UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL SURESTE DE

VERACRUZ.
INGENIERA QUMICA.

OBTENCIN DE BIOETANOL A BASE DE LA

CSCARA DEL PLATANO.

PRESENTA:
Barrientos Azamar Luis Enrique
Bustamante Gonzlez Adolfo
Daz Pedraza Irving
Orozco Cortes Yessica
Prez Lpez Vernica Marlene
Prez Rodrguez Karla Nayivi
Asesor.
M.E. y T.F. Mara Del Carmen Moreno Robledo.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.

CIUDAD DE NANCHITAL DE LZARO CRDENAS DEL RIO,

VERACRUZ, ABRIL 2016.

INDICE
INDICE....................................................................................................................................1
INTRODUCCIN...................................................................................................................4
JUSTIFICACIN....................................................................................................................5
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................6
OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................7
OBJETIVOS ESPECFICOS...................................................................................................7
CAPITULO I...............................................................................................................................8
1.1 ANTECEDENTES.............................................................................................................9
CAPITULO II............................................................................................................................12
2. MARCO TEORICO...........................................................................................................13
2.1 Generalidades sobre el pltano.....................................................................................13
2.1.1 Tipos de pltano.....................................................................................................13
2.1.2 Produccin y cultivo de pltano............................................................................14
2.1.3 Musa paradisiaca...................................................................................................19
2.1.4 Derivados del pltano............................................................................................20
2.1.5 Pruebas organolpticas a la cascara del pltano...................................................28
2.2 Destilacin....................................................................................................................30
2.2.1 Tipos de destilacin...............................................................................................32
2.3 Hidrolisis......................................................................................................................37
2.3.1 Hidrlisis cida......................................................................................................37
2.3.2 Hidrlisis enzimtica.............................................................................................38
2.3.3 Ventajas y desventajas...........................................................................................38
2.4 Etanol............................................................................................................................39
2.4.1 Propiedades del etanol...........................................................................................39
2.4.2 Obtencin del etanol..............................................................................................39
2.4.3 Usos del etanol.......................................................................................................39
2.4.4 Parmetros de medicin al finalizar el proceso de obtencin de etanol................42
2.4.4.1 Grados brix......................................................................................................43
2.4.4.2 pH....................................................................................................................43
2.4.4.3 Grupo funcional..............................................................................................43

2.5 Bioetanol......................................................................................................................44
2.5.1 Proceso de obtencin del bioetanol.......................................................................44
2.5.2 Tipos de fermentacin............................................................................................45
2.5.3 Tratamiento de residuos.........................................................................................47
2.5.4 Residuos del pltano..............................................................................................48
CAPITULO III...........................................................................................................................50
3.1 VARIABLES....................................................................................................................51
3.1.1- Variable independiente.............................................................................................51
3.1.2- Variable dependiente................................................................................................51
3.2- DEFINICIN CONCEPTUAL......................................................................................51
3.2.1- Variable Independiente.............................................................................................51
3.2.2- Variable Dependiente...............................................................................................51
3.3. DEFINICIN OPERACIONAL.....................................................................................52
3.3.1- Variable Independiente.............................................................................................52
3.3.2- Variable Dependiente...............................................................................................52
3.4

HIPTESIS...................................................................................................................54

3.4.1- Hiptesis...................................................................................................................54
3.4.2- Hiptesis nula...........................................................................................................54
CAPITULO IV..........................................................................................................................55
4.1

Diseo de la investigacin..........................................................................................56

4.1.1

Tipo de estudio.....................................................................................................56

4.1.2

Tipologa del diseo experimental.......................................................................56

4.1.3

Identificacin de la poblacin..............................................................................56

4.2

Mtodo de recoleccin de datos..................................................................................57

4.3

Diagrama de metodolgico.........................................................................................58

4.4

Metodologa................................................................................................................59

4.4.1

Recoleccin de la cscara....................................................................................59

4.4.2

Acondicionamiento de la materia prima..............................................................59

4.4.3

Acondicionamiento de la cscara........................................................................59

4.4.3.1 Tratamiento fsico............................................................................................59

4.4.3.2 Tratamiento qumico........................................................................................60

4.4.5

Hidrlisis..............................................................................................................60

4.4.4.1 Hidrlisis Enzimtica.......................................................................................60

4.4.5

Fermentacin.......................................................................................................61

4.4.6

Destilacin...........................................................................................................61

4.4.7

Deshidratacin.....................................................................................................62

4.4.8

Etanol...................................................................................................................62

ANXOS...................................................................................................................................63
APNDICE A........................................................................................................................64
APNDICE B........................................................................................................................65
APNDICE C........................................................................................................................66
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS......................................................................................67

INTRODUCCIN.
En los ltimos aos la utilizacin de procesos biotecnolgicos para la obtencin de
bienes y servicios se ha convertido en una gran alternativa que ofrece soluciones a problemas
provenientes de la aplicacin de tecnologas tradicionales. Dentro de esos procesos se
encuentra la produccin de bioetanol, que se realiza mediante un proceso fermentativo en el
cual se utilizan microorganismos capaces de convertir el azcar en etanol. El etanol tiene
innumerables aplicaciones: Bebidas fermentadas para consumo humano como vinos,
aguardiente, vodka, ron, brandy, entre otras.
En la industria se emplea en gran cantidad de procesos como disolucin de la
nitrocelulosa, disolvente de colorantes en la industria alimenticia y textil, disolvente de
resinas, jabn, aceites y ceras, y oxidacin en la fabricacin de cido actico, vinagre,
acetaldehdo. As tambin se puede mezclar con la gasolina, para mejorar sus propiedades, y
es mejor que la gasolina sin mezclar. Las mezclas de etanol-gasolina permiten aumentar la
compresin en el motor de un automvil, dan un funcionamiento ms regular, su
recalentamiento es menor y por tanto se puede utilizar a un mayor nmero de revoluciones.
El pltano es una materia prima apta para la obtencin de bioetanol. Presenta un alto
contenido de carbohidratos aptos para procesos fermentativos encaminados a la produccin de
alcohol lo cual constituye una caracterstica importante. Es por ello que se propone obtener el
etanol por medio de la cascara de pltano ya que en nuestro pas se produce grandes
cantidades de este con el cual podemos aprovechar su cascara y extraer sus propiedades.

JUSTIFICACIN.
Se dar utilidad a los residuos de cascara de pltano de los locales comerciales de
licuados y mercados del municipio de Coatzacoalcos, esto es importante ya que esta fruta tiene
abundancia y consumo en la comunidad, pero a su vez genera una gran cantidad de desechos
orgnicos que en su mayora no son aprovechados. Una manera de poder darle uso y aportar
un beneficio a este residuo es extrayendo sus propiedades, de esta manera obtener etanol
podra aportar beneficios al ser utilizado como una alternativa en la materia prima para la
generacin de biocombustibles fomentando el desarrollo de producciones a partir de este.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La produccin de etanol a partir de cereales y caa de azcar carece de soluciones
econmicas competitivas. Por otro lado, se producen miles de toneladas por ao de residuos
slidos, los cuales generan graves problemas, no solo por el deterioro progresivo del medio
ambiente, sino tambin desde el punto de vista econmico puesto que los costos de
recoleccin, transporte y disposicin final son cada vez mayores en nuestra comunidad.
Debido a la urgente necesidad de encontrar y desarrollar un beneficio a los desechos
del pltano se pretende implementar mtodos analticos para poder adquirir como fuente
principal el etanol, aprovechando el poder de la biotecnologa para hacer progresos y lograr
que los costos de los biocombustibles sean competitivos es idneo desarrollar este proyecto.

OBJETIVO GENERAL.
Obtener etanol a base de los residuos de cascara de pltano recolectados en los locales
comerciales de licuados y mercados en el municipio de Coatzacoalcos, a travs de la hidrolisis
enzimtica y destilacin simple durante el cuatrimestre enero-abril de 2016.

OBJETIVOS ESPECFICOS.

Recopilar informacin acerca del pltano y de estudios realizados previamente para la

obtencin de etanol
Obtener un jugo rico en azures derivado de la cascara de pltano
Estudiar la hidrolisis enzimtica del almidn del pltano a azucares, variando la

temperatura y el pH
Fermentar el jugo hidrolizado empleando una levadura Saccharomyces cerevisiae para

producir etanol
Determinar por anlisis espectro infrarrojo (IR) el grupo funcional hidroxilo y por

cromatografa de lquido (HPLC) sus componentes

Reducir y aprovechar la cantidad de residuos de cascara de pltano.

CAPITULO
I

1.1 ANTECEDENTES
En Mayo de 2006, MONSALVE G., JOHN F.; MEDINA DE PEREZ, VICTORIA
ISABEL; RUIZ COLORADO, ANGELA ADRIANA de la Universidad Nacional de Colombia
publicaron un artculo en la red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y
Portugal, titulado: PRODUCCIN DE ETANOL A PARTIR DE LA CSCARA DE
BANANO Y DE ALMIDN DE YUCA, en el cual se evalu la hidrlisis cida del almidn
presente en yuca y de la celulosa presente en cscara de banano y su posterior fermentacin a
etanol, en este artculo se caracteriz la cscara de banano, la cual posee un contenido de
almidn, celulosa y hemicelulosa que representan ms del 80 % de la cscara ameritando el
estudio de sta como fuente de carbono para su posterior fermentacin produciendo etanol.
Los resultados obtenidos en el presente artculo de investigacin fueron los siguientes, al
hidrolizar la cscara de banano se obtiene un jarabe de 20g/l como mxima concentracin y en
la yuca 170 g/l, dicho jarabe rico en azucares. Por lo tanto en base a lo expresado se concluy
que tanto la yuca como la cscara de banano son fuentes potenciales para la produccin de
etanol. Siendo este articulo una base y sustento para la realizacin del este proyecto de
investigacin.
En el artculo de Velsquez, Hctor Ivn; Ruiz, ngela Adriana y Junior Olivera,
Silvio, publicado en febrero de 2010 para la Universidad Nacional de Colombia sede Medelln
con ttulo ANLISIS ENERGTICO Y EXERGTICO DEL PROCESO DE OBTENCIN
DE ETANOL A PARTIR DE LA FRUTA DEL BANANO se determin el comportamiento
energtico y exergtico al escalar el proceso desarrollado a nivel de laboratorio de la
produccin de etanol, involucrando: transporte del material vegetal, hidrlisis del banano,
fermentacin de los azcares, y destilacin del etanol. Los resultados de la evaluacin

