Anda di halaman 1dari 9

lrr fir

5H I

sNt

Standar Nasional ln donesia

Naget ayam (Chichen

nuggetl

Vr'

Badan Standardisasi Nasional

01-6683-2002

Daftar isi

Hal.

Daftar isi ....

Prakata

ii

1 Ruang lingkup
2 Acuan
3 Definisi
4 Persyaratan ...
5 Pengambilan contoh
6 Cara uji
7 Penandaan dan pelabelan
I Pengemasan

Prakata

Standar Nasional lndodnesia (SNl) Naget ayam (Chicken nugget) merupakan


standar baru. Standar ini disiapkan oleh tim dari BBIHP (Balai Besar lndustri

Hasil Pertanian) serta Panitia Teknik Makanan dan Minuman, Departemen


Perindustrian dan Perdagangan.
lvlaksud dan tujuan penyusunan standar adalah sebagai acuan sehingga nugget
ayam yang beredar di pasaran dapat terjamin mutu dan keamanannya.

Tim di atas dalam menyusun rumusan SNI ini telah memperhatikan hal-hal yang
tertera dalam

1. Undang-Undang Rl No. 7 Tahun 1996 tentang

Pangan,

Undang-Undang Rl No.

3.
1.

Peraturan Pemerintah No,69 Tahun 1999 tentang Label dan lklan Pangan.

Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.

Kumpulan Peraturan Perundang-undangan di Bidang Makanan Edisi lll Jilid

Tahun 1993, Ditjen POM, Depkes Rl.


Siandar ini telah dibahas melalui rapat-rapat teknis di Bogor, rapat prakonsensus

di Bogor pada tanggal 14 Agustus 2001 dan terakhir dibahas dalam Rapat
Konsensus Nasional pada tanggal 14 Nopember 2001 di Jakarta. Hadir dalam
rapat tersebut wakil-wakil dari konsumen, produsen, lembaga ilmu pengetahuan
san teknologi dan instansi terkait lainnya.

sNl 01-6683-2002

Naget ayam (Chicken nuggefl

Ruang lingkup

Siandar ini menetapkan tentang acuan, definisi, persyaratan, pemercontohan, cara uji,
penandaan, pelabelan dan pengemasan untuk naget ayam (Chicken nuggeQ.

Acuan

S*, '19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatan


Sn* 0i-2891-1992, Can uji makanan dan minuman
S*. C1-2894-1992, Can uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan yang
dilanng untuk makanan
Sll",li

01-2896-1998, Carc ujicemarcn logam dalam makanan

S*.rl

0'14866-1998, Can uiicemann arsen dalam makanan

SNI 01-2897-1992, Can.uii cemann mikroba

S|!l 01-0222-1995, Bahan tambahan makanan


AOAC. 1990,
Oficial Methods of Analysis

of the

Association

of

Official

Anatytical. Vol. 1, 1* ed. Arlington, Virginia

Definisi

naget ayam (Chicken nugget)


oroduk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging

ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan
aln dan bahan tambahan makanan yang diizinkan

Persyaratan

=ersyaratan naget ayam (Chicken nugget) seperti Tabel 1 dibawah ini.

'l dari6

sNt 01-6683-2002
Tabel

tb

1 Persyaratan naget

Jenis uji

ayam

Satuan

Keadaan
t-1 Aroma
1-2 Rasa
l-3 Tekstur
Bsrda asing

1_

t
t

Ai

o/o,

blb

Protein

o/o,

g"

blb

[{nak

o/o,

o_

Xarbohidrat
lGlsium (Ca)
Bahan tambahan makanan
8.1 Pengawet
8.2 Pewama
Cemaran logam
9.1 Timbal (Pb)
9.2 Tembaga
9.3 Seng (Zn)
9.4 Timah (Sn)
9.5 Raksa (Hg)
Cemaran Arsen (As)
Cemaran mikroba
11.1 Angka Lempeng Total
11.2 Coliform
11.3 E. Coli
11.4 Salmonella
1 1.5 Sfaphylococcus aurcus

