : kemasakan adpukat
ber- dasarkan kandungan minyak
min. 8 %.
Di Florida : kandungan minyak 3 -7
%, berat buah, diameter buah dan
waktu petik.

Pisang
Petunjuk kemasakan pisang :
perbandingan antara daging buah dengan
kulit, jumlah hari setelah pembungaan,
menghilangnya sudut di setiap buah,
mengeringnya daun dan kerapuhan ujung
tandan.
Misal pisang Cavendish 90 hari.

Jeruk
Jeruk Valencia bila ada perubahan warna 25
% dianggap masak.
Jeruk var Filipina spt keprok hanya ada
sedikit kehilangan warna hijau nya saat
masak. Agar membentuk warna kuning cerah
pada kulitnya perlu kelembaban rendah dan
suhu 64 F.
Jeruk keprok India dipanen saat berwarna
jingga, asam 0,4% , kandungan TZT 12-14 %.

Mangga
Mangga dipetik saat warna kulit berubah dari
hijau ke kuning.
Kultivar Alphonso dan Pairi perlu 110-125 hari
sesudah pembentukan buah.
Waktu panen berbeda-beda tergantung
varietas dan daerah tanam.
Petunjuk pemanenan mangga adalah waktu
dari pembungaan, perubahan warna dasar,
berat jenis, perbandingan zat padat dan
asam, dan respirasi.

Pepaya
Pemasakan ditentukan adanya perubahan
warna dari hijau menjadi kuning di ujung
buah (6%). Buah ini matang dalam 4-5 hari.
Standar kemasakan pepaya adalah
kandungan TZT daging buah tidak kurang
dari 11,5 %.
Tingkat pemanenan optimal pepaya yang
matang di pohon bila perubahan warna
mencapai 80 %.

Semangka
Ada 3 kriteria untuk menentukan
kemasakan buah :
Terdengar suara rendah bila di tepuk
Bagian buah yang terletak di tanah
berubah dari putih pucat ke kuning
gading.
Sulur yang menyertai buah mengering,
mati.

Sayuran
Kubis
Kubis masak dalam waktu 62-110 hari
dari penanaman di lapang (daerah rendah)
dan 81-125 hari di daerah tinggi.
Tanda kemasakan : kepadatan dan
ketegaran bongkol. Warna bongkol sedikit
berubah men-jadi hijau. Pada
perkembangan penuh, daun penutup
menggulung keluar dan tampak daun
berwarna putih di bawahnya.

Jagung
Tahap dalam pemasakan biji jagung :
Tingkat prasusu : rasa manis, biji langsing
masih muda, kecil, cairan jernih seperti air.
Tingkat susu : rasa manis, biji lebih tua dan
besar, cairan seperti susu.
Tingkat adonan : cepat perubahan gula ke
karbohidrat, mutu jelek.
Mutu terbaik diperoleh bila di panen pada
tingkat susu, dengan ujung atas butir yg
berisi penuh.

Lombok
Lombok dipetik setelah mencapai ukuran
penuh dan belum ada tanda-tanda
perubahan warna. Biasa dipetik pada
tingkat hijau masak, bentuk baik, berlapis
lilin, tegar dan mengkilap.

Wortel
Pemanenan didasarkan pada ukuran akar,
diameternya inci.

Kentang
Petunjuk pemanenan kentang Irlandia
adalah mengelupasnya kulit dari umbi,
kandungan zat pati, menuanya daun-daun.
Adakalanya tanaman tetap hijau meski
umbi nya sudah siap di gali. Jadi
mengeringnya ujung tanaman harus
disertai dengan pengambilan sampel
umbinya.

Tomat
Ada 3 tingkat kemasakan tomat :
Hijau masak : warna gading mulai tampak di
ujung buah. Bila di iris melintang, daging
buah di sekitar biji bersifat seperti gudir dan
bijinya menyamping pada pengirisan.
Tingkat pecah warna (merah jambu) : ujung
buah mulai berwarna merah jambu atau
kemerah-merahan.
Tingkat Warna merah : sebagian besar
permukaan buah berwarna merah jambu
atau merah