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muestran que el proceso de obtencin de etanol a partir de la fruta del banano presenta un
balance energtico positivo. Gracias a lo expresado en dicho artculo se concluy que la
produccin de etanol es una alternativa para el aprovechamiento de los residuos vegetales del
banano, tal como lo es su cscara.
En esta misma labor de investigacin y consulta se encontr que, en Agosto de 2010
MARTNEZ YEPES, PEDRO; PINEDA REYES, HENRY; RODRGUEZ ESPINOZA, JOHN
ALEXANDER; ROCHA GARZN, NELSON; VARGAS SOTO, LUIS FERNANDO de la
Universidad del Quindo sistema integrado de gestin de Colombia, publicaron los resultados
de un proyecto para el programa del grupo qumico de investigacin y desarrollo ambiental,
dicho proyecto con ttulo EVALUACIN DE LA PRODUCCIN DE ETANOL USANDO
EL MTODO DE HIDRLISIS ENZIMTICA DEL ALMIDN DEL PSEUDOTALLO Y
CSCARA RESIDUAL DEL CULTIVO Y CONSUMO DE PLTANO. En dicho proyecto
de investigacin se analiz la produccin de glucosa va hidrlisis enzimtica y su posterior
empleo en fermentacin para obtener etanol que se separa por destilacin. De esta
investigacin los resultados fueron los siguientes: 60% de eficiencia comparada con la
hidrlisis cida a igual temperatura (30C);y el producto de la fermentacin empleando la
levadura Saccharomyces cerevisiae fue el etanol sin detectar sustancias extraas producidas en
la reaccin de hidrlisis enzimtica. Por tal motivo se concluy que los resultados obtenidos
en este proyecto de investigacin, en cuanto a la hidrlisis cida corresponden al orden de
reaccin para la produccin de etanol libre de contaminantes siendo este un argumento base al
presente proyecto.
En consecutivo, en octubre de 2012 Guarnizo Franco, Anderson y Pinzn Bedoya,
Martha Luca de la Universidad de Pamplona (Colombia), publicaron en la revista de la

11

facultad de ciencias bsicas un artculo de nombre AZUCARES DEL PSEUDOTALLO Y

CSCARA DE PLTANO: UNA OPCIN PARA LA OBTENCIN DE ALCOHOL DE
SEGUNDA GENERACIN, en el cual se pone en evidencia las grandes posibilidades de
transformacin de residuos para dar solucin a la crisis energtica, mediante el tratamiento del
pseudotallo y cscara de pltano, como una fuente potencial de biomasa utilizable para la
obtencin de azcares en la fermentacin etanlica. Gracias a dicho artculo se concluye que
el pseudotallo y cscara de pltano posee una cantidad significativa de azcares, de fcil
hidrlisis siendo este un factor importante en la fermentacin para la obtencin de etanol.
Por ltimo, Marirros Oliva, Moretti de la Universidad de Piura de Lima, Per, en julio
de 2014 en su tesis para la obtencin del ttulo de ingeniero industrial y de sistemas mostr el
tratamiento de los residuos del pltano incluyendo los de su cultivo y la cscara del pltano
como producto final, dicho tratamiento para la generacin de etanol, encontrando en este una
posibilidad de biocombustible. En base a los resultados de esta investigacin se sabe que la
hidrlisis ms adecuada para esta materia prima sera la enzimtica siendo este un punto a
favor de nuestro proyecto de investigacin.

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CAPITULO
II

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2. MARCO TEORICO
2.1 Generalidades sobre el pltano
2.1.1 Tipos de pltano.
Existen casi mil tipos de bananas esparcidas por el mundo, todas identificadas por el
nombre cientfico Musa. Tienen los ms diversos tamaos, desde la pequea Musa sepientum
a la banana-ouro brasilea, que no ultrapasa 10 centmetros y 50 gramos, hasta la exagerada
Musa inges, que crece en las florestas de Nueva Guinea y llega a casi un kilo en sus 50
centmetros de largo. Algunos historiadores sospechan que la banana sea la fruta ms antigua
del planeta. Su origen ms probable es al sudeste de Asia. Gracias a los romanos, la extica
novedad lleg a Europa en el siglo I a.C. En Brasil, lleg de las manos de los portugueses,
aunque se cree que ya existan especies nativas de ese pas. (Landes, 2003 )
En Mxico se cultivan principalmente ocho variedades. Hay muchsimos tipos de pltano,
pequeos, medianos y muy grandes. Cada variedad tiene su sabor y sus diferentes formas de
comerlo: por ejemplo, el macho generalmente se prepara como un platillo salado, mientras que
el tabasco se come crudo y es considerado dulce. En otros pases se hacen pur y tostadas de
pltano.
En 2000 se sealaron los tipos de pltanos que se producen en Mxico entre los cuales se
encuentran los siguientes; (Cervantes, 2000)

Dominico; es sabor dulce, los frutos son cortos, delgados y rectos.

Valery; su fruto es menos firme y su textura parece al de una ciruela.
Pera; es de cuerpo grueso y ligeramente curvado. Mide 24.1 cm de longitud, 5.6 de

dimetro mayor y 300 gr de peso.

Tabasco; produce frutos medianos de buena calidad y delicioso sabor
Morado; resistente a enfermedades, es de sabor fuerte, de la siembre la cosecha tarda
18 meses. Al madurar el fruto obtiene un color anaranjado.

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Macho; la planta produce poco fruta. Es ms sabroso cosido, frito o al horno.

Cavendish Gigante o Grand Naine; su cascara es gruesa y de sabor poco intenso. Es la

variedad ms grande de los enanos.

Manzano; sus racimos son de 16 a 18 unidades, su sabor y su aroma son agradables.

2.1.2 Produccin y cultivo de pltano

En 2010 India fue el principal pas productor de pltanos, con 31% del total mundial,
seguido de China con 10% y Filipinas con 9%. Mxico ocup el noveno lugar con 2% (Cruz,
2001).
En nuestro pas para ese mismo ao los principales estados productores fueron Chiapas
con 35% de la produccin nacional; Tabasco con 22%; Veracruz con 11%; y Michoacn y
Colima con 7% cada uno. Tambin se produjeron pltanos en otros estados del pas, pero en
una cantidad no tan importante.
Esta fruta se produce todo el ao. Por eso, siempre podemos comer pltanos, sin importar
el mes en que nos encontremos.
Dice que para el cultivo del pltano es necesario tomar en cuentas los siguientes aspectos.
Importancia Econmica
En El Salvador, el rea estimada de siembra de este cultivo es de aproximadamente
3,574 manzanas con una produccin de 78,000 Tm. manzanas de frutas, lo cual no satisface la
demanda interna ya que para 2007 se tuvo que importar 34,717 Tm, representando una fuga de
divisas de 4,717 Tm, (U.S. $ 3,005,082).
Aspectos Fenolgicos.

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El Pltano es una planta herbcea, perteneciente a la familia de las Musceas, que

consta de un tallo subterrneo (Cormo o Rizoma) del cual brota un Pseudotallo areo; el
Cormo que emite races y yemas laterales que formaran los hijos o retoos.
El desarrollo de una planta de Pltano comprende tres fases: Vegetativa, Floral y de
Fructificacin.a) Fase Vegetativa:
Tiene una duracin de 6 meses y es donde en su inicio ocurre la formacin de races
principales y secundarias, es decir, el desarrollo de pseudotallo e hijos.
b) Fase Floral:
Tiene una duracin aproximada de tres meses, a partir de los seis meses de la fase
vegetativa. El tallo floral se eleva del Cormo a travs del pseudotallo y es visible hasta el
momento de la aparicin de la inflorescencia.
c) Fase de Fructificacin:
Tiene una duracin aproximada de tres meses y ocurre despus de la fase floral, en esta
fase se diferencia las flores masculinas y las flores femeninas (dedos) y hay una disminucin
gradual, el rea foliar y finaliza con la cosecha, el tiempo desde inicio de la floracin a la
cosecha del racimo es de 81 a 90 das.
Factores Ambientales
Entre los factores ambientales que influyen en la explotacin comercial del Pltano se
encuentran: Temperatura, Agua, Luz, Viento y Suelo.

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a) Temperatura ptima se encuentra entre los 20 y 30 C.

b) Agua; Este cultivo requiere cantidades abundantes de agua para su buen desarrollo por
lo que se recomienda sembrarlo en zonas cuya precipitacin oscile entre 1,800 a
2,500mm. Las necesidades mensuales de agua es de 150 150 a 180mm.
c) Luz; Al disminuir la intensidad de luz, el ciclo vegetativo de la planta se alarga.
d) Viento; No se recomienda establecer plantaciones en reas expuestas a vientos con
velocidades mayores de 20 km/hora, dado que se dan problemas con el rea foliar y
prdidas en Plantas, y en la produccin.
Suelos
Se requieren suelos con profundidad no menor a 1.2 metros. Sin problemas internos de
drenaje, de textura Franco arenosa muy fina, Franco limoso o Franco arcillo y un Ph de 5.5 a
7.0.
Siembra
a) Preparacin del terreno; Una vez seleccionado el terreno, se pueden considerar las
siguientes recomendaciones: Control de malezas (manual, mecnico o qumico),
preparacin del suelo (araduras, rastras), estaquillada y ahoyada. (Araduras, rastras).
b) Seleccin de Semilla; La semilla de Pltano (cormo o rizoma) debe de estar libre de
plagas y enfermedades, reunir ciertas caractersticas en cuanto a tamao y calidad.

Densidad de Siembra.
La densidad de siembra, el arreglo espacial y su mantenimiento inciden directamente en
los rendimientos. Existen diferentes configuraciones o arreglos espaciales para la siembra:
Cuadrado, Hexagonal o Triangulo y doble surco.

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a) Siembra en Cuadro; Es el sistema de siembra tradicional usado por la mayora de los

productores. El distanciamiento generalmente empleado es de 2.5 x 2.5 mts., o de 3.0 x
3.0 mts. para alcanzar una poblacin inicial de 1100 y 770 plantas por Manzana,
respectivamente.
b) Siembra Hexagonal, o Tringulo equiltero; Este sistema permite ms unidades por
rea. Con distanciamiento de 2.6 metros. entre plantas, se tiene una poblacin de 1720
plantas por hectrea.
c) Siembra en Doble Surco; Consiste en sembrar dos hileras bastante cerca una de otra y
dejando un espacio amplio entre doble hilera. Distanciamientos de 1.5 x 1.5 x 3
metros, dan una poblacin inicial de 2,333 y 3,030 por Manzana.

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Procedimiento de Siembra.
La dimensin del hoyo de siembra, puede ser de 0.40 x 0.40 x 0.40 metros en suelos
Francos, o de 0.60 x 0.60 x0.60 metros en suelos ms arcillosos.
Poda o Deshije: Esta labor consiste en seleccionar el o los hijos que se dejaran por
unidad de produccin, eliminando las restantes. Existen bsicamente tres tipos de hijos o
retoos, que son diferenciados fcilmente.
-

Hijos de Espada; Son aquellos que se identifican por su vigor y desarrollo, tienen la
forma de cono invertido, o sea, su base es mucho ms ancha que la parte superior, sus

hojas son lanceoladas.

Hijos de Agua; Se caracterizan por ser un hijo dbil, nutricionalmente deficiente, de
hojas anchas y el pseudotallo de dimetro angosto y uniforme. No es recomendable el

uso de este tipo de hijo como semilla.

