Anda di halaman 1dari 3

BAB III

KERANGKA KONSEP
Penyelenggaraan
Makanan Rumah
Sakit

Standar Menu

Standar Porsi

Standar Resep

Standar Bumbu

Sayur

Lauk Nabati

Lauk Hewani

Berkuah
Bersantan
Tumis

Uji Organoleptik
Keterangan:
= Variabel yang diteliti
= Variabel yang tidak diteliti

Penjelasan Kerangka Konsep


Dari kerangka konsep dapat dijelaskan bahwa dalam suatu sitem penylenggaraan
makanan Rumah Sakit terdiri dari beberapa komponen yang harus diperhatikan untuk
menghasilkan sebuah menu yang bercita rasa khas. Dari beberapa komponen ada satu
komponen yang diambil untuk diteliti yaitu standar bumbu.

Standar bumbu akan

mempengaruhi cita rasa dari suatu masakan. Standar bumbu yang diteliti adalah
standar bumbu untuk sayuran berkuah, bersantan dan tumis. Untuk menguji cita rasa
dari sebuah masakan akan dilakukan pengujian organoleptik.