BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Karbohidrat bersama seyawa lemak dan protein memegang
peranan dasar bagi kehidupan di bumi. Karbohidrat merupakan bahan
makanan penting dalam sumber tenaga yang terdapat dalam
tumbuhan dan hewan. Selain itu karbohiidrat juga menjadi komponen
stuktur penting pada mahluk hidup dalam bentuk serat (fiber), seperti
selulosa, pektim, serta lignin. Karbohidrat menyediakan kebutuhan
dasar yang diperlukan tubuh.
Glukosa adalah karbohidrat terpenting. Dimana, kebanyakan
karbohidrat dalam makanan diserap kedalam aliran darah sebagai
glukosa, dan gula lain diubah menjadi glukosa di hati. Glukosa juga
merupakan bahan bakar utama metabolik pada mamalia dan juga
sebagai bahan bakar universal bagi janin. Glukosa juga sebagai
prekursor untuk sintesis semua karbohidrat lain ditubuh, termasuk
glikogen untuk penyimpanan, ribosom dan deuksiribosa dalam asam
nukleat, galaktosa dalam laktosa susu, dalam glikolipid dan juga
sebagai kombinasi dengan protein dalam glokoprotein.
Karbohidrat sebagai konstituen utama makanan hewan dan
jaringan hewan. Karbohidrat ditandai dengan jenis dan jumlah residu
monosakrida didalam molekulnya.
Pada saat proses metabolisme, akan terjadi oksidasi dari energy
yang tersimpan ini dan sintesis adenosin trifosfat serta molekel
berenergi tinggi lain. Karbohidrat yang biasa disebut juga gula, juga
berperan dalam molekul-molekul lain yang juga penting secara
biologis, seperti DNA dan RNA, bentuk-bentuk polimer seperti halnya
selulosa dan glokogen.
Penggolongan atau pembagian karbohidrat ini didasarkan pada
strukturnya, dibagi menjadi tiga, yaitu monosakarida, oligosakarida
dan disakarida. Untuk memahai lebih lanjut tentang sifat dari masingAYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