|f

t&
3-

ro1t_

blb
blb
mg/100 g
o/o,

Persyaratan

normal, sesuai label


normal, sesuai label
normal
tidak boleh ada
maks. 60
min. 12
maks. 20

maks.25
maks. 30
sesuai dengan
sNt 01-0222-1995

mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
mg/kg
koloni/g
APM/g
APM/g
t25 g
koloni/g

maks.2,0
maks.20,0
maks. 40,0

maks.40,0
maks.0,03
maks. 1,0
maks. 5 x 104
maks. 10

<3

negatif
maks. 1 x

102

Pengambilan contoh

Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19-0428-1998, Petunjuk pengambilan


qntoh padatan.

Cara uji

6"1

Keadaan

Cara uji keadaan sesuai SNI 01-2891-1992, Can uji makanan dan minuman, bulir 1.2.

2 dari 6

sNl 01-6683-2002

f.2 Benda asing


Cra uf benda asing sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan
ffi.lrlmarr, butir 1.3.

f..t

Air

Gre

ufr air sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 5.2.

O.l Pmftein
0lr. $ protein sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Can uji makanan
M7-1
f,5 Lmtak
h { bmak
rh[raz
3.3

dan minuman,

sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Carc uji makanan dan minuman,

Xarbohidrat

Tmn{ran karbohidrat dalam contoh dengan cara pengurangan yaitu 100% -

(o/o ait

o/o

rch+%lemak+%abu).

tL?

Kalsium (Ca)

Cre uf kalsium (Ca) sesuaiAOAC,


Hpd-

5-7-l

Official Method. 975.03, 1990. Metal in Plants. AAS

Prinsip

Analsis mineral dengan spektrofotometer serapan atom berdasarkan pada proses


pcnterapan energi radiasi oleh atom-atom yang berbeda-beda pada tingkat tenaga
dasan

i72

Cara uji

t-I3.t Pereaksi
4 Asam klorida, HCI 5 N
442.5 ml HCI pekat diencerkan dengan air suling dalam labu ukur 1000 ml sampai

fda

garis.

bl l-rutan lantanum

klorida

117 g LazOr + 5 ml HzO + 250 ml HCI p.a ke dalam labu ukur 1000 ml, impitkan
dengan air suling sampai tanda garis, kocok 12 kali.
3 dari 6

sNl 01-6683-2002

ilf,rffit bku

Ca 10O0 pg/ml, 9943 Titrisol.

firmfimbskuCalsium 1.000 g t 0,002 g Ca, larutkan ke dalam labu ukur 1000 ml,
ilngm FEI 6,5 o/o (185 ml HCI 35 o/o dijadikan 1000 ml dengan air suling), dan

ffimflhil dergan HCI 6,5 % sampai tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali.

Stmer

dalam botol plastik yang sudah bersih yang sebelumnya dibilas dengan

hilm brsbut.
lmgt staridar 0,5 pg/ml; 1 pglml; 2 pg/ml; 3 pg/ml; 4 prg/ml; 5 pg/ml atau sesuai
mdrilt
f, fficf 1O mt larutan baku tadi masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai

ffigaris

dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).

Tlrtgftan larutan standar 100 pg/ml tersebeut ke dalam mikro buret 10 ml,

*tnr

ke dalam labu ukur 100 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml

dm 5 ml kemudian tambahkan 5 ml larutan lantanum klorida, tepatkan

sampai

Hrda garis dengan air suling, kocok 12 kali.


fEs&npan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutan
brsebuL

il Lil.Hr standar
Ql pg/rnl; 0,2 pg/ml; 0,4 pg/ml; 0,6 pg/ml; 0,8 pg/ml; 1,0 pg/ml
ll &et 10 ml larutkan baku tadi, masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai
:

tanda garis dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).

Pilet 10 ml larutkan 100 pg/ml masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai
tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali (10 pg/ml).

