Anda di halaman 1dari 3

Sentrifugasi adalah proses pemisahan komponen yang terdiri dari bahan cair yang tidak

saling melarutkan dengan memanfaatkan gaya sentrifugal. Prinsipnya adalah dengan


pemutaran objek secara horizontal pada jarak tertentu. Dengan metode ini proses
pengendapan atau pemisahan bahan dapat lebih cepat dan optimum dibanding teknik
biasa. Prinsip ini dapat optimum dengan memasukkan Rpm dan nilai konsentrasi yang
tepat dalam alat sentrifugasi. Pada industri, contoh penggunaan metode ini adalah dalam
proses pembuatan minyak kelapa. Santan yang merupakan campuran air dan minyak
dapat di disentrifugasi dengan kecepatan antara 3000-3500 rpm sehingga terpisah fraksi
kaya minyak (krim) dan fraksi miskin minyak (skim). Lalu krim yang diasamkan
disentrifugasi lagi untuk memisahkan minyak dan bagian bagian bukan minyak.
2.4 Proses pemisahan secara sentrifugal
Sentrifugasi adalah pemisahan dengan menggunakan gaya putaran atau gaya sentrifugal.
Partikel dipisahkan dari liquid dengan adanya gaya sentrifugal pada berbagai variasi
ukuran dan densitas campuran larutan.
Peralatan sentrifugasi terdiri dari :
a. Pengendapan sentrifugal/centrifugal settling
Tubular
: pemisahan liquid-liquid emulsion
Disk bowl
: pemisahan liquid-liquid
b. Filtrasi sentrifugal
Gaya sentrifugal digunakan untuk mendapatkan perbedaan tekanan sehingga slurry dalam
filter akan mengalir ke penyaring. Pada operasi sentrifugasi dengan cara pengendapan,
kecepatan pengendapan dipengaruhi oleh : kecepatan sudut () disamping faktor-faktor
lain seperti pada perhitungan kecepatan sedimentasi. laju alir volumetrik umpan
dipengaruhi oleh kecepatan sudut (), diameter partikel (Dp), densiti partikel dan cairan,
viskositas dan diameter tabung centrifuge.
Pemisahan padatan dari air dengan menggunakan pengendapan sentrifuga prinsipnya
sama dengan proses pengendapan secara gravitasi, bedanya pengendapan ini
menghasilkan gaya dorong yang lebih besar yang disebabkan oleh putaran air. Dengan
memutar air, kecepatan pengendapan dapat meningkat jika dibandingkan dengan
pengendapan secara gravitasi pada umumnya. Pengendapan sentrifuga sudah banyak
digunakan untuk pemisahan partikel dan cairan atau air dalam proses pengolahan
mineral seperti pada proses pengeringan materi dengan ukuran partikel yang berbeda,
penyisihan partikel yang sangat kecil dalam pencucian, atau dalam menyisihkan
kontaminan yang terlarut dalam larutan.
Namun, penggunaan pengendapan sentrifuga untuk penyisihan partikel atau senyawa lain
di dalam proses pengolahan air masih jarang dilakukan dikarenakan tingginya biaya
operasional yang dibutuhkan. Maka dari itu, pengembangan pengendapan dengan
memanfaatkan gaya senrifuga diarahkan pada pengendapan dengan memanfaatkan aliran
air melalui dinding pengendap seperti prinsip kerja hydrocyclone.
Cara pemisahan ini berdasarkan adanya gaya sentrifugal yang diberikan pada partikel
partikel yang melayang sehingga partikel tersebut dapat dipaksa untuk bergerak ke dasar
bejana dan mengendap, sehingga terjadi pemisahan antara partikel padat dan pelarutnya.
Selanjutnya pada campuran yang telah memisah tersebut dapat dipisahkan lebih lanjut
dengan cara dekantasi atau memipet cairan yang berada diatas padatannya lalu
ipindahkan ke tempat lain. Cara ini sangat cocok untuk untuk memisahkan campuran

