Rolade Daging

Ingredients:
Rolade :
500 gr daging cincang (bisa ayam atau sapi .atau dicampur juga boleh)
3 butir telur
5 lembar roti tawar
250 cc susu cair kurang lebih
4 atau 5 buah wortel ...pilih yang bentuknya lurus
garam, merica, pala secukupnya

Telur dadar :
5 butir telur
sedikit air
garam, merica secukupnya

Directions:
Telur Dadar :
1. Telur dibubuhi garam dan merica, beri sedikit air kemudian dibuat dadar tipis-tipis

Rolade :
1. Rendam roti tawar dalam susu cair sampai hancur
2. Masukkan daging cincang, telur, garam, merica, pala, aduk rata
3. Ambil satu lembar telur dadar, beri adonan daging, ratakan ... tengahnya diberi satu
buah wortel kemudian gulung dan padatkan
4. Bungkus dengan alumunium foil, kukus sampai matang kurang lebih 30 menit
5. Dinginkan, goreng dalam keadaan utuh ... kemudian potong-potong atau bisa juga
setelah dipotong-potong dicelup kedalam kocokan telur baru digoreng
6. Sajikan
 Gulai Kepala Ikan
Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan :

* 850 gram kepala ikan kakap, potong jadi 2

* 10 lembar daun salam
* 1 batang sere, memarkan
* 1 lembar daun pandan, sobek-sobek, ikat
* 750 cc santan
* 2 sendok makan kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
* 3 sendok makan minyak
* 5 buah belimbing sayur, belah jadi 2
* 1 sendok makan air jeruk nipis
* 2 sendok teh garam
* 15 buah cabai merah
* 1 cm kunyit, cincang
* 1 cm jahe, cincang
* 7 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 sendok makan ketumbar, sangrai
* 1/2 sendok teh jinten, sangrai
* 1/4 sendok teh adas manis, sangrai
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1 sendok makan asam

Cara membuat :
Lumuri kepala ikan kakap dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata,
biarkan 1/2 jam, tiriskan, lalu lumuri dengan kelapa tumbuk hingga rata, sisihkan.

Haluskan cabai merah, kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten,
adas manis, merica bubuk, asam, dan 1/2 resep garam.

Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, sere, dan daun pandan hingga
harum, lalu tuangi santan, aduk rata, didihkan.

Masukkan daun salam, belimbing sayur, dan kepala ikan kakap serta kelapa tumbuk,
aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai seluruhnya matang dan kuah agak
berminyak sambil sekali-sekali diaduk, angkat.
 Ikan Kuah Asam
Bahan :
500 g ikan kakap/ikan kerapu dipotong menjadi 4 bagian
3 sdm air asam
1/2 sdm garam untuk melumuri
3 sdm minyak goreng
4 buah tomat dipotong 8 bagian
4 lembar daun jeruk purut
4 batang daun bawang dirajang 1 cm
5 bauh cabe merah dibelah dan dibuang bijiya
2 buah jeruk nipis diambil airnya
1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya
2 sdt garam
3 batang sereh diambil putihnya
800 ml air

cara membuat :
* lumuri ikan dengan minyak goreng, air asan dan 1/2 sdm garam hingga rata kemudian
diamkan 20 menit dan bakar hingga 1/2 matang

* panaskan air hingga mendidih, kemudian kecilkan api, masukkan ikan, tomat, daun
jeruk, daun bawang, cabe merah, sereh dan garam, rebus hingga matang

* sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan air jeruk hidangkan hangat-hangat
 Woku Ikan Dibelanga
Bahan :

* 600 gr (2 ekor) ikan mas potong dua bagian

* 3 batang Serai dirajang halus
* 5 lembar Daun jeruk dirajang halus
* 1/2 lembar Daun kunyit dirajang halus
* 3 batang Daun bawang dirajang
* 1 genggam Daun kemangi
* 2 buah Tomat dipotong 8 bagian
* 3 sdm Daun jeruk
* 4 sdm Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

* 10 buah Cabe rawit merah

* 5 buah Cabe merah
* 7 buah Bawang merah
* 5 cm Jahe
* 2 sdt Garam

Cara membuat :

* Panaskan minyak , tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian
masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, aduk hingga beraroma harum.
* Masukkan ikan mas, aduk hingga seluruh permukaan ikan terlumur dengan bumbunya.
* Letakkan daun kemangi di atas ikan kemudian tutup , teruskan memasak hingga ikan
benar-benar matang, angkat dan sajikan. author : Rudy Choiruddin
 Bistik Lidah Saus Santan
Bahan :
* 1 buah lidah sapi, rebus bersama garam
* merica
* 2 butir cengkeh
* ½ sendok teh bubuk biji pala sampai empuk, potong setebal 1 cm
* mentega untuk menumis

Saus :
* 5 butir bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 2 cabai merah tanpa biji
* 1 ruas jahe
* 1 ruas kunyit
* 1 ruas lengkuas
* 2 lembar daun jeruk
* ½ blok maggi blok rasa daging
* garam dan merica secukupnya
* 300 cc santan (½ butir kelapa)

Cara Membuat :
1. Tumis irisan lidah di mentega
2. Kini buat sausnya. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe kunyit,
lengkuas. tumis hingga harum. Tambahkan daun jeruk. Aduk sebentar.
3. Tuangkan santan, garam, merica, dan maggi blok. Masak sambil diaduk hingga
mendidih.
4. Sajikan lidah dengan saus tadi, kentang goreng dan aneka sayuran rebus.

Untuk 4 porsi
 TONGSENG KAMBING
500 gr daging kambing, potong dadu 2 cm
7 lbr daun kol, buang tulang daunnya, potong kasar
4 bh cabai merah, iris serong tipis
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1/2 sdt lada bubuk
4 sdm kecap manis
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak goreng untuk menumis
500 ml santan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir

Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang merah dan cabai merah iris,
tumis sampai layu.
Masukkan daging kambing, aduk sampai daging berubah warna dan kaku. Tuang air,
tambahkan kecap, lada, garam, dan gula pasir, masak sampai daging lunak dan kuah
tinggal sedikit. Tuang santan, masak sampai mendidih
Tambahkan kol, masak sampai kol matang, tambahkan air jeruk nipis, aduk sebentar,
angkat.

Untuk 5 orang