Hijos de Retoo; Son aquellos hijos que rebrotan despus del deshije, crece rpido y se
confunde con los hijos de agua; no se recomienda para siembra.

Fertilizacin.
En general y a manera de ejemplo se sugiere el siguiente programa de fertilizacin para el
primer ao de establecimiento del cultivo:

Primera aplicacin: 30 d.d.s. = 1 onza de Sulfato de amonio/ postura.

Segunda aplicacin: 60 d.d.s. = 4 onzas de Sulfato de amonio/postura.
Tercera aplicacin: 120 d.d.s. = 0.5 lb. de Urea + 0.5 lb. 15-15-15/postura.
Cuarta aplicacin: 150 d; d; s; = 1.0 lb de 15-15-15 + 0.5 lb. Urea / postura
Quinta aplicacin: 210 d.d.s. = 1.0 lb. de 15-15-15 + 1.0 lb. Urea/postura.

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2.1.3 Musa paradisiaca

El nombre cientfico del pltano es Musa paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los nombres
comunes banano, banana, pltano, cambur, topocho, maduro y guineo hacen referencia a un
gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres Musa acuminata y Musa balbisiana como
cultivares genticamente puros de estas especies. Clasificado originalmente por Carlos Linneo
como Musa paradisiaca en 1753, la especie tipo del gnero Musa, estudios posteriores han
llevado a la conclusin de que la compleja taxonoma del gnero incluye numerosos hbridos,
de variada composicin gentica, y se ha desarrollado un sistema estrictamente sui gneris de
clasificacin para dar cuenta de esta variacin. Sin embargo, de acuerdo con las reglas del
Cdigo Internacional de Nomenclatura Botnica, el nombre linneano cuenta con prioridad, y
sigue siendo usado tanto en su forma original como en la modificada Musa paradisiaca,
que indica que se trata de un hbrido para designar genricamente a estas variedades.
(Carrasco, 2005)
En la nomenclatura verncula a veces se traza una diferencia entre las bananas,
consumidas crudas como fruta de postre, y los pltanos, que por su superior contenido en
fcula deben asarse o frerse antes de su ingesta. La diferencia no se corresponde exactamente
con ningn criterio gentico; aunque las variedades con mayor presencia gentica de M.
balbisiana suelen estar comprendidas en este segundo grupo, no se puede determinar si una
planta producir pltanos o bananas simplemente por su constitucin gentica. La confusin
aumenta por el hecho de que en otras regiones los trminos se consideran perfectamente
sinnimos.

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En todo caso, este grupo de vegetales conforma la fruta intertropical ms consumida del
mundo. Se trata de una falsa baya, de forma falcada o elongada, que crece en racimos de hasta
400 unidades y 50 kg de peso; de color amarillo cuando est maduro, es dulce y carnoso, rico
en fibras, carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina C y triptofano, contiene un anticido
natural muy til contra la pirosis; adems, es bajo en sodio y bajo en grasas. Es mucho ms
rico en caloras que la mayor parte de las frutas por su gran contenido en fcula; de los 125
gramos que pesa en promedio, el 25% es materia seca, que aporta unas 120 caloras. Contiene
los carbohidratos ms digeribles (el cuerpo puede quemar las caloras que ofrece mucho ms
fcilmente que las que provienen de las grasas).
Se cultivan en ms de 130 pases, desde el sudeste asitico de donde son nativas, hasta
Oceana y Sudamrica; el principal productor mundial es India, donde se cultiva casi un cuarto
de los frutos comercializados en el mundo, aunque buena parte de los mismos son para
consumo domstico. El principal exportador es Ecuador, que genera casi un tercio de las
exportaciones globales. El volumen de produccin de bananas y pltanos slo es superado por
el trigo (Triticum spp.), el arroz (Oryza sativa) y el maz (Zea mays). La produccin continua
de fruto a lo largo del ao los hace especialmente valiosos como alimento en la poca entre
cosechas en los pases tropicales; son los pltanos de frer los que cumplen este papel
principalmente.

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2.1.4 Derivados del pltano.

En Mxico se le utiliza como postre, entrems, colacin (refrigerio) y como
complemento de algunos guisos. Los principales productores y consumidores en el mundo son
Nueva Guinea y los pases del este de frica, donde el consumo es de 200 a 250 kilos por
persona cada ao. Nuestro consumo no es tan alto, pero s forma parte importante de nuestra
dieta: en los ltimos diez aos ha sido de alrededor de 2 a 2.3 millones de toneladas al ao,
igualando o superando el de frijol, arroz, aguacate, limn y manzana, as como la carne de
cerdo, de borrego y de vaca. Estos datos dejan clara la importancia del cultivo de pltano y su
papel en la seguridad alimentaria de Mxico, por lo que en este sentido forma parte de la dieta
bsica de los mexicanos. La prxima vez que piense en alimentos bsicos, incluya el pltano
en su canasta.
Los efectos benficos de comer pltano son mltiples; es recomendable en casos de
artritis, gota o lceras, pues ayuda a neutralizar y a disolver los cidos retenidos en el cuerpo,
principalmente el rico, el fosfrico y el sulfrico. El pltano es tambin eficiente en el control
del colesterol, la ansiedad y el sueo. Otro punto importante es que es un alimento rico en
potasio, el cual contrarresta el efecto de retencin de lquidos producidos por el sodio, y la
eliminacin del exceso de agua ayuda a reducir la presin arterial en el organismo. Por el
contrario, su falta puede provocar debilidad de los msculos, taquicardia, sed y falta de
apetito. Los atletas consumen frecuentemente pltano para obtener energa y potasio. Adems,
el pltano contiene otros minerales necesarios para nuestro metabolismo, como calcio, fsforo
y magnesio.
De acuerdo a su forma de consumo, hay dos tipos de pltanos: los de postre, que
generalmente se comen crudos, y los de coccin. En Mxico, el trmino pltano se usa

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indistintamente, pero en otros pases se denomina banano a los que se consumen como fruta
cruda o fresca, y pltano a los que se cocinan. Los bananos contienen mayor humedad, lo
que facilita la hidrlisis del almidn; durante la maduracin del fruto el almidn se convierte
en carbohidratos sencillos, como glucosa y fructosa, que le dan el sabor dulce al fruto. En el
fruto del pltano el almidn permanece como tal, por lo que la pulpa cruda es inspida y de
difcil digestin, pero la coccin la hace digerible y mejora su sabor.
Los bananos comestibles se originaron por cruzas y mutaciones naturales de una o de
ambas especies silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana. Los genomas de estas especies,
los cuales son diferentes, se conocen como genoma A y genoma B, respectivamente. De estas
combinaciones se obtuvieron cultivares diploides (AA y AB), triploides (AAA, AAB y ABB)
y tetraploides (AAAB, AABB y ABBB). En trminos generales, los cultivares que tienen alta
proporcin del genoma A producen frutos dulces, mientras que los que tienen ms del genoma
B tienen mayor contenido de almidn en el fruto maduro.
Existe una gran variedad de pltanos y bananos; sus frutos pueden ser de diferentes formas
y tamaos, y la pulpa vara desde el blanco hasta el amarillo intenso. Las plantas completas
pueden verse tambin muy diferentes entre s: unas variedades son robustas mientras que otras
son ms esbeltas; el tamao de las inflorescencias y la campana o flor masculina vara en
tamao y color. La mayor diversidad se localiza en el sudeste de Asia, su centro de origen.
En los cultivos comerciales de pltanos y bananos un alto porcentaje de materiales se
desperdicia, pues una vez cosechados los frutos la planta se elimina. Qu se hace o se puede
hacer con todos esos residuos? En ciertos pases de frica, Asia y Latinoamrica se utilizan

23

algunos de estos materiales en la elaboracin de productos alimenticios, artesanas, papel,

cartn y otros productos.
A continuacin se presenta una revisin de los diversos subproductos de los residuos
agroindustriales del pltano.
o Aprovechamiento de frutos
En las empacadoras de pltano se descartan toneladas de fruto que no cumplen con los
requisitos para su comercializacin, ya sea por estar daados fsicamente, por ser muy
pequeos, etc., pero que son aptos para ser aprovechados, en algunos casos, incluso en la
preparacin de alimentos.
Harina:
De los frutos verdes puede obtenerse harina o fcula. Para evitar el oscurecimiento de
la pulpa que se produce despus del pelado y durante la maceracin, es recomendable someter
el fruto al vapor antes de pelar la pulpa, cortarla y deshidratarla, lo que se conoce como
escaldado. ste es un mtodo barato que facilita tambin la eliminacin de la cscara, sobre
todo si no se cuenta con maquinaria especial de pelado. El escaldado tambin aumenta la
solubilidad de la harina y disminuye su viscosidad, lo que es importante en algunos
suplementos alimenticios, como las pastas para bebs.
Para su industrializacin, la harina de pltano debe ser muy fina al tacto; para su
almacenamiento y manejo se le adiciona ms o menos uno por ciento de sustancias

24

desecadoras, como carbonato de calcio. Esta harina puede ser utilizada entonces en la
preparacin de pudines, panes, helados, malteadas y otros productos.
Jaleas, mermeladas y golosinas:
La pulpa de pltano se puede aprovechar tambin en la preparacin de jaleas,
mermeladas, jarabes y golosinas como los llamados Chips, que son hojuelas preparadas a base
de rodajas secas y fritas de la pulpa del fruto verde y que se pueden acompaar de salsas
agridulces o picantes o comerse sin aderezos. El tamao de los chips es variado, y van desde
rodajas pequeas (cortes transversales del fruto) hasta un filete longitudinal.
La jalea, la mermelada y el jarabe se preparan a partir de la pulpa de frutos maduros.
La pulpa se macera y se combina con almbar o azcar, segn sea el caso. Para evitar su
oscurecimiento, se deja reposar mezclada con un poco de jugo de limn. La mermelada se
prepara adicionando azcar o almbar concentrados, y se cuece a fuego bajo mientras se
mezcla. En algunos casos se adicionan pectinasas para mejorar su calidad.
Bebidas:
Para la elaboracin de bebidas alcohlicas se utilizan frutos maduros y sanos. Los
frutos muy maduros pueden emplearse para preparar un jugo energtico tipo nctar. Se
puede utilizar agua caliente para evitar que la pulpa se oscurezca.
Las bebidas alcohlicas no destiladas (cerveza, vinillo) se preparan a partir de frutos
maduros y sanos, los cuales se lavan abundantemente para eliminar microorganismos que
pudieran arruinar la fermentacin alcohlica. La pulpa machacada se mezcla en proporciones
adecuadas con agua y levadura preparada previamente. La fermentacin se realiza en un

25

recipiente cerrado, adaptando una trampa para eliminar el dixido de carbono que se produce
durante la fermentacin. El proceso casero o domstico puede llevar aproximadamente veinte
das, pero en la industria el tiempo se reduce significativamente mediante la adicin de
enzimas que hidrolizan el almidn de la pulpa. Al final se calienta o pasteuriza para detener la
fermentacin y evitar la degradacin del etanol, tras lo cual se filtra y envasa.
Vinagre:
Al igual que en la fermentacin alcohlica, se emplean aqu frutos maduros. Se realiza
primero una fermentacin alcohlica, la cual se deja ms tiempo para que el alcohol sea
transformado en cido actico; despus de veinte das, se abre el envase, se recupera el
lquido, se diluye para disminuir la concentracin del alcohol y se traspasa a un recipiente de
mayor capacidad porque se requiere oxgeno para la generacin de cido actico, donde se
fermenta. El proceso lleva aproximadamente dos meses. El producto es un vinagre apreciado
por su buen aroma y cuerpo.
Almidn y derivados:
El almidn es uno de los compuestos biolgicos ms importantes y un componente
vital en la dieta de humanos y animales. Prcticamente, la energa para vivir se obtiene del
almidn. Adems de su importancia en la industria alimenticia, es importante en la industria
textil y del papel, en la fabricacin de adhesivos biodegradables (biopegamentos) y en la
elaboracin de biopelculas y bioplsticos para la fabricacin de la recubierta de tabletas
farmacuticas y muchos productos ms.

