CENTRUM CATOLICA

MBA GERENCIAL XIX AREQUIPA CICLO III

CURSO
GERENCIA DE OPERACIONES

TRABAJO FINAL:
CASO 01: PLANEAMIENTO DEL PRODUCTO

INTEGRANTES
FERNANDO TUNQUE ZEA
ABEL HALLASI CORNEJO
CAROLA MARCHANI JUSTO
EDUARDO HALLASI CORNEJO

AREQUIPA PER
2016

INDICE
1.

Hechos Relevantes............................................................................................... 2

2.

Definicin de la Oportunidad................................................................................. 2

3.

Anlisis Cualitativo / Cuantitativo..........................................................................4

4.

Conclusiones...................................................................................................... 5

5.

Recomendaciones:............................................................................................... 6

1. Hechos Relevantes
Actualmente, el consumidor peruano es muy exigente, con gustos particulares y buscando siempre
nuevas alternativas relacionadas al aprendizaje de preparacin de platos de comida. Si bien los
cursos de gastronoma han sido una herramienta fundamental y conocida durante los ltimos 20
aos por el usuario, su principal restriccin ha sido que el cliente tiene que ir a las instalaciones,
dependiendo siempre de que sus horarios libres coincidan con los horarios que ofrece un instituto
de gastronoma.
Una novedosa alternativa que beneficiara al cliente potencial sera que el servicio ofrecido, el
curso de cocina, vaya directamente hacia el usuario y que adems, como valor agregado, que los
encargados de llevar el curso sean chefs reconocidos. Este servicio de Chefs a Domicilio, que
ha sido ofrecido con xito en pases tales como Mxico o Colombia, permitira aprovechar un
segmento de mercado no explotado
2. Definicin de la Oportunidad
Si bien es un servicio ofrecido en los ltimos 4 aos en Lima por chefs particulares tales como
Jair Garca o por empresas tales como Quatro Catering, stas son costosas y solo pueden ser
adquiridas por personas con un poder adquisitivo alto (NSE A y B), adems del hecho que tal
servicio solo ha sido realizado en la capital peruana. Por lo tanto, ofrecer el servicio de Chef a
Domicilio en provincias, por una empresa que tenga a su disposicin una cantidad considerable
de profesionales reconocidos de la gastronoma, con un precio menor al mercado actual, el cual
ser detallado posteriormente y con adaptabilidad para los horarios del cliente demuestra que hay
un mercado potencial con una demanda que puede ser una gran oportunidad para el presente
negocio.
El servicio propuesto ser analizado en base a dos puntos; las 4Ps de la mercadotecnia y las 6Ms
para identificar los recursos del proceso productivo.
Las 4Ps de la Mercadotecnia:
Producto: se realizar el servicio de cursos de cocina a domicilio, ofreciendo la preparacin de
platos elaborados por el cliente y con el apoyo de chefs profesionales. El curso de cocina ser
dirigido hacia una persona con la posibilidad de invitar de 4 a 8 invitados para su degustacin.
Plaza: el servicio ser realizado en el domicilio del cliente, marcando la diferencia con nuestra
competencia ms directa, en donde los clientes tienen que ir hacia las locaciones de los institutos
de gastronoma a tomar cursos de cocina.

Precio: el precio estar dentro del rango de S/. 500 a S/. 2000 dependiendo de la cantidad y
calidad de los insumos a ser utilizados para su preparacin, la cantidad de involucrados a los que
se les preparar los platos y la experiencia del chef solicitado por el cliente.
Promocin: nuestros canales de difusin sern las plataformas virtuales, pagina web oficial, redes
sociales y aplicacin para celular. Por medio de ellas se ofrecern los servicios de Chef en Casa,
las ofertas mensuales y las promociones a nuestros clientes frecuentes.
Las 6Ms para la identificacin del proceso productivo:
Mano de Obra (Personal y Capacitacin): la mano de obra directa de Chef en Casa ser la de los
chefs, que tendrn una experiencia no menor a los 02 aos, y sus respectivos asistentes, que sern
estudiantes de gastronoma del ltimo ciclo, que apoyarn durante la preparacin del plato de
comida, en cada servicio realizado habr un chef con su respectivo asistente. La capacitacin ser
al ingreso de dicho personal en la empresa y de manera continua cada 06 meses, en temas
relacionados a mejorar las habilidades blandas del personal.
Mentalidad (Paradigmas): el servicio de nuestra empresa busca romper el mito de que el cliente
tiene que ir a las locaciones de un centro de gastronoma para llevar un curso de cocina. Nuestra
oferta es brindar un servicio diferente, el cual se acomoda a las condiciones de cada uno de
nuestros clientes.
Maquinaria (Activos productivos y Tecnologa): se consideraran vehculos de transporte para el
personal de Chef en Casa para su traslado hacia el cliente as como el recojo de los insumos a
ser utilizados para la preparacin del plato. Las mquinas y herramientas directas para el curso de
cocina sern de propiedad del cliente.
Materiales (Directos e Indirectos): los insumos a ser utilizados como componentes del curso de
cocina sern abastecidos por proveedores reconocidos y aprobados por los chefs.
Mtodos (Procedimientos y Sistemas): el mapeo del proceso ser el siguiente:
- Solicitud del servicio por parte del cliente a travs de la plataforma virtual (Pagina web o
aplicacin), indicando el tipo de comida a desarrollarse, el chef seleccionado, la hora, fecha y
-

