Suci Ramadhani Rico Fernando Theo Pratiwi Indah Ekasastri Eka Nina Wulan Dewi S.
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan
rahmat
dan
hidayah-Nya
sehingga
penulis
dapat
menyelesaikan laporan yang berjudul Klasifikasi dan Jenis Bahan Kemasan
Pangan. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun atas segala kekurangan yang terdapat dalam laporan ini.
Bogor, Februari 2012
Penulis
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Produk olahan pangan setelah diproduksi tidak dapat langsung didistirbusikan karena produk dapat rusak sebelum sampai ke tangan konsumen. Hal ini disebabkan oleh cemaran yang terjadi pada produk, yaitu : fisik, biologi, kimia, dan mekanik. Untuk mencegah dan menghindari bahaya tersebut, produk pangan dikemas karena dapat melindungi produk selama pendistribusian dari produsen ke tangan konsumen dengan mutu dan kualitas yang tetap terjaga. Pengemasan adalah cara atau metode untuk memberikan perlindungan pada pangan baik yang telah diolah maupun belum diolah dalam bentuk bungkusan maupun menempatkan produk ke dalam suatu wadah agar produk sampai ke tangan konsumen
secara
kualitas
dan
kuantitas.
Pengemasan
dilakukan agar produk dapat terhindar dari pencemaran
(kimia,mikrobiologis), kerusakan fisik dan mekanik (gesekan, getaran dan benturan), faktor lingkungan, dan gangguan binatang sehingga mutu dan keamanan produk tetap terjaga. Pengemasan yang tepat dapat meningkatkan umur simpan produk dalam waktu yang lebih lama. Berbagai bentuk variasi dan jenis material kemasan beredar di masyarakat, misalnya kertas,
kaca,
logam,
komposit
dan
plastik
mempunyai
keunggulan dan kelemahan tertentu. Pemakaian kemasan
harus mempertimbangkan kecocokan dengan sifat bahan pangan yang dikemas dengan struktur kemasan primer, sekunder atau tersier untuk menciptakan kemasan yang ideal. 1.2 Tujuan Praktikum Praktikum ini dilakukan dengan tujuan agar mahasiswa dapat mengidentifikasi jenis kemasan berdasarkan sifat bahan kemasan dan menjelaskan kelebihan dan kekurangan yang terdapat pada kemasan.
BAB II METODOLOGI 2.1 Bahan Sebanyak 20 jenis produk pangan yang terdiri dari kemasan berbahan plastik, kertas, karton, kayu, logam, dan gelas yang beredar di pasaran.
2.2 Metode Langkah-langkah observasi dan pengamatan langsung dalam menyusun laporan adalah sebagai berikut :
Praktikan pada setiap kelompok melakukan pengamatan secara langsung
terhadap produk produk pangan yang beredar di pasar.
Memilih dan memilah 20 jenis produk yang akan diamati.
Mengidentifikasi produk kemasan berdasarkan bahan kemasan, struktur
kemasan, sifat kekakuan, frekuensi pemakaian, dan sifat perlindungannya
. Mengidentifikasi kelebihan dan kekurangan kemasan produk
Memberikan saran
Mencatat hasil pengamatan dan saran dalam bentuk tabel.
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil 3.2 Pembahasan
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan Pengemasan tidak hanya berfungsi sebagai pelindung dan pewadah, tetapi memiliki fungsi lain sebagai identifikasi produk, media promosi dan mempermudah penggunaan produk. Produk pangan yang beredar dikemas dengan berbagai jenis bahan dan bentuk yang disesuaikan
dengan
penggunaannya.Dua
jenis puluh
dan
karakteristik
produk
produk
pangan
yang
serta
kebutuhan
diamati,
16
diantaranya menggunakan kemasan primer dan 4 kemasan
sekunder dan tidak ada kemasan tersier (4:1:0) . Kemasan primer terdiri dari
5 kemasan logam, 4 kemasan kaca, 6 kemasan
plastik, 1 kemasan karton, 1 kemasan daun dan 3 kemasan
komposit. Kemasan sekunder terdiri dari 1 kemasan logam, 2 kemasan karton, dan 1 kemasan kayu. Umunya produk yang beredar menggunakan kemasan primer yang banyak terbuat dari plastik yang sekali pakai (PET). Setiap jenis kemasan memiliki kelebihan dan kekurangan yang secara langsung mempengaruhi kualitas produk pangan, tetapi kekurangan tersebut dapat ditutupi dengan kemasan tambahan untuk menciptakan kemasan ideal yang menjaga, melindungi, dan mempertahankan kualitas produk. 4.2 Saran Sebaiknya bahan kemasan disesuaikan dengan karakteristik produk untuk memaksimalkan perlindungan, pengamanan, pengawetan serta produk yang dikemas tidak tercemari . Produk yang dikemas dengan dua kemasan atau lebih untuk menutupi kekurangan atau kelemahan dari kemasan primer sehingga dapat meminimalisir bahaya fisik, biologis, dan kimiawi dengan sebaik mungkin. Kemasan dibuat dengan semenarik mungkin, namun tidak melupakan fungsi utama dari kemasan itu sendiri.
DAFTAR PUSTAKA Wiguna, Satria Pandu. 2007. Pengaruh pengemasan produk terhadap keputusan konsumen dalam membeli produk jajan khas kota gresik [skripsi]. Malang. Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Negeri. http://argatogitabita.blogspot.com (13 Februari 2012 ) http://id.wikipedia.org/wiki/Pengemasan (13 Februari 2012 )