26

Este polmero se obtiene de cereales, leguminosas y tubrculos, pero siendo el

contenido de almidn del pltano equiparable a estas fuentes, los frutos que no son aptos para
el consumo son una alternativa para este fin. La aplicacin particular del almidn depende de
sus propiedades fsico-qumicas: viscosidad, gelificacin, esponjamiento y firmeza. Las
variedades de pltanos y bananos contienen almidn con diferentes propiedades, por lo que
sus usos pueden ser muy variados.
o Aprovechamiento de hojas, pseudotallos y pinzotes
Fibras:
Estos materiales tienen tambin mltiples aplicaciones. Particularmente se utilizan para
extraer la fibra para elaborar artesanas (sombreros, abanicos, zapatos, bolsos, carteras, sacos,
etc.) o para la obtencin de la celulosa para la fabricacin de papel. Las fibras tambin se usan
para reforzar materiales compuestos. Debido a su baja dureza, disminuyen el nivel de desgaste
en los equipos y tienen propiedades de aislante trmico y acstico, y actualmente han atrado
el inters por ser biodegradables, renovables y de bajo costo. Para la produccin de fibras se
han utilizado Musa textil, M. balbisiana y sus hbridos, as como algunas variedades de M.
acuminata. Los materiales se cortan, se extienden para un secado al sol durante dos o tres das
y luego las fibras se extraen y se limpian. La resistencia de la fibra depende de la variedad
usada. Las fibras ms fuertes se emplean en la elaboracin de cuerdas para barcos, las cuales
son muy fuertes y flotan en el agua; las livianas se ocupan en la fabricacin de artesanas y
pasta para papel, y tambin se ha propuesto que se utilicen para la filtracin de agua residual y
como sustrato para el crecimiento bacteriano en la bio-remediacin de ambientes

27

contaminados. En Filipinas, las fibras se usan en la confeccin de elegantes vestidos de novia

y tnicas para las bodas. Las aplicaciones de las fibras son, pues, muy verstiles.
Celulosa y papel:
La celulosa del pltano se obtiene de los pseudotallos y pizontes. Estos se cortan en
piezas pequeas y la celulosa se extrae calentndolos en lcalis como el hidrxido de sodio.
Esta mezcla cocida se lava con agua para neutralizar el pH y se muele hasta obtener una
pulpa. La masa gelatinosa (la celulosa) se separa por filtracin y se aplica como pelcula
delgada sobre una superficie plana, que al secarse constituye el papel. El papel de pltano es
de tipo artesanal, muy apreciado por artistas y decoradores de hogares, y es asimismo utilizado
para hacer exquisitas invitaciones o hermosas artesanas. La textura depende del tamao de las
fibras, las ms largas de las cuales producen un papel ms resistente. La calidad de la celulosa
de pltano es apta para elaborar tambin cartn.
Harina para alimentacin animal:
Los pizontes, pseudotallos y hojas se deshidratan y muelen para preparar una harina
que se utiliza en la alimentacin de cerdos y rumiantes, pero las propiedades nutricionales de
estas harinas son bajas. Los residuos de las hojas tienen un alto contenido de cenizas y uno
bajo de materia orgnica, por lo que su contenido energtico es asimismo bajo, as como la
protena. Tambin ha crecido la tendencia de dar a los cerdos los frutos de pltano, sobre todo
cuando se combina la produccin comercial de aquel y la cra de cerdos, pero esta prctica
resulta costosa al final porque los animales demoran mucho en alcanzar el peso de venta. Los
pltanos son una rica fuente energtica, pero casi nula de protena, por lo que algunos

28

porcicultores incluyen harinas o pastas de soya y sorgo para complementar la nutricin. Otros
opinan que se obtienen mejores resultados si las harinas se restituyen en leche.
Bioenerga:
Las hojas, pizontes y pseudotallos puede emplearse para generar biocombustibles,
como el biogs metano o el bioetanol. El primero se obtiene por accin bacteriana en
recipientes cerrados, mientras que el segundo se genera mediante la fermentacin alcohlica
de los azcares obtenidos de la hidrlisis de la celulosa y hemicelulosa. Para la generacin de
biocombustibles tambin pueden aprovecharse los frutos daados, y para el metano hasta los
podridos, siendo as una alternativa para eliminar de las fincas plataneras las hojas infectadas.
En Mxico, el pltano es uno de los principales cultivos agrcolas. Nuestro pas ocupa
el octavo lugar como exportador y nuestro consumo per cpita es superior al del frijol y arroz.
La produccin anual de pltano en Mxico es de alrededor de dos millones de toneladas, pero
el racimo de frutos representa menos de la quinta parte del peso de la planta, lo que da una
idea de la enorme cantidad de pseudotal los, hojas y pizontes que se derivan de la produccin
bananera. Algunos de estos se aprovecha en diferentes formas, pero la gran mayora todava se
desperdicia.
En el centro de nuestro pas existe la costumbre de preparar estas hojuelas, que se ofrecen
en venta a los turistas o viajeros. La industrializacin comercial de los chips de pltano es
relativamente reciente en Mxico, pero ya estn en la lista de los productos industriales ms
solicitados. En algunas ferias del sureste tambin puede verse la preparacin del pltano al
estilo de las papas a la francesa: tiras rectangulares de aproximadamente seis centmetros que
se fren y sirven como botana. Estas, sin embargo, son menos comunes que los chips.

29

2.1.5 Pruebas organolpticas a la cascara del pltano.

Color de la cascara:
La desaparicin o prdida del color verde en la cscara y la intensificacin correspondiente
del color amarillo durante la maduracin son manifestaciones obvias en los bananos. La
prdida del color verde se

debe

degradacin

estructura

clorofila.

de

Los

la

cambios

la
de

la

externos en el color

de la cscara durante la

maduracin

menudo

cambios del color

reflejan

los

de la pulpa (Wainwright

V., 2000).

Se clasificarn las cascaras de la fruta visualmente, asimismo, el uso de dispositivos para

medir el color (colormetro) podra dar una buena indicacin de los cambios que ocurren (en la
cscara) durante la maduracin o el grado de madurez de la fruta. En la figura 1 se muestra el
color de la cscara nos pueden ayudar a visualizar los grados de madurez y ver el estado de
esta.

Figura.1.- Colores del pltano.

El color de la cscara es el principal criterio de la postcosecha y es utilizado por los

investigadores, productores y consumidores para determinar si la fruta es madura o verde

30

(Medlicott, 2002). El color de la cascara puede ser medido utilizando el colormetro,

colocando la cabeza de medicin sobre la superficie de la fruta (superficie de la cscara), tome
aproximadamente 2-3 lecturas (en cada superficie de la fruta) y calcule el promedio
(Thompson, 2006).
pH:
La evaluacin del pH y de la acidez titular la cascaras de los pltanos se utiliza
primariamente para estimar la calidad para el consumo y caractersticas ocultas. Los mismos
pueden ser considerados como indicadores de madurez de la fruta. Los cidos contribuyen
grandemente a la calidad postcosecha de la fruta, ya que el sabor es principalmente un balance
entre los contenidos de azcar y de acidez, por lo tanto, la estimacin postcosecha de acidez es
importante en la evaluacin del sabor de la fruta (Palmer, 1999).
Contenido de humedad.
El contenido de humedad y de materia seca en la cscara son importantes parmetros
postcosecha en la evaluacin de la calidad de maduracin de pltanos. Durante la maduracin,
el contenido de humedad de la cscara disminuye, mientras que el de la pulpa aumenta, debido
a que la cscara pierde agua liberndola tanto a la atmsfera, como a la pulpa. (Dadzie, 2005)
En su informe realiza los clculos de humedad en la cascara del pltano con una muestra
molida previamente pesada y colocada en el horno a 100C durante un da y despus de la
disecacin de esta se refresco a temperatura ambiente y se midi el peso final y se hizo una
resta y de esta manera se obtuvo el peso de humedad y de materia seca.

31

2.2 Destilacin.
Hasta donde se sabe, el proceso de la destilacin fue inventado por los alquimistas
egipcios, quienes emplearon gran cantidad de aparatos diseados para vaporizar sustancias
voltiles y tratar los metales con ellas. Parece que, ocasionalmente, se realizaba una especie de
destilacin de lquidos. Por ejemplo, se calentaba agua de mar en calderos cubiertos y se
sacudan las gotas condensadas en las tapaderas, con el fin de usarlas como agua para beber.
Asimismo, el aceite de pez se elaboraba por el calentamiento del alquitrn y la subsecuente
condensacin de su vapor. (Balderas, 1996)
La destilacin es una tcnica que nos permite separar mezclas, comnmente lquidas, de
sustancias que tienen distintos puntos de ebullicin. Cuanto mayor sea la diferencia entre los
puntos de ebullicin de las sustancias de la mezcla, ms eficaz ser la separacin de sus
componentes; es decir, los componentes se obtendrn con un mayor grado de pureza.
La tcnica consiste en calentar la mezcla hasta que sta entra en ebullicin. En este
momento los vapores en equilibrio con el lquido se enriquecen en el componente de la mezcla
ms voltil (el de menor punto de ebullicin). A continuacin los vapores se dirigen hacia un
condensador que los enfra y los pasa a estado lquido. El lquido destilado tendr la misma
composicin que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla operacin habremos conseguido
enriquecer el lquido destilado en el componente ms voltil. Por consiguiente, la mezcla que
quede en el matraz de destilacin se habr enriquecido en el componente menos voltil.
Aunque mucha gente tiene una idea aceptable de lo que significa destilacin, hay
aspectos importantes que merecen ser destacados:

32

La destilacin es la tcnica de separacin ms comn.

