OPERACIONES DE

TRANSFERENCIA
INTRODUCCION A FENOMENOS DE
TRANSPORTE

Fenmenos de transporte
Toda transferencia sea de momento calor o
masa esta definida por la ecuacin general
de transporte molecular:
Proceso= fuerza impulsora
resistencia

Transferencias de momento
Los alimentos pueden ser lquidos y sus
caractersticas en las tuberas y diferentes
maquinas en de su procesamiento son
importantes de ser conocidas.
Este tipo de alimento se estudiara en la
mecnica de fluidos.

TRANSFERENCIA DE
MOMENTO
El estudio de la mecnica de fluidos incluye
dos ramas:
- Esttica de fluidos: estudios de la presin
de un fluido, en un recipiente especifico
- Dinmica de fluidos : estudia los fluidos en

movimiento y entre estos los procesos de

transferencia de momento.

TRANSFERENCIA DE
MOMENTO
Ley de Newton y Viscosidad
F = - d V
A
dy

que varia la

F=fuerza trasmitida
A=rea
= viscosidad
V=velocidad
y=direccin en la
velocidad

Transferencia de momento
La viscosidad es la propiedad de un
liquido que da lugar a fuerzas que se oponen
al movimiento relativo de capas adyacentes al
fluido. Sus unidades son Pa.s

Transferencia de momento
Dependiendo de la forma geomtrica
de el recipiente en donde fluyen los liquidos la
ecuacion de newton tiene diferentes fomas.
Veamos en pared plana.

TRANSFERENCIA DE
MOMENTO
FUERZAS CASO FLUIDO ENTRE DOS PLANOS
x

Balance de fuerzas

V1
F

xy/ y *A

xy/ y +

y *A = 0

xy/ y

xy/ y +
y

V2
d

= * -dV
dy

=0

dy

y =0
0

Transferencia de momento

Transferencia de calor
Tipos de transferencia de calor:
- Conduccin en un cuerpo solido
- Conveccin en lquidos y gases
- Radiacin

Transferencia de calor
Ley de Fourier para la conduccin de calor:
qx =-k dT
A
dx
q= calor transferido
A= rea
K= conductividad
T= temperatura
x= direccin en la
que varan las
temperaturas

Transferencia de calor
La conductividad trmica es la capacidad de
un cuerpo de captar la energa debida a la
variacin de T de otro cuerpo o del ambiente.

Transferencia de calor en
pared plana

Transferencia de calor a travs

de un cilindro

Transferencia de masa
Ley de Fick y difusin

Jaz=-Dab dCa
dz

varia la
Ca.

Jaz= flujo molar de a

Dab=difusividad de a en b
Ca= concentracin de a
z= direccin en la que