lugar del curso de cocina.

Pago previo por el servicio de Chef en Casa.
Entrega de un acta de confirmacin al cliente indicando la informacin acordada con el

cliente.
Llegada del personal de Chef en Casa al domicilio del cliente.
Preparacin del plato entre el chef y el cliente y degustacin por parte de los involucrados.
Limpieza del rea de preparacin despus de la culminacin del curso.
Toma de una fotografa Selfie entre los clientes antes del retiro del personal Chef en
Casa.
3

- Retiro del personal.

Medio Ambiente (Cultura Organizacional): el personal se identificar con los valores y tica de la
empresa, implementada por medio de una poltica de cultura organizacional.
3. Anlisis Cualitativo / Cuantitativo
Cualitativo: se consideraran los siguientes puntos
- Generacin de la Idea: la necesidad de personas que deseen aprender o mejorar sus
capacidades culinarias, pero sus horarios no coinciden con los ofrecidos en los institutos de
-

gastronoma quienes adems no ofrecen actualmente un servicio de calidad.

Seleccin del Producto:
o Potencial del Mercado: los cursos de cocina a domicilio representan un segmento de
mercado aun no explotado. Solo hay actividades similares en lima mas no una
actividad exacta y con una amplitud y variedad de servicios como es la que ofrece el
o

servicio Chef en Casa.

Factibilidad Financiera: la inversin del presente negocio ser detallada en el anexo

01.
Diseo Preliminar del Producto y su posible proceso: despus de la seleccin del
personal calificado para realizar el servicio (Personal de chefs y asistentes) se
realizaran simulaciones del curso de cocina donde se verificara que los procesos

identificados en las 6Ms sean realizados correctamente.

Construccin del Prototipo: una vez elaborado el diseo de proceso, que consiste en la
preparacin del plato de comida, se proceder a evaluar la presentacin del plato final

considerando los siguientes puntos:

o Protenas
o Guarnicin de Almidn (Papas, cereales, pastas, etc.)
o Guarnicin de verduras (Hortalizas, verduras ensaladas)
o Salsas
o Decoracin
Pruebas: se realizaran 3 pruebas por la presentacin de un tipo de plato que represente a cada

especialidad culinaria.
Diseo definitivo del producto y su proceso. Despues de los diseos preliminares del proceso

y el producto final, se aprobara un producto definitivo con su proceso de desarrollo aprobado.

Cuantitativo: se consideraran los siguientes puntos
- Tecnologa probada: el rendimiento de cada una de las plataformas virtuales para
- Conocimiento del Personal (Know How): la experiencia de preparacin de platos por parte
de cada uno de los chefs profesionales encargados de realizar el servicio. As mismo la
capacidad de cada uno de ellos por llevar de manera ptima la interaccin con el cliente.

Confiabilidad: basada en la experiencia profesional y culinaria de los chefs asi como la de sus

asistentes para brindar un servicio de calidad.

Disponibilidad: ser en base a los horarios que el cliente solicite y la disponibilidad de cada

uno de los chefs para realizar el servicio.

- Costos: los costos se adjuntan en el anexo 01.
4. Conclusiones
- El planeamiento del producto es el proceso que permite concretar una idea y darle
-

seguimiento hasta que se encuentre dentro del mercado.

Es justificable realizar todo el proceso de planeamiento en una empresa debido a que
permitir analizar la calidad del servicio a ser ofrecido, identificar las prioridades del
producto y servicio final, realizar un control organizacional desde el inicio y fomentar a

la innovacin y creatividad en la empresa.

5. Recomendaciones:
- Siempre es necesario realizar el planeamiento del producto ya que esto permitir analizar
-

cmo se desarrollara el servicio y como recibir el cliente final al producto final.

El planeamiento del producto no es realizado por una sola persona sino por el grupo de
trabajo completo por lo que es necesario que todos estn involucrados en el proceso total
del servicio.