Consume cantidades enormes de energa en requerimientos de calor y enfriamiento.
Constituyen ms del 50% de los costos de operacin de planta

La mejor manera de reducir los costos de operacin de las existentes unidades, es mejorar
la eficiencia y operacin mediante procesos de optimizacin y control. Para alcanzar esta
mejora, es esencial un conocimiento profundo de los principios de destilacin y como estn
diseados los sistemas de destilacin.
A partir de esta expresin se deduce que el vapor en equilibrio con una mezcla lquida esta
enriquecido en el componente ms voltil. Existen distintos tipos de destilacin, siendo los
ms utilizados hoy en da: la destilacin sencilla, la destilacin fraccionada, la destilacin a
vaco, entre otras.
2.2.1 Tipos de destilacin.
La destilacin es una operacin utilizada con el fin de purificar y aislar lquidos orgnicos
generalmente. sta aprovecha las volatilidades y puntos de ebullicin de los componentes
lquidos a separar
Destilacin simple:
La destilacin simple consiste en la separacin de uno o varios componentes de una
mezcla lquida cuyos puntos de ebullicin difieren entre s en un rango suficientemente
marcado (al menos 25C) y deben ser inferiores a 150C. El lquido a destilar se coloca en un
matraz, para despus, mediante la adicin de calor, impulsar la vaporizacin. Una vez
establecido el equilibrio lquido-vapor, parte del vapor se condensa en las paredes del matraz,
pero el resto (mayora) pasa por la salida lateral, para posteriormente condensarse por efecto

33

del

enfriamiento

ocasionado

por agua fra que

circula por

un tubo refrigerante

que forma

parte del equipo en

esta

operacin.

producto

se

le

Al
conoce

como destilado, mientras la porcin que queda dentro del matraz se denomina residuo.
Con la finalidad de evitar el sobrecalentamiento de los lquidos y ocasionar la posible
desnaturalizacin de compuestos de inters en la solucin, es importante adicionar ncleos de
ebullicin, que son partculas fsicas, inertes (generalmente perlas de vidrio), utilizadas para
fomentar la homogeneidad de la mezcla y mantener constante el ritmo de destilacin.
(Ramrez, 2016). Tal y como se presenta en la figura 2.

Figura 2. Columna de destilacin sencilla.

La destilacin sencilla se puede utilizar para:

Separar un slido de un lquido voltil.

34

Separar mezclas de lquidos miscibles de forma eficiente siempre y cuando los puntos

de ebullicin de los componentes de la mezcla difieran al menos en 100C.

Purificar un compuesto lquido.
Determinar el punto de ebullicin normal de un lquido.

Destilacin fraccionada:
La destilacin fraccionada es un proceso fsico utilizado para separar mezclas de lquidos
mediante el calor, y con un amplio intercambio calrico y msico entre vapores y lquidos. Se
emplea principalmente cuando es necesario separar compuestos de sustancias con puntos de
ebullicin distintos pero cercanos.
La principal diferencia que tiene con la destilacin simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el
lquido condensado que desciende, por la utilizacin de diferentes "platos" (placas). Esto
facilita el intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los lquidos (que reciben). Ese
intercambio produce un intercambio de masa, donde los lquidos con menor punto de
ebullicin se convierten en vapor, y los vapores de sustancias con mayor punto de ebullicin
pasan al estado lquido.
Algunos de los ejemplos ms comunes son el petrleo, y la produccin de etanol. (Avils,
2014)
El equipo en esencia es similar al utilizado para realizar una destilacin sencilla con la
novedad de que entre el matraz de destilacin y la cabeza de destilacin se coloca una
columna de fraccionamiento. Las columnas de fraccionamiento pueden ser de distintos tipos;
pero en general consisten en un tubo de vidrio con abultamientos o un relleno en su interior

35

donde se producen los sucesivos ciclos de evaporacin y condensacin de la mezcla a purificar

por destilacin. La figura 3 es el esquema bsico de la destilacin fraccionada.

Figura 3. Columna de destilacin fraccionada.

Destilacin al

vaco:

En general la

destilacin

se

define

como la operacin de

separar, por transferencia

de masa y calor, las

sustancias de una mezcla

aprovechando

diferencia

la

volatilidades o puntos

de

depende

parmetros

equilibrio

de
liquido-

vapor,

de

ebullicin.
como

sta
el

temperatura,

presin, composicin, energa (todos relacionados con las presiones de vapor de las
sustancias).

36

Debido a que muchas sustancias, que se desean separar por destilacin, no pueden
calentarse ni siquiera a temperaturas prximas a sus puntos de ebullicin (a una atmsfera de
presin), porque se descompondran qumicamente, o bien, otras con puntos de ebullicin muy
elevados demandaran gran cantidad de energa para su destilacin a presin ordinaria, se
emplea el mtodo de destilacin al vaco o a presin reducida. El cual consiste en reducir la
presin de operacin para obtener la ebullicin a temperaturas bajas, ya que un lquido
empieza a hervir cuando su presin de vapor iguala la presin de operacin.
Se deben utilizar torres empacadas para destilaciones a presiones absolutas del orden de 7 a 35
KN/m2, se pueden disear platos de capucha y perforados con cadas de presin cercanas a
350 KN/m2, torres de aspersin para cadas de presin de 0.015 psi, y columnas de aspersin
agitadas mecnicamente y las de paredes mojadas para cadas de presin an ms pequeas.
(Valdez, 2010)
Un tipo de destilacin a vaco muy utilizado en un laboratorio qumico es la
evaporacin rotatoria. En la figura 3 se muestra este tipo de destilacin, que se realiza en
equipos compactos comerciales denominados genricamente rotavapores y se usa para
eliminar con rapidez el disolvente de una disolucin en la que se encuentra presente un soluto
poco voltil a temperaturas prximas a la temperatura ambiente, con lo que se minimiza el
riesgo de descomposicin del producto de inters que queda en el matraz de destilacin.

37

Figura 4.

Esquema de un

rotavapor

(destilacin al

vaco).

Destilacin flash:
La destilacin flash o destilacin en equilibrio, es una tcnica de separacin de una
sola etapa. Si la mezcla que se desea separar es lquida, se alimenta a un intercambiador de
calor donde se aumenta su temperatura y entalpa vaporizando parte de la mezcla, luego la
mezcla entra a un volumen suficientemente grande (tambor de separacin) donde el lquido y
el vapor se separan. Como el vapor y el lquido estn en un estrecho contacto, ocurre que las
dos fases se aproximan al equilibrio.
Los procesos de separacin flash son muy comunes en la industria, particularmente en
la

refinacin

de

petrleo. La figura 5

es un ejemplo de

una planta industrial

con destilacin flash

(Corral, 2016).

38

Figura 5. Planta de destilacin flash.

2.3 Hidrolisis.
Despus someter una biomasa al pretratamiento para reducir la cristalinidad de la celulosa
y haber descompuesto la estructura de la biomasa, se lleva a cabo la hidrlisis, el cual es un
proceso en el que se desea convertir la celulosa a glucosa. La hidrlisis de la celulosa puede
ser cida o enzimtica. A continuacin se explica estas dos clasificaciones.
2.3.1 Hidrlisis cida.
La habilidad de la hidrlisis cida de disolver la celulosa, est registrada en libros desde
los aos 1800, donde se dice que la concentracin de cido rompe la estructura de la celulosa,
convirtiendo esta ltima a un estado amorfo. Una vez que la celulosa ha sido descristalizada
forma una gelatina homognea con el cido. En este punto, la celulosa es extremadamente
susceptible y es cuando se diluye con agua a temperaturas moderadas convirtindose de
manera rpida a glucosa.
La mayora de estudios donde se emplea este procedimiento se han llevado a cabo
utilizando cscara de maz (C. Ricardo Soccol, 2011). As tambin el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos propuso un proceso para obtener azcar y otros productos de la
cscara de maz basado en dos fases donde la biomasa esmtratada con cido diluido para
remover la hemicelulosa en la primera fase, seguido de una descristalizacin e hidrlisis de la
celulosa usando cido concentrado en la segunda fase. Arkenol Inc. Empresa de USA.
Desarroll tecnologa para la hidrlisis con cido concentrado para convertir material
celulsico en productos qumicos de mayor valor y combustibles para el transporte. El proceso
incluye una hidrlisis en dos fases. En la primera la biomasa es tratada con 90% cido

39

sulfrico y en la segunda fase con 30% cido sulfrico. La empresa tiene varias patentes
relacionadas con el desarrollo de este proceso (S. Njoku, 2012) menciona que Arkenol ha sido
capaz de obtener azcar con 98% de pureza a partir de mezcla cido-azcar de 12-15% de
concentracin. El cido sulfrico recuperado se recircula. Aunque la hidrlisis con cido
concentrado permite obtener azcares, los cidos so txicos, corrosivos y dainos y por eso
requieren reactores resistentes a la corrosin. Esto hace que el proceso sea muy costoso. Por
ello, investigadores estn buscando tcnicas ms amigables al medio ambiente y econmicas.
Una de ellas es la hidrolisis enzimtica.
2.3.2 Hidrlisis enzimtica.
La hidrlisis enzimtica, es aquel proceso que tiene como funcin la degradacin de la
celulosa a azcares por medio de enzimas llamadas celulasas, para que los azcares puedan ser
fermentados por levaduras o bacterias y as obtener etanol (B. Hammond, 2013).

2.3.3 Ventajas y desventajas.

La principal ventaja frente a la hidrlisis cida, es que no crea problemas de corrosin;
pero el proceso toma varios das en comparacin a los minutos que dura la hidrolisis cida esto
lo confirmamos. Sumado a esto, se tiene el inconveniente que el producto de la hidrlisis
enzimtica inhibe la enzima volviendo al proceso lento y bajo en rendimiento, a menos que se
eliminen de inmediato. Es por ello que se ha venido estudiando como solucin la
sacarificacin y fermentacin en simultneo. Otra desventaja de este proceso es el elevado
costo de las enzimas. (Jeoh., 2014)

40

La lignina y la hemicelulosa es una buena materia prima, pero son un limitante en este
proceso, debido a que reducen la velocidad de la accin de las celulasas sobre la celulosa. Es
por ello que se utilizan enzimas especficas que trabajen sobre estos componentes para obtener
mejores resultados, tal como se confirma en un informe del estudio de obtencin de etanol a
partir de residuos agrcolas (H. Fuentes Aquije, Bioetanol a partir de residuos agrcolas, 2013).
2.4 Etanol.
2.4.1 Propiedades del etanol.
El etanol es un compuesto qumico que tambin se conoce bajo el nombre de alcohol
etlico, el cual es un lquido sin color ni olor, bastante inflamable que posee un punto de
ebullicin en torno a 78C.
Su frmula es CH3-CH2-OH, tratndose del principal producto que forma parte de la
composicin de las bebidas alcohlicas, incluyendo el vino, con un porcentaje de alrededor de
un 13%, pero puede superar el 50% en numerosos tipos de licores. (Mndez, 2010)
2.4.2 Obtencin del etanol.
El etanol se puede obtener a partir del petrleo o por va biolgica mediante procesos de
fermentacin. El alcohol etlico de origen vegetal (bioetanol) se obtiene por fermentacin de
mostos azucarados, que dan lugar a vinos de grado alcohlico variable (normalmente entre
el 10 y el 15 %). Este alcohol se puede concentrar ms tarde por destilacin hasta la obtencin
del denominado "alcohol hidratado" (4-5 % de agua) o llegar hasta el alcohol absoluto tras un
proceso especfico de deshidratacin.

