UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

Unitate de nvmnt
Agent economic
Locul desfurrii stagiului de practic
Coordonator practic
Tutore grupa 1
Tutore grupa 2

Colegiul tehnic Constantin Istrati

SC.Clarion.SRL
Campina
Moise Ionelia
Dragomir Carmela

Descrierea procesului tehnologic / procesului de lucru

Domeniul
Calificarea profesional
Unitatea de competen
o

Industria alimentara
Tehnician in industria alimentara
15: PLANIFICAREA PROCESELOR TEHNOLOGICE DIN
INDUSTRIA ALIMENTAR

Competene specifice

Lucrarea practic executat

15.1. Colaboreaz n echip pentru stabilirea zilnic a

obiectivelor
proceselor tehnologice
15.2. Utilizeaz documentaia necesar proceselor
tehnologice
15.3. Efectueaz calcule tehnologice specifice
15.4. Asigur materiile prime i auxiliare pentru
procesele tehnologice
Tehnologia de obtinere a savarinei/Proces
tehnologic

Reguli SSM specifice desfurrii procesului tehnologic / procesului de lucru

-Sa poarte echipamentul de lucru
Instructiuni de
-Sa respecte nornele de igiena si protectie
lucru specifice
-sa respecte parametri tehnologici
Retetar/
Pentru
aluat:faina,drojdie,la
pte
Caracteristicile produsului:savarina este un
zahar,ou,sare,ulei,co
produs de cofetarie,se caracterizeaza prin
aja de lamaie
Resurse
forma tronconica,suprafata laterala ondulata
Pentru
folosite/
bine insiropata,umpluta cu frisca batutasi
sirop:zahar,apa,esen
Materii prime
glasata la suprafata cu marmelada.
ta de rom
uilizate
Particularitati tehnologice:savarina se obtine
Pentru
dupa un proces tehnologic simplu
finisare:frisca,zahar
farin,vanilina,marme
lada
Schema
procesului de
lucru /
procesului
tehnologic

Ordinea
operatiilor

Descriere
Instructiuni de lucru pe
operatie

Locul de
aplicare/
Resurse/
Utilaje/ustens
ile

Organizare
a locului de
munca

-citirea instructiunilor
,pregatirea mesei de lucru
-materii prime folosite

Laboratorul
de
patiserie/rete

Indicatori
/
Parametri
i
tehnologi
ci

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

pentru prepararea a 10
buc/a 120gr

tar/
masa de
lucru
Laborator
patiserie/tuto
re,
Muncitori/
Stasuri,deter
minare
organoleptica

Procesul
tehnologic:
verificarea
calitatii
materiilor
prine

faina: pulbere fina de

culoare alb-galbuie,cu
gust dulceag fara
impuritati
-zaharul:cristale uniforme
fara impuritati si
aglomeraride culoare alba
si gust dulce
-oul:coaja intacta curata
fara impuritati galbenusul
sa ramana intreg
-sarea:cristale fine de
culoare alba,fara
impuritati si gust strain
-vanilina:pulbere fina de
culoare alb-galbuie
-uleiul:lichid de culoare
galbuie,fluid fara gust de
ranced

Prelucrarea
primara a
materiilor
prime:lapte
,ou,faina

-laptele se strecoara si se
fierbe
-oul: se dezinfecteazasi se
spala sub jet de apa rece
-faina se cerne

Tratamentu
l termic:

-prepararea aluatului
dospit
-portionarea aluatului in
formele pentru savarine
unse cu ulei
-dospirea finala(5-10 min)
coacerea la foc
potrivit,scoaterea in stare
calda di forme sa se
raceasca
-prepararea siropului si
umpluturii de frisca
batututa

Laboratorul
de patiserie/
maistru
instructor
,tutore,munci
tori/
strecuratoare
,
plita
electrica,reci
piente ,sita.
Laboratorul
de
patiserie/mai
stru
instructor,tut
ore,
muncitori/mal
axorforme
pentru
savarine,dosp
itor,
cuptor,mixer,
plita electrica

Asamblarea

-Savarinele racite se

Laborator de

Respectar
e
normelor
de igiena

Temp de
pasteuriz
are <
100'C
Temp a
apei de
spalare
10C
Respectar
ea
normelor
de
protectia
muncii
specifice
utilajelor
-dospirea
finala(510 min)
temperat
ura de
coacere(1
80-220'C),
timp de
35-40 min

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

si finisarea

Prezentare

introduc in siropul
fierbinte si se scot pe
gratar cu tava de
colectare pentru sirop
-se aseaza in tavi una
langa alta in linie dreapta
cate 5-6 bucati pentru a li
se taia capacul pina la 3/4
din suprafata
-se unge capacul fiecareia
cu marmelada si se umple
prin deschidera acsteia cu
frisca batuta folosind
posul cu sprit
Se expun in vitrine
frigorifice direct in tavi si
se servesc la bucata

patiserie/tuto
re
muncitori,mai
stru
instructor/caz
anel
gratar cu
tava
colectoare,po
s,
tavi

Camere
frigorifice,vitr
ine
frigorifice,tav
i, ambalaje

Temp de
depozitar
e
0-4C

Imagini relevante

Produsul finit/
rezultate
obtinute

Descriere, caracteristici
Produsele de cofetarie sunt preparate complexe cu calitati nutritive
si energetice superiare celor de patiserie,prin forma si aspectul si

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

coloritul deserturilorele produc senzatii vizuale olfactive si

gustative placute.Gama cea mai larga de prajituri au ca baza
blatul,acestea au o structura sratificataa celor doua
componente:blat crema-iar forma geometrica predomina forma
paralelipipedica si cea de de cub.
Savarina este un produs de cofetarie se caracterizeaza prin forma
tronconica,suprafata laterala ondulata bine insiropata umpluta
neuniform cu frisca batuta si glasata la suprafata cu marmelada
Valuarea nutritiva: suportul fainos al acestei prajituri fiind aluatul
dospit asociat ci sirop si frisca asigura prajiturii o valoare nutritiva
echilibrata si o digestie usoara.
Imagini
Prepararea aluatului

Asezarea in forme

Coacerea

Taierea capacului si insiroparea

UNIUNEA EUROPEAN

GUVERNUL ROMNIEI
MINISTERUL MUNCII, FAMILIEI,
PROTECIEI SOCIALE I
PERSOANELOR VRSTNICE
AMPOSDRU

Fondul Social European

Instrumente structurale
20072013

OIPOSDRU

INSPECTORATUL COLAR
JUDEEAN PRAHOVA

POSDRU 20072013

Se adauga frisca si se decoraza cu marmelada

Observaii,
concluzii

Delice este locul n care creeaz prjituri, dulciuri care au la baz reetele bunicii,
dar mbuntite de ea cu tehnici noi. "Am fcut o combinaie ntre prjiturile pe care
le tiam de la bunica cu ce nvam la coal.

Coordonator: Moise Ionelia

Tutore:Dragomir Carmela