maksud
dari
percobaan
ini
adalah
mempelajari
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
dan
polihidroksiketon
atau
senyawa
yang
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
(stakiosa,
rafinosa,
fruktooligosakarida,
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
Fehling
B,kocok,tambahkan
larutan
glukosa
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
Isi
sebuah
tabung
reaksi
dengan
ml
larutan
0,1
kimia
yang
berisi
air
mendidih
selama
tetes
NaOH
10%,sampai
larutan
bersifat
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
tabung reaksi
3. dipanaskan dengan lampu spritus selama 1 manit
4. diamati perubahan yang terjadi
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
c. Uji Benedict
1. Diisi sebuah tabung reaksi dengan 2 ml larutan benedict
2. Ditambahkan 1 ml larutan glukosa 10%
3. Dipanas dengan lampu spritus selama 5 manit
4. Didinginkan,amati perubahan yang terjadi
2. Disakarida
a. Reaksi sukrosa dengan larutan Perak Beramoniak
1. Diisi sebuah tabung reaksi dengan 2 ml larutan agno3 0,1
M
2. Ditambahkan dengan NH4OH beberapa tetes,sambil
dikocok sampai endapan yang terbentuk dapat melarut
lagi
3. Dimasukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 1 ml
sukrosa 10 %
4. Dikocok lalu dipanaskan dengan lampu spritus selama
beberapa menit
5. Diamati perubahan yang terjadi
b. Uji Benedict
1. Diisi sebuah tabung reaksi dengan 2 ml larutan Benedict
2. Ditambahkan 1 ml larutan sukrosa 10 %
3. Dipanaskan tabung reaksi dengan lampu spritus selama 5
menit
4. Didinginkan lalu amati perubahan yang terjadi.
3. Polisakarida
a. Reaksi amilum dengan yodium
1. Diisi sebuah tabung reaksi dengan 3 ml larutan amilum
2%
2. Ditambahkan 5 tetes larutan yodium 0,1 M
3. Diamati perubahan yang terjadi
4. Dipanaskan tabung reaksi dengan lampu spritus selama
beberapa manit
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
Warna endapan/larutan
Keruh
Bening
Warna endapan/larutan
Larutan biru tua
Fehling + glukosa
3. Uji Benedict :
Zat-zat yang direaksikan
Benedict + glukosa
Warna endapan/larutan
Biru
Merah bata
(ada endapan)
DISAKARIDA
1. Reaksi sukrosa dengan larutan Perak Beramoniak:
Zat-zat yang direaksikan
Larutan perak beramoniak
Warna endapan/larutan
Sebelum dipanaskan :
sukrosa
bening
Setelah dipanaskan :
terbentuk endapan cermin
perak
2. Uji Benedict
Zat- zat yang direaksikan
Benedict + sukrosa
AYU MELINDA
15020140081
Warna endapan/larutan
Biru
merah bata
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
(ada endapan)
POLISAKARIDA
1. Reaksi Amilum dengan yodium :
Zat-zat yang direaksikan
Larutan amilum
Warna endapan/larutan
Bening
Amilum + I2
Biru tua
Amilum+ I2 + pemanasan
Biru tua
Setelah didinginkan
2. Hidrolisis Amilulm
Biru tua
Warna endapan/larutan
Bening
Bening
Bening
+ Benedict
Biru muda
+ dipanaskan
4.1.2 Reaksi
Biru tua
MONOSAKARIDA
1. Reaksi glukosa dengan larutan perak beramoniak
AgNO3 + 2NH4OH sedikit
Ag2O + H2O + 2NH4NO3
2 Ag2O + 4 NH4OH
2 Ag (NH3)2OH + 3 H2O
CH2O
CH2O
O
H
OH
H
H2O
OH
OH
H
+ 2Ag(NH3)2OH
OH
OH
+ 2Ag + 4 NH 3 +
OH
OH
OH
CH2O
O
O
H
OH
OH
H
H
+ 2 Cu2+ + 5 OH-
H
OH
OH
H
OH
OH
+ Cu2O + 2 H2O
OH
OH
3. Uji benedict
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
CH2O
CH2O
O
H
OH
H2O
OH
H
+ 2 Cu2+ + 5 OH-
OH
H
OH
OH
OH
+ 2 Cu 2O m. bata + 2
OH
OH
DISAKARIDA
1. Reaksi sukrosa dengan perak beramoniak
CH2OH
H
OH
CH2
O H
H
H
OHOH
OH
OH
CH2OH
OH
Terhidrolisis
CH2OH
H
OH
CH2
O H
H
OHOH
H
H
OH
H
OH
OHCH2OH
H
+ Ag + 3 NH3 + 3H2O
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
2 AgNO3 + 2 NH4OH
Ag2O + NH4OH
2 Ag (NH3)4 OH + 3 H2O
2. Uji Benedict
CH2OH
H
OH
CH2
O H
H
OHOH
H
OH
OHCH2OH
OH
+ Cu2 (OH)2
CH2OH
H
OH
CH2
O H
H
OHOH
H
H
OH
H
OH
OHCH2OH
H
+ Cu2O
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
+ 2 H2O
KARBOHIDRAT
POLISAKARIDA
1. Reaksi amilum dengan yodium
Sebelum dipanaskan
C H 2O H
O
H
O H
C H 2O H
C H 2O H
C H 2O H
O
H
O
H
O H
O
H
O H
O H
O H
+ I2
O
O H
O H
O H
O H
I
H
O H
O H
O H
Setelah dipanaskan
C H 2O H
C H 2O H
C H 2O H
O
O
H
C H 2O H
O
O
H
H
+ 2 I b ir u
O H
O H
O H
O H
O H
O H
O H
O H
O H
O H
O H
I
O H
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
4.2 Pembahasan
Karbohidrat
adalah
salah
satu
hasil
alam
yang
sangat
berkeruh
dan
berwarna
bening
setelah
dipanaskan
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
pada
percobaan
polisakarida,
yaitu
ketika
amilum
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY
KARBOHIDRAT
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2010, Penuntun Praktikum Kimia Organik, Fakultas Farmasi
Universitas Muslim Indonesia : Makassar.
Anonim, 2015, Penuntun Praktikum Kimia Organik, Fakultas Farmasi
Universitas Muslim Indonesia : Makassar.
Bresnick, Stephen D., 1999, Intisari Kimia Organik, Erlangga : Jakarta.
Hardjasasmita, Pantjita, 1996, Ikhtisar Biokimia Dasar, Fakultas
Kedokteran universitas Indonesia: Jakarta.
Gholib, Ibnu; 2007, Metode Kromatografi untuk Analisis Makanan,
Pustaka Pelajar : Jakarta
Pine, Stanley., dkk, 1988, Kimia Organik 2 Terbitan keempat, ITB :
Bandung ; 811, 811-812, 821
Respati, Ir., 1980, Pengantar Kimia Organik, Aksara Baru : Jakarta ; 19
Tim Dosen, 2010, Kimia Dasar, Universitas Hasanuddin : Makassar.
AYU MELINDA
15020140081
MASRURA AZRHIANY