41

2.4.3 Usos del etanol.

El etanol hidratado se puede utilizar directamente en los motores de explosin

convencionales con ligeras modificaciones, con unos rendimientos anlogos a los que
se obtienen en los de gasolina. En Brasil funcionan varios millones de automviles con
alcohol hidratado.

El etanol absoluto (deshidratado) se puede utilizar en mezcla con la gasolina normal,

para aumentar el ndice de octano y producir supercarburantes sin plomo, que
reducen las emisiones. Estos carburantes se conocen con el nombre de "gasoholes" y
estn siendo utilizados en unos 35 pases (especialmente en Estados Unidos y Brasil).
El etanol absoluto tambin se puede utilizar en motores diesel en mezclas con gasleo
de automocin (normalmente del 10-15 % de etanol) y aditivos especiales. Este
sistema, empleado en autobuses en las ciudades de Tours (Francia) y Estocolmo
(Suecia) ha demostrado que reduce bastante la contaminacin ambiental con relacin a
la que producen los autobuses cuando emplean gasleo solamente

El etanol tambin se usa para la sntesis del ETBE (5-etil-ter-butil-eter). El ETBE es un

sustituto del MTBE (metil-ter-butil-eter), aditivo de las gasolinas que incrementa el
nmero de octano. Se emplea en las gasolinas de tipo sper sin plomo y se puede
usar en mezclas que llegan al 25%, como se hace en Brasil, sin necesidad de modificar
los motores. Frente al MTBE, el ETBE tiene varias ventajas: menor volatilidad, menor
solubilidad en agua, mejor eficiencia trmica y menor poder de corrosin. Adems,
tiene un ndice de octano y un poder calorfico ms elevados, y evita los problemas de
toxicidad y corrosin asociados a la utilizacin del metanol. En cuanto a
inconvenientes, el principal es que su sntesis exige un proceso extra, adems de la

42

fabricacin del etanol y la dependencia del isobutileno (subproducto de las refineras)

para su fabricacin.

En EE. UU y el resto de pases americanos lo ms frecuente es utilizar etanol absoluto,

apto para mezclarse con la gasolina y utilizarse en todo tipo de motores del ciclo Otto. En
Europa se est utilizando mayoritariamente ETBE, aunque la tendencia es ir tambin hacia la
utilizacin del etanol absoluto. Otra tendencia es utilizar el etanol en mezclas superiores (85%
de etanol y 15% de gasolina) en los vehculos denominados FFV (Flexible Fuel Vehicules),
como ya se est haciendo en EE.UU. y Suecia, por ejemplo.
Produccin del bioetanol
La produccin de bioetanol se realiza a partir de jugos azucarados de productos agrcolas
ricos en ellos (tallo de la caa de azcar o del sorgo azucarado, raz de remolacha o melazas de
azucarera, por ejemplo) o a partir de productos que contienen almidn o inulina (granos de
cereales, tubrculos de patatas o races de endivia, por ejemplo), a los que previamente hay
que hidrolizar para obtener glucosa y/o fructosa que formarn parte del mosto azucarado. Una
tercera posibilidad es usar biomasa lignocelulsica de la que, por hidrlisis de la celulosa, se
puede obtener glucosa fermentable. Los dos primeros casos son la fuente mayoritaria de
bioetanol en la actualidad. El tercer caso es el ms atrayente por la abundancia y bajo precio
de la biomasa lignocelulsica, pero tiene por delante todava una etapa de I+D.
El proceso de produccin es el siguiente:

43

Una vez obtenido el mosto azucarado, las levaduras, en ausencia de oxgeno,

transforman la glucosa en etanol. Por cada 100 g de glucosa se obtienen 51,1 g de

etanol y 48,9 g de CO2.

Como consecuencia de este proceso se obtiene un vino con una concentracin de
etanol variable (del 10 al 15%). En este vino hay, adems de agua y etanol,
numerosos compuestos orgnicos y los restos de las clulas de las levaduras que,

una vez alcanzado el lmite de su tolerancia al etanol, mueren.

La separacin del etanol se realiza normalmente mediante un proceso de
destilacin que comprende dos fases. En la primera, mediante arrastre con vapor
de agua, se obtiene etanol hidratado con un 4-5 % de agua. La segunda fase
consiste en retirar el agua del etanol, lo que se logra mediante un disolvente
intermediario (normalmente benceno), que separa el etanol del agua. Luego se
recupera dicho disolvente, quedando ya el etanol deshidratado (con una pureza
superior al 99,8 % en volumen).

Hasta ahora, para producir 1 litro de etanol se necesita gastar 4,22 Mcal de combustible
primario. Sin embargo, las nuevas plantas de produccin de etanol incorporan sistemas de
deshidratacin avanzados (basados en tamices moleculares en lechos de zeolitas) que reducen
notablemente dicho consumo de energa. (Jess Hernndez)
2.4.4 Parmetros de medicin al finalizar el proceso de obtencin de etanol.
Se espera que al finalizar el proceso de obtencin el etanol se encuentre en ptimas
condiciones para su uso industrial, comercializacin o para un tratamiento previo en el cual
este puede servir como materia prima en la elaboracin de biocombustibles. Al final este
proceso es necesario corroborar mediante estudios a sus propiedades fsico-qumicas, estos
fundamentados en las normas oficiales mexicanas NMX-V-034-1982, NOM-070-SCFI-1994 y

44

-NOM-142-SSA1/SCFI-2013. A continuacin se nombran algunos parmetros fsico-qumicos

usados comnmente para describir al etanol, y que pueden ser medidos convenientemente en
la tarea de asegurar la calidad de este.
2.4.4.1 Grados brix.
Se modifican durante la etapa de fermentacin (proceso anaerbico), mediante el cual la
levadura convierte la glucosa en etanol y dixido de carbono (Kundsen A., 2001)
C6H12O6

2C2H5OH + 2CO2 + calor.

Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido.
Estos se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad especfica de un lquido, o, ms
fcilmente, con un refractmetro
2.4.4.2 pH.
Es una medida de acidez o basicidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de
iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones. Sus siglas significan los
potenciales de hidrogeniones. En un informe para la elaboracin de la ficha tcnica de
seguridad del etanol da el intervalo de 7.0-7.2 en el que se encuentra la calidad de este
producto (PARRAGA S., 2004) , as tambin se menciona que el pH es un factor de
importancia para las reacciones bioqumicas que se desarrollan durante el proceso de
fermentacin (Weingarten, 2005).
2.4.4.3 Grupo funcional.
Mediante la tcnica analtica de espectrometra de infrarrojo, se pretende confirmar la
obtencin de un grupo funcional hidroxilo. Obteniendo un espectro de infrarrojo (IR) del
etanol, se confirmara mediante la posicin de las bandas caractersticas del grupo funcional ya

45

mencionado. La posicin de estas bandas en el enlace C-C se encuentran de 1000-1300 cm-1 y

del enlace O-H de 3200-3650 cm-1, dentro de esta referencia se confirmara la obtencin de
etanol de cualquier proceso de fabricacin (Cerdan, 2000).
2.5 Bioetanol.
El alcohol etlico o etanol es un producto qumico obtenido a partir de la fermentacin de
los azcares que se encuentran en los productos vegetales, tales como cereales, remolacha,
caa de azcar, sorgo o biomasa. Estos azcares estn combinados en forma de sacarosa,
almidn, hemicelulosa y celulosa. Las plantas crecen gracias al proceso de fotosntesis, en el
que la luz del sol, el dixido de carbono de la atmsfera, el agua y los nutrientes de la tierra
forman molculas orgnicas complejas como el azcar, los hidratos de carbono y la celulosa,
que se concentra en la parte fibrosa la planta.
El bioetanol se produce por la fermentacin de los azcares contenidos en la materia
orgnica de las plantas. En este proceso se obtiene el alcohol hidratado, con un contenido
aproximado del 5% de agua, que tras ser deshidratado se puede utilizar como combustible. El
bioetanol mezclado con la gasolina produce un biocombustible de alto poder energtico con
caractersticas muy similares a la gasolina pero con una importante reduccin de las emisiones
contaminantes en los motores tradicionales de combustin. El etanol se usa en mezclas con la
gasolina en concentraciones del 5 o el 10%, E5 y E10 respectivamente, que no requieren
modificaciones en los motores actuales. (Oromendia, 2006)
2.5.1 Proceso de obtencin del bioetanol.
El bioetanol se obtiene a partir de la remolacha (u otras plantas ricas en azcares), de
cereales, de alcohol vnico o de biomasa, mediante un proceso de destilacin. La produccin

46

industrial emplea principalmente cereal como materia prima bsica, con posibilidad de utilizar
los excedentes de la industria remolachera transformados en jugos azucarados de bajo costo.
En general, se utilizan tres familias de productos para la obtencin del alcohol:
En el siguiente esquema se muestra las fases del proceso de la fabricacin del bioetanol

Dilucin: Es la adicin del agua para ajustar la cantidad de azcar en la mezcla o (en
ltima instancia) la cantidad de alcohol en el producto. Es necesaria porque la
levadura, usada ms adelante en el proceso de fermentacin, puede morir debido a una

concentracin demasiado grande del alcohol.

Conversin: La conversin es el proceso de convertir el almidn/celulosa en azcares
fermentables. Puede ser lograda por el uso de la malta, extractos de enzimas contenidas
en la malta, o por el tratamiento del almidn (o de la celulosa) con el cido en un

proceso de hidrlisis cida.

Fermentacin: La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las
levaduras, bsicamente. De la fermentacin alcohlica se obtienen un gran nmero de

productos, entre ellos el alcohol

Destilacin o Deshidratacin: La destilacin es la operacin de separar, mediante calor, los
diferentes componentes lquidos de una mezcla (etanol/agua). Una forma de destilacin,
conocida desde la antigedad, es la obtencin de alcohol aplicando calor a una mezcla
fermentada.

2.5.2 Tipos de fermentacin.

La fermentacin se trata de un proceso muy tpico de las bacterias, levaduras, protistas,
metazoos y de las clulas de los diferentes tipos de animales. En concreto refiere entonces al
procedimiento catablico, (qumico y natural) por el cual un elemento se oxida en forma

47

incompleta. Este da como resultado un compuesto qumico orgnico. Existen cuatro tipos de
fermentacin que se describirn a continuacin:

Actica: su caracterstica principal es la de transformar el agua en cido actico, que

como bien es conocido se lo puede observar dentro de la composicin del vinagre. La
formacin de dicho cido surge de la oxidacin que produce una bacteria sobre el
elemento alcohlico cuando existe oxgeno en el ambiente. Considerablemente
distintas de otras, las bacterias que la causan necesitan de la presencia de mucha
cantidad de oxgeno para poder llevarla a cabo.

