SESI TANYA JAWAB

1. Bagaimana tindakan lanjut pemerintah jika ditemukan BTM terlarang pada makanan?

(Agustina Emilia, Kelompok 1)

Jawaban:
a. Pemerintah melalui Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Badan POM) telah
melakukan pengawasan terhadap keamanan dan mutu produk pangan yang beredar di
masyarakat baik secara rutin maupun melalui kegiatan khusus seperti pengawasan
pangan jajanan anak selolah (PJAS).
b. Pengawasan rutin dilakukan melalui sampling dan pengujian yang dilakukan oleh
Balai Besar atau Balai POM di seluruh Indonesia untuk parameter keamanan dan
mutu pangan termasuk parameter bahan berbahaya dalam pangan. Temuan pangan
yang mengandung bahan berbahaya pada umumnya adalah pangan yang tidak wajib
terdaftar di Badan POM. Terhadap temuan tersebut dilakukan tindak lanjut
berkoordinasi dengan Pemerintah Daerah setempat.
c. Pengawasan pangan jajanan anak sekolah (PJAS) dilakukan melalui pengujian
terhadap parameter bahan berbahaya (formalin, boraks, rhodamin B danmethanyl
yellow), bahan tambahan melebihi batas maksimal, cemaran mikroboiologis dan
cemaran logam berat. Dari hasil pengawasan tahun 2009-2012 diketahui bahwa
persentase pangan jajanan anak sekolah yang tidak memenuhi persyaratan mutu dan
keamanan pangan memiliki kecenderungan (tren) yang menurun. Hal ini
menunjukkan bahwa pengawasan yang dilakukan oleh Badan POM telah efektif.
Dasar hukum pelarangan :
Untuk menjaga kesehatan manusia, maka ada beberapa regulasi pemerintah yang
mengaturhalini, seperti :
Undang-undang Pangan No. 8 Tahun 1999, tentang Perlindungan Konsumen.
Peraturan Menteri Kesehatan (Permenkes) RI No. 208/Menkes/Per/IV/85,
tentang Pemanis Buatan. Pemanis buatan hanya digunakan untuk penderita
diabetes (sakit gula dan penderita yang memerlukan diet rendah kalori, yaitu :

aspartame, Na-sakarin, Na-siklamat, dansorbitol.

Peraturan Pemerintah No. 72 Tahun 1998, tentang Pengamanan Sediaan Farmasi

dan Alat Kesehatan),

Peraturam Pemerintah No. 69 Tahun 1999, tentang Label dan Iklan Pangan.

2. Dibagian BTM yang dilarang disitu termasuk Chloramphenikol, apakah chlorampenikol

termasuk BTM ? Bukankah chloramphenicol merupakan salah satu antibiotik? Apakah

akibatnya jika digunakan dalam jangka waktu yang lama maupun sebentar?
(Dwi Nirma, kelompok 3)
Jawaban:
Memiliki rumus kimia C11H12C12N2O5, dikenal dengan 2.2-dichloro-N-2hydroxyl-(hydroxymethyl)-2-(nitrophenyl) acetamide, merupakan salah satu golongan
antibiotic. Penggunaan chlorampenicol sebagai bahan tambahan pangan digunakan
sebagai antimicrobial, terutama ditambahkan pada air susu untuk tujuan mematikan
mikroba pengurai pada susu.
Efek terhadap kesehatan dari kloramfenikol yang diberikan sebanyak 50mg/kg
berat badan pada neonates, terutama yang premature dapat mengalami gray sickness.
Kelainan ini berdasar atas belum sempurnanya kemampuan hati neonates untuk
mengadakan konjugasi kloramfenikol dengan asam glukonat. Kloramfenikol yang tidak
mengalami konjugasi masih bersifat toksik.
3. Apakah BTM itu penting? Jika sering digunakan berbahaya atau tidak? Jenis BTM ada

apa saja? Berikan contoh BTM yang seringdigunakan.

(Fitri Maria Fajriani, kelompok 7)
Jawaban:
Jika dilihat dari sisi positifnya BTM dapat dianggap penting, namun takaran harus
disesuaikan agar tidak dapat memberikan efek buruk bagi kesehatan. Jika terlalu sering
digunakan dengan takaran yang melewati ketentuan akan dapat berbahaya bagi
kesehatan. Berikut merupakan kegunaan dari BTM :
1. Mengawetkan makanan dengan mencegah pertumbuhan mikroba perusak pangan atau
mencegah terjadinya reaksi kimia yang dapat menurunkan mutu pangan.
2. Meningkatkan cita rasa makanan, memberikan warna dan aroma yang lebih menarik
sehingga menambah selera.
3. Memperbaiki atau memelihara nilai gizi sehingga kebutuhan gizi pada makanan tetap
terpenuhi.
4. Mempertahankan mutu atau kestabilan makanan.
5. Memperpanjang umur simpan pangan.
Jenis Jenis BTM:
a. Anti oksidan
b. Antikempal

c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.