yang ukuran partikeln ya sangat kecil dan masa jenis partikelnya juga sangat kecil
sehingga partikelnya melayang dalam cairannya, misalnya koloid. Gaya sentrifugal
diperoleh dengan cara memutar campuran yang akan dipisahkan dengan suatu alat khusus
yang disebut centrifuge. Seperti pada Gambar disamping.
Persamaan untuk centrifuge ialah yang terlihat seperti dibawah. RCF( Celative
Centrifugal Force) ialah ukuran kekuatan dari gaya sentrifugalnya setelah
mempertimbangkan faktor lain seperti kecepatan angular, Radius rotasi dan gravitasinya.
RCF = (rw2)/g
r : Radius rotasi
w : Kecepatan angular
g : Gravitasi
Ada 2 jenis alat Centrifuge, Centrifuge biasa yang mempunyai kecepatan putar rendah
antara 0 3000rpm, alat ini biasa digunakan untuk memisahkan campuran yang ukurann
partikelnya relatif besar. Ultra Centrifuge mempunyai kemampuan putar tinggi dari 0
20.000 rpm, bahkan ada yang dapat mencapai 120.000 rpm. Centrifuge jenis ini banyak
digunakan untuk keperluan biokimia misalnya memisahkan plasma dan serum pada
darah.
Fungsi sentrifugasi adalah mempercepat proses pengendapan suspensi dengan
memberikan gaya sentrifugasi pada partikel-partikelnya.
Contoh : Proses pemisahan minyak dengan air dalam santan. Kecepatan sentrifugasi
diatur pada 3000-3500 rpm, maka terjadi pemisahan dan terdapat dua bagian yaitu fraksi
kaya minyak (krim) dan fraksi miskin minyak (skim). Selanjutnya krim diasamkan,
kemudian diberi perlakuan sentrifugasi sekali lagi untuk memisahkan minyak dari bagian
bukan minyak.
Prinsip pemisahan ;
Pemisahan sentrifugal menggunakan prinsip dimana objek diputar secara horizontal pada
jarak tertentu dengan alat tertentu Apabila objek berotasi di dalam tabung atau silinder
yang berisi campuran cairan dan partikel, maka campuran tersebut dapat bergerak
menuju pusat rotasi, namun hal tersebut tidak terjadi karena adanya gaya yang
berlawanan yang menuju kearah dinding luar silinder atau tabung, gaya tersebut adalah
gaya sentrifugal. Gaya inilah yang menyebabkan partikel-partikel menuju dinding tabung
dan terakumulasi membentuk endapan. Selanjutnya, cairan dapat dipisahkan dengan
dekantasi (dituang atau dipipet hati-hati).
SIZE REDUCTION
Pengecilan ukuran dapat dilakukan pada bahan pangan dengan cara tradisional maupun
dengan menggunakan alat (mesin), hasil dari pengecilan ukuran tersebut akan bergantung
dari karakteristik dari bahan pangan yang direduksi. Pemilihan alat dan bahan yang sesuai
akan berpengaruh terhadap hasil pengecilan.
Pengecilan ukuran dapat dilakukan secara basah dan kering, keuntungan dari pengecilan
ukuran basah adalah bahan yang dihasilkan lembut dan berlangsung pada suhu yang tidak
tinggi dan sedikit kemungkinan terjadi oksidasi atau ledakan.
Metode pengecilan ukuran di atas akan dipengaruhi oleh alat yang digunakan, setiap alat
size reductor akan menghasilkan partikel dan bentuk yang berbeda. Salah satu indikator
dari perbedaan bentuk partikel adalah ukuran diameter dari masing-masing produk yang

reduksi, cara mennganalisis ukuran diameter bahan yang direduksi dapat diketahui
dengan analisis ayakan.
Klasifikasi peralatan size reduction :
a)
Crusher
b)
Grinder
c)
Milling (penggilingan)