Alcohlica: se trata de la realizada por microorganismos que trabajan sobre los

hidratos de carbono, observables en gran cantidad de frutas y cereales. Su producto
resultante es un etanol (una forma especfica de alcohol) o un gas (forma de dixido de
carbono). El etanol es utilizado industrialmente para la produccin de la mayora de las
bebidas alcohlicas como cerveza o vino. Por otra parte, tambin dan lugar a algunas
molculas de ATP pero son consumidas en simultneo mediante el metabolismo celular
energtico de los microorganismos. En este caso el proceso en su totalidad se dar sin
presencia alguna de oxgeno en el ambiente.

Butrica: al igual que la anterior se produce nicamente en ausencia de oxgeno. En

particular se trata del proceso por el cual se transforman los glcidos, especficamente
la lactosa, en el llamado acido butrico. A su vez, puede encontrarse tambin como
resultado de este proceso la formacin de gas. Los organismos encargados de esta
transformacin son bacterias pertenecientes al grupo Clostridium, y dentro de este la

48

variedad Clostridium butyricum. El desarrollo de este proceso es fcilmente detectable

dada la aparicin inmediata de olores caractersticos fuertes y repulsivos.

Lctica: es la va por la cual se da lugar a la elaboracin de cido lctico. El proceso

consiste en la oxidacin de una parte de la glucosa contenida en el citosol de la clula
para lograr la produccin de energa. Diferente de la butrica, esta puede ser llevada a
cabo por ms de un tipo de bacteria, siempre y cuando cumplan con la condicin
fundamental de pertenecer al grupo de las llamadas bacterias lcticas. Pero adems,
puede producirse por otros microorganismos como ser hongos y protozoos; como
tambin a travs de tejidos humanos y animales, como ser por ejemplo los msculos.
(Jimenez, 2013)

2.5.3 Tratamiento de residuos.

El tratamiento de residuos es la fase final de las actividades de lucha contra la
contaminacin. Su objetivo es la eliminacin de cualquier traza de contaminacin o de riesgo
perjudicial y el reciclaje de los residuos. Los residuos originados a consecuencia de vertidos
de hidrocarburos suelen ser de una calidad muy variable dependiendo del lugar del que
proceden, de los mecanismos de limpieza usados y del tiempo empleado en su recuperacin.
Los tratamientos variarn dependiendo de la consistencia de los residuos, la cantidad y el tipo
de hidrocarburo que contengan. Una seleccin exhaustiva de los residuos en el momento de
recogida puede mejorar las tcnicas de tratamiento.
Para seleccionar el tipo de tratamiento a realizar se consideran los siguientes criterios:

La cantidad producida,
La inversin necesaria y los costes de funcionamiento,

49

La posibilidad de tratar residuos de distinta calidad: los procesos de tratamiento

aplicables a los residuos que se pueden bombear no permiten la existencia de

materiales slidos,
Restricciones en la devolucin al medio ambiente de los materiales contenidos en los
residuos: en algunos casos, los residuos poco contaminados deberan ser acumulados

sin tratar, dependiendo de si existe una gestin adecuada de las escombreras,

Las posibilidades de llevar a cabo el tratamiento cerca de las zonas contaminadas:
habra que limitar los costes excesivos del transporte de residuos y considerar la
posibilidad de emplear tcnicas que se puedan utilizar cerca de las zonas
contaminadas.

Una separacin selectiva en el momento de la recogida y el almacenamiento favorece el posterior

tratamiento de los residuos. La eleccin del tipo de tratamiento est muy relacionada con el tipo de
residuo de que se trate y las posibilidades de reciclaje o de eliminacin definitiva del residuo en
cuestin. Por lo tanto es importante:

Llevar a cabo una valoracin del tipo, cantidad y caractersticas (naturaleza, tamao de
las partculas, contenido de sustancias contaminantes, contenido de agua) de los
residuos.

Elegir un tratamiento apropiado para cada tipo de residuo para reciclarlo o para
eliminarlo definitivamente.

2.5.4 Residuos del pltano.

De elementos como el tallo, el vstago, la fruta, la batata y la cscara, presentes en el cultivo de
pltano, se pueden obtener hasta 15 subproductos.

50

Se estima que el 95% de los residuos generados del pltano no son aprovechados
eficientemente por el cultivador, ya que este enfoca su produccin en la comercializacin
o como opcin alimenticia para el hogar, por lo que despus de usar el fruto se destina el
denominado 'restante' para abono de cosecha, por medio de su descomposicin.
De elementos como el tallo, el vstago, la fruta, la batata y la cscara, presentes en el cultivo
de pltano, se pueden obtener hasta 15 subproductos. De estos residuos presentes desde la
primera hasta la ltima etapa de cosecha de pltano, puede obtenerse o producirse etanol,
empaques, artesanas, jarabes medicinales, harinas y hasta envueltos.
En este mismo sentido, si las familias utilizaran eficientemente todas las partes del
pltano, tan solo con la venta de la fibra y dependiendo de su condicin de mayoristas o
minoristas, podran ganar 26 y 16 dlares por libra, respectivamente, de este residuo del
cual se pueden hacer artesanas como muecos, bandejas, etc.
La ganancia anterior variara si adems se adelantan desarrollos industriales sobre estos
elementos para elaborar empaques biodegradables, que encuentran en el mercado una
demanda total y permanente. Igualmente, dichos residuos sirven para la fabricacin de etanol
y butanol, pectinas, compostados (abono natural), papel, jarabes, opciones alimenticias como
dulce de pltano verde, mazamorra y pltanos conservados por fro, y hasta tintes naturales.
Adems, el grupo formul tres alternativas que hacen referencia al proceso de
elaboracin de hojuelas a partir del raquis (eje principal de las hojas), la fabricacin de harina
de la cscara del pltano y cuatro formas diferentes de extraer fibras. (Aragon, 2012)

51

CAPITULO
III

52

3.1 Variables
Dentro de la presente investigacin se catalogan dos tipos de variables, independiente y
dependiente, ambas de gran importancia, las cuales las se describen a continuacin.

3.1.1- Variable independiente

Cascara de pltano (Musa paradisiaca).
3.1.2- Variable dependiente
Obtencin de Bioetanol.

3.2- DEFINICIN CONCEPTUAL.

3.2.1- Variable Independiente

El pltano es una fruta tropical procedente del rbol que recibe el mismo nombre o
banano, perteneciente a la familia de las musceas.
Tiene forma alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa,
de color amarillo y fcil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa (Palmer, 1999).
Ver anexo Apndice A.

3.2.2- Variable Dependiente

El bioetanol, producto de fermentacin alcohlica de diversos materiales orgnicos a
travs de la accin de microorganismos, est siendo de nuevo seriamente considerado luego de
la elevacin de los precios del petrleo. (Nodarse, 2007)
Ver anexo Apndice B.

53

3.3. DEFINICIN OPERACIONAL

3.3.1- Variable Independiente.

Con el cuadro de la operacionalizacin de la variable independiente se encuentran las
siguientes dimensiones y sus reactivos e instrumentos en su medicin.
a) Color de la Cascara.
La desaparicin o prdida del color verde en la cscara y la intensificacin
correspondiente del color amarillo durante la maduracin se debe a la degradacin de la
estructura de la clorofila.
b) Medicin de pH.
La evaluacin del pH y de la acidez titular la cascaras de los pltanos se utiliza
primariamente para estimar la calidad para el consumo y caractersticas ocultas.
c) Medicin de humedad.
El contenido de humedad es importante parmetro en la evaluacin de la calidad de
maduracin de pltanos.
Ver anexo Apndice A.
3.3.2- Variable Dependiente.
En apoyo con la operacionalizacin de la variable dependiente podremos encontrar las
siguientes dimensiones y sus indicadores.
4.1 Grados Brix.

54

Se modifican durante la etapa de fermentacin (proceso anaerbico), mediante el cual la

levadura convierte la glucosa en etanol y dixido de carbono.
5.1 Medicin de pH.
En la medicin del pH se indica la concentracin de iones hidronio [H3O]+ presentes,
6.1 Grupo funcional. Confirmacin de la obtencin del grupo funcional hidroxilo (-OH).
Ver anexo Apndice B

55

3.4

HIPTESIS.

Gracias a lo investigado y estudiado, se puede formular las siguientes hiptesis, en las

cuales gira esta investigacin y los resultados obtenidos al finalizar.

3.4.1- Hiptesis
Se puede obtener bioetanol a base de la cascara de pltano.

3.4.2- Hiptesis nula

No es posible obtener bioetanol a base de la cascara del pltano.

56

CAPITULO
IV

57

4.1Diseo de la investigacin.
El diseo de esta investigacin tiene un enfoque cuantitativo, el cual se caracteriza con
el anlisis de la hiptesis formulada llevndola a un estudio en el cual se tendrn evidencias
cuantificables y manipulables (Sampieri Hernandez, 2006).
4.1.1

Tipo de estudio.

La presente investigacin es de tipo experimental, este tipo de investigacin es aquella

que manipula, interviene y estimula la variable independiente para observar las consecuencias
en la variable dependiente , por lo tanto en la realizacin de nuestra metodologa
manipularemos la cascara de pltano para lograr cumplir nuestro objetivo general en la
obtencin del etanol (Sampieri Hernandez, 2006).
4.1.2

Tipologa del diseo experimental.

La investigacin experimental se clasifica con tres tipologas, al analizarlas y de

acuerdo a sus caractersticas se selecciona una tipologa de experimento puro, el cual tiene
el control total de la variable independiente (cascara de pltano) no solo de un grupo de
estudio (muestra) sino de varios y tambin valida a la variable dependiente (etanol) (Sampieri
Hernandez, 2006).
4.1.3

Identificacin de la poblacin.

La poblacin que se tomara para la realizacin del presente trabajo son los locales
comerciales de licuados y mercados del municipio de Coatzacoalcos.

58

4.2Mtodo de recoleccin de datos.

Fuente.

Ubicacin.

Locales comerciales de licuados

y de Coatzacoalcos.
Municipio
mercados.
(Mercados y locales del
centro)

Mtodo.

Instrumento.

Se llegar a un acuerdo con los

locatarios para el suministro de la
materia prima, sea un trato
econmico o verbal.

Contenedores y recipientes
etiquetados para el desecho
orgnico.

59

4.3Diagrama de metodolgico.
RECOLECCIN DE LA
CSCARA.

H2O.

ACONDICIONAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA.

TRATAMIENTO

TRATAMIENTO

TRATAMIENTO

FSICO DE LA

DE LA MATERIA

QUMICO DE LA

CSCARA.

PRIMA.

CSCARA.

Enzimas
.
H2O

Levadur
a.

HIDRLISIS.

CO2

FERMENTACI
N.

DESTILACI
N.

H2O
Vinaz
a.
H2O

DESHIDRATAC
IN.