Pengatur keasaman
Pemanis buatan
Zat pengikat logam
Pemutih dan pematang telur
Pengemulsi, pemantap, dan pengental
Pengawet
Pengeras
Pewarna
Penyedap rasa dan aroma

Contoh BTM yang sering digunakan adalah pada jenis pengawet (asam benzoat),
penyedap rasa (MSG), pemanis buatan (aspartame, sakarin).

4. Dari sekian banyak BTM dipasaran golongan apakah yang paling aman dikonsumsi ?

Bagaimana cara memilih BTM yang aman? Dan efek samping apa sajakah jika
menggunakan BTM berbahaya?
(Dio Pratama, kelompok 5)
Jawaban:
Yang paling aman digunakan adalah BTM golongan alami, karena diperoleh dari
hasil ekstrak bahan-bahan alami, memiliki sifat lebih aman dan mudah didapat. Contoh :
gula, garam, bawang putih, kunyit, khlorofil daun (sebagai pewarna), molase (sebagai
pemanis), dan pandan (pemberi aroma).
Cara memilih BTM yang aman adalah dengan menggunakan BTM yang alami,
jika menggunakan BTM buatan sebaiknya digunakan sesuai dengan takaran yang
disarankan agar tidak membahayakan kesehatan. Ada 2 cara untuk dapat menghindari
makanan dengan BTM berbahaya:
a. Pada produk makanan basah yang secara normal cepat basi, begitu menggunakan
bahan tambahan makanan pengawet, produk itu akan lebih bertahan lama dan tekstur
atau bentuk makanan lebih padat dan keras, (bahan yang digunakan mungkin resmi,
mungkin juga dilarang, perlu informasi lebih lanjut). Tapi apabila setelah memakan
makanan tersebut ada keluhan mual, pusing, muntah, perlu dicurigai bahan tambahan
makanan tersebut dilarang digunakan dan harus dihindari. Jika terus dikonsumsi akan
menyebabkan akibat yang lebih parah lagi yaitu timbulnya penyakit kanker. Produkproduk makanan yang rawan diantaranya: tahu, bakso, sosis, ikan pindang, mie basah,
tempe, kerupuk puli menggunakan formalin atau boraks.

b. Pada produk makanan berwarna, cara mengetahui apakah pewarna yang digunakan
termasuk pewarna yang diijinkan atau tidak, dapat menggunakan dua cara. Pertama,
warnanya akan terlihat terlalu mencolok atau ekstrem seperti merah, kuning, yang
terlalu mencolok, dicurigai merupakan pewarna berbahaya dan biasanya dipasarkan
di kalangan anak-anak karena warna tersebut menarik bagi mereka. Kedua, makanan
tersebut jika mengenaikain, tidak mudah luntur kalau dicelupkan ke dalam air.
Efek samping menggunakan BTM berbahaya:

Keracunan, mulai ringan hingga kematian.

Kanker, seperti kanker leher rahim, paru-paru, payudara, prostat, otak, dll.
Kejang-kejang, mulai tremor hingga berat.
Kegagalan peredaran darah (gangguan fungsi jantung, otak, reproduksi,

endokrin).
Gejala lain, seperti : muntah-muntah, diareberlendir, depresi, gangguan saraf, dll.
Gangguan berat, seperti : kencing darah, muntah darah, kejang-kejang, dll.

5. Apakah pemanis buatan pada makanan dapat digunakan untuk penderita Diabetes

Mellitus (DM) ? Jelaskan !

(Fitri Mutoharoh, Kelompok 2)
Jawaban :
Pemanis buatan pada makanan merupakan alternatif untuk menurunkan kadar gula darah
pada penderita DM. Diet pada penderita DM biasanya didukung dengan pemanis buatan
rendah kalori yang layak digunakan dalam makanan atau minuman. Pemanis buatan ini
berasal dari bahan kimia dan memiliki kelebihan tersendiri dibanding gula alami
(sukrosa). Umumnya, jumlah kalori pemanis buatan lebih kecil tetapi dapat memberikan
rasa manis yang lebih besar, sehingga penggunaannya pun jauh lebih sedikit. Selain itu,
kalorinya tidak terlalu berpengaruh terhadap kadar gula darah karena tubuh tidak
sepenuhnya menyerap pemanis buatan. Contoh pemanis buatan non kalori adalah sakarin.
Sakarin ini 300 500 kali lebih manis daripada gula biasa. Meskipun aman dikonsumsi
oleh penderita DM tipe 1 dan 2, sakarin dapat memicu penambahan berat badan.