3l Tuangkan larutan standar tersebut

(10

pg/ml) ke dalam mikro buret 10 ml,

alirkan ke dalam labu ukur 50 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml,
dan 5 ml kemudian ke dalam masing-masing labu tadi ditambahkan 1 ml larutan
lantanum klorida, tepatkan dengan air suling sampaitanda garis, kocok 12 kali.

4) Disimpan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutan
tersebut.

lJJ-z

Peralatan

l-abu ukur 100 ml, terkalibrasi.

l-Su ukur 50 ml, terkalibrasi


Ffpet Vol. 1 ml, 2 ml, 5 ml dan 10 ml yang terkalibrasi.
Ftpet ukur 2 ml, 5 ml, 10 ml.
4 dari 6

sNl 01-6683-2002

nnil m rd &ngan ketelitian 0,1 ml dan terkalibrasi.


&er hrarsarlorselen/p Ia ti na.
Serapan Atom (be rikut ke leng ka pannya).
@meter
mnrnslrl(

fue
ffitg

kerja
dengan 0,0001

sebanyak 2.000

g - 5.000 g cuplikan dalam

cawan

Penimbangan contoh dan pengenceran larutan disesuaikan dengan kandungan


conloh supaya pembacaan ada diantara range derat standar.

atas penangas listrik atau nyala kecil sampai menjadi arang, kemudian

cawan kuarsa ke dalam tanur listrik. Untuk contoh berbentuk cairan atau

ff pOat uapkan dahulu di atas penangas air dan keringkan di dalam oven
#rn dbrangkan.
ilbkt di dalam tanur listrik pada suhu (550 t 10)"C sampai putih atau kelabu
*m kira-kira 16 jam.
tfi*il abu dengan 10 ml HCI 5 N dan masukkan ke dalam labu 100 ml, kemudian
b pinggan sampai bersih dengan air suling, masukkan air pencucian ini kedalam
hrFrsebut,

lalu impitkan sampaitanda garis, kocok 12kali.

Phef 1 ml, 2 ml atau 5 ml larutan tersebut kedalam labu ukur 50 ml, tambahkan
2.5 rf hrutan lanthanum klorida. lmpitkan dengan air suling sampai tanda garis,
bcok 12 kali.

lG{akan penetapan duplo.

I
I

&rd larutan blanko dengan penambahan


L*.fian penetapan duplo.

if,

Tetapkan absorbansi larutan-larutan standar, contoh dan blanko dengan alat

pereaksi seperti terhadap contoh.

Sectrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 422.7 nm.

Lt24

Perhitungan

*r*ngan Ca dalam contoh uji, dinyatakan


Gind dengan menggunakan rumus

sebagai mg/100

5&ri

g dihitung sampai dua

sNt 01-6583-2002

axb

Ce=-

l0m

d*rtffir perigenceran;
dlrh rurlnl Ca dari kurva baku;
dthflrass.r

D*rr

arplikan dalam gram.

tambahan makanan

Purga*t

t'

eenganet sesuai dengan SNI 01-2894-1992, Can uji bahan pengawet dan
ffiian nnkanan yang dilanng untuk makanan.

hrarna

f paarna sesuai dengan SNI 01-2895-1992, Can uji pewarna tambahan


Gcmann logam

qf enamn

logam sesuai SNI 01-2896-1998, Cara uji cemaran logam dalam

Genraran arsen

{
tll
b
t

cemaran arsen sesuai SNI 01-4866-1998, Carc uji cemaran arsen dalam

Cemaran mikroba
r;f enraran mikroba sesuai SNI

01 -2897

-1992, Ca n uji ce ma ran mikroba.

Purrndaan dan pelabelan

an.rl

penandaan dan pelabelan sesuai dengan Undang-Undang Republik lndonesia

T ? Tdttn 1996 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah


ru; l#l dan lklan Pangan.

No. 69 Talrun 1999

I krgemasan
h* dtemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengarS

i!i, ernan selama penyimpanan dan pengangkutan.


6 dari 6