ETANOL
.
Para saber el significado de la simbologa ver Apndice
C.

60

4.4Metodologa.
4.4.1

Recoleccin de la cscara.

El primer paso consiste en recolectar la materia prima de la poblacin seleccionada y

transportarla hacia el lugar donde ser posteriormente tratada.
4.4.2

Acondicionamiento de la materia prima.

En la fase de acondicionamiento, la materia prima es lavada y posteriormente clasificada

por su estado. Se eliminan los restos de basura. Una vez hecho esto, la materia prima est lista
para ser procesada.
4.4.3

Acondicionamiento de la cscara.

Constituye un paso fundamental en la conversin de la cscara ya que de ellos depende la

efectividad de los siguientes pasos del proceso. Estos tratamientos tienen como objetivo
separar los componentes de la lignocelulosa en lignina, hemicelulosa y celulosa, reducir la
cristalinidad de la celulosa y romper la estructura de la cscara. Se debe buscar mejorar la
transformacin de azcares en el momento de la fermentacin y evitar la degradacin de
carbohidratos (Karp, 2005).
4.4.3.1

Tratamiento fsico.

La reduccin del tamao de la materia prima es uno de los mtodos ms efectivos para
aumentar la accesibilidad de las enzimas a la lignocelulosa, utilizando la molienda se logra
reducir el tamao de las partculas y la cristalinidad de la lignocelulosa, y as aumentar el rea
de superficie y reducir el grado de polimerizacin. Donde el tamao final de la partcula
depende del tipo de cuchilla que se utilice (Njoku, 2000).

61

4.4.3.2

Tratamiento qumico.

Este tipo de tratamiento utiliza cidos como catalizadores, los cuales tienen mejores
efectos sobre la lignocelulosa y la lignina. Su objetivo principal es solubilizar la hemicelulosa
de la biomasa y de esta manera hacer la celulosa ms accesible a las enzimas (Colorado,
2006).
El cido ms estudiado es el cido sulfrico (H 2SO4); pero otros como el cido clorhdrico
(HCl), el cido fosfrico (H3PO4) y el cido ntrico (HNO3) tambin han sido probados.
Al finalizar este tratamiento es importante extraer los solventes, ya que stos podran
inhibir la hidrlisis enzimtica y la fermentacin de los microrganismos. Para esto se utilizan
tcnicas de separacin como la evaporacin y la condensacin.
4.4.5

Hidrlisis.

Despus de haber sometida la cscara a los tratamientos para reducir la cristalinidad de la

celulosa y haber descompuesto la estructura de esta, se lleva a cabo la hidrlisis con el
objetivo de convertir la celulosa a glucosa. La hidrlisis de la celulosa puede ser cida o
enzimtica.

Por las caractersticas que a continuacin se explican se elige la hidrlisis

enzimtica.
4.4.4.1

Hidrlisis Enzimtica.

La hidrlisis enzimtica, tiene como funcin la degradacin de la celulosa a azcares por

medio de enzimas llamadas celulasas, para que los azcares puedan ser fermentados por
levaduras o bacterias y as obtener etanol. (Ethanol made of lignocelullosic material, 2012)
La principal ventaja frente a la hidrlisis cida, es que no crea problemas de corrosin;
pero el proceso toma varios das en comparacin a los minutos que dura la hidrolisis cida.

62

Sumado a esto, se tiene el inconveniente que el producto de la hidrlisis enzimtica inhibe la

enzima volviendo el proceso lento y bajo en rendimiento, a menos que se eliminen de
inmediato. Otra desventaja de este proceso es el elevado costo de las enzimas.
4.4.5

Fermentacin.

El paso siguiente a la hidrlisis es la fermentacin. sta se puede llevar a cabo

inmediatamente a continuacin de la hidrlisis enzimtica.
El microorganismo ms utilizado en el proceso de hidrlisis es: la levadura
Saccharomyces cerevisiae. El proceso unitario de fermentacin consiste en la conversin de
los azcares del jugo (producto de la hidrlisis) a alcohol. A continuacin se detallan los
pasos.
El jugo se recibe en un tanque en el cual se acondiciona la temperatura para que ste pueda
ingresar a la cuba de fermentacin. Una vez en la tina se inicia el proceso de conversin de
azcar a etanol. El proceso es exotrmico, lo que genera gran cantidad de calor. Por ello la
temperatura se controla de manera continua para lograr las condiciones ideales de accin de la
levadura.
Una vez terminada la fermentacin, la mayora de los azcares se habrn convertido en
etanol y CO2. El producto ahora es llamado vino. El vino es enviado a un tanque y
posteriormente se centrifuga para separarlo de la levadura. El vino una vez liberado de
levadura es enviado al proceso de destilacin. (Hernandez, 2013).
4.4.6

Destilacin.

La destilacin es una operacin por la cual se separa el vino en sus componentes,

obteniendo finalmente: etanol, agua y vinaza. La operacin consiste en calentar la muestra

63

dentro de una columna de destilacin, donde debido a los distintos grados de volatilidad de los
componentes, stos llegan a separarse. El etanol obtenido pasa a una segunda columna,
llamada columna rectificadora, donde se lleva acabo el mismo procedimiento, consiguiendo
as un etanol ms puro (University, 2012).
A continuacin se describe el proceso de forma ms detallada.
El vino obtenido de la fermentacin, con un contenido alcohlico aproximado del 9%, se
bombea a la columna de destilacin A (columna destiladora), y a contra corriente por el fondo
se alimenta vapor de calentamiento. El alcohol hidratado de 96 GL se sobrecalienta con vapor
saturado, y se deshidrata en dos tamices moleculares que trabajan en paralelo, uno
regenerando y otro deshidratando, luego este alcohol anhidro se condensa y se enfra. El
producto de la regeneracin rico en alcohol, se concentra hasta 96 GL, en la columna
repasadora (columna C) y el alcohol fino pasa al proceso de deshidratacin.
4.4.7

Deshidratacin.

La deshidratacin es un proceso fsico que consiste en separar el agua del destilado, para
incrementar la pureza y deshidratar el etanol, obteniendo una composicin por encima del
99% en volumen (H. Fuentes Aquije, Estudio experimental de obtencin de etanol de residuos
organicos. , 2013).
4.4.8

Etanol.

Al finalizar la deshidratacin se cumple nuestro objetivo principal del presente trabajo, el

cual es la obtencin de etanol, a partir de la metodologa ya antes mencionada se llega a esto.

64

ANXOS

65

APNDICE A.
Operacionalizacin de la variable independiente.

Variable Independiente: Cascara de pltano (Musa paradisiaca).

Definicin
conceptual
Cascara de pltano
(Musa paradisiaca).

Dimensin

a) Color de la
Cascara

El pltano es una
fruta
tropical
procedente del rbol
que recibe el mismo
nombre o banano,
perteneciente a la
familia
de
las
musceas.
Tiene
forma
alargada
o
b) Medicin de
ligeramente
curvada, de 100-200 pH.
g de peso. La piel es
gruesa, de color
amarillo y fcil de
pelar, y la pulpa es
blanca o amarillenta
c) Medicin de
y carnosa.
humedad.

Definicin operacional

Reactivos o
instrumentos

La desaparicin o prdida
del color verde en la
cscara y la intensificacin
correspondiente del color
amarillo
durante
la
maduracin
son
manifestaciones obvias en
los bananos. La prdida
del color verde se debe a la
degradacin
de
la
estructura de la clorofila.
La evaluacin del pH y de
la acidez titular la cascaras
de los pltanos se utiliza
primariamente
para
estimar la calidad para el
consumo y caractersticas
ocultas.
El contenido de humedad
y de materia seca en la
cscara son importantes
parmetros postcosecha en
la evaluacin de la calidad
de
maduracin
de
pltanos.

Colormetro
Escala de color
de cascara de
pltano

Indicadores en
disolucin.

Papel Indicador

pH-mtro

Horno o mufla
Secador
Balanza digital
Vidrio de reloj

66

APNDICE B.
Operacionalizacin de la variable dependiente.

Variable Dependiente: Obtencin de bioetanol.

Definicin
conceptual

Dimensin

Bioetanol.
a)Grados
El
bioetanol, Brix
producto
de
fermentacin
alcohlica
de
diversos
materiales
orgnicos
a b) Medicin
travs
de
la de pH.
accin
de
microorganismos,
est siendo de
nuevo seriamente
considerado
luego
de
la c) Grupo
elevacin de los funcional
precios
del
petrleo.
(Nodarse, 2007)

Definicin
Indicadores
operacional
Los grados Brix
(smbolo
Bx) Intervalo de
miden el cociente 35-75% de
total de sacarosa sacarosa.
disuelta en un
lquido.
El pH indica la
concentracin de
iones
hidronio Intervalo de
[H3O]+ presentes 7.0-7.2 pH.
en determinadas
disoluciones.

Reactivos o
instrumentos

Sacarmetro

Indicadores en
disolucin.

Papel Indicador

pH-mtro

Unin de los
Confirmacin de enlaces C-C se
la obtencin del encuentra de

grupo funcional 1000-1300 cmhidroxilo (-OH).

1 y del enlace
O-H de 32003650 cm-1

Espectrmetro
de infrarrojo

67

APNDICE C.
Significado de smbolos del diagrama metodolgico.

SMBOLO.

SIGNIFICADO.
Bloque en el cual se escribe un paso principal de la
metodologa.
Flecha que indica la secuencia en la cual deben realizarse cada
uno de los pasos metodolgicos.
Estas flechas indican que dentro de un paso o etapa principal se
derivan otros, a los cuales se nombran subetapas.
Las flechas verdes ubicadas en la parte izquierda de los
bloques del diagrama principal indican el material, instrumento
o herramienta a utilizar para realizar la etapa del bloque en la
cual se posiciona.
Las flechas azules ubicadas en la parte derecha de los bloques
del diagrama principal indican el producto liberado, obtenido o
desechado al realizar la etapa del bloque en la cual se
posiciona.
La flecha amarilla con direccin hacia arriba, la cual est
ubicada sobre las flechas azules en la parte derecha de los
bloques del diagrama principal indica que el producto es
liberado al ambiente o entorno por lo cual se sabe que es un
gas.
La flecha amarillas con direccin hacia abajo, la cual est
ubicada sobre las flechas azules en la parte derecha de los
bloques del diagrama principal indica que el producto es
desechado en forma de lquido al ambiente o entorno.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
Aragon, J. (06 de Agosto de 2012). Residuos de platano. Obtenido de Residuos de platano:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=169813259002

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http://operaciones-unitarias-1.wikispaces.com/Tipos+de+Destilacion
B. Hammond, R. E. (2013). Alcohol from Bananas. Chemestry.
Balderas, A. V. (Abril de 1996). Historia de la destilacin. Educacion qumica, I, 76.
C. Ricardo Soccol, S. K.-S. (2011). Lignocellulosic Bioethanol: Current Status and Future
Perpectives. USA: Oxford.
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2005).

Naturalista.

Obtenido

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